Neuseeland Lamm

Viele neue zart & lecker-Rezepte
Entdecken Sie die
Vielfalt des Geschmacks –
Neuseeland
Lamm
Appetit auf mehr?
Abwechslung auf den Tisch mit Neuseeland Lamm
Machen Sie mit uns einen kulinarischen Ausflug auf die andere Seite der Erde!
Entdecken Sie mit Weida Lamm einen Genuss, der Maßstäbe setzt – denn
Geschmack ist eine Frage der Qualität! Und dafür steht Weida Lamm, für zartestes
Fleisch von Lämmern, die in absolut natürlicher Freihaltung aufgezogen wurden.
Kommen Sie auf den Geschmack!
Weida Lammfleisch ist besonders zart und hat nur einen geringen Fettanteil.
Kein Wunder also, dass es auch bei der gesundheitsbewussten Generation
immer beliebter wird. Aber Lammfleisch aus Neuseeland schmeckt nicht nur
ausgesprochen gut und ist gesund, es ist auch noch ganz einfach zuzubereiten.
Und das auf vielerlei Art! Probieren Sie unsere leckeren Rezepte aus und lassen
Sie sich von der Vielfalt der Möglichkeiten überraschen.
Lassen Sie sich inspirieren – mit Weida Lamm-Spezialitäten können Sie Ihre
Gäste und sich selbst immer wieder anders köstlich verwöhnen. Ob rustikal
in der Grillsaison oder festlich zu Ostern oder Weihnachten, entdecken Sie die
Vielfalt des guten Geschmacks!
Wir wünschen Ihnen guten Appetit!
Inhalt
Leckere Rezepte zum Grillen und Braten
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Entdecken Sie die
Heimat der Weida Lämmer:
Natürlich Neuseeland
Rezepte
7
9
Gegrillte
Lammkrone
Lammkeulenscheiben
11
RosmarinLammHüftsteak
13
Geschmorte
Lammkeule
15
LammKoteletts
Natürlich
zart und lecker –
Neuseeland Lamm
Was ist das Besondere am Lamm vom anderen Ende der Welt? Seit mehr als 100 Jahren ist
Lammfleisch aus Neuseeland der Inbegriff höchster Qualität. Der Geschmack und die Zartheit
der Weida Lamm-Spezialitäten erzielen weltweit Bestnoten. Und mit seinem relativ geringen
Anteil an Fett, Cholesterin und Kalorien ist das Fleisch der Weida Lämmer ein gesunder
Bestandteil einer zeitgemäßen Ernährung.
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Also rundum alles vom Besten. Und neuseeländisches Lammfleisch schmeckt auch einfach
besser. Viele Gründe tragen dazu bei: die frische, reine Luft, das milde Klima und die unendlich
weiten grünen Weideflächen, auf denen unsere Tiere grasen. Wahrscheinlich ist es genau diese
einmalige Mischung sowie die über viele Generationen gesammelte Erfahrung neuseeländischer
Farmer, die unser Weida Lammfleisch zu etwas ganz Besonderem machen.
Weida Lamm wird alle Ihre Erwartungen erfüllen – kommen Sie auf den Geschmack!
Gegrillte Lammkrone
mit Kräuterpaste und gebratenem grünen Spargel
Zutaten für 4 Personen
Weida Lamm-Medaillons am Stiel
Mit Haushaltspapier abtupfen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zitronenschale dünn abreiben. Saft auspressen. Minze und Petersilie
(ca. 750 g)
waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr
Pfeffer
fein hacken. Kräuter mit Zitronenschale und 3–4 EL Saft, 3 EL Olivenöl
Meersalz
1 Bio-Zitrone
½ Bund Minze
1 Bund glatte Petersilie
6 El Olivenöl
1 geh. TL Zucker
30 g Pinienkerne
und Zucker verrühren.
Eine beschichtete Pfanne erhitzen. Pinienkerne darin rundherum goldbraun rösten. Rucola waschen, abtropfen und fein hacken. Rucola
mit Schmand und Salz verrühren. Die Pinienkerne darübergeben.
Unteres Drittel vom Spargel schälen, Spargelenden abschneiden.
­Spargel längs halbieren. Zuckerschoten putzen und waschen.
1 Bund Rucola
3 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Spargel
200 g Schmand
darin rundherum 5 Minuten braten. Zuckerschoten zufügen
500 g grüner Spargel
200 g Zuckerschoten
und 3 Minuten weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammkrone auf dem heißen Grill unter Wenden ca. 18 Minuten grillen.
In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.
Mit Kräuterpaste bestreichen und in Stücke schneiden.
Spargel und Rucola-Schmand dazu servieren.
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Lammkeulenscheiben
mit Zucchini-Schafskäse-Päckchen
Zutaten für 4 Personen
4 Weida Lammkeulenscheiben
(à 120 g)
1 Bund Petersilie
1 Bio-Zitrone
120 ml kaltgepresstes Olivenöl
je 1 gelbe und grüne Zucchini
(ca. 350 g )
70 g in Öl eingelegte
getrocknete Tomaten
50 g geröstete Haselnüsse
200 g cremiger Schafskäse
Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen
zupfen. Zitrone abreiben. Petersilie hacken und mit ­Zitronenschale,
Salz und 100 ml Öl pürieren. Masse in ein sehr feines Sieb geben und
durchpassieren.
Zucchini längs mit dem Sparschäler in hauchfeine Scheiben schneiden.
Tomaten fein würfeln. Haselnüsse grob hacken. ­Schafskäse mit Tomaten verrühren und in 8 Portionen teilen. Jede Portion mit den Händen
zu kleinen Päckchen formen. ­Anschließend in Haselnüssen wälzen.
Jeweils 4–5 Zucchinischeiben ineinanderlappend auf die Arbeitsfläche
legen. Jeweils ein Schafskäsepäckchen in die Mitte geben und mit den
Zucchinischeiben einschlagen. Restliches Olivenöl erhitzen und die
Zucchinipäckchen darin rund­herum 3–5 Minuten braten.
Die Lammkeulenscheiben rundherum auf dem heißen Grill 6–8
­Minuten grillen und dann mit den Zucchinipäckchen anrichten.
Das Peter­silienöl über die Keulenscheiben und Zucchinipäckchen
träufeln und servieren.
9
Rosmarin-Lammhüftsteak
mit glasierten Pastinaken und Orangen-Zimt-Béarnaise
Zutaten für 4 Personen
Rosmarinzweige waschen, trocken schütteln und jeweils einen Zweig
4 Weida Lammhüftsteaks
mit einem Küchenband um die Außenkanten der Steaks wickeln. Von
(à ca. 150 g)
6 Zweige Rosmarin
800 g Pastinaken
1 kleine rote Chilischote
4 Zweige Thymian
140 g Butter
1 EL Honig
300 ml Weißwein
Pastinaken schälen und längs in 2–3 cm lange Stücke schneiden.
Chili längs aufschlitzen, entkernen und fein hacken. Thymianblättchen
von den Stielen zupfen. 40 g Butter erhitzen und die Pastinaken darin
rundherum anbraten. Chili und Honig zufügen und weitere 2 Minuten
­braten. Mit 50 ml Weißwein ablöschen und zugedeckt 10 Minuten
­schmoren. Pastinaken warm stellen.
1 Bio-Orange
Restlichen Weißwein erhitzen. Ein Viertel der Orangenschale sehr dünn
1 Zimtstange
abschälen. Etwas Orangenschale (1 TL) dünn abreiben. Geschälte
Meersalz
Orangenschale, Zimtstange, Salz und Zucker zum Wein geben und
4 Eigelbe
etwas einkochen lassen. Sud durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
1 TL Speisestärke
1 EL Zucker
den restlichen Zweigen die Blätter abzupfen.
Pfeffer
2 EL Olivenöl
100 g Butter schmelzen. Eigelbe, Speisestärke, Wein-Orangen-Sud, abgeriebene Orangenschale, Butter und Zucker in einen Topf geben und gut
verrühren. Masse ganz langsam erhitzen und dabei kräftig rühren, bis
sie anfängt dicklich zu werden. Die Sauce darf nicht kochen, sonst gerinnt sie. Im Wasserbad warm stellen. Öl in einer beschichteten ­P fanne
erhitzen und die Steaks mit den Rosmarinblättern darin rundherum bei
mittlerer Hitze ca. 7–8 Minuten braten. Mit Salz und frisch
gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu die Pastinaken und
die Sauce béarnaise servieren.
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Geschmorte Lammkeule
mit Kartoffelküchlein
Zutaten für 4 Personen
Thymian, Salbei und Rosmarin von den Zweigen zupfen. Knoblauch
ca. 1,2 kg Weida Lammkeule
schälen und hacken. Lammkeule in einen Bräter geben. Mit Kräutern,
5 Zweige Thymian
Knoblauch und Pfeffer würzen und mit Portwein übergießen. Zuge-
je 4 Zweige Salbei und Rosmarin
deckt mindestens 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Dabei die
2 Knoblauchzehen
700 ml Portwein
Pfeffer
5 EL Olivenöl
400 g Kartoffeln
4 Eier
120 ml Sahne
Salz
Pfeffer
Keule ab und zu wenden.
Lammkeule aus dem Sud nehmen, abtupfen und mit Salz und Pfeffer
einreiben. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Keule darin rundherum 10 Minuten kräftig anbraten. Mit dem Portweinsud ablöschen.
Keule in den vorgeheizten Backofen bei 180 °C, 160 °C Umluft
oder Stufe 3 Gas auf der mittleren Schiene ca. 70 Minuten braten.
Kartoffeln mit Schale in leicht gesalzenem Wasser ca. 25 Minuten
kochen. Anschließend abschrecken, schälen und reiben. Mit Eiern,
500 g feine Möhren
Sahne, Salz und Pfeffer verrühren. Masse in 8 gefettete und mit Mehl
2 Kohlrabi
bestäubte Muffinformen füllen. Muffinblech zur Keule auf den Boden
80 g Butter
des Backofens stellen und bei gleicher Temperatur ca. 30 Minuten
100 ml Gemüsebrühe
4 EL grob geriebene Semmelbrösel
von 1 altbackenem Brötchen
2 El Honigsenf
mitbacken.
Inzwischen Möhren und Kohlrabi schälen. Kohlrabi in Spalten
­schneiden. Möhren je nach Größe ganz lassen oder längs halbieren.
20 g Butter erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen. Gemüsebrühe zufügen und zugedeckt 10 Minuten
­weiterschmoren. In einem Topf restliche Butter erhitzen und leicht
braun werden lassen. Semmelbrösel zufügen und kurz mitbraten.
Kurz vor dem Servieren über das Gemüse geben.
Lammkeule ca. 10 Minuten ruhen lassen und dann anschneiden. Honigsenf in den Sud einrühren. Keule mit Sauce,
Kartoffel-Küchlein, Gemüse und Semmelbutter servieren.
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Lammkoteletts
mit Tomaten-Linsen-Salat
Zutaten für 4 Personen
8 Weida Lamm-Koteletts
15 g getrocknete Steinpilze
Steinpilze sehr fein hacken. Rosmarin waschen und trocken schütteln.
Von einem Rosmarinzweig die Blätter abzupfen und fein hacken. Butter
mit gehackten Steinpilzen, Rosmarin, Salz und Pfeffer verrühren. Pilze
7 Zweige Rosmarin
gründlich putzen, wenn möglich nicht waschen. Die Pilze mit einem
100 g weiche Butter
Holzspieß durchbohren. Anschließend jeweils 4 Pilze auf jeweils 1
Salz, Pfeffer
8 mittelgroße rosé Champignons
8 Austernseitlinge
120 g rote Linsen
500 g Datteltomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 unbehandelte Limetten
Salz, Pfeffer
1 TL brauner Zucker
4 EL Olivenöl
6 Zweige Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
Rosmarinzweig spießen.
Linsen in kochendem gesalzenen Wasser ca. 5–6 Minuten garen, in
kaltem Wasser abkühlen und anschließend abtropfen lassen. Tomaten
waschen und der Länge nach halbieren. Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und in feine Ringe schneiden. Limetten waschen und von
1 Limette die Schale abreiben. Saft von beiden Limetten auspressen
(ergibt ca. 80 ml), Limettensaft mit Salz, Pfeffer, Zucker und Olivenöl
verrühren.
Dressing über die Linsen geben und mischen. Tomaten zufügen. Minze
und Petersilie waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den
Stielen zupfen. Kräuter zum Salat geben und untermischen. Lammkoteletts und Pilzspieße auf dem Grill von beiden Seiten insgesamt ca. 4–5
Minuten grillen. Koteletts mit Pilzbutter und Tomatensalat servieren.
Dazu knuspriges Baguette reichen.
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