Terlaner Spargel mit Boznersauce

Terlaner Spargel mit Boznersauce
Für 4 Personen
Zutaten:
2 kg weißer Spargel
1 TL Butter
1 Prise Zucker
Salz
Bozner Sauce
2 Eier
1 TL Senf
Salz
Weißer Pfeffer aus der Mühle
2 EL heiße Fleischsuppe oder Wasser
50 ml Samenöl
1 TL Weißweinessig
Etwas Schnittlauch fein geschnitten
Weiteres
Parmesankäse fein gerieben, zerlassene Butter
Zubereitung:
Den Spargel mit einem Spargelschäler sorgfältig rundum schälen; damit er nicht bricht, den Spargel flach auf eine
umgedrehte Glasschüssel legen und schälen. Die Spargelstangen nach Stärke ordnen und mit einem Messer die
holzigen Enden wegschneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen, Butter und Zucker
beigeben, und den Spargel einlegen und zugedeckt ca. 10 – 20 Minuten ( je nach Stärke oder Dicke des
Spargels) kochen lassen.
Bozner Sauce
Die Eier 7 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken, schälen und das Eigelb vom Eiweiß trennen.
In einer Schüssel das Eigelb mit dem Senf, etwas Salz und Pfeffer und der warmen Fleischbrühe gut verrühren.
Dann das Samenöl langsam aber kräftig einrühren. Mit Weißweinessig würzen und anschließend den
Schnittlauch sowie das feingehackte Eiweiß untermengen.
Fertigstellung
Den knackig gekochten Spargel auf einem vorgewärmten Teller anrichten, mit geriebenem Parmesankäse die
Spargelspitzen bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und die Bozner Sauce dazu servieren.