Rezept-Das perfekte Porterhouse-Steak

DAS PERFEKTE
PORTERHOUSE-STEAK
Portionen: 4 • Grillmethode: direkt
Zubehör: Gussrost, SteakChamp, Kerntemperaturmesser, Timer • Vorbereitung: 5 Min.
Garzeit: medium ca. 12 Min. bei ca. 250 °C, + 4 Min. rasten
ZUTATEN
2 Dry Aged Porterhouse-Steaks à 800 g,
ca. 4 cm dick (Kalbin, AT,
4 Wochen trocken gereift)
20 g Steakgewürz oder
grobes Salz und Pfef fer
aus der Mühle
2 EL Erdnussöl
ZUBEREITUNG
1 Das Fleisch unbedingt 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und bei Zimmertemperatur
temperieren.
2 Die Steaks beidseitig würzen und bei einem den Kerntemperaturfühler entlang des T-Knochens in das
Fleisch (Beiried) stecken. Die Steaks mit Erdnussöl einpinseln.
3 Den Grill gut vorheizen. Die Temperatur soll so gewählt werden, dass die Steaks max. 3 Mal gewendet werden
müssen. Je nach Abstand zur Glut sind ca. 250 °C ideal.
4 Die Steaks am Grill direkt platzieren. Die Grillhaube sollte außer beim Wenden immer geschlossen bleiben.
5 Nach 3 Min. Grillzeit die Steaks das erste Mal wenden.
6 Nach weiteren 3 Min. die Steaks das zweite Mal wenden, dabei die Steaks um 45° drehen, damit ein
Rautengrillmuster auf dem Fleisch entsteht, das sogenannte Branding.
7 Nach weiteren 3 Min. die Steaks das letzte Mal wenden, auch hierbei darauf achten, dass das Grillmuster
perfekt gelingt.
8 Ist die gewünschte Garstufe, zum Beispiel medium, erreicht, die Steaks vom Grillrost nehmen und mind. 4 Min.
am Warmhalterost rasten lassen.
SERVIERVORSCHLAG
Das Steak mit Kartoffelwedges, Wokgemüse (Rezept S. 138) & Chimichurry (Rezept S. 169) servieren.
TIPP
Grillzeiten bei einem Steak mit 4 cm. Dicke:
rare – ca. 2 Min./Seite
medium rare – ca. 4 Min./Seite
medium – ca. 6 Min./Seite
medium well – ca. 7 Min./Seite
well done – ca. 8 Min./Seite