Roastbeef-Gurken Röllchen mit Thunfischcréme - Katha

ROASTBEEF-GURKEN RÖLLCHEN MIT
THUNFISCHCRÉME
Roastbeef-Gurken Röllchen mit Thunfischcréme
Ich muss unbedingt endlich meinen Reisebericht vom Gardasse schreiben – ich greife nämlich vor.
Aber dieses Rezept will einfach geteilt werden – schließlich habe ich es auch umgehend
ausprobiert. Am Gardasse gab es super leckeren Aufschnitt vom Kalbsbraten mit Thunfischcréme,
also klassisches Vitello Tonnato, als Vorspeise. Das habe ich nicht direkt nachgekocht, aber die
erste Gurke aus dem eigenen Garten wurde mit Roastbeef zu kleinen Röllchen gerollt und mit der
leckeren Thunfisch Créme serviert. Passt perfekt!
Zutaten für 2 Personen:
12 Scheiben Roastbeef
1 dicke Gurke
Pfeffer & Salz
3 EL Olivenöl
1 Dose Thunfisch
1/2 Tomate
3 EL griechischer Joghurt
1 EL Granatapfelbalsamico (oder ein anderer fruchtiger Balsamico)
1 EL Honig
2 Zweige Oregano
Zubereitung:
Der Thunfisch, die halbe Tomate, der griechische Joghurt, der Granatapfelbalsamico, der Honig und
die Oreganoblätter wandern in den Mixer. Ich liebe den kleinen Mixer von Braun – der ist perfekt für
so kleine Mengen. Zu einer glatten Creme Mixen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Gurke in hauchdünne Scheiben schneiden oder hobeln und mit je einer Scheibe Roastbeef zu
kleinen Röllchen drehen. Mit Holzspießen fixieren.
Mit Öl beträufeln und mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Roastbeef-Gurken Röllchen zusammen mit der Thunfisch Créme anrichten. Passt als Vorspeise
oder auch als leichtes Hauptgericht an einem warmen Sommerabend.
Lasst es euch schmecken!
STEINPILZTAGLIATELLE CON OLIO
STEINPILZTAGLIATELLE CON OLIO
Zurück vom Gardasse – über 900km und 10 Stunden auf der Autobahn, da habe nicht mal ich mehr
Lust groß zu kochen. Ein Glück, dass ich mich ohne Ende mit Pasta eingedeckt habe. Unter
anderem mit diesen Steinpilztagliatelle. Die möchte ich natürlich nicht unter einer schweren Sauce
begraben, also gibt es eine schnelle con Olio Variante und das i-Tüpfelchen setze ich mit einer
guten Prise Steinpilz fleur de sel.
Zutaten für 2 Personen:
250g Steinpilztagliatelle
70ml Olivenöl
1 Zwiebel
2 kleine, rote Chilis
1 Zweig Rosmarin
2-3 Knoblauchzehen
1 gute Prise Fleur de Sel, Steinpilz
1-2 EL Steinpilzöl
Zubereitung:
Die Pasta wandert in einen Topf mit Salzwasser und wird al dente gekocht.
In dieser Zeit schneide ich die Zwiebel klein und hacke die Chilis und den Rosmarin sehr fein. Das
Öl in der Pfanne erhitzen und alles zusammen bei mittlerer Hitze glasig schmoren.
Den Knoblauch in das Öl pressen und noch kurz ziehen lassen. Die Zwiebel darf keine Farbe
annehmen. Die Pasta abgießen und mit dem Öl zusammen zurück in den Topf geben.
Mit dem Fleur de Sel und etwas Steinpilzöl abschmecken und auf zwei Teller verteilen.
Genau das Richtige nach einem langen Tag!
BLÄTTERTEIGTEILCHEN MIT MANGOLD UND
PINIENKERNEN
BLÄTTERTEIGTEILCHEN MIT MANGOLD UND PINIENKERNEN
Ich ernte und ernte und ernte – als letztes war der Mangold dran. Zumindest einige besonders
große Exemplare, der Rest wartet ungeduldig auf seinen Einsatz. Was es damit gab? Reiseproviant!
Über meinen Geburtstag waren wir am Gardasee und da man von Berlin aus 10 Stunden fährt muss
man sich auch gut verpflegen, sonst ist man auf Raststättenfutter angewiesen. Ein paar
Blätterteigteilchen, dazu ein paar frische Tomaten aus dem Garten – so lässt sich die Fahrt gut
überstehen.
Zutaten für 8 Blätterteigteilchen mit Mangold:
1 Rolle Blätterteig
200g Schmand
1 Frühlingszwiebel
Pfeffer & Salz
30 große Mangoldblätter
1 Prise Muskat
1 Ei
30g Pinienkerne
Zubereitung:
Der Mangold wird direkt nach der Ernte gewaschen und etwas klein geschnitten.
Einen großen Topf Salzwasser zum kochen bringen und den Mangold 2-3 Minuten blanchieren.
Eiskalt abschrecken, mit Pfeffer, Salz und Muskat würzen und beiseite stellen.
Ich rolle den Teig auf dem mit Backpapier beschichteten Backblech aus und teile ihn in 8 Stücken.
Ihr könnt auch kleinere Stücken schneiden, da seid ihr flexibel. Rund um einen 1 cm breiten Rand
einschneiden. Den Schmand mit Pfeffer und Salz würzen und die klein geschnittene
Frühlingszwiebel untermengen. Die Créme mittig auf den Teilchen verstreichen und den Mangold
darauf platzieren.
Den Rand mit gequirltem Ei einpinseln und ein paar Pinienkerne über die Teilchen streuseln.
Für 12 Minuten bei 180°C in den vorgeheizten Backofen schieben. Ab und an einen Blick darauf
werfen, damit sie nicht zu dunkel werden.
Warm oder kalt vernaschen!
BLOG DES MONATS BEI DEN CALIFORNIA WALNUTS
Blog des Monats bei den California Walnuts
Es kommt mir vor wie eine Ewigkeit, dass die liebe Zorra Rezepte für den Kalender der California
Walnuts gesucht hat. Ich habe dafür damals eine Bananencréme mit karamellisierten Walnüssen
gezaubert und tatsächlich einen der 12 begehrten Plätze im Kalender ergattert! Wer seinen
Kalender schon artig umgeschlagen hat, den lacht die Créme jetzt vielleicht gerade an – der August
ist mein Monat geworden.
Passend dazu bin ich diesen Monat als Blog des Monats bei den California Walnuts zu Gast – das
freut mich natürlich riesig und ich kann euch versprechen: es gibt in nächster Zeit hier im Blog noch
einige nussige Rezepte.
ZITRONIGER KÜRBISKUCHEN
Zitroniger Kürbiskuchen
Irgendwann holt die Zeit einen wieder ein. Bei mir gab es im letzten Herbst einen leckeren kleinen
Rührkuchen. Rührkuchen mache ich immer nach dem gleichen Rezept – nämlich nach dem, wie ihn
auch schon meine Mutter und meine Oma gemacht hat. Damit ist er auch so ziemlich das einzige
Rezept, das ich von meiner Oma habe und war somit die erste Wahl für Sandras Event zum Thema
Kindheitserinnerungen. Das Schöne – den Kuchen kann man in jeder nur denkbaren Variante
zaubern (mit Apfel, Birne, Kirschen, Johannisbeeren, Rhabarber, Pfirsichen, usw.), oder wie hier mit
Kürbispüree und Zitrone. Und da ja die ersten Kürbisse schon fast erntebereit sind passt der Kuchen
auch wieder zur Jahreszeit.
Zutaten für eine 16cm ø große Springform:
200g Zucker
300g Mehl
3 Eier
1/2 Päckchen Backpulver
130g Butter oder Maragarine
1 Messerspitze gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker
1/2 Hokkaido Kürbis
4 EL Zucker
1 Zitrone
etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Der Kürbis wird geschält und in Stücken geschnitten. Dann wandert er mit 4 EL Zucker und 3
Tassen Wasser in einem kleinen Topf auf den Herd wo ich ihn 12 Minuten lang weich koche.
Abgießen, stampfen und mit dem Abrieb der Zitrone und dem Saft 1/2 Zitrone vermischen. Beiseite
stellen.
Für den Teig gebe ich die weiche Butter mit Mehl, Zucker, Backpulver, gemahlener Vanille und
Eiern in eine Schüssel und rühre alles zu einem glatten Teig.
Die Backform fetten oder mit Backpapier auslegen. Die Hälfte vom Teig als Boden hineinfüllen und
glatt streichen.
Den gestampften Kürbis glatt darauf verteilen…
… und den restlichen Teig als Deckel darüber geben. Gute 35-40 Minuten (Stäbchenprobe machen)
bei 180°C im vorgeheizten Backofen backen.
Abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
Mit Zuckerguss glasieren oder mit Puderzucker bestreuseln.
Greift zu!
KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER MIT ZITRONENNOTE
KNOBLAUCH-KRÄUTERBUTTER MIT ZITRONENNOTE
Kräuterbutter geht einfach immer – na gut, fast immer. Seit kurzer Zeit liebe ich es meine
Kräuterbutter mit dem Stabmixer zu bearbeiten. Dadurch wird sie einfach noch besser. Und wenn
ich rechtzeitig plane und daran denke, dann bereite ich sie am liebsten am Vortag zu – so hat sie
noch etwas Zeit über Nacht im Kühlschrank zu ziehen.
Zutaten für 2 Schälchen:
250g Butter
1/2 Bund Petersilie
1/2 Bund Schnittlauch
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel oder 1 große Frühlingszwiebel
Abrieb von 1 Zitrone
Pfeffer & Salz
Zubereitung:
Die Butter sollte Raumtemperatur haben. Die Kräuter, den Knoblauch und die Zwiebel fein hacken
und mit der Butter in den Becher für den Stabmixer geben. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen. Die
Schale von der Zitrone abreiben und dazu geben. Mit dem Stabmixer gut mixen, bis alle Stückchen
von Kräutern und Zwiebel verschwunden sind. Auf Schälchen verteilen und im Kühlschrank bis zum
servieren kalt stellen.
Schnell und fein!
ONE PAN PASTA MIT PFIFFERLINGEN
One Pan Pasta mit Pfifferlingen
Schon die dritte Version einer One Pan Pasta. Nach der spanischen Variante und der mit Zucchini
und Ziegenkäse sind diesmal Schweinefilet und Pfifferlinge in die Pfanne gekommen. Dummerweise
waren die 7-köpfige Raupe und ich so in die Hochzeitsplanung vertieft, dass ich zwischen Kutsche
und Location glatt das finale Foto vergessen habe. Ich denke, ihr könnt euch aber vorstellen, wie
die Pasta auf dem Teller aussieht – denkt euch einfach noch ein Petersilienblättchen drauf und gut
ist’s!
Zutaten für 4 Personen:
500g Schweinefilet
120g Speckwürfel
200g Pfifferlinge
Pfeffer & Salz
1 Zwiebel
etwas Rapsöl
200g Pizzatomaten
1 TL Tomatenmark
5 Zweige Oregano
1 TL Paprikapulver
1 kleine rote Chili
700ml Gemüsebrühe
350-400g Spaghettini
1/2 Bund Petersilie
Zubereitung:
Das Schweinefilet wird in mundgerechte Stücken geschnitten, die Zwiebel fein gewürfelt und die
Pilze geputzt. Ich persönlich gehöre ja zu den Banausen, die die Pfifferlinge kurz waschen und dann
mit Haushaltspapier trocknen – aber das kann jeder so machen wie er möchte.
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schweinefiletwürfel scharf anbraten. Mit Pfeffer und
Salz würzen. Dann die Zwiebeln zufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze so lange braten bis die
Zwiebeln glasig und das Fleisch ganz knapp gar ist. Auf einem Teller beiseite stellen.
Die Pilze in die Pfanne geben und gut 10 Minuten anbraten. Dann den Speck dazu geben und
beides zusammen noch 3-4 Minuten weiter braten. Zum Schweinefilet auf den Teller geben.
Das Tomatenmark leicht anrösten, dann die Pizzatomaten mit dem fein gehackten Oregano und der
Chili dazu geben und mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.
Mit der Gemüsebrühe aufgießen und aufkochen. dann darf die Pasta in die Pfanne. Gut umrühren,
damit die Nudeln nicht verkleben und 7 Minuten köcheln lassen bis die Spaghettini al dente sind.
Fleisch und Pilze untermengen. Dann wird die One Pan Pasta mit Pfifferlingen auf die Teller verteilt
und mit etwas fein gehackter Petersilie bestreut.
Guten Appetit!