«Bntish Edition» in St. Moritz

Datum: 18.09.2014
hotelleriesuisse
3001 Bern
031/ 370 42 16
www.htr.ch
Medienart: Print
Medientyp: Fachpresse
Auflage: 10'330
Erscheinungsweise: 48x jährlich
111:
I
Claude Bosi: Restaurant
Hibiscus,
Hibiscus, London.
London.
Atul
Atul Kochhar:
Kochhar:
Chong
Chong Choi
Choi
Fong:
Fong: RestauRestaurant
rant China
China Tang,
Tang,
London.
London.
:
Benares
Benares
Restaurant
Restaurant&&
Bar,
Bar, London.
London,
Virgilio
Virgilio Martinez:
Martinez: Restaurant
Restaurant
Lima
Lima Fitzrovia,
Fitzrovia, London.
London.
Themen-Nr.: 581.020
Abo-Nr.: 1095195
Seite: 17
Fläche: 73'033 mm²
1
Angela Hartnett: Murano
Restaurant, London.
Martin
Martin Burge:
Burge:
Restaurant The
Dining Room,
Malmesburn,.
Malmesbury.
Nathan Outlaw: Restaurant
Nathan Outlaw, Rock.
tason
JasonAthertom
Atherton:
Restaurant
Restaurant Potlen
Pollen
Street
Street Social,
Social,
London.
London.
Isaac McHale: Restaurant
the
the Clove
CloveClub,
Club,London.
London.
«Bntish Edition» in St. Moritz
Von trendiger britischer Gourmetküche
bis zu Fusions mit
China, Indien und
Peru: Das St. Moritz
Gourmet Festival
2015 wartet mit neun
Spitzenköchen aus
Grossbritannien auf.
FRANZISKA EGLI
se», erklärt Festivalpräsident Reto taurant, das «Murano» im LondoMathis die Auswahl der Gastköche. ner Stadtteil Mayfair.
Zum Beispiel Claude Bosi
(Gastkoch bei Mauro Taufer, Küchenchef im Badrutt' s Palace Hotel), Der Lyoner gilt als Extremist
der neuen französisch-britischen
Harmonienlehre. Er verbindet
Chong Choi Fong (Gastkoch
bei Fabrizio Piantanida, Küchenchef im Grand Hotel Kronenhof) dagegen sorgt für ungeahnte
Hochgenüsse aus Fernost, etwa
seltene Zutaten mit moderner frittierten Butterkrebs mit Eigelb.
Technik, serviert Jakobsmuscheln Fong ist Küchenchef im Restaumit Trevisano, Birne, Anchovis rant China Tang at the Dorchester
und schwarzem Trüffel. In seinem in London, die Adresse für FeinRestaurant Hibiscus in London schmecker, welche es nach einer
(2 Michelin-Sterne) ordern die authentischen kantonesischen
Gäste kein Menü, sie lassen sich Küche gelüstet. Fong verwendet
Gerichte aus verschiedenen zur nur traditionelle Gewürze und
n der kommenden Winter- Wahl stehenden Zutaten kreieren. Aromen, und alle Gerichte werden unverfälscht nach überliefersaison feiert die Schweiz
Jahre Wintertourismus». Und da dieses Jubiläum mitunter den Briten zu verdanken ist, die als Erste St. Moritz als
Winterdestination entdeckten, ist
«150
Bekannt für ihre raffinierte «Cu- ten Originalrezepten zubereitet.
cina Italiana» auf Sterneniveau ist
Angela Hartnett (Gastkoch bei Er sorgte für Aufsehen, Virgilio
Gero Porstein, neuer Küchenchef Martinez (Gastkoch bei Markus
im Carlton Hotel, siehe auch «in Rose, Küchenchef im Hotel GiarKürze» auf Seite 18). Die Britin mit dino Mountain), als das «Central»
italienischen Wurzeln wirkte in in Lima auf der Liste der «World's
unzähligen Restaurants des briti- 50 Best Restaurants» vom 50. auf
schen Sternekochs Gordon Ram- den 15. Platz vorrückte. Auch das
das nächste St. Moritz Gourmet
Festival quasi eine «British Edition». «Mit ihren aussergewöhnlichen Kochkünsten und ganz individuellen Philosophien setzen say. Mittlerweile führt die auch «Lima Fitzrovia» in London ist
diese Spitzenköche in der Fine-Di- durch ihre zahlreichen TV-Auftrit- mit einem Michelin-Stern ausgening-Szene des Vereinigten König- te bekannte Köchin ihr eigenes, zeichnet. Martinez experimentiert
reichs aufsehenerregende Impul- mit einem Stern gekröntes Res- mit seltenen, traditionellen und
Medienbeobachtung
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ARGUS der Presse AG
Rüdigerstrasse 15, Postfach, 8027 Zürich
Tel. 044 388 82 00, Fax 044 388 82 01
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Argus Ref.: 55199972
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unbekannten Fisch- und Fleisch- ner unkomplizierten Art und ist (Gastkoch bei Bernd Ackersorten, Früchten, Kräutern und ein gern gesehener Gast an Food- mann, Küchenchef im «Suvretta
Knollen. So muten die Kreationen festivals oder im TV.
House»), der seine Gäste im «The
von «Peru's Ren 6 Redzepi» an wie
ein kulinarischer Spaziergang
Dining Room» des prächtigen
Der gebürtige Schotte Isaac Landhaushotels Whatley Manor
vom Pazifik zu den Anden, vom McHale (Gastkoch bei Axel Rüd- Hotel &t Spa in Wiltshire mit seiner
lin, Küchenchef im Kempinski ausgefallenen, französisch inspiAmazonas zum Dschungel.
Grand Hotel des Bains), ist Mitbe- rierten Küche verwöhnt. Vor über
Ein Verfechter der modernen gründer des erst im Februar 2014 zehn Jahren kehrte Burge London
britischen Gourmetküche, Jason eröffneten, aber bereits legendä- den Rücken und nahm das Ange-
Atherton (Gastkoch bei Chris- ren, trendigen Restaurants The bot des Schweizer Hoteliers Christian Ott, Küchenchef im Hotel Clove Club, in dem in unkompli- tian Landolt an, die Restaurants
Schweizerhof), serviert als «Ba- ziertem Ambiente unkonventio- des «Whatley Manors» zu formen.
con and Eggs» saftigen Enten- nelle Gerichte serviert werden - Seit 2009 wird seine Haute-Cuischinken mit Buchenrauchnote, als Hommage an die britische sine mit zwei Michelin-Sternen
in Kruste gehülltes Wachtelei und Kochkunst und ihre regionalen belohnt.
knusprige, in Entenfett gebackene Zutaten. McHales Karriere führte
Pommes frites mit Trüffeln. At- ihn zwar ins Kopenhagener Das Festival Mit
herton war der erste britische «Noma», seine Liebe jedoch gilt edlem Auftakt und
Koch, der bei Ferran Adriä («El ganz klar der britischen Küche.
legendären Events
Bulli») in Ausbildung war. Für sei-
ne Küche setzt der Inhaber eines Mit einer aussergewöhnlichen
Gastroimperiums und mehrfach Fusionküche begeistert Atul
Ausgezeichnete konsequent auf Kochhar (Gastkoch bei Hans
regionale Produkte aus nachhalti- Nussbaumer, Küchenchef im
ger Landwirtschaft.
Kulm Hotel) die Gourmetwelt. Mit
seinen Restaurants, den KochbüDer mit zwei Michelin-Sternen chern und der TV-Serie «Atul's
ausgezeichnete Nathan Outlaw Spice Kitchen» weckt der Inder
(Gastkoch bei Kurt Röösli, Kü- ein neues Bewusstsein für die
chenchef im Hotel Waldhaus) ist moderne indische Küche. KochGrossbritanniens berühmtester, har ist notabene der erste indische
junger Seafood-Spezialist. Outlaw Koch, der für seine Kochkünste
setzt dabei nicht nur auf Fine- mit einem Michelin-Stern ausgeDining, sondern auch auf Lokale zeichnet wurde (2001 als Küchenmit kleinen Seafood-Gerichten in chef des «Tamarind» in London).
entspannter Atmosphäre. Überhaupt begeistert der Brite mit sei-
Es ist die 22. Ausgabe des
St. Moritz Gourmet Festivals,
die vom 26. bis 30. Januar 2015
stattfindet. Nebst den neun
Spitzenköchen aus Grossbritannien wartet das Festival wie
gewohnt mit einem vielfältigen
Genussprogramm auf: vom
«Grand Opening» im Kempinski Grand Hotel des Bains über
die legendäre «Kitchen Party»
im Badrutt's Palace Hotel bis
zum «Gourmet Finale», heuer
im Kulm Hotel.
fee
www.stmoritz-gourmetfestival.ch
Und schliesslich Martin Burge
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