הזנה בצמחים ובבעלי חיים - המרכז הארצי למורי ביולוגיה

‫הזנה‬
‫בצמחים ובבעלי חיים‬
‫הספר “הזנה בצמחים ובבעלי חיים” מיועד לתלמידי החטיבה העליונה‬
‫המתמחים בביולוגיה‪.‬‬
‫הספר פותח על בסיס תכנית הלימודים בביולוגיה שפורסמה בשנת תשס”ו‬
‫בפרקי הספר תוכלו למצוא תשובות לשאלות העוסקות בהזנה ובמזון‪,‬‬
‫ביניהן‪:‬‬
‫מהם תהליכי ההזנה בטבע‪ ,‬וכיצד נבדלים צמחים ובעלי חיים בתהליכים‬
‫אלה?‬
‫בחומרי מזון?‬
‫כיצד נוצרים בצמח חומרים אורגניים מחומרים אי־אורגניים? אלו גורמים‬
‫משפיעים על היווצרות החומרים?‬
‫כיצד מערכת העיכול מותאמת לפירוק חומרי המזון ולספיגת תוצרי‬
‫הפירוק לדם? כיצד מווסתת פעילותה?‬
‫כיצד מזון צמחי דל אנרגיה יכול לספק את הצרכים האנרגטיים של בעלי‬
‫חיים צמחוניים גדולים (כמו פרות וגמלים)?‬
‫כיצד מתערב האדם בהזנת צמחים ובעלי חיים?‬
‫כיצד צמחים ובעלי חיים מפיקים מהחומרים האורגניים אנרגיה זמינה‬
‫לצורכי התא?‬
‫בצמחים ובבעלי חיים‬
‫לְמה משמשים חומרי המזון באורגניזמים השונים‪ ,‬ומה קורה בעת מחסור‬
‫הזנה‬
‫(‪ )2006‬לאחר שילוב המקצוע מדעי החיים והחקלאות עם ביולוגיה‪.‬‬
‫בתיה גלעד‬
‫רחל נוסינוביץ‬
‫רונית נעמן־נאמן‬
‫נורית בשן‬
‫עיצוב העטיפה‪ :‬סטודיו גדעון דן‬
‫כיצד משפיעות כמות המזון ואיכותו על בריאות האדם?‬
‫ה א ו ניב רס י ט ה ה עב ר י ת בי ר ו ש ל ים ‪ ,‬ה מ ר כ ז לה ו ר א ת ה מ ד עים‬
‫משרד החינוך‪ ,‬המזכירות הפדגוגית‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‬
‫מינהלת מל"מ ‪ ,‬המרכז הישראלי לחינוך מדעי –טכנולוגי ע"ש עמוס דה –שליט‬
‫מסת"ב‪:‬‬
‫תשע"א‬
‫‪ISBN 978-965-295-036-9‬‬
‫‬
‫‪2011‬‬
‫‪4279‬‬
‫‪20.2.11‬‬
‫הזנה‬
‫בצמחים ובבעלי חיים‬
‫בתיה גלעד‬
‫רחל נוסינוביץ‬
‫רונית נעמן־נאמן‬
‫נורית בשן‬
‫© כל הזכויות שמורות למשרד החינוך‬
‫יצא לאור במימון האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים במשרד החינוך‬
‫ומינהלת מל"מ‪ ,‬המרכז לחינוך מדעי־טכנולוגי ע"ש עמוס דה־שליט‪.‬‬
‫ה א ו ניב רס י ט ה ה עב ר י ת ב י ר ו ש ל י ם ‪ ,‬ה מ ר כ ז לה ו ר א ת ה מ ד עי ם‬
‫משרד החינוך‪ ,‬המזכירות הפדגוגית‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‬
‫מינהלת מל"מ‪ ,‬המרכז הישראלי לחינוך מדעי‪-‬טכנולוגי ע"ש עמוס דה‪-‬שליט‬
‫‪2011‬‬
‫תשע"א‬
‫‪4279‬‬
‫‪20.2.11‬‬
‫‬
‫צוות הכתיבה‪:‬‬
‫בתיה גלעד‪ ,‬רחל נוסינוביץ‪ ,‬רונית נעמן־נאמן‪ ,‬נורית בשן‬
‫‬
‫ייעוץ מדעי‪:‬‬
‫פרופ' אהוד זיו‪ ,‬בית הספר לרפואה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים — פרק ה (נשימה תאית)‪.‬‬
‫פרופ' אברהם מ‪ .‬מאיר ז"ל‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים — פרק ג (פוטוסינתזה)‪.‬‬
‫פרופ' זכריה מדר‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬
‫פרקים ב‪ ,‬ד (רכיבי המזון ועיכול באדם)‪.‬‬
‫‬
‫פרופ' בטי שוורץ‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬
‫פרק ו (תזונה ובריאות האדם)‪.‬‬
‫‬
‫פרופ' חיים תגרי‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי הסביבה‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים —‬
‫פרק ד (מעלי גירה)‪.‬‬
‫‬
‫‬
‫עריכת לשון‪ :‬ליאורה הרציג‪.‬‬
‫‬
‫עריכת מגדר‪ :‬שרה אופק‪.‬‬
‫‬
‫איורים‪ ,‬עיצוב והפקה‪ :‬נעמי אפשטיין‪ ,‬יוליה אגרנוביץ'‪ ,‬אלי רטנר — סטודיו גדעון דן‪.‬‬
‫‬
‫איורי אווירה‪ :‬גדעון דן‪.‬‬
‫‬
‫תחקיר תמונות‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪.‬‬
‫‬
‫טיפול בזכויות יוצרים‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪ ,‬שושנה הראל‪.‬‬
‫‬
‫מלבה"ד‪ :‬שושנה הראל‪.‬‬
‫‬
‫ריכוז הניסוי‪ :‬רונית נעמן־נאמן‪.‬‬
‫זר של תודות‬
‫לאלה שקראו‪ ,‬העירו והאירו בשלבים השונים של הכתיבה‪:‬‬
‫ד"ר רות אמיר‪ ,‬המרכז להוראת המדעים‪ ,‬האוניברסיטה העברית בירושלים‪.‬‬
‫ד"ר נעה אבולעפיה‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬משרד החינוך‪.‬‬
‫ד"ר נטע עורבי‪ ,‬האגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬משרד החינוך‪.‬‬
‫גב' מיכל אונגר‪ ,‬פסיכולוגית קלינית‪ ,‬על ההערות בנושא הפרעות אכילה‪.‬‬
‫למורי הניסוי ותלמידיהם שסייעו לנו להפיק לקחים למהדורה הסופית‪:‬‬
‫סילבי אבן‪ ,‬שרה זילברפלד (מקיף יהוד)‪ ,‬יעל אוסטר (ישיבת בני עקיבא מודיעין‪ ,‬מכבים רעות)‪ ,‬נורית בשן (תיכון‬
‫גבעת גונן‪ ,‬ירושלים)‪ ,‬הילית אורן (חקלאי‪ ,‬הכפר הירוק‪ ,‬רמת השרון)‪ ,‬נטע דגן (אמי"ת‪ ,‬כפר בתיה‪ ,‬רעננה)‪,‬‬
‫מורין סהר (מקיף ערד)‪ ,‬רותי קליין‪ ,‬שלומית רובין (תיכון אלדד‪ ,‬נתניה)‪.‬‬
‫לצלמים שהתמונות שצילמו מעטרות את דפי הספר (פירוט השמות בסוף הספר)‪.‬‬
‫לצוות פיתוח יישומי מחשב בהוראת המדעים והחקלאות‪ ,‬הפקולטה למדעי החקלאות המזון ומדעי‬
‫הסביבה‪ ,‬על אישור להשתמש בחומרים שפיתחו (פירוט הפעילויות בסוף הספר)‪.‬‬
‫לאגף לתכנון ולפיתוח תכניות לימודים‪ ,‬על אישור להשתמש בחומרים שפיתחו (פירוט בסוף הספר)‪.‬‬
‫© כל הזכויות על החומרים ממקורות חיצוניים ששובצו בספר זה שמורות לבעליהן‪.‬‬
‫אין לשכפל‪ ,‬להעתיק‪ ,‬לצלם‪ ,‬לתרגם או לאחסן במאגרי מידע‪ ,‬בכל דרך ובכל אמצעי אחר כל חלק שהוא מהחומר בספר זה‪.‬‬
‫אל הקוראים‬
‫כל האורגניזמים החיים זקוקים לאספקה מתמדת של חומרים לקיומם‪ ,‬אותם הם משיגים בתהליך‬
‫ההזנה‪ .‬הספר "הזנה בצמחים ובבעלי חיים" מדגים את האחידות והשוני בין האורגניזמים השונים‬
‫מבחינת דרך השגת החומרים‪.‬‬
‫הספר מתאר את החומרים המזינים את האורגניזמים ואת דרכי ההזנה שלהם‪ :‬בצמחים ‪ -‬תהליך‬
‫הפוטוסינתזה וקליטת מינרלים ובבעלי החיים — קליטת המזון ועיכולו‪ ,‬וכן את הדרכים בהן‬
‫מנוצלים חומרי המזון להפקת אנרגיה בתאים‪ .‬הספר מסתיים בפרק נרחב על תזונה ובריאות‬
‫באדם‪.‬‬
‫הנושא הזנה מזמן עיסוק בתהליכים המתרחשים בכל רמות הארגון הביולוגי‪ :‬החל בתהליכים‬
‫המתרחשים בתאים‪ ,‬דרך תהליכים המתרחשים באיברים ובאורגניזם השלם ועד לתהליכים‬
‫המתרחשים ברמת המערכת האקולוגית‪ .‬בספר יש התייחסות נרחבת למעורבות האדם בהזנה‬
‫של צמחים ובעלי חיים‪.‬‬
‫לאורך הספר מופיעים מדורים קבועים ובהם קטעי הרחבה וכן תכנים הקשורים באופן ישיר‬
‫לתוכנית הלימודים ומדגימים את הרלבנטיות של הנושאים הנלמדים‪:‬‬
‫"אשנב למחקר" — קטעי מחקר עדכניים רבים‪ ,‬מלווים בשאלות המפנות לניתוח תוצאותיהם‪.‬‬
‫"סיפורו של גילוי" — סיפורים מעניינים על תגליות חשובות הקשורות לנושא הנלמד‪.‬‬
‫"על קצה המזלג" — סיפורים המקשרים בין הנושא הנלמד לחיי היום‪-‬יום‪.‬‬
‫"הרחבה" — תכנים שהם מעבר לנדרש בתכנית הלימודים‪.‬‬
‫"שאלות" — במגוון רחב של רמות חשיבה המזמנות שימוש במגוון מיומנויות חשיבה‪.‬‬
‫"דילמות ביואתיות" — העולות מן התכנים הנלמדים והדורשות הכרעה ערכית תוך‬
‫שימוש במיומנות טיעון ומידענות‪.‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫קשר לנושא‬
‫רעיון מרכזי‬
‫קישור החומר הנלמד‬
‫לנושאי הליבה‪.‬‬
‫קישור החומר הנלמד‬
‫לרעיונות מרכזיים בביולוגיה‪.‬‬
‫עוד על‬
‫הפניה לנושאים המורחבים‬
‫בהמשך הספר‪.‬‬
‫הדגשה בצבע ‪ -‬מושגים מתוכנית הלימודים (מופיעים גם ברשימה בסוף כל פרק)‪.‬‬
‫אנו מקווים שהספר יאפשר לכם הלומדים להרחיב את ידיעותיכם על הזנה בטבע ועל תזונת‬
‫האדם‪ ,‬שיעורר את סקרנותכם המדעית ושיעודד אתכם לחשיבה ביקורתית על נושא ההזנה‬
‫בטבע בכלל ועל המזון שבא אל פיכם בפרט‪.‬‬
‫קריאה מהנה ולימוד פורה!‬
‫צוות הפיתוח‬
‫תוכן העניינים‬
‫ ‪6‬‬
‫‬
‫ ‪ 19‬א‬
‫ ההזנה כתופעת חיים‬
‫‬
‫ ‪10‬‬
‫א‪ .1‬הזנה — צורך משותף לכולם‬
‫ ‪11‬‬
‫א‪ .2‬על משמעות המושג "מזון"‬
‫ ‪11‬‬
‫א‪ .3‬דרכי הזנה‪ :‬מנין מקבלים האורגניזמים את החומרים הנחוצים לקיומם?‬
‫ ‪12‬‬
‫א‪ .4‬גורל חומרי המזון באורגניזמים‬
‫ ‪13‬‬
‫א‪ .5‬אנרגיה בתהליכי ההזנה‬
‫ ‪14‬‬
‫עיקרי הנושאים הפרק‬
‫ ‪14‬‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫‬
‫ ב‬
‫‪15‬‬
‫ ‪17‬‬
‫ ‪17‬‬
‫ רכיבי המזון — אבני הבניין של האורגניזמים‬
‫חומרים אורגניים‬
‫‬
‫ב‪ .1‬פחמימות‬
‫ ‪18‬‬
‫ב‪ 1.1‬חד־סוכרים‬
‫ ‪19‬‬
‫ב‪ 2.1‬דו־סוכרים‬
‫ ‪21‬‬
‫ב‪ 3.1‬רב־סוכרים‬
‫ ‪25‬‬
‫ב‪ .2‬ליפידים‬
‫ ‪25‬‬
‫ב‪ 1.2‬חומצות שומן — אבני הבניין של הליפידים‬
‫ ‪27‬‬
‫ב‪ 2.2‬טריגליצרידים ‪ -‬שּומנים (‪ )fats‬ושְ מנים (‪)oils‬‬
‫ ‪28‬‬
‫ב‪ 3.2‬פוספוליפידים‬
‫ ‪8‬‬
‫‪2‬‬
‫ ‪29‬‬
‫ ‪33‬‬
‫ ‪38‬‬
‫ב‪ 4.2‬סטרואידים ‬
‫ב‪ .3‬חלבונים‬
‫ב‪ .4‬ויטמינים‬
‫חומרים אי–אורגניים‬
‫‬
‫ ‪38‬‬
‫ב‪ .5‬מינרלים‬
‫ ‪41‬‬
‫ב‪ .6‬מים‬
‫ ‪43‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫ ‪44‬‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫ ג‬
‫‬
‫ ‪45‬‬
‫תהליך הפוטוסינתזה — ייצור חומרים אורגניים‬
‫בצמח‬
‫ ‪46‬‬
‫ג‪.1‬‬
‫ ‪49‬‬
‫ג‪.2‬איך יודעים? צעדים ראשונים בחקר הפוטוסינתזה‬
‫ ‪51‬‬
‫ג‪.3‬התאמת הצמח לביצוע פוטוסינתזה‬
‫מבט – על על תהליך הפוטוסינתזה‬
‫ ‪51‬‬
‫ג‪1.3‬‬
‫ ‪53‬‬
‫ג‪ 2.3‬התאמת העלה לקליטת ‪ CO2‬וצמצום איבוד מים‬
‫ ‪56‬‬
‫ג‪.4‬‬
‫התאמת הצמח לקליטה מֵרבית של אור‬
‫כלורופלסטים וקליטת אור‬
‫ ‪56‬‬
‫ג‪1.4‬‬
‫כלורופלסטים‬
‫ ‪57‬‬
‫ג‪2.4‬‬
‫כלורופיל‬
‫ ‪57‬‬
‫ג‪3.4‬‬
‫על כלורופיל ובליעת אור‬
‫ ‪60‬‬
‫ג‪.5‬‬
‫שלבים בתהליך הפוטוסינתזה‬
‫ ‪60‬‬
‫ג‪1.5‬שלב קליטת אנרגיית האור והמרתה לאנרגיה כימית‬
‫ ‪63‬‬
‫ג‪ 2.5‬שלב קיבוע ה – ‪CO2‬‬
‫ ‪65‬‬
‫ג‪.6‬תוצרי הפוטוסינתזה‪ :‬הובלה‪ ,‬אגירה וניצול על ידי הצמח‬
‫ ‪69‬‬
‫ג‪.7‬גורמים המשפיעים על תהליך הפוטוסינתזה‬
‫ ‪69‬‬
‫ג‪1.7‬‬
‫השפעת עוצמת האור על קצב הפוטוסינתזה‬
‫ ‪70‬‬
‫ג‪2.7‬‬
‫השפעת ‪ CO2‬על קצב הפוטוסינתזה‬
‫ ‪72‬‬
‫ג‪3.7‬‬
‫השפעת הטמפרטורה על קצב הפוטוסינתזה‬
‫ ‪72‬‬
‫ג‪ 4.7‬השפעת כמות המים בקרקע ולחות האוויר על קצב הפוטוסינתזה‬
‫ ‪73‬‬
‫ג‪.8‬מעורבות האדם‪ :‬הגברת תהליך הפוטוסינתזה על ידי שינוי גורמי סביבה‬
‫ ‪74‬‬
‫ג‪ .9‬הזנה מינרלית וחיוניותה להתפתחות הצמח ולקיום הפוטוסינתזה‬
‫ ‪77‬‬
‫ג‪1.9‬‬
‫השפעת המינרלים על תפקוד הצמח‬
‫ ‪79‬‬
‫ג‪2.9‬‬
‫הזנת הצמח בחקלאות — זיבול ודישון‬
‫ ‪83‬‬
‫ג‪ 10.‬קליטת מים ומינרלים על ידי שורשי הצמח‬
‫ ‪83‬‬
‫ג‪1.10‬התאמת מערכת השורשים לקליטה מֵרבית של מים ומינרלים‬
‫ ‪84‬‬
‫ג‪ 2.10‬קליטת המים והמינרלים מהקרקע‬
‫ ‪86‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫ ‪87‬‬
‫‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫‬
‫ ד‬
‫‪89‬‬
‫ הזנה ועיכול באורגניזמים הטרוטרופים‬
‫ ‪90‬‬
‫ד‪ .1‬עקרונות המבנה והתפקוד של מערכת העיכול‬
‫ ‪96‬‬
‫ד‪ .2‬מערכת העיכול של האדם‬
‫ ‪96‬‬
‫ד‪1.2‬‬
‫העיכול בפה‬
‫ ‪98‬‬
‫ד‪2.2‬‬
‫מעבר המזון בוושט‬
‫ ‪99‬‬
‫ד‪3.2‬‬
‫העיכול בקיבה‬
‫ ‪ 03‬‬
‫‪1‬‬
‫ ‪105‬‬
‫ ‪108‬‬
‫ד‪ .2‬‬
‫‪4‬‬
‫ד‪5.2‬‬
‫ד‪6.2‬‬
‫העיכול במעי הד ‬
‫ק‬
‫הספיגה במעי הדק ‬
‫פעילויות במעי הגס‬
‫ ‪110‬‬
‫ד‪ .3‬חילוף החומרים של תוצרי העיכול‬
‫ד‪ .3‬‬
‫‪1‬‬
‫ד‪2.3‬‬
‫ ‪ 10‬‬
‫‪1‬‬
‫ ‪112‬‬
‫ ‪115‬‬
‫ד‪ .4‬העיכול במעלי גירה‬
‫ד‪ .4‬‬
‫‪1‬‬
‫ד‪2.4‬‬
‫ ‪ 15‬‬
‫‪1‬‬
‫ ‪118‬‬
‫ ‪125‬‬
‫הכבד — צומת מרכזי בתהליכי חילוף החומרים בגוף‬
‫חילוף החומרים בתאים‬
‫מבנה ותפקוד מערכת העיכול במעלי גירה ‬
‫התהליכים הייחודיים המתרחשים בכרס‬
‫ד‪ .5‬ייעול ההזנה בפרת החלב‬
‫ ‪125‬‬
‫ד‪1.5‬‬
‫סוגי מזונות להזנת מעלי הגירה‬
‫ ‪126‬‬
‫ד‪2.5‬‬
‫ייעול ייצור החלב — האיזון העדין‬
‫ ‪130‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫ ‪132‬‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫‬
‫ה‬
‫ מחומרים אורגניים לאנרגיה זמינה — נשימה‬
‫ ‪133‬‬
‫תאית‬
‫‬
‫ ‪134‬‬
‫ה‪ .1‬מבט־על על הנשימה התאית‬
‫ ‪135‬‬
‫ם‬
‫ה‪ ATP .2‬כמתווך במעברי אנרגיה המתרחשים בתאי ‬
‫ ‪138‬‬
‫ה‪ .3‬השתתפות ה־‪ ATP‬בתהליכים צורכי אנרגיה‬
‫ ‪140‬‬
‫ה‪ .4‬מסלולים להפקת אנרגיה בתאים‬
‫ ‪141‬‬
‫ה‪ 1.4‬גליקוליזה — פירוק גלוקוז לחומצה פירובית‬
‫ ‪142‬‬
‫ה‪ 2.4‬מסלול ‪ :1‬הפקת אנרגיה בהשתתפות חמצן — נשימה תאית אווירנית‬
‫ ‪150‬‬
‫ה‪ 3.4‬מסלול ‪ :2‬הפקת אנרגיה ללא השתתפות חמצן — תהליכי תסיסה ‬
‫‬
‫ונשימה תאית אל־אווירנית‬
‫ ‪157‬‬
‫ה‪ .5‬פוטוסינתזה היא לא נשימה של הצמח‬
‫ ‪160‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫ ‪161‬‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫ ‪163‬‬
‫ ‪164‬‬
‫ו‬
‫ו‪.1‬‬
‫תזונה ובריאות האדם‬
‫‬
‫מאזן אנרגיה‬
‫ ‪164‬‬
‫ו‪1.1‬‬
‫כשאוכלים — קולטים אנרגיה‬
‫ ‪166‬‬
‫ו‪2.1‬‬
‫כשחיים — מנצלים אנרגיה‬
‫ ‪169‬‬
‫ו‪3.1‬‬
‫על איזון בין קליטת אנרגיה וניצולה‬
‫ ‪171‬‬
‫ו‪.2‬‬
‫ויסות צריכת המזון‬
‫ ‪171‬‬
‫ו‪1.2‬‬
‫מרכז הרעב ומרכז השובע‬
‫ ‪172‬‬
‫ו‪2.2‬‬
‫גורמים המשפיעים על צריכת המזון‬
‫ ‪175‬‬
‫ו‪.3‬‬
‫תזונה נבונה ומאוזנת‬
‫ ‪175‬‬
‫ו‪1.3‬‬
‫האם יש נוסחה ל"תזונה נכונה"?‬
‫ ‪ 76‬‬
‫‪1‬‬
‫ ‪183‬‬
‫ו‪ .3‬‬
‫‪2‬‬
‫ו‪3.3‬‬
‫פירמידת המזון‬
‫תרומת פעילות גופנית לחיים בריאי ‬
‫ם‬
‫ ‪187‬‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‬
‫‪ 87‬‬
‫‪1‬‬
‫‪189‬‬
‫‪192‬‬
‫‪195‬‬
‫‪196‬‬
‫ו‪.4‬‬
‫בעיות תזונה בעולם של מחסור ושל שפע‬
‫ו‪ .4‬‬
‫‪1‬‬
‫ו‪2.4‬‬
‫ו‪3.4‬‬
‫ו‪4.4‬‬
‫ו‪5.4‬‬
‫תת־תזונ ‬
‫ה‬
‫השמנה — המגפה של המאה ה־‪21‬‬
‫הסכנות הטמונות בעודף משקל‬
‫הפחתת משקל — דיאטה דלת־אנרגיה‬
‫הפרעות אכילה‬
‫ ‪198‬‬
‫עיקרי הנושאים בפרק‬
‫ ‪199‬‬
‫‬
‫מושגים חשובים בפרק‬
‫ ‪200‬‬
‫נספח‬
‫טבלה ‪:1‬הוויטמינים באדם — תפקודיהם בגוף‪ ,‬מקורותיהם והשפעות של‬
‫ ‬
‫חסר או עודף בוויטמינים‬
‫‬
‫טבלה ‪:2‬היסודות המינרלים החיוניים בבעלי־חיים ובאדם — מקורותיהם‪,‬‬
‫‬
‫תפקודיהם וסימני חסר או עודף במינרלים‪.‬‬
‫ ‪204‬‬
‫מילון מונחים‬
‫ ‪222‬‬
‫מפתח‬
‫ ‪228‬‬
‫מקורות וזכויות‬
‫ח‬
‫א‬