BARAWARDS 2015

BARAWARDS 2015
I PROFESSIONISTI. I LOCALI. I PRODOTTI: TUTTI I VINCITORI
BARawards
• PROFESSIONISTI • LOCALI • PRODOTTI •
gli oltre 200 al top
incoronati dal voto
UN PANEL DI 75 SUPER-ESPERTI DEL MONDO DELL’OSPITALITÀ,
SELEZIONATI DA BARGIORNALE, HA INDIVIDUATO IN TUTT’ITALIA I LOCALI
E I PROFESSIONISTI MIGLIORI. LE AZIENDE HANNO CANDIDATO I PRODOTTI.
VOI LETTORI AVETE STABILITO CHI ELEGGERE TRA I TOP 10: ECCO I VINCITORI
770
I CANDIDATI
In lizza c’erano oltre 400
tra bar, ristoranti e alberghi,
300 professionisti
e oltre 60 prodotti innovativi
35
I PREMI ASSEGNATI
15 i locali vincitori tra bar,
ristoranti e alberghi, cui si
aggiungono 8 professionisti.
12 i prodotti innovativi
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bargiornale dicembre 15
17MILA
I VOTI VALIDI ESPRESSI
9mila i voti ai locali
e ai professionisti,
8mila ai prodotti
(considerando solo i voti validi)
BARawards • personaggio dell'anno
ESTREMADURA CAFÉ
Via Troubetzkoy 142
lungolago di Suna, Verbania
3 Leonardo Veronesi
Rivabar Riva del Garda (Tn)
Nel suo locale c’è gente disposta a
mettersi in fila per uno Spritz o un
twist sul Sazerac. Nessuno nota le
differenza perché la cura è la stessa.
Sia che si tratti di un drink pop sia che
si parli di un drink rock. All’Estremadura Café fare cocktail è roba seria e
non si finisce mai di studiare per ammissione della stessa Cinzia, Lady di
Ferro del nostro Drink Team. Chi ha il
suo numero le mandi un messaggio.
Lei risponde sempre. Ha il fascino
della locandiera di Goldoni e il colpo da maestro di Houdini. Stupisce
sempre le giurie delle cocktail competition. L’ha fatto l’ultima volta a Lady Amarena, ultimo successo dopo
una fila di risultati talmente positivi da
mettere quasi in imbarazzo. Fa parte
del Drink Team 2014-2015. Il problema vero sarà come sostituirla.
4 Domenico Maura
Time Wine Bar Jumeirah Hotel Roma
Facebook Estremadura Café
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1 Cinzia Ferro
Estremadura Café Verbania
2 Domenico Federico
Terrazza Martini Expo Milano
5 Bruno Vanzan - Planet One Milano
6 Riccardo Biancato
Caffé del Museo Civico di Crema (Cr)
7 Angelo Donnaloia
The Westin Excelsior Roma
8 Charles Flamminio
Belludi Quarantadue Riccione (Rn)
9 Michela Bottoli
The Mode Legnano (Mi)
10 Romano Bonacorsi - Spaccio Spiriti
e Alimenti Diversi Senigallia (An)
Cinzia Ferro
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BARawards • personaggio dell'anno
Matteo “Zed” Zamberlan
DEL POSTO
85, 10th Avenue
New York
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1 Matteo “Zed” Zamberlan
Del Posto New York
2 Salvatore Tafuri
The Standard East Village New York
3 Claudio Perinelli
Seymour’s Parlour Londra
4 Ciro De Georgio – The Island Bar Sydney
5 Domenico Carella
8 1/2 Bombana Shangai
6 Andrea Benvegna
Connaught Bar Londra
7 Simone Caporale – Artesian Londra
8 Luca Cinalli – Nightjar Londra
9 Cristina Bini – Casa Lever New York
10 Lorenzo Antinori – Dandelyan Londra
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Prima di arrivare nella Grande Mela ha
lasciato il segno al Settembrini Café
di Roma e al Little Jumbo, avamposto del ristorante Voy a Roma. Al Settembrini ha messo in pratica le lezioni
apprese a Tokyo da Hidetsugu Ueno
all’High Five, le tecniche di miscelazione giapponese e l’ice carving
per i cocktail facendone la sua
cifra stilistica. Al Little Jumbo ha
creato un bar di nuova generazione
dove ha messo in mostra la sua abilità nello sposare cocktail classici,
tecniche di miscelazione d’avanguardia e metodi di cucina applicati alla
costruzione di drink. Ha miscelato
per un anno intero nel Drink Team di
Bargiornale. Le sue competenze, l’esperienza nei locali da quelli di serie
inferiore a quelli di serie A, è stata repentina. Una carriera lampo, iniziata
a fine anni ’90, guidata dalla voglia di
fare e fare bene.
www.delposto.com
BARawards • personaggio dell'anno
RITA & COCKTAILS
Via Fumagalli, 1
Milano
Nato e cresciuto a Bassano del Grappa ha appreso le basi del mestiere da
Christian Lorenzato, fondatore del
Mistral Drinkshop. «Gli ultimi due anni - racconta Zilio, classe 1989 - sono
stati determinanti. Prima l’esperienza
formativa di dieci mesi al Jerry Thomas Project con Antonio Parlapiano, poi Giacomo Diamante di Enjoy!
Artigiani del Bere che mi ha dato la
possibilità di lavorare a due tappe di
Baritalia. Ma la vera svolta è avvenuta
ad aprile da quando ho avuto la fortuna di lavorare al Rita al fianco di due
modelli professionali come Chiara
Beretta ed Edoardo Nono».
Tra i cavalli di battaglia di Zilio c’è il
Philadelphia Fish House Punch. Fuori
dal lavoro adora seguire lo sport, leggere, ascoltare musica e fare battute
in veneto.
2 Michele Ferruccio - The Corner Roma
Facebook Rita & Cocktails
3 Stefano Agostino
The Doping Club - The Yard Milano
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1 Michele Zilio – Rita & Cocktails Milano
4 Andrea Calore
Small Batch Abano Terme (Pd)
5 Filippo De Martino – 1930 Milano
Michele Zilio
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6 Benjamin F. Cavagna – 1930 Milano
7 Vincenzo Leone
Agorazein Selinunte (Tp)
8 Daniele Losquadro – Planet One Milano
9 Alessia Lodi – Living Milano
10 Carola Abrate – La Drogheria Torino
BARawards • personaggio dell'anno
Maurizio Valli
BUGAN COFFEE LAB
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Via G. Quarenghi, 32
Bergamo
1 Maurizio Valli
Bugan Coffee Lab, Bergamo
2 Gianni Cocco – Vago (Co)
Dare il via a un cammino di conoscenza del caffè con chiunque entri nel suo locale:
è questa la “missione” che si è dato Maurizio Valli, 35 anni, titolare del Bugan Coffee Lab di Bergamo, che unisce caffetteria, scuola, micro torrefazione e area per il
cupping. Un barista super esperto, formatore Scae, ma soprattutto un appassionato di caffè che studia, sperimenta e che ogni giorno trasmette la sua passione
attraverso i chicchi che tosta di persona. Infaticabile ed entusiasta, realizza brevi
corsi e degustazioni per clienti e professionisti. «La gente viene nel mio locale racconta Maurizio Valli a Bargiornale - per assaggiare, conoscere, scoprire: sono
bravo a suscitare la loro curiosità. Quando invece si ha voglia del “solito” il cliente
può andare in uno dei tanti “soliti bar”. Al Bugan Coffee Lab l’espresso costa un
euro e cinquanta centesimi. In base alla mia esperienza chi comprende la qualità
non si fa spaventare dal prezzo». E il cassetto gli dà ragione.
bugancoffeelab.com
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3 Francesco Corona
Coffee and Good Spirits, Cuneo
4 Massimiliano Crispino
Otto Caffè, Fondi (Lt)
5 Giulia Pochettino – Taglio, Milano
6 Filippo Gadani – Le Petit Café, Bologna
7 Jessica Sartiani
Ditta Artigianale, Firenze
8 Simone Cattani – Caffè Borsari, Verona
9 Francesco Masciullo
Ditta Artigianale, Firenze
10 Andrea Matarangolo
Caffè Cantù, Roma
BARawards • locale dell'anno
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Quanto Basta
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Via Marco Basseo, 29
Lecce
1 Quanto Basta - Lecce
2 Tibi Bistrot Provençal - Milano
3 RivaBar - Riva del Garda (Trento)
4 A’Barraca
Bisceglie (Barletta-Andria-Trani)
5 1930 Cocktail Bar - Milano
6 Argot - Roma
7 Rita - Milano
8 Coffee and Good Spirits - Cuneo
9 Sting Quattrocontinenti - Trieste
Quanto Basta, ovvero trenta metri quadrati e trenta posti a sedere - tra l’interno
del locale, e il piccolo dehors da dodici metri quadrati - situato appena dietro il
Duomo di Lecce. Diego Melorio e Andrea Carlucci, in una atmosfera minimale,
calda ed elegante, accolgono i clienti con una carta dei drink in continua evoluzione e che vede ben in equilibrio drink storici e cocktail innovativi e di tendenza.
Ma la vera forza del locale è la personalizzazione, o meglio, il taglio su misura di
ogni cocktail proposto secondo quelle che sono le richieste del cliente.
10 Freni & Frizioni - Roma
Facebook Quantobastalecce
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The Gin Corner
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Via di Pallacorda, 2
Roma
1 The Gin Corner - Roma
Nato da un’idea di Barbara Ricci, titolare con la famiglia dell’Hotel Adriano (all’interno del quale è situato) il locale è stato inaugurato nel 2013 e vanta oggi oltre
cento etichette di gin selezionati dal bar manager Patrick Pistolesi. La carta dei
cocktail ruota, ovviamente, attorno a questo distillato. E così i grandi classici (Gin
Tonic, Martini, Negroni) si alternano a nuovi mix studiati per esaltare gin, toniche
e quanto compone la carta del locale. Numerosi gli eventi e le iniziative lanciate
nel corso dell’anno (tra cui una Master Class che verrà replicata nel 2016).
2 Time Wine Bar - Roma
3 Locarno Bar - Roma
4 Four Seasons - Firenze
5 The Doping Club - Milano
6 Mandarin Bar - Milano
7 Il Foyer Four Seasons - Milano
8 Astor Food Café - Belluno
9 Bamboo Armani Hotel - Milano
10 Bulgari - Milano
www.hoteladriano.com/the-gin-corner.html
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BARawards • locale dell'anno
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VeroNero Caffé
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Via Niccolò Piccinni, 81
Bari
1 VeroNero Caffé - Bari
2 Bugan Coffee Lab - Bergamo
Oltre all'espresso classico l'offerta del VeroNero viene valorizzata dai vari monorigine proposti in abbinamento ad assaggi che esaltano il palato. Il Giamaica Blue
Mountain, per esempio, viene servito con fettine di arancia candita caramellata
ricoperta con polvere di zenzero, oppure il Brasile Santos Rio Verde è accompagnato a una sottile fetta di mela verde impanata al pangrattato. Strepitosa l’offerta
“Alternative” dove spiccano i metodi di preparazione (aeropress, cold dripper,
syphon) e le tradizioni dei vari Paesi d'origine. Ampissima, poi, il resto dell’offerta.
3 Filter Coffee Lab - Pisa
4 Drupa Caffé - Livorno
5 Ditta artigianale - Firenze
6 Pascucci store - Milano
7 Antico Caffé Boglione - Bra (Cuneo)
8 Caffé Giannotti - Firenze
9 Caffé Pasticceria Gamberini - Bologna
10 Bar Mon Café - Modena
www.veronero.it
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D&G Patisserie
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Via Monte Grappa, 30
Selvazzano Dentro (Padova)
1 D&G Patisserie
Selvazzano Dentro (Padova)
2 Pavé - Milano
3 Ernst Knam - Milano
4 Giolitti - Roma
5 La Gelateria della Musica - Milano
6 Bar Gelateria Claudio - Taviano (Lecce)
7 Gino Fabbri Pasticcere - Bologna
8 Rinaldini - Rimini
9 Alberto Marchetti - Torino
D&G, ovvero design e glamour. Con la "&" che chiude il cerchio stando a significare "&voluzione". A questi aggettivi ne vanno poi aggiunti altri. Ovvero ricerca,
sapore, concretezza delle proposte e molto di più. Membro dell'Accademia
Maesti Pasticceri Italiani, Denis Dianin (nella foto) è fondatore di un luogo che
raggruppa laboratorio, boutique di vendita e infine un ristorante. Il tutto all'insegna di materie prime di eccellenza, gusto e, non ultime, un'attenta ricerca
dell'estetica, qui intesa come ultima esaltatrice del lavoro svolto in cucina.
10 Pasticceria Palazzolo - Palermo
www.degpatisserie.it
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BARawards • locale dell'anno
Banana
Republic
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Via Giovanni Bettolo, 3A
Roma
1 Banana Republic - Roma
2 Dry Cocktails&Pizza - Milano
3 Loca Bar - Riccione (Rimini)
4 Little Jumbo Voy - Roma
5 Porto Fluviale - Roma
6 Terrazza Aperol - Milano
7 Carlo e Camilla in segheria - Milano
8 Muà - Genova
9 Rotonda Bistro - Milano
Locale ormai storico della capitale, oltrepassa abbondantemente i vent’anni di
vita, è strutturato su due livelli che “dividono” l’attività anche dal punto di vista
dell’offerta. Al piano superiore il Banana Republic funziona principalmente come ristorante e qui si propone come grill bar, bisteccheria e hamburgeria senza
dimenticare la romanità gastronomica fatta di primi piatti tradizionali. Al piano
inferiore l’offerta punta sulla mixability centrata, come spiega Paolo Sanna, su
drink internazionali riproposti partendo dalla liquoristica italiana.
10 Nu Lounge - Bologna
www.banana-republic.it
Belludi
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Viale Armando Diaz, 20
Riccione (Rimini)
1 Belludi Quarantadue - Riccione (Rimini)
Aperto da pochissimo (le serrande sono state alzate per la prima volta a luglio di
quest’anno) il Belludi 42 si è subito messo in mostra sulla Riviera Romagnola per
la qualità dell’offerta. Solo 40 coperti, con rigoroso servizio al tavolo (niente o pochissima gente in piedi insomma), il locale si ispira agli speakeasy e si caratterizza
per le dimensioni ridotte (70 mq) e una proposta che spazia dai grandi classici
alle innovazioni realizzate da Charles Flamminio (socio dell’impresa con Matteo
Bomba). E ogni giorno un nuovo cocktail caratterizza la quotidianità del Belludi.
2 Close - Palermo
3 Bevabbé - Riccione (Rimini)
4 Backdoor 43 - Milano
5 Gintoneria da Davide - Milano
6 Langosteria Fish Bar - Milano
7 Small Batch - Abano Terme (Padova)
8 Cicara Caffetteria - Modica (Ragusa)
9 Anagramma - Cernobbio (Como)
10 Octavius Bar - Milano
Facebook Belludi42
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BARawards • personaggio dell'anno
Martina Caruso
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Via Scalo, 15
Malfa, Salina (Me)
1 Martina Caruso – Signum (Salina, Me)
Ha solo 26 anni , ma già da qualche anno ha la responsabilità della cucina dell’hotel
di famiglia. «Mio padre è stato il maestro più importante», dice. È lui che le trasmette, ancora bambina, la passione per i fornelli. Una passione tanto forte che a 16
anni Martina lascia Salina e si trasferisce a Cefalù per frequentare l’alberghiero.
Seguono esperienze a Roma, all’Open Colonna e al Pipero al Rex e poi la Scuola
di Cucina del Gambero Rosso. Infine, un passaggio da Gennaro Esposito. Tutte
conoscenze che Martina ora distilla in una cucina solare e creativa, dal chiaro
sostrato eoliano, ma senza preclusioni verso suggestioni dal resto d’Italia e dal
mondo. Nei suoi piatti ecco, dunque, ingredienti locali (pesce e capperi, verdure,
Malvasia delle Lipari), ma anche carne piemontese (selezionata da Cazzamali) e
spezie esotiche. Una summa della sua cucina è l’Assoluto di triglia: triglia panata
e fritta, su crudo di triglia e olive nere servita con brodo di triglia e zenzero.
www.hotelsignum.it
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2 Michele Gilebbi
Nana Piccolo Bistrò (Senigallia, An)
3 Massimo Moroni – Gin Rosa (Milano)
4 Francesco Liguori
Brasserie du Casino (Saint Vincent, Ao)
5 Hiro Shimitzu – Basara (Milano)
6 Massimo Bottura
Osteria Francescana (Modena)
7 Tommaso Arrigoni
Innocenti Evasioni (Milano)
8 Antonino Cannavacciuolo
Villa Crespi (Orta San Giulio, No)
9 Marco Avella
Evo L’Extravergine (Milano)
10 Vito Mollica – Il Palagio (Firenze)
BARawards • locale dell'anno
Innocenti
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Via Privata della Bindellina, 1
Milano
1 Innocenti Evasioni - Milano
2 Da Vittorio - Brusaporto (Bg)
Una viuzza alla periferia di Milano, case di ringhiera e officine, le cime degli alberi oltre un muro di cinta e un’insegna che dice: Innocenti Evasioni, giardino
ristorante. Da queste parti non si passa per caso e dal 1998 molti sono arrivati
fin qui, e tornano con regolarità, per gustare la cucina di Eros Picco e Tommaso
Arrigoni. Negli anni i due cuochi hanno guadagnato una stella Michelin, puntualmente riconfermata. Del resto, in questo locale elegante ed essenziale, con
grandi vetrate che si affacciano su un giardino zen, Eros e Tommaso propongono con continuità di risultati la loro cucina creativa e concreta.
. www.innocentievasioni.com
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1 Nana Piccolo Bistrò – Senigallia (An)
2 Brasserie du Casino –
Saint Vincent (Ao)
3 Tre Cristi – Milano
4 Evo L’Extravergine – Milano
5 Il Pescato del Canevone – Rimini
6 Romeo – Roma
7 Sant’Elia Ristorante Trattoria – Marina
San Gregorio (Le)
8 Il Gusto della Vita – Monza
9 Punto di Vista – Torino
10 Trattoria del Pesce – Roma
Nana
Piccolo Bistrò
Via Giosuè Carducci, 19
Senigallia (An)
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3 Osteria Francescana - Modena
4 Enoteca Pinchiorri - Firenze
5 Angelo Sabatelli Ristorante
Monopoli (Ba)
6 Pomiroeu - Seregno (Mb)
7 Combal.Zero - Rivoli (To)
8 Cracco - Milano
9 Il Pagliaccio - Roma
10 Agli Amici - Udine
Era il maggio 2014 quando Michele Gilebbi e la compagna Valentina Greco aprono il Nana Piccolo Bistrot nel centro
storico di Senigallia. Gilebbi, 37 anni,
chef con una lunga esperienza e
un locale avviato a Granada, in
Spagna, spiega così la nuova
impresa: «Avevamo voglia di
lavorare divertendoci, di alleggerire la proposta. Così
abbiamo aperto un neo bistrot». Il locale si distingue per
alcune scelte forti, come quella
di puntare solo sui vini naturali
provenienti da tutto il mondo.
Il menu del giorno propone una decina di piatti “molto concettuali”, come
li definisce Gilebbi. Un esempio: cappelletto ripieno di Pata Negra e cotto
nella panna, servito con acciughe del
Cantabrico e uova di aringa affumicata.
www.nanapiccolobistro.it
BARawards • locale dell'anno
Filippo
La Mantia
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Piazza Risorgimento
ang. via Poerio 2/A, Milano
1 Filippo La Mantia
Oste e Cuoco – Milano
Gianmarco Chieregato
2 Carlo e Camilla in Segheria – Milano
3 Ceresio 7 – Milano
4 Kalamaro Piadinaro – Riccione (Rn)
5 The Stage – Milano
6 Èvviva – Riccione (Rn)
7 Duke’s – Roma
8 Asola Cucina Sartoriale – Milano
9 Contraste – Milano
10 Daniel – Milano
Filippo La Mantia Oste e cuoco. L’insegna del nuovo ristorante milanese dello
chef siciliano è insieme biglietto da visita e dichiarazione d’intenti: combina il
cibo delle proprie radici e il senso di ospitalità del ristoratore che accoglie e
mette a proprio agio. L’architetto Piero Lissoni ha disegnato intorno a La Mantia
un ristorante raffinato e contemporaneo, dove le atmosfere metropolitane si
mescolano ai ricordi, alle immagini e ai colori, ora caldi ora vivaci, della Sicilia.
E, come in una casa, le passioni di La Mantia - musica, fotografia, motociclette - sono ricordate ovunque. Più che un ristorante classico, un grande lounge.
www.filippolamantia.com
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Harry’s Bar
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Calle Vallaresso, 1323
San Marco, Venezia
1 Harry’s Bar – Venezia
2 Vecio Fritolin – Venezia
3 Al Cambio – Bologna
4 Gin Rosa – Milano
Il locale e il suo fondatore, Giuseppe Cipriani, sono ormai entrati nella leggenda.
Sono gli anni ‘20 quando Giuseppe, barman all’Europa&Britannia presta 10 mila
lire a Harry Pickering, giovane cliente americano che si ritrova senza fondi. Due
anni dopo, quando ormai Giuseppe aveva perso la speranza di rivedere i suoi soldi, ecco che Pickering ritorna per saldare il debito e, in segno di gratitudine, gli regala 30.000 lire. Con questo gruzzolo Giuseppe nel 1931 può aprire l’Harry’s Bar,
così chiamato in onore del suo benefattore. Giuseppe muore nel 1980 e da allora
il testimone è nelle mani del figlio Arrigo, che preserva e tiene viva la tradizione.
www.harrysbarvenezia.com
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5 Antica Marina – Catania
6 I Valtellina – Milano
7 Salsamenteria Storica Baratta
Busseto (Pr)
8 Antica Trattoria del Gallo
Gaggiano (Mi)
9 Del Cambio - Torino
10 Antica Trattoria Sanesi
Lastra A Signa (Fi)
BARawards • locale dell'anno
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Via Olmadella, 11
Longiano (Fc)
2 Il Gatto Nero – Cernobbio (Co)
1 Terre Alte – Longiano (Fc)
3 Le Grottelle – Capri (Na)
È il 2002 quando Michele Casalboni, una vita passata lavorando in bar e ristoranti
di pesce della riviera romagnola, ha un’idea: portare la cucina di pesce in collina.
Con la compagna Francesca Pirini approda a Longiano, alle pendici dell’Appennino
romagnolo. Il mare non è lontano ed è, soprattutto, nel piatto. Ogni giorno, Michele
va al mercato del pesce di Cesenatico a rifornirsi di ricciole, spada, tonni ecc. E poi
crostacei e frutti di mare dalla Francia e dal Sud. Quando lo chef Thomas Rivalta,
al Terre Alte dalla prima ora, cuoce il pesce, le cotture sono sempre delicate, al
vapore o una veloce scottatura sulla griglia, poi solo un filo d’olio.
www.ristoranteterralte.com
4 La Tavernetta
Camigliatello Silano (Cs)
5 Le Botteghe di Donatello – Firenze
6 Osteria Vecchia Pergola
Gossolengo (Pc)
7 La Baita Osteria – Faenza (Ra)
8 La Bottega del 30
Castelnuovo Berardenga (Si)
9 Molo 22 – Rimini
10 Trattoria Il Marinaio – Milano
Ristorante
Signum,
Hotel Signum
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1 Ristorante Signum, Hotel Signum
Salina (Me)
Via Scalo, 15
Malfa, Salina (Me)
2 Ristorante Antonino Cannavacciuolo,
Villa Crespi – Orta San Giulio (No)
3 Il Pelagio, Four Seasons – Firenze
4 La Pergola, Rome Cavalieri Waldorf
Astoria – Roma
5 Vun, Park Hyatt – Milano
6 Acquerello, The St. Regis San
Clemente Palace, Venezia
7 Il Pasha, Villa Cora – Firenze
8 Aroma, Palazzo Manfredi – Roma
9 Ristorante Posiliipo, Hotel Posillipo
Gabicce Monte (Pu)
10 Su Gologone Experience Hotel
Oliena (Nu)
Un’ospitalità fatta di piccole attenzioni. A partire dal ristorante gourmet, dove
Martina Caruso prende per la gola gli ospiti con una cucina che ha i colori e i sapori dell’isola, ma che sa guardare anche al di là del mare. Il ristorante ha solo 40
coperti e una bella terrazza. Il servizio in sala e la cantina sono supervisionati da
Luca Caruso, fratello di Martina e direttore dell’albergo. L’hotel Signum nasce alla
fine degli anni ‘80, quando i genitori di Luca e Martina restaurano alcune tipiche
case dell’isola e le trasformano in un hotel. Gli interni semplici e tradizionali emanano una sensazione di freschezza e riposo.
www.hotelsignum.it
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BARawards • locale dell'anno
Dry Cocktails & Pizza
Via Solferino, 33
Milano
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31 GENNAIO - 3 fEbbrAIO 2016
1 Dry Cocktails & Pizza – Milano
INVITO OMAGGIO VALIDO PER 2 OPERATORI
RIVA DEL GARDA QUARTIERE FIERISTICO
#exporivahotel - www.exporivahotel.it
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C’è un “dream
team” dietro
3 Lievito Madre Gino Sorbillo - Milano
l’ideazione
4 Fresco – Milano
della formula
5 I Tigli – San Bonifacio (Ve)
di Dry Coc6 Caravanserraglio - Ragusa
ktail & Pizza: lo
7 L’Anonimo – Dalmine (Bg)
chef stellato
8 Due + Due – Tai di Cadore (Bl)
Andrea Ber9 Fuoripista – Courmayeur (Ao)
ton, Giovanni
10 Palazzo Pretorio
Fiorin direttoSan Donato in Poggio (Fi)
re esecutivo,
Diego Rigatti
avvocato, sommelier e gourmand eTiziano Vudafieri,
architetto e designer. I quattro al Dry hanno combinato
due format: il cocktail bar e la pizzeria con le pizze di
tradizione napoletana sfornate da Simone Lombardi
(in foto), una cultura da chef applicata alla pizza. Qui le
classiche Margherita e Marinara sono basi da personalizzare al tavolo con una serie di ingredienti, mentre
le pizze dello chef sono già guarnite.
www.drymilano.it
2 Pepe in Grani – Caiazzo (Ce)
Il presente invito consente l’ingresso in fiera a 2 persone, solo ed esclusivamente, se compilato in ogni sua parte.
Scrivere in stampatello
NOME HOTEL/BAR/RISTORANTE
PROVINCIA
E-MAIL
SITO
ACQUISIZIONE CONSENSO AL TRATTAMENTO DEI DATI PERSONALI
desidero ricevere comunicazioni commerciali mediante l’indirizzo di posta elettronica che ho comunicato
Firma dell’interessato _______________________________________________________________________________________
per i fini esplicitati nella informativa di cui ho preso visione autorizzo la società Riva del Garda Fierecongressi a comunicare i miei dati personali per la valutazione della soddisfazione
dell’utente, per operazioni di promozione, per finalità commerciali e di marketing, per l’invio di materiale pubblicitario, per comunicazione interattiva, anche a mezzo e-mail, per scopi statistici;
ed a terzi, per finalità commerciali e di marketing (invio da parte di terzi di proprie comunicazioni commerciali)
Firma dell’interessato _______________________________________________________________________________________
TIMBRO OBBLIGATORIO
PARCO LIDO - 38066
RIVA DEL GARDA (TN)
Riva del Garda (Tn)
Tel. +39 0464 570133
Fax. +39 0464 570140
CON IL PATROCINIO DI
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Ai sensi dell’articolo 13 del d.lgs 196/03 La informiamo che
i dati conferiti sono trattati in modalità cartacea e elettronica
da parte di personale incaricato della società Riva del Garda
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l’instaurazione e la gestione del rapporto. Il conferimento
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posta elettronica, posta ordinaria.
Comunicazioni commerciali previa Sua esplicita richiesta e
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contattando il titolare o il responsabile indicato. Il consenso
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saranno unicamente trattati per le sole finalità indicate nella
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COGNOME, NOME
P. I.V.A. - COD. FISC.
e REG. IMP. TN:
01235070222
CAPITALE SOCIALE
E 1.276.275
I.V.NR. REA: TN - 124597
BARawards • personaggio dell'anno
FOUR SEASONS FIRENZE
Borgo Pinti, 99
Firenze
Toscano di nascita, Patrizio Cipollini
ha preso la guida del team di pre-apertura del Four Seasons Firenze nel
2007 dopo essere stato hotel
manager del Four Seasons Milano, primo albergo Four Seasons
in Europa, Vanta un’esperienza
di quasi 40 anni nel settore della grande ospitalità, unita a una forte competenza anche nell’area del
food&beverage, Ha iniziato la sua carriera dalla gavetta, come assitente in
cucina, apprendistato che lo ha preparato alle sfide professionali successive. «Ho un grande rispetto per ogni
collaboratore - spiega il manager - a
prescindere dal ruolo ricoperto. Abbiamo tutti bisogno l’uno dell’altro per
avere successo come team. Si possono ricevere tutte le onoreficenze
del mondo, ma se lo staff non ha un’anima significa che tu, come direttore,
hai fallito la tua missione».
www.fourseasons.com/it/florence
Top �O
otel
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più vo
1 Patrizio Cipollini
Four Seasons Hotel Firenze
2 Marina Pasquini
Hotel Belvedere, Riccione (Rn)
3 Danilo Zucchetti
Villa d’Este Cernobbio (Co)
4 Luca Finardi
Mandarin Oriental Milan, Milano
Patrizio Cipollini
100
bargiornale dicembre 15
5 Giuseppe De Martino
Sheraton Roma Hotel&Conference, Roma
6 Vincenzo Finizzola
Four Seasons Hotel Milano
7 Lorenzo Giannuzzi – Forte Village
Resort, Santa Margherita di Pula (Ca)
8 Attilio Marro – Bulgari Hotel Milano
9 Marco Olivieri
Excelsior Hotel Gallia Milano
10 Francesco Roccato
Hotel Lungarno, Firenze
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WAR
D
S
BA
BARawards • personaggio dell'anno
D’ALBERGO DELL’A
F&B MANAGER
NNO
Massimiliano Prili
FOUR SEASONS FIRENZE
Borgo Pinti, 99
50121 Firenze
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ger
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o
più v
1 Massimiliano Prili
Four Seasons Hotel Firenze
2 Sebastiano Pira
Sheraton Diana Majestic, Milano
Un background quasi esclusivamente britannico quello di Massimiliano Prili, bar
manager dell’Atrium del Four Seasons Hotel di Firenze. Prima infatti di approdare nell’aprile 2008 al luxury hotel fiorentino, Prili si fa le ossa nel Regno Unito
stando per 4 anni dietro al banco del bar del Dukes Hotel di Londra (tempio del
Martini Cocktail) e lavorando a fianco di un maestro come Antonio “Tony” Micelotta. «Un periodo splendido - ricorda oggi Prili - e fondamentale per la mia
formazione di professionista della miscelazione d’autore». Durante il periodo
londinese, Prili lavora anche all’Aurora Bar del The Great Eastern Hotel (qui è
insieme a un altro big della mixability come Alessandro Palazzi) e, nel 2002, partecipa, vincendo, il premio nazionale dell’Associazione Barman del Regno Unito.
3 Andrea Cartapatti
Blue Hotels, Salò (Bs)
4 Nicholas Pinna – Hotel Locarno, Roma
5 Alessandro Tortora – The St. Regis
San Clemente Palace, Venezia
6 Giorgio Fadda
The Westin Europa&Regina, Venezia
7 Mattia Pastori
Mandarin Oriental Hotel, Milano
8 Roberto Di Pierno
Armani Hotel, Milano
9 Patrick Greco – Bulgari Hotel, Milano
10 Andrea Rella – Park Hyatt, Milano
www.fourseasons.com/it/florence
101
bargiornale dicembre 15
BARawards • locale dell'anno
Hotel
Locarno
Top �O
me
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u
li
iq
i bout votati on
l più
hote
Via della Penna, 22
Roma
Qui si respira un’atmosfera autentica che nel tempo ne ha fatto uno degli indirizzi
preferiti di artisti, scrittori e antiquari. Inaugurato nel 1925 come 5 stelle, durante
la Seconda Guerra Mondiale viene requisito dai nazisti prima e dagli americani poi
e inizia la decadenza. Nel dopoguerra è un 3 stelle molto fané. Negli anni ‘70, però,
viene acquistato da Maria Teresa Celli, che lo restaura, salvaguardando gli elementi Art Déco, e lo arreda con mobili d’epoca. Insomma, un boutique hotel ante
litteram che subito conquista gli artisti che gravitano in zona, Fellini in primis. Oggi
l’albergo è ancora gestito da Maria Teresa, affiancata dalla figlia Caterina Valente.
www.hotellocarno.com
Top �O
Hotel
De Russie
el
s hot
s
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più vo
1 Hotel De Russie - Roma
2 Park Hyatt - Milano
3 QC Terme Hotel Bagni Nuovi
Bormio (So)
4 The Gritti Palace - Venezia
5 Capo La Gala Hotel&Spa
Vico Equense (Na)
6 Gardena Gourmet Hotel&Spa
Ortisei (Bz)
7 QC Terme Bagni Vecchi - Bormio (So)
8 Albergo Bucaneve - Trivero (Bl)
9 Cavallino Bianco Family Spa Grand
Hotel - Ortisei (Bz)
10 Excelsior Palace Hotel
Rapallo (Ge)
1 Hotel Locarno - Roma
2 Adler Mountain Lodge
Castelrotto (Bz)
3 Hotel Belvedere - Riccione (Rn)
4 Armani Hotel -Milano
5 Four Seasons Hotel - Firenze
6 Bulgari Hotel - Milano
7 Four Seasons Hotel -Milano
8 Appia Antica Resort - Roma
9 Capofaro Malvasia&Resort
Salina (Me)
10 Hotel Danieli -Venezia
Via del Babuino, 9
Roma
Progettato dal Valadier nel 1814, si affaccia su un suggestivo cortile interno e
su uno scenografico giardino privato che sfuma nel verde del Pincio. Riaperto
dalla Rocco Forte Hotels nel 2000 dopo un lungo restauro, da allora è uno degli
indirizzi più prestigiosi della capitale. Un albergo dall’eleganza discreta, dove la
ricerca del comfort, del benessere e dell’armonia hanno sempre la precedenza.
Ciò è particolarmente evidente nel centro benessere, un’oasi di bellezza e salute
creata per riequilibrare le energie fisiche, emotive e mentali, lasciandosi alle spalle
la fatica del viaggio o lo stress della vita cittadina. Aperto anche agli ospiti esterni.
www.roccofortehotels.com/hotels-and-resorts/hotel-de-russie
102
bargiornale dicembre 15
informazione aziendale
Eliminare l’unto più tenace?
UN GIOCO DA RAGAZZI
LO SPORCO GRASSO E INCROSTATO SUGLI STRUMENTI
DI COTTURA NON È PIÙ UN PROBLEMA GRAZIE AD AMUCHINA
DETERGENTE SGRASSANTE TECNICO. EFFICACE E RAPIDO,
NON CONTIENE SODA E NON LASCIA ODORI
L
Amuchina Detergente
Sgrassante Tecnico
professionale, ad azione
igienizzante, nel pratico
trigger da 0,75 litri
a cottura degli alimenti, che
si tratti di un’elaborata ricetta,
di un semplice panino scaldato alla
piastra o di un hamburger scottato
sulla plancia, crea sempre a fine
servizio (e a volte anche durante) la
necessità di una pulizia radicale.
In particolare è lo sporco untuoso
il più complicato da eliminare,
soprattutto quando incrosta fornelli,
cappe, piani di cottura e di lavoro,
laminati, acciai, utensili e arredi.
Sono tutte attrezzature che
richiedono una perfetta
igienizzazione e detersione per
evitare la contaminazione dei
cibi, non solo per salvaguardare la
qualità della proposta, ma anche
per non incorrere in rischi sanitari.
Non dimentichiamo infatti che il
gestore è responsabile della qualità
e della sicurezza di cibi e bevande
somministrati alla clientela, in base
al cosiddetto “Pacchetto igiene”, una
serie di regolamenti che precisano le
tematiche della sicurezza alimentare
e le modalità di applicazione del
sistema di Analisi di rischio e punti
critici di controllo (HACCP).
Per risolvere questa necessità
quotidiana serve un prodotto
studiato appositamente per
sgrassare, detergere e igienizzare
con facilità come Amuchina
Detergente Sgrassante Tecnico.
È un prodotto pronto all’uso da
utilizzare su tutte le superfici che
necessitano una profonda e rapida
azione sgrassante e igienizzante,
perché elimina perfettamente e
rapidamente untuosità, ditate,
nicotina, scritte di biro e pennarelli
ecc. Da sottolineare che Amuchina
Detergente Sgrassante Tecnico non
contiene soda caustica (Idrossido di
Sodio), il che lo rende un prodotto
non aggressivo sulle superfici;
ciò nonostante, grazie alla sua
composizione, è allo stesso tempo
molto efficace sullo sporco più
resistente. Il suo utilizzo è rapido e
facile: si spruzza direttamente sulla
superficie da sgrassare, si strofina e
infine si ripassa con un panno pulito
o carta monouso (conf. da 12 trigger
da 0,75 lt). Efficace anche sullo
sporco ostinato, lascia le superfici
asciutte, brillanti e senza aloni.
Più semplice e sicuro di così proprio
non si può.
ACRAF S.p.A.
Via Vecchia del Pinocchio, 22 - 60131 Ancona - Servizio Clienti 071 809809 - www.amuchina.it
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
alcolici
Alaxia
41,4 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
BIRRIFICIO CIVALE
Deviazione SS10, 51
Spinetta Marengo (Al)
CHE COS’È
Una birra weiss tradizionale, ma liberamente reinventata dagli spunti gastroolfattivi del barchef Flavio Esposito di
Milano e del birrificio Civale di Spinetta
Marengo (Alessandria) per sprigionare
nuove emozioni olfattive e gustative. Le
note morbide di frutta matura e dei chiodi di garofano (tipiche delle weiss) sono
accarezzate da sentori agrumati tipici italiani, dati dai luppoli, con un finale agrodolce inaspettato.
www.birrificiocivale.it
104
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
bevande
AriZona Cowboy
Cocktails
31,1 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
BISCALDI
Via delle Fabbriche, 8
Genova (Ge)
CHE COS’È
Quattro nuove coloratissime bibite a marchio a base di succhi di frutta naturali, senza additivi o coloranti artificiali. Innovative
per il loro package in pet unico, fresco e
originale, con grafiche e colori particolari.
Disponibili quattro gusti nel formato pet
50 cl: Mucho Mango, Strawberry Lemonade, Watermelon e Fruit Punch. Sulla
scia del successo della gamma in pet di
AriZona Iced Tea, queste bibite puntano
a conquistare ogni tipo di cliente.
www.biscaldi.com
105
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
preparati per cocktail
Aria&Velluto
53,2 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
FABBRI 1905
Via Emilia Ponente, 276
Bologna (Bo)
CHE COS’È
Aria&Velluto Fabbri è un originale preparato in forma liquida per creare velluti e arie di qualunque sapore, da servire
sui cocktail o nei piatti in abbinamento a carne o pesce. Il
preparato è un unico prodotto liquido, immediatamente
solubile e facilmente dosabile. Non altera il sapore della
preparazione, si abbina sia a prodotti alcolici che analcolici ed è garantito e conforme alle norme igienico-sanitarie
richieste per i locali.
www.fabbri1905.com
106
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
superalcolici
Amaro
Anniversario
35,1 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
LUCANO 1894
Viale Cav.Pasquale Vena
Pisticci Scalo (Mt)
CHE COS’È
Ottenuto da una ricetta rinvenuta in un antico manoscritto del Cav. Pasquale Vena, è un amaro che,
grazie all’alta gradazione, si connota per le spiccate note erbacee amaricanti. Risulta perciò ottimo
da utilizzare come ingrediente principale in numerosi cocktail. Il suo particolare packaging riprende la simbologia tipica del brand Lucano, con un
trattamento nettamente vintage.
www.amarolucano.it
107
bargiornale dicembre 15
BARawards • Innovazione dell'anno
beverage
ALCOLICI
BOTTEGA STARDUST
Bottega
BEVANDE
PREPARATI PER COCKTAIL
SUPERALCOLICI
FALKENTURM
San Geminiano Italia
Bottega Stardust è un Prosecco
di immediato impatto visivo,
in quanto il vetro verde
della tradizionale bottiglia è
interamente coperto da una
galassia di cristalli. La parte
centrale e frontale della bottiglia
è priva di cristalli e riproduce
per sottrazione il logo Bottega.
Un’elegante cornice in legno
completa il packaging.
Prodotte in Germania dalla
birreria Weismainer Püls-Bräu, le
nuove birre Falkenturm uniscono
all’alta qualità un’immagine
trendy. A questo si aggiunge la
praticità del tappo a vite e del
formato da 50 cl. Sono disponibili
in 4 versioni: le chiare Premium
Export Hell, Pilsner Extra Hop,
Bock Hell Strong Lager e la rossa
Bock Dunkel Starkbier.
www.bottegaspa.com
www.sangeminiano.it
MARTINI RISERVA SPECIALE
Martini&Rossi
Martini Riserva Speciale è il primo vermouth
a utilizzare tre artemisie nella stessa formula,
oltre a vini Doc e Docg. Gli estratti aromatici
sono fatti riposare in tini di legno per oltre
due mesi prima di essere aggiunti al vino.
Disponibile nelle varianti Rubino e Ambrato.
www.martinierossi.it
YU SUSHI SPARKLING
Astoria
Uno spumante pensato
appositamente per abbinamenti
con il sushi e altri piatti della
tradizione orientale. Yu Sushi
Sparkling è una cuvée speciale
extra brut, dal profumo intenso
gradevolmente acidulo, che lo
rende adatto per crudità di mare
in generale. La bottiglia richiama
il Paese del Sol Levante, con
l’immagine della carpa Koi
e l’origami del fiore di Loto.
www.astoria.it
GINSENG LIFE
Foodness
ANGELS TEA
DERBYBLUE SMEMOFRUIT
Nuova linea di 16 gusti di tè, tisane e infusi
pregiati biologici ispirata all’idea di purezza
degli angeli. Le foglie sono sigillate in un filtro
di cotone e lino, che custodisce la fragranza
ed esalta l’infusione. Ogni cofanetto è
impreziosito da un angioletto in gesso.
Bevande alla frutta 100% naturali a marchio
Derbyblue in cobranding con Smemoranda.
Disponibili negli innovativi gusti Ginger e Lime,
Mirtillo e Arancia, Arancia e Mela con pepe
e nei formati bottiglia blu 160 ml (formato da
mescita) e lattina slim 250 ml per l’asporto.
www.arthemia.it
www.conserveitalia.it
Arthemia
PET PREMIUM 50 CL
S. Bernardo
Conserve Italia
YOGURT BELLAVITA FREE DRINK
Latteria Sociale Merano
Cremoso e dal gusto intenso, Ginseng Life
è un ginseng “virtuoso”, essendo preparato
con materie prime selezionate, Ogm free,
utilizzando zucchero di canna e ingredienti che
non contengono lattosio e glutine; è inoltre
privo di grassi idrogenati e olio di palma.
Il nuovo formato della bottiglia Pet da 50 cl di
acqua S. Bernardo porta il design di Giorgetto
Giugiaro. Le gocce, la scritta in rilievo e la
forma affusolata ne fanno un oggetto elegante
indicato per ambienti che credono nello stile.
Uno yogurt da bere, senza lattosio e con meno
di 80 calorie, preparato con latte 100% Alto
Adige. È indicato anche per frullati e cocktail
analcolici. Arricchito con vitamine B6 e D,
è adatto per una pausa fresca e di benessere.
Disponibile nei gusti fragola e multifrutti.
www.foodness.it
www.sanbernardo.it
www.lattemerano.it
108
bargiornale dicembre 15
BARawards • Innovazione dell'anno
ZUEGG BAR 200 ML
Zuegg
OSCAR.697 EXTRA DRY SPRAY
Oscar.697
SCIROPPO TABACCO
Toschi Vignola
Nuova linea di succhi per
il canale horeca lanciata da
Zuegg per celebrare i suoi 125
anni. Il packaging presenta un
look fresco, grazie all’esplosione
della frutta su un supporto sleeve
opaco. La ricetta è 100% italiana
e naturale, grazie alla presenza
del succo di limone al posto
dell’acido citrico e ascorbico.
Senza coloranti, conservanti
e aromi artificiali.
Con il perfezionamento della
ricetta del Vermouth Extra Dry
da miscelazione, l’azienda porta
il proprio stile in un territorio
tradizionalmente francese:
nasce così Oscar.697 Extra
Dry nella versione Spray, un
Vermouth creato per soddisfare
i palati più esigenti e i mixologist
più intraprendenti nella
preparazione del più classico
dei drink: il Martini Cocktail.
Il primo sciroppo al tabacco
sul mercato italiano: un gusto
innovativo che ben si abbina
a molti cocktail a base rum e
whiskey. Toschi ha ideato alcuni
coktail originali come il “Tobacco
old fashioned”, mix di sciroppo
al tabacco, angostura, arancia
amara e whiskey, o come lo
“Smoked Stormy”, un connubio
tra succo di lime, rum, ginger
beer e sciroppo al tabacco.
www.zuegg.it
www.oscar697.com
www.toschi.it
TINTURE BORDIGA
Bordiga
BITTER TUVÈ
Turin Vermouth
FERNET TUVÈ
Turin Vermouth
Linea di sei infusi e distillati
concentrati in tintura madre
mono gusto da 75 a 85 gradi,
in bottiglietta spray per un
dosaggio ottimale. Da usare
nei cocktail per profumare il
bicchiere, come ingrediente o
come top, sono utilizzabili per
aromatizzare piatti o stuzzichini.
Tinture disponibili: Cardamomo,
Liquirizia, Lavanda, Peperoncino,
Rosmarino, Vaniglia.
Bitter ottenuto dalla lavorazione
per infusione in soluzione
idroalcolica di radici ed erbe
officinali, piante aromatiche
e agrumi, che conferiscono un
gusto rotondo, con sensazioni
fruttate e delicatamente amare.
Limpido, trasparente, dal classico
colore rosso; la sua mixabilità
lo rende una base ideale per la
preparazione di cocktail
di qualità.
Un digestivo forte e amaro
ottenuto dall’infusione
prolungata di erbe e spezie. Tutte
le componenti sono selezionate
per poi essere estratte e lavorate.
Liscio a temperatura ambiente
o con ghiaccio, è raccomandato
come digestivo dopo i pasti e può
essere di accompagnamento
al caffè, in aggiunta di Cola o
con acqua di soda. Adatto alla
miscelazione nei cocktail.
www.bordigaliquori.it
www.turin-vermouth.com
www.turin-vermouth.com
DISTILLED DRY GIN Z44
Roner Distillerie
LIQUIRIZIA F.LLI VENA
Lucano 1894
PORCINO CALABRO
Calabro Beverage
Nel Distilled Dry Gin Z44 la
personalità delle pigne di pino
cirmolo incontra le tipiche
note del ginepro per creare
un gin unico, ambasciatore di
sapori che uniscono le Alpi al
Mediterraneo. Il naso e il palato
sono accarezzati da note
balsamiche fresche, intense,
quasi mentolate. Il risultato è un
prodotto equilibrato e di grande
personalità.
Liquore prodotto seguendo la
ricetta tipica per infusione delle
radici di liquirizia di Calabria.
Dal sapore intenso, ottimo come
digestivo, è ideale da servire
liscio e freddo. Il suo packaging
si propone come elemento
di rottura tra modernità e storia,
reinterpretando in chiave
contemporanea un liquore
che appartiene alla tradizione
liquoristica italiana.
Liquore prodotto mediante
macerazione del fungo porcino
raccolto sui monti della Sila.
Una ricetta unica e innovativa
nell’ambito del panorama
liquoristico italiano. Indicato
per conferire al drink un sapore
legato alla terra, è un ottimo
aperitivo e si presta bene per
drink a base di whiskey come
il Manhattan e l’Old Fashioned.
Utilizzabile anche in cucina.
www.roner.com
www.amarolucano.it
www.calabroliqueur.com
109
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
attrezzature per la preparazione
Ice N Roll
39,2 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
TECHFOOD BY SOGABE
Via Spallanzani, 8/c
Castelnovo di Sotto (Re)
CHE COS’È
Una tecnologia semplice e allo stesso tempo innovativa, che permette la preparazione dal vivo, in soli 40
secondi, di 100 grammi di crema gelato dolce, salata
o alcolica, pronta per essere guarnita prima, durante
o dopo ed essere servita in piccoli rotoli. La qualità è molto alta perché la cristallizzazione avviene in
tempi così rapidi da risultare infinitesima, favorendo
una percezione immediata del gusto e allontanando
contemporaneamente la percezione del freddo.
www.techfood.it
110
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
attrezzature per il servizio
Thrill Vortex F1 Pro
64,2 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
THRILL INTERNATIONAL
Via Ipplis, 101 - Udine (Ud)
CHE COS’È
Thrill Vortex F1 Pro è un comodo sistema per sanificare e raffreddare i bicchieri istantaneamente. Utilizzare Vortex F1 Pro consente
di non annacquare le bevande, non alterare i sapori e offrire una
degustazione di prodotto superiore rispetto ai tradizionali metodi di raffreddamento. Il design e l’effetto scenico completano le
caratteristiche di Vortex F1 Pro, facendone un sistema in grado
di cambiare il modo di degustare bevande e gelati.
www.thrillinternational.com
111
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
complementi d’arredo
Obelisk
65,8 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
STAR PROGETTI
Via Pasubio, 4/d
Tribiano (Mi)
CHE COS’È
Obelisk è un complemento d’arredo luminoso, dal design moderno e rigorosamente made in Italy, protetto
da brevetto. La luce soffusa che emana crea un’atmosfera di relax per i clienti, mentre la sua struttura
è stata studiata per illuminare in modo adeguato gli
spazi esterni dei locali pubblici. Quando fa freddo,
inoltre, Obelisk può anche essere utilizzato come
supporto per i riscaldatori a raggi infrarossi della linea Heliosa Hi Design.
www.starprogetti.com
112
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
tecnologia
SmartTouch Menu
55,4 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
SMART TOUCH
Via Roma, 54 - Saronno (Va)
CHE COS’È
SmartTouch Menu è un’app (Android e iOS) che permette ai clienti dei pubblici esercizi, del turismo e dell’intrattenimento di ordinare velocemente
e con facilità bevande, piatti e servizi attraverso il proprio smartphone.
Per il gestore è uno strumento di ottimizzazione del lavoro, oltre che di
marketing di prossimità realtime. Supportando il personale in sala, consente di incrementare le vendite del 18%. Profila e fidelizza i clienti e fa
risparmiare sui costi di strumentazione.
www.smarttouch.it
113
bargiornale dicembre 15
BARawards • Innovazione dell'anno
attrezzature
PREPARAZIONE
SERVIZIO
COMPLEMENTO D’ARREDO
TECNOLOGIA
BRITA PURITY FINEST C1100
FULL LINE
MIRO COCKTAIL MIX
Sistema di addolcimento dell’acqua di rete per
macchine da caffè espresso, con capacità
filtrante di 6.000 litri a 10 °dH. Utilizza resine
argentizzate per il controllo della proliferazione
batterica, carboni attivi per eliminare il cloro
e le sostanze che alterano sapore e odore.
Nuova linea di lavastoviglie professionali per
effettuare più cicli di lavaggio in successione
utilizzando acqua pulita. Dotata di una vasca
stampata di 5 litri, permette un risparmio
di circa 17 litri di acqua a ogni ciclo rispetto
a una lavastoviglie tradizionale.
Miro Cocktail Mix permette di mixare più
cocktail contemporaneamente, riducendo
i tempi di attesa. Nella versione smart la forma
è personalizzabile. È previsto un modello
con giochi di luce nel bicchiere, modulabili
in funzione della musica.
www.brita.it
www.krupps.it
www.dbfitalia.com
Brita Professional Filters
OPERA
Krupps
Dbf
Alfa Pizza
Gruppo Zernike
OZONCLEAN
VOLARE BOTTIGLIA PRO POUR
Opera è un forno a legna o a gas professionale
di design, con struttura esterna in acciaio inox
verniciata a polvere e piano refrattario da 8
cm. Raggiunge la temperatura di esercizio in
30’, riducendo il consumo di legna e i costi di
gestione. Ha una capacità oraria di 110 pizze.
Ozonclean è un generatore di ozono di nuova
tecnologia per igienizzare e deodorizzare gli
ambienti e aumentare la shelf life dei prodotti
alimentari. Elimina virus, batteri, spore e cattivi
odori; contrasta la presenza di insetti e topi.
Tutto senza utilizzare sostanze chimiche.
Nel rinnovare il packaging della linea di liquori,
Volare si presenta con una bottiglia che
facilita il lavoro dei bartender: la tecnologia
brevettata Pro Pour offre un versatore retrattile
incorporato in ogni tappo, che garantisce
sicurezza igienica e velocità di servizio.
www.alfapizza.it
www.zernike.it
www.rossidasiago.com
REVEAL’UP
Rossi d’Asiago
Arc International
Sugarmedia
SUGARMIX
IDENTITY TOILET PAPER DISPENSER
La nuova linea per l’enologia Reveal’Up
è una gamma di 11 tra calici e bicchieri che
uniscono la “rivelazione dei sensi” a un servizio
impeccabile. Alle spalle c’è il savoir faire
professionale Chef&Sommelier: resistenza,
trasparenza del vetro Kwarx e piede extra piatto.
Sugarmix è un dispenser multimediale coperto
da brevetto. Consente di risparmiare spazio sul
banco bar, accorpando in un unico contenitore
bustine di zucchero e tovagliolini (su ambo
i lati). È inoltre dotato di un display da 8 pollici
che consente di trasmettere immagini e video.
Identity Toilet Paper Dispenser è un dispenser
per toilette a taglio automatico, pensato
per ridurre gli “strappi”, con carta sempre
disponibile e compatibile con la gamma
di carte ecologiche Lucart Professional.
Riduce i consumi evitando gli sprechi.
www.arc-intl.com
www.sugarmix.it
www.lucartgroup.com
114
bargiornale dicembre 15
Lucart
BARawards • Innovazione dell'anno
BARJOB
D+
Flair Project
Dolcitalia
La prima app per smatphone e tablet per
il cerco/offro lavoro per bartender e locali.
Un locale può visualizzare i profili dei bartender
della zona e contattarli con il messenger.
L’annuncio gratuito è inviato con notifiche push
e i bartender possono rispondere dall’app.
L’applicazione per la distribuzione dolciaria
è ora disponibile per gli agenti di vendita
e i pubblici esercizi. I clienti possono accedere
alla locandina digitale con le offerte del
grossista, chiedere il passaggio di agenti con
un touch o scrivere al grossista sull’app.
www.flairproject.com
www.dolcitalia.com
LASTMENU
PASSEPARTOUT MENU
Nuova piattaforma che consente al ristoratore
di offrire con formula last minute i tavoli
invenduti. Si gestiscono con autonomia offerte
in tempo reale, rese disponibili a un ampio
pubblico grazie al fatto che si accede con app
libera, con vantaggio per ristoratori e clienti.
Il client web di Passepartout Menu lo rende
il primo gestionale per la ristorazione fruibile
tramite tablet e smartphone. Permette
di gestire il ristorante in mobilità: comande
e conti, monitoraggio da remoto, operazioni
di back office e inventario di magazzino.
Gestionale integrabile con applicazioni terze,
è di semplice installazione e include un sistema
di aggiornamenti automatici. La grafica in stile
W8 è intuitiva. Ha un’app per la gestione di
device “presa comanda” ed è compatibile con
la maggior parte degli hardware.
www.lastmenu.eu
www.passepartout.net
www.zucchetti.it
Last Menu
Passepartout
www.sogegrosscash.it
ZMENU
Zucchetti
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NEL NOSTRO MENU CI TROVATE ANCHE IL VOSTRO.
Sogegross è il Cash & Carry che si distingue per assortimento e servizio. Più di 10.000 referenze, per soddisfare ogni esigenza: dal
meglio dei reparti ortofrutta, macelleria e pescheria, alla vasta offerta di salumi e formaggi. E la più ampia scelta delle migliori
marche. Sogegross è il Cash & Carry dedicato ai professionisti della ristorazione: dal bar al ristorante stellato.
bargiornale dicembre 15
115
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
prodotti da forno
Linea Vegan
per la prima colazione
47,3 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
FORNO D’ASOLO
Via Nome di Maria, 1
Maser (Tv)
CHE COS’È
La Linea Vegan ha ottenuto la certificazione Qualità Vegetariana e Vegan, riconosciuta e promossa dall’Associazione
Vegetariana Italiana (non si tratta di un
codice etico di autocertificazione, ma di
una certificazione con i controlli di un ente esterno). Il disciplinare prevede l’esclusione di proteine animali dal prodotto, ma
anche l’assenza di parti di origine animale
nelle attrezzature e nei materiali di confezionamento.
www.fornodasolo.it
116
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
prodotti pronti
Le Creme e le Vellutate
37,2 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
FOODNESS
Via dell’Agricoltura, 8/10
Curtatone (Mn)
CHE COS’È
Le Creme e le Vellutate Foodness si preparano in tre minuti, anche senza l’utilizzo
di una cucina. Fanno risparmiare tempo e
spazio e consentono di offrire un prodotto di alta qualità puntando a soddisfare i
clienti. Sono inoltre attente alla salute, essendo prodotte solo con ingredienti naturali. Sono prive di glutine e di glutammato,
senza grassi idrogenati, non contengono
materie prime Ogm e conservanti.
www.foodness.it
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bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
prodotti semilavorati
Gaufre Ella
38,2 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
NATFOOD
Via Bosco, 99/A
Bosco di Scandiano (Re)
CHE COS’È
Gaufre Ella è la classica cialda belga, una proposta
per un pasto contemporaneo. Nasce in polvere e si
miscela semplicemente con acqua e burro fuso; con
lo stesso preparato è possibile realizzare gaufre dolci e salate. Il sistema controllato permette di offrire
un prodotto a un costo competitivo. Viene proposta
con l’attrezzatura per la preparazione, due tipologie
di vassoi per il servizio da asporto, materiale pop e
video tutorial.
www.natfood.it
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bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
1° CLASSIFICATO
snack
Mug Cake
FOODNESS
Via dell’Agricoltura, 8/10 - Curtatone (Mn)
CHE COS’È
Soffice e fragrante, con chicchi di cioccolato bianco, il Mug Cake
a marchio Foodness è un dessert in tazza facile e pratico da preparare, oltre ad essere pronto in soli 40 secondi. È un prodotto
attento alla salute: è realizzato, infatti, utilizzando zucchero di canna e ingredienti che non contengono glutine, sono privi di grassi
idrogenati e di Ogm. Non contiene inoltre olio di palma.
www.foodness.it
119
bargiornale dicembre 15
51,0 %
PERCENTUALE DI VOTI VALIDI OTTENUTI
BARawards • innovazione dell'anno
FOOD
PRODOTTI DA FORNO
PRODOTTI PRONTI
SEMILAVORATI
SNACK
CROISSANT VEGANO FARRO E QUINOA
FOCACCIA FARCITA SENZA GLUTINE
LINEA VEGAN
Il Croissant Vegano farro e quinoa è adatto
a chiunque voglia seguire uno stile di vita sano,
senza rinunciare al piacere di un croissant:
13% di farina di farro, 4,5% di farina integrale
e 4% di croccanti semi di quinoa bianca sul
topping. Adatto a colazione o per un break.
Focaccia farcita con prosciutto cotto e
formaggio senza glutine e in monoporzione,
surgelata e confezionata nel pratico imballo
infornabile, che permette la cottura in forno
o in microonde simultaneamente a prodotti
con glutine, senza rischi di contaminazione.
La Linea Vegan Lizzi per la prima colazione
(croissant e muffin), certificata VeganOK,
soddisfa chi sceglie una dieta priva di
ingredienti di origine animale, con il gusto della
colazione all’italiana. La qualità organolettica
è pari a quella dei prodotti tradizionali.
www.delifrance.it
www.drschaer.com
www.lizzisrl.com
MINI DIP-MIX IN SEI VARIETÀ
BISTRO-STYLE FRIES
McCain
Bindi fantasia nel dessert
La confezione mista di mini-panini con farina
di frumento comprende le varietà: panino al
chili, panino al curry, bastoncino di pane, mini
finlandese, panino doppio al pepe, bocconcino
di pane. Indicati per zuppe, insalate, carne o
verdure, sono ideali anche per finger food.
Patate prefritte surgelate dal taglio artigianale,
offrono un’esperienza di genuinità adattandosi
a qualsiasi menu. L’aspetto rustico
è caratterizzato da profili irregolari. Il sapore
ricco e la consistenza sono il punto di forza:
l’esterno croccante, l’interno pieno e soffice.
Il dolce italiano più conosciuto al mondo
si unisce al simbolo del periodo natalizio.
Il dessert ha una base di panettone inzuppato
al caffè, crema al mascarpone e un cuore
di zabaione. È decorato con scorze d’arancia
candite, perle di cioccolato e mandorle filangè.
www.edna.it
www.mccain.it
www.bindidessert.it
CRISPEARLS SALATI AL CARAMELLO
RUSTICI
Délifrance Italia
Edna International
Dr. Schär
Lizzi
TIRAMISÙ AL PANETTONE
Barry Callebaut
VEGGYPASSION CON VERDURE IN PASTELLA
Bonduelle Italia
Un mix sfizioso di 4 verdure assortite,
in pastella leggera e surgelate: rosette
di cavolfiori, zucchine e carote a bastoncini e
cuori di carciofo a spicchi. Ideali anche
per vegetariani. Le verdure sono fritte
in olio di semi di girasole.
www.bonduelle-foodservice.it
Piccole perle croccanti (2-3 millimetri di
diametro) leggermente salate, con un cuore
di biscotto tostato ricoperto con cioccolato
al latte e caramello. Ideali
come decorazioni e
inclusioni per ogni dolce,
riescono a conservare la
croccantezza con qualsiasi
temperatura e applicazione.
www.barry-callebaut.
com
Koch
Surgelati che propongono
i formati della tradizione
italiana con ripieni originali,
senza additivi e conservanti.
Varie le referenze: triangoli
ripieni di provolone o
di ricotta e spinaci, Rustici
ripieni di funghi porcini
e ricotta o ripieni di pecorino
e fichi, Ravioli di patate,
Strangolapreti e Gnocchi integrali.
www.kochbz.it
120
bargiornale dicembre 15
BARawards • innovazione dell'anno
Fabbri 1905
Genius Food Ideas
POMODAMORE
SALE GROSSO DI SICILIA
Mousse Gourmet è la prima gelatina specifica
per la preparazione di mousse, spume e panne
cotte in versione salata, un ingrediente per
finger food o specialità da aperitivo. Si scioglie
in panna e latte e si abbina a differenti sapori
salati, come formaggi, mortadella, spezie.
Può essere lavorata con un frullino
o con un sifone, oltre che con la planetaria.
Varietà selezionata di pomodori semi-essiccati
interi, conservati in olio, un ingrediente utile
per qualsiasi ricetta. Subisce un innovativo
processo di pelatura a fiamma ed essiccatura
in forno che consente di ridurre il contenuto di
acqua. Pomodamore è confezionato
in contenitori in plastica, a barriera, richiudibili
e maneggevoli.
Sale grosso di Sicilia, estratto dalle miniere
di salgemma di Racalmuto (Agrigento),
aromatizzato con i profumi e i sapori dei
prodotti dell’isola: al Nero d’Avola, all’arancia,
al Marsala, al melograno, al finocchietto.
Cinquanta diverse tipologie di sale utili
per regalare un tocco unico a qualsiasi
preparazione in cucina.
www.fabbri1905.com
www.geniusfoodideas.it
saporidiregalpetra.blogspot.it
AMOR&NUTS EXTRA
AMOR&PEARLS
FROZEN YOGURT YOGURTERIA MERANO
Amor&Nuts Extra è uno snack leggero,
dove la cremosità del cioccolato si abbina
alla croccantezza del wafer e della granella
di nocciole. La sua caratteristica principale
è il mix di consistenze: un incontro tra la
morbida crema di cacao e la croccante granella,
sia all’interno dello snack sia nel guscio.
Nuove dragée di cioccolato e nocciole di
Pernigotti. Un croccante guscio di cioccolato
al latte che racchiude al suo interno pregiate
nocciole intere tostate, regalando un piacere
al quale è difficile resistere. Il pratico formato
da 30 grammi le rende indicate per uno snack
veloce o da condividere in compagnia.
Il primo frozen yogurt realizzato interamente
con latte e yogurt provenienti dall’Alto Adige.
Cremoso e morbido, è disponiblile in tre gusti:
bianco, ai frutti di bosco, mango e passion fruit.
Yogurteria Merano utilizza ingredienti genuini
e i prodotti vantano un ottimo equilibrio
di zuccheri e grassi.
www.pernigotti.it
www.pernigotti.it
www.lattemerano.it
MOUSSE GOURMET
Pernigotti
Pernigotti
PANE+CIOCCOLATO
Mulino Bianco Barilla
GIANDUIOTTO KING
Pernigotti
Gianduiotto King è l’esaltazione di un classico
della tradizione cioccolatiera italiana. Si tratta
di 100 grammi del migliore cioccolato gianduia,
prodotto con materie prime selezionate,
solo aromi naturali e nessun grasso diverso
da quello del cacao e delle nocciole.
www.pernigotti.it
La merenda si arricchisce
di una novità: un
soffice panino lievitato
naturalmente, con
l’aggiunta di una deliziosa
tavoletta di cioccolato.
Indicato per una pausa
nutriente, è capace
di apportare l’11%
del fabbisogno
energetico giornaliero.
www.mulinobianco.it
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bargiornale dicembre 15
Saporidiregalpetra
Latteria Sociale Merano
STICK DI MAIS
Zini Prodotti Alimentari
La polenta nel formato
in stick la rende indicata
per appetizer, take
away, fingerfood.
Croccanti fuori e
morbidi dentro, gli stick
sono disponibili anche
al peperoncino e al rosmarino e si preparano in
friggitrice, padella o forno ventilato. Sono privi
di lattosio, glutine e grassi aggiunti.
www.pastazini.it