Maki-Sushi mit Lachstatar

Sushi
Maki-Sushi mit Lachstatar
Maki-Sushi mit Lachstatar
15. November 2011
Dauer: 30 Minuten + 10 Minuten köcheln lassen + 15 Minuten ziehen lassen
Menge: Ergibt 6 Rollen à ca. 6 Stück
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Sushi-Reis in einem Sieb gut waschen, bis das Wasser klar
bleibt. Abtropfen lassen. Wasser und Reis aufkochen. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Von der Platte nehmen und
15 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Wichtig: Deckel nicht
öffnen. Inzwischen für den Sushi-Essig Zucker, Salz und Essig mischen. Leicht erwärmen bis sich der Zucker aufgelöst
hat. Abkühlen lassen.
Reis gleichmässig auf ein grosses Blech geben. Essig-Zucker-Salz-Mischung darübergiessen. Gut mischen, aber nicht
rühren. Reis von einer Seite zur anderen des Bleches schieben, dabei sanft umschichten. Auskühlen lassen.
Lachs fein hacken. Chili halbieren, entkernen und hacken.
Mit dem Lachs mischen. Mit Limettensaft, Sojasauce, Salz
und Pfeffer abschmecken. Für das Essigwasser Reisessig und
Wasser mischen (wird zum Befeuchten von Händen, Löffel
und Sushimaker verwendet).
Sushimaker mit Essigwasser befeuchten. Wenig Reis hineingeben. Wenig Füllung darauf verteilen. Mit Reis auffüllen.
Deckel daraufgeben und pressen. Reisrolle auf ein Noriblatt
(mit der glänzenden Seite nach unten) geben. Aufrollen und
überschüssiges Noriblatt wegschneiden. Rand mit Essigwasser befeuchten und satt einrollen. Rolle mit einem scharfen
in Essigwasser getauchten Messer, in ca. 3 cm breite Rollen
schneiden. Mit Sojasauce, Wasabipaste und eingelegtem
Ingwer servieren.
Tipp:
Zutaten:
Sushi-Reis:
- 300 g Sushi-Reis
- 4,2 dl Wasser
Sushi-Essig:
- 45 g Zucker
- 8 g Salz
- 0,4 dl Reisessig
Füllung:
- 50 g Rauchlachs
- 1 Chilischote
- 1 Limette
- ½ TL Sojasauce
- Salz, Pfeffer
-Schnittlauch
-Zwiebelsprossen
Essigwasser:
- 1 dl Reisessig
- 1 dl Wasser
Sonstiges:
- Sushimaker für
Norirollen, klein
- 5-6 Noriblätter
Nicht zu viel Reis und Füllung in den Maker füllen. Sonst zerfällt die Rolle schnell.
dastrüffelschwein.ch