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Kürbis-Brotkuchen
Zubereitungszeit
Zutaten
700 g kleine Kürbiswürfel, z.B. Sorte Butternut
100 ml Wasser
1/2 TL Salz
225 g glutenfreies Schär Rustico Brot
ca. 150 ml Milch
180 g Zucker
100 g Cranberrys
150 g geriebene Mandeln
100 g glutenfreies Schär Mehl
2 Eier
1 Bio-Orange, abgeriebene Schale
2 TL glutenfreies Backpulver, z. B. Dr. Oetker
1 TL Zimtpulver
1 TL Ingwerpulver
Zubereitung: 30 Minuten
Backen: 1,5 Std.
Zubereitung
1.
Wasser erhitzen, Salz und Kürbiswürfel beifügen und etwa 10 bis 15 Minuten
weich kochen. Das restliche Kochwasser abgiessen und Kürbiswürfel pürieren. Abkühlen lassen.
2.
Das Brot in kleine Stücke schneiden und mit der Milch übergiessen, kurz stehen lassen.
Zwischen den Fingern zu einer Masse zerdrücken. Mit dem Kürbispüree vermengen.
3.
Alle restlichen Zutaten gut unterrühren.
4.
Eine längliche Kuchenform (30 cm) leicht einfetten und mit Backtrennpapier auslegen.
5.
Die Kürbis-Brotmasse in die Form füllen, glatt streichen und in der unteren Hälfte des
vorgeheizten Backofens bei 180°C etwa 1,5 Stunden backen. Gegen Ende der Backzeit
eine Garprobe machen.
6.
In der Form auskühlen lassen und dann herausnehmen. Mit Puderzucker bestäuben.
Tipps
– Der Kürbis-Brotkuchen hält sich über eine Woche frisch und lässt sich auch tiefkühlen.
– Statt einem grossen Kuchen kann man aus der Teigmasse kleine Muffins backen. Die
Backzeit verringert sich etwa um die Hälfte. Ideal als Zwischenverpflegung für unterwegs.
– Der Kuchen eignet sich gut, um hart gewordene, glutenfreie Brotresten zu verwerten.
– Cranberrys durch Sultaninen ersetzen.
© Rezept und Foto: Carine Buhmann
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