Nussbrot Rezept - Biohof Gehringer

Nussbrot
1 langes Brot
750 g Weizen
36 g Walnüsse
24 g Sonnenblumen
9 g Leinsamen
12 g Salz
465 g kaltes Wasser
3 g Hefe
30 g Obstessig
(750 g Weizen, 3 g Hefe)
fein mahlen,
in eine Rührschüssel geben,
unter das Mehl mischen
Hefe im Wasser, auflösen,
zum Mehl geben,
etwas vermischen,
zufügen,
gut kneten bis der Teig glatt und geschmeidig ist (mit der Maschine
etwa 10 min),
zudecken,
gehen lassen bis er sich verdoppelt hat,
das dauert etwa 4 h-6 h
Ausformen:
Manz Backofen auf 230°C vorheizen, Abschirmbleche entfernen,
auf ein Blech eine Dauerbackfolie legen,
Teig zuerst rundwirken,
dann zu einem länglichen Laib formen, auf das Blech legen,
zugedeckt 45 min bis 60 min gehen lassen,
mit Wasser bestreichen,
6 Mal schräg mit einem Zackenmesser einschneiden,
aber nicht tief, dafür möglichst weit nach unten.
Backen:
Bei 230°C 15 min backen,
dann Manz Ofen ganz ausschalten1,
das Brot noch 45 min im Ofen lassen,
auf einem Gitter auskühlen.
1
Wird das Brot in keinem Manz Ofen gebacken,
dann auf 250° C vorheizen
und nach 15-20 min, je nach Backofen,
auf 200°C zurückschalten und noch weitere 45 min backen.
30.5.2015 M. Gehringer