Happy Cooking! - Hotel KRONE-POST

Happy Cooking!
Der Küchenchef des Hotel Krone-Post stellt sich vor
T
obias Wegscheid, Jahrgang 1974. Meine erste Liebe:
Essen und Köcheln im elterlichen Haus - sprich:
Geschmacksbildung. Ein nicht zu unterschätzendes
Moment für meinen heutigen Beruf. Es folgen
Schnuppererfahrungen in Beilngries und Weikersheim.
In der Hotelfachschule Bad Reichenhall erwarb ich mir
das gastronomische Basiswissen.
Für die Lehre als Koch suchte ich mir das Hotel
Königshof in München aus. Ein Glücksgriff, wie sich
herausstellen sollte, denn in einer der besten Hotelküchen
Deutschlands wurde mir eine sehr, sehr gute Ausbildung
ermöglicht. Besonders die Fischküche hat mich sehr
beeindruckt - ich empfand sie als den, in Arbeit und
Endprodukt abwechslungsreichsten Posten.
Folgerichtig wollte ich nach der Ausbildung dort hin,
wo man Fisch kocht - nach Hamburg.
Unerschrocken obwohl unerfahren, voller Tatendrang
und deshalb forsch, bewarb ich mich fast wie
selbstverständlich bei Hamburgs Gourmetadresse
Nummer 1, bei Heinz Wehmann im Landhaus Scherrer.
Ohne je ein Zeugnis vorgelegt zu haben, bekam ich
damals diese Stelle. Zeugnis hin, Zeugnis her - es zählten
andere Momente, oder besser: man musste sich beweisen!
So geschehen:.Ich biss mich durch zwei Jahre
„Sterneküche“. Eine harte, doch lohnenswerte Zeit, die
mir mein erstes, verantwortlich durchgeführtes AußerHaus-Service brachte.
Ferner Aktionen en masse, Qualität in zahlenmäßig
kleinem und großen Stil. Vor allen Dingen aber brachte
diese Zeit mir die Erfahrung, wie es ist, unter einem
Küchenchef arbeiten zu können, der selbst wirklich noch
tagein tagaus in seiner Küche steht. Kochen im Landhaus
Scherrer war wie Fußball in der ersten Bundesliga, es
fehlten nur Millionenverträge und Ablösesummen.
Wehmann war Trainer und verlangte alles von seinen
Spielern. Er dirigierte seine Köche vom Pass aus wie ein
Couch seine Mannschaft von der Seitenlinie aus: Hart,
laut, emotional, unmissverständlich, lobend, aufbauend,
fordernd - aber auch väterlich beruhigend.
Kochen ist eben auch nur ein Spiel.
Nach diesen zwei Jahren in Hamburg wollte ich nach
London zu Mosimann´s. Einem Vorstellungsgespräch
in London folgte jedoch die Ernüchterung: Ich bekam
nicht einmal eine Antwort. Ein Freund fragte mich
damals eher Gaudihalber, ob ich nicht im L’école
anfangen möchte: 2 Michelin Sterne, und 17 Punkte in
Gault Millau zeichneten dieses kleine, feine Restaurant
in Bad Lasphe damals aus. Ich wollte! Diese meine 2.
Stelle als Koch zeichnete sich durch folgende
Charakteristika aus: Exklusivität, eigenständiges Arbeiten
und viele interessante Impulse.
An meinem Geburtstag jenes Jahres bekam ich wie aus
heiterem Himmel einen Anruf aus London: Ich könnte
am nächsten Tag schon bei Mosimann’s
anfangen. Doch gar so schnell ging
es dann doch nicht.
Ich hielt mich an meine
Ein Zuhause für
den Augenblick
Happy Cooking!
Der Küchenchef des Hotel Krone-Post stellt sich vor
vertraglichen Gegebenheiten und landete entsprechend
später im „gentlemen-land“. Hier in London fand ich
eine Gourmetküche im Ambiente einer ehemaligen
Kirche für ein Heer gaumenfreudiger Gäste. Die
qualitative und logistische Verwirklichung des hohen
gastronomischen Anspruchs war nur möglich durch die,
dem Küchenchef Herrn Mosimann eigene Vorgabe und
Philosophie:„Simplicity is the answer“ oder „Never
change a running system“ .Wenn anderswo die Köche
Rezepte eingehämmert bekommen, so verinnerlichten
Mosimanns Köche eben diese seine Leitsätze.
Diese prägten auch mich, sie begeisterten mich und
begleiten mich bis heute.
Nun bin ich seit 1998 zu Hause in unserem Hotel
Krone-Post in Werneck. Ich bin verantwortlich für Küche
und Weinkeller. Ich koche mit meinem Team für unsere
Gäste - auch in deren „eigenen vier Wänden“ und gebe
Kochkurse - wo immer man uns haben will.
Innerbetriebliche Highlights im Jahreskreis des
alltäglichen Hotelbetriebes sind für mich immer wieder
die traditionellen Posthalteressen: Auf den ersten Blick
einfach erscheinende Speisen werden durch Kreativität
und fachliche Kompetenz zu einem anspruchsvollen,
sinnenschmeichelnden Menü entwickelt. Die GästeResonanz bestätigt diese unsere Linie.
Wenn nun auch sie Interesse an Veranstaltungen bei uns
im Hause haben oder unseren Außer-Haus-Service in
Anspruch nehmen wollen, so sprechen Sie uns doch
einfach an!
Kontakt:
Hotel Krone-Post
Balthasar-Neumann-Str. 1-3
97440 Werneck
Telefon: 09722/509-0
Telefax: 09722/509-199
[email protected]
www.kronepost.de
Ich würde mich freuen!!!
Ihr Tobias Wegscheid
Ein Zuhause für
den Augenblick