Lammhüftsteaks mit Brioche-Senf-Kruste auf Blumenkohl

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Lammhüftsteaks mit Brioche-Senf-Kruste
auf Blumenkohl-Cashew-Biryani mit Safran
Biryani:
Der Begriff kommt aus dem alten Persien und heißt übersetzt: Gebraten oder Geröstet. Dabei
handelt es sich immer um Reis, (in Indien meist Basmatireis), der mit diversen Gewürzen oder
Gemüsen in Öl veredelt wird
Zutaten für 4 Portionen:
1 rote Zwiebel
3 Stangen Staudensellerie
300 g griechischer Sahnejoghurt
1 Tl geröstete Chiliflocken (Pulbiber)
400 g Blumenkohl
2 Zwiebeln
60 g Cashewkerne
2 Datteln
5 El Milch
½ Tl Safranfäden
250 g Basmatireis
3 El Erdnussöl
½ Zimtstange
3 Kardamonkapseln
2-3 getrocknete Chilischoten
3 Gewürznelke400 ml Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Die rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Selleriestangen waschen und dünn hobeln. Den
Joghurt in eine Schale geben, mit Chili und Salz abschmecken und Zwiebel und Sellerie
unterrühren, kalt stellen. (Nennt sich Raita!)
Den Blumenkohl waschen und in nicht zu kleine Röschen teilen. Die restlichen Zwiebeln
schälen und grob würfeln. Die Cashews grob hacken. Datteln entsteinen und vierteln. Milch in
einem Topf erwärmen, Safran einrühren. Milch vom Herd nehmen und einige Minuten ziehen
lassen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, Zimt, Kardamon, Chilis und Nelken darin bei niedriger
Temperatur ca. 30 Sekunden rösten. Temperatur hochschalten und die Zwiebelwürfel zugeben.
Nach ca. 4 Minuten Nüsse und Datteln zugeben, kurz mit anschwitzen, dann den Reis einrieseln
lassen und etwa eine Minute mit anbraten. Die rohen Blumenkohlröschen unter den Reis heben,
Safranmilch und Brühe angießen und einmal kurz aufkochen lassen. Hitze reduzieren und das
Biryani zugedeckt ca. 20 Min. garen lassen.
Wenn der Reis weich und der Blumenkohl bissfest durch ist, mit Salz und Pfeffer abschecken
und mit dem scharfen Joghurt (Raita) servieren.
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Lammhüftsteaks mit Brioche-Senf-Kruste
Zutaten für 4 Portionen:
4 Lammhüftsteaks a´ca 130 -150 g
100 g Brioche oder Hefezopf
75 g Butter
2-3 El grobkörniger Dijon-Senf
1 El Honig
Salz und Pfeffer aus der Mühle
200 g Sahne
2 El milde rote Currypaste oder Aivar
Den Backofen auf 190 Grad Grill oder Ober- und Unterhitze aufheizen, kein Heißluft verwenden.
Brioche sehr fein schneiden. 75 g weiche Butter, Senf und Honig zu einer weichen Masse
rühren, die Brioche-Brösel einarbeiten.
Die Lammsteaks salzen und pfeffern und in heißem Butterschmalz auf jeder Seite 2-3 Min.
anbraten. Herausnehmen, die Krustenmasse auf die Steaks streichen und diese im Backofen ca.
4-5 Min. auf oberster Schiene gratinieren, bis die Kruste goldbraun ist.
Den Bratensatz der Lammsteaks in der Pfanne mit 200 ml Sahne ablöschen, 2 El milde
Currypaste oder Aivar einrühren, einmal aufkochen lassen. Ggf. mit Salz und Pfeffer aus der
Mühle abschmecken. Als Saucenspiegel um das fertige Steak träufeln und mit dem Biryani
servieren.