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TraubenPresse - Badischer Winzerkeller
BADISCHER WINZERKELLER BREISACH FRÜHLESE 2016 INTERNE RUNDSCHAU DES BADISCHEN WINZERKELLERS SonnenWirbel Du Sonne Quell der Energie spielst mit den Farben bunt, frei und ausgelassen wirbelst gar überschwänglich entfaltest das Leben Henning Johanßen 2016 Eine Galerie von insgesamt zehn SonnenWirbeln ist im Badischen Winzerkeller im kleinen Sitzungssaal ausgestellt. Frühlese SonnenWirbel In der ersten Jahreshälfte 2016 hat sich die Sonne ein wenig schwerer getan als sonst. Allen kalendarischen Vorgaben machten Regen und unwirsches Wetter nicht viel aus. Immerhin haben sich die Böden mit viel Feuchtigkeit vollgesogen – gut für die Reben. Aber jetzt brauchen wir die Sonne. Besser noch – die SonnenWirbel. Einer davon ziert die Titelseite. Einige weitere sind auf der Seite nebenan platziert. Vielleicht als Vorboten einer guten Ernte in diesem Jahr. Damit sich die Weinqualität wie im Vorjahr voll entfalten kann. Die Sommersaison nimmt ihren Lauf. Daher der Wunsch an die Natur auf eine ersprießliche Zeit bis zur Weinlese. Wir schicken die SonnenWirbel durch die TraubenPresse und damit durch das letzte halbe Jahr, um Ihnen zu zeigen, was alles in und im Verbund des Badischen Winzerkellers geschehen ist. Wie immer beginnen wir nach der letzten Ausgabe, also noch vor Weihnachten mit heißen Wirbeln von der Glühweinnacht. Auf der langen Strecke zur diesjährigen Sommerzeit durchstreifen wir viele bunte Themen und ich wünsche mir für Sie viele interessante Einblicke in das Haus der badischen Winzer. Viel Spaß beim Durchblättern der neuen TraubenPresse. Ihr Henning Johanßen Leiter Kommunikation/Werbung [email protected] www.badischer-winzerkeller.de BADISCHER WINZERKELLER Tel.: +49 7667 / 900-225 Fax: +49 7667 / 900-232 3 NOVEMBER Wie im Schlaraffenland – BeChill wächst an den Reben und von den Bäumen Performance in den Reben SIND WIR NICHT ALLE EIN WENIG BECHILL? Die beiden Power-Frauen für BeChill sind immer für eine Überraschung gut. Im November mit kurzen Hosen in den Reben – das brachte sie auf eine Idee der ganz besonderen Art: Sie drehten einen kurzen Film über ihre Aktion in den Reben. Schauen Sie einfach auf YouTube unter „Cocktail Be Chill Tuniberg“ und Sie kommen aus dem Schmunzeln nicht mehr raus. Eine tolle Idee, um ein Produkt in Szene zu setzen. Das ist Werbung. Eine Performance, die man wahrlich in den Bereich Kunst einordnen kann. Auf den kommenden Cocktail-Sommer! Und jetzt trinken wir noch einen – links Heike Schlatter, rechts Heidrun Mößner. Wohlgemerkt – im November 2015 BeChill wie gemalt 4 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 DEZEMBER Kult im Keller VOLLES HAUS BEI GLÜHWEINNACHT Es war wieder ein richtig schöner Auftakt in der Vorweihnachtszeit – die 6. Glühweihnacht im Badischen Winzerkeller. Am Nikolaus-Vorabend strömten wieder zahlreiche Besucher in den faszinierenden und stimmungsreich aufgemachten Holzfasskeller. Das gemütliche Beisammensein und den Glühwein nach Winzerart genießen machten den bunten Samstagabend wieder zum Erlebnis. Volles Haus, fröhliche Gesichter und der Duft der Region – wir danken allen unseren Gästen. Wir freuen uns auf das nächste Mal – immer der erste Samstag im Dezember. GINFIZZ. Live-Musik lässt Besucher tanzen Illuminiert. Holzfässer mit Lichterketten Warum nicht gleich zwei? Einen roten und Umlagert – Glühweintheke im Holzfasskeller einen weißen Glühwein! (Jürgen Winter BWK) BADISCHER WINZERKELLER 5 DEZEMBER Die Musik war einfach erste Sahne Und überall fröhliche Gesichter Weihnachten kommt bald Schmucke Weinkisten, die blitzen Mit allen Sinnen den Keller genießen 6 Allüberall im Holzfasskeller Herrlich zum Glühwein! Gemütliche Plätze zwischen den Fassreihen TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 JANUAR Eiswein im Januar AUCH BEIM WINZERKELLER Die frühlingshaften Wetterverhältnisse zum Jahresende ließen vorerst den Glauben an Eiswein schwinden. Und dann ist es – ganz unerwartet – für einen Moment doch noch richtig kalt geworden. Zur Tag werdenden Zeit am 18. Januar 2016, bei frostigen minus 8,5 °C, konnte aus dem Verbund Badischer Winzerkeller, der Mitgliedswinzergenossenschaft Kenzingen-Hecklingen-Bombach, ein Hecklinger Schlossberg Muskateller mit 193 °Oechsle geerntet werden. Das Lesegut war in einem perfekten Zustand und ergibt letztlich rund 200 Liter des erlesenen Tropfens. So muss er sein! Kellermeister Jörg Wiedemann rakelte das kostbare Lesegut vorsichtig in die Presse Alles drin – die Kellermannschaft um Jörg Wiedemann und „Überbringer“ Mathias Meier aus Kenzingen BADISCHER WINZERKELLER 7 JANUAR Probelauf im Keller „WEIN UND SPIELE“ FÜR KUNDEN-EVENT In unserem Keller herrscht grund sätzlich immer Sportsgeist, anders wären die vielfältigen Aufgaben im Weinausbau übers Jahr hinweg kaum zu schaffen. Von daher war es für Jörg Wiedemann und sein Team auch kein Problem, für eine anste hende Kundenveranstaltung eine Küfer-Olympiade vorzubereiten. Das will vorher getestet sein. Gesagt, getan – und so finden Sie im Folgenden eindrückliche Fotosequenzen über eine interne Trainingseinheit. Da kommt man zeitweise ins Schwitzen Von Hand umpumpen oder wird beim Fasspumpen nass oder steht vor sensorischen Aufgaben. Den Puls der Praxis fühlen war mal wieder eine imposante Übung. Ein Fotoreport gibt Ihnen Eindrücke über den Ablauf dieses kellerwirtschaftlichen Probelaufs. Weinkisten umstapeln Fässer rollen Quizfragen beantworten Weinkrüge bei ausgestrecktem Arm halten Sektgläser zur Pyramide aufstellen Weinflaschen abfüllen, etikettieren, mit Korken verschließen und verpacken Sensorik mit Riechen und Ertasten Von der Spitze her einschenken 8 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 Flaschen aufziehen Sekt rütteln Kisten diagonal stapeln Ich will ins Fass! Simone Senn wagt es … Geschafft Nett hier drin Den Ausstieg machen BADISCHER WINZERKELLER Umpumpen macht nass Sektflasche köpfen 9 FEBRUAR In neuem Glanz BESUCHER-BÄHNLE ERHIELT ANSTRICH Legendär ist das Bähnle im Winzerkeller. Das gibt es schon immer und ist für unsere Besucher fast schon zu so etwas wie ein Markenzeichen geworden. Wer die Kellerführung mit Bähnle- Fahrt mal gemacht hat, der vergisst dies nie. Zuverlässig schnurrt die unterirdische Besucherbahn alljährlich tausendfach durch eine bewegte und historische Weinszenerie des Weinarchivs bis direkt in den roßen Holzfasskeller, das Herzstück g der Qualitätsproduktion in Breisach. Nun brauchte die interne Bahn mit dem sympathischen „le“ mal einen neuen Anstrich. Gesagt, getan, und so freuen sich Peter Brodmann und Günter Reimes über ihren erfolgrei chen Malereinsatz. Perfekt – jetzt funkelt alles wie neu und das Bähnle kann noch lange für unsere Gäste fahren. V. l. n. r.: Peter Brodmann und Günter Reimes Herkunft verbindet NEUER WEINTRANS-LKW MIT SCHLOSS MUNZINGEN Man sieht Ihnen den Stolz an – „ein super Auftritt“ – bescheinigen FreddoDewaldt und Helge Bogisch dem neuen Motiv SCHLOSS MUNZINGEN. Frisch beschriftet ist der 10 „Sekt-Truck“ soeben eingetroffen.len Plakatfläche zeigen und so freuen Die Sekte SCHLOSS MUNZINGEN sich alle Beteiligten auf die Resonanz sind aufs Engste mit der großen Tra- in der Region und allseits bei den dition badischer Lebensart verbun- Kunden. Daumen hoch! den. Das wollen wir mit dieser mobi- TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 Abschied Axel Hahn ALLES GUTE Im Februar hieß es für Axel Hahn, den bisherigen Vorstandsvorsitzenden im Hause der badischen Winzer, Abschied zu nehmen. Zur persönlichen Verabschiedung hatten sich Vorstand und Aufsichtsrat sowie die Belegschaft zu einem gebührlichen Umtrunk zusammengefunden. Axel Hahn wird wieder in heimatliche Gefilde gen Norden ziehen, genauer gesagt nach Hamburg. Dank und alles Gute war dann auch die Devise des Abends. Für seinen neuen Lebensmittelpunkt an Hafen und Küste stattete man ihn mit allerlei Nützlichem aus: Statt einem Fernrohr bedachte man ihn mit einem Refraktometer, statt einem Fischerhemd möge er künftig einen Winzerkittel tragen, und auch eine Rebschere fürs Praktische gab man ihm an die Hand. Schlussendlich durfte flüssiger Bordproviant auch nicht fehlen und die wohlgemeinten Worte: „Nimm die Lebensfreude aus dem Ländle mit.“ Alles Gute! BADISCHER WINZERKELLER V. l. n. r:: Dr. Peter Schuster, Eckart Escher und Rainer Zeller verabschieden Axel Hahn mit einem Weinpräsent Axel Hahn mit einem Blumen-Dank an Kristina Aubin 11 MÄRZ Auf der ProWein 2016 N E U E P R O D U K T E , N E U E R M E S S E S TA N D U N D O F F E N F Ü R D I A L O G Badischer-Winzerkeller-Messestand auf der ProWein 2016 Auf der weltweit wichtigsten Weinmesse in Düsseldorf zeigte der Badische Winzerkeller auch 2016 nachhaltig Flagge. Der neue Messestand mit seiner kreisförmigen Gestaltung bietet den einladenden Rahmen für attraktive Neuheiten aus dem Hause der badischen Winzer. Wir setzen auf ein qualitatives Wachstum und verstärkte Marktpräsenz. Die ProWein ist hierzu ein ideales Forum, der diesjährige Auftritt war ein voller Erfolg. Sonnenmännchen gesichtet – ProWein 2016 Die Badische Weinkönigin Isabella Vetter und der Vorstandsvorsitzende des Badischen Winzerkellers, Dr. Peter Schuster, bekundeten die Sympathie für das Sonnenmännchen und einen gelungenen aktuellen Weinjahrgang.“ 12 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 Schloss Munzingen Qualitätswein – vertraute Markenqualität jetzt auch als Stillwein Die Marke SCHLOSS MUNZINGEN hat besonders in BADEN von jeher einen exzellenten Ruf, wenn es um hochwertigen Sekt geht. Nun gibt es das Pendant auch als Weinlinie, die diesen Namen trägt. Und das mit Stolz, denn die Weine stammen vom Tuniberg, dem Weingarten BADISCHER WINZERKELLER F reiburgs, der beliebten Marke Schloss M unzingen. Getreu nach dem Motto „Herkunft verpflichtet“. Die Schloss-Munzingen-Weinlinie besteht aus einem Pinot Blanc Trocken QbA, einem Pinot Noir Rosé Feinherb QbA und einem Pinot Noir Trocken QbA. 13 MÄRZ Der Katzenstriegel ist wieder da! ZWEI PFOTEN FÜR GESELLIGE WEINRUNDEN Der „Katzenstriegel“ ist die Neuauflage eines aus früheren Zeiten weithin bekannten und bundesweit erfolgreichen Markenprodukts des Badischen Winzerkellers. Als roter und weißer Qualitätswein aus Baden ist er nun wieder da. Der Katzenstriegel steht für den alltäglichen und unkomplizierten Weingenuss. Mit auffälligem Erscheinungsbild und einem Namen, den man nicht vergisst. Beide Geschmacksvarianten präsentieren sich als frische und universelle Begleiter für unbeschwerte Momente und gesellige Runden – beim Kochen, beim Feiern und überall dort, wo gute Laune zu Hause ist. Das badische Weinland steht für sonnenverwöhnte Rebanlagen mit offenen Hängen und lieblichen Hügellandschaften. Ein wahres Biotop für Flora und Fauna und eine reichhaltige Tierwelt. Kein Wunder, dass die geschmeidigen Hauskatzen ganz selbstverständlich ihre Ausflüge unternehmen. Sie sind Abenteurer und lieben die Freiheit. Die vierbeinigen und flinken Individualisten haben hier ihr ideales Revier – einfach schön. In den Reben braucht man keinen Kletterbaum. Pfähle und Geäst sind ideale Mittel, um sich an ihnen zu streifen und sich das Fell zu striegeln. Dieser Effekt gab dem Katzen striegel seinen Namen. 14 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2015 Der Katzenstriegel ist der quirlige Begleiter für tierisch guten Genuss. Von den Kellermeistern sorgsam gebürstet und gestriegelt sind „der Rote“ und „die Weiße“ so ziemlich beste Freunde unter den Haustigern unserer Zeit. Man kann ihnen nur Gutes abgewinnen: Qualität natürlich – sie oder er ist schließlich wählerisch. Er, der Rotwein, kommt majestätisch daher. Elegant in der Gaumenkomposition macht er seinem Wesen alle Ehre. Mit schnurrenden Aromen packt er energisch zu und greift nach dem vollmundigen Geschmack. Wer will dieses stattliche Tröpfchen verwehren. Behaglichkeit macht sich breit, ein Freund zum Entspannen. Mit einem zufriedenen Fauchen bleibt der rote Katzenstriegel in Erinnerung und verlangt nach mehr. Er kommt wieder, täglich, und hat sich gemerkt, wo er zu fangen ist. Sie, die Weiße, ist eine echte Schmusekatze. Mit Hingabe umschmeichelt sie die Geschmackssensoren. Optisch brilliert sie durch ein sonniges Farbenspiel. Im Duft sensibel und von vornehmer Zurückhaltung. Anmutig spielt der Traubensaft mit seinen aromatischen Streicheleinheiten und dreht sich wonnig. Zärtliches Temperament kommt zum Vorschein. Ein zufriedenes Miau zeugt von Freude und Anerkennung für den gefälligen Geschmack des weißen Katzen striegels. Galt der Katzenstriegel lange Zeit als fast verschollen, wird er nach ersten Sichtungen bald überall in Deutschlands Regalen sesshaft werden. Mutiger, kraftvoller als je zuvor und voller Lebensfreude. Die neue, sich ausbreitende Gattung des Katzenstriegels wird sicher nicht nur Weinliebhaber ansprechen. MÄRZ Von der Frühlingssonne verwöhnt T U N I B E R G E R W E I N TA G E 2 0 1 6 Wein probieren und die Geschmacksvielfalt vom Tuniberg erleben – das ist die Botschaft, die von der Eröffnung der 24. Tuniberger Weintage am Samstag, den 19. März ausging. Auf eine charmante Eröffnung folgte der Wandelgang durch die Qualitätendes Weingartens Freiburgs. Hoheitlicher Reigen – die Tuniberger Weintage sind eröffnet Das Sonnenmännchen lacht – Start in den Frühling 16 Blick durchs Glas – engagierte Probe zur Eröffnung TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 BeChill im Europa-Park M O D E S C H A U U N D S H O P P I N G - F E S T I VA L Große Bühne für BeChill im Europa-Park Eine bunte Welt offenbarte sich Ende März beim Shopping SPECIAL SALE Festival im Europa-Park. Die dritte der BeChill-Cocktail-Rebellinnen, Riccarda Kräuter-Schächtele, führte Beste Stimmung beim Genießen BADISCHER WINZERKELLER durch die Modeschau – eine perfekte Show, die in Kooperation mit dem Europa-Park entstanden ist. Wie das Publikum waren auch Miriam und Michael Mack überaus begeistert. Riccarda Kräuter-Schächtele führte durch die Modenschau 17 APRIL MAI Weißenborn beim Badischen Winzerkeller NEUE GESCHÄFTSFELDER ERSCHLIESSEN Seit Anfang April ist Frank Weißenborn als Business Development Manager in Breisach an Bord. Der in Thüringen geborene, diplomierte Agraringenieur, 53 Jahre alt und Vater von drei Kindern, ist nach zwölf Jahren bei Geldermann/Rotkäppchen nun im Badischen ange kommen. Die Liebe zum Wein, Breisach als fast zweite Heimat und die Sortimentsvielfalt und Qualität aus dem Erzeugerverbund des Badischen Winzerkellers waren gute Gründe, hier tätig zu werden. Der Badische Winzerkeller will künftig neue Geschäftsfelder und Absatzmärkte erschließen und heißt Herrn Weißenborn herzlich willkommen. Frank Weißenborn Winzerkeller-Außendienst aktiv S C H Ö N P R Ä S E N T I E R T, G U T V E R K A U F T Jedes Mal freue ich mich über die Bild-Post von unserem Vertrieb. Da geht was. Zeige einen (Markt-)Aufbau von dir und ich sage dir, wie du verkaufst. Die zwei Beispiele sprechen für sich! Michael Haselhoff: Aktion bei der Selgros in Siegen (wie jedes Jahr). Aufbau war am 02.05.2016 und die Fläche blieb bis 04.06.2016. Der Aufbau ist direkt hinter dem Kundeneingang. Es ist UNMÖGLICH, diese Platzierung zu übersehen. Schon während des Aufbaus waren die ersten Kunden an den Displays und haben Flaschen mitgenommen. Am 03. und 04.05.2016 wurde sehr erfolgreich ein zusätzlicher Ausschank durchgeführt. Ebenso am 03. und 04.06.2016. Marion Stoll: Kaufland Karlsruhe 2016 – Schloss Munzingen punktet bei den Konsumenten. Gerade jetzt für Prickler zum Sommer. Aufmerksamkeit durch Kopfplatzierungen mit Ausschank sind ein echter Kundenmagnet. Der Verkauf auch. Kaufland Karlsruhe 2016 BADISCHER WINZERKELLER 19 Der Katzenstriegelpfad – ein Idyll wie gemalt JUNI Auf den Spuren des Katzenstriegels EIN NAME, DER GESCHICHTE SCHREIBT Der Name „Katzenstriegel“ hat tatsächlich seine Geschichte. Er führt uns zu unserer Mitgliedsgenossenschaft, der WG Eichstetten. „Hier ist alles entstanden“, kann sich Luise Kretzer, Mitglied im Vorstand der WG Eichstetten, noch gut an ihre Kindheit erinnern. Alle haben vom Katzenstriegel gesprochen. Der Name war – damals wie heute – buchstäblich in aller Munde. Er bezeichnete im Volksmund den kleinen urigen Pfad vom Dorf zu den Reben, damals eher ein Transportweg für die Winzer. Auch heute gehe sie den Pfad häufig zum Spazieren hinauf. Er liegt am Wannenberg, der als Gewann seit 1574 urkundlich erwähnt ist. Aber im Volksmund sprach man immer von „dem Katzenstriegel“ und meinte die Abkürzung in die Reben. In der Gründerzeit des hiesigen Weinbaus haben dann ihr Vater und der Vorstand der Eichstettener WG sowie damals der Revisor Schmidt diesen volkstümlichen Namen „nach Breisach getragen“. Hier hat man die Spur aufgenommen und daraus einen Markennamen für das Produkt Katzenstriegel gemacht. Das hat sich damals über Jahrzehnte zu einem bundesweit überaus beliebten Wein am Markt entwickelt. Frau Kretzer kam richtig ins Schwärmen, als sie mir vor Ort die genauen Gegebenheiten zeigte. Und noch etwas sei ihr in Erinnerung geblieben: Von ihrem Bruder habe sie immer gehört, dass ganz früher, wo die Weinhändler noch zu den Winzern gekommen seien und Wein Luise Kretzer zeigt den Berg hinauf – da ist der nach dem Volksmund benannte Pfad namens „Katzenstriegel“ … … und am Ende des Katzenstriegel-Pfades geht es dann direkt in die Reben BADISCHER WINZERKELLER Das erste Etikett des Katzenstriegels aus der Gründerzeit eingekauft haben, es oft hieß: „Kauf den mit der Katz, da kriegt man keinen Kater.“ Na, wenn das kein gutes Omen für unsere Neuauflage des Katzenstriegels ist. Am Wannenberg im Winzerort Eichstetten 21 JUNI Ruheständler zu Besuch GROSSES INTERESSE AN NEUIGKEITEN Ihren Winzerkeller sehen und erleben, das war auch in diesem Jahr der Anlass für das alljährliche Treffen der Rentnerinnen und Rentner des Badischen Winzerkellers. Am 1. Juni dieses Jahres war es w ieder so weit. Es waren sogar deutlich mehr als im vergangenen Jahr. Man schaute gerne vorbei und die Besichtigung der neuen Abfüllanlage stieß auf reges Interesse. Die Weinprobe mit Neuheiten wie dem Katzenstriegel und vielen weiteren guten Tropfen bildete den flüssigen Abschluss des Nachmittags und bot Raum für den Gedanken austauch über frühere Zeiten des BWK bzw. der ZBW. Der Sonnenkönig lebt auf THEMENFÜHRUNGEN MIT NEUEN GEWÄNDERN Die Kellerführungen im Badischen Winzerkeller sind schon seit einiger Zeit mit historischen Figuren wie Martin Schongauer oder dem Baron von Münchhausen ausgestattet. Rainer Rother ist das symbadische Original. Und er macht das mit Begeisterung. Nun hat er sich weitere Kostüme schneidern lassen. Besonders auf fallend die Rolle als Ludwig der XIV. – oder sollte man hier besser sagen: Ludwig des XIV.?! Spaß muss sein und so sind diese kreativen Ideen ein schöner Beitrag für die neue Saison der Kellerführungen. Schauen Sie doch mal vorbei. Als Sonnenkönig große Fässer schieben 22 Herrn Rother macht seine Rolle sichtlich Spaß TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 INTERVIEW Beeindruckende Perspektiven – Großgebindekeller in der Totalen Weinmacher im großen Stil – Blick in den Großgebindekeller In letzter Zeit häufen sich positive Kommentare wie: „Eure Weine sind besser geworden“ oder: „Bei euch tut sich was im Weinausbau der Produkt linien.“ Selbst in der Aus gabe des Fachmagazins Wein+Markt Nr. 6/2016 vom 01.06.16 wird über den Badischen Winzerkeller aus einem redaktionellen LEH-Test aus der Praxis (Grauburgunder / Pinot Grigio mit 111 Weinen aus dem Preisbereich bis 5 € EVP) resümiert: „Die Nase vorn hatte am Ende der Badische Winzerkeller aus Breisach, der drei Starter im Rennen hatte.“ Die Grauburgunder aus den Markenlinien Baden Trocken und Martin Schongauer punkteten besonders gut. Was ist da los bei uns im Winzerkeller? Die TraubenPresse fragt nach, und ich vereinbarte ein BADISCHER WINZERKELLER Hintergrundgespräch mit Ottmar Ruf, dem Leiter unseres Großgebindekellers. bis 1980 im Badischen Winzerkeller absolviert habe. Schon damals war ich weitere zehn Jahre als Geselle im Winzerkeller tätig, bevor ich 1990 mit Abschluss meiner MeisterprüHenning Johanßen: Herr Ruf, am 1. April letzten Jahres fung nach Königschaffhausen in die gewechselt sind Sie von der St.-Katharinen St.-Katharinen-Kellerei Kellerei zu uns gekommen und ha- bin. Dort wurden mir im Verlauf der ben die Leitung des Großgebinde Zeit die technische Leitung und die kellers übernommen. Erzählen Sie Geschäftsführung übertragen. Vor doch zunächst etwas „Weinhaltiges“ diesem Erfahrungshintergrund bin ich 2015 dann in den Winzerkeller über sich. gewechselt. Zu meinen privaten Aktivitäten gehört natürlich – wie Ottmar Ruf: sollte es anders sein – auch die Im Weinjahrgang 1961 wurde ich im Bewirtschaftung der eigenen Reben Weingarten Freiburgs geboren. Das Elternhaus liegt in Leiselheim, wo ich mit einer Fläche von rund 1 ha. Damit mit dem Weinanbau aufgewachsen bin ich stets direkt am Puls der Weinbin. Da liegt es nahe, eine Ausbildung erzeugung. Das ist meine Passion. als Küfer zu machen, die ich von 1977 23 INTERVIEW Henning Johanßen: Was gehört alles zum Großgebinde keller? Welche Dimensionen muss man sich vorstellen und wie ist das alles organisiert? Ottmar Ruf: Großgebindekeller ist der Überbegriff für eine sehr komplexe Struktur. Dazu gehören auch der Vorlegekeller, der Sektkeller und die Betreuung der Stationen II. und III. Henning Johanßen: Und wie sieht es mit den Tanks aus? Was können wir insgesamt ver arbeiten? Ottmar Ruf: Die Verarbeitungsleistung liegt bei gut 18 Mio. Kilo Trauben. Diese steuern wir in über 700 Gebinden aus. Deren Größen liegen zwischen 10.000 Liter Fassungsvermögen als die kleinsten und den drei 1,2-Mio.-Liter-Tanks als größte Gebindeformen. Den Hauptanteil haben die 120.000-Liter-Tanks, von denen insgesamt 585 Stück das Bild im Großgebindekeller prägen. Gute Pflege – immer im Blick Henning Johanßen: Wenn man sich die Tankgebinde vor Ort anschaut, dann wirkt das auf mich wie eine Kathedrale der Weinerzeugung. Von außen eine riesige Halle, aber im Inneren spielt die Musik? Ottmar Ruf: Ja, genau – wir bespielen eine unglaublich vielfältige Tastatur an Gebindemöglichkeiten. Darin liegt auch der Reiz meines Aufgabengebietes, das faszinierende Sortenspektrum aus unseren Mitgliedsgenossenschaften ebenso vielfältig auszubauen und auf authentische Weinqualität zu achten. Henning Johanßen Das Ganze im Überblick zu halten stelle ich mir recht umfangreich vor – läuft das technisch alles automatisch? Ottmar Ruf: Das geht nur mit der Mannschaft dahinter. Wir sind hier mit 18 Mitarbeitern im Großgebindekeller, drei Mitarbeitern im Vorlegekeller und drei Personen im Sektkeller gut aufgestellt. Ein tolles Team, alle packen an und machen richtig gute Weine. Diese gemeinsame Kultur blüht richtig auf, und ich glaube, das macht sich auch in einer „persönlichen Note“ der jetzigen Weine bemerkbar. Henning Johanßen Da sind wir beim Thema, dem „Weinmachen im großen Stil“, das schließt die Leidenschaft für Details nicht aus. Welche Ziele haben Sie mit Ihrem Team im Visier? Voll im Mund – Sensorik ist seine Passion 24 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 Kieselgurfilter – schonende Begleitung Plattenwärmeaustauscher – die Saiten schwingen lassen Ottmar Ruf: Wir machen derzeit eine sehr positive Entwicklung durch und haben dazu fest im Blick, die Weintypen, die der Markt sucht und für die Baden als Anbauland steht, voranzutreiben. Darüber hinaus wollen wir die Qualität des Weinausbaus noch weiter ausreizen und die Hochwertigkeit unserer Weine noch intensiver herausarbeiten. Abwicklung und in der Einlagerung perfekt. Da hat sich beim Winzerkeller echt was getan. Neben den zwei neuen Traubenvollernterstationen wur den Abläufe und Strukturen deutlich verbessert und man blickt mit weiteren Investitionen nach vorne. Gutes von der Traube bis zum fertigen Wein – diese Devise ist zum nachhaltigen Programm geworden. Henning Johanßen Wann kann ich bei euch anfangen? Ottmar Ruf … komm am besten gleich mit. Henning Johanßen Nun kennen Sie den Badischen Winzerkeller von früher und heute – wie hat sich Ihr Bild verändert? Was bedeutet der Wandel für Sie? Ottmar Ruf: Zum einen ist es die Vielfalt an Sorten und Produkten, die wir heute bestens unter einen Hut bringen; wir sind einfach flexibler und schneller geworden. Und die Leidenschaft für unsere Produkte ist für mich beeindruckend und ich wünsche mir, dass dieser Funke weiterhin auf unsere Kunden überspringt. Zum anderen hatte ich 2015 „meinen ersten Herbst“ in neuer Funktion. Der verlief in der Trau benanlieferung mit organisatorischer Wählprogramm – ab jetzt nur noch die grünen Knöpfe BADISCHER WINZERKELLER 25 JUNI Erstes Wein-Testival GRANDIOSE PREMIERE DER BUCHHOLZER WINZER Lockere, gemütliche Atmosphäre bei den Weinproben und in den Kellereiräumen – viel Lob für die gemeinsame Idee der Buchholzer Winzer. Sollte es ein Test sein oder gar ein Festival? Der Begriff „WeinTestival“ ließ da die Möglichkeiten offen. Das überschwängliche Fazit: Aus dem Test eines neuen Weinvergnügens wurde am ersten Juni-Wochenende ein großes Fest. Die Resonanz war großartig, die Premiere wurde wahrlich zu einem Wein-Festival. Die Idee ist eigentlich einfach, aber doch irgendwie zündend. Vier Weingüter und die Winzergenossenschaft aus dem weinbautreibenden Ortsteil der Orgelstadt Waldkirch schließen sich zusammen, bieten Weinproben und kleine Köstlichkeiten zum Essen an, öffnen ihre Betriebe zum Reinschauen. Das einfache und doch geniale Konzept zog sehr viele Besucher an. Ausgehend von der Eröffnung bei der Winzergenossenschaft am Ortsrand führte es die zahlreichen Weinfreunde entlang der eigenen Buchholzer „Weinstraße“. Eröffnung – die Breisgauer Weinprinzessin Lena Grodel durchschneidet das rote Band Gäste aus nah und fern, von Freiburg, Denzlingen bis hin in den Kaiserstuhl zog es nach Buchholz zur ersten Auflage des Wein- Testivals. Auch der Blick hinter die Kulissen der Weinerzeuger war ein voller Erfolg. Die Zusammenarbeit der Buchholzer Winzer war beispielhaft. Die fulminante Eröffnung hatte in den neuen Verkaufsräumen der Winzergenossenschaft BuchholzSexau begonnen. Der WG-Vorsitzende Bernhard Reichenbach egrüßte im Namen der Winzer die b Gäste und stellte das 1. Buchholzer Wein-Testival vor. Oberbürgermeister Roman Götzmann lobte das gemeinsame Miteinander gemäß dem Motto: Gemeinsam sind wir stark. Die strahlende Breisgauer Weinprinzessin Lena Grodel, Köndringen, würdigte die schwere Arbeit der Buchholzer Winzer vor allem in den Steillagen. In Buchholz aufgewachsen, komme sie natürlich ihrem Amte gerne nach. Bei der offiziellen Eröffnung durchschnitt sie im Beisein der Winzer und OB Götzmann das rote Band zum Testival. „Genial“ skizzierte sie später bei ihrem Rundgang die Idee des WeinTestivals. Auch wenn sie in einem Jahr nicht mehr die Weinhoheit sei, sie werde wiederkommen, strahlte sie über das ganze Gesicht. Die Atmosphäre in der Winzergenossenschaft und den Weingütern sei einfach zu schön, eine gelungene Aktion und Werbung für den Buchholzer Wein, schwärmte die Breisgauer Weinprinzessin. Einfach genießen – mitten in den Kellereianlagen 26 TRAUBENPRESSE | FRÜHLESE 2016 Herzliche Glückwünsche – unsere Katharina Dier ist Badische Weinprinzessin Sehr schön! Kurz vor Redaktions schluss erreichte uns die frohe B otschaft, dass unsere Katharina Dier zur Badischen Weinprinzessingewählt wurde. Darauf hat sich das Winzerkeller-Team im Heinrich Hansjakob-Hof zusammengefun den – zum Gratulieren und zum Anstoßen auf ein sicher ereignis reiches Jahr. „Wir haben viel vor“, so Katharina Dier bei ihrer Wahl mit ihren Kolleginnen, der neu gewählten Badischen Weinkönigin Magdalena Malin aus Meersburg und der zweiten Badischen Weinprinzessin, Nicole End aus Offenburg. Sie wollen gemeinsam vor allem die jungen Leute für den Wein begeistern. „Da unterstützen wir Sie“, reagierten Dr. Schuster und Eckart Escher im Namen des gesamten Winzerkeller-Teams. „Sie sehen ja hier“, betonte Dr. Schuster, „Sie haben eine Mannschaft hinter der Mannschaft.“ Jetzt wird erst mal gefeiert, waren sich alle einig – zum Wohl! Die Mannschaft hinter Katharina Dier – gemeinsam die neue Hoheit feiern Die Freude über das neue Amt als Badische Weinprinzessin steht Katharina Dier ins Gesicht geschrieben BADISCHER WINZERKELLER Strahlender Auftakt im eigenen Hause – Dr. Peter Schuster und Eckart Escher überreichen die erste Magnum-Flasche mit Katharina-Dier-Ausstattung 27 BADISCHER WINZERKELLER BREISACH Badischer Winzerkeller eG Zum Kaiserstuhl 16 79206 Breisach Tel.: +49 7667 / 900-0 Fax: +49 7667 / 900-232 [email protected] www.badischer-winzerkeller.de
