geniesser - Gourmesse

Für
GENIESSER
10. – 13. Oktober 2014
Kongresshaus Zürich
www.gourmesse.ch
Veranstalter
U11
20-Jahr-Jubiläum
Inhalt
1995 regierten Clinton, Jelzin
und Villiger. Die EU fing an,
eine gemeinsame Währung
vorzubereiten, Windows 95
befreite die Menschheit von
der DOS-Benutzeroberfläche,
Swiss Tennis begann mit der
Förderung eines talentierten
14-Jährigen und im Gartensaal des Kongresshauses
fand eine kleine «Messe
für Geniesser» statt.
20 Jahre ist das nun her.
Eine gefühlte Ewigkeit.
3 Highlights
Wir starteten damals mit
28 Schweizer Ausstellern,
24 Schweizer Köchen und
knapp 3000 Besuchern.
Mittlerweile präsentieren
180 Aussteller aus fünf
Ländern ihre Leckerbissen.
Über 10 000 Besucher aus
fünf Ländern probieren aus,
kaufen ein und besuchen
Events, Shows und Workshops. Vielen Menschen
ist es heute wichtig, das
Bessere vom Guten zu
unterscheiden. Sie wenden
sich den kleinen Produzenten und ihren Spezialitäten
zu. Dass unsere einstige
kleine Gourmesse hierfür
die wichtigste Inspirationsquelle der Schweiz geworden
ist, freut uns riesig.
Willkommen zur
Jubiläums-Gourmesse!
5 Beefworkshop
mit André Jäger
7 Infos Messe
9 Wettbewerb
SHOWKÜCHE
10 12 14 16 Freitag
Samstag
Sonntag
Montag
RUND UM DIE MESSE
18 1. Schweizer Käsetagung
21 AlpinaVera
22 Italien
25 Olio-Bar und Wettbewerb
26 Slow Mobil
(Kinderprogramm)
29 Ausstellerverzeichnis
36 Sponsoren und Partner
Medienpartner
Stefan Schramm
Geschäftsführer
Vanessa Pua
Projektleiterin Gourmesse
1
14.3914
-86.1849
Honduras, ein Land geprägt von Gebirgslandschaften,
durchzogen von Flüssen und reich an natürlichen
Lebensräumen. Umgeben von dieser unberührten Natur
wird in Olancho, San Agustin ein Tabak kultiviert,
der sich, begünstigt durch ideale klimatische Bedingungen
und beste Bodenverhältnisse, durch ein unvergleichliches,
ausdrucksstarkes Aroma auszeichnet.
Rauchen gefährdet die Gesundheit
Highlights
Tischkultur
www.villeroy-boch.com/hotel
In der Mitte des Kongresssaals können Sie am langen Tisch
Platz nehmen, ein Plättli Wurst und Käse essen, über den
guten Geschmack und Ihre kulinarischen Entdeckungen philosophieren oder ganz entspannt ein gutes Glas Wein trinken.
Wir wünschen Ihnen viel Vergnügen beim ausgiebigen Essen,
Trinken und Geniessen!
Wenn Sie zu Hause gerne zu Tisch bitten, dann lassen Sie
sich vom Trend Table inspirieren. Hier zeigen wir Ihnen Trends
in Sachen Dekorationen, Geschirr und Table Top.
Der Weizenkeim – das Herz des
Getreides
Er ist das Wertvollste des Getreides und eine hervorragende
Quelle an Proteinen, Nahrungsfasern, Mineralstoffen und
Vitaminen. Leider wird aufgrund der Haltbarkeit der Weizenkeim fast immer vom Getreide entfernt.
Die Firma Hochdorf stabilisiert den Weizenkeim in einem
schonenden Prozess zu VIOGERM® mit einer Haltbarkeit
von 12 Monaten. Folglich ist es möglich, verschiedenen
Lebensmitteln wie Pasta, Müsli, Backwaren, ja sogar Olivenöl
den wertvollen Weizenkeim wieder beizufügen – eine
Revolution für den guten Geschmack und die Gesundheit.
Pasta aus dem Hause Casa Farinato (Stand G24) enthält
Weizenkeime. Hergestellt nach traditioneller Weise,
damit die Nährstoffe in bester Weise erhalten bleiben.
Probieren Sie diese delikate Pasta im Messerestaurant
am Stand G30, zubereitet von den legendären ZürichseeHobby­köchen.
Bon appétit!
3
Einmal mehr verfluchte
ich das Internet, das
mich zwang, Dinge zu
erfahren,
die
ich
Anzeige
noch
offen
nicht wissen wollte.
Aus «Unterwegs im Wagen mit dem heissen Andi», von Seraina Rohrer
8 Sonntage kostenlos die
digitale «NZZ am Sonntag» lesen:
SMS mit NZZ97, Namen und
Adresse an Nr. 880 (20 Rp./SMS)
oder unter nzz.ch/probe97
Beef – ein Workshop mit
André Jäger
Fleisch ist nicht gleich Fleisch – das weiss jeder Gourmet.
Doch nicht jeder weiss, woran man qualitativ hochwertiges
Fleisch erkennt, woher Geschmacksunterschiede stammen
können und ob gutes Fleisch zwingend teuer sein muss.
Zu diesen und weiteren Fragen gibt André Jäger, Inhaber des
Restaurant Fischerzunft in Schaffhausen, zweifacher Koch
des Jahres und Träger von 19 Gault-Millau-Punkten, in einem
Beefworkshop Auskunft. Der Experte mit kompromisslosem
Qualitätsanspruch zeigt Fleischgenuss und -qualität in allen
Facetten auf und führt die Teilnehmer in mehreren Etappen in
die Welt von verschiedenen erstklassigen Rindfleischsorten.
Neben einem interaktiven Themengespräch zwischen den
Gründern von LUMA Delikatessen und SRF3-Radiomoderator
Philippe Gerber kommt das Publikum dabei in den Genuss
von erlesenen Fleischspezialitäten der Schaffhauser Jungunternehmer – von Meisterhand perfekt zubereitet. Ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
WANN
Samstag, 11. Oktober, 14.00–15.30 Uhr in der Salz&PfefferShowküche
PREIS PRO PERSON
CHF 65.– inkl.
Degustation vom Wagyu, Prime und Spanish Beef, Hauptgang
Côte de Bœuf, am Stück zubereitet, Wein, Mineralwasser.
PARTNER
5
G. BIANCHI AG – ALLMENDWEG 6 – 5621 ZUFIKON – [email protected] – WWW.BIANCHI.CH
Infos Messe
WANN
ANREISE MIT ÖV
Freitag 12–22 Uhr
Samstag 11–21 Uhr
Sonntag und Montag 11–20 Uhr
Cigar Lounge täglich 16–24 Uhr
Ab HB Zürich, Oerlikon und Stadelhofen mit Tram 11
bis Station Bürkliplatz
WO
Kongresshaus Zürich
Tel.: +41 44 206 36 36
www.kongresshaus.ch
EINTRITTSPREISE
Erwachsene: CHF 20.–
Rentner, Studenten: CHF 10.–
Kinder (13–16 Jahre): CHF 10.–
Es ist ein Bancomat im
Kongresshaus vorhanden.
INFOS
Vanessa Pua
Tel.: +41 44 360 20 88
Mobile: +41 79 832 87 31
[email protected]
www.gourmesse.ch
www.facebook.com/saladin.pfeffer/
gourmesse
ANREISE MIT DEM AUTO
Richtung Zentrum/See fahren und Beschilderung
«Kongresshaus» folgen.
PARKHÄUSER
Park Hyatt, Bleicherweg, Hohe Promenade, Opera
oder Villa Rosau, Glärnischstrasse; Parkleitsystem
der Stadt Zürich beachten: www.pls-zh.ch
VERANSTALTER / MESSELEITUNG
Veranstalterin: Edition Salz&Pfeffer AG
www.salz-pfeffer.ch
Geschäftsführer: Stefan Schramm
Tel.: +41 44 360 20 87, [email protected]
Projektmanagerin Gourmesse: Vanessa Pua
Tel.: +41 44 360 20 88, Mobile: +41 79 832 87 31,
[email protected]
7
www.passugger.ch
Ein echtes Stück
Wettbewerb
Einkaufen
lohnt sich!
Wer die schwerste Einkaufstasche von der
Gourmesse nach Hause trägt, gewinnt
einen Gutschein vom Wellnesshotel Golf
Panorama**** am Bodensee im Wert
von CHF 1500.– (1 Übernachtung in
der Junior Suite, Halbpension und eine
spektakuläre Überraschung).
Also nichts wie ran an den Speck, Käse,
Honig und das erlesene Olivenöl!
Gewogen wird Ihre Einkaufstasche beim
Ausgang.
Wir wünschen Ihnen viel Genuss und
gutes Shoppen!
9
Freitag 10.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Christian Kaiser
13 – 14 UHR
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Rotwein und Sonnencreme.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Blutwurst – Mango – Apfel
Damit beginne ich jeden Tag?
Hundespaziergang
Fisch oder Fleisch?
Egal, wenn ich weiss, woher es kommt.
Was mögen Sie an der Gourmesse?
Klein, fein, unkompliziert.
Christian Kaiser (Maître Sommelier Fromager) ist seit 14 Jahren Küchenchef im Hotel Alpina
in Klosters. Der Gault Millau bewertet seine Küchenleistung mit 2 Hauben. Sein Wissen hat er
sich bei Harald Wohlfahrt angeeignet und bei einem Praktikum in Sydney vertieft.
HOTEL ALPINA KLOSTERS AG, BAHNHOFSTRASSE 1, 7250 KLOSTERS, WWW.ALPINA-KLOSTERS.CH
Intermezzo Ulrich Bernold
15 – 16 UHR
Ihr Motto?
If you can’t smoke it or grill it, why would you want to eat it?
Es gibt kein Lebensmittel, das wir nicht auf dem Grill
veredeln können.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Das Leben
Damit beginne ich den Tag:
Blick in den Spiegel mit den Worten: du kannst.
Welches Talent würden Sie gerne besitzen?
Schwyzerörgeli spielen
Grill-Ueli ist Schweizer Metzger des Jahres. Berühmt war der Metzgermeister aber schon vor
dieser Ehrung. Mit mehrfachen Welt-, Europa- und Schweizermeister-Titeln im Grillieren,
TV-Auftritten und seinem eigenen Buch lenkt er die Aufmerksamkeit auf sich, vor allem aber
auf seine Begeisterung für das Lebensmittel Fleisch und die Zubereitungstechnik Grillieren.
WWW.GRILLUELI.CH
10
Info: In der Showküche servieren wir Ihnen für nur CHF 25.– zwei exquisite Gänge.
Davon gehen fünf Franken an das Zürcher Behindertenwerk Stiftung St. Jakob. www.st-jakob.ch
Intermezzo mit Dennis Puchert
17 – 18 UHR
Damit beginne ich den Tag:
Eine Tasse Assam-Tee
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Schweinebauch mit Erdnuss, Teriyaki, Lattich
und Vogelaugenchili.
Meine kulinarische Entdeckung im 2014?
Ein simples Fischgericht in der Karibik.
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Meine Familie, einen Ausbeiner, Feuer und Salz.
Ende 2012 wurde er zum jüngsten Sterne- und Punktekoch der Schweiz gekürt und mit einem
Michelin-Stern und 15 Punkten im Gault Millau ausgezeichnet. Das Restaurant «Spice» im Rigiblick
ist dank Dennis Puchert nach wie vor eine der besten Zürcher Gourmet-Adressen.
RESTAURANT RIGIBLICK, GERMANIASTRASSE 99, 8044 ZÜRICH WWW.RESTAURANTRIGIBLICK.CH
Intermezzo mit Markus Eichhorn
19 – 20 UHR
Was mögen Sie an der Gourmesse?
Die anspruchsvollen Besucher. Sie wissen oft mehr, als
man denkt und stellen herausfordernde Fragen.
Natürlich auch das Vertrauen, das einem geschenkt wird.
Ich darf bereits zum dritten Mal als Gastkoch mitwirken
und freue mich sehr.
Was wollten Sie als Kind werden?
Pilot, um die Welt zu erkunden.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Verschiedene Gewürze, die zusammenpassen und
den richtigen Geschmack ergeben.
Damit beginne ich den Tag:
Kinder wecken oder von den Kindern geweckt werden.
Dann ein Kaffee!
Der international erfahrene Küchenchef des Parkhotels Zug, der City Garden Hotels und des Restaurants Bären in Zug zeigt zum Abschluss des ersten Messetags seine «fine modern classic cuisine».
PARKHOTEL ZUG, INDUSTRIESTRASSE 14, 6300 ZUG, WWW.PARKHOTEL.CH
11
Samstag 11.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Bernadette Lisibach
12 – 13 UHR
Ihr Motto?
Frisch. Saisonal. Regional. Altes neu entdecken.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Daniel Bumann und Philipp Rochat.
Welches Talent würden Sie gerne besitzen?
Tennis zu spielen und die Arbeit einfach als Arbeit zu betrachten.
Damit beginne ich den Tag:
Ein Kaffee auf meiner Terrasse, mit Blick ins Grüne.
Bernadette Lisibach hat sich einer authentischen Küche mit hohen Qualitätsansprüchen verschrieben.
Sie war elf Jahre als Souschefin in der «Chesa Pirani» in La Punt die Stellvertreterin von Daniel Bumann
und kam dort erstmals mit Gault-Millau-Punkten und Michelin-Sternen in Kontakt. Im November 2013
erhielt Sie von Gault Millau 15 Punkte.
NEUE BLUMENAU, ROMANSHORNERSTRASSE 2, 9308 LÖMMENSCHWIL, WWW.NEUEBLUMENAU.CH
Intermezzo mit André Jaeger
14 – 15.30 UHR
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Asien
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Erdbeeren Gariguette
Wenn ich nicht ans Kochen denke, ...
denke ich an meine Familie.
Fisch oder Fleisch?
Beides, aber gut.
André Jaeger ist weltweit ein sehr gefragter Gastkoch. An der Gourmesse präsentiert er in
einem Beef Workshop Edelstücke von exklusiven Fleischspezialitäten wie Luma und zelebriert
die perfekte Fleischzubereitung (mehr dazu auf Seite 5).
André Jaeger war 1988 und 1995 der Koch des Jahres von Gault Millau. Seit 1995 ist er mit 19 Punkten
und einem Michelin-Stern ausgezeichnet und gehört zu den besten Köchen des Landes.
DIE FISCHERZUNFT – HOTEL RESTAURANT, RHEINQUAI 8, 8200 SCHAFFHAUSEN, WWW.FISCHERZUNFT.CH
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Info: In der Showküche servieren wir Ihnen für nur CHF 25.– zwei exquisite Gänge.
Davon gehen fünf Franken an das Zürcher Behindertenwerk Stiftung St. Jakob. www.st-jakob.ch
Intermezzo mit Jacky Donatz
16.30 – 17.30 UHR
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Die italienische Kochkultur und meine Mutter
Was wollten Sie als Kind werden?
Ich komme aus einer Gastronomie-Familie und Koch war
mein Traumberuf. Ich wollte immer ein Handwerk lernen
und etwas mit den Händen machen.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Bottarga – eine aromatische Spezialität aus Italien vom
Rogen der Meeräsche. Gepresst und an der Sonne getrocknet
schmeckt sie würzig und rauchig.
Fisch oder Fleisch?
Das Sonnenberg-Restaurant ist berühmt für Fleischgerichte.
Gutes Fleisch z. B. von Pietro Peduzzi ist auch immer ein Genuss.
Seit 14 Jahren pflegt Jacky Donatz im «Sonnenberg» seine Klassiker – ist aber auch immer
wieder für eine Überraschung gut. Seine moderne, ehrliche Küche ist auf Nachhaltigkeit
und Italianità ausgerichtet und wird von Gaut Millau mit 15 Punkten bewertet.
RESTAURANT SONNENBERG, HITZIGWEG 15, 8032 ZÜRICH, WWW.SONNENBERG-ZH.CH
Intermezzo mit Jörg Walter
18.30 – 19.30 UHR
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Das gute, alte Schweizer Sackmesser.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Chrüter Oski, Horst Petermann, Peter Wyss.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Rohe Zwiebel
Wenn ich nicht ans Kochen denke, ...
sind Frau und Kinder abgehauen!
Was mögen Sie an der Gourmesse?
Networking, neue kulinarische Eindrücke.
Jörg Walter verbindet Rustikales und Altbewährtes mit der richtigen Portion Gourmet.
Bei ihm kommt auf den Teller, was schmeckt. Konkret: Wurst, Rösti, Käseschnitte sind
auf Augenhöhe mit Hummer und Entenleber.
HOTEL RUSTICO, FAMILIE ANJA & JÖRG WALTER, LANDSTRASSE 194, 7250 KLOSTERS, WWW.HOTEL-RUSTICO.CH
13
Sonntag 12.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Stephanie Lange
12 – 13 UHR
Meine kulinarische Entdeckung im 2014?
Zunfthaus Kreuz, Oberwil – feine, produktbezogene Küche
mit super Sommergarten.
Wenn ich nicht ans Kochen denke, …
Dann denke ich an Orte die ich mit meinem Mann
bereisen möchte.
Fisch oder Fleisch?
Zum Kochen lieber Fisch, weil gewagtere Kombinationen
möglich sind. Zum Essen lieber Fleisch.
Was mögen Sie an der Gourmesse?
Kollegen treffen, neue Lieferanten finden, Produkte entdecken.
Stephanie Lange setzt beim Kochen auf Regionalität und Saisonalität. Zu wissen, woher etwas kommt
und wer dahintersteckt erhöht die Lust am Experimentieren. Für das Campus Hotel Hertenstein,
am Ufer des Vierwaldstättersees, spürt Stefanie Lange fangfrischen Fisch und gutes Fleisch
vom Bauernhof auf.
CAMPUS HOTEL HERTENSTEIN, HERTENSTEINSTRASSE 156, 6353 WEGGIS,
WWW.CAMPUS-HOTEL-HERTENSTEIN.CH
Intermezzo mit Matthias Wollschon
14 – 15 UHR
Was wollten Sie als Kind werden?
Feuerwehrmann
Meine kulinarische Entdeckung im 2014?
Opus V in Mannheim (bei Tristan Brandt) – zeitgemäss
und ohne Schnickschnack!
Was nehmen Sie auf eine einsame Insel mit?
Allem voran Geduld und Ausdauer
Damit beginne ich den Tag:
Joggen und Müsli
Die Einheimischen nennen das Hotel InterContinental in Davos «Goldenes Ei». Dies wegen seiner
auffälligen Form und Farbe. die sich perfekt in die Berglandschaft eingliedert. Spektakulär ist auch das
kulinarische Angebot: Modern interpretierte Bündner Spezialitäten und auf höchstem Niveau zubereitete internationale Klassiker sorgen für kosmopolitische Überraschungen und unvergessliche, goldene
Zeiten.
HOTEL INTERCONTINENTAL DAVOS, BASLERSTRASSE 9, 7260 DAVOS, WWW.INTERCONTINENTAL.COM
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Info: In der Showküche servieren wir Ihnen für nur CHF 25.– zwei exquisite Gänge.
Davon gehen fünf Franken an das Zürcher Behindertenwerk Stiftung St. Jakob. www.st-jakob.ch
Intermezzo mit Reto Lampart
16 – 17 UHR
Damit beginne ich meinen Tag:
Heisse Dusche und fünf Mandeln.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Die Produkte, mit denen ich täglich arbeite, jedes ist
anders und fordert seine eigene Aufmerksamkeit.
So entwickelt sich eine eigene Handschrift.
Was wollten Sie als Kind werden?
Architekt
Meine kulinarische Entdeckung im 2014?
Ein Dinner im Restaurant Flacons de Sel bei
Emmanuel Renaut. Sensationell!
Auf die mit 17 Gault-Millau-Punkten und 2 Michelin-Sternen ausgezeichnete Küche von Reto Lampart
sind wir besonders gespannt! Auch weil der Herdartist ständig nach neuen Produkten forscht und diese
meisterhaft auf den Teller bringt. Verpassen Sie nicht dieses kulinarische Rendez-vous!
GOURMET RESTAURANT LAMPART’S, OLTNERSTRASSE 19, 4614 HÄGENDORF, WWW.LAMPARTS.CH
Intermezzo mit Reto Hasler
18 – 19 UHR
Ihr Motto?
Irgendwie geht’s immer!
Eine Zutat, die unterschätzt wird?
Liebe
Damit beginne ich den Tag:
Müdigkeit, dicht gefolgt von Motivation und dem Einfeuern vom Big
Green Egg (Grill, zu sehen am Stand G09)
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Wir hatten letztes Jahr einen Gang mit Kokos-Glace und weissem
Trüffel. Ziemlich cool. Für mich kommen viele Faktoren zusammen:
Ambiente, Begleitung, persönliches Wohlbefinden ...
Das Dieci ist ein Restaurant an schönster Lage am Zürichsee – mit hervorragender Küche, die zu Recht
von Gault&Millau mit 14 Punkten ausgezeichnet ist. Der junge Küchenchef Reto Hasler zaubert unkomplizierte, kreative, leichte Kombinationen mit grossem Geschick. Ein Genuss!
RISTORANTE DIECI AL LAGO, FISCHMARKTPLATZ 1, 8640 RAPPERSWIL,
WWW.DIECI.CH/RESTAURANT-RAPPERSWIL
15
Montag 13.10.14
Salz&Pfeffer
Showküche
Intermezzo mit Christian Geisler und Marcus G. Lindner
12 – 13 UHR
Ihr Motto?
C.G. Push yourself to the limit.
M.L. Die Zukunft gestalten – nicht auf sie warten.
Wofür geben Sie ohne schlechtes Gewissen Geld aus?
C.G. Wein und Urlaub
M.L. Blumen für die Partnerin und überraschende Geschenkideen.
Eine Zutat, die unterschätzt wird?
C.G. Zitrone
M.L. In salzigen Speisen: eine Prise Zucker
In süssen Speisen: eine Prise Fleur de Sel
Wenn ich nicht ans Kochen denke, ...
C.G. denke ich an meine Freundin.
M.L. denke ich an das neu gestaltete Restaurant «Der Kunsthof» – ein gelungenes
Lokal mit besonderem Ambiente.
Der sympathische Salzburger Newcomer Christian Geisler war bis vor kurzem im Restaurant
«Heimberg» in Zermatt und wurde für seine Arbeit mit einem Michelin-Stern und 16 Gault-Millau-Punkten ausgezeichnet. Neu kocht er mit Leidenschaft im neu gestalteten Restaurant «Der Kunsthof»
in Uznach, wo Marcus Lindner als Pächter für die gastronomische Konzeption zuständig ist.
Dieses charismatische Duo dürfen Sie nicht verpassen!
DER KUNSTHOF – RESTAURANT, ZÜRCHERSTRASSE 28, 8730 UZNACH, WWW.DERKUNSTHOF.CH
Intermezzo mit James Baron
14 – 15 UHR
Damit beginne ich den Tag:
Orangensaft, Müsli und meine englische Zeitung.
Wer hat Ihren Kochstil geprägt?
Marco Pierre White, Heston Blumenthal, Alain Passard
und Andreas Caminada.
Was wollten Sie als Kind werden?
James Bond
Das ultimative Geschmackserlebnis?
L’Arpége, Alain Passard, Paris
James Baron war bis vor kurzem Souschef bei Andreas Caminada (*** Michelin, 19 Gault Millau).
Was als Nächstes kommt, weiss er nicht so genau. Aber eines ist sicher, der talentierte Jungkoch
will hoch hinaus! Zusammen mit Käsermeister Willi Schmid (Städlikäsi Liechtensteig – Stand K29)
zaubert er ein Käse-Menü der Extraklasse!
STÄDTLICHÄSI LICHTENSTEIG, WILLI SCHMID, FARBGASSE 3, 9620 LICHTENSTEIG, WWW.WILLISCHMID.COM
16
Info: In der Showküche servieren wir Ihnen für nur CHF 25.– zwei exquisite Gänge.
Davon gehen fünf Franken an das Zürcher Behindertenwerk Stiftung St. Jakob. www.st-jakob.ch
Intermezzo mit Kerstin Rischmeyer
16 – 17 UHR
Ihr Motto?
Spass und Freude am Leben.
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Zu Hause bei meiner Mutter.
Eine Zutat, die unterschätzt wird?
Vanille, passt zu vielem, nicht nur zum Dessert.
Wenn ich nicht ans kochen denke, ...
denke ich zurzeit an meine Handelsschule und an meine
Hausaufgaben.
Kerstin Rischmeyer hat das neue Restaurant 20/20 der Mövenpick Wein-Bar (15 Punkte Gault Millau)
weiterentwickelt und zu einem festen Bestandteil der Zürcher Gastro-Szene etabliert.
RESTAURANT 20/20, BY MÖVENPICK WEIN, NÜSCHELERSTRASSE 1, 8001 ZÜRICH, WWW.MOEVENPICK-WEIN.COM
Intermezzo mit Cornelius Speinle
18 – 19 UHR
Wenn ich nicht ans Kochen denke...
denke ich ans Essen und Trinken.
Was wollten Sie als Kind werden?
Ich wollte immer nur kochen und habe meiner Mutter
in der Küche geholfen.
Fisch oder Fleisch?
Beides, und nur mit guter Herkunft, ausgezeichneter Qualität,
sorgfältig und respektvoll zubereitet. Bitte keine gefährdeten Arten!
Das ultimative Geschmackserlebnis?
Wunderbeeren, auch Mirakelfrüchte genannt. Das sind etwa
kirschgrosse Beeren aus Westafrika, die durch den Inhaltsstoff
Miraculin die Geschmackswahrnehmung drastisch beeinflussen
und bittere oder saure Speisen süss schmecken lassen.
Cornelius Speinle wurde 2007 als bester Schweizer Jungkoch ausgezeichnet. Er arbeitete in
verschiedenen hochkarätigen Drei-Sterne-Restaurants in Deutschland, England und Singapur,
stets darauf bedacht, alle seine Sinne weiterzuentwickeln. Schön, ist er jetzt im Restaurant
dreizehn sinne angekommen, wo er seine Kochkünste verwirklichen darf.
DREIZEHN SINNE IM HUUSWURZ, OBSTGARTENSTRASSE 5, 8255 SCHLATTINGEN, WWW.DREIZEHNSINNE.CH
17
Montag 13.10.14
Käseseminar
Schweizer Käse erlebt seit einigen Jahren einen Aufschwung.
Welche Zukunft haben die bekannten Sorten Tilsiter, Sbrinz
oder Appenzeller? Welche Rolle spielen die innovativen Käser
und wie kann die Schweiz weitere Liberalisierungen im Milchund Käsemarkt überstehen? Wie sieht der Käse der Zukunft
aus und welche Anforderungen stellen sich für die Ausbildung
der Milchtechnologen? Diesen und weiteren Themen widmet
sich die 1. Schweizer Käsetagung.
Die Veranstaltung ist ein bunter Mix von Vorträgen, Diskussionen, Degustationen, Networking
und richtet sich an Produzenten aus der milch-verarbeitenden Industrie, Händler und Zulieferer der Käsebranche, Köche und Entscheidungsträger der Gastro­nomie sowie an genussinteressierte Konsumenten und Käseliebhaber.
REFERATE
«Käseland Schweiz»
12.35 – 13.05 von Dominik Flammer, Buchautor Schweizer Käse
13.10 – 13.40 von Eldirk Funk, Biosuisse
13.40 – 14.15
Pause und Käsedegustation
14.15 – 14.45 von Fredy Bieri, natürli Zürioberland AG
14.50 – 15.20 von Martin Angehrn, CCA Angehrn
15.20 – 15.55
Pause und Käsedegustation
15.55 – 16.25 von Rolf Beeler, Maître Fromager
15.20 – 15.55
Pause und Käsedegustation
16.45 – 17.15 mit Martin Bienerth (Nischenkäser, Sennerei Andeer), Samuel Spörri (Käse-Importeur,
Tritt Käse) und Fredy Bieri (natürli Zürioberland AG)
Moderation Dominik Flammer
«Bio-Käse»
«Modellbau-Käse»
«Grosshandel - Regionaler Käse»
«Käseneuheiten Schweiz»
Podiumsdiskussion
Rohmilchkäse aus Leidenschaft
Die Referenten
DOMINIK FLAMMER
Er beschäftigt sich seit 30
Jahren mit der Geschichte
der Ernährung und setzt sich
mit seinen Büchern für die
Wiederentdeckung regionaler
Spezialitäten ein. Als Autor
des Buches «Schweizer Käse»
stellt Dominik Flammer in
fundierten Texten die besten
Käser der Schweiz und ihre
herausragenden Produkte vor.
Der Käse-Spezialist ging der
jahrhundertealten Geschichte
der Schweiz als grossen
Käselandes auf den Grund und
erzählt von seinem Wissen.
MARTIN ANGEHRN
Martin Angehrn ist Leiter
des Geschäftsbereichs CCA
Angehrn, der neun Cash+CarryMärkte in der Deutschschweiz
betreibt. Mit der GenussBox
bietet CCA Angehrn auserwählte Käse- und Rohmilchspezialitäten an. Egal ob fertige
Käseboxen oder die Käse-Theke
für individuellen Genuss in
Kleinmengen. Da ist für jeden
Käsefreak etwas dabei.
WWW.CCA-ANGEHRN.CH/KAESE
ELDRID FUNCK
Eldrid Funck ist Dipl. Betriebswirtin FH und lebt seit 2006
in der Schweiz. Nach diversen
Aufgaben im Marketing
beschloss sie das Jahr 2012
auf einer Bio-Farm im Staat
New York zu verbringen. Das
persönliche Interesse für ganzheitliche Ansätze führte 2013
schliesslich zum Einstieg bei der
Bio Suisse als Junior-ProduktManagerin für Milch und Eier.
In ihrem Vortrag wird es vor
allem um das grosse Potenzial
von Bio-Käse und seinen
natürlichen Mehrwert für Produzent und Konsument gehen.
WWW.BIO-SUISSE.CH
MARTIN BIENERTH
ROLF BEELER
Seit über 30 Jahren kämpft
der Schweizer Maître Fromager
Rolf Beeler engagiert für
hochqualitativen, ausgereiften
Schweizer Käse. Die Schweizer
Spitzengastronomie schwört
auf seine Produkte, die einheimischen Medien zitieren ihn
laufend und in der Gourmetszene der Eidgenossenschaft
wächst dank dem «Schweizer
Käsepapst» ein neues Bewusstsein für traditionellen Schweizer
Käse.
Milch, der Urstoff allen Lebens,
ist Martin Bienerths Leidenschaft. So kommt es, dass er
bereits 20 Sommersaisons
auf verschiedenen Schweizer Alpen verbrachte. Bei Fragen zur
Milchgewinnung, Milchverarbeitung, Milchqualität und dem
Käserhandwerk hat er seine
eigene Philosophie. Seit 2001
ist er Pächter der Sennerei
Andeer. Sein Ziel ist es, kleine,
feine Käseschätze hervorzu­
bringen.
WWW.SENNEREI-ANDEER.CH
ALFRED BIERI
1959 hat Fredy Bieri die Firma
natürli gegründet, um den
inno­vativen kleinen Käsereien
eine Zukunft zu geben und
damit die nächsten Genera­tio­nen noch echten, guten
und gesunden Rohmilchkäse
geniessen können.
WWW.NATURLI.CH
WWW.ROLFBEELER.CH
19
Alles
Gute
f ür IHr E K ü c H E !
Kellenberger Frisch Service frigemo AG | Pfingstweidstrasse 105 | 8005 Zürich
Telefon 043 444 46 66 | Fax 043 444 46 00 | [email protected] | www.kellenbergerfs.ch
Ein Partner für wahre Italien-Fans
Die Italienische Handelskammer für die Schweiz
Italien zählt neben Deutschland und den USA zu einem
der wichtigsten Handelspartner der Schweiz, dessen Import und Export sich
auf etwa 10% des gesamten
helvetischen Aussenhandels
beläuft – Tendenz steigend!
Des Weiteren veranstaltet
die CCIS international anerkannte Sommelier-Kurse
in Zürich, Genf und kürzlich
auch in Bern sowie seit heuer einen italienischen Kochkurs auf Englisch in Genf.
«MADE IN ITALY»
DIE AKTIVITÄTEN DER CCIS
Seit mehr als 100 Jahren
unterstützt und fördert die
CCIS erfolgreich die Handelsbeziehungen zwischen
Italien und der Schweiz – und
das nicht nur in den industriellen und wirtschaftlichen Bereichen. Auch in der
Gastrobranche im Zusammenhang mit Food & Wine
leistet die CCIS einen bemerkenswerten Beitrag, um
die Geschäftsbeziehungen zu
verstärken: Jährlich werden
etliche Events, Veranstaltungen, Messen, Degustationen sowie Workshops
als auch B2B-Treffen oder
Geschäftsreisen nach Italien
erfolgreich organisiert und
vermarktet!
Die typisch Italienischen
Produkte lassen das Herz
von jedem Italienliebhaber
höherschlagen und repräsentieren die Marke «Made
in Italy» in spe, die Design,
Innovation, Qualität, Kultur,
Lebens-freude und italienische Lei-denschaft verkörpert.
Seit Jahren schon ist die
CCIS stets auf der Gourmesse präsent und fungiert
seit jeher als Plattform der
Kommunikation und der Geschäftsanbahnung zwischen
italienischen Produzenten
und Firmen aus den verschiedensten Regionen und
internationalem Publikum.
Überzeugen Sie sich selbst
und lassen Sie sich von der
wahren Italianità inspirieren! Besuchen Sie unseren
Stand – ein italienischer
Höhepunkt nicht nur für die
Geschmackssinne! Werden
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CCIS – Italienische Handelskammer für die Schweiz
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21
alpinavera - Geschmack mit allen Sinnen erleben
Wer hat in der heutigen schnelllebigen Zeit noch Musse und Gelegenheit, sein Essen
mit allen Sinnen wahrzunehmen? Hören Sie doch wieder mal das Knacken eines
Apfels ganz bewusst, erkennen Sie den Geruch von Gewürzen oder erleben Sie auf
der Zunge den Geschmack verschiedener Essenzen. Fühlen Sie wieder einmal die
Beschaffenheit einer Frucht und nehmen Sie die Farbenvielfalt wahr, die uns umgibt.
alpinavera ermöglicht Ihnen am Sinnesparcours im Panoramasaal (Stand P12), alle
fünf Sinne in Bezug auf die Wahrnehmung von Lebensmitteln auszutesten. Nach
dieser für Kinder und Erwachsene gleichermassen spannenden Schulung der Sinne
erleben Sie die dargebotenen Köstlichkeiten anders als zuvor. Überzeugen Sie sich
vom guten Geschmack und hoher Qualität an den Ständen von alpinavera und
seiner Partner Bischi Fleischtrocknerei, Bieraria Tschlin und Chascharia Ftan.
Wer wir sind
alpinavera ist ein überkantonaler Verein, der von Lebensmittelhandwerkern,
Bauern und Bäuerinnen getragen wird und sich einsetzt für die Vermarktung von
handwerklich hergestellten und zertifizierten Alp-, Berg- und Regionalprodukten.
alpinavera
Distelweg 4, 7000 Chur, Tel. 081 254 18 50, [email protected], www.alpinaverashop.ch
22
Cigar Lounge
Falls der Wunsch auftaucht,
in einem fast rauchfreien
Zürich für eine Stunde oder
zwei dem blauen Dunst zu
frönen, in einem Séparée zu
passender Musik, einem
schönen Schnaps und einer
Premium-Zigarre, ja wer das
wünscht, der kann genau das
tun.
verantwortlich. Sanfte Jazz­musik für das Gemüt und
gediegenes Mobiliar für das
richtige Ambiente versprechen Gemütlichkeit.
Hierfür steht dem Genussraucher unser traditionelles
Cigar-Zelt zur Verfügung. Das
geheizte Zelt mit der kultigen
Silver-Cigar-Lounge steht im
Garten des Kongress­hauses
(Seeseite) und ist direkt mit
der Gourmesse (Ausgang)
verbunden. Für kompetente
Zigarrenberatung und auser-­
wählte Drinks zeigt sich das
Silver-Cigar-Lounge-Team
Gourmesse-JubiläumsZigarre CAO OSA Lot 54
zum Vorzugspreis
von CHF 6.90
statt 9.20 / Stück.
In enger Zusammenarbeit
mit Silver-Cigar-Lounge
und Cigar, dem Schweizer
Zigarren­magazin.
Einlösbar in der
Cigar Lounge
mit dem beige‑
hefteten Coupon.
23
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Traditionsmarke für exquisiten Tee,
Biscuits, Konfitüren, Honig und Hampers.
Olio
Wie die Spezialisten der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften
können auch Sie Olivenöl degustieren und bewerten. Im Frühjahr 2014 wurden
anlässlich des «13th International Olive Oil Award – Zürich 2014» 106 Öle aus 9 Ländern fachmännisch geprüft und prämiert. Den Messebesuchern stehen unter Anleitung
von Olivenölexperten der Zürcher Hochschule für Angewandte Wissenschaften (ZHAW)
die als «extra vergine» ermittelten Öle aus folgenden Ländern zur Degustation bereit:
32 aus Spanien, 30 aus Italien, 20 aus Griechenland , 16 aus Portugal und weitere
aus Israel, Kroatien, der Türkei, Frankreich und Marokko.
Die Olivenölexperten beantworten gerne auch Ihre Fragen rund um das flüssige Gold.
Olivenöl-Wettbewerb
Olivenöl degustieren (an der Olivenölbar P01), bewerten und gewinnen.
Mit Ihrer Bewertung wählen Sie den Olio 2014 und nehmen am Ölivenöl-Wettbewerb teil.
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hinterlässt einen bleibenden Eindruck bei
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schneiden Sie Würste, Trockenfleisch, Käse
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25
Slow Mobil –
Gourmesse für Kinder
Slow Mobil CH
Der Verein Slow Mobil Schweiz hat sich zum Ziel gesetzt, mit
Kindern zu kochen und Projekte zum Thema Lebensmittel
zu gestalten. Kinder und Jugendliche lernen den Unterschied
verstehen von regional und handwerklich produzierten
Lebensmitteln zu den industriell gefertigten Esswaren.
Während der Gourmesse finden täglich zweistündige
Workshops statt (Gruppe von 8 Kindern), wobei diese vier
Elemente im Mittelpunkt stehen:
Vorbereitung – Woher kommen gute, saubere und faire Lebensmittel?
Kochen – Wie kocht man was und was passiert dabei?
Essen – Wie deckt man den Tisch und wie schmecken die Speisen?
Abschluss – Gemeinsames Aufräumen und Abwaschen.
Wie man Wein bettet,
so schmeckt er.
Dem
zuliebe:
DemWeingenuss
Weingenuss zuliebe:
Gönnen
Siesich
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einen
Gönnen Sie
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.30 – 1
0 Uhr
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5.00 –
4.30 U
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17.00
2.30 –
hr / 1
0 – 19
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5.00 –
14.30
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17.30
hr
17.00
Uhr /
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27
Ausstellerverzeichnis
Accessoires/Einrichtungen
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Holzkohlengrill, Zubehör
G09
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Bormioli Luigi The Glassmaker
Gläser, Tischkultur
K33
www.bormioliluigi.com
EuroCave/Klimawatt AG
Weinklimaschränke
K27
www.klimawatt.ch
Kisag AG
Raclette- und Fonduegeräte, Tischgrill,
Kisag-Bläser
K05
www.kisag.ch
Olympia Express SA
Kaffeemaschinen
P16
www.olympia-express.ch
Prorest Gastronomietechnik AG
Molekularküche, Küchengeräte
K51
www.prorest.ch
Puralpina AG
Hobel für Würste und Käse,
Kräuterkosmetik
K23
www.puralpina.ch
Sibler AG
Haushaltartikel
V22
www.sibler.com
Bier
Affligem
(Heineken Switzerland AG)
Belgisches Bier
K10
P12.3
www.affligembeer.com
Bieraria Tschlin
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
Doppelleu Brauwerkstatt AG
Bier aus Winterthur / ZH
V25
www.doppelleu.ch
Original Ittinger Klosterbräu
(Heineken Switzerland AG)
Original Ittinger
K10
www.ittinger.ch
Acherschollä
Getreidemühlen – Mehl – Getreide
G22
www.getreidemuehlen.ch
ahornsirup.ch
Ahornsirup, Ahornprodukte, Ahorntee,
Ahornkaffee, Ahornwein
P27
www.ahornsirup.ch
akari taste GmbH
Dressings
G03
www.akaritaste.ch
Alaska Wildlachs
Alaska-Wildlachs
K42
www.alaska-wildlachs.ch
Alpine Pilzzucht AG
Pilzprodukte, Frischpilze
www.pilzfarm.ch
Bäckerei Fleischli
Backwaren
G12
K03
Biber Bäckerei
Biber, Brot, Backwaren
G26
www.biber-baeckerei.ch
Blattmann Delikatessen GmbH
Rauchlachs und Delikatessen
K02 / Bar
www.blattmann-delikatessen.ch
Bob’s Food Store
Olivenöl, Essige, Antipasti, Süsswaren
P13
www.bobsfoodstore.ch
Braschler’s Comestibles
Fische, Austern, Sushi
V19 / V14
www.braschler.ch
Bravo Delikatessen
Italienische Ravioli, Öl, Käse,
V32
www.bravo-ravioli.ch
Bruhin Mühle
Linthmais-Produkte, Mehl, Polenta,
Griess
V15
www.linthmais.ch
Buen Vivir GmbH
Sacha Inchik – Öl, Pasta, Snacks
G06
www.bergolio.ch
Café-Confiserie Laimbcher
Appenzeller Spezialitäten, Biber,
Birewegge
P29
www.laimbacher.ch
Casa Farinato Sagl
Pasta, Italienische Spezialitäten,
Backwaren
G24
www.casafarinato.ch
Cav. Michele Calleri
italienische Spezialitäten, Panini
V24
www.calleri.ch
Ceylon Spice Corporation
Gewürze, Mörser und Mühlen
www.ceylon-spice.de
Chäs Fritz GmbH
Käsespezialitäten, Fondue
G02
K08
Chiarello
Olivenöl, Oliven, Oregano
www.olivenoel-chiarello.ch
Clavadetscher Malans
Trockenfleisch, Frischfleisch
K16
K35
Comestibles Don Giovanni AG
Italienische Spezialitäten, Wurstwaren,
K48
www.dongiovanniag.ch
K15
www.hornychef.com
www.bieraria.ch
Delikatessen
www.baeckerei-fleischli.ch
www.chaesfritz.ch
www.malanser.ch
Pasta
CSO Gastro Sensation
Kräutermischungen, Pasten, Saucen
Panoramasaal
Gartensaal
Vestibül
Kongresssaal
DI BENNARDO AG
Olivenöl, Gourmetpasten, Antipasti
V11
www.dibennardo.com
Die Trüffelmanufaktur
Trüffelfeinkost
G01
www.dietrueffelmanufaktur.ch
DiGiovanna SA
Limoncino, Zenzerino, Arancino, Marroncino, Moccacino, Fragolino
V02
www.digiovanna.ch
DiVara GmbH
Olivenöl, Pesto, Wein, Kaffee, Kaffeemaschinen, Aufstriche, Tapenaden
V07
www.divara.ch
Enz Premium Spezialitäten AG
Käse, Fleisch, Wurstwaren, Backwaren
K34
www.enzpremium.ch
Farngut
Knoblauch, Knoblauchbrot, getrockneter
Knoblauch
G13
www.farngut.ch
Flora
Aceto balsamico
K38
www.florabalsamico.ch
foodlinks GmbH – tellerglück
Senf, Gewürze, Rindfleisch, Würste,
Aufstriche
K39
www.tellerglueck.ch
K11.1
www.finerflavors.com
FRECIOUS Finer Flavors
frische, natürliche Gemüsepasten und
Gemüseaufstriche ohne Zusatzstoffe
Fromagerie Fleurette Sàrl
Käsespezialitäten
V13
www.tommefleurette.ch
Gastro-Ideen-GmbH
Hubi’s Traumgewürze
V18
www.traumgewuerz.ch
Gebana AG
Trockenfrüchte, Nüsse, Olivenöl, Kaffee,
Schokolade
V09
www.gebana.com
Giovanni Rana (Suisse) SA
Pasta
K20
www.giovannirana.ch
Goufrais-CMF Produkte
Kakao-Konfekt
K47
www.goufrais.com
Gourmetambassador GmbH
Schokolade, Zigarren
P17
www.gourmetambassador.ch
Greek Fine Food GmbH
Griechische Spezialitäten, Olivenöl, Honig, V09
Tomatensauce
Greek Food
Griechische Spezialitäten, Olivenöl,
Oliven, Antipasti
P26
M&P Delikatessen
Käsespezialitäten, Kürbiskernöl,
Trockenfleisch
P20
Haltbarmacherei
Sirup, Konfitüren
P22
www.haltbarmacherei.ch
Hellia Trading GmbH
Kräutersalze, Balsamico, griechisches
Olivenöl, Oliven
G15
www.hellia.eu
Hochdorf Nutrifood Ltd.
Weizenkeime, Weizenkeimöl, Weizenkeim- G24
Granulat und Crisps
Hof Baldenwil
Kräuterspezialitäten
P25
www.hofbaldenwil.ch
Jumi AG
Käse, Belper Knolle, Catering
K40
www.jumi.lu
Kabier
Fleischspezialitäten, Fell-, Lederwaren
P32
www.kabier.ch
La Cucina dell’anima
Gebäck aus Weizenkeimen
G24
www.lacucinadellanima.com
V29
www.larosa.ch
La Rösa Prodotti di Capra
Ziegenspezialitäten, Ziegensalsiz,
Ziegenkäse
www.greekfinefood.ch
www.greekfood.ch
www.hochdorf.ch
Le Delizie Di Capua
Olivenöl, Pasta, italienische Spezialitäten
V20
www.ledelizie.ch
Lehmann Holzofenbeck AG
Biobackwaren / Confiserie
P05
www.biobeck-lehmann.ch
Lucania Fire Food
Delikatessen der Region Basilicata
G23
Lustenberger + Dürst SA
Käsespezialitäten
G16
Medina Bazar
Datteln, Gewürze
G18
Metzgerei Zeller
Würste mit Portwein, Fleischspezialitäten
P35
Milerb AG
Gewürzkräuter, Pasta, Olivenöl,
Balsamico
P34
www.milerb.ch
Mini Schoggi
Schokoladenspezialitäten
P09
www.minischoggi.ch
Nahrin AG Sarnen
Bouillons, Saucen, Öle, Suppen,
Getränkepulver
G20
www.nahrin.ch
www.le-superbe.com
Ausstellerverzeichnis
Fortsetzung «Delikatessen»
Natürli
Rohmilchkäse und Spezialitäten
V06
www.naturli.ch
natursenf.ch
Senf
V05
www.natursenf.ch
Nipok’s Ginger
div. Ingwerprodukte, Konfitüre, Sirup, Tee
P11
www.nipoksginger.com
NovoGusto
Gesüsste Oliven aus Apulien
P31
www.olivotto.ch
Nudelwerkstatt La Martina
Frische Teigwaren, Nudeln, Ravioli,
Cannelini, Pesto
G25
www.nudelwerkstatt.ch
Olereia
Olivenöl extra vergine
G19
www.olio-oliva.ch
Oona Caviar
Oona – Echter Berner Alpen-Kaviar
V21
www.oona-caviar.ch
PromoDio Nova GmbH
Olivenöl, Oliven, Käse
K22
Quellpark Kundelfingerhof
Quellwasser Fischzucht, Räucherei,
K12.2
www.kundelfingerhof.ch
Samenkönig
Kürbiskernöl, Samen, Säfte, Sirup, Essig,
Pesto
V09
www.samenkoenig.ch
Sawasdee Gourmet
Thai-Curry-Pasten, Thai-Spezialsaucen,
Thai-Konfitüren
P14
www.sawasdee-gourmet.ch
Schalk Mühle AG
Kürbiskerne, Kürbiskernöl
K13
www.schalk-muehle.at
Schnarwiler AG - King of Salt
Salz, Salzprodukte
G05
www.schnarwiler.com
Seiler Käserei AG
Div. Raclette-Sorten, Seiler Grotto,
Sarnerli, Bratkäse
K43
www.seilerkaese.ch
Sense of Delight
(Marke der 4formore GmbH)
Kaviar
K19
www.4formore.ch
Sembrador GmbH
Superfoods, Nüsse und Trockenfrüchte
aus Peru
P15
www.sembrador.ch
Speck Confiserie
Confiserie, Kirschtorte, Speckli, Pralinen
K30
www.speck.ch
Städtlichäsi Lichtensteig GmbH
Käsespezialitäten
K29
www.willischmid.com
Thai Gastro Unternehmen
Thailändische Spezialitäten, Saucen,
Suppen, Kokoswasser
K28
www.thaiorchid.ch
Tritt Käse
Käse, Molkereiprodukte, Früchtebrote,
Chutneys
V13
www.tritt.ch
Truffolino
Trüffelspezialitäten, Gewürzmischungen
G07
www.truffolino.ch
Vom Chäser Spirit Market GmbH
Käsespezialitäten
K08
www.chaeser.ch
Vom Fass
Öl, Essig, Schnaps, Likör, Sauser
V17
www.vomfass.ch
VOOKIES
Vegane Cookies und Kekse
P10
www.vookies.ch
Weber Comestibles
Fondue, Käse, Trüffel, Catering,
Partyservice
K32
www.gourmet-service.ch
Würzmeister
Hausgemachte Gewürzmischungen
ohne Zusatzstoffe
K07
www.wuerzmeister.ch
Fischdelikatessen
Dienstleistungen
Alpinavera
Trägerverein
P12
www.alpinavera.ch
Intervinum AG
Weinzeitschrift
G10
www.vinum.ch
ZHAW
Olivenöl, Olio-Bar
P01
www.hswzfh.ch
Slow Mobil Rollende Küche für Kinder
Gastronomie
Bar Caffetteria Otter
Kaffeemobil
Maiensässhotel Guarda Val
Alpine Spezialitäten aus der Lenzerheide,
Maiensässhotel
Restaurant Rietberg
Catering, Tisis – Sauce für alles
Zürichsee Hobbyköche
Schwingen die Kochlöffel
U31
K46
V12
G30
www.barcaffetteria-otter.ch
www.guardaval.ch
www.restaurant-rietberg.ch
www.sckm.ch
Panoramasaal
Gartensaal
Vestibül
Kongresssaal
Getränke
Nipok’s Ginger
Ingwertee
P11
www.nipoksginger.com
Premsoul
Chai-Tee-Mischungen, Chai-Sirup
G27
www.premsoul.com
Alpinavera
Sinnesparcours
P12
www.alpinavera.ch
Alpinavera Shop
Regionalprodukte aus GR, GL, UR, TI
P12.1
www.alpinavera.ch
Bieraria Tschlin SA
Echtes Engadiner Bier aus Tschlin
P12.3
www.bieraria.ch
Chascharia Ftan
Engadiner Käsespezialitäten, Bergkäse,
Ftaner Bio-Joghurt
P12.4
www.chascharia-ftan.ch
Fleischtrocknerei Bischofberger
Trockenfleisch, Bündner Spezialitäten
P12.2
www.bischi.ch
Metzgerei Zanetti Sent
Engadiner Fleischspezialitäten, Salsiz
P12.4
www.frisch-wild.ch
Caseificio dimostrativo del Gottardo
Käse, Gottardo Grotta, Formagella
di montagna, Val Blenio
P19.1
www.cdga.ch
Farina Bona
Tessiner Gebäck, Biscotti, Grissini, Pasta
P19.2
www.farinabona.ch
Massimo Cerutti Sa
Kaffee
P19.3
www.caffe-cerutti.com
Macelleria da Damian di Simoni
Damian
Fleisch, Wurst
P19.6
Macelleria Marsa SA
Fleischspezialitäten aus dem Kanton
Tessin
P19.4
www.macelleria-marsa.ch
Oste Mediterraneo
Teigwaren
P19.5
www.ostecucinamediterranea.ch
Kellerei Meran Burggräfler
Wein
K44
www.kellereimeran.it
Strauss Josef GmbH
Gastronomische Spezialitäten aus
Südtirol, Teigwaren, Knödel
K44
www.straussjosef.it
Villa Laviosa s.a.s.
Grappa, Liköre, Destillate, Früchte
in Alkohol
K44
www.villalaviosa.it
K05
www.ccis.ch
K45
www.st-jakob.ch
Gruppenauftritt
Tessin
Südtirol EOS
CCIS Italien
Piazza Italia mit italienischen
Ausstellern
Hilfswerk
Stiftung St. Jakob – Behindertenwerk Confiserie, Pralinen, Gebäck
Kaffee
Bar Caffetteria Otter
Kaffeemobil, Kaffee
V31
www.barcaffetteria-otter.ch
F.lli Schillig SA
Caffè Carlito
P30
www.caffecarlito.ch
G. Henauers Sohn AG
Kaffee
K18
www.henauer-kaffee.ch
Julius Meinl Schweiz AG
Kaffee
G0
www.meinlcoffee.com
Montepeque Cordon & Co.
Kaffee
K36
www.cafemontepeque.com
Spielhofkaffee
Kaffee
P16
www.spielhofkaffee.ch
Stoll Kaffee AG
Kaffee
K24
www.stoll-kaffee.ch
The Black&Blaze Coffee Company
Kaffee
G04
www.blackandblaze.com
31
Ausstellerverzeichnis
Fortsetzung «Kaffee»
Spirituosen
Arnold Dettling AG
Edel-Kirschbrände
V28
www.dettling.ch
CHINGGIS Vodka Schweiz
Mongolischer Premium-Vodka
V30
www.chinggisvodka.ch
V27
www.etter-distillerie.ch
Etter Söhne AG
Kirsch, Spirituosen, Obstbrände, Liköre,
Cognac, Whisky, Grappa
Fine Spirits GmbH
Edelobstbrände, Monkey 47 Gin
V03
www.finespirtits.ch
Fusion Drinks GmbH
Lilah-Chai-Cremelikör
V03
www.lilah-cream.com
Humbel Spezialitätenbrennerei AG
Kirschbrände & more
P02
www.humbel.ch
Käsers-Schloss AG
Gin, Liköre, Whisky
V10
www.kaesers-schloss.ch
Sense of Delight –
Marke der 4formore GmbH
Vodka
K19
www.4formore.ch
Abbate & Calvi AG
Italienische Weine, Grappa
V01
www.abbatecalvi.ch
Albert de Chavigny Sàrl
Französische Weine
P04
Amarela Int. Wine Establishment
Wein, Portwein, Sekt, Dessertwein
P08
www.amarela.ch
Balzani Distribution
Wein, Walliser Wein
K25
www.balzavini.ch
Baur Weine
Die Zürcher Weine
K50
www.baur-weine.ch
Campavino
Wein, italienische Weine
P21
www.campavino.ch
Canta Vino SA
Wein, italienische Weine, Grappa, Liköre,
Olivenöl, Aceto balsamico, Saucen,
Konfits
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berggasthof.ch
Wein Champagner
Panoramasaal
Gartensaal
Cantina Barofi GmbH
Wein, Prosecco, Spumante, Grappa,
Liköre, Spirituosen
Cape Wine Company
Wein, südafrikanische Weine, Süssweine,
Schaumweine
K20
Vestibül
Kongresssaal
www.cantinabarofi.ch
P23
www.capewinecompany.ch
Cave Fin Bec SA
Wein, Walliser Weine, Schaumweine
K15
www.finbec.ch
Cav. Michele Calleri
Italienische Weine
V24
www.calleri.ch
Champagner-Schweiz
Champagner
P36
www.champagner-schweiz.ch
Clavadetscher Malans
Wein, Destillate
K35
www.malanser.ch
Deutsche Weine
Deutsche Weine, Generation Riesling
G11
www.deutscheweine.de/ch
Fersch’s Weine
Weine
K37
www.ferschs-weine.ch
Fine Spirits GmbH
Edelobstbrände, Wein, Monkey 47 Gin
V03
www.finespirtits.ch
Gil Vins
Weinspezialitäten aus Frankreich
K14
www.gilvins.ch
Gocce di Vino
Weine
P28
www.goccedivino.ch
GustoMondial GmbH
Zigarren aus Cuba, Wein, Spirituosen
V23
www.gustomondial.ch
Hofer Weine
Weine, Spirituosen
K26
www.hoferweine.ch
P07
www.liptay.ch
Liptay & Partner GmbH
Wein, ungarische Weine, Dessertweine,
Sekt, Spirituosen
Nauer Weine AG
Weine und Schaumweine
P18
www.nauer-weine.ch
NW Traders AG - Naked Wine
Weine, Champagner
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www.nakedwine.ch
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Scala Gusti AG - Scala Vini
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Wein, deutsche Weine
Sträuli Cape Wines
Südafrikanische Weine
K17
www.cape-wines.ch
The Portwine Company
Portwein, Madeira, Sherry, Zigarren
P33
www.portwine.ch
Vinum Aurum GmbH
Wein, Sekt
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Weine, Rotwein, Weisswein, Süsswein,
Schaumwein, Portwein, Grappa
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www.s-fabrik.ch
G14 / P24
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Weingut Georgiberg
Wein
K31
www.weingut-georgiberg.at
Weinpassion GmbH
Wein
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www.weinpassion.ch
Winzerei zur Metzg
Wein
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www.winzerei-zur-metzg.ch
Zigarren-Lounge
G
www.blum-hauser.ch/cigarlounge
Zigarren
Silver Cigar Lounge AG
Impressum
Herausgeberin Edition Salz&Pfeffer AG | Gründer Daniel Eggli | Verleger Robert Meier
Geschäfts- und Verlagsleitung Stefan Schramm | Projektleiterin Vanessa Pua
Layout und Produktion BBF Communication + Design | Druck AVD Goldach
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Mit Honig und reinen Mandeln
Mehrfach ausgezeichnet
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Partner und Sponsoren
SPONSOREN SHOWKÜCHE
SPONSOREN 1. SCHWEIZER KÄSETAG
Rohmilchkäse aus Leidenschaft
MEDIENPARTNER
Carte Blanche
www.tagesanzeiger.ch/carteblanche
MESSEPARTNER
CCIS – Italienische Handelskammer
www.ccis.ch
Edition Salz & Pfeffer AG
www.salz-pfeffer.ch
Decorbox
Foodaktuell.ch
www.foodaktuell.ch
Intervinum AG
www.vinum.ch
Fehrtech
www.fehrtech.ch
Kongresshaus Zürich
www.kongresshaus.ch
Quicky Box
Novantino
Neue Zürcher Zeitung AG
www.abo.nzz.ch
Jelmoli AG
www.jelmoli.ch
Silver Cigar Lounge
www.silver-cigar-lounge.ch
Slow Mobil
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Syma-System AG
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AUS DEN BERNER ALPEN
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Gourmesse im Zürcher Kongresshaus am Stand V21.
Tropenhaus Frutigen AG • CH-3714 Frutigen
Tel: +41 33 672 11 44 • www.oona-caviar.ch • [email protected]
Purer Genuss an der Gourmesse 2014
mit den Bierspezialitäten
Ittinger Amber und Affligem Blond
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