שרקוטרי קורס Charcuterie

‫בישולים ‪ -‬בית הספר הגבוה לקולינאריה‬
‫‪The Israeli Institute of Culinary Arts‬‬
‫המגמה ללימודי בישול‬
‫במסגרת תוכנית ההשתלמות לאנשי מקצועות הקולינאריה בשיתו ף ביה"ס היוקרתי "‪:"Ecole Lenotre‬‬
‫קורס שרקוטרי ‪Charcuterie I‬‬
‫ז'אן מישל באנוארט ‪Jean-Michel Bannwart MOF‬‬
‫‪ 19-23‬ביולי ‪ I 2010‬חמישה מפגשים‬
‫• התמחות "‪ "Hands On‬בכיתות מועטות משתתפים • רמת לימוד מתקדמת בשילוב רקע טכני‬
‫• מנות מסורתיות לצד מגמות עדכניות • שימוש בחומרי גלם מקומיים ללא צורך בהתאמות‬
‫• לימודים בסביבה דוברת עברית‬
‫מקצוע השרקוטרי‪ ,‬אומנות הכנ ת הנקניקים‪ ,‬הנקניקיות ושימור הבשר‪ ,‬זוכה בחודשים האחרונים לפריחה‬
‫מחודשת בארצנו‪ .‬מטרתו של קורס זה להקנות שליטה מקיפה בבסיסו של המקצוע עתיק זה בדגש על הכנת‬
‫נקניקיות לבישול ‪ ,‬טרינים‪ ,‬מני פטה והכנות נוספות ‪ .‬בין התכנים שיילמדו בקורס ‪:‬‬
‫הכנות בסיס ‪ -‬תערובות תבל ינים‪ ,‬תמיסות מלח‪ ,‬נוזלי בישול ‪ ,‬פירוק חזיר ועוד ‪.‬‬
‫נקניקיות ‪- Saucissons Lyonnais -‬נקניקיה מחבל ליון ‪ – Boudin Blanc ,‬נקניקיות בודאן לבנות ‪ ,‬נקניקיות שקדי‬
‫עגל ופיסטוק ועוד מגוון רחב של נקניקיות לבישול ‪.‬‬
‫מתכונים נוספים ‪ – Rillette d'oie‬רייט אווז‪ ,‬פטה כבדי עוף ופטריות מורל ועוד מגו ון מנות מרפרטואר‬
‫השרקוטרי הצרפתי ‪.‬‬
‫התכנים המעשיים מלווים בחומר טכני נרחב ‪.‬‬
‫את הקורס יעביר ז 'אן מישל באנוארט ‪ ,‬מרצה בכיר בבית הספר הצרפתי "‪ ,"Ecole Lenotre‬באנוארט הנושא את‬
‫התואר ‪ ,MOF‬נחשב לאחד מאנשי המקצוע המובילים בתחום זה ‪.‬‬
‫דרישות קבלה‬
‫טבחים ושפים בעלי ‪ 3‬שנות נ יסיון‬
‫בוגרי קורס בישול מקצועי של בית הספר‬
‫בוגרי בתי ספר אחרים בארץ ובעולם יתקבלו לאחר ראיון אישי ‪.‬‬
‫פרטים נוספים והרשמה במזכירות בית הספר ‪.‬‬