Dinner Menu - Breeze by lebua

Chef's Tasting Menu
Amerikanischer Hummer, würziges Dressing von Palmzucker & Erdnüssen
Maine lobster, tangy palm sugar & peanut dressing, micro greens
Terra Rossa, Sauvignon Blanc, Weedenborn, Rheinhessen
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Atlantik Seezunge, Ikura, Bonitoflocken, Frühlingszwiebeln,
Sauce von grünem Pfeffer & Favabohnen
Atlantic dover sole, Ikura, bonito flakes, green pepper & broad bean sauce
Orbel GG, Riesling, St Anthony, Rheinhessen
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Riesengarnele, 10 saisonale Gemüse,
mild gewürzte Sauce von getrockneten Tomaten
Chef Yip Mun Wai
offers his own rendition of Modern Asian Cuisine
Welcome to Breeze by lebua, the new face of Asian dining. Allow us to bring you on a journey that
begins anew every day as we search both locally and around the world for exceptional ingredients
to create exciting new dishes. We wish you an inspiring Asian culinary experience that will be long
remembered.
Küchenchef Yip Mun Wai
bietet seine Interpretation der modernen asiatischen Küche
Herzlich willkommen im Breeze by lebua, dem neuen Gesicht für exquisite Küche aus Asien. Begleiten
Sie uns auf eine Reise, die man täglich neu beginnt. Wir suchen ständig nach außergewöhnlichen
lokalen und internationalen Produkten und binden diese in unsere Küche ein. Wir wünschen Ihnen ein
wunderbares asiatisches Erlebnis, das Ihnen lange in Erinnerung bleibt
Tiger prawn, 10 perfect seasonal vegetables, mildly spiced
sun-dried tomato sauce
Weißburgunder I, Von Winning, Pfalz
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Auf Holzkohle gegrilltes Wagyu Rind, "Peranakan" Laksa Reduktion,
Edamame-Tomaten-Relish, hausgemachte Ramen Nudeln
Charcoal Grilled Wagyu beef, "peranakan" laksa reduction,
edamame-tomato relish, handpulled ramen noodles
Leithaberg, Blaufränkisch, Birgit Braunstein, Burgenland
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Süße Verführungen von: Himbeere, Zitronengras, Ingwer,
Kokosnuss, Yuzu, Zimt & Passionsfrucht
Art on Plate: sweet textures of raspberry, lemongrass, ginger,
coconut, yuzu, cinnamon, passion fruit
MR, Moscatel, Telmo Rodriguez
Tasting Menu € 85
Wine Pairing € 55
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
1
2
Vorspeisen / Starters
Die Gebratene Breeze Ente
Gurke, Pfannkuchen, für 2 Personen
mit 10 gr Ossetra-Kaviar
Breeze Signature Roasted Duck
serves 2, cucumber & pancakes
with 10 g Ossetra caviar
48
Geschmorte Rippe vom Rind
wilder Yaan Pfeffer, Süßkartoffeln
Braised Beef Ribs
wild Yaan pepper, sweet potatoes
24
65
Die Breeze Wasabi-Garnelen
Wasabi Crème, Mango, Ebiko
Breeze Signature Wasabi Prawns
wasabi cream, mango, fine fish roe
25
Sichuan Hühnchen
Cashewnüsse, Frühlingszwiebeln,
Sesam, Chilliflocken
Sichuan Chicken
cashewnuts, chopped spring onions,
sesame, chili flakes
14
Der Breeze Entensalat
Kräuter, Pinienkerne, Pflaumensoße
Knuspriger Butterkrebs
grüne Papaya, Mango, Pomelo Sauce
Kalter Hummer
Apfel-Soja-Vinaigrette, Sternfrucht
Breeze Signature Duck Salad
herbs, pinenuts, plum sauce, greens
16
Crisp Soft Shell Crab
green papaya, mango, pomelo sauce
24
Chilled Maine Lobster Salad
apple-soy vinaigrette, starfruit
25
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
Suppen / Soups
Tom Yam, Meeresfrüchte
Zitronengras Fischbrühe,
roter Chili
Doppelte klare Kraftbrühe
Krabbe, Wolfsbarsch, Garnele, Ananas
Scharf-saure Suppe
Scampi und Jakobsmuschel
Tom Yum Seafood
lemongrass flavored seafood broth,
red chili
14
Double-boiled Clear Soup
crab, sea bass, prawn, pineapple
12
Hot & Sour Soup
shrimp and scallop
12
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
3
4
Hauptgang / Main Course
Fisch & Meeresfrüchte / Fish & Seafood
Die Breeze Hakka-Nudeln
Hummer, Riesengarnele, Süßkartoffel
Breeze Signature Hakka Noodles
lobster, tiger prawn, crisp sweet potato
48
Chilli Krabbe "Port Kelang Style"
Spezialität des Chef's
Knoblauch, Chilli Sauce, Mantou
Chili Crab "Port Klang" Style
chef's signature dish
garlic & chili sauce, mantou buns
39
Wok-Fried Jumbo Prawns
oyster mushrooms, honey-pepper sauce
32
Sauteed Maine Lobster
kumquat & tomato sauce
45
Poached Chilean Sea Bass
tangy yuzu & shallot jus, pomelo
32
Im Wok gebratene Garnelen
Austernpilze, Honig-Pfeffer-Sauce
Sautierter Maine Hummer
Kumquat & Tomatensauce
Poschierter Schwarzer Seehecht
würzige Yuzu-Schalotten-Jus, Pomelo
Vegetarisch / Vegetarian
10 Gesunde Gemüse
milde Sauce von getrockneten Tomaten
Tofu, Bambus, Pilze
Sauce von gelben Bohnen,
eingelegtes Sichuan Gemüse
Falsche Ente & Pfeffer Sauce
Zuckerschoten, Paprika
10 Perfect Seasonal Vegetables
mildly spiced, sundried tomato sauce
18
Tofu, Bamboo, Mushroom
yellow bean sauce, preserved
Sichuan vegetables
17
Mock Duck & Black Pepper Sauce
sugar snaps, bell pepper
17
Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert / All main courses come with jasmine rice
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
Hauptgang / Main Course
Fleisch & Geflügel / Meat & Poultry
Stir-Fried "Kung Po" Duck
cloud ear mushrooms, leek,
pistachios, crisp Chinese fritters
24
Taiwanese Style "Sanpei" Chicken
wok-fried, basil, chili, onions,
mildly spiced sanpei sauce
24
Breeze Signature Wagyu Beef
charcoal grilled, foie gras,
mint & pepper jus, forbidden rice
49
Geschmortes Wagyu Rind
"Huizhou Mui Choi"
eingelegter chinesischer Senfkohl
Kräuterseitlinge, serviert im eigenen Sud
Braised Wagyu Beef
"Huizhou Mui Choi"
preserved Chinese cabbage ,
abalone mushrooms, its own spiced jus
35
Gegrillte australische Lammkotelettes
Shitake Pilze, eingelegte Karotten,
mild gewürzte XO Barbecue Sauce
Grilled Australian Lamb Chops
shitake mushrooms, pickled carrots,
mildly spiced XO barbeque sauce
34
Gebratene "Kung Po" Ente
Mu-Err Pilze, Lauch, Pistazien,
chinesische Weizencracker
Taiwanesisches Hühnchen "Sanpei Style"
im Wok gebraten, Basilikum, Chilli, Zwiebeln
mild gewürzte Sanpei Sauce
Das Breeze Wagyu Rind
auf Holzkohle gegrillt, Gänsestopfleber,
Minz-Pfeffer-Sauce, verbotener Reis
Alle Hauptgänge werden mit Jasmin Reis serviert / All main courses come with jasmine rice
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
5
6
Side Dish
Gemüse, Nudeln & Reis / Vegetables, Noodles & Rice
Gebratene Pilze & Zuckerschoten
Macadamia Nüsse
Grüne Bohnen "Tiewchew"
eingelegte Oliven, Zwiebeln
Gebratener Pak-Choi
Knoblauch
Peking Nudeln
gezupftes Entenfleisch
Gebratener Mango Reis
Garnelen und Huhn
Schwarzer "verbotener" Reis
Stir-Fried Mushrooms & Sugar Snaps
macadamia nuts
14
"Tiewchew" Style French Beans
preserved olives, chili, onions
12
Stir-Fried Chinese Pak Choi
garlic
10
Stir-Fried Beijing Noodles
shredded roasted duck, vegetables
15
Mango Fried Rice
prawns & chicken
13
"Forbidden" Black Rice
6
alle Preise sind in € und inkludieren die Mwst / all prices are in € and including VAT
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