direktverkauf

Unsere B ündner Trocken fleisch - S pe z iali tät en
BÜNDNER F L E I S C H
Das magere und zarte Rindfleisch
der Oberschale wird nach altem
Rezept mehrere Wochen eingelegt und in der klaren Alpenluft
Graubündens getrocknet.
Das Salzen und Trocknen nimmt
ca. vier Monate in Anspruch.
MIC ARNA SA
Natura Bündner Fleischtrocknerei
Julierstrasse
7453 Tinizong
Telefon: 081 637 17 77
E-Mail: [email protected]
Web: www.natura.ch
BÜNDNER R O H S C H I N K EN
Für Bündner Rohschinken wird
Hinterschinken von Edelschweinen in einer feinen Gewürz- und
Kräuter­mischung während vier
bis sechs Wochen eingelegt.
Danach reift der Schinken vier bis
fünf Monate lang in der klaren
Bergluft.
Ö ffn u n g s z ei t en D irek t v erkau f:
Montag – Freitag 9.00 – 12.00 / 14.00 – 17.00 Uhr
Samstag
9.00 – 16.00 Uhr (nur Hauptsaison)
BÜNDNER CO P PA
Diese Spezialität ist in der Schweiz
seit vielen Jahrhunderten bekannt
und beliebt. Aus festem Schweinehals wird die Coppa in Gewürzen
eingelegt und während zwei bis drei
Monaten der Reifung überlassen.
BÜNDNER R O H E S S - S P E C K
Bündner Rohessspeck wird aus
zarten Stücken des Schweinebauchs gemacht. Das Fleisch wird
gewürzt und getrocknet, dabei
erhält es die besonders würzige
und geschmackvolle Note.
Direktverkauf
Seit 2009 gehört die Natura Bündner Fleisch­
trocknerei zur Micarna SA. Mehr Informationen
unter www.micarna.ch.
v e n d i ta d i r e c ta
Natura Bündner Spezialitäten
D as O ri g inal au s
Grau bünden
In Tinizong, im Herzen Graubündens, stellen
wir erstklassige Bündner Trockenfleisch-Spezialitäten nach traditionellen Rezepten her.
Re zep te mit Bündner
Trockenfleisch -Spe zialitäten
Capuns
Bündner Gerstensuppe
Für ca. 4 Personen. Für 6 – 8 Personen.
Aus 300 g Mehl, 3 Eiern, 1 Prise Salz und 2 dl Milch-­
Wasser einen Spätzliteig zubereiten und ½ Std. ruhen
lassen.
Folgende Zutaten während 3½ – 4 Stunden köcheln
lassen:
Die Eigenheiten der klimatischen Bedingungen
zeigen sich im Charakter und der Güte des Endproduktes. Das Sortiment umfasst Bündnerfleisch, Bündner Rohschinken, Bündner Coppa
und Rohessspeck.
100 g Rohschinken, 100 g Bündnerfleisch, 200 g gekochter
Schinken und 1 Landjäger ganz fein schneiden.
Nur das Beste ist gut genug
40 Mangoldblätter waschen, blanchieren und abtrocknen.
Wir erreichen unseren hohen Qualitäts­standard
dank grösster Sorgfalt bei der Auswahl des Roh­
materials.
Handwerk und Tradition
Das Zusammenspiel von erlesenem Roh­
material, althergebrachten Rezepten und fachkundiger Verarbeitung ist die Basis für unser
exquisites Trockenfleisch.
Zeit und Geduld
Unsere Bündner Spezialitäten werden inmitten
der Bündner Berge gesalzen, während drei bis
fünf Wochen gelagert und danach während
mehreren Monaten an der frischen Bergluft
getrocknet. Zeit und Geduld für die Reifung
ist einer der entscheidenden Faktoren für den
unverwechselbaren Geschmack. Während dem
Trocknungsprozess verliert das Fleisch knapp
die Hälfte seines ursprünglichen Gewichts.
Petersilie, Schnittlauch, Majoran und etwas Krauseminze
fein hacken und zusammen mit dem Fleisch unter den
Spätzliteig mischen.
4 Liter Wasser, 150 g Bauerngerste, 100 g gedörrte
Berlotti-Bohnen (am Vorabend einlegen), 2 Kartoffeln
in Scheiben geschnitten, 2 Lauch geschnitten, 2 Karotten in Scheiben geschnitten, ½ Sellerie-Knolle in feine
­Scheiben geschnitten, 1 Beinwurst oder anderes Fleisch
wie Siedfleisch, Rippli, Rollschinkli oder Wädli, 3 – 4
Suppenknochen oder auch Markbeine, 100g Schwarten
vom Rohschinken oder Speck.
Je ein Esslöffel Spätzliteig auf ein Blatt Mangold geben und
einrollen, dann die Capuns nach und nach in eine mit Butter bestrichene, feuerfeste Form geben und im Ofen ca. ¾
Std. in Bouillon leicht kochen lassen. Geriebenen Alpkäse
darüber streuen und mit etwas Rahm verfeinern.
Je 100 g Bündnerfleisch- und Bündner RohschinkenAbschnitte in Würfeln der Suppe nach 2 Std. beigeben.
P i zo k e l m i t B ü n d n e r f l e i s c h u n d K a b i s
B r ot m i t B ü n d n e r f l e i s c h
Für ca. 4 Personen.
500 g Halbweissmehl, 500 g Ruchmehl, 1 EL Salz, 20 g
Hefe und ca. 6 dl lauwarmes Wasser zu einem Teig
­kneten (ca. 10 Min.) und dann ruhen lassen, bis der Teig
um das Doppelte aufgegangen ist.
Aus 300 g Mehl, 3 Eiern, 1 Prise Salz, 100 g fein geschnittenem Bündnerfleisch und 2 dl Milch-Wasser einen Spätzliteig zubereiten und ½ Std. ruhen lassen.
¼ Kabis oder Wirz fein schneiden und 10 – 15 Min. in
Salzwasser kochen.
Ein Holzbrettchen kalt abspülen und einen Teil des Teiges
fingerdick darauf ausstreichen. Dann mit einem Messer
dünne Streifen direkt ins kochende Salzwasser abstechen.
Die Pizokel sind gar wenn sie an der Oberfläche schwimmen. In einer vorgewärmten Schüssel anrichten, geriebenen Käse darüber streuen und mit reichlich heisser Butter
überschmelzen.
Schwarte am Schluss mit den Knochen rausnehmen.
Aufgewärmt schmeckt die Suppe noch besser!
Beim Laib formen 100 g fein gehacktes Bündnerfleisch
einkneten und 3 Brotlaibe formen. Ca. ¼ Stunde aufgehen lassen und dann ca. 40 Min. backen bei 200°.
E n G u e t e / L a s c h ’at g u s ta r