marktplatz September 2010

marktplatz
Gut essen, besser leben
Wein und mehr…
Seite 2 > Finden Sie heraus, welcher Wein
Ihnen am besten schmeckt, und erleben Sie
eine überaus spannende Genussreise!
Eine Investition,
die jungen
Leuten hilft
Seite 15 > tegut... startet neues
FAIRbindet-Projekt in der
Dominikanischen Republik
Die Würze des
Sommers
Seite 22 > Zwiebeln sind
die Tausendsassa in der
Küche. Ausführliche Warenkunde und leckere Rezepte
September 2010
Zeit für Weinfeste
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Zeit für Weinfeste
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Wein und mehr…
Von deftig bis raffiniert
Das Leben ist zu kurz, um schlechten Wein zu trinken!
Was Winzer und Weinkenner zu Wein am liebsten essen
Wer würde diesem Spruch von Johann Wolfgang von Goethe nicht rundweg
zustimmen? Doch muss man Weinexperte sein, um guten Wein zu erkennen?
Nein! Es ist vor allem Geschmackssache, also eine Frage, die jeder ganz
individuell für sich beantworten kann und sollte. Da ein vertieftes Wissen
auch hier den Sinn für die Nuancen und Feinheiten schärft, haben wir
einen Weinratgeber herausgebracht, den Sie kostenlos in Ihrem tegut...
Markt erhalten (lesen Sie hierzu mehr auf Seite 9).
Sicherlich ist die Auswahl an Weinen groß – auch in unseren Märkten.
Einen guten Überblick über die spezielle tegut... Auswahl – unter anderem
der Bio-Weine, die wir speziell für Sie von Winzern aus Deutschland,
Europa und Südafrika beziehen – bietet Ihnen das neue Faltblatt „Edle
Weine“ (mehr hierzu ab Seite 6). Und wer sich fragt, welche Speisen
Winzer und Weinkenner zum Wein am liebsten essen, findet äußerst anregende Antworten ab Seite 3. Wer hingegen die guten Eigenschaften der
Trauben ganz ohne Alkohol genießen möchte, kann sie zum einen frisch
essen (beispielsweise aus regionalem Bio-Anbau – hierzu mehr auf Seite
10), oder als Direktsaft trinken. Zum besonderen Angebot unserer Märkte
gehören unter anderem die tegut... Eigenmarke – ein „vom Besten“ roter
Trauben-Direktsaft – sowie von der Firma Beutelsbacher Demeter-Trauben-
Direktsäfte spezieller Rebsorten. Im Angebot sind ein Traubensaft rosé
aus San-Giovese- und Barbera-, ein weißer aus Chardonnay- und ein roter
Traubensaft aus Barbera- und Montepulciano-Trauben.
Wer noch mehr über Wein erfahren möchte, dem seien die Bücher „Lexikon
der Wein-Irrtümer“ von Frank Kämmer (Taschenbuch, Piper-Verlag) sowie
„Wein & Speisen“ von Christina Fischer (Verlag Edition Fackelträger)
empfohlen. Das Lexikon ist unverzichtbar für alle, die dachten, alles über
Wein zu wissen, und es ist ein ebenso schöner Einstieg für alle, die den
Wein neu für sich entdeckt haben. Christina Fischer unterstützt Weinliebhaber zudem in der Kunst der Kombination und begleitet sie bei der
kulinarischen Erweiterung ihres Geschmackssinns.
Einen genussvollen September und viel Freude bei Ihren privaten Weinfesten wünscht Ihnen Ihre tegut... marktplatz-Redaktion!
An einem warmen Abend im Spätsommer oder Frühherbst
gibt es nichts Schöneres, als ein gutes Glas Wein zu genießen.
Doch was passt am besten dazu? Käsevariationen? Zwiebelkuchen? Gegrilltes? Alles sehr schön; und welche Ideen
gibt es darüber hinaus? Winzer und Weinkenner aus Franken
verraten im tegut... marktplatz ihre Lieblingsgerichte zu
Weiß- oder Rotweinen.
„Zu einem trockenen Riesling oder einem Silvaner Kabinett
aus Franken ist der Saibling in Rieslingsenfsauce auf
Blattspinat und Butterkartoffeln besonders gut geeignet.
Der Riesling in der Sauce kann jederzeit auch durch einen
Silvaner ersetzt werden – ganz nach Geschmack.“
Andrea Rehnert
Chefredaktion tegut... marktplatz
Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder per E-Mail an: [email protected]
Zu jedem Essen der passende Wein!
Mehr Infos hierzu gibt’s unter
www.tegut.com/archiv/weinexpertin.php
Frank und Edith Kulinna,
Wirtsehepaar der Juliusspital Weinstuben
Würzburg,
Michael Jansen,
Weingutdirektor des Staatlichen
Hofkellers Würzburg,
„Der Silvaner hat eine sehr ausgeprägte Frucht, ist sehr gehaltvoll
und ein guter Begleiter zum Platten
Huhn. Er dominiert das Hähnchen
nicht, sondern harmoniert mit ihm.“
Zeit für Weinfeste
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Zeit für Weinfeste
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Anja Lindner,
Geschäftsführerin von
tegut... bankett,
Bio-Eventcaterer aus Fulda
Melanie Unsleber,
Fränkische Weinkönigin 2010
aus Ramsthal,
„Mein Dessert-Favorit zum Wein ist der
Schokoladen-Auflauf mit RosmarinPflaumen – so lauwarm mit leicht flüssigem
Kern... einfach genial! Dazu empfehle ich
einen Gewürztraminer, einen lieblichen
Auslese-Wein oder sogar eine süße Beerenauslese.“
„Die fränkische Küche orientiert sich an den
saisonalen Angeboten. Das schätze ich sehr.
Ich verwende zum Kochen gerne die Produkte
der Region – und da hat Franken von der Rhön
mit ihren Schafherden bis zu den Aischgründer
Karpfen viel zu bieten.“
Karl-Heinz Rebitzer,
Weingutsleiter des Fürstlich
Castell’schen Domänenamts,
„Wenn die Tage im September schon etwas
kühler werden, ist der Casteller Rehrücken
mit Polenta und Schmorgemüse besonders gut
geeignet. Als Wein empfehle ich dazu einen
trockenen Spätburgunder mit seinen fruchtigen
Aromen und seiner Eleganz.“
Mit den fränkischen Winzern und
Weinkennern sprach Uwe Koslowski,
Journalist, Würzburg.
Ludwig Knoll,
Weingut am Stein, Würzburg,
„Zur Geburt unserer Tochter Antonia im Jahr
1998 haben wir die Weinlinie Montonia ins
Leben gerufen. Jedes Jahr lassen wir bestimmte
Burgunder-Weine zu den Besten unseres Hauses
werden. Dazu passt die Gebratene Entenbrust
mit Orangen-Linsengemüse hervorragend.“
Lust auf ein
privates Weinfest?
Die Rezepte zu allen hier genannten
Speisen finden Sie auf den Seiten
28 und 29.
Edle Weine
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Edle Weine
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Zum Urlaub gehört für viele die Reise in ein fremdes Land, der Genuss
der landestypischen Speisen und dazu ein Glas Wein aus der Region.
Damit Sie diesen Urlaubsgenuss auch im Alltag erleben können, bietet
tegut… etwas Besonderes: eine Weinreise durch Europa und die Welt –
und das in Bio-Qualität!
Die tegut… Weinreise beginnt in der heimischen Urlaubs- und Weinregion Rheinhessen mit einer Rotwein-Cuvée und einem trockenen
Müller-Thurgau, beide Weine in Demeter-Qualität. Ralf Schwarz, tegut…
Geschäftsleitung Einkauf und Warenfachleitung Getränke, hat die Weine
ausgesucht und Begeisterung schwingt in seiner Stimme mit, wenn er
berichtet, dass sie vom Weingut Sander jedes Jahr speziell für tegut…
komponiert werden. Bio-Weinanbau stellt den Winzer vor besondere
Herausforderungen, hier ist das meiste Handarbeit: zum Beispiel das
regelmäßige Hacken, denn die Reben lieben gut durchlüfteten Boden.
Im Weinberg wird zudem auf chemisch-synthetische Spritzmittel verzichtet.
Die Welt
zu Gast im Glas
Mit tegut... Bio-Weinen genussvoll
durch Europa und nach Übersee reisen
Italiens Schätze …
Im Latium (Region in Mittelitalien, in der auch Rom liegt) wachsen auf
vulkanischem Boden an den Abhängen der Cimini-Berge seit 1970 die
Reben von Claudio Menicocci, in direkter Nachbarschaft zur antiken
Siedlung Faleri Novi. Seit 1989 wird dort Bio-Anbau betrieben und so
bietet tegut… vom Weingut Menicocci in Demeter-Qualität gleich drei
italienische Weine an: Trebbiano (weiß), Sangiovese (rot) und Merlot
(rot), wie alle Weine dieser Reise speziell für tegut… Kunden abgefüllt.
… Frankreichs Kostbarkeiten
Bouche du Rhône ist berühmt für seine Naturschätze, in LanguedocRoussillon, der bedeutendsten Anbauregion Frankreichs, entstehen Spitzenweine. Hier gedeihen die Reben für die beiden französischen tegut…
Bio-Weine Vin de pays (rot) aus dem Gebiet Bouche du Rhône und Vin de
pays (rosé) aus dem Languedoc-Roussillon... wenn Sie gerade den Duft
von Thymian und das Zirpen von Grillen wahrnehmen – dann sind Sie der
Heimat dieser Weine innerlich sehr nahe. Die lichte Schönheit der Landschaften und die unglaubliche Duftvielfalt findet sich auch im Weinglas
wieder.
Edle Weine
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Spaniens Temperament …
Weiter geht es nach Zentralspanien: Von dort kommen die drei tegut…
Bio-Weine Tempranillo (rot und rosé) und Airen (weiß). An den spanischen
Weinen gefällt Ralf Schwarz neben dem typischen Geschmack besonders
das gute Preis-Leistungs-Verhältnis; die spanischen Weine sind bei tegut…
Kunden zudem sehr beliebt.
Der neue tegut…
Weinratgeber
Die Welt der Weine zu erkunden und zu entdecken, bedeutet, sich auf eine genussvolle
und spannende Reise zu begeben, auf der man
vielen Ländern und Menschen, einer großen
Tradition und einem klassischen Handwerk
begegnet.
… und afrikanische Lebensfreude
Wussten Sie, dass Sie mit jedem Schluck der beiden Bio-Weine aus Südafrika nicht nur besondere
Rebsorten genießen, sondern seit 2 ½ Jahren dafür sorgen, dass die Arbeiter des Weinguts Stellar
Organics im Rahmen eines tegut… FAIRbindet-Projekts Anteile an der Firma oder Land erwerben
können, auf dem sie Gemüse für den Eigenbedarf und zum Verkauf anbauen? Oder dass die Kinder
dort auf einem Fußballplatz spielen, der ebenso wie der Kindergarten durch diese Zusammenarbeit
mitfinanziert wurde? Während Sie Ihr Glas Weißwein oder Rotwein genießen, unterstützen Sie
also gleichzeitig die fairen Projekte des Weinguts. Eine Herzensangelegenheit und eine von vielen
Aufgaben, die sich tegut… immer wieder stellt.
„Die Gestaltung der Etiketten unserer Bio-Weine macht ebenfalls Lust auf eine Entdeckungsreise
durch die Vielfalt der Weinanbaugebiete dieser Welt“, fügt Ralf Schwarz hinzu.
Christine Krokauer
Freie Journalistin, Würzburg.
Genuss und Philosophie
Ein „über die Jahre gewachsenes Vertrauen ist Grundlage zahlreicher Beziehungen zwischen tegut… und seinen
Handelspartnern“, berichtet Andreas Petke vom tegut… Qualitätsmanagement Eigenmarken. Beim Wein ist es die
seit Jahren bestehende Partnerschaft mit Weinimporteuren wie Peter Riegel, die die Bio-Winzer persönlich kennen,
sie regelmäßig besuchen, beraten, tegut... FAIRbindet Wein-Projekte anbahnen und so dafür sorgen, dass der
Genuss im Glas rundum Freude macht – bei Genießern und Erzeugern. „Da passt neben der Qualität auch die
Philosophie besonders gut zu tegut…“, freut sich Petke. Überzeugen Sie sich selbst!
Mehr Informationen zu den
tegut... Bio-Weinen sowie
weiteren besonderen Weinen
im tegut... Sortiment finden
Sie im Faltblatt „Edle Weine“,
das in Ihrem tegut... Markt
gratis bereitliegt.
Welcher Wein passt wozu?
– Vorspeisen: Airen Spanien. Tempranillo rosé Spanien. Müller-Thurgau Deutschland.
– Fisch: Weißwein Südafrika. Airen Spanien. Vin de Pays rosé Frankreich. Trebbiano Italien.
– Leichte Speisen: Trebbiano weiß Italien. Weißwein Südafrika. Airen Spanien. Merlot Italien. Trebbiano Italien.
– Herzhafte Speisen: Vin de Pays rot Frankreich. Sangiovese Italien. Rotwein Südafrika. Tempranillo rot Spanien.
Rotwein-Cuvée Deutschland. Alle Weine sind natürlich auch perfekt als „Solisten“.
Ideale Trinktemperaturen
– Eher kühl bei 6 bis 8 Grad: Weißwein aus Südafrika. Airen. Tempranillo rosé. Vin de Pays rosé. Trebbiano.
Müller-Thurgau.
– Bei 16 bis 18 Grad genießen Sie: Rotwein aus Südafrika. Tempranillo rot. Vin de Pays rot. Merlot rot. Sangiovese
rot. Rotwein-Cuvée aus Deutschland.
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Mehr erfahren und (selbst)bewusst genießen
Man muss kein Experte sein, um gute Weine zu
genießen. Doch ein vertieftes Wissen über dieses vielseitige Getränk kann auch hier den Sinn
für seine besonderen Genüsse und Nuancen,
seine Feinheiten und sein Zusammenspiel mit
Speisen wecken und schärfen. Denn welche
Aromen und Geschmacksnoten einem wirklich
liegen, ob rot, weiß oder rosé, welche Anbaugebiete und Traubensorten, ob lieblich, süß,
trocken oder halbtrocken – all dies kann letztlich nur jeder für sich selbst herausfinden. Gut
dabei ist, zu wissen, welche große Bandbreite
an Möglichkeiten es gibt, und hilfreich kann es
ebenso sein, die Unterschiede zu kennen oder
beim Ausprobieren kennenzulernen.
Eine kleine Einführung
in die faszinierende Welt der Weine
gibt jetzt der neue tegut… Weinratgeber. „Es
ist ein kleines Nachschlagewerk“, sagt Ralf
Schwarz, tegut… Geschäftsleitung Einkauf und
Warenfachleiter für den Bereich Getränke,
„unser Weinratgeber vermittelt ein fundiertes
Basiswissen, das sowohl für Laien als auch für
Kunden mit gewissen Grundkenntnissen hoch
interessant ist – und vor allem interessant
bleibt!“ Denn der tegut… Weinratgeber ist ein
informativer Begleiter für Fragen, die rund um
den Wein immer mal wieder auftauchen können,
und deshalb ist es sinnvoll, ihn aufzubewahren
und je nach Fragestellung hineinzuschauen.
Denn ob es Fragen gibt zum Weinetikett, zu
Weinarten oder Geschmacksangaben, ob zu Weinanbaugebieten in Deutschland und der ganzen
Welt, ob zu Rebsorten, Bio-Weinen und Qualitätsstufen, den Leser erwartet viel Wissenswertes, das ihn gleichzeitig in die Lage versetzt,
den für ihn passenden Wein deutlich gezielter
auswählen zu können. Und auch für den weiteren Umgang mit Wein gibt es wertvolle Tipps:
beispielsweise zur Lagerung, zu Trinktemperaturen und zum richtigen Einschenken bis hin
zur Gestaltung einer Weinprobe. Nicht zuletzt
werden auch Fragen rund um das „Genusserlebnis Wein“ beantwortet, zum Beispiel warum
das „Dekantieren“ den Geschmack des Weines
zur vollen Entfaltung bringt oder was es eigentlich mit den Tanninen auf sich hat. „Was auch
immer rund um den Wein wichtig und wissenswert ist“, so Ralf Schwarz, „letztlich gibt es
keine festen Regeln für den Genuss. Aber es ist
immer wieder ein schönes Erlebnis, wenn man
seinen Geschmackshorizont erweitern kann.
Denn auch das ist ein Stück Lebensqualität und
Lebensfreude.“ Der neue tegut... Weinratgeber
hilft dabei und macht große Lust, die Welt
der Weine auf vielfältige Weise zu erkunden.
Er ist ab sofort gratis in jeder Weinabteilung
der tegut… Märkte erhältlich.
Reinhold Jordan
Textstudio Poppenhausen, Rhön.
Der neue tegut... Weinratgeber macht große Lust,
die Welt der Weine zu erkunden. Er ist ab sofort
gratis in jeder Weinabteilung der tegut… Märkte
erhältlich.
Bio-Weine bei tegut…
Wussten Sie schon, dass tegut... Märkte mit
einem Anteil von über 25 Prozent Bio im Weinsortiment in Europa Spitzenreiter sind?
Tafeltrauben aus Bio-Anbau
marktplatz September 2010 10
Die beliebten Energiespender
frisch geerntet aus Franken
Armin Braun aus dem unterfränkischen Garstadt gehört zu den wenigen
Bio-Tafeltrauben-Anbauern in Deutschland
Deutschland ist weltweit größter Abnehmer
von Tafeltrauben. 3,6 Kilo isst ein Bundesbürger im Schnitt pro Jahr. Doch die meisten der
süßen Energiespender stammen aus Südeuropa,
Afrika und Amerika. Nur wenige Landwirte in
Deutschland bauen bislang Trauben an, die
ausschließlich zum direkten Verzehr bestimmt
sind. Einer davon ist Armin Braun aus Garstadt
nahe Schweinfurt in Unterfranken. „Angesichts
mangelnder Erfahrungen unter Kollegen erfordert diese Frucht schon etwas Experimentiergeist“, sagt der große, dunkelhaarige Mann und
schmunzelt. Seit fünf Jahren baut der 39-Jährige
auf seinem Betrieb Bio-Tafeltrauben an: Weiße
und blaue, kleine und große, insgesamt sechs
Sorten gedeihen auf zwei seiner insgesamt
50 Hektar. Von Ende August bis Oktober bieten
auch vor allem große tegut… Märkte ausschließlich an den Wochenenden seine Früchte an.
Die meisten Tafeltrauben sind andere Sorten
als sogenannte Keltertrauben, aus denen Wein
hergestellt wird, und seit dem Jahr 2000 fällt
das Kultivieren von Tafeltrauben in den regulä-
ren Bereich des Obstbaus. „Man muss also kein
extra Pflanzrecht mehr beantragen, das hat mir
den Schritt erleichtert“, sagt der Landwirt. Nach
der Neuregelung ist der Tafeltrauben-Anbau in
Deutschland gewachsen, wenn auch auf niedrigem Niveau.
Größter Aufwand liegt in der Handarbeit
Neben der Schweinemast mit 800 Tieren bildet der Obst- und Gemüseanbau das zweite
Standbein des Garstädter Betriebs. Das Ehepaar
Braun, ein Angestellter und vier Saisonkräfte bewirtschaften den Hof. Außer Trauben, Futtergetreide, Mais und Zuckerrüben bauen die Brauns
auch Erdbeeren und Spargel an. Nach den Richtlinien der EU-Öko-Verordnung wirtschaftend,
darf Braun bei seinen Trauben keine chemischsynthetischen Spritzmittel gegen Fäulnis, Pilze
und Schädlinge anwenden. Deshalb bedeckt in
den Sommermonaten eine transparente Folie
seine Rebstöcke von oben, um die Früchte vor
zu viel Nässe zu schützen. An den Seiten wehren
engmaschige Netze Vögel und größere Insekten
ab. Zwischen den Reihen lässt Braun Gras und
Klee wachsen. „Dies dient dem Erosionsschutz
und düngt zugleich den Boden“, erläutert der
Landwirt. Hohe Ansprüche an den Boden stellten Rebpflanzen allerdings nicht. Der größte
Aufwand liege in der Handarbeit. Ab der Treibzeit gilt es ständig, die Reben zu befestigen und
die Früchte frei von Blättern zu halten, damit sie
ausreichend Sonne tanken und intakt bleiben.
Damit die Pflanzen möglichst viel Energie in die
Versorgung der Früchte fließen lassen, werden
junge Triebe ausgegeizt, das heißt abgeknipst.
Die reifen Trauben ernten die Brauns und ihre
Mitarbeiter ebenfalls per Hand. „Der richtige
Erntezeitpunkt ist dann, wenn die Trauben schön
süß, aber nicht überreif schmecken“, sagt Armin
Braun. Der Genuss von Tafeltrauben aus Deutschland habe nicht nur ökologische Vorteile in Form
kurzer Transportwege. Letztere wirkten sich auch
enorm auf den Geschmack aus.
Gisela Burger
Freie Journalistin und Autorin, Würzburg.
Der größte Aufwand
beim Anbau liegt
in der Handarbeit.
Damit die Pflanzen
möglichst viel Energie
in die Versorgung der
Früchte fließen lassen,
werden junge Triebe
ausgegeizt, das heißt
abgeknipst.
Hintergrundinformationen
Nur fünf Prozent der weltweit angebauten Trauben werden zum direkten
Verzehr produziert. Aus 85 Prozent entsteht Wein. Zehn Prozent kommen
in getrockneter Form als Rosinen, Korinthen oder Sultaninen in den Handel. Besonderheit der Früchte ist ihr hoher Traubenzucker-Gehalt, der den
Organismus sofort mit Energie versorgt.
Editorial
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was uns am meisten gewünscht
wird, ist Glück.
Doch was macht uns glücklich?
Kochen mit
tegut... bankett
in Wiesbaden
In Kooperation mit der vbs Schierstein bietet tegut... bankett
Kochkurse auch in Wiesbaden an.
Im September 2010
Dass das Glück von Dichtern und Denkern
vielfältig und zum Teil auch widersprüchlich
beschrieben wird, regt an, sich seine eigenen
Gedanken zu machen, was es bedeutet und
woher es kommt. So meinen die einen, Glück
sei etwas, was einem widerfährt, also sozusagen unerwartet entgegen kommt. Andere
betonen, dass man auf das Glück warten
müsse, und wieder andere gestehen das Glück
nur dem Tüchtigen zu.
Eins gilt wohl für uns alle: Gelegentlich träumen wir vom großen Glück. Glück strahlt aus.
Man kann es an anderen miterleben. Glückliche Menschen ziehen uns an, und Menschen
versuchen, in Augenblicken des Glücks dabei
zu sein. Wenn wir uns überprüfen, was wir
gerne lesen, sehen oder hören, dann sind es
entweder die Berichte über Unglück, die in
uns das Gefühl von Mitleid auslösen können,
aber auch damit zugleich ein abgeleitetes
Gefühl des Glücks, dass wir nicht davon
betroffen sind. Oder wir werden berührt
von Berichten über das Glück anderer und
genießen es mit, solange wir ein Neidischwerden unterdrücken können.
Aber was ist es nun eigentlich, was das Erlebnis des Glücks herbeiführt? Ist es nicht
das der tiefen Verbundenheit mit einem
gesuchten oder angestrebten anderen?
Vielleicht kann man auch sagen, es ist der
Augenblick, in dem die Harmonie übergeht
in ein im anderen leben und den anderen als
Teil von mir empfinden können. Dieses Einssein-Erlebnis, diese Entdeckung des anderen
in mir und meiner im anderen kann auf ganz
unterschiedlichen Ebenen des Menschen
stattfinden. Es kann geistig erfahren werden,
im Denken, im gemeinsamen Finden, in einer
Idee. Es kann seelisch empfunden werden,
im Fühlen, im Zusammenschluss der Herzen,
in wahrer Freundschaft. Dieses von Herz
zu Herz, die Herzlichkeit, immer wieder zu
üben, ist für uns Menschen wohl lebensnotwendig, wenn wir nicht verhärten wollen.
Und wir können dieses Glück auch im Körper
erleben, wenn wir nach einer Anspannung
und Anstrengung die von uns erwartete
erlösende Antwort von der Welt, von dem
anderen erhalten. So spürt ein Fußballspieler
im Augenblick, in dem er den Ball trifft, ob
seine Anstrengungen den Ball dahin führen
werden, wohin er ihn gedacht hat. Insofern
gibt es viele Möglichkeiten, glücklich zu werden: Ob im Denken oder der Meditation, ob
in Kinderaugen, in der Wärme des Fühlens für
einen anderen Menschen oder im Erreichen
von etwas Angestrebtem.
Dennoch, die verschiedenen Ebenen der
Glückserlebnisse wirken anders zurück auf
den Menschen. Je mehr ich mein Glück im
Tun oder Bekommen suche, desto öfter muss
ich das Erlebnis wiederholen. Je mehr ich es
in der Herzensebene und mehr noch auf der
Denkebene und in der Ideenwelt suche, desto
länger kann ich im Zustand des Glücks verweilen.
Eins scheint mir für alle Fälle zu gelten: Ob
ich glücklich bin, ist mehr ein innerlicher
als ein äußerlicher Prozess. Das Glück wird
mir nicht aufgedrängt. So finden wir auch in
diesem marktplatz viele Möglichkeiten für
Glücksmomente. Da ist einmal die Erinnerung
an die Wiedervereinigung Deutschlands, und
da ist auch das Glück des Genießens, z.B.
eines guten Weins. Aber vielleicht erkennen
wir gerade im Genießen am besten, was
Glück vertreiben kann: In dem Augenblick
nämlich, in dem ich sage, ich brauche etwas
zum Glück, z.B. den Wein oder andere Gegebenheiten, wenn ich mein Glück abhängig mache
von diesen, dann werde ich die meiste Zeit
unglücklich auf etwas warten und die Chance
der gegenwärtigen Glücksmöglichkeiten
übersehen.
In diesem Sinne Ihnen viele glückliche
Momente wünschend, grüßt Sie
Ihr Wolfgang Gutberlet
tegut..., Gerloser Weg 72, 36039 Fulda oder
per E-Mail unter: [email protected]
3-Zutaten-Rezepte
für die schnelle Küche
Hunger auf etwas Ordentliches, aber gerade
wenig Zeit? Kein Problem, wenn Sie die
3-Zutaten-Rezepte von tegut... haben. Sie sind
superleicht zu kochen, meist schneller fertig
als eine Tiefkühlpizza und reichen sogar für
zwei hungrige Genießer. Ein kleiner Grundvorrat an Zutaten in der Küche wird vorausgesetzt.
Freuen Sie sich zum Beispiel auf Lachsfilet mit
Knoblauchbutter, Käsespätzle mit Salat, Penne
Bolognese, Asia-Puten-Nudel-Pfanne, Milchreis
mit Kirschen und Zimt, Strammes Mäxchen,
Apfel-Mandel-Pfannkuchen, Bauernfrühstück,
Überbackene Putenschnitzel mit Tomatenreis
und viele 3-Zutaten-Rezepte mehr. Denn selbst
gekocht schmeckt besser und hilft sparen!
Termin: Dienstag, 28.09.2010, 18:00-21:30 Uhr.
Ort: Wolfram-von-Eschenbach-Schule, Eingang
Hebbelschule, Raabestraße 2, 65187 Wiesbaden.
Kosten: 45,– Euro pro Teilnehmer inkl. Speisen,
Rezepten und Kochschürze.
Anmeldung
bitte bis zum 10.09.10 bei der Volksbildungsstätte (vbs) Schierstein e.V., Karl-Lehr-Straße 6,
65201 Wiesbaden, Tel. 0611-29711,
Fax 0611-5324804,
E-Mail: [email protected],
www.vbs-schierstein.de
tegut… Eigenmarke „Italienische Küche“
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marktplatz September 2010 12
Bella Pasta!
Frische tegut... Nudel-Spezialitäten aus dem
Kühlregal sind im Nu fertig und superlecker
Frisch zubereitete Pasta genießen – einfach genial!
Selbermachen ist allerdings zeitaufwändig; von daher ist es
fantastisch, wenn es im Kühlregal bereits frisch zubereitete
Pasta gibt.
Dieser Aufgabe haben sich die tegut... Märkte und ihr Eigenmarken-Lieferant Karnerta gestellt und bieten seitdem fünf
Frischeprodukte unter ihrer Eigenmarke „Italienische Küche“
an. Hungrige Pasta-Liebhaber haben die Auswahl zwischen
Tortelloni alla carne (mit Fleisch), Tortelloni al formaggio
(mit Käse), Cappelletti pomodoro e mozzarella (Tomate/Mozzarella) und Cappelletti ricotta e basilico (Ricotta/Basilikum)
sowie Gnocchi di patate (Kartoffelgnocchi).
Vor kurzem wurden die Rezepturen dieser Spezialitäten überarbeitet. Bezaubernd ist weiterhin: Alle Produkte erfreuen
durch ihre Mini-Garzeit von nur einer Minute!
Von der Idee zum Produkt
Ausgangspunkt aller Pastafreuden ist die Versuchsküche
des österreichischen Herstellers Karnerta in Klagenfurt am
Wörthersee, unweit der italienischen Grenze. „Produkte
weiterzuentwickeln und zu verbessern, ist ein wichtiger Teil
unserer Arbeit“, betont Thomas Wolf, Leiter des KarnertaProduktmanagements. „Für die Erprobung neuer Rezepturen
werden in der Entwicklungsphase zunächst kleine Mengen
Pasta handgefertigt und verkostet. Entsprechen diese geschmacklich und optisch unseren Erwartungen, folgt ein
Testdurchlauf mit ca. 100 kg Pasta auf den Nudelmaschinen.
Erst dann entscheiden wir, ob eine neue Rezeptur tatsächlich
in Serie geht.“ Rohstoffe bezieht Karnerta soweit möglich
aus der Region. Parmesan dagegen kommt als unverzichtbare
Originalzutat direkt aus Italien.
Mehr natürliche Zutaten für guten Geschmack
Bei der Überarbeitung der Produkte stand vor allem der
natürliche Geschmack der Füllungen im Fokus. So wurden
die wertgebenden Zutaten wie Quark, Fleisch und Schinken
deutlich erhöht, Füllstoffe wie Semmelbrösel reduziert und
der Geschmack mit feinen Kräutern abgerundet. „Gemäß
dem tegut... Reinheitsversprechen streben wir eine für den
Verbraucher überschaubare, sprich möglichst kurze Zutatenliste an“, so Wolf.
Wie kommt die Füllung in die Pasta?
„Was morgens an frischen Zutaten im Werk angeliefert wird,
verlässt bereits am Nachmittag als zubereitungsfertiges
Frischeprodukt unser Haus,“ erklärt Produktmanager Thomas
Wolf und skizziert kurz den Entstehungsweg der gefüllten
Pasta: In den Nudelteig kommen Hartweizengrieß, Eier, Wasser und Salz. Dieser wird mehrfach ausgewalzt und – wie
bei Tortelloni und Cappelletti – in speziellen Form- und Füllmaschinen mit der Füllung versehen und in die charakteristische Form gebracht. Dann durchlaufen die Teigprodukte
eine acht Meter lange Kochstraße, an deren Ende sie kalt
abgebraust, mit etwas Öl beträufelt, in Portionsbeutel abgefüllt, etikettiert, kontrolliert und anschließend eine Stunde
mit Hilfe einer schonenden Wärmebehandlung pasteurisiert
werden. So bleibt die frische Pasta gekühlt 2-3 Wochen haltbar.
Pasta-Garen mal anders!
Für die Zubereitung der frischen Pasta hat Produktmanager
Wolf – selbst auch gelernter Küchenmeister – noch ein paar
Tipps: „Wie in Italien üblich, können Sie sie ohne heißes
Salzwasserbad gleich in einer Sauce erhitzen – das macht
sie besonders geschmackvoll und saftig!“ Köstlich sei es
auch, die frischen Teigwaren einfach in Butter goldbraun
anzubraten und dann mit weiteren Zutaten wie Tomaten,
frischen Kräutern, Knoblauch zu ergänzen. O bella Italia!!!
Ines Teitge-Blaha
Food-Journalistin und Ökotrophologin,
Weimar/Lahn.
tegut… Reinheitsversprechen
Lust auf frische Pasta?
Leckere Rezepte für drei schnelle
Pastasaucen gibt’s auf Seite 27.
Für alle tegut… Eigenmarken gilt das
Reinheitsversprechen:
ohne Farbstoffe
ohne Geschmacksverstärker und
ohne Einsatz gentechnisch veränderter
Organismen (GVO).
20 Jahre Deutsche Einheit
marktplatz September 2010 14
Nachhaltigkeit leben – gut für mich, gut für dich, gut für uns
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Eine Investition, die vor
allem jungen Leuten hilft
Das schönste Denkmal
steht in Berlin
Foto: Klaus Benz
tegut… startet neues FAIRbindet-Projekt in der Dominikanischen Republik
Im September jährt sich die
deutsche Wiedervereinigung
zum 20. Mal. Prof. Dr. Andreas
Rödder, Historiker und Dozent
an der Universität Mainz, hat
ein Buch über die Ereignisse
um 1989 geschrieben und beantwortet für den marktplatz
Fragen rund um die deutsche
Einheit.
Wo waren Sie 1989 beim Fall der Mauer?
Prof. Dr. Andreas Rödder: Ich saß als Student in einer Kneipe
in Tübingen, als wir vom Fall der Mauer erfuhren. Am nächsten
Tag haben wir uns mit dem Auto in Richtung Berlin aufgemacht. Hinter der innerdeutschen Grenze sind wir in einem
riesigen Stau steckengeblieben, so dass wir wieder umkehren
mussten und inmitten hunderter Trabis die Grenze nach Westen
überquert haben. Das war einmalig. Noch heute erzählt das
Brandenburger Tor diese große Geschichte.
Seitdem sind 20 Jahre vergangen:
Hätten wir Dinge besser machen können?
Was die institutionellen Regelungen angeht, so gab es zum
Beitritt der DDR zur Bundesrepublik und zur Übertragung der
westdeutschen Ordnung auf die neuen Länder keine Alternative. Das Problem lag vielmehr in den Haltungen – und das
auf beiden Seiten: Die Ostdeutschen richteten überzogene
Erwartungen auf schnellen Wohlstand an den bundesdeutschen
Sozialstaat. Hinzu manifestierten sich Minderwertigkeitskomplexe. Die Westdeutschen dagegen glaubten, man müsse
in der DDR nur bundesdeutsche Zustände schaffen, um aus
den Ostdeutschen zufriedene Bundesbürger zu machen. Aus
diesen Haltungen heraus ist eine Unzufriedenheit entstanden, die überzogen ist. Dennoch: Die Aufbauleistung in den
neuen Ländern ist ein gigantisches Solidarwerk der Deutschen.
Und die Städte in Ostdeutschland sind die schönsten der Welt.
Auf die Arbeitslosigkeit können wir nicht stolz sein!
Die Arbeitslosigkeit ist in der Tat die Achillesferse der deutschen Einheit. Mit der Einheit sind schlagartig all die
unproduktiven Arbeitsplätze der völlig maroden DDR-Wirtschaft weggefallen, die in Westdeutschland im Rahmen des
gesamtwirtschaftlichen Strukturwandels über Jahrzehnte hin
abgebaut worden waren. Allerdings ist es nicht gelungen,
in genügendem Maße neue Arbeitsplätze zu schaffen. Und
Seit kurzem tragen die Bananen der tegut… Eigenmarke
„vom Besten“, die genau wie die Bio-Bananen aus
der Dominikanischen Republik stammen, zusätzlich das
tegut… FAIRbindet-Siegel. In den nächsten drei Jahren
soll für die Angestellten der „Plantaciones del Norte“ ein
lokales Gemeinde-, Schulungs- und Gesundheitszentrum
errichtet werden. „Die landwirtschaftliche Fortbildung wird
dort im Mittelpunkt stehen. Wir wollen Wissen an die
jungen Leute vermitteln, damit sie eine Perspektive für sich
sehen“, sagt Bernd Schröder, tegut… Geschäftsleitung Einkauf und Warenfachleitung Obst und Gemüse.
bis heute ist die Industrie der neuen Länder weithin die verlängerte Werkbank des Westens. Wer Karriere machen will,
muss in die Konzernzentralen nach Westdeutschland. Das ist
ein echtes Strukturproblem.
Wir beobachten, dass wir wieder stolz auf unser Land sein
können. Hat sich das deutsche Selbstverständnis verändert?
Deutschland war immer ein hoch produktives und kreatives
Land: in der Musik und in der Literatur ebenso wie in Wissenschaft und Technologie. Anfang des 20. Jahrhunderts war
Deutschland die Kraftzentrale Europas – und versank 1914
im Zeitalter der Katastrophen und des Menschheitsverbrechens schlechthin. Ich habe den Eindruck, dass die Deutschen
mit zunehmendem zeitlichen Abstand unbefangener geworden
sind, ohne dieses historische Erbe zu vernachlässigen.
Wie beurteilen Sie Deutschland im politischen Umfeld
Europas?
Deutschland muss im internationalen Kontext noch seine Rolle
finden. Wir benehmen uns gewollt unauffällig und bleiben
unter unseren Möglichkeiten. Ein Beispiel: der Militäreinsatz
in Afghanistan. Wir sind nicht in der Lage, von einem Kriegseinsatz zu sprechen und uns zu unserer Bündnispflicht zu
bekennen. Stattdessen hat die Regierung versucht, dem Einsatz eine humanitäre Begründung zu geben. Und heute fehlt
die Antwort auf die Frage, warum wir eigentlich dort sind.
Welche anderen großen Aufgaben gibt es in Zukunft
zu meistern?
Wir sind ein wohlhabendes Land, in dem wir uns auf eine sozialstaatliche Absicherung verlassen. Das wird aufgrund der
demografischen Entwicklung zukünftig nicht mehr so funktionieren. Gemeinsam müssen wir unsere bürgerliche Selbstverantwortung stärken und uns nicht auf immer und ewig auf
den Sozialstaat verlassen. Eine weitere große Aufgabe bleibt
die Integration der Migranten. Als Vorbild kann die deutsche
Fußball-Nationalelf dienen: die Integration unterschiedlicher
Identitäten durch den Willen und die Leistung der Einzelnen
– erfolgreich und sympathisch.
Professor Dr. Rödder, wir danken Ihnen für das interessante
Gespräch und ebenso für ein Buch, das sich spannend wie ein
Krimi liest.
Ich wollte die Geschichte der deutschen Einheit für jeden
verständlich schreiben. Deswegen hatte ich immer einen
Notizzettel am PC auf dem stand „Nicht kompliziert schreiben!“
Mit Prof. Dr. Andreas Rödder sprach Simone Orlik,
freie Journalistin, Melsungen.
Das Buch „Deutschland einig Vaterland“
von Andreas Rödder
ist 2009 im Verlag C.H.
Beck München erschienen; 490 Seiten mit
35 Abbildungen für
24,90 Euro, ISBN
978-3-406-56281-5,
im Buchhandel.
„Wir können den Menschen nicht ausblenden, wenn es um
den Anbau von Obst und Gemüse geht; erst recht nicht,
wenn es sich um ein solch wichtiges Produkt wie Bananen
handelt“, meint Schröder. Genau das symbolisiere jetzt
das tegut... FAIRbindet-Siegel auch für den Bereich der
konventionell erzeugten Bananen aus der Dominikanischen
Republik im Sortiment der tegut... Märkte.
„Es ist wichtig, dass wir die Landwirte des Erzeugerzusammenschlusses ,Banelino‘, die für uns die Bio-Bananen liefern,
unterstützen. Aber genauso wichtig ist die Hilfe für die Angestellten der ,Plantaciones del Norte‘, denn die Probleme,
vor allem im sozialen Bereich, sind genau dieselben“, erklärt
Guido Frölich vom tegut… Qualitätsmanagement Obst und
Gemüse. Die Entscheidung, in den kommenden drei Jahren
rund 200 000 Euro in das Gemeinde-, Schulungs- und Gesundheitszentrum im Norden des Landes zu investieren, sei
in direkter Absprache mit den Menschen vor Ort gefallen.
„Wir haben sie gefragt, wo sie den größten Bedarf gegenwärtig
sehen, und das war nach ihrer Ansicht die Finanzierung
dieses Zentrums“, berichtet Frölich. Zentrale Probleme in
der Dominikanischen Republik seien der nur sehr geringe
Bildungsstand, eine sehr hohe Kriminalität und die Zunahme
von Aids. „Diese drei Aspekte hängen eng zusammen. Das
neue Zentrum sehen wir als Möglichkeit, dass es zu mehr
Kommunikation zwischen den Arbeitern aus der Dominikanischen Republik auf der einen und dem benachbarten Haiti
auf der anderen Seite kommt. Außerdem können die Menschen in diesem Zentrum ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen;
Das neue Ausbildungszentrum wird vor allem
jungen Menschen eine Zukunft im Bananenanbau
sichern. Jetzt auch mit der Auszeichnung der
Eigenmarken-Bananen „vom Besten“ mit dem
FAIRbindet-Siegel sind die tegut… Märkte bislang
die einzigen in Deutschland, die ihr gesamtes
Eigenmarken-Bananensortiment aus fairem
Handel anbieten.
Nachhaltigkeit leben – gut für mich, gut für dich, gut für uns
marktplatz September 2010 16
Initiative im Kindergarten
17
Frische Bio-Produkte
auf dem Frühstückstisch
Einkaufen mit der tegut… Großkundenkarte
Für ihr Frühstück, die Zwischenmahlzeit mit Obst und die
Vesper sorgen die Mädchen und Jungen des Kindergartens
im thüringischen Kaltennordheim selbst. Sie kaufen nämlich
gemeinsam mit ihren Eltern im tegut… Markt der Kleinstadt ein. Bezahlt wird an der Kasse einfach mit der tegut…
Großkundenkarte, die wie eine Kreditkarte funktioniert. Zum
Jahresende wird ein bis zu 2-prozentiger Rabatt direkt aufs
Konto überwiesen. Diese Summe kann die Kindertagesstätte
dann beliebig verwenden; „vielleicht, um für unsere Kinderküche ein neues Gerät anzuschaffen“, meint Leiterin Susanne
Engmann.
dabei geht es in erster Linie um die Betreuung schwangerer
Frauen“, nennt Frölich ein Beispiel.
Der Bau des Gemeinde-, Schulungs- und Gesundheitszentrums
sei nur ein Projekt, das mit den „Plantaciones del Norte“ im
Rahmen der tegut... Initiative FAIRbindet realisiert werde.
„Wir werden nach drei Jahren nicht aufhören, die Menschen
zu unterstützen. Weitere Projekte, beispielsweise bei der
Bewässerung der Plantagen, sind angedacht“, sagt Schröder.
Das tegut… FAIRbindet-Siegel symbolisiere eine Partnerschaft mit dem jeweiligen Erzeuger in Übersee im Geiste des
fairen Handels. „Hier geht es darum, langfristig den Absatz
für Bananen aus der Dominikanischen Republik zu sichern.
Neben dem Tourismus lebt das Land hauptsächlich von der
Agrarkultur. Das neue Ausbildungszentrum wird vor allem
jungen Menschen eine Zukunft im Bananenanbau sichern“,
sagt Guido Frölich. Die Banane sei für die Dominikanische
Republik eine finanziell gesehen überlebenswichtige Ressource; in Deutschland habe sie inzwischen den Stand eines
Grundnahrungsmittels erreicht. „Wenn wir mit unseren
Projekten im Rahmen von tegut… FAIRbindet dazu beitragen,
diese wichtige Frucht nachhaltig zu stärken, ist auch unseren
Verbrauchern geholfen“, ergänzt Frölich. Mit der Auszeichnung
der Eigenmarken-Bananen „vom Besten“ mit dem FAIRbindetSiegel sind die tegut… Märkte bislang die einzigen in Deutschland, die ihr gesamtes Eigenmarken-Bananensortiment aus
fairem Handel anbieten.
Carsten Kallenbach
Freies Journalistenbüro der Rhön, Oberweid.
Mit dem neuen Zentrum wird auch die Kommunikation zwischen den Arbeitern
aus der Dominikanischen Republik auf der einen und dem benachbarten Haiti
auf der anderen Seite intensiver werden. Außerdem können die Menschen darin
ärztliche Hilfe in Anspruch nehmen. Oben im Bild (Mitte) das Projektteam
(Nancy Contreras und José Odalis García), das sich um die Planung und Errichtung des Ausbildungszentrums kümmert, sowie Angestellte der Plantaciones
del Norte. Im Bild darunter: Nancy Contreras, die Koordinatorin des Projektes.
Das Siegel tegut... FAIRbindet tragen exklusiv
im Sortiment der tegut... Märkte zurzeit:
zwei Bio-Weine aus Südafrika sowie die
Bio-Bananen und die vom Besten-Bananen.
Frische Bio-Produkte wie Käse, Butter oder Obst und Gemüse
gehören seit Jahren zum gesunden Frühstück der Kinder.
Sehr begehrt sind bei den Kleinen auch die verschiedenen
Bio-Körner, die sie selbst mahlen und dann zu Brot oder
Kuchen gemeinsam mit ihren Erzieherinnen verbacken. Jeden
Morgen gibt es einen großen Gemüseteller, an dem sich alle
bedienen können. Danach folgt die Obst-Zwischenmahlzeit.
Das Mittagessen, das die hauseigene Küche frisch zubereitet, besteht ebenfalls aus Produkten, die im tegut… Markt
tagtäglich eingekauft werden. Auch hier kommt die Großkundenkarte zum Einsatz. „Diese Karte erleichtert uns allen das
Einkaufen sehr, denn wir müssen nicht mehr aufs Bargeld
achten“, sagt Susanne Engmann.
Weil es für Frühstück, Obst-Zwischenmahlzeit und Vesper im
Kaltennordheimer Kindergarten eine feste Produktpalette
gibt, reicht auch das Budget aus, um kostendeckend ein vielseitiges und abwechslungsreiches Essen anbieten zu können.
„Viele glauben nicht, dass wir mit unseren zahlreichen BioProdukten mit 80 Cent pro Kind am Tag hinkommen. Aber
das funktioniert. Wir wollen unseren Kindern nur das Beste
anbieten, und dabei ist tegut… ein unverzichtbarer Partner“,
meint die Leiterin.
„Die Beziehung zum Kindergarten ist uns sehr wichtig“,
betont Ilka Brückner, Marktinhaberin des Kaltennordheimer
tegut… Marktes. „Das Konzept, das die Mitarbeiterinnen
des Kindergartens schon über viele Jahre hinweg verfolgen,
fördert das bewusste Einkaufen bei den Mädchen und Jungen
– auch für später“, ergänzt sie. Außerdem trage es zum
direkten Kontakt mit den Eltern bei.
Die tegut... Großkundenkarte ist für Einrichtungen,
die Lebensmittel an Endkunden verkaufen
Inzwischen nutzen schon über 1600 Kunden im gesamten
Einzugsbereich des Fuldaer Lebensmittelhändlers die Groß-
Für ihr Frühstück, die ObstZwischenmahlzeit und die
Vesper in Bio-Qualität sorgen
die Mädchen und Jungen des
Kindergartens im thüringischen
Kaltennordheim selbst. Sie
kaufen gemeinsam mit ihren
Eltern im tegut… Markt der
Kleinstadt ein – hier im Bild
Pascal Ostmann mit seiner
Mutter. Bezahlt wird an der
Kasse einfach mit der tegut…
Großkundenkarte, die wie eine
Kreditkarte funktioniert.
Initiative im Kindergarten
marktplatz September 2010 18
kundenkarte. „Sie ist für alle Einrichtungen geeignet, die
Lebensmittel direkt an den Endkunden verkaufen, also insbesondere für Kindergärten, für Schulen mit Kantinen oder für
Küchen“, sagt Johannes Gutberlet, tegut… Vorstand Vertrieb.
Der Rabatt ist nach dem jährlichen Umsatz gestaffelt: ab
1300 Euro gibt es ein halbes Prozent; ab 5200 Euro ein
Prozent und ab 7800 Euro zwei Prozent. „Der entscheidende
Vorteil ist, dass die Großkundenkarte wie eine Kreditkarte
funktioniert. Monatlich erhalten unsere Kunden eine Rechnung, aus der alle gekauften Positionen ersichtlich sind“,
erklärt Gutberlet. Außerdem könne ein Großkunde bis zu
zehn solcher Karten an seine Mitarbeiter weitergeben.
Wer sich als Unternehmer oder als Träger einer Einrichtung
für die kleine Scheckkarte mit Magnetstreifen interessiert,
kann beim tegut… Markt vor Ort nachfragen. Über die tegut…
Geschäftsleitung wird die Karte dann nach Prüfung der Voraussetzungen ausgegeben.
Carsten Kallenbach
Freies Journalistenbüro der Rhön, Oberweid.
Jeden Morgen gibt es einen großen Gemüseteller, an dem sich alle bedienen können.
Danach folgt die Obst-Zwischenmahlzeit. Weil es für Frühstück, Zwischenmahlzeit
und Vesper im Kaltennordheimer Kindergarten eine feste Produktpalette gibt, reicht
auch das Budget aus, um kostendeckend ein vielseitiges und abwechslungsreiches
Bio-Essen anbieten zu können.
Kinder
19
Einladung zum
Sonnenblumen-Fest!
In diesen Tagen gibt der Sommer noch einmal alles. Das könnt Ihr
besonders schön an den Sonnenblumen erkennen, die in vielen Gärten, auf Feldern
und in Blumenläden leuchten. Endspurt! Kein Wunder, am 23. September
beginnt schon der Herbst.
Höchste Zeit, um draußen noch ein buntes Sonnenblumen-Fest zu feiern! Schon ein
paar Blüten reichen, um die Party zu schmücken. Und wie wäre es mit der Wahl eines
Sonnenblumenkönigs oder einer -königin? Sofie und Hannes haben wieder viele
Spiel- und Basteltipps, Rätselfragen und Geschichten gesammelt, damit das Fest ein
voller Erfolg wird!
Zum Sonnenblumenfest am … (Datum, Uhrzeit)
lade ich Dich ein.
Hast Du Zeit und kommst Du? Ach, das wäre fein.
Bis … (Uhrzeit) wollen wir spielen und essen.
Gute Laune also nicht vergessen!
Wer besonders bunt ist, bekommt zum Lohne
Auf geht´s zum Sonnenblumenfest
Das Wichtigste zuerst: Die Einladung! Natürlich in Form einer
Sonnenblume. Dazu braucht Ihr ein paar Bögen gelbes Tonpapier. Stellt
eine Kaffeetasse umgekehrt darauf und fahrt die Umrisse mit einem Bleistift nach. Pro Einladung/Gast braucht Ihr einen Kreis. Dann die entstandenen Kreise ausschneiden, das ist das Innere der Blume. Als nächstes
kommen die Blätter: Bittet einen Erwachsenen, Euch ein kleines Dreieck
auf das Tonpapier zu zeichnen (siehe Zeichnung). Ausschneiden und als
Schablone verwenden. Probiert einfach aus, wie viele Dreiecks-Blätter
rund um einen Kreis passen und klebt sie daran fest. Jetzt kommt der
Einladungstext:
„Viele glauben nicht, dass wir mit unseren zahlreichen Bio-Produkten zum Frühstück, zur Obst-Zwischenmahlzeit und zur Vesper
mit 80 Cent pro Kind am Tag hinkommen. Aber das funktioniert. Wir wollen unseren Kindern nur das Beste anbieten, und
dabei ist tegut… ein unverzichtbarer Partner“, sagt die Leiterin des Kaltennordheimer Kindergartens Susanne Engmann (Bildmitte).
die Sonnenblumen-Königskrone.
Sonnige Grüße von … (Dein Name).
Kleiner Steckbrief:
Die Sonnenblume
- kommt aus Nordamerika und Mexiko,
- kann bis zu 5 Meter hoch werden,
- blüht von Juli bis Oktober und
- aus ihren Kernen wird Öl und Margarine gemacht.
Kinder
21
marktplatz September 2010 20
Sofies Spieletipps fürs Sonnenblumenfest
Blätterquiz:
Wie wäre es mit einem Blätterquiz? Schickt Eure Gäste (evtl. mit Erwachsenen) in kleinen Gruppen
los, um möglichst viele verschiedene Blätter zu suchen. Erkennt Ihr auch, welches Blatt zu welchem
Baum gehört? Linde (Nr. 1): Das Blatt sieht aus wie ein grünes Herz. Die Linde gilt deshalb als „Baum
der Liebe“. Eiche (Nr. 2): Eichenblätter haben einen sehr kurzen Stiel und sehen an den Rändern gewölbt aus – als hätten sie lauter kleine Ohrläppchen. Ahorn (Nr. 3): Diese Blätter sehen ein bisschen
wie Hände aus. Ahornblätter werden im Herbst besonders schön bunt. Kastanie (Nr. 4): Diese Blätter
sind groß und sehen fast aus wie mehrzackige Sterne.
Für die Krone schneidet noch ein
paar Dreiecke aus, außerdem einen
etwa drei Zentimeter breiten Papierstreifen, der rund
um Euren Kopf passen sollte. An diesen Streifen klebt
Ihr die Dreiecke als Zacken der Krone. Das Kind, das
sich besonders bunt und sonnig angezogen hat, wird
König oder Königin. Die Krone könnt Ihr mit einer
Büroklammer direkt am Kopf schließen.
Und welche Blätter könnt Ihr noch bestimmen? Am besten klappt es mit einem Pflanzenbuch!
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Sofies Basteltipp:
Sonnenblumen, die immer blühen
Unser Basteltipp eignet sich prima fürs Fest, denn mit vielen Kindern
zusammen zu basteln, macht immer am meisten Spaß, oder?
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Ihr braucht: festen gelben Fotokarton, grünen Fotokarton, Sonnenblumenkerne (am besten mit Schale), einen langen schmalen Stock, einen
Tontopf, Sand, Kleber und Schere. Auf den gelben Fotokarton malt Ihr
die Umrisse einer Sonnenblumen-Blüte (siehe Zeichnung). Wenn Ihr das
nicht selbst schafft – kein Problem, bestimmt helfen Eure Eltern! Den
großen Kreis in der Mitte der Papierblüte beklebt Ihr mit den Sonnenblumenkernen. Jetzt schneidet Ihr aus dem grünen Fotokarton einen etwa
2 cm breiten Stängel aus, außerdem zwei große Blätter. Klebt die Blätter
an den Stängel, den Stängel an Eure beklebte Blüte. Jetzt fixiert Ihr
das Ganze mit dem Stock, den Ihr hinten an den Stängel und an die Blüte
klebt. Hält die Blume? Prima, dann könnt Ihr sie in den mit Sand gefüllten Tontopf stecken.
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Hannes’ Lesetipp:
Hannes’ lustiges Experiment:
Der Vulkanausbruch
Eure Gäste werden staunen, wenn Ihr sie mit diesem Experiment
überrascht: Kauft oder backt einen kleinen runden Kuchen, der
ein Loch in der Mitte hat (Gugelhupf). Den müsst Ihr innen gut
mit Schokoladenglasur bestreichen. Ist die Glasur trocken? Prima,
dann füllt ein Päckchen rotes Brausepulver in das Loch. Wenn
Eure Gäste da sind, gießt ein bisschen frisch gepressten Zitronensaft auf das Pulver. Was passiert? Die Brause schäumt aus dem
Kuchen wie Lava aus einem Vulkan. Wisst Ihr auch warum?
Im Brausepulver ist ein sogenanntes
Treibmittel, das diese Reaktion
auslöst. Es heißt Natron. Und
jetzt? Jetzt könnt Ihr den Kuchen
aufessen!
Salat mit Sonnenblumenkernen
Welche Farbe hat die Lava in einem
echten Vulkan? Blau, grün oder rot?
Lösung: rot! Lava ist glühend rote
Gesteinsschmelze.
Bereitet für Eure Gäste eine große Schüssel grünen
Salat und/oder Gurkensalat zu. Und jetzt kommt
das Beste: Eine Pfanne ohne Fett sanft erhitzen und
2-3 Esslöffel Sonnenblumenkerne (geschält, gibt es
fertig zu kaufen) hineingeben, unter Rühren leicht
anrösten, etwas abkühlen lassen und über den Salat
streuen. Schmeckt herrlich frisch und lecker nussig
zugleich.
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Von Pascale Hédelin: Komm mit in den
Garten; Esslinger Verlag; 40 Seiten;
9,95 Euro im Buchhandel. „Wenn die
Sonne scheint“ heißt das Kapitel, in dem
Ihr beispielsweise etwas über die Sonnenblume lesen könnt. Viele weitere Pflanzen sowie
Tiere und andere interessante Dinge werden
vorgestellt. Wusstet Ihr, woher diese seltsamen
Erdhügel im Garten kommen? Oder wie es dort in
der Nacht aussieht? Ihr braucht keinen eigenen
Garten zu haben, damit Euch dieses Buch mit den
vielen Fotos Spaß macht. Der nächste Park, Nachbars oder Omas Garten reichen. Auf zur bunten
Entdeckungsreise! (ab 4-5 Jahre)
Barbara Rose Journalistin und Autorin, Fellbach.
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Bald kommt der Herbst, dann färben sich die Blätter der meisten Laubbäume erst bunt, später werfen
sie sie ab. Wisst Ihr auch warum? Im Winter brauchen die Bäume ihre ganze Kraft und jeden Tropfen
Wasser für Wurzeln, Stamm und Zweige.
Lösung Sonnenblume: Die mittlere Blume ist die Sonnenblume.
Unbedingt mal ausprobieren!
23
marktplatz September 2010 22
Die Würze des Sommers!
Mit raschelnder Schale kullert jetzt eine bunte Zwiebelschar in
die tegut… Märkte
Zwiebeln sind in der Küche eine beliebte Basiszutat, denn nahezu jedes
pikante Gericht gewinnt durch ihre süßlich-milde bis beißend-scharfe
Würze. Dafür lieben wir die kleinen Liliengewächse und nehmen sogar in
Kauf, dass sie uns gelegentlich zum Weinen bringen.
Braun, rot, groß, klein…
welche Zwiebel soll es sein?
Küchenzwiebeln
Mit goldbrauner Schale die Klassiker unter den Zwiebeln; vielseitig,
im Geschmack: würzig-scharf, kräftig; bestens roh, gedünstet oder gebraten für Suppen, Saucen, Kartoffel-, Gemüse- und Fleischgerichte.
Weiße Zwiebeln
Die feine Sorte mit papierdünner Schale und zart-mildem Geschmack;
roh ideal für Salate oder fein gewürfelt und glasig angeschwitzt zum
Würzen heller Saucen und Suppen.
Rote Zwiebeln
Würzige, mittelscharfe Sorte mit tiefroten Schalenhäuten, die sich
teilweise auch nach innen fortsetzen; roh exzellent für Grillspieße und
Salate, lecker auch in pikanten Dips oder fruchtigen Chutneys.
Eschalotten
Kleine, länglich geformte Zwiebelsorte mit süßlich-würzigem Geschmack;
fein gewürfelt ideal für pikante Dressings und Saucen, im Ganzen
geschmort köstlich für aromatische Backofen- oder Pfannengerichte.
Gemüsezwiebeln
Extragroß, dazu mild und süßlich; toll zum Füllen oder Schmoren;
bestens für Zwiebelkuchen und Quiches.
Frühlingszwiebeln/Schlotten
Mildscharfe Minizwiebeln mit röhrigen, grünen Blättern, die sich
wie Schnittlauch verwenden lassen; köstlich in Salaten, Kräuterquark,
Dips und Marinaden; super auch für die Asiaküche.
Zwiebeln und Wein –
ein harmonisches Miteinander!
Federweißer
Junger, noch nicht vollständig durchgegorener Wein; wird traditionell
zu Zwiebelkuchen oder Quiches serviert.
Weißweine
Fruchtig-frische Sorten mit leichter Säure (z.B. Riesling, Grauburgunder);
ausgezeichnet in und zu Zwiebelsuppen sowie hellen Fisch- oder Fleischgerichten (Huhn, Pute, Schwein) mit feiner Zwiebelwürze.
Rotweine
Duftende, würzige Rotweine (z.B. Dornfelder, Shiraz oder ein Cabernet
Sauvignon); wohlschmeckend in und zu kräftigen Schmorgerichten mit
Zwiebeln.
Lust auf Zwiebelklassiker mit Pfiff?
Rezepte für sechs pikante Gerichte, z.B. ZwiebelSpeckkuchen, Handkäs’ mit Musik oder RinderSchmortopf mit Eschalotten und italienischen
Kräutern, finden Sie auf den Seiten 25 und 26.
Unbedingt mal ausprobieren!
marktplatz September 2010 24
Rezepte
25
gut gekocht mit Zwiebeln
1.
2.
3.
Zwiebeln würfeln – wie geht das?
Zwiebeln „glasig anschwitzen“ – was heißt das?
Wurzelreste der Zwiebel knapp abschneiden. Äußere Zwiebelhäute vom
spitz zulaufenden Strunk bis zum Wurzelende abziehen.
1. Zwiebel mit einem scharfen (!) Messer längs halbieren, Hälften längs in
gleichmäßigen Abständen nur so weit einschneiden, dass sie am Wurzelende verbunden bleiben.
2. + 3. Anschließend 2-3 waagerechte Schnitte setzen, dann quer schneiden, sodass die Zwiebel in kleine Würfel zerfällt.
Hierfür Zwiebelwürfel in etwas Fett (z.B. Pflanzenöl oder Butterschmalz)
bei kleiner bis mittlerer Hitze braten, bis sie durchscheinend glänzen und
süßlich-würzig duften.
Zwiebeln hacken?
Geht problemlos mit einem Blitzhacker (mechanisch oder elektrisch). Ungünstig: unscharfe Messer und andere „Hackutensilien“, mit denen die
Zwiebeln eher zerquetscht als geschnitten werden, weil dadurch vermehrt
„reizende“ Zwiebeldämpfe entstehen.
Röstaromen erwünscht?
Zwiebeln (Würfel, Stücke, Spalten) in Fett schmoren lassen, bis sie goldbraun sind – tolle Basis z.B. für kräftige Eintöpfe und Braten.
Knusprige Zwiebelringe – wie geht das?
Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit etwas Salz und eventuell
Paprika- oder Chilipulver bestreuen und – ganz wichtig – leicht mit Mehl
bestäuben. Anschließend in kleinen Portionen in reichlich Öl goldgelb und
knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.
Warum müssen wir beim Zwiebelschneiden weinen? Bekömmlichkeit von Zwiebeln verbessern – geht das?
Geruchs- und Geschmacksgeber der Zwiebeln sind neben scharf schmeckenden Lauch- und Senfölen vor allem schwefelhaltige Aminosäuren.
Diese werden durch das Enzym Alliinase beim Zerkleinern der Zwiebel
in Allicin – eine instabile, flüchtige Verbindung – umgewandelt. Diese
„Zwiebeldämpfe“ reizen die Schleimhäute und lösen den Tränenfluss aus.
Positiver Nebeneffekt: Allicin wirkt antibakteriell und trägt dazu bei, die
Abwehrkräfte zu stärken.
Welche Anti-Tränen-Tipps helfen wirklich?
– Hilfreich: Mit scharfem Messer möglichst rasch arbeiten, so bilden
sich weniger „Zwiebeldämpfe“ und man ist ihnen auch nicht so lange
ausgesetzt.
– Ungewöhnlich aber äußerst wirkungsvoll: Beim Schneiden eine Schwimm-,
Taucherbrille tragen!
– Schnell wirksam: Messer und Hände nach dem Zwieblschneiden sofort
unter kaltem Wasser waschen.
– Leider keinen Effekt haben Ratschläge wie „Nur durch den Mund atmen!“
oder „Mund mit Wasser füllen!“
Tipp: Zwiebeln möglichst erst kurz vor der Verwendung zerkleinern, da
sich sonst – durch Kontakt mit dem Luftsauerstoff – ein leichter Bittergeschmack entwickeln kann. Ansonsten bereits zerkleinerte Zwiebeln in
kleinen Portionen einfrieren und beim Wiederverwenden einfach – ohne
Auftauen – in Pfanne oder Topf geben. Übrig gebliebene Zwiebelhälften in
Klarsichtfolie wickeln, so bleiben sie im Kühlschrank einige Tage frisch.
Bekömmlicher sind Zwiebeln, wenn sie nicht roh gegessen, sondern mit
mäßigem Fetteinsatz gedünstet oder gegart werden. Auch Gewürze wie
Kümmel (typisches Zwiebelkuchengewürz), Anis oder Fenchel können dazu beitragen, die Bekömmlichkeit zu verbessern.
Wo und wie lange kann ich Zwiebeln aufbewahren?
Kühl, dunkel, luftig und trocken aufbewahrt lassen sich Zwiebeln (z.B.
im Keller oder Vorratsraum) mehrere Wochen lagern. Frühlingszwiebeln/
Schlotten halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks ca. 1 Woche.
Tipps: Was kann ich tun…
… gegen „Zwiebelatem“? Sind frische Kräuter griffbereit – einfach ein
paar frische Blättchen Petersilie, Zitronenmelisse oder Minze kauen.
… gegen anhaftenden Zwiebelgeschmack auf dem Schneidebrett?
Gleich nach dem Benutzen kräftig mit Spülmittel abbürsten oder mit einer
ausgepressten Zitronenhälfte abreiben, anschließend gut abspülen.
… gegen „duftende“ Zwiebelhände? Unter fließendem Wasser mit „Edelstahl-Seife“ (gibt’s im Fachhandel) waschen – das neutralisiert den Geruch.
Ines Teitge-Blaha
Foodjournalistin und Ökotrophologin, Weimar/Lahn.
Zwiebelsuppe
würzig rustikal
Zwiebel-Speckkuchen
deftig zum Wein
Hessischer
„Handkäs‘ mit Musik“
kräftig kleine Mahlzeit
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Kochzeit ca. 5 Min.
Überbackzeit ca. 2-3 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Gehzeiten ca. 50 Min.
Garzeit ca. 30-35 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Durchziehzeit mind. 2-3 Std.
Zutaten für ca. 2 Portionen
2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 2 El Olivenöl
1/4 l Fleischbrühe 1/8 l Weißwein 1/2 Tl tegut…
Thymian Salz Pfeffer aus der Mühle 50 g
kräftiger Rohmilchkäse (z.B. Gruyère) 4 Scheiben Baguette
Zutaten für 1 Backblech (ca. 12 Portionen)
200 ml Milch 300 g Mehl 1 Tl Salz 1/2 Pk.
Hefe 40 g weiche Butter 1 kg Gemüsezwiebeln 150 g kff Eierspeck 225 g saure
Sahne 3 Eier Pfeffer aus der Mühle 1/4 Tl
gemahlener Kümmel Zutaten für ca. 3-4 Portionen
3 Zwiebeln 8 El Apfelessig 4 El Öl 5 El Apfelwein Pfeffer aus der Mühle 1/2 Tl Kümmel
4 Stck. Handkäse (oder Harzer Käse, ca. 200 g)
Zubereitung
1. Zwiebeln, Knoblauch abziehen, in Scheiben
schneiden, in Olivenöl glasig dünsten.
2. Fleischbrühe, Wein zugießen, Thymian
unterrühren, bei kleiner Hitze ca. 5 Min köcheln
lassen, mit Salz, Pfeffer würzen.
3. Gruyère reiben. Zwiebelsuppe in ofenfeste
Suppentassen füllen, mit je 2 Scheiben Baguette
bedecken, Käse darüberstreuen, unter dem
Backofengrill ca. 2-3 Min. auf mittlerer Schiene
goldbraun überbacken.
Zubereitung
1. Milch erwärmen. Mehl, Salz in eine Schüssel
geben, in die Mitte eine Mulde drücken. Hefe,
100 ml warme Milch verrühren, in die Mulde
geben, zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20
Min. gehen lassen.
2. Butter und restliche zimmerwarme Milch
(100 ml) zugeben, Zutaten zu einem glatten
Teig verkneten, nochmals zugedeckt gehen
lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat (dauert
ca. 30 Min.).
3. Zwiebeln abziehen, längs halbieren, in Scheiben schneiden. Eierspeck bei kleiner Hitze in
einer Pfanne auslassen, Zwiebeln zufügen und
glasig dünsten.
4. Teig nochmals durchkneten, auf einem mit
Backpapier belegten Blech entsprechend groß
ausrollen, Speck-Zwiebel-Mischung daraufverteilen. Saure Sahne, Eier verrühren, mit Salz,
Pfeffer, Kümmel würzen, über den ZwiebelSpeckkuchen gießen, auf mittlerer Schiene im
220 Grad heißen Ofen ca. 30-35 Min. backen.
Tipp
Für die klassische Variante Zwiebeln in 2 El
Butter andünsten und anstelle des Thymians
eine Prise Kümmel zum Würzen verwenden.
Passt gut zu: Federweißer oder Weißwein, z.B.
Riesling, Silvaner oder Grauburgunder.
Zubereitung
1. Zwiebeln abziehen, klein würfeln, mit einer
Marinade aus Essig, Öl, Apfelwein, 2 El Wasser
verrühren, mit Pfeffer, Kümmel würzen.
2. Handkäse in eine kleine Schale geben,
mit der Marinade übergießen, zugedeckt mind.
2-3 Std. durchziehen lassen.
Tipp
Lässt sich auch anstelle von Apfelwein
mit Apfelsaft zubereiten.
Schmeckt gut dazu: Apfelwein – pur oder
mit Mineralwasser „gespritzt“.
Rezepte
marktplatz September 2010 26
gut gekocht mit Zwiebeln
deftig mediterran
27
gut gekocht Pasta mit Sauce – schnell und frisch
Schmortopf mit Eschalotten Ciabatta mit BalsamicoSalat mit gebackenem
Fetakäse und Zwiebelringen und italienischen Kräutern Zwiebeln und Tomaten
pikant für Gäste
Rezepte
raffiniert für zwei
Gnocchi di patate
mit Gorgonzolasauce
cremig würzig
Cappelletti pomodoro e
Tortelloni
mozzarella mit Salbeibutter in Tomatensugo
Vorspeise für zwei edel
einfach günstig
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Durchziehzeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 5 Min.
Zubereitungszeit ca. 35 Min.
Brat- und Schmorzeiten ca. 70 Min.
Zubereitungszeit ca. 15 Min.
Garzeit ca. 2-3 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 1-2 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeit ca. 1-2 Min.
Zubereitungszeit ca. 10 Min.
Garzeiten ca. 7 Min.
Zutaten für ca. 3-4 Portionen
1 Knoblauchzehe 1 El frischer Rosmarin 4 El
Olivenöl 1 1/2 El Honig 200 g Feta 3 El Weißweinessig Salz Pfeffer aus der Mühle 1 bunter
Bio-Salat 100 g Rucola 1 Vespergurke 1 rote
Zwiebel
Zutaten für ca. 4 Portionen
400 ml Rotwein 1 El tegut… Italienische
Kräuter 2 El Tomatenmark 3 rote Paprikaschoten 1 Bd. Möhren 1 Bio-Zitrone 400 g
Eschalotten 750 g Rindfleisch (aus der Keule)
3 El Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle
2 Knoblauchknollen
Zutaten für ca. 2 Portionen
50 g Rucola 2 Romatomaten 2 rote Zwiebeln
2 1/2 El Olivenöl 1 Tl Zucker 1 El tegut… Aceto
Balsamico di Modena 4 Scheiben herzberger
Bio-Ciabatta ca. 50 g Parmesan am Stück (z.B.
Grana Padano)
Zutaten für ca. 2 Portionen
80 g Gorgonzola 2 El Butter 3 El Schlagsahne
Pfeffer aus der Mühle Prise abgeriebene BioZitronenschale 3-4 Stängel Majoran 500 g
tegut… Gnocchi di patate (aus dem Kühlregal)
30 g Parmesan am Stück (z.B. Grana Padano)
Zutaten für ca. 2 Portionen
2 El Pinienkerne 1 rote Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 El Butter 5-6 große Salbeiblättchen
250 g tegut… Cappelletti pomodoro e mozzarella (aus dem Kühlregal) Salz Pfeffer aus der
Mühle Zitronensaft 30 g Pecorino Zubereitung
1. Rucola waschen, trocken schleudern, harte
Stiele entfernen. Romatomaten waschen, halbieren, Stielansatz entfernen, in Scheiben
schneiden. Zwiebeln abziehen, längs achteln.
2. Zwiebeln in 2 El Olivenöl ca. 3 Min. bei
kleiner Hitze anbraten, mit Zucker bestreuen,
weiterbraten, bis der Zucker schmilzt und zu
karamellisieren beginnt. Zwiebeln vom Herd
ziehen, Balsamico einrühren.
3. Ciabattascheiben rösten, mit Rucola, Tomaten, Balsamico-Zwiebeln, Parmesan in breite
Scheiben frisch gehobelt belegen, restliches Öl
(1/2 El) darüberträufeln.
Zubereitung
1. Gorgonzola, Butter, Schlagsahne in einer
Pfanne schmelzen lassen, große Käsestückchen
mit dem Kochlöffel zerdrücken, mit Pfeffer,
abgeriebener Zitronenschale würzen.
2. Majoran waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Gnocchi für ca. 1-2 Min. in der
Sauce erhitzen, auf Tellern anrichten, mit Majoran und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Zubereitung
1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten.
2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln,
in Butter andünsten, Salbeiblättchen zugeben,
dann die Cappelletti, 1-2 Min. bei kleiner Hitze
in der Salbeibutter braten, mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft würzen, auf Tellern anrichten, mit
frisch gehobeltem Pecorino bestreut servieren.
Zutaten für ca. 2 Portionen
1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 4 Stängel Basilikum 2 El Olivenöl 1 Dose gewürfelte Tomaten
(400 g) Salz Pfeffer aus der Mühle 1 Tl Aceto
Balsamico di Modena 1 Tl Zucker 500 g tegut…
Tortelloni alla carne oder al formaggio (aus dem
Kühlregal) 30 g Parmesan am Stück (z.B. Grana
Padano)
Tipp
Eine kleine reife Birne entkernen, in Spalten
schneiden, in 1 El Butter andünsten, herausnehmen. Gnocchi und Sauce wie beschrieben
zubereiten, mit Birnenspalten servieren.
Tipp
Zusätzlich mit 5-6 frischen, in Scheiben geschnittenen Champignons, Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Zubereitung
1. Knoblauch abziehen, zusammen mit Rosmarin fein hacken, mit 2 El Öl, 1 El Honig verrühren. Feta in 3-4 Stücke schneiden, in eine
kleine feuerfeste Form geben, Marinade darüberträufeln, ca. 30 Min. ziehen lassen.
2. Feta im 220 Grad heißen Ofen auf mittlerer
Schiene ca. 5 Min. backen.
3. Essig, restliches Öl (2 El), übrigen Honig
(1/2 El) verrühren, mit Salz, Pfeffer würzen.
4. Salate waschen, trocken schleudern, in
mundgerechte Stücke zupfen. Gurke schälen,
in Scheiben, Zwiebel abziehen, in dünne Ringe
schneiden. Alles auf Tellern verteilen, Dressing
darüberträufeln. Gebackenen Feta auf dem Salat
anrichten, mit Pfeffer bestreut servieren.
Schmeckt gut dazu: frisch aufgebackenes
Bio-Fladenbrot aus der herzberger Bäckerei.
Zubereitung
1. Rotwein, Italienische Kräuter zusammen
aufkochen, bei kleiner Hitze etwa auf ein
Drittel einreduzieren, durch ein Sieb abgießen,
Tomatenmark unterrühren.
2. Gemüse waschen/putzen, Paprika in Stücke,
Möhren in ca. 4 cm lange Streifen schneiden.
Bio-Zitronenschale spiralförmig dünn abschälen.
Eschalotten abziehen.
3. Fleisch in Würfel (ca. 4 cm) schneiden, im
Bräter in Olivenöl rundherum anbraten, mit Salz,
Pfeffer würzen. Gemüse, Eschalotten, ganze
Knoblauchknollen zum Fleisch geben. RotweinSud angießen, Bräter auf zweiter Schiene von
unten zugedeckt in den 200 Grad heißen Ofen
stellen, ca. 60 Min. schmoren lassen.
Schmeckt gut dazu: Rotwein (z.B. ein Chianti)
und krustig gebackenes Bauernbrot.
Tipp
Geschmorten Knoblauch aus dem Bräter nehmen, Knoblauch aus den Schalen drücken,
mit frischem Bauernbrot, Butter oder Olivenöl
und Salz als Vorspeise servieren.
Tipp
Klein geschnittene Frühlingszwiebeln anstelle
der roten Zwiebeln verwenden.
Schmeckt gut dazu: ein erfrischender Tomatensalat aus Romatomaten, Frühlingszwiebeln und
Basilikum.
Zubereitung
1. Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein würfeln.
Basilikum waschen, trocken schütteln, 5-6
Blättchen beiseite legen, restliche in Streifen
schneiden.
2. Zwiebel, Knoblauch in Olivenöl andünsten,
Dosentomaten zugeben, bei kleiner Hitze ca.
5 Min. köcheln lassen, Basilikum unterrühren,
mit Salz, Pfeffer, Balsamico, Zucker abschmecken.
3. Tortelloni ohne Vorgaren ca. 1-2 Min. im
Tomatensugo erhitzen, mit restlichem Basilikum
und frisch geriebenem Parmesan servieren.
Rezepte
marktplatz September 2010 28
gut gekocht zum Weinfest
Plattes Huhn
würzig rustikal
Saibling in Rieslingsenfsauce auf Blattspinat
elegant für Gäste
29
Rezepte
gut gekocht zum Weinfest
Casteller Rehrücken mit
Polenta und Schmorgemüse
festlich braucht Zeit
Karpfen blau
klassisch einfach
Gebratene Entenbrust mit
Orangen-Linsengemüse
ausgefallen lässt sich vorbereiten
Schokoladen-Auflauf
mit Rosmarin-Pflaumen
schnell süss mit Pfiff
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Garzeit ca. 50-60 Min.
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Garzeiten ca. 40 Min.
Zubereitungszeit ca. 50 Min.
Garzeiten ca. 60 Min.
Zubereitungszeit ca. 20 Min.
Durchziehzeit ca. 15 Min.
Garzeiten ca. 45 Min.
Zubereitungszeit ca. 60 Min.
Einweichzeit über Nacht
Garzeiten ca. 80 Min.
Zubereitungszeit ca. 30 Min.
Backzeit ca. 8 Min.
Zutaten für ca. 3 Portionen
1 junges fleischiges Hähnchen (ca. 1 kg) Salz
Cayennepfeffer 3 kleine Rosmarinzweige
5 El Olivenöl Saft 1 Zitrone 200 ml trockener
Weißwein
Zutaten für ca. 4 Portionen
1 kg Kartoffeln Salz 3 Zwiebeln 500 ml Riesling 50 ml Weißweinessig 2 Bio-Zitronen
Zucker Gewürzmischung für Fischsud (Wacholderbeeren Lorbeerblätter Pfefferkörner
Nelken, Senfkörner) 4 frische Saiblingsfilets
100 g Butter ca. 700 g TK-Blattspinat (portionierbar) Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss
50 g Mehl 400 ml Schlagsahne Dijonsenf
Zutaten für ca. 4 Portionen
500 ml Milch 500 + 125 ml Fleischbrühe 250 g
Maisgrieß (Polenta) Prise Salz 3 Eigelb 200 g
Schlagsahne ca. 9 El Olivenöl 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 3 Karotten 1/2 Sellerieknolle 1 Petersilienwurzel Salz Pfeffer aus der Mühle
Lorbeerblatt 1 Dose Schältomaten (400 g)
1 Bund glatte Petersilie 1 ausgelöster Rehrücken
(ca. 800 g) ca. 2 El Butter frischer Rosmarin
Zutaten für ca. 3-4 Portionen
1 Bund Suppengemüse 1 Zwiebel je 1 Tl Senfkörner Wacholderbeeren Pfefferkörner 1-2
Lorbeerblätter 1 Bund Dill 125 ml Weißweinessig Schale 1 Bio-Zitrone 125 ml Weißwein
1 Karpfen (etwa 1,5 kg) Salz
Zutaten für ca. 4 Portionen
4 Entenbrustfilets Salz Pfeffer aus der Mühle
je 1 Zweig Rosmarin, Thymian 3 Zwiebeln
3 Knoblauchzehen 1 Karotte 1/4 Stange Lauch
ca. 40 g Sellerieknolle 3 El Olivenöl 125 ml
Weißwein 300 g Linsen Bouquet garni aus
3 Petersilienstängeln, 1 Zweig Thymian, 1 Lorbeerblatt und 1 Bio-Orangenschale 125 ml Orangensaft 500 ml Fleischbrühe
Zutaten für ca. 4 Portionen
75 g Butter + Butter für die Form 20 g Mehl +
Mehl für die Form 1 Ei 1 Eigelb 10 g Zucker
75 g Bitterschokolade 1 El Akazienhonig
4 frische Pflaumen 1 kleiner Zweig Rosmarin
Zubereitung
1. Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Min.
in Salzwasser garen.
2. Fischsud vorbereiten: 2 Zwiebeln abziehen,
in Scheiben schneiden, mit 1 l Wasser, 200 ml
Riesling, Weißweinessig, 2 Zitronenscheiben,
Salz, Zucker, der Gewürzmischung einmal aufkochen lassen, dann Saiblingsfilets je nach
Größe ca. 8-10 Min. darin ziehen lassen.
3. Restliche Zwiebel abziehen, fein würfeln,
in 30 g Butter andünsten, Blattspinat zugeben, mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss würzen.
4. 50 g Butter in einem Topf zerlassen, Mehl
darin anschwitzen, nach und nach ca. 1 große
Kelle vom Fischsud, restlichen Riesling, Sahne
unterrühren, köcheln, dabei um ca. 1/3 einreduzieren lassen. Mit Dijonsenf, Zucker, Salz abschmecken. Für 4 Portionen sind ca. 600 ml
Sauce ausreichend.
5. Kartoffeln in Butter (20 g) schwenken, mit Salz
würzen und alles servieren.
Zubereitung
1. Polenta am Vortag zubereiten: Milch, 500 ml
Fleischbrühe aufkochen, Polenta unterrühren, mit
Salz würzen, unter Rühren ausquellen lassen.
Dann Eigelb, 75 g Schlagsahne unterrühren. In
eine mit 1 El Olivenöl gefettete flache Form geben, glatt streichen. Am nächsten Tag in Scheiben
schneiden und in ca. 3 El Olivenöl braten.
2. Zwiebel, Knoblauch abziehen, Karotten,
Sellerie, Petersilienwurzel schälen, alles fein
würfeln, in 3 El Olivenöl anbraten, mit Salz,
Pfeffer, Lorbeer würzen, restliche Fleischbrühe,
Schältomaten zugeben, abschmecken. Bei geringer Hitze ca. 40 Min. schmoren, mit 125 g
Schlagsahne, gehackter Petersilie abrunden.
3. Währenddessen Rehrücken leicht pfeffern, in
restlichem Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Im 160 Grad heißen Ofen auf unterster
Schiene ca. 15 Min. garen. Dann in zerlassener
Butter mit Rosmarin, Salz (am besten Fleur de
Sel) gewürzt wenden, in dünne Scheiben schneiden. Mit Polenta und Schmorgemüse servieren.
Schmeckt gut dazu: ein trockener Riesling oder
ein Silvaner Kabinett aus Franken.
Schmeckt gut dazu: ein trockener Spätburgunder.
Zubereitung
1. Den Rückenknochen des Hähnchens mit der
Geflügelschere der Länge nach durchtrennen,
Hähnchen platt drücken, waschen, trocken
tupfen und innen wie außen mit Salz, Cayennepfeffer einreiben. Mit einem spitzen Messer
die Keulen und seitlich der Brust ein paar Mal
einschneiden, diese Einschnitte mit Rosmarin
spicken.
2. Hähnchen in 2 El Olivenöl mit dem Rücken
nach unten kurz im Bräter anbraten, dann auf
die mittlere Schiene in den 200 Grad heißen
Ofen setzen und ca. 50-60 Min. braten.
3. Währenddessen Zitronensaft mit restlichem
Olivenöl (3 El) verquirlen, das Hähnchen nach
ca. 30 Min. Garzeit damit einpinseln. Hähnchen
nach dem Braten herausnehmen und warm
stellen. Fett abgießen, den Bratensatz mit Wein
aufkochen, mit Salz, Cayennepfeffer abschmecken
und über das Hähnchen gießen.
Schmecken gut dazu: Möhren, festkochende
Kartoffeln und ein Silvaner.
Zubereitung
1. Suppengemüse schälen/putzen, Zwiebel abziehen, alles fein würfeln, in einem breiten,
großen Bräter mit 1,5 l Wasser, Gewürzen, Dill,
2 El Weißweinessig, Zitronenschale und Weißwein aufgießen, 15 Min. köcheln und anschließend weitere ca. 15 Min. durchziehen lassen.
2. Karpfen innen und außen behutsam waschen,
ohne die Schleimhaut zu verletzen, etwas salzen
und mit dem restlichen kochend heißen Essig
übergießen, damit er schön blau wird. Den Karpfen dann ca. 25-30 Min. im zugedeckten Topf auf
kleiner Flamme im Sud garen.
Tipp: Wer den Fisch im Ganzen servieren
möchte, sollte zum Garen eine Kartoffel in die
Bauchhöhle stecken. So behält der Fisch seine
Form. Mit Zitronenachteln anrichten.
Schmecken gut dazu: gekochte Kartoffeln mit
Meerrettichsauce und ein fränkischer Weißwein.
Zubereitung
1. Brustfilets mit Salz, Pfeffer würzen, auf der
Hautseite kross anbraten, mit Kräutern ca. 8 Min.
in den 200 Grad heißen Backofen schieben,
rausnehmen, in Folie gewickelt ruhen lassen.
2. 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe abziehen, Karotte,
Lauch, Sellerie putzen, alles fein würfeln, zusammen in 2 El Olivenöl rösten, dann Wein angießen,
Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen
lassen, mit Salz, Pfeffer abschmecken.
3. Linsen über Nacht einweichen. Dann abgießen,
mit kaltem Wasser bedecken, einmal aufkochen
und erneut abgießen.
4. 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen abziehen. Zwiebel
in feine Scheiben schneiden, in einem schweren
Topf in 1 El Olivenöl ca. 5 Min. hellgelb dünsten.
Bouquet garni, Knoblauchzehen, Brühe, Orangensaft zugeben, alles aufkochen, Hitze reduzieren,
köcheln lassen. Linsen zugeben, zugedeckt
ca. 45-60 Min. garen. Falls die Sauce zu stark
einreduzieren sollte, etwas kochendes Wasser
angießen. Orangen-Linsengemüse mit Salz,
Pfeffer abschmecken.
Schmecken gut dazu: ein Montonia Burgunder
sowie Rösti.
Zubereitung
1. Vier kleine Weckgläser (ca. 6 cm Durchmesser)
mit Butter einpinseln, Mehl auspudern, Gläser
auf ein Backblech setzen.
2. Ei, Eigelb mit Zucker in einem Metallgefäß
im heißen Wasserbad schaumig aufschlagen.
75 g Butter mit Bitterschokolade im separaten
Wasserbad schmelzen lassen, 20 g gesiebtes
Mehl unterrühren, dann die Eiermasse unterheben und sofort bis zur Hälfte in die vorbereiteten Gläser füllen. Im 200 Grad heißen Ofen
ca. 8 Min. backen.
3. Akazienhonig in einen Topf geben, erhitzen,
aufschäumen lassen, entsteinte, in Spalten
geschnittene Pflaumen, am Ende fein gehackten
Rosmarin zugeben. Schokoladen-Auflauf mit
Rosmarin-Pflaumen anrichten und sofort servieren.
Schmeckt gut dazu: ein Gewürztraminer,
ein lieblicher Auslese-Wein oder eine süße
Beerenauslese.
Kurz notiert
marktplatz September 2010 30
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31
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vom Kinder-Notruf-Telefon e.V.
nimmt sich Zeit, hört in Not geratenen
Kindern zu und bietet Hilfe an unter
dem kostenfreien Anschluss 08001516001.
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BLZ 82051000. Spendenquittungen werden selbstverständlich gerne ausgestellt.
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