LA PERA LIMONERA - Lunes 15 de junio ENSALADA DE POCHAS

LA PERA LIMONERA - Lunes 15 de junio
ENSALADA DE POCHAS CON FETA Y ANCHOAS
Ingredientes para cuatro personas:
250 g de pochas frescas, 1 cabeza de
ajos, 1 cebolla, laurel, 1 cebolleta,
1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1
pepino, 1 manzana Golden, tomates
cherry, 1 docena de anchoas y 100 g
de queso feta.
Para el aliño, 3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de
Jerez, 1 cucharada de azúcar moreno
y 1 cucharada de mostaza crema.
Además, sal, pimienta negra y hierbas
frescas.
Elaboración:
Cocer las legumbres con la cabeza de ajos, 1 cebolla entera y dos hojas de laurel,
durante 24 o 30 minutos a fuego medio. Colar y enfriar, separando la cabeza de ajos.
Emulsionar con la batidora los ingredientes del aliño -3 partes de aceite de oliva virgen extra, 1 parte de vinagre de Jerez, 1 cucharada de azúcar moreno y 1 cucharada
de mostaza crema- con un poco del aceite de las anchoas y con la pulpa del ajo de
la cocción. Reservar en la nevera.
Por otro lado, picar todos los vegetales: 1 cebolleta, 1 pimiento rojo, 1 pimiento
verde, 1 pepino, 1 manzana Golden, tomates cherry, 1 docena de anchoas y 100 g
de queso feta. Agregar este picadillo a las pochas y mezclar bien.
Añadir las anchoas picadas y el queso feta en cuadraditos. Aliñar y emplatar con
perejil picado y perifollo.
LA PERA LIMONERA - Lunes 15 de junio
CONEJO AL VINO TINTO
Ingredientes para cuatro personas:
1 conejo, 1 cebolla, 1 zanahoria, 1
rama de apio, 1 pimiento verde, 1
puerro, 1 cabeza de ajos, laurel, bayas
de enebro, clavo, mezcla de pimientas, romero, tomillo, vino tinto y 2 cucharadas de azúcar.
Además, patata chafada, champiñones, sal, aceite de oliva virgen extra y
pimienta negra.
Elaboración:
Trocear el conejo. Mezclar las especias: cabeza de ajos, laurel, clavos, mezcla de
pimientas, bayas de enebro, romero y tomillo, en un bol grande. Cortar el pimiento
verde de forma gruesa. Cortar también así la rama de apio, la zanahoria, el puerro
y la cebolla. Añadir el azúcar, un poco de sal y el vino. Mezclar bien y macerar el conejo troceado en esta mezcla durante 24 horas.
Escurrir los trozos de conejo y dorarlos en una olla amplia.
Escurrir los vegetales y añadirlos al guiso. Cocinar hasta que también se dore la verdura. Cubrir con el vino y cocer a fuego bajo durante 2 horas.
Colar la salsa y ponerla al fuego. Espesar si se desea con un poco de maicena y mantequilla. Añadir el conejo troceado y calentar un poco.
Para emplatar, servir el conejo sobre un puré de patata chafada y acompañar de
champiñones cortados en cuartos y dorados en sartén. Salsear y decorar con hierbas frescas.