auslese 2 - Hex vom Dasenstein

2. AUSGABE 2012/2013
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Weihnachts- und Silvesterpaket
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3 Flaschen 2011er Spätburgunder Winteredition
2 Flaschen 2011er Spätburgunder Weißherbst Kabinett
2 Flaschen 2011er Weißburgunder Kabinett trocken
2 Flaschen 2010er Spätburgunder Qualitätswein trocken
2 Flaschen Hexecco Rosé
GRATIS: Eine Kerze und Glühweingewürz!
Art.-Nr. 1108, alle Flaschen 0,75 Liter
Statt 68,50 R jetzt nur 59,95 R
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HeXcoffee
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Dieser außergewöhnliche Kaffeegenuss wird von der Kaffeerösterei Striner aus Kappelrodeck eigens für die Hex frisch geröstet. Die exquisite Komposition aus 10 % Robusta und 90 %
Arabica Bohnen ist eine Hommage an die Hex vom Dasenstein.
HeXcoffee präsentiert sich kräftig und würzig im Aroma.
AUSLESE
Von Menschen, Wein und Landschaft.
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Candle-Light-Shopping
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Bei Kerzenschein, Weihnachtsduft und zauberhaftem
Ambiente nach Herzenslust stöbern, suchen, finden.
Das Candle-Light-Shopping am Freitag, 7. Dezember von
18 bis 23 Uhr verspricht Vorfreude pur.
Geschäfte aus Kappelrodeck zeigen in den Räumen des Winzerkellers süße Köstlichkeiten, stilvolle Dekos, exklusiven Schmuck,
Mode und Schönes aus Glas und Porzellan sowie florale Träume.
Einen ganzen Abend lang in aller Ruhe Geschenke für den Gabentisch auswählen. Zu dezenter Piano-Livemusik lässt sich wunderbar Wein verkosten, plaudern und träumen. Der Eintritt ist frei
für einen glanzvollen Feierabend im vorweihnachtlichen Zauber.
3x
2x
2x
2x
2x
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Kappler Weintrüffel
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Sanft zergehen die Trüffelpralinen auf der Zunge. Hergestellt
aus Weinen der Hex vom Dasenstein, offenbart sich dieser
Hochgenuss mit dem Geschmack von Zartbitter-, Vollmilchund weißer Schokolade. Ein Extra aus der Confiserie Schneider/Kappelrodeck. Passt hervorragend zu edelsüßen Weinen!
Gefällt mir! Bleiben Sie mit uns in Verbindung.
www.facebook.com/hexvomdasenstein
Hex bleibt Hex
ein sagenhafter Wein
Prinzen Kappelrodeck
Traditionshaus neu belebt
Winzerin mit Herzblut
Über die Arbeit im Weinberg
Termine, Tipps und Ideen
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Winzerkeller Hex vom Dasenstein eG · Burgunderplatz 1 · D-77876 Kappelrodeck · Tel. 0049 (0)7842-9938-0 · www.dasenstein.de
Weihnachtlich shoppen und genießen
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Dunkle, kräftige Rotweine sowie frische, fruchtige Weißweine
von besten Qualitäten kennzeichnen den Jahrgang 2012. Schon
jetzt ziehen die Weinmacher aus Kappelrodeck für die Hex vom
Dasenstein eine positive Bilanz. Die Menge ist etwas unter den
Erwartungen geblieben. „Das aber kommt unseren hohen Qualitäten zugute“, betont Kellermeister Marco Köninger.
Die Blüte im Frühjahr war beeinträchtigt durch kühle Nächte.
Daher kam es zur Verrieselung, so dass der Traubenstand locker, die Beeren eher klein zur Reife kamen. Die Weine präsentieren sich durch die kleinen Trauben aber sehr gehaltvoll. Beim
Weißwein wie beim Spätburgunder Rotwein lagen die Mostgewichte im perfekten Bereich.
Die Weinernte wurde in einem kurzen Lesezeitraum eingebracht,
um Frische und Fruchtigkeit der Weine zu erhalten. So war es
das Bestreben der Winzerinnen und Winzer, die Trauben im idealen Reifezustand zu lesen, um beste Qualitäten im Keller einzulagern. Die Spätburgunder Rotweine zeigen sich gehaltvoll und
samtig, mit wunderbar wärmendem Charakter. Die Weißweine
sind aromatisch und elegant, mit faszinierendem Fruchtspiel.
Hex bleibt Hex
/// Ein sagenhafter Wein ////////////////////////////
/// Der Jahrgang 2012 ist im Keller. Und die Aussichten, dass auch vom 2012er Jahrgang wieder
gewohnte Spitzenqualitäten gefüllt werden können, sind bestens. Das Wetter hat den Weinmachern
aus dem Achertal dieses Jahr sehr gut in die Karten gespielt. ///
Der Winzerkeller Hex vom Dasenstein steht in der Tradition,
beste Qualitäten auf den Markt zu bringen. Die Verbindung von
Mensch und Natur bildet einen harmonischen Einklang. Mit dieser Grundhaltung unserer Winzerinnen und Winzer sind wir in
der Lage, sehr Gutes zu leisten. Unsere Winzer sind sich ihrer
Verantwortung bewusst. Denn nur was der Kellermeister als
Qualität direkt aus dem Weinberg bekommt, kann erhalten und
zu einem guten Wein ausgebaut werden. Die Winzer sind daher
die wichtigsten Garanten gelungener Weine aus dem Winzerkeller Hex vom Dasenstein.
Die über 75-jährige Tradition des Winzerkellers verpflichtet,
auch in der heute oft schnelllebigen Zeit. Sie spielt in Weinanbau und Weinausbau eine tragende Rolle. Entschleunigen und
Innehalten, Genießen und Verweilen bei einem Glas Hex vom
Dasenstein sind Momente der Ruhe und Besinnlichkeit. Abschließend darf ich Ihnen nun einen guten Start in die gemütliche Jahreszeit wünschen – hoffentlich mit einem guten Glas
„Hex vom Dasenstein“, denn Hex bleibt Hex!
Ihr
Marco Köninger
Kellermeister und Geschäftsleiter
/// Jahrgang 2012 ///
Viel Klasse,
weniger Masse
Aus gesunden
Trauben entstehen
harmonische
Weine mit feinen
Aromen.
Regionale
Küchenkunst
/// Aufgetischt! Frische regionale Produkte stehen auf der Speisekarte. Verwöhnt von Küchenkünstlern und Hotelier im Hotel Restaurant Prinzen Kappelrodeck. Wohlfühlen ist angesagt! ///
Königlich genießen dürfen die Gäste im Hotel Restaurant Prinzen in Kappelrodeck. Das Traditionshaus steht unter neuer Leitung. Der junge Diplom-Betriebswirt Marco Krumholz hat das
Haus umfangreich renoviert und die Weichen für die Zukunft
gestellt. Mit viel Engagement will er die Geschichte des Prinzen neu schreiben. Viele der früheren Stammgäste sind schon
glücklich zurückgekehrt in den Schoß dieses renommierten
Hauses mitten in der Rotweingemeinde.
Mit Küchenchef Steffen Ciesielski und Sous-Chef Marcus
Schwarz hat er zwei begeisterte Köche, die in der hoch modernen Küche feinste Speisen auf den Teller zaubern. „Wir wollen
einfach nur gut kochen“, lautet das Credo der beiden Küchenprofis. Hochwertige und frische Produkte, vieles auch aus der
Region, alles selbst zubereitet, ohne Geschmacksverstärker und
Konservierungsstoffe, also höchst bekömmlich und lecker. Das
ist ihre Philosophie. Dafür stehen die beiden Küchenkünstler.
Wohlfühlen im Prinzen. Die 14 Zimmer wurden sehr modern neu
gestaltet. Von den Balkonen geht der Blick zu den nahen Weinbergen und Schwarzwaldhöhen. Hier kann man die Seele baumeln lassen. Arrangements mit Erlebnisprogramm, Weinprobe
und Menü-Abende bieten dem Gast das Sorglos-Paket für einen
unbeschwerten Aufenthalt in Kappelrodeck.
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WeinTIPP
Das Rezept /// Kürbis-Orangenkuchen
350 g Hokkaidokürbis
1 Eigelb
30 g Butter
50 g Mehl
Saft und Zesten einer Orange 5 g Backpulver
30 g gemahlene Mandeln
1 Eischnee
80 g Zucker
etwas weiße und dunkle Schokolade
350 g Kürbis in Würfel schneiden und in 30 g Butter anschwitzen. Mit
Orangensaft ablöschen und Zesten dazugeben, alles einkochen lassen
und pürieren. Den Zucker mit dem Eigelb warm aufschlagen und beide Massen vermischen. Mehl, Backpulver und Mandeln einrühren und
Eischnee unterheben. Alles in eine gefettete Backform (ca. 28 cm) geben
und bei 170 Grad 45 - 50 Minuten backen. Schokolade im Wasserbad
erwärmen, auf dem erkalteten Kuchen verstreichen und nach Belieben
verzieren. Dazu passt Walnusseis! Guten Appetit!
Uwe Fiala, Vertrieb
Winzerkeller Hex vom Dasenstein
2010er Spätburgunder „Alte Rebe“ Rotwein QbA trocken
Die Trauben für diesen vollmundigen Spätburgunder reifen in ausgewählten Rebanlagen mit weit über 20 Jahre alten Weinstöcken.
Dunkelrot in der Farbe zeigt dieser Burgunder Noten von Schwarzkirsche, Brombeere sowie einen Hauch von Zarbitter-Schokolade.
Seidig entfaltet er bei einer angenehmen Säurestruktur und sehr
elegant eingebundenen Tanninen seine ganze Pracht. Dieser Burgunder verspricht Hochgenuss zu kräftigen Speisen wie Steaks,
Wildgerichten, Filet oder herbstlichen Aufläufen. Auch zu einem
reifen Brie passt dieser Wein wunderbar. Genuss pur!
Im Prinzen
/// Kreativ im Team:
Küchenchef Steffen Ciesielski und Hotelier Marco Krumholz ///
Verführerisch ...
Winzerin mit Herzblut
/// Ihre Augen leuchten, wenn sie von der Arbeit im Weinberg erzählt. „Dort sind wir eine große Familie“ berichtet sie
von treuen Helferinnen und Helfern während der Weinlese.
Ulrike Kohler (44) ist Winzerin und Brennerin mit Herzblut.
Ihr Mann, Karl-Heinz Kohler, ist stellvertretender Vorstandsvorsitzender der Winzerkeller Hex vom Dasenstein eG. ///
Weinberg, Familie, Brennerei, Obstplantagen, Brot backen, Helfer einteilen, Gesamtüberblick, Freizeit, Skifahren, Wandern. All das ist Ulrike Kohler. Sie ist eine
charmante und quirlige Landfrau. Als Arzthelferin ist sie eine sogenannte Seiteneinsteigerin im Weinbau. Aber eine, die es Ernst nimmt. Als Erstes hat sie die zweijährige Fortbildung zur ländlichen Hauswirtschafterin absolviert. Es folgten weitere
Fortbildungen und heute ist sie eine echte Fachfrau für Wein und Edelbrände, Büro
und Küche, Verkauf und Marketing. Während der Weinlese bereitet sie locker für
zwölf Personen eine warme Mahlzeit vor und serviert direkt im Weinberg. Wenig
später steht sie selbst wieder im Rebgelände und hilft. Das gemeinsame Essen
in freier Natur ist für sie persönlich ein großer Moment. Die Weinlese sieht sie als
Herausforderung an sie als Winzerfrau. Vor allem die Organisation und Einteilung
der Helfer erfolgt spontan, eine knifflige Aufgabe mit viel Verantwortung. Je nach
Wetter muss kurzfristig geplant und gehandelt werden.
Die Weinlese ist der Höhepunkt im Winzerjahr.
Wenn die Trauben gut und sicher im Keller sind,
weicht die Belastung großer Freude und Dankbarkeit. „Wissen Sie, unser größter Gegenspieler ist das
Wetter.“ Und das sei doch oftmals eine Belastung in
den „grünen Berufen“. Da liege einfach alles in Gottes Hand. Das Risiko ist hoch und die Ängste um die
Ernte immer präsent. Ulrike Kohler hat alles von der
Pike auf gelernt. Sie kann Reben schneiden, biegen,
heften, Laubarbeiten und natürlich ernten.
„Wir führen die Gerte am Weinstock auf ihren Weg“,
schickt sie ein zauberhaftes Lächeln aus dem braun gebrannten Gesicht. Sie lebt mit ihrer Familie auf der Sonnenseite Kappelrodecks, dort wo beste Weine wachsen.
Der Lieblingswein von Ulrike
Kohler ist der Spätburgunder
Rotwein Alte Rebe Spätlese.
Ideal für die kältere Jahreszeit:
Er wärmt und ist gehaltvoll.
Erinnert an dunkle Beeren
und Zwetschge, samtig im
Geschmack.
Frau und Technik, geht das denn?
Das funktioniert. Ich fahre Schlepper, bediene den Brennkessel und bin auch Ansprechpartnerin, wenn es um Qualität im Weinberg
geht. Wir Frauen haben Geduld und vielleicht
auch mehr Ausdauer bei der Handarbeit in
den Steillagen.
Interview mit
der Winzerin
/// 3 Fragen /// 3 Antworten
Ulrike Kohler, Winzerin und Brennerin
Welche Jahreszeit bevorzugen Sie bei der
Arbeit im Weinberg?
Wir Winzer freuen uns auf jede Jahreszeit. Es
gibt für alle Wetterlagen passende Kleidung,
heißen Tee und am Abend ein Glas Hex vom
Dasenstein, passend zur Witterung des Tages.
Weinberg, Brennerei und Familie - ist das
manchmal nicht zuviel?
Unsere Arbeit ist anstrengend. Aber ich liebe
die Natur. Und ich erfülle meine Aufgaben mit
Herzblut. Mir bleibt viel Raum für Kreativität
und Kontakt zu den Menschen. Außerdem
arbeiten wir als Familie zusammen.