Spargel mit Bozner Sauce

Spargel mit Bozner Sauce
(ca. 4 Portionen)
Zutaten Bozner Sauce
3 Eier (7 Minuten gekocht)
ca. 200 ml Samenöl
1 TL Tafelsenf
etwas Zitronensaft
ca. 50 ml heißes Wasser
Salz, Pfeffer weiß
Schnittlauch fein geschnitten
Zutaten Spargeln
16 gleichmäßige weiße Spargeln
etwas Butter
Parmesankäse gerieben
Salz, eine Prise Zucker
wenig Weißwein
Zubereitung Spargel
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Wasser mit Salz, Butter einer Prise Zucker und wenig Weißwein in einen Topf geben und die
geschälten Spargel darin für ca. 8 – 10 Minuten bissfest kochen.
Zubereitung Bozner Sauce
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Die gekochten Eier schälen, Eigelb und Eiweiß trennen und das Eiweiß fein aufhacken. Die
Eigelbe mit einem Löffel durch ein feines Sieb streichen und mit dem Senf, den Gewürzen und
dem heißen Wasser gut verrühren.
Anschließend langsam das Samenöl unterrühren und mit dem Zitronensaft und dem Schnittlauch
gut abschmecken. Die Sauce sollte eine Konsistenz wie eine Mayonnaise haben.
Fertigstellung
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Die Spargel aus dem Wasser nehmen, auf Teller verteilen, mit Parmesankäse bestreuen und mit
gebräunter Butter abschmelzen.
Die abgeschmolzenen Spargel mit der Bozner Sauce servieren.
Viel Spaß beim Nachkochen!