Bio-Feinschmecker
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Bio-Feinschmecker
A10/14 sos-design.de Herbaria Kräuterparadies GmbH, Hagnbergstraße 12, 83730 Fischbachau Tel: +49-(0)8028/9057-0, Fax: +49-(0)8028/9057-54, Bio-Feinschmecker Gewürze für die feine Bio-Küche E-Mail: [email protected] w w w.herbaria.de DE-ÖKO-003 Das Beste aus der Region Warum in die Ferne schweifen? Manchmal liegt das Gute so nah: schon sechs unserer erlesenen Gewürze haben das Bioland-Qualitätssiegel und stammen aus regionalem Anbau. Bio-Feinschmecker Gewürze – lukullischer Hochgenuss in 100 % Bio Gute Nachricht für Gourmets! Die Bio-Feinschmecker Gewürze von Herbaria bieten ein hochwertiges Genießer-Sortiment für den anspruchsvollen Gaumen – in 100 % Bio. Ein Muss für die feine Küche: das exklusive Grundsortiment „Bio-Feinschmecker Basics“ mit erlesenen Einzelgewürzen aus ausgesuchten Regionen und unwiderstehlichen Gewürzmischungen von Spitzenkoch Konrad Geiger. Seine raffinierten Kreationen mit Datteln, Mangos, Hopfen, Grüntee oder Hickory-Rauchsalz zaubern faszinierende Geschmackserlebnisse auf den Teller. Die Suche nach dem Feinsten Unsere Gewürzspezialitäten und -raritäten stammen von biologischen Kleinerzeugern weltweit und werden von uns mit größter Sorgfalt geprüft und ausgewählt. Neben der reinen Bio-Qualität sind kulinarische Bestnoten in Geschmack, Duft und Aussehen entscheidend. Die komplexen Gewürzmischungen sind eine besondere Herausforderung in der Rohstoffbeschaffung. Selten nachgefragte Geschmacksspender in Bio-Qualität wie Myrtenblätter oder Kubebenpfeffer sind oft schwer und nur in kleinen Mengen auf dem Markt zu finden und machen die Bio-Feinschmecker Gewürze zu etwas ganz Besonderem. Jetzt auch Bioland Besonders stolz sind wir, dass immer mehr unserer Gewürze auch das Bioland-Logo tragen: der Bioland-Anbauverband geht weit über die Grundstandards von Bio-Ware hinaus – mit konsequenter ökologischer Landwirtschaft nach allerstrengsten Richtlinien und mit Verantwortung für die Zukunft. des „Bayrisch Sushi“ aus Lachsforellen, Rettich, Kartoffeln und Wirsing ist nicht nur Koch, sondern auch postmoderner Künstler am Herd. Sein unverwechselbarer Stil verbindet regionale Produkte mit Kochkunst auf internationalem Niveau und den Wissensschätzen der Küchen dieser Welt. „Mich interessiert zum Beispiel, wie ich den erdigen Geschmack, den ein marokkanischer Tontopf an das Essen abgibt, in die gehobene Küche integrieren kann.“ Als Koch auf dem luxuriösen Kreuzfahrtschiff MS Europa sammelte er Inspirationen rund um den Globus. Doch die Entdeckung neuer kulinarischer Welten begeistert ihn schon seit seiner Jugend an der nordwestlichen Pazifikküste der Vereinigten Staaten. „Ich komme aus einem Lebensmittel-Mekka. Hier gibt es Wein, Meeresfrüchte, Fisch, Obst, Gemüse, Fleisch und Geflügel aus Nappa Valley, der Südsee, der Karibik, Alaska oder Südamerika.“ So weltoffen der Küchenprofi am Herd experimentiert, so streng ist er bei der Qualität seiner Zutaten. Nur Produkte aus ökologischem Anbau und artgerechter Tierhaltung kommen dem Küchenchef auf den Teller. Ach ja, auch die ausgeprägte Öko-Philosophie bringt er aus der Heimat mit: Die Geiger Kulinarischer Kosmopolit und Bio-Philosoph Konrad Geiger, Schöpfer unserer Bio-Feinschmecker Gewürzmischungen „Die reizvolle Vielfalt der verschiedenen Länderküchen in Amerika faszinierte mich so sehr, dass ich dann unbedingt Koch werden wollte“, sagt Konrad Geiger. Heute ist der Sohn deutscher Auswanderer berühmt für seine fantasievollen und verführerischen Cross-over-Kompositionen. Denn der Erfinder Family bewirtschaftete in ihrer Freizeit einen Bio-Hof. „Gewürze sind für mich Instrumente, Nahrungsmittel zum Leben zu erwecken.“ Konrad Geiger, als Sohn deutscher Eltern in den USA geboren, verbrachte seine Jugend im Evergreen State Washington. Schon am College gewann er nationale Kochwettbewerbe, bevor er schließlich seine Ausbildung am Herd begann – im Schwarzwald. Weitere Stationen als Koch: Zermatt in der Schweiz und das Kreuzfahrtschiff MS Europa. Als Küchenchef leitete Geiger das „Alt-Cannstadt“ in Stuttgart und bis 2007 das Bio-Gourmet-Restaurant „Fürstenfelder“ bei München. Seine reichhaltigen Erfahrungen lässt er heute ganz in die Entwicklung der Herbaria-Gewürzspezialitäten einfließen. Geiger ist Mitglied bei den Bio-Spitzenköchen und der Initiative Eurotoques für gesunde Ernährung. > Zusammen mit Spitzenkoch Konrad Geiger verkosten und vergleichen wir Rohstoffe aus den unterschiedlichsten Regionen, ehe wir einen Lieferanten auswählen. Terroir – regionale Geschmacksunterschiede Auch unsere Kunden möchten wir gerne für die geschmacklichen Feinheiten bei hochwertigen Gewürzen aus ökologischem Anbau begeistern, indem wir auf dem Etikett ausführlich die Ursprungsregion beschreiben – das Terroir. Denn obwohl es die Gewürze sind, die Gaumen und Nase beim Essen schmeicheln, fehlt es manchmal an Wissen über Sorten, Qualitäten und geschmackliche Unterschiede. Pfeffer ist dann einfach schwarz, weiß oder grün. Dabei sind für den Geschmack von Gewürzen wie beim Wein das Anbaugebiet, die Lage, die Bodenbeschaffenheit und das Klima während der Wachstumsphase prägend. Lebensqualität auf dem Löffel Über Jahrhunderte ging die Wertschätzung von Speisen immer mit der Kenntnis ihrer Herkunft und oft auch ihres Erzeugers einher. Diese kulturelle Dimension von Essen ist im heutigen anonymen Massenmarkt konventioneller Lebensmittel so gut wie verloren gegangen. Der Bio-Markt ist von Natur aus individueller und durch strenge Gesetze Die Feinsten der Feinen „Der Weise entscheidet sich bei der Wahl der Speisen nicht für die größere Masse, sondern für Wohlgeschmack.“ Wir nehmen uns die Maxime des antiken GenussPhilosophen Epikur zu Herzen und suchen für unser anspruchsvolles Grundsortiment „Basics“ auf der ganzen Welt nach den Aristokraten unter den Gewürzen. > und Regelungen transparenter. Hersteller und Verbraucher sind hier bereits ein Stück näher zusammengerückt. Mit der Information, wo und wie unsere Bio-Feinschmecker Basics angebaut und geerntet wurden, möchten wir unseren Kunden auch ein Stück Lebensqualität zurückgeben. Ohne sie geht es nicht – unsere Anbauer All unsere Gewürze werden von engagierten Biobauern auf der ganzen Welt angebaut. So verschieden ihre Bedingungen in Asien, Afrika oder Europa auch sein mögen, etwas haben die meisten unserer Anbauer gemeinsam: eine gehörige Portion Idealismus und ein fast schon liebevolles Verhältnis zu ihren hochwertigen Erzeugnissen. Wie zum Beispiel Christian Hennings. Er baut den Thymian für die Bio-Feinschmecker Gewürze an – in Schwebheim, dem sogenannten Kräutergärtlein Frankens. Hier ist der leichte, sandige Boden ideal für den Kräuteranbau geeignet, eine Grundvoraussetzung für den besonderen Geschmack. Trotzdem bleibt gerade der Thymiananbau eine echte Herausforderung. „Ich habe schon viele Bauern aufgeben sehen“, lacht Christian Hennings, „denn um Thymian muss man sich jeden Tag intensiv kümmern.“ Er bückt sich, um einen winzigen Rest Portulak zwischen den Thymiansträuchern auszurupfen. Christian Hennings scheut den enormen Mehraufwand des Bioanbaus ohne chemisch-synthetische Düngemittel nicht. Er ist Biobauer aus Überzeugung. Nach seinem Landwirtschaftsstudium hat er den kleinen Hof in Schwebheim gepachtet und die gesamten 30 Hektar in Bio-Anbaufläche umstrukturiert. Jetzt wachsen auf seinen Feldern Thymian, Majoran, Ysopkraut und viele andere Kräuter höchster Bio-Qualität. „Ich könnte mir nicht vorstellen, Düngemittel von benachbarten Äckern auf seine sorgfältig meine Kräuter mit Fungiziden und anderen Wirkstoffen gepflegten Bio-Pflanzen wehen. Unkraut darf auf den zu behandeln. Ich baue meine Pflanzen so an, wie ich sie ordentlichen Bio-Feldern natürlich trotzdem nicht wachsen. auch selbst am liebsten essen würde.“ Zuerst wird maschinell gestriegelt, dann in mühevoller Handarbeit gejätet. Außerdem beachtet der Feinschmecker- So perfekt wie irgend möglich Bauer die Bodenbeschaffenheit jedes einzelnen Quadratmeters Christian Hennings ist nicht der einzige Biobauer in und wählt die Fläche für seinen Thymian sorgfältig aus. Schwebheim. Das ist gut, denn so kann der Wind keine Auch das garantiert den feinen geschmacklichen Unterschied. Bio-Feinschmecker Basics Dillspitzen – Bioland Von einem Familienbetrieb im bayerischen Franken. Gleich nach der Ernte direkt am Hof getrocknet. Fenchelsamen Ganze Samen. Vom Fuße des Taurus-Gebirges in der südtürkischen Region Antalya. Hochland-Nelken Ganze Knospen. Aus dem Lake-PeriyarNaturreservat im südindischen Kerala. Von Ureinwohnern handgepflückt. Kardamom Aus der Region Verapaces in Guatemala von einer unabhängigen Genossenschaft indigener Maya-Kleinbauern. Ganze Kapseln. Koriander – Bioland Ganze Samen der hocharomatischen Sorte „Jantar“, angebaut von einem Biolandhof nahe des Loreley-Felsen in der UNESCO-Welterbe-Kulturlandschaft Oberes Mittelrheintal. Lavendelblüten Aus dem bulgarischen Tal der Rosen südlich des Balkan-Gebirges. Lorbeerblätter Lorbeerblätter von der Kräuter-Farm „Futacoyan“ am Villarica-See, einer vulkanreichen Region in Süd-Chile. Majoran – Bioland Aus Schwebheim, besonders schonend getrocknet aus dem traditionellen Kräuteranbauort in Unterfranken. Muskatnüsse Kreuzkümmel Fein vermahlen. Außergewöhnliche Qualität. Von einem Kleinbauernprojekt in der südlichen Türkei. Aus einer Mischkultur in einem Urwaldgebiet der Region Kerala im Südindien. Von Kleinbauern handgepflückt. Oregano – Bioland Kümmel – Bioland Ganze Samen von einem Familienbetrieb in der Wetterau, der Kornkammer Hessens im Rhein-Main-Tiefland. Aus Schwebheim. Aus dem traditionellen Kräuteranbauort in Unterfranken mit seinen leichten sandigen Böden. Bio-Feinschmecker Basics Paprika edelsüß Von einem Familienbetrieb bei Szeged in Ungarn. Die klassische Lufttrocknung in Netzen erhält das sonnengereifte Aroma und die leuchtende Farbe. Rosmarin Hocharomatische Rosmarinspitzen aus den Hanglagen am Villarica-See, einer vulkanreichen Region in Süd-Chile. Rote Zwiebeln NEU Feine rote Zwiebelstückchen, speziell getrocknet, dadurch besonders mildes und fruchtiges Aroma. Angebaut, von Hand geerntet und direkt am Hof verarbeitet. Aus kbA. Schwarzer Sesam Schwarzer Sesam der regionalen Sorte „Santa Cruz“, von Familien einer kleinbäuerlichen Genossenschaft im Herzen Boliviens angebaut und von Hand geerntet. Schwarzer Senf Aus kleinbäuerlichen Betrieben im toskanischen Savio-Tal. Unser Bio-Feinschmecker Rezept für hausgemachten süßen Senf finden Sie unter: www.bio-feinschmecker.de/Senf Thymian – Bioland Aus Franken. Besonders schonend getrocknet und gerebelt. Aus dem traditionellen Kräuteranbauort Schwebheim. Pfeffer – alter und neuer Luxus Pfeffer war früher ein Prestigeobjekt in der Küche der Reichen. In Rom wurden die scharfen Beeren einzeln verkauft, im Mittelalter mit Gold aufgewogen. Um in den Besitz des begehrten Gewürzes zu gelangen, führte man Kriege und segelte über Weltmeere. Heute steht Pfeffer in jeder Küche, doch für den Gourmet bleibt es aufregend, seinen ganzen Aroma-Kosmos zu erkunden. Denn: Pfeffer bietet mehr als Schärfe. Je nach Sorte, Herkunft und Verarbeitung hat er ganz verschiedene Nuancen. Zusammen mit den geschmacklichen Verwandten Zimt des Piper nigrum, wie zum Beispiel rosa Pfeffer oder KubebenZimtrinde, fein gemahlen. Von einer nachhaltig bewirtschafteten Kassia-Plantage im Kerinci-Seblat National Park der Insel Sumatra. pfeffer, öffnet sich ein weiter Fächer an Nuancen von mildfruchtig über süßlich-würzig bis holzig-warm und herb-scharf. Gönnen Sie Ihrem Gaumen den Luxus der Vielfalt! Bio-Feinschmecker Pfeffer Trio Noir Pfefferspezialität mit schwarzen Pfefferkörnern aus drei Regionen: indische Malabar-Küste, Sri Lanka und Tansania. Capriccio Gourmet-Pfeffermischung aus sechs edlen Pfeffersorten. Das Zusammenspiel ergibt einen unvergleichlich runden Pfeffergeschmack. Kubebenpfeffer Aus Sumatra. Charaktervolles Gewürz mit herber Schärfe und trocken-holzigem, warmem, würzig-pfeffrigem Aroma. Grüner Urwaldpfeffer Für den weniger scharfen, fruchtigen, grünen Pfeffer werden die Beeren unreif gepflückt und sofort nach der Ernte eingelegt. Weißer Urwaldpfeffer Die besondere Schärfe und das intensive Aroma erreicht man durch das Entfernen der Fruchthaut von vollreif geernteten Beeren vor der Sonnentrocknung. Tellicherry Urwaldpfeffer Der großfruchtige schwarze Pfeffer wird aus fast reifen, gelb-roten Beeren hergestellt und schmeckt deshalb besonders aromatisch. Pink Pepper Rosa Pfefferbeeren aus Brasilien. Riechen blumig, schmecken süßlich, aromatisch-würzig und leicht scharf. Auch für raffinierte Desserts geeignet. Pfeffer-Raritäten aus den Urwäldern Südindiens Die tropische Malabar-Küste im südindischen Bundesstaat Kerala gilt als Heimat des Pfeffers. Unsere Pfeffer-Raritäten werden dort im Lake-Periyar-Naturreservat in einem geförderten Projekt von Ureinwohnern produziert. Sie betreiben seit Generationen traditionellen Gewürzanbau und besitzen ihre eigenen, aus dem Dschungel stammenden, hocharomatischen Sorten, die sie in kleinen Gewürzgärten kultivieren. Die kleinen Erntemengen in bester Bio-Qualität werden von Hand gepflückt, in der Sonne getrocknet und naturbelassen abgefüllt. Unsere Pfefferspezialitäten erhalten Sie in Glasmühlen und in zwei Dosengrößen M S Bio-Feinschmecker Salz Flores de La Palma – Flor de Sal Salzblüten von der Atlantikinsel La Palma; von Hand geerntet, naturbelassen, ohne Zusätze. Das feine Gourmetsalz veredelt jedes Gericht. Blütenkonfetti – Flor de Sal Ein farbenfroher Akzent aus Hibiskus-, Rosen-, Lavendel-, Malven-, Erika-, Sonnenblumen- und Kornblumenblüten auf Blattsalaten und Fisch. Steinpilze – Flor de Sal Das feine Aroma des begehrten Edelpilzes passt gut zu gerösteten Kartoffeln mit Olivenöl, zu Bruschetta, Pasta, Pizza oder zu Quiche. Bio-Feinschmecker Salz Wasser, Wind und Sonne Unser blütenweißes Flor de Sal kommt aus den Salinen von Fuencaliente im UNESCO-Biosphärenreservat La Palma. Die kanarische Insel – genannt „die Schöne“ – liegt auf der Höhe der Sahara in den Weiten des atlantischen Ozeans. An heißen Sommertagen bildet sich an der Oberfläche des Salinenwassers eine hauchdünne, zerbrechliche Salzkruste. Wenn sich die Passatwinde aufs Meer zurückziehen, schöpft der Salinero die Salzblüten mit größter Sorgfalt ab. Die außergewöhnlich zarte Kristalltextur dieser kleinen, glitzernden Salzpailletten aus La Palma zergeht wie Schnee auf der Zunge und betört durch ihr ausbalanciertes, sehr mildes mineralisches Bouquet. Eine delikate Würze aus Wasser, Wind und Sonne! Verdello-Zitrone – Flor de Sal Intensiver Duft und elegante Säure für Fisch, Geflügel oder Salate wie Radicchio, Chicorée und Chinakohl. Auch fein auf Süßspeisen mit Mohn. Sizilianisches Steinsalz – Salzmühle Naturbelassene Steinsalzkristalle von der Vulkaninsel im Mittelmeer. Über 100 Millionen Jahre alt, reich an Mineralstoffen, ohne Zusätze. Bio-Feinschmecker Curry > Basic-Gewürze wie Koriander, verschiedenen Chilisorten, Langpfeffer und Senfsamen, aber auch so ungewöhnlichen Zutaten wie Maracuja, grünem Tee und Steinpilzpulver hat er seine persönlichen Currymischungen gezaubert. Und die sind nicht nur gelb, sondern auch rot, grün oder schwarz – und wahre Aroma-Feuerwerke. Denn der Spitzenkoch hat die Fantasie mächtig spielen lassen. Mit seinen nuancenreich komponierten Mischungen aus ganz frischen Gewürzen reisen wir von Asien mit dem fruchtigen Calypso Tropical Curry auch in Richtung Karibik oder mit dem erdigen Stromboli Fire Curry zum Mittelmeer. Und von leicht bis ganz schön scharf. Good Old Mild Curry Schärfegrad: 3 Unsere verfeinerte Version des Klassikers für CurryHuhn, Geschnetzeltes oder „Gourmet-Currywurst“. Probieren Sie auch mal Kürbis-Curry-Suppe. Calypso Tropical Curry Schärfegrad: 3-4 Mit getrockneter Maracuja, Mango und Ananas. Geeignet für exotisch-fruchtige Gerichte mit Geflügel und Gemüse. Schöne Grüße aus der Karibik! Curry – Feuerwerk für den Gaumen Was wäre die Küche Asiens ohne ihre Currys? Sie bringen Farbe und Schärfe ins Essen. Im klassischen Pulver können bis zu 35 verschiedene Gewürze stecken, allen voran Kurkuma, Mild Wild Green Curry Schärfegrad: 4 Für Thailand-Fans: Zitrusaromen geben hier den Ton an. Für asiatische Fisch- und Geflügelgerichte. Harmoniert perfekt mit Kokosmilch. Gelbwurz. Es gibt der prominenten Gewürzmischung die gelbe Farbe. Ob fruchtig, pikant oder eher scharf – im Mutterland der Currygewürze, in Indien, hat fast jede Familie ihr eigenes Rezept. Konrad Geiger hat diese Tradition aufgenommen, geht aber viel weiter: Aus der großen Palette unserer exklusiven > Unsere Curry-Mischungen erhalten Sie in zwei Dosengrößen M S Bio-Feinschmecker Curry > durchblutet, man nimmt Geschmack sogar intensiver wahr. Dabei muss die Schärfe unter einer Schwelle bleiben, ab der sie als unangenehm empfunden wird. Diese Schwelle ist individuell Stromboli Fire Curry Schärfegrad: 5 Für mediterrane Gemüse-, Hülsenfrucht- und Schmorgerichte, Pilze, geräuchertes Fleisch. Olivenblätter, Steinpilze und Thymian treffen auf Chili und Co. – Marco Polo hätte sich gefreut … Black Magic Curry Schärfegrad: 6 Nussiges Aroma durch gerösteten Mohn und Sesam. Für kurz gebratenes Rind- oder Wildfleisch. Passt zu erdigen, rustikalen Bratgerichten. Six Pepper Curry Schärfegrad: 8 Pfefferfreunde aufgepasst: für koreanische oder vietnamesische Currygerichte und aromatische Fleischsorten. Perfekt in Grillmarinaden. Red Hot Chili Curry Schärfegrad: 8 Für die extrascharfe Küche! Am besten in Kokosmilch aufkochen oder mit Joghurtdips kombinieren. Auch für Joghurt-Curry-Gerichte à la Nepal. Scharf, schärfer, am schärfsten „Scharf“ ist keine Geschmacksrichtung wie süß oder salzig, sondern ein Schmerzreiz. Wirkstoffe wie Capsaicin oder Piperin rufen diesen Reiz hervor, sie stecken in Chilis oder Pfeffer. Diese Stoffe reizen die Nerven des ganzen Gesichtsfeldes, man spürt die Schärfe auch in Augen oder Nase. Weil also nicht direkt die Geschmackspapillen auf der Zunge angesprochen werden, überdeckt Schärfe nicht den Geschmack anderer Gewürze. Im Gegenteil: Durch Scharfes wird der Mund stärker > verschieden und kann sich ändern. Wie an Schmerz gewöhnt sich der Körper auch an Scharfes. Weil jeder Schärfe subjektiv empfindet, sind die Schärfegrade unserer Curry-Gewürzmischungen als Richtlinie zu verstehen. Finden Sie Ihre persönlichen Schärfefavoriten! Und spüren Sie, wie gut Schärfe mit verschiedenen Geschmacksrichtungen harmoniert. Konrad Geiger über die feine Abstimmung seiner Currys: „Man kann ihre Schärfe und ihren Geschmack sogar an unterschiedlichen Stellen des Mundes wahrnehmen, z.B. an der Spitze der Zunge oder seitlich am Gaumen.“ Bio-Feinschmecker Bayern Ludwigs Leibspeis – Schweinsbratengewürz Gewürzsalz für Schweinebraten. Dem altbayerischen Grundrezept mit Röstgemüse und Bier nachempfunden. Resi – Für Brathendl Klassische Zutaten in eleganter Harmonie mit exotischen Zuagroasten (Zugereisten) wie Kreuzkümmel und Ingwer. Für den Wiesn-Gourmet! Sissis Sünd – Für Desserts und Apfelstrudel Köstliches Aroma für unwiderstehliches bayerisches Hüftgold. Passt auch sehr gut zu Süßspeisen wie Bratäpfeln, Apfelkuchen oder Apfelschmarrn. Obazd is! – Für Käseaufstrich Glückliches Bayern Gutes Essen und Trinken gehören so unverzichtbar zum Gewürzzubereitung für den beliebten Biergartenklassiker „Obazda“. Besonders gut auf Brezeln. bayerischen Lebensgefühl wie die großartige Kulisse aus Bergen und Seen. Knuspriger Schweinsbraten, süßer Apfelstrudel und andere weiß-blaue Schmankerl machen Wirtshaus und Biergarten zu geschätzten Lustzentren für Genießer. Konrad Geiger, deutsch-amerikanischer Spitzenkoch Biergarten – Brotzeitmühle Würzt die Zutaten einer typisch bayerischen Brotzeit wie Tomaten, Radieschen, Rettich, Gurken, Käse oder Eier. Praktisch für unterwegs! mit Münchner Wurzeln, geht für die Bio-Feinschmecker Linie „Bayern“ zurück zum Ursprung. In einer eleganten Balance zwischen tradierten Rezepten und inspirierter Kochkunst hat er Gewürze für beliebte bajuwarische Spezialitäten gemischt. Gourmet-Glück aus Bayern! Probieren Sie und stimmen Sie dem Dichter Ganghofer zu: „Wen Gott liebt, den lässt er fallen in dieses Land.“ Alle bayerischen Rezepte unter www.bio-feinschmecker.de/bayern Bio-Feinschmecker Deutschland – pikant Gaumenschmaus – Für Bratkartoffeln & Gratins Für Bratkartoffeln und viele andere Kartoffelgerichte wie Gratins, Kartoffelgulasch oder Kartoffelsuppe. Eine Sternstunde für die Knolle! Himmel auf Erden – Für Braten Gewürzsalz für Rind-, Kalb- und Schweinefleisch als Braten im Rohr oder Kurzgebratenes aus der Pfanne. Oh, himmlische Fleischeslust! Waldeslust – Für Pilz- und Wildgerichte Mischung für Wild und Wildgeflügel oder Pilzgerichte. Weckt die Lust auf saisonale Genüsse aus Wald, Feld und Flur. Wilde Hilde – Für Salate Für Salate der neuen deutschen Küche, anregend für alle fünf Geschmackssinne: süß, salzig, sauer, bitter und scharf. Kürbiskönig – Für Suppen und Eintöpfe Mischung für königliche Kürbisgerichte. Passt auch sehr gut zu Zucchini, Karotten und Wurzelgemüse. Neue deutsche Küche Germany goes Gourmet. Lieblingsgerichte von Muttern in Probieren Sie es aus! allen Ehren – doch Spitzenköche in Deutschland zeigen jetzt, Unsere Bio-Feinschmecker Gewürze sind komplexe Mischungen, deshalb beim Kochen so vielseitig einzusetzen. Diese Spätzle schmecken zum Beispiel so köstlich, weil die Pilzsauce mit Waldeslust gewürzt wird – eigentlich eine Mischung für Wild. Dieses und viele weitere Rezepte von Spitzenkoch Konrad Geiger finden Sie auf: www.bio-feinschmecker.de/Rezepte was wirklich in unseren kulinarischen Klassikern steckt. Die hohe Kunst des Kochlöffels zaubert aus Hausmannskost raffiniert zubereitete Gaumenfreuden und überraschende Geschmackserlebnisse für höchste Ansprüche. Von Bratkartoffeln über Wildgerichte bis zum Sonntagsbraten – Konrad Geigers Bio-Feinschmecker Gewürzkreationen für die deutsche Küche bescheren Genießern ein völlig neues Essvergnügen. Bio-Feinschmecker Deutschland – Süß Kleene Lene – Für Fruchtdesserts Gewürzzucker für rote Grütze, Fruchtsaucen, Mousse, Quark- und Joghurtcremes. Passt auch in warme Knödel, Rohrnudeln oder Pfannkuchen mit Früchten. Naschkatzl – Für Streuselkuchen Gewürzzucker für Streuselkuchen, Plätzchen und Gebäck aller Art, aber auch für Rührteig, Waffeln und süße Aufläufe. Zimt & Zucker – Dessertmühle Gewürzmischung für feine Süßspeisen und eine besondere Note für Ihren Cappuccino. Drüber mahlen – fertig! Süßes aus der Heimat Mal ehrlich, die deutsche Küche ohne köstlichen Käsekuchen, ohne Apfelstrudel, ohne saftigen Zwetschgendatschi im Herbst oder gar ohne Plätzchen in der Weihnachtszeit? Geht gar nicht. Deutschland ist ein Backparadies und hat wie das Nachbarland Österreich eine ausgeprägte Süßspeisenkultur. Egal ob als sättigendes Hauptgericht wie Kaiserschmarrn, als frisches Dessert wie Rote Grütze oder als verführerisches Gebäck zum Nachmittagskaffee – süß muss einfach sein. Mit Konrad Geigers neuen Gewürzspezialitäten kriegen Sie jetzt nicht nur all die geliebten Klassiker perfekt hin, kreative Naschkatzen peppen damit gerne auch viele andere Süßspeisen auf. Bio-Feinschmecker Mediterran Portofino – Für Eis und leichte Cremes Gewürzmischung für Eis, Cremes, Joghurt, Quark oder Pudding und andere leichte Süßspeisen. Frisch und blumig auf Obstsalat oder Käsekuchen. Petit Chef – Vive la France Die mediterrane Gewürzmischung passt wunderbar zu Ratatouille, Gemüsesuppen, Eintöpfen und Nudelsoßen, aber auch zu Fischfilet oder Fleisch. Heureka – Zeus bittet zu Tisch Das perfekte Gewürz für die griechische Sommerküche. Für Gyros, Hackfleisch, gegrilltes und gebratenes Fleisch. Oder für Gemüse, Dips, Quark und Joghurt. Trüffelglück – Für Risotto, Pasta und Salat Mit Trüffeln und sechs weiteren Edelpilzen. Rundet mit edlem Aroma Risotto-, Pasta-, Pilz- und Schmorgerichte oder feine Salatdressings ab. Der Wald ruft! Duft der Macchia – Korsische Kräuter Und ewig lockt der Süden Die sinnlichen Genüsse und die Lebensart in den Mittelmeerländern haben uns im Norden schon immer magisch angezogen. In kleinen Gewürz-Meisterwerken hat Konrad Geiger den Süden für uns eingefangen: die lichtdurchflutete Landschaft Südfrankreichs in der „Provençalischen Wildblütenmischung“ mit Lavendel- und Thymianblüten, den wilden Charme der Gebirgsinsel Korsika im „Duft der Macchia“ mit Myrten- und Olivenblättern, den Süden Italiens in „Neptuns Traum“ mit schwarzen Oliven und Tomaten und die aromatisch duftenden Wälder des Piemont in „Trüffelglück“ mit Steinpilzen und Trüffeln. Augen schließen, schmecken, träumen! Für mediterrane Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte. Ein hervorragendes Allround-Gewürz, das sich auch für sommerliche Frischkäse-Aufstriche eignet. Neptuns Traum – Fischgewürz Gewürzsalz nicht nur für mediterrane Fischgerichte. Gibt auch Salaten oder Saucen ein italienisches Flair – Saluti da Pescara. Provençalische Wildblüten Gewürzmischung für mediterranes Lamm und Gemüse. Dieser dekorative Blütenreigen eignet sich auch für außergewöhnliche Desserts. Pizza e Pasta – Italienische Gewürzmischung Gewürzsalz für Pizza und italienische Nudelgerichte. Drüber mahlen – fertig! Italienisch für Eilige. Bio-Feinschmecker Asien Süße Geisha – Für exotische Desserts Gewürzzucker für asiatische Desserts. Ideal für Früchte, aber auch in europäischen Mehlspeisen wie Kirschschmarrn, Fruchtknödel, Tartes oder Crêpes. Farben von Jaipur – Indischer Curry Gewürzmischung für edle indische Fleisch-, Fisch- und Gemüsezubereitungen. Ein echter Bollywood-Star! Grüner Kakadu – Wokgewürz Gewürzmischung für Gemüsegerichte, gebratenen Reis oder Nudeln. Das fruchtige Allroundgenie für die asiatische Küche. Gärten von Siam – Wokgewürz Gewürzzubereitung für thailändisches Wokgemüse oder Thai-Fischgerichte. Eine Liebeserklärung an das Land des Lächelns. Buddhas Bauch – Salatgewürz Mischung für asiatische Salate und kalte Gemüsegerichte. Mit gerösteten Erdnusskernen, Meeressalat und Shiitakepilzen. Kulinarische Exotik Die Küchen Asiens sind spannend und faszinierend. Hot’n Spicy – Chilimühle Kleine rote Schoten für die scharfe Küche. Bitte vorsichtig verwenden, lieber mehrmals abschmecken. Der größte Kontinent der Erde ist Heimat vieler Gewürzpflanzen und aufregender Küchentraditionen. Die asiatische Kombinationslust in Sachen Gewürze hat weltweite AromaBestseller wie das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver oder Indiens nuancenreiche Currymischungen hervorgebracht. Würzvirtuosen wie Konrad Geiger komponieren natürlich selbst. Die Bio-Feinschmecker Spezialitäten „Six-Spice“ oder die „Farben von Jaipur“ sind Genuss und Abenteuer in einem. Bio-Feinschmecker Orient > wieder Ihre Freunde ein und verwöhnen Sie sie mit Köstlichkeiten aus dem Morgenland. Servieren Sie unsere raffinierten Bio-Feinschmecker Ideen für Couscous, Tajine oder Duftreis und wundern Sie sich nicht, wenn Ihr Teppich zu fliegen beginnt! Dunkler Diwan – Für Schokolade und Kaffee Mischung für Schokogenüsse wie Saucen und Glasuren, Schokofrüchte und -fondue, Kuchen oder Muffins. Zum Würzen von heißen Getränken. Reisparfum – Orientalische Gewürzmischung Mit dekorativen Rosenblüten für orientalische Reisgerichte, helle Beilagen wie Salzkartoffeln und Blumenkohl oder auch als Akzent für Cremesuppen. Tajine Marrakesch – Marokkanische Gewürzmischung Für marokkanische Tajinegerichte im traditionellen Tontopf und andere orientalische Schmor- und Eintopfgerichte. Bringt den Reichtum des Souks auf den Tisch. 1001 Genüsse Kunstvoll und fantasiereich wie Scheherazade in Tausendundeiner Nacht erzählt auch Konrad Geiger mit seinen Gewürzmischungen betörende orientalische Märchen. Lassen Sie sich mit erlesenen Zutaten wie Rosenblüten, Safranfäden, Minze, Korinthen und Datteln hineinzaubern in die geheimnisvolle Welt der Sultanspaläste, Schlangenbeschwörer und Souks. Konrad Geiger hat den Orient oft bereist und schwärmt : „Verführerische Essensdüfte locken an jeder Ecke, und überall wird man aufgefordert zu probieren.“ Apropos Gastfreundschaft: Laden Sie doch mal > Große Karawane – Gewürz für Hackfleisch und Falafel Für Hackfleischgerichte oder vegetarische Varianten wie Falafel oder Bratlinge. Eine aromatische Expedition in den Orient. Ruf der Oase – Mischung für Tabouleh und Salate Für orientalische Gerichte aus Bulgur (geschrotetem Weizen) wie Tabouleh und Couscous sowie Hülsenfrüchte und Salate. Mit Datteln, den Früchten der Oase. Wunderhuhn – Orientalische Gewürzmühle Gewürzsalz nicht nur für Hühnchen und Geflügelgerichte. Damit zaubern Sie auch Kaninchen in der Pfanne – Aladin würde staunen! Rezept für „Tajine Marrakesch“ von Konrad Geiger Rezept für „Tango Spice“ von Konrad Geiger Das perfekte Steak vom Holzkohlengrill Zutaten für 4 Personen: 1200 g Entrecôte (mit Fettschicht) in 4 gleichmäßige Steaks geschnitten, 2 EL „Capriccio“ Pfeffermischung, 2 EL Olivenöl, „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle, 2 EL zerlassene Butter, 2 EL „Tango Spice“ Holzkohlengrill auf 300 °C anheizen. Am besten, Sie kontrollieren die Temperatur bei geschlossenem Grill mit Hilfe eines Grilloder Fleischthermometers. Steaks mit Olivenöl bestreichen und mit Pfeffer und Salz würzen. Zerlassene Butter mit „Tango Spice“ verrühren und warm halten. Steaks auf den Grill legen und während des Grillens mit der Butter bestreichen. Pro Seite 3 Minuten grillen. Dann in ein abdeckbares Gefäß legen, mit der restlichen Butter übergießen und für ca. 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Sofort servieren. Tajine von Rindfleisch, Kartoffeln & Gemüse Zutaten für 4 Personen: 800 g Gulaschfleisch vom Rind (Schulter oder Bein) gewürfelt, 3 EL Ghee (Butterschmalz), 3 Zwiebeln in Streifen geschnitten, 3 Knoblauchzehen fein geschnitten, 100 g Wurzelgemüse geputzt und gewürfelt, 2 EL Tomatenmark, 3 Tomaten ohne Strünke und gewürfelt, 300 ml Rinderbrühe, 3 EL „Tajine Marrakesch“, 200 g Kartoffeln geschält und gewürfelt, „Sizilianisches Steinsalz“ aus der Mühle, Schwarzer Pfeffer „Trio Noir“ aus der Mühle, 1 Tajine (marokkanischer Schmortopf aus Ton). Tajine erhitzen. Butterschmalz darin erwärmen, Zwiebelstreifen und Knoblauch dazugeben und bräunlich anbraten. Rindfleisch zugeben, so lange braten, bis der Fleischsaft eingekocht und das Fleisch hellbraun ist. Das Gemüse hinzufügen, kurz mitbraten, dann das Tomatenmark einrühren. Tomaten, Rinderbrühe und „Tajine Marrakesch“ beimengen, Deckel der Tajine darauf setzen. Deckel mit kaltem Wasser befüllen und ca. 1,5 Stunden bei niedriger Hitze schmoren. Kartoffelwürfel dazugeben und weitere 10 Minuten zugedeckt schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, servieren. Bio-Feinschmecker Amerika Grandma’s Flash – Süße Mischung für Muffins Gewürzzucker für Muffins, Kuchen und Pancakes. Köstlich auf French Toast und in warmem Gebäck. Perfekt für heiße Milchgetränke. Mapuche-Feuer – Würzen wie die Indianer Mischung nach einem traditionellen Gewürz der Mapuche-Indianer in Südamerika. Für SchmortopfGerichte, BBQ, Fleisch, dicke Suppen und Bohnen. Tango Spice – Argentinisches Steakgewürz Spice Rub zum Braten und Grillen. Für Rind-, Lammund Schweinefleisch nach Art der Gauchos. Lässt die Sterne Argentiniens über Ihrem Grill aufgehen. Schätze der Karibik – Scampi- und Fischgewürz Ein Kontinent – viele Süppchen Multikulti im Topf – das ist Amerika. Der riesige Kontinent zwischen dem kanadischen Cape Columbia im Norden und dem chilenischen Südzipfel Kap Horn bietet eine paradiesische Fülle an Küchengenüssen. Kulinarischer Glücksfall: das Zusammentreffen alter Bewohner und neuer Einwanderer, reicher Kochtraditionen und eines überwältigenden Reichtums der Natur. Spitzenkoch Konrad Geiger – in den USA aufgewachsen – hat eine Bio-Feinschmecker Schlemmertour durch Für Scampi, Garnelen und Fischfilets. Fruchtig-scharfer Spice Rub für die karibische Küche. Mit Kokos, Ananas und Mango. Salsa Xocolatl – Mexikanische Fleischsauce Mischung für Mexikos berühmte Festtagssauce mit der einzigartigen Kombination aus pikanter Schärfe und Schokolade. Zu Braten und Huhn. Caesar Salad – Salatgewürz Für den US-amerikanischen Salatklassiker nach dem italienischen Einwanderer und Chefkoch Cesare Cardini. seinen Heimatkontinent zusammengestellt. Die Route führt von der französisch-inspirierten Cajun-Küche der Südstaaten der USA an die weißen Strände der Karibik und weiter in Richtung Süden nach Mexiko, wo dem Geschenk der Götter gehuldigt wird – dem Kakao. In den Weiten Patagoniens klingt die Bio-Feinschmecker Tour beim romantischen BBQ aus. Cajun Spices – Grill-Gewürzmühle Mischung für die französisch inspirierte Cajun-Küche aus den Südstaaten der USA. Für Grill- und Pfannengerichte. Let’s BBQ! Bio-Feinschmecker Hausgemacht Edeltraut – Für Sauer- und Blaukraut Gewürzsalz für alle Kohlgemüse, auch Brokkoli und Kohlrabi. Besonders fein in Kohlrouladen, Eintöpfen oder Irish Stew. Zum Selber Einmachen oder Abwürzen. Krumme Kerlchen – Jetzt gehts ans Eingemachte Gewürzmischung für süß-sauer eingelegte Gemüse wie Gurken, Kürbis, Fenchel. Fürs traditionelle Einmachen oder die schnellere Alltagsküche. Tutto mio! – Für Antipasti Gewürzmischung zum Marinieren oder Einlegen von Pilzen und Gemüse, wie z. z B. Artischocken, Chilis oder Kirschpaprika. Tutto mio! – Für Antipasti, in der Mühle NEU „ „Tutto mio!“ in der praktischen Mühle z. B. für gebratene Antipasti direkt aus der Pfanne. Oder zu mediterranen Salaten und Suppen. Oder, oder... Graf Lax – Zum Beizen und Marinieren Jetzt gehts ans Hausgemachte! Einkochen, Einlegen, Räuchern – die selbst gemachten Schätze aus der Vorratskammer sind voll im Trend. Klar, das große Universum des Konservierens bietet schließlich unendlich viele Möglichkeiten. Im Sommer schön reif geerntetes Gemüse Gewürzsalz zum Beizen von Fleisch und Fisch, z.B. um „Graved-Lachs“ selbst zu machen. Perfekt auch als Trockenmarinade vor dem Grillen oder Schmoren. Feiner Rauchgeschmack auch ohne Räuchern! Der Hofbäck – Brotgewürz Gewürzmischung für stolze Selber-Bäcker. Gibt aber auch Pizza- und Flammkuchenteigen oder Semmelknödeln und Brotfüllungen das „Gewisse Etwas“. schmeckt auch eingelegt nach voller Sonne. Selbst gebeizter Fisch hat einfach mehr Aroma als nur selbst gekaufter. Und was Es geht leichter als gedacht: Rezepte für allerlei selbst geht schon über frisches, selbst gebackenes Brot? gemachte Köstlichkeiten für die Vorratskammer, aber auch Der Clou: Alle neuen Gewürzkreationen können Sie auch einfach mal für die schnellere Küche verwenden. Tipps für „schnell Eingemachtes“ und Anregungen für Party-Mitbringsel gibt es auf: www.bio-feinschmecker.de Rezept für „Der Hofbäck“ von Konrad Geiger Rezept für „Graf Lax“ von Konrad Geiger Graved Lachs – Hausgemacht Zutaten für 4-6 Personen: 1 kg Bio-Lachsfilet (mit Haut, ohne Schuppen), 4 EL „Graf Lax“, 1 EL „Sizilianisches Steinsalz“, 3 cl Bio Gin (z.B.: „The Duke“), 2 EL Dillspitzen (Herbaria) Lachs mit der Haut nach unten auf ein Backblech legen. „Sizilianisches Steinsalz“ mit „Graf Lax“ mischen, auf dem Lachsfilet verteilen – dabei darauf achten, dass die dickeren Teile stärker gewürzt werden. Die Gewürze leicht in das Filet einmassieren. Mit Gin beträufeln und mit Frischhaltefolie zudecken. Ein zweites Blech auf den Lachs legen, mit einem Gewicht beschweren und 36 Stunden im Kühlschrank beizen. Das Filet aus dem Kühlschrank nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen, und mit dem Dill bestreuen. Lachs im Kühlschrank mindestens 5 Std. trocknen lassen – dieses Mal ohne Folie. Lachsfilet in dünne Scheiben schneiden und sofort genießen oder mit Frischhaltefolie zudecken und bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. (Zubereitungszeit: 20 Min. + 2 Tage Ziehzeit) Grissini Konradini Zutaten für ca. 20 Stück: 250 g Weizen-Vollkornmehl, 1 Würfel Hefe, 80 ml Olivenöl, 1 TL „Der Hofbäck“, 1/2 TL Honig, „Sizilianisches Steinsalz“ Backofen auf 200 °C vorheizen (Umluft 180 °C). Mehl, Hefe und Olivenöl mit 125 ml lauwarmem Wasser, 1/2 TL „Der Hofbäck“, Honig und einer kräftigen Prise Salz gut 5 Minuten lang gründlich verkneten. Anschließend mit einem Tuch zudecken und 20 Minuten gehen lassen. Den Teig in 20-24 gleich große Stücke teilen. Jedes Teigstückchen zwischen den Handflächen, noch einmal gut durchkneten, dann wie eine Schupfnudel länglich formen. Auf der Arbeitsfläche zu langen, dünnen Rollen formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Den Teig noch einmal 10 Minuten aufgehen lassen. Auf der zweituntersten Schiene etwa 10 Minuten lang knusprig backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen. Luftdicht verpackt bleiben die Grissini einige Tage lang frisch und knusprig. Bio-Feinschmecker Winter > Plätzchen nur zu Weihnachten geben darf? Mit „Ginger & Bread“ können Sie ganz einfach feines Ingwer-Gebäck zaubern – perfekter Genuss zur Teestunde, wenns schon früh dunkel wird. So schmeckt der Winter. Machen Sie es sich gemütlich. Väterchen Frost muss draußen bleiben. Wonnebrocken – Stollengewürz Mischung für Stollen, Früchtebrot, Zopf oder Butterplätzchen. Heißes Gebäck buttern und bestreuen. Auch lecker zu Pfannkuchen und Toast – heiß oder kalt. Ginger & Bread – Gewürz für Ingwer-Kekse Mischung für würziges Ingwer-Teegebäck nach skandinavischer Tradition. Schmeckt gut zu Tee, nicht nur in der Weihnachtszeit. Oh Du Fröhliche – Glühweingewürz Mischung für Glühwein, Punsch oder Tee. Aromatisch mit Zimt, Orangenschalen, Ingwer und Holunderbeeren. Es weihnachtet sehr! Auf die Plätzchen, fertig, los! Wenns draußen frostet und die Schneeflocken tanzen, wärmt heißer Glühwein oder Apfelpunsch Leib und Seele. Hot Apple Cider – Für heißen Apfelpunsch Mischung für ein Heißgetränk aus Apfelsaft – eine herrlich aromatische Alternative zu Glühwein, mit Rum oder alkoholfrei. Mit den Gewürzmischungen von Herbaria gelingen Ihnen diese traditionellen Wintergetränke auf Anhieb. Ob beim Wussten Sie schon? Eisstockschießen im Stadtpark oder in den eigenen vier Halloween, Thanksgiving oder Weihnachten – besonders in den USA und in Teilen Kanadas wird an diesen Feiertagen im Herbst und Winter gerne Hot Apple Cider serviert: heißer, gewürzter Apfelsaft. Traditionell bleiben die Gewürze im Getränk. Wer mag, kann sie aber auch vor dem Trinken durch ein feines Sieb abseihen. Wänden auf dem Sofa – „Oh Du Fröhliche“ und „Hot Apple Cider“ heizen Ihnen so richtig schön ein. Und verbreiten noch dazu den wohligen Duft von Zimt, Sternanis, Nelken oder Orangenschalen. Da braucht es gar kein flackerndes Kaminfeuer mehr. Und wer sagt eigentlich, dass es > Bio-Feinschmecker für Naschkatzen Deutschland: Kleene Lene – Für rote Grütze und Fruchtdesserts Gewürzzucker für rote Grütze, Fruchtsaucen, Mousse, Quark- und Joghurtcremes. Passt auch in warme Knödel, Rohrnudeln oder Pfannkuchen mit Früchten. Deutschland: Naschkatzl – Für Waffeln und Gebäck Gewürzzucker für Streuselkuchen, Plätzchen und Gebäck aller Art, aber auch für Rührteige, Waffeln und süße Aufläufe. Mediterran: Portofino – Für Eis und leichte Cremes Gewürzmischung für Eis, Cremes, Joghurt, Quark oder Pudding und andere leichte Süßspeisen. Frisch und blumig auf Obstsalat oder Käsekuchen. Asien: Süße Geisha – Für exotische Desserts Gewürzzucker für asiatische Desserts. Ideal für Früchte, aber auch in europäischen Mehlspeisen wie Kirschschmarrn, Fruchtknödel, Tartes oder Crêpes. Süsses aus aller Welt Ob erfrischendes Eis, fruchtige Desserts oder schön saftige Mehlspeisen: Süßes liebt man auf der ganzen Welt. Und wie heißt es so schön? „Ein gutes Dessert ist immer eine Sünde wert“ oder so ähnlich. Und mit Konrad Geigers neuen Kreationen ist es sicher auch zwei Sünden wert. Seine süßen Gewürzmischungen zaubern in Kuchen Orient: Dunkler Diwan – Für Schokolade und Kaffee Mischung für Schokogenüsse wie Saucen und Glasuren, Schokofrüchte und -fondue, Kuchen oder Muffins. Zum Würzen von heißen Getränken. Amerika: Grandma’s Flash – Für Muffins und warmes Gebäck Gewürzzucker für Muffins, Kuchen und Pancakes. Köstlich auf French Toast und in warmem Gebäck. Perfekt für heiße Milchgetränke. und Co. einfach einen Hauch mehr Raffinesse, eine Prise mehr Aroma, ein Quäntchen mehr Verführung. Aber Vorsicht: Suchtgefahr! Diese süßen Sünden machen Sie definitiv glücklich. Winter: Wonnebrocken – Für Stollen, Buttergebäck oder Toast Mischung für Stollen, Früchtebrot, Hefezopf oder Buttergebäck. Auch lecker zu Pfannkuchen und Toast – heiß oder kalt. Rezept (nicht nur) für „Süße Geisha“ von Hans Gerlach Rezept (nicht nur) für „Naschkatzl“ von Hans Gerlach „Maiskekse für Naschkatzl“ Zutaten für ca. 40 Stück: (Zeit: 25 Min. / Ruhezeit: 30 Min. / Backzeit: 14 Min.) 100 g weiche Butter, 2 EL Zucker, 4 EL Naschkatzl Naschkatzl, 1 Ei (M), 100 g Dinkelmehl und etwas Mehl zum Ausrollen, 200 g Maisgrieß (für Polenta oder etwas feiner), Sizilianisches Steinsalz aus der Mühle Butter, Zucker, Naschkatzl und Ei mit dem Rührgerät 5 Min. schaumig schlagen. Dinkelmehl und Maisgrieß mit einer Prise Salz mischen, zügig unter die Buttermischung rühren. Den Teig zudecken, im Kühlschrank 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 160 Grad vorheizen (keine Umluft). Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche 3 mm dick ausrollen. Kekse ausstechen, auf ein Blech mit Backpapier legen und auf der mittleren Schiene im Ofen 12-14 Min. backen, bis die Keksränder hellbraun sind. Die Naschkatzl-Kekse mit dem Backpapier vom Blech ziehen und abkühlen. Nach Belieben mit Zuckerglasur verzieren – oder, für einfache Alltagskekse, ohne Glasur lassen. Tipp: Naschkatzl gibt den Keksen eine feine Anisnote, mit Wonnebrocken duften die Kekse nach Weihnachten und die Zitrusaromen in Sissis Sünd wecken alle Lebensgeister – so wird aus einem Grundteig der richtige Keks für alle Tage! „Süße Geisha Trifle“ Zutaten für ca. 4 Personen: (Zeit: 15 Min.) 1 reife Mango (oder 2 Thaimangos), 100 g rote Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren oder Johannisbeeren), 3-4 EL Süße Geisha, 150 g Sahne, 200 g griechischer Joghurt (10%), 6 Schoko-Kekse, 2 EL Kokosspäne oder Kokosraspel Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und würfeln. Mangowürfel mit Süße Geisha mischen und mit einer Gabel leicht zerdrücken, rote Beeren für die Garnitur beiseite legen. Sahne schlagen und mit dem Joghurt verrühren. Kekse grob zerbröseln. Mit Kokosspänen, Joghurtsahne und marinierter Mango in 4 Gläser schichten. Mit Beeren garnieren und servieren. Tipp: Das Trifle-Prinzip lässt sich sehr gut variieren, Hauptsache es sind frische Früchte und ein paar Kekse dabei. Superfrisch schmeckt ein Erdbeere-Trifle mit Kleene Lene und Zitronenkeksen, ein bisschen exotisch der Mango-Trifle mit Dunkler Diwan und Kokosmakronen. Dafür die Mango nicht würzen, aber die Joghurtcreme mit 1-2 TL Dunkler Diwan und 2 EL Muscovadozucker abschmecken. Bio-Feinschmecker Vanille & Safran Vanillestangen: Bourbon-Vanille aus Madagaskar Handgeerntete Vanille aus der fruchtbaren SavaRegion im Norden Madagaskars, nach der klassischen Bourbon-Methode aufbereitet. Typisches, warmes, leicht holziges Aroma mit Rum-Nuance. Vanillepulver: Bourbon-Vanille aus Madagaskar Handgeerntete echte Bourbon-Vanille aus Madagaskar. Die fein gemahlene Vanille eignet sich sehr gut für die schnelle Zubereitung und zum Aromatisieren von Tee und Kaffee. Safran, Fäden Von einer Frauenkooperative in Marokko. Handgeerntet. Am besten löst sich das Safranaroma, wenn Sie die Fäden vor Gebrauch in etwas Wasser oder Weißwein einweichen. Erlesen: Vanille und Safran Vanille ist so wertvoll, weil sie aufwendig zu kultivieren ist. Nur wenige Morgenstunden blüht die Orchidee, von der die Vanilleschoten stammen. In der Zeit müssen alle Blüten von Hand mit einem Stäbchen bestäubt werden. Die HerbariaVanille stammt aus Madagaskar, nach klassischer BourbonMethode aufbereitet, mit einem wunderbaren Aroma. Noch wertvoller als Vanille sind die Safran-Blütennarben einer Krokusart, des Crocus sativus. Safran ist das teuerste Gewürz der Welt. Wir sind stolz auf unseren sorgfältig geernteten Safran einer marokkanischen Frauenkooperative. Safran, gemahlen Auch von der Frauenkooperative in Marokko. Gemahlenen Safran können Sie direkt ins fast fertige Essen geben. Das Pulver färbt sofort und entfaltet sein Aroma rasch. Bio-Feinschmecker Geschenkboxen Bio-Feinschmecker Geschenkbox, klein 3 Dosen und 2 Mühlen: Das Starter-Set für den ersten eigenen Haushalt, für kleine Küchen oder für Wochenendköche. Bio-Feinschmecker Geschenkbox, groß 6 Dosen und 2 Mühlen: Das Fast-SchonKomplett-Paket für ehrgeizige Hobbyköche, Großfamilien und Experimentierfreudige. Geschenkbox Gewürzspezialitäten Bayern 4 Dosen und 1 Mühle: Komplett-Set für Freunde bajuwarischer Esskultur. Enthält Gewürzmischungen für Schweinsbraten, Brathendl, Apfelstrudel und Obazdn. Dazu die praktische Brotzeitmühle und passende Rezeptpostkarten für beliebte bayrische Köstlichkeiten. Ans Schenken denken Schenken macht Spaß – besonders natürlich, wenn es sich beim Geschenk um eine so liebevolle Überraschung handelt wie eine unserer Geschenkboxen: jeweils mehrere Dosen ausgewählter Bio-Feinschmecker Gewürzspezialitäten zusammen mit einer oder zwei Gewürzmühlen in einer schön gestalteten Schachtel. Ein wunderbares Geschenk für Genießer und Küchenfeen, kulinarische Künstler und alle, die es werden wollen. Passt zum Geburtstag, zur Wohnungseinweihung, zu Weihnachten oder einfach so. Ein wirklich tolles Geschenk, so eine Box! Kann man sich auch einfach mal selbst schenken. Unser erstes Kochbuch: Grillen für Bio-Feinschmecker Keine Frage, Grillen macht Spaß! Wenns dann noch so richtig gut schmeckt – umso besser. Und weil unsere Bio-Feinschmecker Gewürze für kulinarische Freiluft-Aktivitäten das ganze Jahr über die perfekten Begleiter sind, haben wir uns etwas Besonderes für Sie ausgedacht: ein ganzes Buch rund ums Outdoor-Brutzeln. Konrad Geiger hat dafür jede Menge kreative Grillrezepte ausprobiert – auch für Vegetarier. Und weil er ein echter Barbecue-Experte ist, verrät unser Spitzenkoch Ihnen darin außerdem auch noch all seine Tipps für ein perfektes Grillerlebnis. Eine Kostprobe aus dem Buch sehen Sie auf der rechten Seite. Gegrillte Schneckenwurst im „Himmel auf Erden“ Grillen und Chillen Ob im Frühling, Sommer, Herbst oder sogar im Winter: Grillen Wenn’s dann noch macht Spaß! richtig gut schmeckt – umso besser. Die Bio-Feinschmecker-Ge würze von Herbaria sind die perfekten für kulinarische Freiluft-Ak Begleiter tivitäten. Und weil Herbaria-Spitzenkoch Konrad Geiger auch in Sachen Grillen ein echter Experte Sie jede Menge kreative ist, hat er hierGasgrill für Rezepte und Tipps mit Gasfl rund ums Grillen Für ungeduldige Grillfans. Wird parat. Um die Wette grillen „Grillen für Bio-Feinschmecker“ Jedes Jahr findet die Grill-Weltmeisterschaf t statt! Daran nehmen über 100 Grillteams aus aller Welt teil. Infos unter: www.gbae v.de schon nach etwa auf Knopfdruck Grill anschalten, Die Handhabung ist simpel: über die Gaszufuhr genau Grillhitze. Die Temperatur kann 10 Minuten gibt’s perfekte der Gasgrill kaum Rauch entwickelt, ist eingestellt werden. Weil sich hmecker Macht nichts. Die schönsten Grillplätze deutschlandweit gibt’s zum Beispiel auf: www.grillen-barbecue .de/grill-guide ideal für Balkongriller mit geruchsempfi Geräte ist leicht zu reinigen. Teurere entsteht keine Asche, der Grill sollen. rauchigen Geschmack sorgen haben Lavasteine, die für einen Hitze konstanten, gleichmäßigen Grillkoch Geiger: „Wegen seiner Niedriggut geeignet für Langzeit- und und dem Temperaturregler Gasgeruch an.“ aber, das Grillgut nimmt den temperaturgaren. Ich finde Grillen für Bio-Feinsc Schon gewusst? Schöner grillen Keinen eigenen Garten? Schlauer grillen Woher kommt eigentlich können Sie direkt gegen eine der Begriff Barbecue? Theorie 1: Kanadische Trapper prägten ihn, als sie ganze Ochsen am Spieß brieten – und zwar vom Bart bis zum Schwanz oder auf französisch „de la barbe à la queue“. Theorie 2: Barbecue kommt vom spanischen Wort „barbacoa“ . Das wiederum leitet sich von einem Begriff der Taino ab. Diese Ureinwohner Mittelame rikas bezeichneten damit eine Art Holzgerüst , auf dem sie Fleisch über offenem Feuer garten. Schutzgebühr von 7.95 EUR Zutaten für 4 Personen: Elektrogrill genügt. ist so ein Elektrogrill – Steckdose Bequem, praktisch und schnell sind Tischgeräte mit Grillwanne Großer Vorteil: Vor allem die direkt Fett und Fleischsaft tropfen auch für drinnen geeignet. unangenehme Gerüche in die Schale unter den Heizstäben, nach dem Grillen ist das Fett entstehen gar nicht erst, und und kurzgebratene Steaks leicht zu entsorgen. Gut für Würste, nicht für große Teilstücke. Griller nicht wirklich ernst Grillkoch Geiger: „Für Hardcore 4 Bratwurstschnecken, 1 EL „Himmel auf Erden“ Bratengewürz, zu nehmen!“ bei www.herbaria.de bestellen. Herbaria GmbH Hagnbergstraße 12 83730 Fischbacha u www.herbaria.de Oder Sie fragen Ihren Händler. 2 EL Whisky (z.B. „Slyrs“), 2 EL Birnen-Dattelkraut (Alternative: lange Zeit bei Räucherofen ideale Gerät, um größere Fleischstücke Sie Ein Tischräucherofen ist das 60 und 85 °C zu garen. Wenn niedrigen Temperaturen zwischen eingeweichte Hartholzstücke Räuchermehl oder in Wasser Grillen für Bio-Feinschme cker Rauchgeschmack. wunderbaren Liebhaber!“ Grillkoch Geiger: „Für echte von Konrad Geiger In nhalltssverrzeeich hnis 5 Bittte aufk fklapp pen n >>> Honig), 2 EL Hot Ketchup, 1 TL „Cajun Spices“ aus der Mühle Holzkohlengrill auf etwa 250 °C vorheizen. Falls der Grill kein eigenes Thermometer hat, ist es am einfachsten, die Temperatur bei geschlossenem Grill mit Hilfe eines Grill- oder Fleischthermometers zu kontrollieren. Bratwurstschnecken mit „Himmel auf Erden“ Bratengewürz gründlich einreiben. Whisky, Birnen-Dattelkraut, Ketchup und „Cajun Spices“ zu einer Marinade verrühren. Die Bratwurstschnecken auf den Grill legen, etwa 10 Min. grillen, währenddessen häufig mit der Marinade bepinseln. Kochen, Experimentieren & Rezepte Viele begeisterte Hobbyköche schicken uns Ihre Tipps und Rezepte zu den Bio-Feinschmecker Gewürzen. Wir freuen uns darüber sehr. Hier ein paar Ihrer Ideen: - „Obazd Is“: in Quark zu Pellkartoffeln - „Sissis Sünd“: auf Obstsalat, ins Apfelmus, Knaller auch im süßen Raclette - „Duft der Macchia“: mit Joghurt als Salatsauce - „Neptuns Traum“: in Manouri-Käse oder zu Tofu mit Olivenöl - „Farben von Jaipur“: für Mango-Lassi aus getrockneten Mangos und Mascarpone - „Black Magic Curry“: eine Prise in die Hühnersuppe - „Mild Wild Green Curry“: statt Currypaste in Butter oder Ghee anschwitzen, z.B. für Gemüse - Salatsauce mit „Stromboli“ oder „Petit Chef“ - „Portofino“: in Naturjoghurt; mit Dunkler Diwan in heißer Schokolade - „Salsa Xocolatl“: in Gulasch, mit Tomatenmark als Sauce - „Kleene Leene“: in den Milchreis – Lieblingsspeise der Kleinen Experimente erwünscht Auf allen Herbaria-Dosen sind schon Rezeptideen aufgedruckt, doch probieren und experimentieren Sie einfach mal selbst! Die besten Rezepte sind oft die kleinen, die sich schnell und einfach ins alltägliche Kochen integrieren lassen. So gelingen ruckzuck verschiedene Dips mit Joghurt und „Gaumenschmaus“, „Kürbiskönig“, „Caesar Salad“ oder Schicken Sie uns Ihr Lieblingsrezept Haben auch Sie schon Ihr ganz persönliches Bio-Feinschmecker Rezept? Dann schicken Sie es uns. Wir werden es gerne auf www.bio-feinschmecker.de veröffentlichen. „Tango Spice“. Oder köstliche Currybutter mit einem unserer acht Currys. Oder Sie mischen mal verschiedene Gewürzmischungen miteinander: „Mild Wild Green Curry“ und „Grüner Kakadu“ zum Beispiel runden Ihre Sauce scharfharmonisch ab. Mit Herbaria können Sie sich ohne großen Aufwand durch ganz verschiedene kulinarische Welten kochen. Fühlen Sie sich frei! Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Experimentieren und Kochen und – natürlich Guten Appetit!