Nachhaltigkeitsbroschüre

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Erhalten,
wovon
wir leben.
Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland
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Erhalten, wovon wir leben.
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Nachhaltigkeit bei der Compass Group Deutschland |
Vorwort
Alle reden von
Nachhaltigkeit.
Und vieles
spricht für uns.
Liebe Leserinnen und Leser,
als weltweit führender Anbieter von Food- und Support-Services tragen wir eine hohe Verantwortung.
Nicht nur für die gesunde Ernährung von täglich rund 250.000 Menschen in Deutschland. Sondern auch
für die Ressourcen, die wir zum Erreichen unserer wirtschaftlichen Ziele nutzen.
Alles, was wir tun, hat unmittelbaren Einfluss auf die Umwelt und auf die Gesellschaft, in der wir leben.
Deshalb sind Natur- und Klimaschutz seit über 20 Jahren in unseren Unternehmensleitlinien verankert.
Ein ebenso wichtiges Anliegen ist uns der faire Umgang mit Mitarbeitern, Geschäftspartnern und Kunden.
Unser Ziel: ein Nachhaltigkeitsansatz, der sämtliche Unternehmensbereiche regelmäßig auf den Prüfstand stellt – angefangen beim gewissenhaften Einkauf über motivierende Arbeitsbedingungen bis hin
zur umweltschonenden Logistik, Produktion und Entsorgung. Mit der Zertifizierung unserer Betriebe
nach der Umweltnorm ISO 14001 und mit der Auszeichnung des ersten nachhaltigen Eurest Restaurants in Deutschland im Juli 2011 sind wir bereits einige Schritte in die richtige Richtung gegangen.
Ausruhen werden wir uns jedoch nicht.
Wir freuen uns darauf, den Herausforderungen der Zukunft tatkräftig zu begegnen. Gemeinsam mit unseren Mitarbeitern, Kunden, Lieferanten und Partnern. Für einen auch zukünftig lebenswerten Planeten.
Herzliche Grüße
Jürgen Thamm
Vorsitzender der Geschäftsführung
der Compass Group Deutschland
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Vorwort
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Inhaltsverzeichnis
Handeln aus
Verantwortung –
in allen
Bereichen.
Alle reden von Nachhaltigkeit. Und vieles spricht für uns:
Lassen Sie uns in zehn Kapiteln den Beweis antreten,
wie diesen Worten Taten folgen.
Vorwort
04
Alle reden von
Nachhaltigkeit.
Und vieles
spricht für uns.
Nachhaltiger
Einkauf
16
Man nehme:
eine Prise
mehr Sicherheit.
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Inhaltsverzeichnis
Standards der
Compass Group
Der
„Rundum“Gedanke
CR
–
Corporate
Responsibility
Bewusste
Ernährung
08
10
12
14
Verantwortlich handeln
heißt, über den
wirtschaftlichen Erfolg
hinauszudenken.
Zukunft im Blick.
Unsere 360°-Perspektive.
Unternehmen
Verantwortung.
Der Mensch steht
im Mittelpunkt.
Was Salat- von
Feigenblättern
unterscheidet.
Umweltschutz
Mitarbeiterförderung
Das nachhaltige
Eurest Restaurant
Ausblick
20
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Weil wir alle
zu Gast
auf unserem
Planeten sind.
Wir servieren
übrigens auch
beste Perspektiven.
Unser nachhaltiges
Restaurant.
Sterneküche für jeden Tag.
Und wo stehen
wir morgen?
Eine Richtungsbestimmung.
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Standards der Compass Group
Verantwortlich
handeln, heißt
über den
wirtschaftlichen
Erfolg hinauszudenken.
Wenn es um Food- und Support-Services geht, ist die
Compass Group die Nummer eins. Gemessen an Umsatz,
Mitarbeitern und Kunden. Weltweit und in Deutschland.
Das allein macht uns aber nicht zu den Größten.
Die sind wir, weil wir Verantwortung leben.
Es genügt uns nicht, unseren Erfolg rein betriebswirtschaftlich zu bewerten.
Langfristig werden nur Unternehmen am Markt bestehen, die wirtschaftliche Ziele
mit verantwortlichem Denken und Handeln verknüpfen. Weil wir wissen, dass
Nachhaltigkeit kein absoluter Wert ist, der sich zu 100 % erreichen lässt,
sind Nachhaltigkeitskriterien fester Bestandteil unserer Leitlinien und unser täglicher
Ansporn: Der respektvolle Umgang mit den Ressourcen unseres Planeten ist ein
permanenter Lernprozess – mit vielen Etappen, Zwischenzielen und immer auf dem Weg
zu noch besseren Lösungen. Dieser Weg ist unser Weg. Begleiten Sie uns dabei.
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Standards der Compass Group
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Die Compass Group. Wir tragen Verantwortung für:
250.000
Gäste pro Tag
16.000
Mitarbeiter
1.800
Kunden
Alle reden von Nachhaltigkeit. Dabei entscheidet das Tun. Das Handeln. Das Anpacken. Normen folgend und Standards setzend muss es
sein, zu jeder Zeit transparent und konsequent. Genau so arbeiten wir und jeder Verantwortliche unserer Betriebe. Denn die Basis unseres
Nachhaltigkeitsengagements bildet das „Integrierte Management System“ der Compass Group. Die darin enthaltenen Richtlinien manifestieren und dokumentieren die Einhaltung der Gesetzgebungen, unserer hohen internen Standards sowie der Normen DIN EN ISO 9001
(Qualitätsmanagement), DIN EN ISO 14001 (Umweltmanagement) und OHSAS 18001 (Arbeits- und Gesundheitsmanagement). Diese Standards sind für alle ausnahmslos verbindlich. Hand drauf.
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Der „Rundum“-Gedanke
Zukunft im Blick.
Unsere 360°Perspektive.
Ökologisch, sozial und ökonomisch: Nachhaltigkeit umfasst viele
Aspekte. Darum verfolgen wir mit unseren Konzepten einen
ganzheitlichen Ansatz, der alle Wirkungsbereiche der Compass
Group einbezieht. Eine Rundumperspektive, die Synergien
schafft. Weil sie die Zukunft in den Fokus rückt.
Als Marktführer müssen wir auch Vorreiter sein. Und auf die Ressourcen achten, die wir
zum Erreichen unserer wirtschaftlichen Ziele nutzen. Darum stellt unser Nachhaltigkeitsansatz sämtliche Unternehmensbereiche regelmäßig auf den Prüfstand, bringt
ökologische, soziale und ökonomische Aspekte in eine sinnvolle Balance und rückt die
vier Säulen Bewusste Ernährung, Nachhaltiger Einkauf, Umweltschutz und
Mitarbeiterförderung in den Fokus.
Sie stehen miteinander in Wechselwirkung, angefangen beim gewissenhaften Einkauf über
motivierende Arbeitsbedingungen bis hin zur umweltschonenden Logistik, Produktion und
Entsorgung. Und immer unter Berücksichtigung von praktischen Leitlinien wie Regionalität,
Saisonalität, nachhaltigem Fischfang oder Abfallvermeidung, die unser tägliches,
verantwortliches Handeln bestimmen.
Verantwortliches Handeln, dazu gehört auch, dass Gesundheit und Sicherheit an erster
Stelle stehen. Durch die kontinuierliche Verbesserung unserer Prozesse in den Bereichen
Gesundheit, Sicherheit und Umwelt sorgen wir dafür, dass die Zahl der Vorfälle auf ein
Minimum reduziert wird. Unsere Sicherheitskette definiert für die drei Zielgruppen „Führungspersonen“, „Betriebs-/Objektleiter“ und „Alle“ die Felder, in denen fest definierte
Verhaltensregeln gelten sollten: Standards, Kommunikation, Risikomanagement und Beteiligung. Sie sind die Grundpfeiler unserer Sicherheitskultur, die ihre Stabilität aus der Verzahnung von klaren Regeln und offener Kommunikation zieht.
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Der „Rundum“-Gedanke
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CR | Corporate Responsibility
Für uns ist Corporate Responsibility mehr als ein Schlagwort. Wir
nehmen es wörtlich: CR bedeutet unternehmerische Verantwortung.
Von Menschen für Menschen. Darum handeln wir nach höchsten
ethischen und professionellen Normen, pflegen eine Kultur des „Wir
schaffen das!“ und unterstützen langfristige Nachhaltigkeitsprojekte.
Ideale Voraussetzungen, damit 16.000 Mitarbeiter allein in Deutschland mit ihren Ideen und Kompetenzen, ihrem Teamgeist und ihrem
Verantwortungsbewusstsein für höchste Qualität sorgen können.
Das klingt vielleicht theoretisch, spiegelt sich aber ganz praktisch. In
diesen vier Bereichen:
1 | Bewusste Ernährung
2 | Nachhaltiger Einkauf
Täglich mehr als 250.000 Gäste: Als führender Caterer Deutschlands brauchen wir die besten Rezepte. Auch, wenn es darum geht,
die Ernährungsweise der Menschen positiv zu beeinflussen. Darum
bringen wir mit Initiativen wie „Essen – Lernen – Leben“ an Schulen,
„Vitalien“ und „Job & Fit“ in Betriebsrestaurants und weiteren Informationsangeboten Gesundes auf den Teller. Und gesunde Ernährung in die Köpfe.
Unsere rund 1.000 Betriebe allein in Deutschland verarbeiten Jahr für
Jahr riesige Mengen an Gemüse, Obst, Fleisch- und Molkereiprodukten. Dafür, dass bei der Auswahl unserer Lieferanten nachhaltige
Anbau- und Aufzuchtmethoden, die Einhaltung von Artenschutzempfehlungen, weitgehend umweltverträgliche Logistikprozesse und
faire Bedingungen für die Arbeitnehmer aller beteiligten Unternehmen
im Mittelpunkt stehen, sorgt unser Einkaufsmanagement.
3 | Umweltschutz
4 | Mitarbeiterförderung
Die Ressourcen unseres Planeten sind begrenzt. Umso wichtiger
ist, sich für ihren Erhalt einzusetzen und sie ökonomisch zu nutzen.
Bei allem, was wir tun, halten wir die Belastungen für Ökosysteme,
Artenvielfalt und Klima möglichst gering. Um dieses Ziel zu erreichen,
analysieren wir regelmäßig, was wir schon erreicht haben. Und wie
wir noch mehr erreichen können.
Wer etwas bewirken will, braucht motivierte Mitarbeiter. Konzernweit
faire Arbeitsbedingungen, persönliche Weiterbildungsmöglichkeiten
und vielfältige Karrierechancen sind für uns deshalb selbstverständlich. Genauso selbstverständlich sind regelmäßige themenspezifische
Schulungen und Seminare, die das Nachhaltigkeitsbewusstsein
innerhalb der Compass Group weiter fördern.
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CR – Corporate Responsibility
Unternehmen
Verantwortung.
Der Mensch steht
im Mittelpunkt.
Eine wertschätzende Unternehmenskultur ist das Fundament der Compass Group: Am Menschen orientiert,
steht sie für ethisch korrektes Verhalten, einen fairen Umgang miteinander, für Respekt und Toleranz.
Diese Grundhaltung motiviert unsere Mitarbeiter, kreative Lösungen zu entwickeln und wirtschaftliches Wachstum mit
sozialen und ökologischen Anforderungen in Einklang zu bringen. Dazu gehört auch, dass wir bei unseren Lieferanten
konsequent die Einhaltung hoher Standards in Bezug auf Arbeitssicherheit, Arbeitsrecht und Umweltschutz einfordern.
Und dass wir uns verlässlich für soziale Belange im gesellschaftlichen Umfeld engagieren.
Partnerschaft mit „My Europe“
Bei dieser europaweiten Bildungsinitiative des Frankfurter Zukunftsrats erarbeiten Schüler aus 30 europäischen Ländern Ideen und
Visionen für das Europa der Zukunft.
Kooperation mit dem Vegetarierbund
Anfang 2013 hat die Compass Group mit dem Vegetarierbund
(VEBU) eine strategische Kooperation vereinbart. Ziel ist, sich
gemeinschaftlich für die nachhaltige Ernährung am Arbeitsplatz einzusetzen und die Vorzüge von vegetarischen Gerichten aufzuzeigen.
Unsere Grundsatzerklärung zur
Beschaffung und der Lieferkette
Mit einer Grundsatzerklärung verpflichtet sich die Compass Group in
ihren sämtlichen wirtschaftlichen Tätigkeiten sowie in allen Beziehun-
gen zu ihren Lieferanten und Kunden zu verantwortungsbewusstem,
professionellem Handeln. Wir werden stets danach streben, ehrlich,
fair und offen zu sein. Diese Verpflichtung umfasst:
• ein Bekenntnis zu unternehmerischer Verantwortung (CR)
und Nachhaltigkeit
• die Gewährleistung von Gesundheit, Lebensmittelsicherheit
und Qualität
• eine Verpflichtung zu ethischem Handel und der Förderung von
gerechtem Handel (Fair Trade)
• die Ausgewogenheit von landesweiter, regionaler und örtlicher
Versorgung mit den Vorteilen internationaler Lieferbeziehungen
• die Einhaltung unserer eigenen hohen Qualitätsstandards für
Lebensmittel
• eine Verpflichtung zum Tierschutz
• die Berücksichtigung religionsspezifischer Ernährungsgewohnheiten
• entsprechend der Kundennachfrage die Verwendung von
Lebensmitteln aus ökologischem Anbau
• eine konsequente Fokussierung auf den Schutz der Umwelt
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Unsere Grundsätze.
Unsere Grundsätze sind die Basis der weltweit geltenden Unternehmenswerte und prägen den respektvollen und verantwortlichen
Umgang mit den Mitarbeitern und Menschen im Umfeld der
Compass Group:
Wir stehen für ethisch korrektes Verhalten, einen fairen Umgang
miteinander, für Respekt und Toleranz.
Die Compass Group versteht ihre Mitarbeiter als zentrales Rückgrat des Unternehmenserfolgs. Das ist der Leitsatz für eine täglich
gelebte Unternehmenskultur, in der alle Mitarbeiter eigene Ideen
entwickeln können – und in Entscheidungsprozesse sowie die Umsetzung von Maßnahmen verantwortungsvoll einbezogen werden.
Wir bringen wirtschaftliches Wachstum mit sozialen und ökologischen Anforderungen in Einklang. Dazu gehört auch, dass die Compass Group bei ihren Lieferanten die Einhaltung hoher Standards
in Bezug auf Arbeitssicherheit, Arbeitsrecht und Umweltschutz
konsequent einfordert.
Unser ganzheitlicher Ansatz zur Verantwortung für den Menschen
umfasst darüber hinaus das verlässliche Engagement für soziale
Belange im gesellschaftlichen Umfeld.
Offenheit, Vertrauen und Integrität
Wir handeln nach den höchsten ethischen und
professionellen Normen. Ehrlichkeit, Respekt, Fairness
und Offenheit sind das Fundament unserer Beziehungen.
Teamgeist
Wir ermutigen Individualität, arbeiten aber als
Team. Gemeinsame Ziele verfolgen wir mit
den Fachkenntnissen, der Individualität und
den Beiträgen aller Kollegen.
„Can Do“
Chancen und Herausforderungen gegenüber
sind wir positiv und wirtschaftlich bewusst
eingestellt, ganz im Sinne von: Wir schaffen es.
Verantwortung
Leidenschaft für Qualität
Wir übernehmen Verantwortung. Jeden Tag
und überall. Und leisten einen positiven Beitrag
für Gesundheit und Wohlergehen unserer
Kunden und die Welt, in der wir leben.
Wir liefern erstklassige Lebensmittel und
Dienstleistungen, lernen aus Fehlern und
haben die Innovationen, mit denen wir im
Markt führend bleiben.
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Bewusste Ernährung
Was Salat- von
Feigenblättern
unterscheidet.
Bewusste Ernährung
Ob in Betriebsrestaurants, Kliniken, Senioreneinrichtungen oder Schulen, viele
unserer Gäste begrüßen wir täglich. Für uns eine große Herausforderung und hohe
Verantwortung, der wir mit sorgfältig ausgewählten Zutaten, nährstofferhaltenden
Rezepturen und abwechslungsreicher Menüplanung gerecht werden. Und das ist kein
Feigenblatt, im Gegenteil: Wir sorgen dafür, dass es ausgezeichnet schmeckt.
Und dass spezielle Ernährungskonzepte zusätzlich das Bewusstsein für
ausgewogene Ernährung fördern.
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Bewusste Ernährung
10 Regeln für gesunden Genuss
5 am Tag
Schon seit 1988 bilden die 10 Regeln der Deutschen Gesellschaft
für Ernährung (DGE) die Grundlage unserer Menüplanung und
unserer Empfehlungen an die Gäste: 1. vielseitig essen, 2. reichlich
Getreideprodukte und Kartoffeln, 3. mehrmals täglich Gemüse und
Obst, 4. täglich Milch und Milchprodukte; ein- bis zweimal pro
Woche Fisch; Fleisch, Wurstwaren und Eier in Maßen, 5. wenig Fett
und fettreiche Lebensmittel, 6. Zucker und Salz in Maßen, 7. reichlich
Flüssigkeit, 8. schonende und schmackhafte Zubereitung, 9. sich
Zeit nehmen und bewusst genießen, 10. in Bewegung bleiben.
Seit 2001 beteiligen wir uns an der Gesundheitskampagne „5 am
Tag“, die sich für eine Steigerung des Obst- und Gemüseverzehrs
in Betriebsrestaurants einsetzt. Mit einer abwechslungsreichen
Frischeauswahl und praktischen Ernährungstipps motivieren wir
unsere Gäste, sich regelmäßig mehr Gutes zu tun.
Vitalien
Unter unserer erfolgreichen Eigenmarke „Vitalien“ ermöglichen wir
unseren Gästen, sich kalorien- und fettreduziert und gleichzeitig
äußerst schmackhaft zu ernähren. Unser Rezept: frische Zutaten,
ausgesuchte Öle, fettarmes Fleisch sowie Verzicht auf Panaden
und frittierte Beilagen.
JOB & FIT
Die Zertifizierung „JOB & FIT– mit Genuss zum Erfolg!“ zeichnet sich
durch eine optimierte Verpflegung aus – speziell für eine gesundheitsfördernde Ernährung am Arbeitsplatz. Im „DGE-Qualitätsstandard für die Betriebsverpflegung“ werden wichtige Kriterien für eine
ausgewogene Verpflegung am Arbeitsplatz definiert. Auf dieser
Grundlage leisten unsere Gerichte bei den teilnehmenden Kunden
einen Beitrag zu mehr Gesundheit und Leistungsfähigkeit am
Arbeitsplatz.
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Essen – Lernen – Leben
Gerade für Kinder und Jugendliche ist Essen viel mehr als bloße
Nahrungsaufnahme. Unsere Angebote an Schulen werden darum
von Ernährungs-Workshops und Lehrmaterialien begleitet. Sie vermitteln den Schülern auf spielerische Weise gesundes Essverhalten.
Und auf köstliche Weise guten Appetit.
Allergikerfreundliches Restaurant
Eierfreie Nudeln, selleriefreie Brühe, glutenfreies Brot, laktosefreie
Milch – und damit freie Auswahl für alle: Auch beim Thema „allergikerfreundliche Restaurants“ werden wir unserer Vorreiterrolle gerecht.
Und sorgen mit Betriebsrestaurants, die durch die europäische Stiftung für Allergieforschung zertifiziert werden, dafür, der wachsenden
Zahl von Nahrungsmittelallergikern mit wachsender Verantwortung
zu begegnen.
Gesund genießen im Alter
Unser Seniorenkonzept „Gesund genießen im Alter“ zielt auf Senioren- und Pflegeeinrichtungen ab und bietet eine altersgerechte und
ausgewogene Verpflegung sowie bei Bedarf therapiefördernde Kost
für alle Arten von Defiziten und Krankheitsformen.
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Nachhaltiger Einkauf
Man nehme:
eine Prise
mehr Sicherheit.
Woher stammt, was auf meinen Teller kommt? Wie wurde es angebaut, aufgezogen
oder gefangen? Mit welchen Auswirkungen auf die Umwelt und Gesellschaft?
Wie werden die Waren gelagert und transportiert? Jede Verbesserung beginnt mit den
richtigen Fragen. Wir haben die passenden Antworten.
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Lebensmittelsicherheit
Die Compass Group hat zur Gewährleistung von Lebensmittelsicherheit auf höchstem Niveau weltweit einheitliche Standards definiert.
Sie basieren auf wissenschaftlichen Erkenntnissen, behördlichen
Auflagen und unseren eigenen, bewährten Verfahren. Zum Maßnahmenkatalog gehören u. a. hygienisch einwandfreie Zubereitungsverfahren, regelmäßige Hygieneschulungen und natürlich permanente
Kontrollen.
Regionalität
Der Einsatz regionaler Lebensmittel kann ein effektives Mittel sein,
die Umwelt und das Klima zu entlasten. Stichwort: kürzere Transportwege. Darum wählen wir nach Möglichkeit Lieferanten und
Produzenten aus der näheren Umgebung aus – insbesondere beim
Einkauf von Milchprodukten, frischen Backwaren, Getränken und
Fleisch. Davon profitiert übrigens nicht nur die Umwelt, sondern auch
die regionale Wirtschaft. Denn so sichern wir Arbeitsplätze vor Ort –
und stärken die Gemeinwesen, in denen wir tätig sind.
Gentechnik
Viele Menschen haben wegen gentechnisch veränderter Lebensmittel Bedenken. Darum stimmen wir uns genau mit unseren
Lieferanten ab, um zu verhindern, dass sie gentechnisch veränderte
Lebensmittel oder Zutaten verwenden.
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Heute säen, was wir morgen ernten.
Fairer Handel
Wir achten beim Einkauf von Produkten wie Kaffee, Tee und
Schokolade möglichst auf fairen Handel und nachhaltigen Anbau.
Die Warenzeichen „Fair Trade“ und „Rainforest Alliance“ setzen
das richtige Signal – denn sie weisen nur die Lebensmittel aus, die
unter fairen Bedingungen für die lokalen Bauern sowie unter streng
kontrollierten Umweltauflagen produziert wurden. So können wir im
Wortsinn global profitieren – denn zur erstklassigen Qualität kommt
die beruhigende Sicherheit, das Richtige für den Erhalt unseres
Planeten zu tun.
Saisonales Obst und Gemüse
Müssen es denn im Dezember unbedingt sattrote Erdbeeren sein?
Oder im Oktober knackig frischer Spargel? Oder reife, süße Mangos
zu jeder Jahreszeit? Wir finden nein. Weil wir wissen: Alles, was
erntefrisch zubereitet wird, spart Transportwege, verhindert lange
Lagerzeiten und reduziert damit den Energieaufwand für Kühlsysteme. Das allein klingt eigentlich schon überzeugend genug. Das
Beste ist aber: Es schmeckt auch noch so gut, wie es klingt. Denn
ein saisonal ausgerichteter Speiseplan sorgt nicht nur auf natürliche
Weise für mehr Abwechslung – er punktet auch Mahlzeit für Mahlzeit mit einem großen Plus an Nährstoffen und Vitaminen.
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Nachhaltiger Fischfang
Die immer weiter zunehmende Überfischung der Meere ist zu
einem der größten globalen Umweltprobleme geworden. Wir haben
erkannt, dass wir Verantwortung tragen und Flagge zeigen müssen.
Darum tun wir alles, um dieser Überfischung der Meere entgegenzuwirken, und orientieren uns beim Kauf von Fisch und Meeresfrüchten an der Charta, die weltweite Gültigkeit besitzt – am Einkaufsratgeber des WWF.
Bio-Zertifizierung
Immer mehr Verbraucher legen Wert darauf, Lebensmittel aus kontrolliert ökologischer Landwirtschaft zu konsumieren. Ergänzend zu
unserem ausgewogenen Basis-Sortiment bieten wir deshalb Lebensmittel aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft an. Die Compass
Group geht aber noch einen Schritt weiter. Denn unsere Kunden
haben die Option, nicht nur ihr Sortiment zu ergänzen, sondern ihr
komplettes Restaurant zertifizieren zu lassen. Der Schlüssel hierzu
ist ein Audit durch die ÖkoKontrollstelle GfRS (Gesellschaft für Ressourcenschutz), dem sich die Betriebe einmal jährlich unterziehen
müssen.
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Umweltschutz
Weil wir alle
zu Gast
auf unserem
Planeten sind.
Umweltschutz
Natürlich beeinflussen wir als weltweit tätiger Food- und Facility-Services-Dienstleister
die Umwelt und das Klima in spürbarem Ausmaß. Doch genau das ist unsere Chance.
Denn wir können die ökologischen Auswirkungen unserer Tätigkeit durch konzernweit
organisierte, gewissenhafte Prüfung aller Prozesse genauso spürbar reduzieren.
Können? Besser noch: Wir tun es!
Abfallvermeidung
Mit der Initiative „Trim Trax“ hat die Compass Group ein langfristiges
Programm zur Reduzierung von organischem Abfall entwickelt,
dessen Prozesse in sämtlichen Betrieben verbindlich eingehalten
werden. Und auch bei „United against Waste“, einer internationalen
Umweltinitiative, sind wir engagiert, um Lebensmittelverschwendung
wirksam zu bekämpfen.
Abfallverwertung
Was macht man aus 4.319 Tonnen Speiseresten? In Biogasanlagen
produzieren die organischen Abfälle unserer Betriebe Methan, das in
Blockheizkraftwerke eingespeist wird. Dadurch können jährlich Fernwärme und Strom für 419 Haushalte produziert werden. Zusätzlich
werden unsere Altfette zu rund 145.000 Litern Biodiesel verarbeitet,
die bei ihrer Produktion gegenüber Mineralöldiesel 83 % weniger
CO2 erzeugen.
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Umweltschutz
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Ökobilanz
Bioabfälle 2012/13
Recycling
Gebrauchte Speiseöle
Recycling
Speisereste
161 t
4.319 t
gebrauchtes Speiseöl
Speisereste
1,4 Mio. kWh
144.578 l
elektrische Leistung
1,7 Mio. kWh
Biodiesel
Wärmeleistung
83 %
84
weniger CO2 bei Produktion
gegenüber Mineralöldiesel
Einfamilienhäuser mit
Wärmeleistung pro Jahr
&
335
Einfamilienhäuser mit
elektrischer Leistung pro Jahr
Energieeinsparung
Kurze Wege
Mit strukturiertem Gerätemanagement unterstützen wir unsere
Mitarbeiter dabei, unnötige Laufzeiten von Küchengeräten zu
vermeiden. Auch bei der Anschaffung von Neugeräten achten wir
auf höchste Energieeffizienz – und beziehen den Strom für unsere
Hauptverwaltung in Eschborn zu 75 % aus erneuerbaren Energien:
Ein Zertifikat des TÜV Nord bescheinigt uns, dass unser verbrauchter Strom aus regenerativ erzeugter Energie stammt.
Unser Ziel ist es, Fahrtstrecken so kurz wie möglich zu halten.
Durch die Bündelung der Anlieferung von Obst und Gemüse bei
einem Logistiker sparen wir seit 2011 jährlich knapp 2,5 Mio.
Kilometer Transportwege ein. Dies entspricht rund 2.000 Tonnen
CO2. Mit der Umsetzung unseres gebündelten Logistikkonzepts für
Frisch-, Tiefkühl- und Trockenware sparen wir zukünftig zusätzlich
weitere 2.400 Tonnen CO2 ein. Außerdem haben wir ein regionales
Fleischlieferantennetzwerk aufgebaut.
Verträgliche Reinigungsmittel
Besonders bei der Gebäudereinigung arbeitet unsere Tochter
PLURAL mit Produkten von Anbietern, die großen Wert auf
umweltfreundliche Reinigungsmittel legen. Mit Dosieranlagen und
Reinigungsplänen tun wir alles für eine sparsame Verwendung. Und
sparen durch den Einsatz von Konzentraten Abfall und energieaufwändige Fahrten.
Umweltfragen
Wir sind uns bewusst, dass unsere Arbeit Auswirkungen auf die
lokale Umwelt hat, in der wir arbeiten. Darum verpflichten wir uns,
nachhaltiges Wirtschaften als Maxime bei all unserem Handeln
anzusehen, Ressourcen zu schonen, Umweltgesetze einzuhalten,
unser System ständig zu verbessern und unsere Mitarbeiter in
jedem Schritt konsequent einzubinden.
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Wir servieren
übrigens auch beste
Perspektiven.
Unsere Mitarbeiter sind vor allem eins: unser wichtigstes Kapital. Und das nicht nur, weil
von ihrer Einsatzbereitschaft, ihren Ideen und ihrem Engagement unser wirtschaftlicher
Erfolg abhängt. Sondern auch, weil sich Nachhaltigkeitsziele nur dann erreichen lassen,
wenn jeder Einzelne motiviert ist, seinen Beitrag zu leisten.
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Mitarbeiterförderung 23
Entwicklungsmöglichkeiten
Weiterbildung
Alles Gute für unsere Eigengewächse: Bei der Besetzung neuer
Stellen suchen wir grundsätzlich zuerst intern nach den geeigneten
Bewerberinnen und Bewerbern. Dadurch eröffnen wir unseren Mitarbeitern vielfältige Möglichkeiten zur beruflichen Weiterentwicklung.
Sie bieten über alle Gesellschaften der Compass Group hinweg ideale Perspektiven. Und motivieren jeden Einzelnen Tag für Tag, immer
eine Idee vorauszudenken. Und einen Schritt voraus zu sein.
So umfassend wie unser Leistungsspektrum, so vielfältig wie die
Talente unserer Mitarbeiter: Die Compass Group Deutschland bietet
pro Jahr zahlreiche Qualifizierungsmaßnahmen und Seminare an –
im technischen genau wie im betriebswirtschaftlichen Bereich, zu
Verkaufsfragen und zu Servicethemen. Natürlich ist Nachhaltigkeit
auch hier immer häufiger ein bestimmender Faktor und ein zunehmend wichtiger Schwerpunkt.
Persönliche Entwicklungspläne
Arbeitsschutz
Wo stehen Sie? Wo wollen Sie hin? Wie können wir Sie bestmöglich
unterstützen? Basierend auf jährlichen Feedback-Gesprächen mit
dem Vorgesetzten wird für jeden Compass Group Mitarbeiter ein
individueller Entwicklungsplan erstellt. Darin werden Ziele definiert
sowie konkrete Schritte zu ihrer Erreichung vereinbart. Ein Vertrag
zum gegenseitigen Nutzen – denn Mitarbeiter, die Chancen erkennen, bleiben auf Dauer zufrieden.
Unsere Arbeits- und Gesundheitsschutzpolitik ist daran ausgerichtet, dass alle Mitarbeiter ihre Tätigkeit gesund und unfallfrei ausüben
können. Um dieses Ziel zu erreichen, realisieren wir jährlich Präventionskampagnen, rund 600 Pflicht-Trainings zur Vermeidung von
Arbeitsunfällen und lassen rund 400 Sicherheits- und GesundheitsAudits durch externe Dienstleister durchführen. Mit beeindruckendem Erfolg: Die Arbeitsunfallquote der Compass Group Deutschland
liegt um 50 % unter dem Branchenschnitt. Wir wollen noch besser
werden! Unser internationales Compass Sicherheitsprogramm „Safety First“ bildet die Maxime.
Ausbildung
Beste Perspektiven zu servieren – dazu gehört auch, die berufliche
Entwicklung von Anfang an nachhaltig voranzubringen. Darum
schaffen wir für junge Menschen Ausbildungsangebote, die nicht
nur spannende Berufsfelder bieten. Sie zeigen auch, wie man
Verantwortung lebt – Verantwortung im Umgang mit Menschen,
aber auch Verantwortung im Umgang mit Lebensmitteln und ihrer
Verarbeitung.
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24
|
Das nachhaltige Restaurant
Das nachhaltige
Eurest Restaurant.
Das rundum nachhaltige Eurest Restaurant ist das erste und in
unserer Branche bisher einzige. Ambitionierte Ziele sind leichter
zu erreichen, wenn man sich an Benchmarks orientieren kann.
Deshalb haben wir unser Vorbild kurzerhand selbst geschaffen:
Mit der Einführung eines Nachhaltigkeitssiegels für Betriebsrestaurants gehen wir noch
einen Schritt weiter. Damit sind wir das erste Unternehmen in der
Gemeinschaftsverpflegung, das eine ganzheitliche Nachhaltigkeitsauszeichnung für
seine Betriebsrestaurants anbietet.
Gemeinsam mit dem Forschungsinstitut iSuN unter der Leitung von Prof. Dr. Petra
Teitscheid wurde ein Kriterienkatalog für die Betriebsgastronomie entwickelt, der die
Grundlage für die Auszeichnung bildet. Als externer Sachverständiger prüft SGS Fresenius
die Erfüllung aller 30 Kriterien, die in einem Eurest Restaurant erfüllt sein müssen.
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|
Das nachhaltige Restaurant 25
Rundum ausgezeichnet.
Kaffee
garantiert
100 %
10 %
fair gehandelt
vegetarische
Gerichte
Reine Geschmackssache? Von wegen! Qualität und Nachhaltigkeit lassen sich nämlich Punkt für Punkt in Zahlen, Daten, Fakten messen.
Und das nicht nur einmal, sondern regelmäßig. Konkrete Messzahlen, klarer Maßnahmenkatalog, umfassende Kommunikation – das ist
unser Erfolgsrezept für eine dauerhafte Zertifizierung.
Konkrete Messzahlen
Zertifizierung
Ob beim Einkauf, bei der Zubereitung der Speisen, in puncto Umweltschutz oder beim Thema Mitarbeiterförderung: Gemeinsam mit
unserem wissenschaftlichen Partner, dem „Institut für Nachhaltige
Ernährung und Ernährungswirtschaft (iSuN)“ der Fachhochschule
Münster, haben wir 30 Kriterien definiert, die von einem rundum
nachhaltigen Eurest Restaurant zu erfüllen sind. Sie sind mit konkreten Richtwerten hinterlegt, die fortlaufend kontrolliert und angehoben werden. Beispielsweise müssen zu Beginn mindestens 10 %
aller Gerichte vegetarisch sein, Kaffee muss zu 100 % fair gehandelt
sein, es dürfen ausschließlich ökologische Reinigungsmittel verwendet werden und für die Mitarbeiter wird ein Tarifvertrag verlangt.
Die erste Validierung eines Restaurants erfolgt extern: durch das
unabhängige SGS Institut Fresenius. Im Anschluss wird Jahr für
Jahr geprüft, ob sämtliche Ziele erreicht wurden. Oder ob Korrekturen notwendig sind.
Wenn sich ein Betrieb um die Auszeichnung als nachhaltiges
Restaurant bewirbt, bearbeitet Eurest gemeinsam mit dem Kunden
den Maßnahmenkatalog. Er bringt die anschließende Validierung auf
den Weg. Verläuft sie erfolgreich, wird der Betrieb als „nachhaltiges
Restaurant“ zertifiziert, darf diesen Titel von nun an offiziell führen –
und natürlich stolz nach außen kommunizieren.
Kommunikation
Viele Nachhaltigkeitsmaßnahmen spielen sich eher hinter den
Kulissen ab. Und würden ohne unterstützende Kommunikation nicht
entsprechend als Mehrwert honoriert. Darum machen wir mit einer
mehrstufigen Einführungskampagne Appetit auf die erfolgreiche
Zertifizierung eines Restaurants – und kommunizieren sie umfassend und transparent an Mitarbeiter und Gäste.
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Ausblick
Und wo stehen
wir morgen?
Eine Richtungsbestimmung.
Vorausdenken und konsequent handeln. 360°-Verantwortung
erkennen und sie übernehmen. Standards einhalten und neue
Maßstäbe setzen. Unser ganzheitlicher Ansatz macht uns zum
Vorreiter. Und ist uns Verpﬂichtung: Wir wollen auch in Zukunft
immer ein Stück weiter sein als andere. Denn auch auf dem
richtigen Weg braucht es einen, der den ersten Schritt macht.
Wir verbinden Ökologie und Ökonomie, wir vereinen unternehmerisches Denken
und soziales Handeln. Es ist diese Balance, die unsere Gesellschaft nach vorn bringt –
und damit den Nährboden für unsere Erfolge der Zukunft sichert. Die Saat haben wir
bereits auf vielen Feldern gelegt, sei es bei der Reduktion von Emissionen, der Erhöhung
unserer Effizienz, der Sicherung unserer Standards und der Entwicklung unserer Mitarbeiter.
Jetzt geht es darum, diese gute Ausgangsbasis für noch Besseres zu nutzen. Und zu
zeigen, dass die Compass Group ihrem Namen auch weiter gerecht wird: indem wir auch
weiterhin richtungsweisend handeln. Wir sind noch lange nicht am Ende und arbeiten
permanent an diesem Thema weiter.
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Ausblick
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Impressum
Stand: 4.2014
Compass Group Deutschland GmbH
Helfmann-Park 2
65760 Eschborn
Herstellungsinformationen
Diese Broschüre wurde klimaneutral auf
FSC-zertifiziertem Papier produziert.
T. 06196 478-500
F. 06169 478-569
E. [email protected]
www.compass-group.de
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Nachhaltigkeitsbroschüre

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