Sous-Vide Kocher & Schongarer

Sous-Vide Kocher & Schongarer
Bitte lesen Sie diese Gebrauchsanleitung vor der ersten Inbetriebnahme
sorgfältig durch und bewahren Sie sie für spätere Konsultation gut auf.
1
Inhalt
Sicherheitshinweise
Seite 3
Abbildung der Gerätebestandteile
Seite 5
Kontrollpanel
Seite 6
Menüübersicht
Seite 7
Schnellanleitung zum Sous-Vide Kochen
Seite 7
Lebensmittelvorbereitung
Seite 8
Anwendung der Sous-Vide Funktion
Seite 9
Orientierungshilfe für das
Seite 10
Sous-Vide Kochen
Unterschiedliche Gargrade beim
Seite 11
Sous-Vide Kochen
Anwendung des Schongarers
Seite 12
Reinigung
Seite 13
Sous-Vide Rezepte
Seite 14
Schongarer Rezepte
Seite 20
Garantie
Seite 23
Entsorgung
Seite 24
2
Sicherheitshinweise
Beim Benutzen von elektrischen Geräten sollten folgende Sicherheitshinweise stets
befolgt werden:

Dieses Gerät ist geeignet für die Benutzung durch Kinder ab 8 Jahren sowie
Personen mit physischen, sensorischen oder mentalen Einschränkungen oder
Unerfahrenheit im Umgang mit elektrischen Geräten, solange Sie von einem
erfahrenen Verantwortlichen beaufsichtigt oder über den Gebrauch und
mögliche Gefahren aufgeklärt werden. Kinder dürfen nicht mit dem Gerät
spielen, halten Sie das Gerät von Kindern unter 8 Jahren fern.

Stellen Sie stets sicher, dass die Voltkennzahl des Gerätes der Voltzahl Ihres
Haushaltes entspricht.

Überprüfen sie das Stromkabel und den Stecker regelmäßig auf Schäden. Ein
beschädigtes Stromkabel muss ausschließlich vom Hersteller oder einem
qualifizierten Elektriker ausgetauscht werden; kontaktieren Sie im
Zweifelsfall den Kundenservice.

Nutzen Sie das Gerät ausschließlich zu seinem vorgesehenen Zweck. Dieses
Gerät ist nur für den Haushaltsgebrauch bestimmt. Industrieller oder
kommerzieller Gebrauch lässt die Garantie verfallen. Der Hersteller ist nicht
verantwortlich für Schäden oder Verletzungen, die durch unsachgemäßen
Gebrauch entstehen.

Benutzen Sie das Gerät nicht, wenn es beschädigt ist; kontaktieren Sie den
Kundenservice.

Tauchen Sie den Motorteil, Stecker oder das Stromkabel niemals in Wasser
oder andere Flüssigkeiten.

Achten Sie darauf, dass das Kabel nicht vom Tisch bzw. der Arbeitsfläche
herunterhängt, um versehentliches Herunterziehen und Stolpern zu
vermeiden.

Halten Sie das Kabel fern von heißen Oberflächen.Halten Sie das Gerät fern
von heißen Kochflächen, Brennern und beheizten Öfen.

Wir empfehlen, keine Verlängerungskabel zu verwenden. Sollte die Verwendung jedoch unvermeidbar sein, so muss das Kabel dieselbe oder eine
größere Wattzahl als das Gerät aufweisen, um Überhitzen zu vermeiden.
Verwenden Sie keine weiteren Geräte an diesem Verlängerungskabel und
stellen Sie sicher, dass das Kabel nicht von Kindern heruntergezogen werden
3
kann oder eine Stolpergefahr darstellt.

Trennen Sie das Gerät stets auf sichere Art und Weise von der
Stromversorgung, ziehen Sie nicht am Stromkabel, um den Stecker aus der
Steckdose zu entfernen.

Benutzen Sie das Gerät niemals mit feuchten Händen.
Gerätespezifische Sicherheitshinweise

Um elektrische Schocks zu vermeiden, tauchen Sie die Gerätebasis niemals
in Wasser oder andere Flüssigkeiten. Verwenden Sie nur vom Hersteller autorisiertes Zubehör.

Verwenden Sie das Gerät nicht im Freien. Tragen Sie beim Öffnen des
Deckels stets Ofenhandschuhe.

Geben Sie die Lebensmittel niemals direkt in die Gerätebasis, verwenden Sie
den Behälter.

Trennen Sie das Gerät stets von der Steckdose, wenn es nicht in Gebrauch
ist. Schalten Sie das Gerät nicht ein, wenn es umgedreht ist oder auf der
Seite liegt.

Bereiten Sie Lebensmittel ausschließlich gemäß dieser Anleitung zu.

Stellen Sie sicher, dass das Gerät vor und während des Gebrauchs nicht bedeckt ist.

Das Gerät wird sehr heiß während der Nutzung. Vermeiden Sie direkten Kontakt, fassen Sie das Gerät nur an den Haltegriffen an. Lassen Sie das Gerät
nach Gebrauch stets gut abkühlen, bevor Sie es bewegen.

Seien Sie vorsichtig beim Abnehmen des Deckels. Während des Kochens
kann sich heißes Wasser an der Unterseite des Deckels sammeln. Nutzen Sie
stets den hitzefesten Deckelgriff und lassen Sie heißes Wasser abtropfen.
4
Vor der ersten Nutzung

Entfernen Sie jegliche Verpackungen, Schilder und Etiketten vom Gerät,
bevor Sie es das erste Mal nutzen.

Tauchen Sie den Übertopf des Schongarers niemals in Wasser oder andere
Flüssigkeiten.

Halten Sie Verpackungsmaterialien fern von Babies und kleinen Kindern.
Abbildung der Gerätebestandteile
1.
4.
2.
5.
3.
1. Deckel aus Sekuritglas
2. 5,5 Liter Kapazität
3. Rutschfeste Füße
4. Abnehmbare Anti-Haft Kochpfanne
5. Kontrollpanel
5
Kontrollpanel
2.
1.
5.
3.
4.
6.
Mit dem Kontrollpanel lassen sich Kochmenü, Temperatur und Zeit einfach und
leicht einstellen. Wird innerhalb von 20 Sekunden keine Funktion gewählt, wird der
Einstellungsvorgang abgebrochen.
1. Menü-Taste
Wählen Sie das Sous-Vide oder Schongarmenü
durch Drücken der MENU-Taste.
4. Start/ Cancel-Taste (Start/
Abbrechen)
Drücken Sie diese Taste, sobald
alle Kocheinstellungen gewählt
sind, um den Kochvorgang zu
starten. Halten Sie die Taste zum
Abbrechen gedrückt.
2. Kochmenüindikator
5. Timer Display
Ein Licht erscheint neben dem Namen des
gewählten Menüs.
Zeigt die Kochzeit an / zeigt
verstrichene Zeit in der
Warmhaltefunktion an.
Sous-Vide Menü - Wählen Sie eine Temperatur
zwischen 40˚C und 90˚C.
Schongarer Menü - Wählen Sie zw. 3
Funktionen: Low (Niedrig), High (Hoch) und
Auto keep warm (automatisches Warmhalten)
3. Temp/Time-Taste (Temperatur/Zeit)
6. Power-Taste
Nach dem Wählen der Kochmethode können
Zum An-/Ausschalten des
Sie mit den Auf- und Ab-Pfeilen die gewünschte Gerätes. Schalten Sie das Gerät
Temperatur und Kochzeit wählen.
stets aus, bevor Sie das
Stromkabel ziehen.
6
Menüübersicht
Kochmenü
Sous-Vide
Schongaren
Temperaturbereich
40-90˚C
HIGH
(Hoch)
LOW
(Niedrig)
WARM (Warmhalten)
Standardwert
1˚C
n. z.
1 bis 24 Stunden
Hoch - 2 bis 8 Stunden
Zeit
Zeitbereich
Niedrig - 4 bis 16 Stunden
Standardwert
1 Stunde
Hoch - 4 Stunden
Niedrig - 8 Stunden
Intervalle zum Erhöhen/
Verringern der Zeit
10 Min
30 Min
Schnellanleitung zum Sous-Vide Kochen
1.
Würzen Sie Ihre Lebensmittel nach Belieben.
2.
Vakuumversiegeln Sie die Lebensmittel. Zum Kauf einer Andrew James
Vakuumversiegelungsmaschine sowie Vakuumbeuteln, bitte besuchen Sie
uns auf www.andrewjamesworldwide.com.
3.
Geben Sie, sobald die Wunschtemperatur erreicht ist, die Beutel vorsichtig
in das Wasser.
4.
Braten Sie Ihre Lebensmittel ggf. nach dem Kochen noch kurz an, um das
Aussehen und den Geschmack zu verfeinern. Fette und Proteine werden
dadurch karamelisiert und Lebensmittel erhalten so ein verbessertes Aroma.
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Lebensmittelvorbereitung
Bitte folgen Sie diesen Hinweisen zur Lebensmittelvorbereitung:

Waschen Sie Ihre Hände vor der Lebensmittelvorbereitung gründlich.

Stellen Sie sicher, dass Ihre Zutaten frisch und von guter Qualität sind.

Stellen Sie sicher, dass die zu kochenden Lebensmittel vor der Verarbeitung
bei weniger als 5˚C aufbewahrt wurden.

Kochbeutel müssen vor der Verwendung gereinigt werden, um sicherzustellen, dass sie nicht kontaminiert sind.

Bereiten Sie Lebensmittel nur auf sauberen Arbeitsflächen vor.

Schneiden Sie Lebensmittel auf die vorgegebene Dicke zu und kochen Sie sie
bei korrekter Temperatur (siehe Tabelle auf Seite 10).
Sous-Vide Kochen

Bitte nutzen Sie die auf Seite 10 bereitgestellten Richtwerte bezüglich der
Kochzeiten und –temperaturen.

Die Beutel müssen vollständig versiegelt sein, um ein einwandfreies Kochergebnis zu erhalten.
Schongaren

Niedrig – geeignet zum Sieden und Schongaren

Hoch – für schnelleres Kochen; 1 Std auf “Hoch” entspricht 2,5 Std auf
“Niedrig”

Warmhalten – nachdem die Kochzeit abgelaufen ist, schaltet sich diese
Funktion automatisch an, um das Essen bis zum Servieren warmzuhalten
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Anwendung der Sous-Vide Funktion
Geben Sie das Gerät auf eine ebene Oberfläche. Verbinden Sie das Gerät mit der
Stromversorgung und drücken Sie die Power-Taste.
Das Gerät piept und das Display leuchtet auf. Die voreingestellte Temperatur des
Gerätes ist 50˚C.
1.
Füllen Sie die Kochpfanne bis zum gewünschten Level mit Wasser. Der
Wasserstand muss stets überhalb der „FILL“-Linie sein. Setzen Sie den Deckel
auf die Kochpfanne. Bitte sehen Sie Seite 10 für weitere Hinweise.
2.
Wählen Sie mittels der Menü-Taste die Sous-Vide Funtion.
3.
Ändern Sie den Temperaturstandardwert von 50˚C durch Drücken der Auf–
und Ab-Pfeile, bis die gewünschte Temperatur erreicht ist.
4.
Drücken Sie die Time-Taste zum Wählen der Kochzeit, bis die gewünschte
Zeitdauer erreicht ist. Jedes Drücken erhöht die Kochzeit um 10 Minuten.
Halten Sie die Taste gedrückt, um die Zeit schnell durchlaufen zu lassen.
5.
Sind Menü, Zeit und Temperatur korrekt gewählt, drücken Sie die STARTTaste, um den Kochvorgang zu starten. Das Gerät beginnt nun mit dem
Vorheizen.
6.
Das Gerät muss für eine gewisse Zeit vorheizen, bevor Lebensmittel hinzugefügt werden können. Ein rotes Licht indiziert, dass die korrekte
Temperatur erreicht ist. Ein dreimaliges Piepen ertönt und das Licht hört auf
zu blinken. Das Gerät ist nun bereit zum Kochen.
7.
Nehmen Sie den Deckel an seinen hitzefesten Griffen vorsichtig ab. Geben
Sie den/die verschlossenen Beutel mittels einer Lebensmittelzange in das
Wasser. Der Wasserstand darf die Maximalmarkierung nicht überschreiten,
die Beutel müssen jedoch völlig bedeckt sein.
8.
Sind die Beutel ausreichend mit Wasser bedeckt, setzen Sie den Deckel auf
das Gerät und drücken Sie die Start-Taste.
9.
Nach dem Ablaufen der Kochzeit ertönt ein dreimaliges Piepen und das Gerät
schaltet sich automatisch ab.
9
Orientierungshilfe für das Sous-Vide Kochen
Lebensmittel
Kochtemperatur
Kochzeit
Warmhaltedauer (nach
dem Kochen)
Dicke
1. 49˚C oder höher 1 Stunde
Bis zu 6 Stunden
1-2cm
2. 49˚C oder höher 2 Stunden
Bis zu 8 Stunden
2-5cm
3. 49˚C oder höher 8 Stunden
Bis zu 10 Stunden
4-6cm
Bauch
82˚C
10 Stunden
Bis zu 12 Stunden
3-6cm
Rippchen
59˚C
10 Stunden
Bis zu 12 Stunden
2-3cm
Schweinekoteletts
56˚C oder höher
4 Stunden
Bis zu 6 Stunden
2-4cm
Schweinebraten
56˚C oder höher
10 Stunden
Bis zu 12 Stunden
5-7cm
Hühnerbrust mit Knochen
82˚C
2 Stunden
Bis zu 3 Stunden
3-5cm
Hühnerbrustfilet
64˚C
1 Stunde
Bis zu 2 Stunden
3-5cm
Hühnerflügel mit Knochen
82˚C
1 ½ Stunden Bis zu 3 Stunden
3-5cm
Hühnerflügel ohne Knochen
64˚C
1 Stunde
Bis zu 2 Stunden
3-5cm
Hühnerkeule
82˚C
2 Stunden
Bis zu 3 Stunden
5-7cm
Entenbrust
64˚C
2 Stunden
Bis zu 2 Stunden
3-5cm
Magerer Fisch
47˚C oder höher
1 Stunde
Bis zu 1 Stunde
3-5cm
Fettiger Fisch
47˚C oder höher
1 Stunde
Bis zu 1 Stunde
3-5cm
Garnelen
60˚C
1 Stunde
Bis zu 1 Stunde
2-4cm
Hummerschwanz
60˚C
1 Stunde
Bis zu 1 Stunde
4-6cm
Jakobsmuscheln
60˚C
1 Stunde
Bis zu 1 Stunde
2-4cm
Wurzelgemüse
83˚C oder höher
1 Stunde
Bis zu 2 Stunden
1-5cm
Zartes Gemüse
83˚C oder höher
1 Stunde
Bis zu 2 Stunden
1-5cm
Rind und Lamm
1. Filet, Koteletts, Lende
2. Rib eye, Rump, T-bone
3. Schaufelstück, Rinderkamm, Lammkeule ,
Schulter, Lammstelzen,
Wildfleisch
Schwein
Geflügel
Fisch
Meeresfrüchte
Gemüse
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Unterschiedliche Gargrade beim Sous-Vide Kochen
Rind, Lamm und Schwein
Rare: 49˚C
Medium Rare: 56˚C
Medium: 60˚C
Medium well: 65˚C
Well: 71˚C +
Geflügel
Mit Knochen: 82˚C
Ohne Knochen: 64˚C
Fisch
Rare: 47˚C
Medium rare: 56˚C
Medium: 60˚C
Gemüse
83˚C—87˚C
Bitte beachten Sie: Die angegebenen Kochzeiten auf Seite 10 sind nur ungefähre
Werte. Die entgültige Kochzeit hängt von Ihren persönlichen
Vorlieben ab.
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Anwendung des Schongarers
Platzieren Sie das Gerät auf einer ebenen Oberfläche. Verbinden Sie das Gerät mit
einer Steckdose und drücken Sie die Power-Taste.
Das Gerät piept und der Display leuchtet auf. Des Gerät schaltet sich auf die SousVide Standardeinstellung.
1.
Geben Sie Lebensmittel und Flüssigkeiten in die entnehmbare Kochpfanne
und setzen Sie den Deckel auf.
2.
Wählen Sie mittels der Menü-Taste das Schongar-Programm, so dass ein
Indikatorlicht neben der “Slow cook” Aufschrift erscheint. Die Temperatur
zeigt LOW (Niedrig) an.
3.
Ändern Sie die Temperatur von LOW zu HIGH durch Drücken der Auf– und
Ab-Pfeile.
4.
Zum Wählen der Zeit, drücken Sie die Time-Taste bis die gewünschte Zeitdauer erreicht ist. Jedes Drücken erhöht die Kochzeit um 30 Minuten. Halten
Sie die Taste gedrückt, um die Zeit schnell durchlaufen zu lassen.
5.
Sind Menü, Zeit und Temperatur korrekt gewählt, drücken Sie die STARTTaste, um den Kochvorgang zu starten. Der Timer zählt nun die Kochzeit
herunter.
6.
Nach dem Ablaufen der Kochzeit ertönt ein dreimaliges Piepen. Die Warmhaltefunktion wird aktiviert und ein grünes Indikatorlicht leuchtet auf. Der
Timer zählt und zeigt nun die Zeit an, für welche die Lebensmittel warmgehalten werden.
Bitte beachten Sie: Sollte der Deckel während des Kochens kurzzeitig entfernt
werden, entweichen Luft und Hitze, was die Gesamtkochzeit verlängert. Entfernen
Sie den Deckel daher nur, wenn es absolut nötig ist.
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Reinigung

Schalten Sie das Gerät aus und trennen Sie es von der Stromversorgung.

Lassen Sie das Gerät vor der Reinigung vollständig abkühlen.

Lassen Sie das Wasser in der Kochpfanne abkühlen und gießen Sie es dann
ab.

Tauchen Sie das Gerät niemals in Wasser.

Der Deckel und die abnehmbare Kochpfanne sind spülmaschinenfest. Bitte
spülen Sie sie ab, bevor Sie sie in einen Geschirrspüler geben. Trocknen Sie
Deckel und Kochpfanne vollständig, bevor Sie sie verstauen.

Trocknen Sie das Gerät und alle seine Teile vollständig, bevor Sie es erneut
benutzen.

Reinigen Sie das Gehäuse mit einem feuchten Tuch und trocknen Sie es
anschließend gründlich.

Verwenden Sie keine aggressiven Reiniger, Scheuerschwämme oder
Chemikalien um das Gerät/ Teile zu reinigen.
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Sous-Vide Rezepte
Rinderschmorbraten
Für 4 Personen
500g Rinderhachse, ohne Knochen
1 Knoblauchzehe/ 15g Knoblauchpaste
20g Tomatenpüree
½ TL Salz
60ml Rotwein
2 Lorbeerblätter
Rosmarinzweig
Thymianzweig
5g Meerrettich
100g Schinkenspeck
75g Champignons
30g Butter
1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 82˚C vor.
2. Geben Sie alle Zutaten in einen Vakuumbeutel. Massieren Sie den Beutel, so
dass alle Zutaten gleichmäßig vermengt werden.
3. Geben Sie den versiegelten Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er
vollständig vom Wasser bedeckt ist.
4. Kochen Sie das Fleisch für 10 Stunden.
5. Nehmen Sie das Fleisch heraus und öffnen Sie den Beutel. Geben Sie das
Fleisch in ein Sieb und lassen Sie die Sauce abtropfen.
6. Erhitzen Sie etwas Butter in einer Pfanne. Geben Sie Schinkenspeck und
Champignons hinzu und dünsten Sie sie an.
7. Gießen Sie die Sauce hinzu und bringen Sie sie zum Kochen. Geben Sie die
restliche kalte Butter hinzu und lassen Sie die Sauce reduzieren.
8. Geben Sie das Fleisch hinzu und rühren Sie die Sauce etwas durch.
Servieren Sie Ihr Fleisch mit Dauphinoise-Kartoffeln und grünen Bohnen als perfekte Beilagen.
14
Teriyaki Lachs
Für 4 Personen
4 Lachsfilets
2 EL Teriyakisauce
1 TL geriebener Ingwer
1 TL fein geschnittener Knoblauch
1 TL Chilliflocken
1.
Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 56˚C vor.
2.
Mischen Sie die Teriyakisauce, den Ingwer, den Knoblauch und die
Chilliflocken in einer Schüssel, bis sie gut vermengt sind.
3.
Benetzen Sie die Lachsfilets vollständig mit der Mischung und decken Sie sie
für 15 Minuten ab.
4.
Geben Sie die Lachsfilets in Vakuumbeutel und vakuumisieren und versiegeln
Sie sie.
5.
Geben Sie die Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass sie vollständig
vom Wasser bedeckt sind.
6.
Kochen Sie die Filets für ca 1 Stunde.
Servieren Sie den Lachs mit Nudeln, Koriander und einem Spritzer Limone.
15
Steak
Sirloin Steak
Rare
54°C
Rare/Medium
57°C
Medium
60°C
Medium/well
done
66°C
1 Thymianzweig
20g Butter
1.
Füllen Sie den Sous Vide mit Wasser und
heizen Sie ihn auf die benötigte Temperatur (siehe Tabelle) vor.
2.
Geben Sie das Steak in einen Beutel und vakuumisieren und versiegeln Sie
diesen.
3.
Geben Sie den Beutel in den Sous Vide, so dass er mit Wasser bedeck ist.
4.
Kochen Sie das Fleisch für 40—90 Minuten, je nach Dicke des Steaks.
5.
Heizen Sie eine Pfanne vor. Nehmen Sie das Steak aus dem Beutel. Geben
Sie es in die Pfanne und braten Sie es an. Fügen Sie Butter und Thymian
hinzu und begießen Sie das Fleisch mit der Thymianbutter.
6.
Nehmen Sie das Steak nach dem Anbraten aus der Pfanne. Braten Sie es
nicht zu lange.
Knoblauchhuhn
Für 4 Personen
4 Hühnerbrüste, ohne Haut und Knochen
8 Streifen Schinkenspeck
80g Butter
1 TL geschnittener Knoblauch
Petersilie
1.
Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 64˚C vor.
2.
Schneiden Sie die Hühnerbrüste in der Mitte auf und füllen Sie sie mit
Knoblauch, Petersilie und Butter. Salzen und pfeffern Sie nach Belieben.
16
3.
4.
Wickeln Sie jede Brust in 2 Streifen Schinken, sodass der Einschnitt
verschlossen wird.
Geben Sie die Hühnerbrüste in Vakuumbeutel und vakuumisieren und
versiegeln Sie sie.
5.
Geben Sie die Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass sie vollständig
vom Wasser bedeckt sind.
6.
Kochen Sie die Hühnerbrüste für ca 1 Stunde.
7.
Erhitzen Sie ein große Bratpfanne. Braten Sie die Hühnerbrüste scharf an, bis
der Schinkenspeck knusprig ist und eine goldene Farbe bekommen hat.
Schneiden Sie die Hühnerbrüste in Scheiben und präsentieren Sie sie auf einem
Bett aus Zitronenzesten.
Marokkanisches Lamm
Für 4 Personen
700g Lammschulter, in Stücken
½ TL Cayennepfeffer
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Paprika
1 TL Ingwer
½ TL Kurkuma
½ TL Zimt
200ml Passata
400g gehackte Tomaten (Dose)
85g getrocknete Aprikosen
28g Datteln
55g Sultaninen
55g Mandelflocken
1 EL klarer Honig
17
1. Mischen Sie Cayenne und schwarzen Pfeffer, Paprika, Ingwer, Kurkuma und Zimt
in einer Schüssel. Würzen Sie das Fleisch in einer großen Schüssel mit der Hälfte
der Gewürzmischug. Salzen Sie nach Belieben. Bedecken Sie das Fleisch und
geben Sie es über Nacht in den Kühlschrank.
2. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 56 ˚C vor.
3. Mischen Sie Passata, gehackte Tomaten, Aprikosen, Datteln, Sultaninen, Mandelflocken und den Honig mit dem Lamm.
4. Geben Sie das Lamm in einen Vakuumbeutel und versiegeln Sie ihn.
5. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig
vom Wasser bedeckt ist.
6. Kochen Sie das Lamm für ca 8 Stunden.
Servieren Sie das Lamm mit Granatapfel-Couscous.
Vanille Rhabarber
200g Rhabarber
45g Zucker
45ml Wasser
1 Vanilleschote
1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 60˚C vor.
2. Schneiden Sie den Rhabarber in 7cm lange Stücke.
3. Befüllen Sie einen Vakuumbeutel mit dem Rhabarber, Zucker, ausgekratztem
Vanillemark und dem Wasser und massieren Sie den Beutel leicht, bevor Sie ihn
versiegeln.
4. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig
vom Wasser bedeckt ist. Kochen Sie ihn für 20 Minuten.
5. Entnehmen Sie den Beutel aus dem Kocher und geben Sie ihn in kaltes Wasser.
Der Rhabarber kann nun für 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Servieren Sie den Rhabarber als Füllung für Vanille Cupcakes oder als Kompott mit
Reisbrei.
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Frühstückseier
4 Eier
1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 57˚C vor.
2. Geben Sie die Eier für 50 Minuten in das Wasser.
3. Entnehmen Sie die servierfertigen Eier vorsichtig aus dem Kocher.
Servieren Sie die Eier mit knusprigem Parmaschinken und Rucolasalat.
Ziegenkäse Risotto
Für 4 Personen
200g Arborio Reis
250ml Gemüsebrühe
1 Zwiebel, gewürfelt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
20g Butter
100g gefrorene Erbsen
2 Zweige Pfefferminz
100g Ziegenkäse
1 EL Olivenöl
1. Befüllen Sie den Sous-Vide Kocher mit Wasser und heizen Sie ihn auf 83˚C vor.
2. Erhitzen Sie Olivenöl in einer kleinen Pfanne und braten Sie die Zwiebel und den
Knoblauch, bis diese zart sind.
3. Geben Sie nun Zwiebel, Knoblauch, Brühe und Reis in einen Vakuumbeutel und
versiegeln Sie ihn.
4. Geben Sie den Beutel in den Kocher und stellen Sie sicher, dass er vollständig
vom Wasser bedeckt ist.
5. Kochen Sie den Reis für 40 Minuten.
6. Schmelzen Sie die Butter in einer kleinen Pfanne und braten Sie die Erbsen und
Pfefferminz für 1-2 Minuten darin.
7. Entfernen Sie den Reis aus dem Beutel und vermengen Sie ihn vorsichtig mit den
Erbsen und dem Ziegenkäse.
19
Schongarer Rezepte
Lammkeulen
4 Lammkeulen
300ml Rotwein
3 Knoblauchzehen, gestampft
3 TL Balsamicoessig
2 Selleriestangen, fein geschnitten
400ml Lammbrühe
1 Lauch, fein geschnitten
1 Lorbeerblatt
1 Möhre, fein geschnitten
Zweig Rosmarin
2 rote Zwiebeln, in Scheiben
Zweig Thymian
1 Dose geschälte Tomaten
Gewürze nach Belieben
1.
Heizen Sie den Schongarer auf die gewünschte Temperatur vor.
2.
Bereiten Sie das Gemüse wie oben angegeben vor.
3.
Geben Sie alle Zutaten in den Schongarer und vermengen Sie sie ebenmäßig.
Achten Sie darauf, dass die Brühe während der Zugabe heiß ist, damit die
Temperatur im Garer beibehalten wird.
4.
Wählen Sie die LOW-Stellung des Schongarers und kochen Sie das Lamm für
6-8 Stunden, bis es zart ist. Sollte die entstandene Brühe zu dünn sein, so
dicken Sie sie ein wenig an, indem Sie 1-2 TL Speisestärke in Wasser auflösen
und zum Fleisch hinzugeben. Erhöhen Sie die Hitze für 5-10 Minuten, um die
Brühe andicken zu lassen.
5.
Würzen Sie die Lammkeulen vor dem Servieren nach Belieben.
20
Lamm, Butterbohnen und Tomaten Casserole
450g Schmorlamm, gewürfelt
1 x 400g Dose Butterbohnen
2 Selleriestängel, fein geschnitten
500ml Lammbrühe
1 rote Paprika, fein geschnitten
2 TL getrocknete Tomatenpaste
1 große Möhre, gewürfelt
1 TL Oregano
1 Zwiebel, fein gehackt
Gewürze nach Belieben
1 Schale Kirschtomaten
1.
Heizen Sie den Schongarer auf die gewünschte Temperatur vor.
2.
Geben Sie alle Zutaten in den Schongarer, vermengen Sie sie ebenmäßig und
wählen Sie die LOW-Stellung.
3.
Achten Sie darauf, dass die Brühe während der Zugabe heiß ist, damit die
Temperatur im Garer beibehalten wird.
4.
Kochen Sie das Lamm für 6-8 Stunden. Würzen Sie vor dem Servieren nach
Belieben.
21
Süßkartoffel, Apfel und Ingwer Suppe
2-3 TL frisch geriebener Ingwer (abhängig
von der gewünschten Intensität)
700ml Wasser oder Brühe
1 Zwiebel
Gewürze nach Belieben
2 Süßkartoffeln, gewürfelt
Korianderblätter zum Garnieren
2 Selleriestängel, gewürfelt
30ml Zitronensaft
2 Kochäpfel, gewürfelt
(Für dieses Rezept benötigen Sie einen Hand– oder Stabmixer)
1. Heizen Sie den Schongarer auf der gewünschten Temperatur für 15 Min vor.
2. Geben Sie alle Zutaten inkl. Zitronensaft und Korianderblätter in den Garer.
Achten Sie darauf, dass die Brühe/ das Wasser während der Zugabe heiß ist,
damit die Temperatur im Garer beibehalten wird. Kochen Sie die Suppe für 6-8
Stunden auf der LOW-Stellung.
3. Liquidieren Sie die fertige, abgekühlte Suppe mittels eines Hand– oder Stabmixers, bis sie geschmeidig ist. Schmecken Sie sie nach Belieben mit Gewürzen Ihrer
Wahl ab. Erhitzen Sie die Suppe vor dem Servieren sanft. Garnieren Sie die
Suppe mit einigen Korianderblättern.
22
UK und EU Garantie
Ihr neues Andrew James Produkt besitzt eine Garantie von 24 Monaten, beginnend
ab Kaufdatum. Ihre Quittung oder Ordernummer gilt als Kaufnachweis, bewahren
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Kaufbetrages zurückgesendet werden. Weitere Details unserer Returns Policy
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Der Kunde ist verantwortlich für etwaige Steuern oder Gebühren, die bei Versand
außerhalb der EU anfallen.
Alle Preise sind inklusive Mehrwertsteuer.
Andrew James strebt an, zurückgeschickte Ware innerhalb von 30 Tagen nach
Erhalt zu ersetzen oder zu reparieren.
Die Garantie deckt folgendes nicht ab: Schäden, die durch unsachgemäßen Gebrauch enstehen, Beschädigungen, Verkalkungen oder unautorisierte Reparaturversuche. Normaler Gebrauchsverschleiß wird ebenfalls nicht von der Garantie
abgedeckt.
23
Entsorgung
Dieses Gerät ist nicht im normalen Hausmüll zu entsorgen. Bitte bringen
Sie es zu einer Recyclingsammelstelle für elektrische und elektronische
Geräte in Ihrer Nähe für eine umweltgerechte Entsorgung.
Gemäß der 2002/96/EG WEEE Richtlinie, können Privathaushalte in der
EU elektrische Geräte gebührenfrei bei einer Recyclingstelle abgeben.
Die individuellen Bestandteile dieses Gerätes sind recyclebar entsprechend ihrer
Markierung. Mit dem Recyceln, der Materialwiederverwendung oder einer anderen
Form der Wiederverwertung dieses Gerätes, leisten Sie einen wichtigen Beitrag zum
Schutze unserer Umwelt. Bitte erkundigen Sie sich bei Ihrer Gemeinde oder
Stadtverwaltung nach der nächstgelegenen Sammelstelle.
Copyright Andrew James
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