Royal Greenland

Royal Greenland
Committed to Seafood
Chilled
Royal Greenland
Committed to Seafood
Royal Greenland ist einer der weltweit führenden Konzerne im Seafood Markt.
Wir liefern ein breites Sortiment an Seafood Produkten für die Ansprüche des
modernen Kunden. Dabei vereinen wir unsere einzigartige Geschichte und un­
sere hohen Qualitätsstandards mit neuesten Produktionstechniken und Roh­
waren aus der ganzen Welt.
Auf den nächsten Seiten erfahren Sie mehr über unsere Produkte, die mit
verschiedenen Veredelungarten auf dem Einsatz hochwertigster Rohwaren
basieren.
Mit Kreativität, den besten Zutaten und internationaler Erfahrung hat unser
Entwicklungsteam ein Sortiment aufgelegt, das Qualität, Innovation und einen
hohen Conveniencegrad beitet.
Kontaktieren Sie unser Vertriebs-Team unter +49 (0) 421 839 62 0.
2
Inhalt
4-5
Verantwortungsvoll - Fang, Einkauf und Produktion
6-7
Unsere Lake und Öl Produktion
8-9
Unsere MAP Produktion
10-11Eismeergarnelen
12-13Warmwassergarnelen
14-15
Louisiana-Flusskrebse und Nordseekrabben
16-17
Frutti di Mare und Surimi
18-19Schlusswort
3
Verantwortungsvoll
Fang, Einkauf und Produktion
Royal Greenland ist ein fortschrittliches globales Unternehmen. Wir arbei­
ten aktiv an verantwortungsvollen Fischereimethoden und Einkaufsricht­
linien.
Unser Unternehmen wirbt für den verantwortungsvollen
Umgang mit marinen Ressourcen und wir nehmen diese
Aufgabe sehr ernst. Wir glauben, dass globales Fischerei­
management eine unerlässliche Voraussetzung dafür ist,
langfristig die Verfügbarkeit von Seafood für die kom­
menden Generationen zu sichern. Zusätzlich nutzen wir
die modernsten Produktionsmethoden und strenge Qua­
litätskontrollen, um Produktsicherheit und höchste Qua­
lität zu gewährleisten. Daraus resultieren unsere folgen­
den Geschäftsprinzipien:
Fangquoten und
Gesetzgebung
• W
ir engagieren uns für nachhaltige Fischereien und die
Einhaltung nationaler und internationaler Vorschriften
und Anforderungen
• Wir empfehlen die enge Bindung der Fangquote (TAC,
Total Allowance Catch) an die Empfehlungen führender
Wissenschaftler
• Wir garantieren den Kauf legal gefangener Rohwaren
• Wir kaufen Rohwaren ausschließlich aus Ländern, in
denen Monitoring und Reporting behördlich kontrolliert
wird
• Wir respektieren die Fangquoten und melden alle
Fänge entsprechend der gesetzlichen Vorgaben
• Wir kooperieren eng mit Behörden, Organisationen und
unseren Kunden, um die Ansprüche zu erfüllen und
mitzugestalten
4
Fischerei
• W
ir arbeiten aktiv an der Entwicklung von Fischerei­
methoden, die den Beifang minimieren
• Wir unterstützen Initiativen zur wirtschaftlichen Ver­
wendung von Beifang
• Wir kaufen keine Rohwaren, die aus Baumkurren­
fischerei (Beam Trawl) stammen
• Wir bestehen darauf, dass unsere Lieferanten aner­
kannte Fischereimethoden nutzen
• Wir unterstützen alle Aktivitäten, die darauf abzielen,
den Fang bedrohter Arten zu minimieren
Rückverfolgbarkeit
• W
ir tragen dafür Sorge, dass unsere eigenen Fänge
zurückverfolgt werden können bis zu Fanggebiet, Fang­
periode und Fangschiffname
Kontrolle
• W
ir überprüfen die Dokumentation unserer Lieferanten
• Wir überprüfen den Nachweis von MSC Zertifizierungen
• Wir unterstützen Abkommen zur Kontrolle von Fischer­
eien und Beifang und zum Ausschluss von illegaler, un­
regulierter und ungemeldeter (IUU) Fischerei
Qualität
• W
ir kooperieren mit Behörden und bleiben stets auf
dem aktuellsten Stand der gesetzlichen Regelungen
• Wir gehen auf die Wünsche und Bedürfnisse unserer
Kunden ein, um unsere Qualität stets zu gewährleisten
und weiter zu verbessern
• Royal Greenlands Fabriken sind alle IFS zertifiziert
• Wir stellen die Qualität unserer Produkte durch effek­
tives Qualitätsmanagement in all unseren Fabriken
sicher
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Unsere Lake und Öl Produktion
Im dänischen Glyngøre am Sallingsund befindet sich eine
der modernsten und leistungsfähigsten Seafood-Fabriken
Europas. Unser Werk kann jährlich bis zu 10.000 Tonnen
feinster Lake-, Öl-, und MAP-Produkte produzieren.
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Produkte in Lake und Öl haben eine lange Tradition bei
Royal Greenland.
Ursprünglich wurde Lake dafür entwickelt, Feinkost­
produkte länger haltbar zu machen.
Durch neue Rezepturentwicklungen der Lake ist es
Royal Greenland gelungen, den direkten Verzehr „ready
to eat“ und die Weiterverarbeitung nach Entnahme aus
der Lake möglich zu machen und dabei eine ebenso
lange Haltbarkeit zu gewährleisten. Ein ausgewogenes
Geschmacks­erlebnis in Bezug auf Säure und Salz stand
bei der Produktentwicklung im Vordergrund.
Die früher in der Küche notwendige Wässerung der aus
der Lake entnommenen Produkte entfällt somit. Gegen­
wärtig umfasst das Lake/Öl-Sortiment von Royal Green­
land Eismeergarnelen, Warmwassergarnelen, Flusskrebs­
schwänze, Frutti di Mare und Surimi.
Als weltweit größter Anbieter von Eismeergarnelen ver­
marktet Royal Greenland diese spezielle Rohware auch
aus MSC-zertifizierter Fischerei und als edle handgepulte
Variante aus grönländischer Rohware.
7
Unsere MAP Produktion
Neben der klassischen Haltbarmachung unserer gekühlten
Rohwaren in Lake und Öl hat Royal Greenland in den letz­
ten Jahren die hochmoderne Produktion unter Schutzat­
mosphäre vorangetrieben und optimiert. Unter dem so
genannten Modified Atmosphere Packaging (MAP) ver­
steht man das Verfahren der Veränderung der Luftzusam­
mensetzung im Inneren einer Verpackung zur Verbesse­
rung der Lagerfähigkeit.
Anschließend folgt die Abpackung der Produkte im MAPVerfahren und ihre Konfektionierung.
Die Vorteile für Sie liegen in der höheren Wertschöpfung
der Lebensmittel, der ansprechenden visuellen Produkt­
präsentation und dem geringen Bedarf an Konser­
vierungsstoffen. Die MAP-Produkte zeichnen sich zudem
durch eine einfache Handhabung für den Verwender aus
und erreichen so einen hohen Conveniencegrad.
Bei diesem Verfahren soll der Gehalt an Sauerstoff von
20% gegen 0% verringert werden, um das Wachstum
aerober Bakterien und Oxidationsreaktionen zu bremsen.
Der Sauerstoff wird dabei durch eine Mischung des Schut­
zgases Stickstoff und Kohlendioxid ersetzt, was zu einer
Senkung des pH-Wertes und zur Unterdrückung von Bak­
terienwachstum beiträgt.
Unser Herstellungsprozess der MAP Produkte umfasst das
gleichzeitige Auftauen und Marinieren der Rohware in
erwärmter Lake in einem sehr schonenden Prozess, der
bewirkt, dass der Salz- und pH-Wert jeder Charge zuver­
lässig gleich ausfällt.
Royal Greenlands attraktives MAP Sortiment umfasst
Produkte wie Eismeergarnelen, Riesengarnelen, Nord­
seekrabben, Flusskrebsschwänze, Surimi und Frutti di
Mare. Auch hier gilt, dass die Eismeergarnele aus MSCzertifizierter Fischerei und als edle handgepulte Variante
aus grönländischer Rohware angeboten wird.
8
9
Eismeergarnelen
(Pandalus borealis)
Es gibt weltweit ca. 3.000 biologisch bestimmte Garnelenarten, die nach
Größe und Lebensraum eingeteilt werden. Während die einen in war­
men Gewässern rasch heranwachsen, gedeihen andere langsam in den
Tiefen kalter Meere.
125-175
Die Eismeergarnele oder auch Kaltwassergarnele ist unter dem latein­
ischen Namen Pandalus borealis bekannt und gehört zu der Familie der
Pandalidae.
175-275
Eismeergarnelen leben in den Gewässern Grönlands, Norwegens, Is­
lands und Nordkanadas.
Ein Großteil unserer Eismeergarnelen wird von unserer eigenen Fang­
flotte in den eiskalten, kristallklaren Gewässern vor Grönland gefischt.
Fang und Verarbeitung liegen hierbei komplett in unseren Händen.
275-375
Zudem verarbeiten wir je nach Kundenwunsch auch Roh­waren aus nor­
wegischen oder isländischen Gewässern und MSC-zertifizierte Eismeer­
garnelen aus kanadischem Ursprung.
Der MSC (Marine Stewardship Council) ist eine unabhängige
und gemeinnützige Einrichtung mit dem Ziel, Fisch- und
Meeresfrüchtebestände für die Zukunft zu erhalten. Der
MSC zertifiziert Fischereien, die sich nach seinen Standards
für nachhaltigen und vorbildlichen Umgang mit den mari­
nen Ressourcen richten.
Eismeergarnelen erhalten durch ihr langsames Wachstum im kalten
Wasser eine feste, saftige Konsistenz und ihren unverwechselbaren,
frischen Geschmack.
Sie werden im gekochten und geschälten Zustand als Lake-, Öl- oder
MAP-Produkt weiterverarbeitet.
10
400-600
500-800
Count:
Der Count gibt die Anzahl Garnelen pro festge­
legter Gewichtseinheit an, bei gekochten und
geschälten Garnelen wird der Count in Stück/
englischem Pfund (=454g) angegeben.
Je niedriger der Count, desto Größer die Garnele!
Lake
Produkt
Größen
AbpackungPalettenfaktor
1 Grönland Garnelen, handgepult, in Lake 150-250/lb.
2 x 900g
108
2 Grönland Garnelen, handgepult, in Lake 150-250/lb.
6 x 450g
90
3 Nordatlantische Kaltwassergarnelen, in Lake, XL
125-175/lb.
6 x 900g
90
4 Nordatlantische Kaltwassergarnelen, in Lake, L 175-275/lb.
6 x 900g
90
5 MSC Eismeergarnelen, in Lake
175-275/lb.
6 x 900g
90
MAP
ProduktGrößen
AbpackungPalettenfaktor
6 Grönland Garnelen, handgepult, MAP
150-250/lb.
4 x 500g
144
7 Grönland Garnelen, handgepult, MAP
150-250/lb.
8 x 200g
120
11
Warmwassergarnelen
(Penaeus vannamei)
Warmwassergarnelen werden – wie der Name schon sagt –
weltweit in warmen Gewässern gefischt und gezüchtet.
Sie sind auch unter den Bezeichnungen „Riesengarnelen“
oder „King Prawns“ bekannt.
Die von uns am häufigsten verarbeitete Warmwassergar­
nele ist die Penaeus vannamei aus Aquakultur in Thai­
land. Wir beziehen sie von ausgewählten und ständig vor
Ort kontrollierten, nach GAP (Good Aquaculture Practice)
zertifizierten Farmen, die umweltfreundlich mit einem
geschlossenen Seewasserkreislauf arbeiten.
Im Alter von ca. 3-5 Monaten werden die Tiere den
Zuchtbecken entnommen und am selben Tag weiterverar­
beitet für die tiefgefrorene Verschiffung nach Europa.
12
Die Penaeus vannamei trägt auch die Handelsbezeich­
nung White Tiger Garnele. Sie ist stressunempfindlich und
erhält im gekochten Zustand eine schöne und natürliche
rote Farbe.
Sie wird im gekochten und geschälten Zustand als Lake-,
Öl- oder MAP-Produkt weiterverarbeitet.
Diese Delikatesse ist vielseitig einsetzbar. Sie eignet sich
durch ihren leicht süßlichen Geschmack als Snack mit Dip
oder als ideale Salatbeilage.
Je nach Kundenwunsch wird unser Sortiment selbstver­
ständlich auch durch weitere Warmwassergarnelenarten
abgerundet, wie die Penaeus monodon und die Hetercar­
pus reedi.
Lake
Produkt
Größen
AbpackungPalettenfaktor
8 Riesengarnelen, in Lake, XXL 41-50/lb.
6 x 900g
90
9 Riesengarnelen, in Lake, XL 60-80/lb.
6 x 900g
90
10 Riesengarnelen mit Schwanzsegment, in Lake
60-80/lb.
6 x 900g
90
200-300/lb.
6 x 900g
90
70-90/lb.
6 x 900g
90
11 Chile Camarones, in Lake 12 Black Tiger Garnelen, in Lake
Öl
ProduktGrößen
AbpackungPalettenfaktor
13 Riesengarnelen, in Knoblauchöl, XXL
60-80/lb.
6 x 900g
63
14 Riesengarnelen, in Knoblauchöl, XXL
60-80/lb.
6 x 450g
90
MAP
ProduktGrößen
AbpackungPalettenfaktor
15 Riesengarnelen, MAP
90-120/lb.
4 x 500g
144
16 Riesengarnelen, MAP
90-120/lb.
8 x 200g
120
17 Geräucherte Cocktailgarnelen mit Schwanzsegment, MAP50-70/lb.
4 x 500g
144
18 Geräucherte Cocktailgarnelen mit Schwanzsegment, MAP
8 x 200g
120
50-70/lb. 13
Louisiana-Flusskrebse
(Procambarus clarkii)
Der Louisiana-Flusskrebs ist unter dem lateinischen Na­
men Procambarus clarkii bekannt und gehört zu der Fami­
lie der Cambaridae.
Obwohl der eingesetzte Flusskrebs aus Binnenfischerei
in China stammt, trägt er aufgrund seiner ursprünglichen
geologischen Herkunft im Süden der USA den Handelsna­
men Louisiana-Flusskrebs.
Der Louisiana-Flusskrebs die weltweit am häufigsten vor­
kommende Flusskrebsart. Er bevorzugt warme Gewässer
und wird 12-15 cm groß. Unser eigenes Mitarbeiterteam
überwacht vor Ort in China die Qualität der eingesetzten
Rohwaren.
Durch ihren hummerähnlichen Geschmack sind LouisianaFlusskrebsschwänze ideal für Salate, Antipasti, mediter­
rane Pastarezepte und vieles mehr geeignet.
Nordseekrabben
(Crangon crangon)
Nordseekrabben sind unter dem lateinischen Namen
Crangon Crangon bekannt und gehören zu der Familie der
Crangonidae.
Der Hauptlebensraum der Nordseekrabbe ist die Nord­
seeküste vor den Niederlanden, Deutschland und Däne­
mark. Sie wird etwa 3 Jahre alt und erreicht eine durch­
schnittliche Größe von 5-7 cm, wobei Männchen kleiner
bleiben als Weibchen.
14
Der Fang der Nordseekrabbe fällt zwischen November und
Februar gering beziehungsweise komplett aus, da sich die
Garnelen in den Wintermonaten in die tieferen, noch mit
Wärme gespeicherten Gewässer zurückziehen.
Die Nordseekrabbe hat einen einzigartig würzigen, leicht
pikanten Geschmack und kann in vielfältig verwendet
werden, so z.B. als Krabbencocktail oder in Salaten, oder
aber als Beilage zu Fischgerichten und Omelette.
Lake
Produkt
Größen
AbpackungPalettenfaktor
19 Flusskrebsschwänze, in Lake 100-200/lb.
6 x 900g
90
20 Flusskrebsschwänze, in Lake 100-200/lb.
6 x 450g
90
Öl
Produkt
21 Flusskrebsschwänze, in Knoblauchöl
Größen
100-200/lb.
AbpackungPalettenfaktor
6 x 900g
63
MAP
ProduktGrößen
AbpackungPalettenfaktor
22 Flusskrebsschwänze, MAP
150-275/lb.
4 x 500g
144
23 Flusskrebsschwänze, MAP
150-275/lb.
8 x 200g
120
24 Nordseekrabben, MAP
4 x 500g
144
25 Nordseekrabben, MAP
8 x 200g
120
15
Frutti di Mare/ Meeresfrüchte
Als Meeresfrüchte, Frutti di Mare oder auch Seafood
bezeichnet man alle essbaren Meerestiere, die nicht zu
den Wirbeltieren gehören. Dazu zählen z.B. Garnelen,
Muscheln, Tintenfisch, Kalmar, Krabben, Langusten und
Hummer.
Unsere Frutti di Mare setzen sich zusammen aus
Tintenfisch­variationen, Muschelfleisch und Warmwasser­
garnelen. Auch Rezepturen mit Sepiastreifen werden
eingesetzt.
Alle Rohwaren werden selbstverständlich auch hier
strengstens unter Qualitäts- und Umweltgesichtspunkten
kontrolliert.
Frutti di Mare sind vielfältig genießbar, so z.B. als Anti­
pasti, zu Salaten, auf der Pizza oder zu Pasta.
Surimi
Der Begriff Surimi stammt aus dem Japanischen und
bezeichnet ein aus Fischmuskeleiweiß geformtes Krebs­
fleischimitat. Mit der Verbreitung der asiatischen Küche
hat sich auch Surimi weltweit etabliert.
Aus Fischarten wie zum Beispiel Brasse oder Alaska
Seelachs wird das Fischmuskeleiweiß gewonnen und zu
einer Paste verarbeitet. Diese Grundmasse wird nach der
jeweiligen Rezeptur veredelt und unter Erhitzung in die
gewünschte Form des Endprodukts gebracht.
16
Für unsere Lake-, Öl- und MAP-Produkte
verwenden wir mundgerechte Surimi Hap­
pen, so genannte Chunks oder Flakes.
Zudem vurde Surimi aus MSC-zertifizierter
Rohware in Garnelenform neu in das Sorti­
ment aufgennommen.
Sehr beliebt ist die Verwendung von Surimi als Zutat für
Sushi, Feinkostsalate oder Wraps.
Lake
Produkt
Größen
AbpackungPalettenfaktor
26 Seafood Mix/Frutti di Mare, in Lake 6 x 900g
90
27 Surimi Flakes, in Lake
6 x 900g
90
28 Surimi Garnelen MSC, in Lake
6 x 900g
90
29 Surimi Garnelen MSC, in Lake
6 x 450g90
Öl
Produkt
Größen
AbpackungPalettenfaktor
30 Surimi Garnelen MSC, in Knoblauchöl
6 x 900g
63
31 Surimi Garnelen MSC, in Knoblauchöl
6 x 450g
90
MAP
ProduktGrößen
AbpackungPalettenfaktor
32 Seafood Mix/Frutti di Mare, MAP
4 x 500g
144
33 Surimi Chunks, MAP
4 x 500g
144
17
Liebe Kunden,
wir hoffen, Ihnen einen detaillierten Einblick in unsere Produktwelt Chilled
gegeben zu haben.
Wir bieten Ihnen Rohwaren in Lake, Öl und MAP. Gerne möchten wir Ihr zuver­
lässiger Lieferpartner für das vorgestellte Sortiment sein.
Wir freuen uns auf Sie!
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Royal Greenland GmbH
Flughafenallee 3
DE-28199 Bremen
Tel.: +49 (0) 421 83962 0
Fax: +49 (0) 421 83962 47
E-mail: [email protected]
www.royalgreenland.de