Die aktuelle Speisekarte ist gültig ab dem 10.06.2015

Ready for take off
Amuse Bouche
Ungestopfte Bio-Gänseleber
mal 3
***
Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen
Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran
***
Schweinefuß
Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso
***
Waller Filet & Leber
Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse /
Wachtelei / Orangenschale
***
Brust vom Schwarzfederhuhn
Estragon / Karotte / Buchweizen / Sanddorn / Champignon
***
Fromage de Herve (Belgischer Rotschmierkäse mit Bier affiniert)
Bier / Spitzkohl / Kartoffel / Kümmel / Liebstöckel
***
Valrhona „Kalingo“
Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss
Petits Fours
3 Gänge 80,00 € (Bouillabaisse, Huhn, Käse oder Kalingo)
4 Gänge 92,00 € (Bouillabaisse, Schweinefuß, Huhn, Käse oder Kalingo)
5 Gänge 112,00 € (Bouillabaisse, Schweinefuß, Huhn, Käse, Kalingo)
7 Gänge 140,00 €
Bei individueller Zusammenstellung ist eine Preiserhöhung oder -verminderung möglich.
Auf Wunsch reichen wir Ihnen gerne unsere Speisekarte mit
gekennzeichneten Allergenen und Zusatzstoffen.
Alle Preise verstehen sich inkl. der gesetzlichen MwSt.
Vorspeisen:
Ungestopfte Bio-Gänseleber mal 3
Confiertes Enteneigelb & Sot l´y laisse
Steinpilze / Feldsalat / Lardo / Datteln / alter Aceto Balsamico
Unsere Bouillabaisse von Atlantikfischen
Paprika / Aubergine / Tomate / Bohne / Estragon / Safran
Schweinefuß
Waldpilze / Chinesischer Imperial Kaviar / Tannenessigkaramelljus / Miso
Carabiniero
Karotte / Senfsaat / Sushi-Reis
Kalbskopf & Taschenkrebs
Pomelo / Koriander / helles Miso / Mumbai Curry / Yuzu / Aubergine
Special:
Eismeer-Königskrabbe & original japanisches Kobe Beef
Chinesischer Imperial Kaviar / schwarzes Miso / Rindermark /
Schnittlauch / Knäckebrot / Kohlrabi
Fisch:
Bretonische Seezunge & Weinbergschnecke
Violetter Senf / Artischocke / Tomate / Parmesan / Zitronenschale
Waller (Filet & Leber)
Erbse / Blutwurst / Morcheln / Madeira / Affila Kresse /
Wachtelei / Orangenschale
41,00 €
32,00 €
34,00 €
33,00 €
37,00 €
35,00 €
45,00 €
45,00 € / 55,00 €
38,00 € / 46,00 €
Fleisch:
Brust vom Schwarzfederhuhn
Estragon / Karotte / Buchweizen / Sanddorn / Champignon
39,00 € / 46,00 €
Rehrücken (Maibock)
Melone / Pinienkerne / Tonkabohne / Sesam / Sellerie /
Buchenpilze / Valrhona „Guanaja“ / Curry
42,00 € / 52,00 €
Special:
Original japanisches Sanuki Wagyu (Filet) „Marmorierungsgrad 12/12“
3x Brokkoli / Yuzu / getrocknete Sojasauce / helles Miso
95,00 € / 125,00 €
Dessert:
Fromage de Herve (Belgischer Rotschmierkäse mit Bier affiniert)
Bier / Spitzkohl / Kartoffel / Kümmel / Liebstöckel
Valrhona „Kalingo“
Kokos / Zitronenmelisse / Erdnuss
Kirsche
Joghurt / Passionsfrucht / Haselnuss / Valrhona „Azelia“
19,00 €
23,00 €
21,00 €