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Frischfisch
Sortiment
Inhalt
FischPlus
Frischer Fisch ...
Premium
Lachs-Loins,
- Salmo salar -
… ist ein gesundes und besonders vielseitiges Lebensmittel. Auf den Speisekarten und Tellern von Hotels,
Restaurants und Küchen unterschiedlicher Größe wird
Frischfisch immer beliebter. Da ist es gut zu wissen, dass
beginnend mit dem Fang die gesamte Prozesskette transparent und sicher verläuft.
Inhalt
FischPlus
3 - 4
MSC-Fisch
4 - 5
Bio-Fisch5
Meeresfische
6 - 7
Süßwasserfische7
Exotenfische8
Mittelmeer Sortiment
Muscheln, Schalen& Krustentiere
9
10
Nährwerte11
FIS CH -HO TLI NE LIV E
0
Bei Fragen: 017 5 - 22 64 60
Sven-Uwe Kempe
• 96310
ohne Haut, SashimiQualität, einzeln vakuumiert, garantiert
grätenfrei, 250 - 300g
VPE 5kg
Die Frische und Qualität des Produktes sowie dessen verantwortungsbewusster Fang stehen im Fokus. Der angebotene Frischfisch stammt aus verschiedenen Gewässern
und Regionen - somit ist auf den Speiseplänen stets große
Abwechslung garantiert.
Dabei ist der Service-Bund ständig auf der Suche nach Erzeugern, die eine artgerechte Produktion gewährleisten
und Wert auf Nachhaltigkeit legen. Er ist dafür bekannt
langjährige Beziehungen und Vertrauensverhältnisse zu
seinen Lieferanten zu pflegen und fördert Kooperationen
mit Herkunftsnachweisen regionaler Produkte. So wundert es nicht, Lachse von nur einer Farm mit vertraglich
abgestimmten und konstanten Qualitäten zu finden.
Auf den folgenden Seiten wird ein kleiner Querschnitt
aus dem gesamten Sortiment gezeigt. Über weitere
Produkte informieren wir Sie gerne. Bitte beachten
Sie, dass einige Produkte saisonbedingt nicht
ständig lieferbar sind.
Einen echten Handlingsvorteil bietet die
Dripless-Box, die auf Seite 8 vorgestellt wird
und zu der gerne weitere Informationen geliefert werden.
FrischFischSpezialist
Lassen Sie sich inspirieren und freuen
sich auf Mehrwert durch Frischfisch!
FischPlus Lachse
Wir als Service-Bund bieten unseren Kunden
ch-GenuSS
FiS
größtmögliche Transparenz. Wir gehen direkt
an die Produzenten und können so tatsächlich
Produktsicherheit bieten und auch selbst in die
Vorteile auf
einen Blick
• aus antibiotikafreier Zucht
Prozessketten eingreifen. Inzwischen kann der
4h
Garantie
Der lebende, fangfrische Lachs wird angeliefert.
Die Marke für Fisch
und Meerestiere
aus den Ursprungsregionen
ch-GenuSS
FiS
Der Lachs kommt dann in die Transfer-Box.
in kontrollierter, nachhaltiger Qualität.
Größtmögliche Transparenz und Frische
durch den Kauf direkt beim Produzenten
Dann wechseln die Fische vor dem Schlachten in einen
Kältetank mit 2 °C kaltem Wasser. Dieser Prozess ist
einzigartig und patentiert.
Sashimi vom Lachs-Loin
(von Andreas Scholz, Küchendirektor
Kongresshotel Esperanto, Fulda)
Zutaten für ca. 10 Portionen:
800 g Lachs-Loins (FischPlus Service-Bund)
70 ml helle Sojasoße • 230 ml Lime Juice
140 ml • süß-saure Pflaumensoße • 160 g eingelegter Sushi
Ingwer • 1 scharfe rote Mini Chilischote • 1 Stange • Zitronengras • 70 g Rohrzucker • etwas frischer • Koriander zum
Garnieren
• GLOBAL GAP zertifiziert, nachhaltige
Aquakultur
Kunde bei uns auch den größten Teil seines
Fischsortimentes aus einer Hand beziehen.
• geringe Besatzdichte in den Meeresgehegen sorgt für mehr Bewegungsfreiheit und festeres Fleisch
Premium
Räucherlachs
• Stressfreie Kaltschlachtung
• Höchstmöglicher Frischegrad durch
direkte Belieferung aus Norwegen
Un ser Fris chf isc h-V ide o
auf Fac ebo ok
- Salmo salar -
62769 •
Trim D, mit Haut, ohne Gräten
VPE 10 kg
Seite: 1300-1700g
http://on.fb.me/PTbMG6
2
Garantiert:
3
Innerhalb von weniger als 4 Stunden werden Haut und
Gräten entfernt, während die Lachse noch in der
Kältestarre verweilen.
FischPlus
ch-GenuSS
FiS
MSC-Fisch
Feinster Premium-Lachs
für höchste Ansprüche
Kaltschlachtverfahren garantiert, dass bei 0 bis 2 °C
die Lachse stressfrei geschlachtet werden. Aufgrund der strengen Hygiene-Bestimmungen sind die
Premium Lachs-Loins optimal geeignet für den Rohverzehr als Sushi oder Sashimi.
Lachs von feinster Qualität, der in einem einzigartigen Verfahren zu 100 % verwertbaren Lachsfiletstücken veredelt wird. Das extrem schnelle CFFS
Lachs ganz
Art.-Nr. Artikel
47752 mit Kopf, ausgenommen, 3/4
47753 mit Kopf, ausgenommen, 4/5
47754 mit Kopf, ausgenommen, 5/6
Art.-Nr. Artikel
65444 mit Kopf, 400-600g
65445 küchenfertig, ohne Kopf, 300-425g
Lachs-Loins
- Salmo salar -
- Salmo salar -
VPE
10kg
10kg
10kg
Art.-Nr. Artikel
47758 ohne Haut, 350g-450g, einzeln vac.
garantiert grätenfrei
Lachsfilets
MSC-Schollenfilet
- Pleuronectes platessa -
VPE
5kg
5kg
Art.-Nr. Artikel
65425 mit weißer Haut, 80-120g
65426 ohne Haut, 80-120g
Bio-Fisch aus ökologischen
Aquakulturen
- Thunnus albacares -
der Einhaltung maximaler Besatzungsdichten (Anzahl Fische je Volumen) auch das Verbot künstlicher
Hormone und Medikamente. Die Fütterung erfolgt
mittels Bio-Fischfutter, ergänzt durch Fischfutter aus
nachhaltig bewirtschafteten Fischereien.
Die Fütterung und Aufzucht gemäß ökologischer
Standarts folgt den Vorschriften der EU-Bio-Verordnung zur ökologischen Aquakultur. Dazu zählt neben
BIO-Dorade Royal
Art.-Nr. Artikel
VPE
47757 post rigor, Trim D, m. H., o. Gräten, vac. 10kg
47755 pre rigor, Trim D, m. H., m. Gräten, vac. 10kg
Seite: 1400-1800g
Art.-Nr. Artikel
84898 Sashimi-Qualität
VPE
3kg
MSC-Siegel für Fisch aus
nachhaltiger Fischerei
MSC-Seelachsfilet
- Pollachius virens -
Art.-Nr. Artikel
85006 ohne Haut, 150g-400g
85005 ohne Haut, 400g-600g
Die mit dem Siegel der unabhängigen und gemeinnützigen Organisation Marine Stewardship Council
(MSC) versehenen Fänge stammen aus nachhaltiger
Fischerei. MSC-zertifizierte Betriebe fischen gemäß
definierter Standards zur Vermeidung der Überfischung und Schonung des Ökosystems. Zudem
verfolgen sie ein effektives Fischerei-Managementsystem. Auch der MSC-Produkte umsetzende
Handel muss MSC-zertifiziert sein.
www.msc.org
VPE
10kg
10kg
4
BIO-Lachs
- Sparus auratus -
Art.-Nr. Artikel
65511 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g
MSC-Fisch
VPE
5kg
5kg
BIO-Fisch
VPE
6,5kg
Thunfisch Loins
- Salmo salar -
MSC-Scholle
- Pleuronectes platessa -
- Salmo salar -
VPE
5kg
Art.-Nr. Artikel
65512 ausgenommen, mit Kopf, 3/4er
65513 Filet, Trim D, mit Haut, ohne Gräten,
Seite: 1000 - 1400g
BIO-Regenbogenforelle
BIO-Wolfsbarsch
- Dicentrarchus labrax -
- Oncorhynchus mykiss -
Art.-Nr. Artikel
65514 ausgenommen, mit Kopf, 250g-350g
VPE
10kg
5kg
VPE
3kg
Art.-Nr. Artikel
65515 ausgenommen, mit Kopf, 300-400g
5
VPE
5kg
Meeresfische
Meeresfische
Forelle
Heilbutt schwarz
- Salmo trutta -
Art.-Nr. Artikel
84874 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g
84879 mit Kopf, grätenfrei, 200g-300g
84833 Filet, 80g-150g
VPE
5kg
3kg
3kg
Art.-Nr. Artikel
65446 Filet, ohne Haut, 300-700g
Kabeljau
VPE
5kg
Schellfisch
- Sebastes spp -
VPE
5kg
5kg
Art.-Nr. Artikel
65453 mit Kopf, ausgenommen, 400g-500g
85058 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g
Art.-Nr. Artikel
85061 ausgenommen, 2000-3000g
85060 ausgenommen, 500-1000g
- Clarias gariepinus -
VPE
10kg
5kg
Art.-Nr. Artikel
10018 Filet, ohne Haut, 200-400g
Wolfsbarsch
- Melanogrammus aeglefinus -
VPE
5kg
5kg
Afrikanischer Wels
- Scophthalmus maximus -
Art.-Nr. Artikel
VPE
78003 mit Kopf, ausgenommen, 4/5, Standard 20kg
78006 mit Kopf, ausgenommen, 5/6, Standard 20kg
78087 Filet, Trim D, vac., Seite: 1400-1800g
10kg
Rotbarsch
Art.-Nr. Artikel
85047 mit Haut, 2000-4000g
85046 ohne Haut, 2000-4000g
- Solea solea -
Steinbutt
-Salmo salar-
VPE
3kg
10kg
5kg
Seezunge
- Lophius spp. -
Lachs
-Gadus morhua-
Art.-Nr. Artikel
85038 küchenfertig, 1000-2000g
85044 Filet, 200g-400g
85003 Loins, grätenfrei, 140g+
Seeteufelschwanz
- Reinhardtius hippoglossoides -
VPE
5kg
Fische küchengerecht zugeschnitten
- Dicentrarchus labrax -
Wir liefern Ihnen, ganz Ihren Wünschen entsprechend, Frischfisch zugeschnitten. Ihr Vorteil: Sie
sparen wertvolle Zeit bei der Weiterverarbeitung!
Bitte beachten Sie dazu die entsprechenden
Portionsangaben und Preise in der Sortimentsliste.
Art.-Nr. Artikel
85041 Filet, ohne Haut, 180g+
VPE
5kg
Art.-Nr. Artikel
85037 küchenfertig, ohne Kopf, 1000-2000g
Scholle
Seelachs
- Pleuronectes platessa -
Art.-Nr. Artikel
65516 küchenfertig, ohne Kopf, 200-300g
85048 Filet, ohne Haut, 80-110g
85056 küchenfertig, 300-425g
VPE
10kg
Art.-Nr. Artikel
84644 küchenfertig, 1000-2000g
85043 Filet, ohne Haut, 300-600g
85001 Loins, grätenfrei, 150g+
6
VPE
6kg
6kg
Süßwasserfische
Lachsforelle
- Pollachius virens -
VPE
5kg
5kg
5kg
Art.-Nr. Artikel
84659 ausgenommen, 300g-400g
84641 Filet, mit Haut, 90-125g
Zander
(rotfleischige Regenbogenforelle) - Oncorhynchus mykiss -
VPE
3kg
10kg
5kg
Art.-Nr. Artikel
85083 mit Kopf, ausgenommen, 400g-600g
85091 Filet, mit Haut, 200g-400g
- Stizostedion lucioperca -
VPE
5kg
3kg
Art.-Nr. Artikel
85051 Filet, ohne Haut, 200-400g
7
VPE
5kg
Exotenfische
Mittelmeer Sortiment
Papageifisch
Red Snapper
- Scarus spp. -
Art.-Nr. Artikel
84996 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g
65525 Filet, mit Haut, 300-800g
VPE
5kg
2,5kg
Art.-Nr. Artikel
84994 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g
84991 Filet, mit Haut, 300-800g
Rote Meerbarbe
Art.-Nr. Artikel
65908 Mittel, 300-500g
VPE
3kg
Art.-Nr. Artikel
84998 mit Kopf, ausgenommen, 300g-600g
Art.-Nr. Artikel
85063 mit Kopf, ausgenommen, 300g-400g
84642 Filet, mit Haut, 90g-125g
Art.-Nr. Artikel
84990 mit Kopf, ausgenommen, ca. 1000g
84988 Filet, mit Haut, 300-800g
- Mugil cephalus -
VPE
3kg
Art.-Nr. Artikel
86134 ausgenommen, 300-500g
Art.-Nr. Artikel
65485
Sardinen
VPE
3kg
Art.-Nr. Artikel
85067
Sepia
Dripless-Box für alle Lieferungen
VPE
3kg
Mixkiste “Mittelmeer”
- Sepia officinalis -
Sicherheit und Sauberkeit während der gesamten
Prozesskette: Der in der tropffreien und sicher verschlossenen Dripless-Box verwahrte Fisch ist eisgekühlt - und bleibt somit während der Auslieferung
qualitätserhaltend temperiert. Das auf der Kiste angebrachte Etikett sichert die Produkttransparenz und
Liefer-Nachverfolgung.
VPE
3kg
- Sardina pilchardus -
- Engraulis encrasicolus -
VPE
5kg
2,5kg
VPE
6kg
6kg
Meeräsche
Sardellen
- Epinephelus spp. -
VPE
3kg
3kg
VPE
3kg
- Dentex maroccanus -
Zackenbarsch
- Thunus albacares -
- Sparus auratus -
Dorade rosé
Art.-Nr. Artikel
84987 Loins, mit Haut
Gelbflossen-Thunfisch
Art.-Nr. Artikel
84946 Loins, Sashimi-Qualität
65562 Loins, ohne Haut
VPE
5kg
2,5kg
- Xiphias gladius -
VPE
2,5kg
2,5kg
Dorade Royal
- Loligo vulgaris -
Schwertfisch
- Mullus barbatus -
Art.-Nr. Artikel
84993 mit Kopf, 150-300g
65457 Filet, mit Haut, 40-120g
Calamar
- Lutjanus malabaricus -
Entdecken Sie unsere Mixkiste Mittelmeer.
Je nach Fang verschiedene
mediterrane Spezialitäten.
Art.-Nr. Artikel
65914 mittel, 300-500g
Bitte nach Empfang sofort öffnen und kühlstellen.
8
VPE
3kg
Art.-Nr. Artikel
65916 mit Kopf, ausgenommen, 300-500g
Dripless-Box
9
VPE
3kg
Muscheln, Schalen- & Krustentiere
Austern
Nährwerte
Hummer
- Crassostrea gigas -
Artikel
- Homarus americanus -
kcal
kJ
Eiweiß
Fett
Artikel
Jod Omega3
Fisch Plus
VPE
12st
Art.-Nr. Artikel
65491 lebend, 3/4, 780-930g
85070 lebend, 420-600g
Jakobsmuschel
VPE
4kg
3kg
Miesmuscheln
- Pecten maximus -
Art.-Nr. Artikel
66075 lebend, Extra, 70-85 St, ca. 13g
57971 lebend, Super, 60-70 St, ca. 15g
58041 lebend, Imperial, 50-60 St, ca. 18g
Nordseekrabben
VPE
6x 1kg
2kg
2kg
Schwertmuscheln
(Nordseegarnelen) - Crangon crangon -
- Ensis directus -
Fett
573
13g
9g
34µg
1,25g
Papageifisch
93
389
21g
0,8g
-
-
138
578
21g
6,7g
37µg
0,53g
Red Snapper
104
434
20g
2,6g
-
0,2g
Rote Meerbarbe
107
450
20,1g
2g
330µg
0,5g
Schwertfisch
79
334
18,2g
0,5g
243µg
0,1g
MSC Scholle
83
348
17,2g
0,8g
190µg
0,1g
Thunfisch
147
620
23,5g
8,5g
50µg
1,4g
MSC Schollenfilet
83
348
17,2g
0,8g
190µg
0,1g
Zackenbarsch
90
376
19g
1g
-
0,2g
MSC Seelachsfilet
88
368
18,3g
0,6g
200µg
0,1g
Mittelmeer Sortiment
BIO Fisch
Calamar
79
332
20g
0,9g
25µg
0,4g
BIO Dorade royal
96
403
19,7g
1,9g
24µg
0,4g
Dorade royal
96
403
19,7g
1,9g
24µg
0,4g
BIO Lachs
137
573
13g
9g
34µg
1,25g
Dorade rose
96
403
19,7g
1,9g
24µg
0,4g
BIO Regenbogenforelle 113
474
3,4g
20,6g
-
-
Meeräsche
120
505
20,4g
4,3g
170µg
0,6g
BIO Wolfsbarsch
415
19,3g
2,5g
23µg
0,5g
Sardellen
154
647
19,5g
5,9g
52µg
0,5g
Sardinen
134
563
19,5g
5,9g
52µg
4,3g
Sepia
79
332
20g
0,9g
-
0,2g
99
Heilbutt schwarz
176
737
17,6g
13,2g
20µg
-
Kabeljau
81
342
16,9g
0,6g
120µg
0,2g
Muscheln, Schalen- & Krustentiere
Schellfisch
79
334
18,2g
0,5g
243µg
0,1g
Austern
71
297
9,0g
1,2g
58µg
0,5g
Scholle
83
348
17,2g
0,8g
190µg
0,1g
Hummer
95
398
15,9g
1,9g
100µg
0,2g
Seelachs
88
368
18,3g
0,6g
200µg
0,1g
Jakobsmuschelfleisch
76
322
11,1g
0,9g
-
0,3g
Seeteufelschwanz
66
278
14,9g
0,7g
10µg
0,1g
Jakobsmuscheln
76
322
11,1g
0,9g
-
0,3g
Seezunge
89
377
17,5g
2,5g
17µg
0,9g
Miesmuscheln
72
301
9,8g
1,3g
130µg
0,7g
Steinbutt
82
344
16,7g
1,7g
27µg
0,84g
Nordseekrabbenfleisch 87
369
18,6g
1,4g
130µg
0,5g
Welsfilet
165
690
15,3g
4,8g
4µg
-
Schwertmuscheln
72
301
9,8g
1,3g
130µg
0,7g
Wolfsbarsch
99
415
19,3g
2,5g
23µg
0,5g
Vongole
75
314
13g
0,4g
-
0,2g
Forelle
103
433
19,5g
2,7g
4µg
0,7g
Lachs
137
573
13g
9g
34µg
1,25g
Rotbarsch
114
479
18,5g
3,8g
99µg
1,2g
Lachsforelle
103
433
19,5g
2,7g
4µg
0,7g
Zander
90
382
19,2g
0,7g
3µg
0,2g
Süßwasserfische
Art.-Nr. Artikel
65919 Fleisch
VPE
1kg
Art.-Nr. Artikel
65920 tropffrei, glasverpackt
Vongole
Art.-Nr. Artikel
65922 Veraci mittel
65924 Veraci super
VPE
1kg
Seespargel
- Venus spp. -
EU Bio-Zertifikat
EU MSC-Zertifikat
Gem: Artikel 29, Absatz 1
nach Verordnung
EG Nr. 843/2007
MSC Lizens Nr. AP-C-0066
bestätigt & ausgestellt
durch ARS PROBATA
- Salicornia -
VPE
3kg
3kg
Art.-Nr. Artikel
65921 Meeresspargel, Queller
10
Jod Omega3
137
- Mytilus edulis -
VPE
1kg
5kg
Eiweiß
Räucherlachs
Meeresfische
Art.-Nr. Artikel
84640 Fleisch, trocken, 10-20 St.
65918 lebend, ca. 220g St. pro St.
kJ
Lachs
MSC Produkte
Art.-Nr. Artikel
58724 Felsenaustern, No.2 – Niederlande
kcal
Exotenfische
VPE
200g
11
Warenkunde Lachs
Trim A
grätenfrei
Trim B
1. grätenfrei
2. ohne Rückenflossen
3. ohne Kragenknochen
4. ohne Fett & Bauchflossen
Trim C
1. grätenfrei
2. ohne Rückenflossen
3. ohne Kragenknochen
4. ohne Fett & Bauchflossen
5. ohne Pin-bone
Trim D
1. grätenfrei
2. ohne Rückenflossen
3. ohne Kragenknochen
4. ohne Fett & Bauchflossen
5. ohne Pin-bone
6. ohne Bauch
7. ohne Schwanz voll getrimmt
Trim E
1. grätenfrei
2. ohne Rückenflossen
3. ohne Kragenknochen
4. ohne Fett & Bauchflossen
5. ohne Pin-bone
6. ohne Bauch
7. ohne Schwanz voll getrimmt
8. ohne Haut
Friedhofsallee 126 • 23554 Lübeck
Tel.: 04 51/ 4 99 52-0
Fax 04 51/ 4 99 32 70
[email protected]
www.servicebund.de
www.facebook.com/service.bund
10/12 K7 ZI
Service-Bund GmbH Co. KG