המתכונים שלכם לפסח

‫המתכונים שלכם לפסח‪...‬‬
‫‪Design unique-n.co.il‬‬
‫‪l‬‬
‫‪i‬‬
‫פונדו מארחים‬
‫מערכות אוכל‪ ,‬כלי הגשה‪,‬‬
‫סכו”ם‪ ,‬כוסות ומפות‬
‫‪.‬‬
‫‪o‬‬
‫‪c‬‬
‫פונדו טעמים‬
‫יין‪ ,‬שוקולד‪ ,‬שמנים‪,‬‬
‫קונפיטורות‪ ,‬ממרחים‪,‬‬
‫קפה‪ ,‬תה ותבלינים‬
‫‪.‬‬
‫‪e‬‬
‫‪u‬‬
‫פונדו מבשלים‬
‫סירים‪ ,‬מחבתות‪,‬‬
‫אביזרים וסכינים‬
‫‪d‬‬
‫‪n‬‬
‫פונדו אופים‬
‫‪o‬‬
‫תבניות‪ ,‬אביזרי אפייה‪,‬‬
‫חומרי גלם ומיקסרים‬
‫‪f‬‬
‫‪.‬‬
‫פונדו נהנים‬
‫סדנאות והדרכות‬
‫לבישול ואפייה‬
‫‪w‬‬
‫‪w‬‬
‫‪w‬‬
‫פונדו עסקים‬
‫שיווק מקצועי למסעדות‪,‬‬
‫אריזות שי ומתנות לועדים‪,‬‬
‫סדנאות בהתאמה אישית‬
‫תוכן עניינים‬
‫האהבה לבשל‪ ,‬לארח ולאכול טוב הניעה אותנו‬
‫להגשים חלום ולהקים את פונדו‪ ,‬מרכז קולינארי‬
‫גדול ומושקע שיעשיר ויעצים את חווית הבישול‪,‬‬
‫האפייה והאירוח‪.‬‬
‫מרכז שיעניק לאיכות החיים בגליל את טעם ה"חיים‬
‫הטובים"‪.‬‬
‫בפונדו אנו מציעים חווית קניה אחרת של טעמים‪,‬‬
‫ריחות וצבעים שילוו אתכם עד למטבח ביתכם‪ .‬תוך‬
‫הקפדה על שירות אדיב וחם ושמירה מתמדת על‬
‫איכות ושפע המוצרים‪.‬‬
‫בכדי שקהל לקוחות גדול יותר יוכל להינות מחווית‬
‫קנייה יוקרתית ומושקעת השקנו אתר ובו מסחר‬
‫אלקטרוני‪ .‬באתר הושקעה מחשבה רבה בכדי לספק‬
‫לכם חווית גלישה ידידותית ומהנה אשר תאפשר לכם‬
‫להתעדכן בכל החידושים בעולם הבישול והאפייה‬
‫ולהתפנק במוצרים יחודיים‪ ,‬שימושיים מקוריים‬
‫ואיכותיים מהמותגים המובילים בעולם במהירות‬
‫ובקלות מבלי לצאת מהבית‬
‫מקום‬
‫‪ .1‬עוף ברוטב יין אדום וערמונים עם קנידלך – רוני לוינגר‬
‫מקום‬
‫‪ .2‬עוגת קרמבו מרציפן שוקולד – שירי רחום‬
‫מקום‬
‫‪ .3‬מומוליקוס‪-‬לביבות נפלאות שמגיעות מסלוניקי שביוון – טלי גבעתי‬
‫‪ .4‬קדירת כדורי בשר בפירות יבשים וסילאן – אבירם חייט‬
‫‪ .5‬טנזיה מרוקאית של פסח מבית אמא – משה פסו‬
‫‪ .6‬קציצות פרסה (כרישה‪/‬לוף‪/‬פורי) מופלאות ‪ -‬יאיר טיסו‬
‫‪ .7‬מעדן תמרים – ברוריה קטלב‬
‫‪ .8‬כדורי שוקולד לפסח – טליה לבני‬
‫‪ .9‬מצה בריי – עדי מגרם‬
‫‪ .10‬הקציצות של סבתא סימונה – כינר‬
‫‪ .11‬שלל פירות יבשים ממולאים בשר – חנניה‬
‫‪ .12‬דג עם ביצים ולימון – יריב כתב‬
‫‪ .13‬קובה תפוחי אדמה ובשר מופלאים לפסח ‪ -‬ויויאנה מורבסקי‬
‫‪ .14‬עוגת מצות וגבינה מתוקה – עופר בס‬
‫‪ .15‬תחתיות ארטישוק – עדי מגרם‬
‫אנו מאחלים לכם חג פסח שמח‬
‫וחווית קנייה מהנה‪,‬‬
‫לשרותכם תמיד‪,‬‬
‫צוות פונדו ‪ -‬הטעמים שבכלים‬
‫קניון חוצות כרמיאל | טל‪04-9589191 .‬‬
‫‪w w w. f o n d u e . c o . i l‬‬
‫‪ .16‬מוסקה חלומית לפסח ‪ -‬זוהר סיסו‬
‫‪ .17‬עוגת שכבות נטולת גלוטן – עופר בס‬
‫‪ .18‬קציצה אדומה קרה – מיקי כהן‬
‫‪ .19‬לביבת מצות ללא טיגון – דקלה כהן‬
‫‪ .20‬עוגת מוס שוקולד פרווה ללא גלוטן – אסנת עובד‬
‫‪ .21‬קציצות בשר לפסח – אסנת עובד‬
‫‪ .22‬פשטידת מצות ובשר של סבתא ‪ -‬גלית הדרי‬
‫‪ .23‬לזניה כשרה לפסח ‪ -‬פרץ ליבנה‬
‫‪ .24‬עופיונים ממולאים עם שלל פירות יבשים ואורז‬
‫ של סבתא רחל ‪ -‬נחמה פינטו‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫עוף ברוטב יין אדום וערמונים עם קניידלך‪.‬‬
‫מצרכים לתבשיל עוף‬
‫חצי קילו רצועות חזה עוף‬
‫בצל בינוני קצוץ‬
‫מצרכים לקניידלך‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬
‫¾ כוס קמח מצה‬
‫½ כוס יין אדום‬
‫מעט מלח‬
‫‪ 2‬כוסות מים חמים‬
‫כף שמן‬
‫שקית ערמונים קלופים‬
‫¾ כוס מים רותחים‬
‫מעט שמן‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫במחבת יצוקה וחמה מקפיצים רצועות חזה עוף‬
‫מכינים את עיסת הקניידלך ‪-‬‬
‫בקערה מניחים קמח מצה‪ ,‬מלח‪ ,‬שמן ומים רותחים ומערבבים‪.‬‬
‫מוסיפים את הביצים אחת אחת תוך בחישה יסודית עד שהן נטמעות בתערובת‪ .‬מכסים ומניחים לנוח‬
‫כ‪ 20‬דקות‪.‬‬
‫בסיר בינוני מחממים מעט שמן ומאדים את הבצל‪ .‬כשהוא שקוף מוסיפים שום כתוש‪.‬‬
‫אחרי כ‪ 2-3‬דקות מוסיפים רוטב סויה‪ ,‬יין אדום‪ ,‬מים‪ ,‬ערמונים ועוף ומבשלים‪.‬‬
‫לאחר כ‪ 15‬דקות יוצרים עיגולים בקוטר של ‪ 2-3‬סנטימטרים מעיסת הקניידלך (הם תופחים מאד)‬
‫ומוסיפים לתבשיל עם הרוטב המצומצם‪ .‬מבשלים כ‪ 15-20‬דקות ואוכלים חם‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫“כשהייתי קטנה‪ ,‬בחופשת‬
‫פסח‪ ,‬אבי שעבד משמרות‬
‫תמיד היה אתנו בבית‪ .‬הוא‬
‫לא ידע לבשל אבל ידע‬
‫לעקוב אחר הוראות פשוטות‬
‫ובסיסיות ולחמם‪...‬‬
‫אחד המאכלים האהובים עלינו היה‬
‫קניידלך שבושלו בשאריות הרוטב של‬
‫תבשיל העוף מליל הסדר‪.‬‬
‫כשהתבגרתי והתחלתי להמציא מתכונים‬
‫משל עצמי יצרתי מתכון של חזה עוף‬
‫ברוטב יין אדום וערמונים וכל פעם‬
‫הגשתי עם תוספת שונה‪.‬‬
‫בפסח האחרון‪ ,‬תוך שיחה עם אחותי על‬
‫זיכרונות ילדות‪ ,‬החלטתי להפגיש‬
‫את הישן עם החדש וזה מה שיצא‪”...‬‬
‫חג שמח‬
‫רוני לוינגר‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫עוגת קרמבו מרציפן שוקולד ‪ -‬לפסח‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫מלית בטעם שקדים בציפוי קרם מרציפן‬
‫שוקולדי משודרגת לבסיס העוגה‬
‫‪ 4‬חלבונים‬
‫‪ 4‬כפות סוכר‬
‫‪ 4‬חלמונים‬
‫‪ 2‬כפות קמח מצה‬
‫‪ 2‬כפות קקאו‬
‫קרם שקדים למלית‬
‫כף קוניאק ‪ -‬לא חובה‬
‫“מתכון מתוק לסוף הארוחה‪.‬‬
‫אנשים קמים מלאים ושבעים‬
‫אך על המתוק לא‬
‫מוותרים‪...‬‬
‫קיבלתי מתכון של עוגה משודרגת לפסח‬
‫מוצלחת ומקבלים עליה‬
‫רק תשבחות‪”...‬‬
‫‪ 2‬מיכלי שמנת מתוקה להקצפה ‪-‬‬
‫אפשר פרווה‬
‫ציפוי‪ :‬קרם בטען מרציפן‬
‫‪ 300‬גרם ממרח שקדים כשר ( יש ‪ :‬במגה )‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 2‬כפות אינסטנט פודינג וניל‬
‫‪ 2‬כפות ממרח שקדים‬
‫כף או שתיים ליקר שקדים למי שיש (מוסיף‬
‫כף חלב או מים‬
‫המון) אבל לא חובה‪.‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‪/‬מרגרינה‬
‫חג שמח‬
‫שירי רחום‬
‫הכנה‪:‬‬
‫ציפוי ‪ -‬קרם בטעם מרציפן‪:‬‬
‫מלית בטעם שקדים בציפוי קרם מרציפן שוקולדי משודרגת לבסיס העוגה ‪:‬‬
‫להקציף חלבונים וסוכר‬
‫–להוסיף חלמונים בעדינות רבה ואת יתר החומרים‪-‬לבחוש בתנועות קיפול עדינות שלא לשבור את הקצף‬
‫לשמן תבנית עגולה מספר ‪ 26‬ולצקת את הבלילה‪.‬‬
‫לאפות בחום ‪ 175‬כ‪ 20-‬דקות או עד שמוכן ואפוי‪ .‬לקרר‪.‬‬
‫לשים בסיר קטן‪ 100 :‬גרם שוקולד מריר ש ב ו ר לקוביות‪ ,‬כף חלב‪ .‬להמיס על להבה קטנה ב ב ח י ש ה‬
‫להוסיף חמאה ולערבב שניותיים‪ .‬מיד כשהחמאה נמסה לסגור להבה‪.‬‬
‫להוסיף את ‪ 2‬כפות ממרח השקדים ולערבב לקרם‪.‬‬
‫לצקת כף אחרי כף על פני העוגה עד שכולה מצופה‪.‬‬
‫להקפיא‬
‫להוציא מהפריזר ‪ 1/2‬שעה לפני ההגשה‪.‬‬
‫הערה‪:‬‬
‫תנסו להשיג ממרח שקדים כשר לפסח במידה ואין‪ ,‬אפשר להמיר לממרח בטעם אחר‪.‬‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קרם שקדים למלית‪:‬‬
‫להקציף במיקסר ‪ 2‬השמנות המתוקות ולהוסיף את השקדים הליקר והפודינג‪.‬להמשיך להקציף לקרם‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫מומוליקוס ‪-‬‬
‫לביבות נפלאות שמגיעות מסלוניקי שביוון‪.‬‬
‫מצרכים ל‪ 10‬מצות‬
‫‪ 10‬מצות שבורות לפרורים או לרסק‬
‫במג’מיקס לא קטן מידי‬
‫‪ 10‬ביצים שלמות‬
‫‪1‬כוס מים פושרים‬
‫‪1‬קליפת לימון מגורדת‬
‫קורט מלח‬
‫‪ 2-3‬כפות סוכר‬
‫‪1‬סוכר וניל‬
‫הרוטב‪ 1 :‬כוס מים‬
‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 4-5‬כפות דבש‬
‫‪ 3-4‬כפות סוכר‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לשבור את המצות להוסיף מים‪ .‬לתת לזה להספג מספר דקות להוסיף את שאר החומרים ולחמם מחבט‬
‫אם יש עם שקעים עדיף אם לא בעזרת כף כל פעם לטגן מס’ לביבות לצבע זהוב‪.‬‬
‫להניח בקערה עם נייר סופג‪.‬‬
‫הרוטב‪ 1 :‬כוס מים‬
‫מיץ מלימון אחד‬
‫‪ 4-5‬כפות דבש‬
‫‪ 3-4‬כפות סוכר‬
‫להרתיח הכל ‪.‬‬
‫מגישים מומוליקוס ויוצקים עליו מהסירופ‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫“אבי עליו השלום היה מכין אותם‬
‫בבוקר שלמחרת ליל הסדר ומי‬
‫שלא טעם את טעם הלביבות האלו‬
‫לא יודע מהו מפסיד‪ .‬היה גם טקס‬
‫הכנה שהיה מתחיל ערב קודם‪:‬‬
‫אבא שלא רצה להעיר את בני‬
‫הבית ברעש שבירת המצות‬
‫בעידן המג’מיקס [לפני כן הינו‬
‫שוברים את המצות ביד‬
‫ואני עדין חשה בידי את‬
‫הרגשת שבירת המצות משהו‬
‫עוקצני כזה] אבל עם השנים נרכש מעבד מזון‪.‬‬
‫אבל הדבר המיוחד היה המחבט בו הכינו את‬
‫המומוליקוס‪ .‬סוג של מחבט שקעים כמו כעריות‬
‫קטנות מאלומניום שבו מטגנים‪ .‬פעם היה אפשר‬
‫לקנות אותו באיזה חנות קטנה ביפו‪ ,‬עם השנים‬
‫נעלמה החנות וגם המחבת‪.‬‬
‫אבא קנה לכל אחת מבנותיו מחבט לנדוניה‪.‬‬
‫יש גם רוטב מתוק שמגישים עם המומוליקוס‬
‫שעשוי מדבש לימון טרי שנקטף לפני ההכנה‬
‫מהעץ וקצת סוכר‪ .‬גם היום ילדי שגדלו ונכדתי‬
‫ממתינים בבוקר לאחר הסדר למומוליקוס”‪.‬‬
‫שיהיה לכם חג שמח וטעים‬
‫טלי גבעתי‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קדירת כדורי בשר בפירות יבשים וסילאן‪.‬‬
‫מרכיבים ל‪ 6-8-‬מנות‬
‫(לשולחן הפסח הייתי מכפיל כמויות)‪:‬‬
‫חצי קילו בשר טחון טרי‪.‬‬
‫‪ 4‬בצלים גדולים‪.‬‬
‫‪ 2‬שיני שום‪.‬‬
‫צרור פטרוזיליה‬
‫“מנה מתקתקה מבית סבתא שמתאימה‬
‫מאוד לארועים חגיגיים ומשפחתיים‪.‬‬
‫לטעמי זו מנה נהדרת ומרשימה לשולחן‬
‫חג הפסח!‬
‫ממליץ לנסות‬
‫מכל הלב והבטן‪”...‬‬
‫חצי כוס קמח מצה‪.‬‬
‫שמן לטיגון‬
‫‪ 200‬גרם פירות יבשים‪.‬‬
‫(צימוקים‪ ,‬משמשים‪,‬שזיפים‪,‬תמרים‪,‬תאנים)‬
‫סילאן‬
‫רסק עגבניות‬
‫לימון טרי‬
‫בתאבון וחג שמח!!‬
‫אבירם חייט‪ ,‬קצרין‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫פפריקה חריפה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מכינים את כדורי הבשר‪:‬‬
‫חותכים דק דק שני בצלים גדולים‪ ,‬שמים בקערה‪ ,‬מערבבים עם כפית שטוחה מלח ומניחים בצד לחצי‬
‫שעה‪ .‬מערבבים את הבצל המומלח עם חצי קילו בשר טחון (רצוי כמובן בשר טחון טרי ואיכותי)‪.‬‬
‫מוסיפים לפחות חצי כוס פטרוזיליה קצוצה דק דק‪ ,‬חצי כפית פלפל שחור‪ 2 ,‬שיני שום כתושות‪ ,‬קמח‬
‫מצה ומעט פפריקה חריפה‪ .‬מערבבים היטב‪.‬‬
‫מכינים קערה קטנה עם מים‪ ,‬וביידים רטובות מכינים קציצות בקוטר של כ‪ 3-‬ס"מ (או באיזה גודל שבא‬
‫לכם‪ -‬במקרה הזה הגודל לא קובע)‪.‬‬
‫מניחים את הקציצות בקערה גדולה ועוברים לשלב הבישול‪.‬‬
‫מחממים במחבת עמוקה‪/‬סוטאג’ ‪ 2‬כפות שמן ומזהיבים שני בצלים קצוצים גס‪ .‬מוסיפים ‪ 200‬גרם פירות‬
‫יבשים שאוהבים חתוכים גס או שלמים ‪ ,‬מערבבים ומטגנים עוד ‪ 2‬דקות‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 2‬כוסות מים‪ 1 ,‬כף סילאן‪ 1 ,‬כף רסק עגבניות ומיץ מלימון שלם‪ .‬מערבבים היטב ומביאים‬
‫לרתיחה‪ .‬מוסיפים בזהירות את הקציצות (רצוי להחליק אותם אחת אחת עם כף) כך שיכוסו במים ברובן‬
‫ומבשלים כשעה על אש קטנה כשהסיר מכוסה‪ .‬אם צריך יש להוסיף מעט מים במהלך הבישול ולבחוש‬
‫מדי פעם‪.‬‬
‫לקראת סיום הבישול טועמים ומוסיפים לפי הטעם מלח‪ ,‬פלפל שחור ומעט צ’ילי מיובש (לאוהבי‬
‫המתוק‪-‬חריף) ‪ -‬מנסיוני אני דוגל בתיבול אישי ולא נצמד לכמויות שבמתכונים‪.‬‬
‫מומלץ להגיש על אורז‪ -‬לבן או אדום עם שקדים קלויים‪ ,‬צימוקים והרבה בצל מטוגן‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫טנזיה מרוקאית של פסח מבית אמא‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 4‬בצלים גדולים פרוסים דק‬
‫‪ 3-4‬כפות שמן‬
‫‪ 1‬כוס שקדים מולבנים (או טריים שהושרו‬
‫תבלינים‬
‫במים וקולפו)‬
‫‪ 1‬כוס אגוזי מלך חצויים מוקפצים במחבת‬
‫‪ 1/4‬כפית מלח‬
‫‪ 1/2‬כוס צנוברים מוקפצים במחבת‬
‫‪ 1/2‬כפית פלפל שחור גרוס טרי‬
‫‪ 15‬שזיפים מיובשים מגולענים‪.‬‬
‫‪ 3/4‬כפית ראס אל חנות‬
‫‪ 5‬תאנים מיובשות‬
‫‪ 1/2-3/4‬כפית קינמון‬
‫‪ 15‬משמשים מיובשים‬
‫‪ 1/4‬כפית זנגוויל‬
‫‪ 1‬כוס צימוקים‬
‫‪ 1/8‬כפית ציפורן‬
‫‪ 1‬כוס יין מוסקט‬
‫‪ 1/4‬כפית הל‬
‫‪ 4‬כפות דבש או סוכר חום‬
‫‪ 1-2‬ס"מ גי`נג`ר טרי מגורר (בנוסף לזנגוויל‬
‫‪ 1‬כף חומץ בלסאמי‬
‫הטחון)‪.‬‬
‫‪ 1‬כף חומץ בן יין אדום (או חומץ תפוחים )‬
‫‪ 1/2‬כוס מים (אם צריך)‬
‫“מתכון מופלא לפסח ‪ -‬טנזיה מרוקאית‪.‬‬
‫כשמגיע פסח אמא תמיד מבשלת את‬
‫הטנזיה שתמיד מקבלת את הכבוד‬
‫והמקום הראויים לה‪.‬‬
‫אין שולחן פסח אצלנו ללא‬
‫הטנזיה הקסומה של אמא‪.‬‬
‫אנחנו תמיד רבים מי יאכל את הסוף‬
‫של התבשיל שכן שם הטעמים פשוט‬
‫משכרים‪ .‬אין פסח בלי טנזיה ובעיקר אין‬
‫טנזיה בלי פסח‪”...‬‬
‫חג שמח‬
‫משה פסו‬
‫הכנה‪:‬‬
‫משרים את התאנים‪ ,‬המשמשים והשזיפים ביין מוסקט למשך כחצי שעה‪.‬‬
‫מוציאים מהיין‪ ,‬מסננים ושומרים את היין בקערה בצד‪.‬‬
‫מכניסים את הצימוקים לכעשר דקות לקערת היין‪ .‬מוציאים את הצימוקים ושומרים את היין‪.‬‬
‫מטגנים תוך הקפצה קלה את אגוזי המלך‪ ,‬הצנוברים והשקדים המולבנים (כל סוג בנפרד) ומניחים בצד‪.‬‬
‫בסיר גדול ושטוח מטגנים במעט שמן את הבצלים‪ ,‬מערבבים ומכסים את הסיר במכסה‪.‬‬
‫מוסיפים את הסוכר או הדבש ומטגנים עד שהבצל מזהיב‪.‬‬
‫מסננים את הפירות שהושרו ביין ושומרים את היין בצד‪.‬‬
‫מוסיפים את השזיפים‪ ,‬המשמשים והצימוקים המסוננים למחבת‪.‬‬
‫מוסיפים את הג`ינג`ר המגורר ומערבבים‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫מוסיפים את התבלינים ושוב מערבבים‬
‫מוסיפים את האגוזים‪ ,‬הצנוברים והשקדים לסיר ומקפיצים‪.‬‬
‫מוסיפים את יין המוסקט שבו השרנו את הפירות בכמות שתכסה את תחתית הסיר‪ ,‬מוסיפים כף אחת‬
‫של חומץ בלסאמי וכף אחת של חומץ בן יין אדום‪.‬‬
‫טועמים ומתקנים תיבול אם צריך‪.‬‬
‫מכסים את מכסה הסיר ומנמיכים אש למינימום‪ .‬מבשלים בערך חצי שעה‪ ,‬תוך בחישה מפעם לפעם‪,‬‬
‫ואם יש צורך מוסיפים מעט מים‪. .‬‬
‫רק לקראת הסוף מוסיפים את השקדים ‪ ,‬הצנוברים והאגוזים‪ ,‬בוחשים ומכבים‪.‬‬
‫בתיאבון!!!‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קציצות פרסה (כרישה‪/‬לוף‪/‬פורי) מופלאות‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 3‬ק”ג פרסה ‪ -‬כרישה‪,‬לוף‪ ,‬פורי‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫קמח מצה‬
‫חצי קילו בשר טחון‬
‫פלפל לבן טחון‬
‫שמן לטיגון (לא שמן זית )‬
‫“קציצות אווריריות‪ ,‬קסומות ומופלאות‬
‫לפסח של סבתא אסתר ז”ל‪.‬‬
‫עד היום רק הריח העולה בבית של‬
‫קציצות הפרסה מזכיר לי את‬
‫הילדות כשהיינו מגיעים ופותחים‬
‫לסבתא את הסירים הרבים שעמדו על‬
‫הפלטה בליל הסדר‪.‬‬
‫לעולם לא אשכח את קציצות הפרסה‬
‫אשר מלוות אותי תמיד עד היום לא‬
‫משנה היכן אני נמצא תמיד בפסח חייב‬
‫להיות קציצות פרסה‪”...‬‬
‫בתאבון‬
‫יאיר טיסו‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מורידים את הקצוות של העלים ואת העלים הצהובים או הנבולים‪ .‬שומרים על כל מה שירוק‪ .‬יש כאלה‬
‫משתמשים רק בחלק הלבן‪ ,‬הגזע‪ ,‬אבל לא אנחנו‪ .‬מבצעים חתך אורך מאמצע הגזע עד סופו‪ ,‬לכיוון‬
‫העלים‪ .‬הופכים את הפרסה ברבע סיבוב ומבצעים חתך נוסף וזהה‪ .‬מה שצריך להתקבל הוא ארבעה‬
‫רבעי אורך המחוברים יחדיו באמצע הגבעול‪ .‬כל זה נעשה כדי להקל על שטיפת הפרסה‪ ,‬שהיא ירק‬
‫עמוס חול במיוחד‪ ,‬גם בין עלים ושכבות של הגבעול הלבן‪.‬‬
‫שוטפים את הפרסות היטב מתחת לזרם מים חזק ומקפידים על שטיפה קפדנית וחטטנית במיוחד‪.‬‬
‫חותכים את הירק לחתיכות אורך של ‪ 4-5‬ס”מ‪ .‬מבשלים רבע שעה במים רותחים מומלחים קלות‪.‬‬
‫מסננים ושוטפים במים קרים מספר דקות כדי לעצור את תהליך הבישול‪.‬‬
‫סוחטים את הירק המבושל היטב‪ .‬כאן נעוץ בעצם הסוד המפריד בין סתם קציצות פרסה ליצירות מופת‬
‫קטנות‪ .‬ככל שתתאמצו יותר בשלב הסחיטה ותרחיקו את הנוזלים מהפרסה כך יתקבלו קציצות דחוסות‬
‫ו”פרסתיות” יותר‪.‬‬
‫טוחנים במעבד מזון או בלנדר את הפרסות הסחוטות‪ ,‬כל פעם קצת‪ ,‬כדי שלא יתפסו הסיבים בלהב‪.‬‬
‫כשכל הפרסה טחונה‪ ,‬מוסיפים לתערובת ‪ 3‬ביצים‪ 3 ,‬כפות קמח מצה‪ ,‬קצת מלח ופלפל לבן טחון‪,‬‬
‫ומפעילים שוב את מעבד המזון או הבלנדר אבל לא יותר מדי רק‪ ,‬עד שמתקבלים תערובת אחידה‪.‬‬
‫מוסיפים את הבשר הטחון לתערובת‪.‬‬
‫מחממים במחבת שמן די עמוק‪ 2-3 ,‬סנטימטר‪ ,‬על אש בינונית‪-‬גבוהה‪ .‬צרים קציצות שטוחות ומטגנים‬
‫אותן בשמן החם ‪ 2-3‬דקות מכל צד‪.‬‬
‫מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת מכוסה בנייר סופג‪.‬‬
‫מגישים חם או פושר עם רבע לימון ליד‪ ,‬לטובת הטעם המושלם‪.‬‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫מעדן תמרים‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 500‬גרם תמרים ללא גרעינים (‪ 1‬חבילה)‬
‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫‪ 3‬כפות ממרח תמרים או ריבת תפוזים‬
‫‪ 100‬גרם שומשום‬
‫‪ 200‬גרם אגוזים‪/‬שקדים‪/‬פיסטוקים (לא חשוב‬
‫ההרכב העיקר שהכמות תהיה ‪ 200‬גרם)‬
‫“את המתכון למעדן התמרים קיבלתי‬
‫מחברתי הטובה שגם היא בשלנית ידועה‪.‬‬
‫כל פעם שאני רוצה להפתיע את אורחי‬
‫בקינוח לא שיגרתי אני מכינה אותו‬
‫להנאתם של אורחי‪.‬‬
‫מה שאני אוהבת במתכון הוא שהוא קל‬
‫להכנה‪ ,‬קל להגשה‪ ,‬ניתן להכנה מראש‪,‬‬
‫מתאים לאורחי המקפידים על הפרדת‬
‫בשר וחלב‪ ,‬ומרכיביו זמינים‬
‫פשוטים ובריאים‪”...‬‬
‫מוזמנים להיכנס לאתר‬
‫ברוריה קטלב‬
‫‪www.you-cook.co.il‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לבשל ביחד תמרים ‪ +‬דבש‪ +‬ממרח תמרים או ריבת תפוזים‬
‫לקלות במחבת ‪ 100‬גרם שומשום‪.‬‬
‫לקצוץ בעזרת סכין את תערובת האגוזים‪/‬שקדים‪/‬פיסטוקים הנבחרת‪.‬‬
‫לקלות את תערובת האגוזים במחבת‬
‫לערבב את התערובת המבושלת עם יתר החומרים‪.‬‬
‫לחלק את התערובת ל‪.3 -‬‬
‫ליצור "נקניק" לעטוף הנייר אפייה‪.‬‬
‫לעטוף בנייר נצמד‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫לשמור במקפיא‪.‬‬
‫להוציא כחצי שעה לפני ההגשה ולפרוס לפרוסות‪.‬‬
‫זהו‪ ,‬יש לנו חטיף עם הרבה אנרגיה ללא כל החומרים המתלווים לחטיפי האנרגיה ‪.‬‬
‫בהצלחה!‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫כדורי שוקולד לפסח‪.‬‬
‫טליה לבני‪ ,‬עצמון‬
‫מצרכים‬
‫“הנה מתכון שהילדים שלי מאוד מאוד‬
‫אוהבים‪ ,‬למרות שגם אני מכינה אותו‬
‫הילדים אוהבים אותו במיוחד‬
‫כשבעלי מכין אותו‪”...‬‬
‫‪ 350‬גרם פירורים גסים של עוגיות יין כשרות‬
‫לפסח‬
‫‪ 1‬כוס קוקוס‬
‫‪ 6‬כפות אבקת קקאו‬
‫בתאבון‬
‫עדי מגרם‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬כוס מים‬
‫‪ 1‬כפית תמצית וניל‬
‫‪ 200‬גרם קוביות חמאה (או מרגרינה) רכה‬
‫מצה בריי‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לערבב ולחמם בסיר עד רתיחה את המים‪ ,‬סוכר ואבקת קקאו‪ .‬כאשר התערובת רותחת‪ ,‬לסגור את האש‪,‬‬
‫להוסיף את קוביות החמאה‪/‬מרגרינה ולערבב עד שנמסה‪.‬‬
‫להוסיף את תמצית הווניל‪ ,‬פירורי עוגיות היין‪ ,‬ומחצית מכוס הקוקוס ולערבב לתערובת אחידה‪.‬‬
‫לצנן לטמפרטורת החדר‪.‬‬
‫ליצור עיגולים‪ .‬להשתמש במחצית כוס הקוקוס שנותרה על מנת לטבול את כדורי השוקולד מכל הכיוונים‪.‬‬
‫לקרר את הכדורים במקרר היטב לפני ההגשה‪.‬‬
‫לסדר בעטרות על גבי מגש יפה ולהגיש‪.‬‬
‫‬
‫בתאבון!‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫מצות רטובות ומפוררות‬
‫ביצים‬
‫‪ 1/4‬כוס יין‬
‫מלח‬
‫כוסברה קצוצה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לשים בקערה את המצות המפוררות‬
‫להוסיף ‪ 3-4‬ביצים‬
‫להוסיף את שאר המצרכים ולערבב לעיסה אחידה‪.‬‬
‫לשים שמן במחבת ולטגן משני הצדדים עד שמזהיב‪.‬‬
‫להגיש עם גבינות וירקות וטעים גם עם חזרת‪.‬‬
‫גבינה צהובה‪/‬בולגרית‪/‬צפתית או כולם יחד או‬
‫חלקם‪.‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫הקציצות של סבתא סימונה‪.‬‬
‫כינר‪ ,‬כרמיאל‬
‫מצרכים‬
‫‪ 5‬תפו”א גדולים‪,‬‬
‫‪ 3‬ביצים רכות‬
‫“כשאומרים פסח המילה השנייה זה‬
‫המתכון המופלא הזה לפסח שעובר‬
‫אצלנו במשפחה מדור לדור‪.‬‬
‫אין אחד שלא נפעם מהטעמים הנפלאים‬
‫המתערבבים יחד עם טעמי הפירות‬
‫היבשים‪ .‬פשוט מופלא‪”...‬‬
‫‪ 1‬ביצה קשה‬
‫פלפל שחור‬
‫מלח‬
‫ליה (שומן כבש) קצוצה‬
‫בתאבון‬
‫חנניה‪ ,‬נשר‬
‫קמח מצות‬
‫שמן קנולה לטיגון‬
‫שלל פירות יבשים ממולאים בבשר‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫שזיפים יבשים‬
‫תאנים יבשים‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מועכים את התפו”א לפירה‪ ,‬מוסיפים את הביצה הקשה ומערבבים‪.‬‬
‫מוסיפים ‪ 2‬ביצים רכות מלח ופלפל שחור ומערבבים‪.‬‬
‫יוצרים מהבלילה כדורים‪ ,‬מניחים על הקמח מצות יוצרים כדורים קצת גדולים‪ ,‬טובלים בביצה שנשארה‬
‫ומטגנים בשמן עמוק עד הזהבה של הקציצות‪.‬‬
‫משמשים יבשים‬
‫‪ 1‬כוס יין אדום מתוק‬
‫בצל‬
‫‪ 1/2‬כוס סוכר חום‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫המילית‪ :‬בשר בקר טחון‪ ,‬שומן כבש‪ ,‬אגוזים‪,‬‬
‫‬
‫מערבבים יחד את חומרי המילית‬
‫הרוטב‪ :‬מטגנים את הבצל מוסיפים את הסוכר חום‬
‫והתבלינים ולבסוף את היין תוך כדי ערבוב‬
‫מביאים לרתיחה ומורידים מהאש‪ .‬מגלענים את‬
‫השזיפים‪ ,‬ופותחים את כל הפירות משטחים קמעה‬
‫את הצדדים וממלאים במילית ‪ .‬מסדרים מסדרים‬
‫בתבנית אפייה את הפירות הממולאים ויוצקים מעל‬
‫את הרוטב עד חצי מגובה הפירות (עדיף להניח‬
‫ל‪ 24-‬שעות עד ספיגת הטעמים)‪.‬‬
‫אופים בחום ‪ 180‬מעלות כחצי שעה‪.‬‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬קנמון‬
‫בתאבון!‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫הכנה‪:‬‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫דג עם ביצים ולימון‪.‬‬
‫יריב כתב‬
‫מצרכים‬
‫‪ 2‬דגי בורי‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 1.5‬כוסות קמח מצה‬
‫‪ 3‬לימונים‬
‫“מתכון מופלא לפסח שגדלנו עליו עוד‬
‫מהימים שהייתי כילדה בארגנטינה‪ .‬תמיד‬
‫כשהיינו חוזרים הביתה ואמא הייתה מכינה‬
‫את הכופתאות הללו של פסח אף פעם לא‬
‫היינו יכולים לחכות לערב ותמיד היינו גונבים‬
‫מהקערה ומתמוגגים מהטעם לפעמים‬
‫היינו מגיעים לערב הסדר ותמיד היו חסרים‬
‫כופתאות בקערה‪.‬‬
‫מתכון מופלא שמזכיר לי את פסח‪ ,‬את‬
‫האביב ואת הילדות‪.”...‬‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן‬
‫חג שמח‬
‫ויויאנה מורבסקי‬
‫קובה תפוחי אדמה ובשר מופלאים לפסח‪.‬‬
‫מצרכים למעטפת‬
‫‪ 4‬תפוחי אדמה גדולים מבושלים‬
‫‪ 4‬כפות קמח מצה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לחתוך את ‪ 2‬דגי הבורי לחתיכות ולבשל אותם במים עם מלח‪ .‬לאחר מכן לוקחים את הדג ושמים אותו‬
‫בתוך סיר שטוח (לא לשפוך את המים שבישלנו את הדג)‪ .‬לאחר מכן לוקחים ‪ 6‬ביצים‪ ,‬טורפים אותם‬
‫ומוסיפים ‪ 3/4‬כוס שמן עם קצת מלח‪ ,‬סוחטים ‪ 3‬לימונים ומוסיפים אותם בתוך הביצים‪ .‬לוקחים ‪ 1.5‬כוסות‬
‫קמח מצה ומערבבים עם מים עד שזה יהיה דליל ולא סמיך‪ .‬לאחר מכן‪ ,‬שופכים את זה לתוך הבלילה של‬
‫הביצים‪ .‬לוקחים את המים שהרתחנו את הדג‪ ,‬מסננים אותם ושופכים אותם על הביצים והקמח מצות‪.‬‬
‫מרתיחים הכל על הגז ומערבבים היטב כדי שלא ישארו גושים‪ .‬במידה ויש גושים אפשר לסנן את הרוטב‪.‬‬
‫הרוטב צריך להיות חמצמץ‪ .‬כאשר סיימנו להכין את הרוטב יש לשפוך את זה על הדג שסידרנו בסיר‬
‫ולהמשיך לבשל על אש קטנה‪.‬‬
‫בסיום הבישול‪ ,‬לוקחים ‪ 3‬כפות שמן ושופכים אותם על הדג יפה‪.‬‬
‫מלח‬
‫מעט כורכום בשביל הצבע‬
‫למילוי‪ 1/2 :‬ק”ג בשר בקר טחון‬
‫‪ 2‬בצלים קצוצים דק‬
‫‪ 4‬שיני שום כתושות‬
‫מלח ופלפל לפי הטעם‬
‫מעט פטרוזיליה קצוצה‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מועכים את תפוחי האדמה במזלג למחית‪ .‬מוסיפים‬
‫מלח‪ ,‬כורכום וקמח מצה לשים לעיסה אחידה ודיי‬
‫מוצקה במקרם של בצק‪ .‬מטגנים את הבצל היטבת‬
‫במחבת עם שמן‪ ,‬מוסיפים את הבשר ומטגנים היטב‬
‫עד שמשחים‪ .‬מוסיפים את יתר חומרי המלית‬
‫ומטגנים עוד כ ‪ 10‬דקות תוך ערבוב‪ .‬לוקחים חתיכה‬
‫מהפירה‪ ,‬יוצרים עיגול ומשטחים אותו על היד‪ .‬שמים‬
‫במרכז ‪ 2‬כפות מהמלית ומקפלים את השוליים עד‬
‫סגירת המעטפת‪ .‬מחבבים מחבת או סיר שטוח‬
‫שמן ‪ .‬כשהשמן רותח טובלים את הקציצות בביצה‬
‫הטרופה עם המלח ומטגנים‪.‬‬
‫מעט קינמון או בהרט‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫‪ 1‬ביצה טרופה לציפוי עם מעט מלח‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫עוגת מצות וגבינה מתוקה‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 2‬חבילות מצות‬
‫‪ 500‬גרם גבינה לבנה ‪5%‬‬
‫‪ 1‬אינסטנט וניל‬
‫‪ 3/4‬כוס סוכר‬
‫‪ 1‬סוכר וניל‬
‫‪ 1/4‬כוס חלב‬
‫‪ 1‬כוס חלב להרטבת המצות‪.‬‬
‫קרם‪:‬‬
‫‪ 100‬גרם שוקולד מריר‬
‫“את הארטישוק הזה אכלתי עוד‬
‫כשהייתי ילדה ורק אחרי שביקשתי את‬
‫המתכון הבנתי שאין בתוכו בכלל בשר‪...‬‬
‫טעים ומאוד מאוד מאוד‬
‫מומלץמתאים גם לצמחונים‪.....‬‬
‫בתאבון‬
‫עדי מגרם‬
‫‪ 1/2‬מיכל שמנת מתוקה‬
‫“עוגה מדהימה שאני מכינה כל שנה‬
‫לילדי הגן בו אני עובדת‬
‫והיא נטרפת על ידי הילדים”‪.‬‬
‫עופר בס‬
‫תחתיות ארטישוק‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 15‬תחתיות ארטישוק‬
‫‪ 6‬ביצים קשות חתוכות לקוביות קטנות‬
‫הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫מערבבים את הגבינה עם אינסטנט וניל‪ ,‬סוכר‪ ,‬סוכר וניל ו‪ 1/4‬כוס החלב‪ ,‬ומניחים בצד‪.‬‬
‫טובלים את המצות בחלב ומניחים שתי מצות בתבנית‪ ,‬אחת ליד השניה‪.‬‬
‫מורחים מחצית מתערובת הגבינה על המצות‪ ,‬ומניחים מעל עוד שכבת מצות טבולות בחלב‪.‬‬
‫מורחים את שארית תערובת הגבינה על המצות‪ ,‬ומניחים עוד שכבת מצות טבולה בחלב‪.‬‬
‫מחממים את השמנת המתוקה‪ ,‬ושופכים על השוקולד המריר‪ ,‬מערבבים וכשהתערובת חלקה‬
‫מורחים על המצות‪.‬‬
‫מקררים כשעתיים במקרר‪ ,‬פורסים ובתאבון‪.‬‬
‫‪ 1‬כוס קמח מצה‬
‫פלפל שחור‬
‫מלח‬
‫שום לפי הטעם‬
‫‪ 2‬ביצים רכות או לפי העין‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לערבב הכל עם שתי כפות שמן‪+‬הביצים‪ 1 +‬כף מים‪,‬‬
‫למלא את הארטישוק לא עמוס מידיי‪.‬‬
‫רוטב‪ :‬פלפל שחור‪ ,‬מלח‪ ,‬כורכום‪ ,‬מים‬
‫ לשים מים עד שמכסים את הארטישוק‪ ,‬אך לא‬‫את המילוי‪.‬‬
‫ אם יש צורך בהמשך ‪ -‬להוסיף מעט מים רתוחים‪.‬‬‫ כ‪ 3 -‬דקות לפני סיום הבישול לפזר פטרוזיליה‬‫קצוצה מעל‪.‬‬
‫פטרוזיליה קצוצה‬
‫‪ 2‬כפות שמן‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫מוסקה חלומית לפסח‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 600‬גרם בשר טחון וצוואר מעורבבים‬
‫‪ 1‬בצל קצוץ דק‬
‫מעט רוטב סויה‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫‪ 1‬כף קמח מצה‬
‫מלח פלפל‬
‫פלפל אנגלי‬
‫“מתכון חלומי של מוסקה לפסח‪.‬‬
‫אני מאוהב במוסקה מאז שהייתי ילד‪ ,‬בין‬
‫אם זה בפסח ובין אם לא‪ ,‬אולם דווקא את‬
‫המוסקה של פסח‬
‫אני הכי הכי אוהב בעולם‪.‬‬
‫פסח‬
‫שהגיע‬
‫לי‬
‫מזכיר‬
‫הכי‬
‫כאשר הבית מתמלא בריחות המוסקה‬
‫שבוקעים מהתנור החם‪”...‬‬
‫קורט קינמון‬
‫חג שמח‬
‫זוהר סיסו‬
‫הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫משרים את המצות כמה דקות במעט מרק עוף חמים‪ ,‬מוציאים ומניחים בצד‪.‬‬
‫מחממים את שמן הזית במחבת‪ ,‬מטגנים את הבצל עד להזהבה‪.‬‬
‫מוסיפים את הבשר‪ ,‬מתבלים‪ ,‬מערבבים תוך כדי טיגון עד שהבשר משנה את צבעו‪.‬‬
‫מניחים בצד ל‪ 6-7-‬דקות על מנת שהתערובת לא תהיה חמה מדיי‪.‬‬
‫מוסיפים ביצה אחת ופירורי מצה ומערבבים (אם התערובת דלילה אפשר להוסיף פירורי מצה)‪.‬‬
‫בתבנית עמוקה (בגודל מצה) משומנת מסדרים שכבת מצה ומעליה שכבת בשר ‪ -‬שבע שכבות‬
‫לסירוגין‪ ,‬מסיימים במצה‪.‬‬
‫את הביצה הנוספת טורפים‪ ,‬יוצקים מעל ומכניסים לתנור שחומם מראש‬
‫ל‪ 180-‬מעלות ל‪ 0-25-‬דקות‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ניתן להוסיף לבשר כמה פיסות כבד עוף או פטריות קצוצות ואפשר גם להגיש עם רוטב פטריות בצד‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫עוגת שכבות נטולת גלוטן‪.‬‬
‫מצרכים‪:‬‬
‫שכבה ‪:1‬‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 2‬כפות סוכר‬
‫‪ 1‬אינסטנט פודינג שוקולד‬
‫שכבה ‪:2‬‬
‫‪ 1‬שמנת מתוקה‬
‫‪ 1‬אינסטנט וניל‬
‫“עוגה נטולת גלוטן שאני מכינה להרבה‬
‫אירועים‪ ,‬ומתאימה לפסח‪,‬‬
‫יפה ויוקרתית”‪.‬‬
‫‪ 1‬כוס חלב‬
‫שכבה ‪: 3‬‬
‫‪ 200‬גרם שוקולד מריר‬
‫‪ 25‬גרם חמאה‬
‫תמצית וניל‪ ,‬רום‬
‫‪ 3‬ביצים‪.‬‬
‫עופר בס‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מחממים תנור ל – ‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫שכבה ‪ : 1‬מפרידים את הביצים לחלבונים וחלמונים‪ .‬מקציפים את החלבונים עם שתי כפות סוכר לקצף‬
‫יציב‪ ,‬מאיטים את המיקסר ומוסיפים חלמונים‪ ,‬אחד‪ ,‬אחד‪ ,‬ולבסוף מוסיפים את אינסטנט השוקולד‪,‬‬
‫בהדרגה מערבלים במהירות איטית עד לקבלת תערובת אחידה‪ .‬שופכים את התערובת לתבנית קפיצית‬
‫‪ 26‬מיישרים ואופים כ – ‪ 20‬דקות‪ .‬העוגה שוקעת במרכז כשהיא מתקררת וזה תקין‪.‬‬
‫שכבה ‪ : 2‬מקציפים שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל וכוס חלב לקרם יציב ומניחים בצד‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫שכבה ‪ : 3‬ממיסים את השוקולד במיקרוגל‪ ,‬או על אדים‪ ,‬כשהשוקולד נמס‪ ,‬מוסיפים את החמאה ובוחשים‪,‬‬
‫מוסיפים מעט תמצית וניל ותמצית רום‪ .‬מפרידים את הביצים‪ :‬חלמונים ישר לשוקולד החם תוך בחישה‪,‬‬
‫חלבונים – להקציף לקצף יציב ולהוסיף לתערובת השוקולד‪.‬‬
‫מרכיבים את העוגה‪ :‬שמים את שכבה ‪ 2‬על העוגה האפויה ומיישרים‪ ,‬מעליה שופכים את שכבה ‪3‬‬
‫ומיישרים‪ .‬מכסים בניילון נצמד ושמים במקרר ללילה לפחות‪ .‬פורסים ומגישים‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קציצה אדומה קרה‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 3‬כפות בשר בקר טחון‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫‪ 2‬כפות קמח מצה‬
‫‪ 100‬גר’ רסק עגבניות‬
‫‪ 150‬מ”ל מים‬
‫מלח‬
‫פלפל שחור‬
‫‪ 3‬כפות שמן‬
‫שמשאירה טעם מיוחד של‬
‫עוד‪ .‬מגישים קר לשולחן כמה ראשונה‬
‫או כמנת ביניים‪”...‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מפרידים את הביצים‪ ,‬מקציפים את החלבונים לקצף קשה‪ ,‬מוסיפים לקצף בהדרגה את שלושת החלמונים‬
‫‪ 3 ,‬כפות בשר‪ 2 ,‬כפות קמח מצה‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בתנועות קיפול כמו בעוגה‪.‬‬
‫בסיר נמוך וקטן (‪ )20‬מחממים שמן‪ .‬כאשר השמן חם‪ ,‬מטגנים את תערובת הקציצה עם מכסה סגור‬
‫(כ‪ 10 -‬דקות) הופכים כאשר הקציצה נפרדת מהסיר כשמנענעים אותה‪ .‬הופכים עם תרווד או על צלחת‬
‫וממשיכים לטגן כ‪ 5 -‬דקות נוספות‪.‬‬
‫מדללים ‪ 100‬גר רסק עגבניות עם ‪ 150‬מל’ מים‪ ,‬מתבלים במלח ופלפל ושופכים על הקציצה‪ .‬מבשלים‬
‫כ‪ 10 -‬דקות עד לספיגת הנוזלים בקציצה‪.‬‬
‫מגישים קר כמנה ראשונה‪( .‬פורסים כמו עוגה)‬
‫מעולה גם כשאריות למחרת החג‪..‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫“המתכון שמעולם לא ראיתיו בשום ספר‬
‫בישול או אתר אינטרנט נמצא במשפחתי‬
‫כבר כ‪ 60‬שנה‪ .‬סבתי עלתה לארץ למושב‬
‫ולמדה אותו מחברה שלמדה מסבתא‬
‫שלמדה ממישהי אחרת‪ .‬מקורו לא ידוע‪.‬‬
‫בשנות ה‪ 60‬וה‪ ,70‬אירועים גדולים כמו‬
‫חתונות היו נחגגים בבריכה במושב כשכל‬
‫אחת מהנשים הייתה מכינה את המאכל‬
‫שהיא טובה בו‪ ,‬סבתא שלי הייתה מכינה‬
‫קציצה אדומה‪.‬‬
‫אמי למדה ממנה ולימדה אותי‪.‬‬
‫מתכון פשוט למנה פשוטה‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫בתיאבון‬
‫מיקי כהן‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫לביבת מצות ללא טיגון‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 5‬מצות‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫כף שמן זית‬
‫מים‬
‫הכנה‪ :‬למתכון בסיסי‬
‫לפורר מצות לקערה‪ ,‬לכסות במים ולהמתין ‪ 15‬דקות עם ריכוך מלא (אם לא רך לחלוטין‪ ,‬להוסיף מים‬
‫ולהמתין עוד כמה דקות)‪ .‬להוציא מים מיותרים‪ ,‬לשבור ביצים פנימה‪ ,‬להוסיף מלח‪ ,‬פלפל וכף שמן זית‬
‫ולערבב היטב‪.‬‬
‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס את התערובת למחבת חמה ולכסות‪ .‬להשאיר‬
‫על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את‬
‫האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬
‫זהו מתכון בסיסי‪ ,‬ניתן להגיש עם סלט‪ ,‬גבינות או טונה ואפשר לכלול את התוספות בפנים‪ .‬דוגמאות‪:‬‬
‫“מי לא אוהב לאכול מצברייט? אצלנו‬
‫בבית היינו מחכים לערב הסדר‪ ,‬מפנים את‬
‫כל החמץ מהבית באותו בוקר ואוכלים‬
‫בראנץ’ של מצברייט‪ –-‬ערימות של‬
‫מצברייט עם קצת גבינה לבנה וסלט‬
‫ירקות טרי‪ .‬עם השנים ‪ -‬המציאות‬
‫הכואבת והגזרה המתרחבת מובילות‬
‫לוויתורים אבל במקום לוותר על אכילת‬
‫מצברייט באופן גורף‪,‬‬
‫עלה לי רעיון לשינוי המקל על‬
‫הגוף מבחינת קלוריות וכולסטרול‪”...‬‬
‫בתאבון‬
‫דקלה כהן‬
‫לביבת מצות ללא טיגון עם טונה ואריסה‬
‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה‪ ,‬כף אריסה‪ ,‬קופסת טונה מסוננת‬
‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי עם תוספת של כף אריסה‪.‬‬
‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬לפזר את‬
‫הטונה‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי‬
‫שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬
‫(הטונה כבר בפנים‪)...‬‬
‫לביבת מצות ללא טיגון עם גבינה צהובה ועגבניות מיובשות‬
‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה‪ 2 ,‬פרוסות גבינה צהובה או גאודה‪ ,‬עגבניות מיבשות לפי הטעם‬
‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי‪.‬‬
‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬לפזר את הגבינה‬
‫והעגבניות‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי‬
‫שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬
‫לביבת מצות ללא טיגון עם אגוזים‬
‫החומרים‪ :‬תערובת ללביבת מצות מוכנה (שמן קנולה במקום שמן זית)‪ 3 ,‬כפות אגוזים טחונים עם כפית‬
‫סוכר‪ ,‬כף ריבה ביתית (להמיס ‪ 30‬שניות במיקרו שיהיה קל למרוח)‬
‫אופן ההכנה‪ :‬להכין תערובת כמו במתכון הבסיסי‪.‬‬
‫לחמם מחבת ‪ 24‬עם ספריי שמן על להבה גבוהה‪ .‬להכניס חצי מהתערובת למחבת חמה‪ ,‬למרוח את‬
‫הריבה ולפזר את תערובת האגוזים‪ ,‬לשטח את החצי השני של התערובת ולכסות‪ .‬להשאיר על אש גבוהה‬
‫דקה אחת ולהנמיך‪ .‬אחרי שהלביבה התייצבה‪ ,‬נעזרים בצלחת להפוך אותה‪ .‬להגביר את האש לדקה‬
‫אחת ולהנמיך שוב עד שמוכן‬
‫וכך ניתן להכין לביבה עם תוספות ככל העולה על יד הדמיון – עם נוטלה‪ ,‬סוכר וקינמון‪ ,‬עשבי טיבול‪,‬‬
‫וכו‪ ...‬בתאבון‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫עוגת מוס שוקולד לפסח (פרווה ללא גלוטן)‪.‬‬
‫מצרכים לבסיס העוגה‬
‫‪ 1 .1‬כוס קקאו‬
‫בהצלחה ובהנאה!‬
‫מצרכים למוס כהה‬
‫‪ 1‬כוס מים חמימים‬
‫‪ 3/4‬כוס שמן קנולה‬
‫‪ 300‬גר’ שוקולד מריר פרווה (ללא גלוטן)‬
‫‪ 2 .2‬כוסות קמח אורז או כוס קמח תפוחי‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫אדמה וכוס עמילן תירס‬
‫‪ 2‬כוסות סוכר‬
‫מצרכים למוס כהה (לא חובה)‬
‫אבקת אפיה‬
‫‪ 3/4 .3‬כוס חלב שקדים ‪/‬קוקוס ‪/‬מים‬
‫‪ 300‬גר’ שוקולד לבן פרווה‬
‫‪ 2‬ביצים‬
‫(פיצפוצי השוקולד הם פרווה)‬
‫כפית תמצית וניל‬
‫‪ 2‬שמנת מתוקה‬
‫אסנת עובד‬
‫הכנה‪:‬‬
‫מוס כהה‪ :‬לחמם קצפת אחת ולהוסיף את השוקולד‪ ,‬לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד (להבה נמוכה) עד‬
‫לקבלת עיסה חלקה‪ .‬כשמתקרר להכניס למקרר לכשמונה שעות‪.‬‬
‫מוס בהיר (לא חובה)‪ :‬לחמם קצפת אחת ולהוסיף את השוקולד‪ ,‬לבשל תוך כדי ערבוב מתמיד (להבה‬
‫נמוכה) עד לקבלת עיסה חלקה‪ .‬כשמתקרר להכניס למקרר לכשמונה שעות‪.‬‬
‫בסיס העוגה‪:‬‬
‫לערבב בקערה גדולה עד שנוצרת עיסה‬
‫‪.1‬‬
‫לערבב לחוד‬
‫‪.2‬‬
‫לערבב בקערה נפרדת‬
‫‪.3‬‬
‫להוסיף את ‪ 2‬ו‪ 3-‬לסירוגין ל‪ .1-‬לא לערבב הרבה‪ .‬עירבוב יתר גורם לעוגה להיות כבדה‪ .‬לאפות בחום‬
‫של ‪ 180‬מעלות כ‪ 40-‬דקות‪ .‬לאפות בתבנית פיירקס עמוקה כך שיהיה מקום למוס ולקצפת‬
‫רצוי לאפות יום קודם‪ .‬לערבב כחצי כוס חלב אורז עם כ‪-‬רבע כוס יין אדום מתוק‪ .‬לשפוך בתשומת לב‬
‫על העוגה‪ ,‬כך שכל משטח העוגה יירטב‪.‬‬
‫להכניס למקרר‪.‬‬
‫להשלמת המוס‪ :‬יש להקציף שמנת מתוקה כאשר השמנת מוכנה (להפריש כ‪ 2-3-‬כפות מכל שנמת‬
‫לקישוט) להנמיך מהירות ההקצפה ולהוסיף את השוקולד המבושל עם השמנת‪.‬‬
‫המוס הכהה והמוס הבהיר כל אחד לחוד‪.‬‬
‫למרוח את המוס הבהיר ועליו את המוס הכהה ולקשט עם השמנת המופרשת‪.‬‬
‫ניתן להכין את העוגה עם אחד מהמוסים‪ .‬יוצאת מעולה גם עם מוס אחד‪.‬‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫קציצות בשר לפסח‪.‬‬
‫מצרכים‬
‫מצרכים לרוטב‬
‫‪ 1‬ק”ג בשר טחון‬
‫כוס סילאן טבעי (ללא סוכר)‬
‫‪ 3‬ביצים‬
‫בהצלחה ובהנאה!‬
‫או דבש‪/‬אגבה‬
‫‪ 2‬בצלים‬
‫‪ 8‬שיני שום קצוצות‬
‫‪ 2‬בטטות‬
‫‪ 3‬כפות חרדל‬
‫‪ 3‬גזרים‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‪/‬קנולה‪/‬תירס‬
‫‪ 2‬תפוחי אדמה‬
‫שליש כוס מיץ לימון טבעי‬
‫או חומץ‬
‫‪ 1/2‬כוס קמח מצה‬
‫‪ 10‬כפות פטרוזיליה מיובשת‪/‬טרייה‬
‫נוזלים מהירקות הסחוטים (להלן)‬
‫מלח ים‬
‫‪ 2‬כפות פפריקה מתוקה‬
‫פלפל שחור‬
‫כפית מלח ים‬
‫‪ 3‬כפות פפריקה אדומה‬
‫רבע כפית פלפל שחור‬
‫לאוהבי החריף פפריקה חריפה לפי הטעם‬
‫לאוהבי החריף פפריקה חריפה לפי הטעם‬
‫אסנת עובד‬
‫הכנה‪:‬‬
‫לגרד את הירקות בפומפייה (במעבד מזון זה מאוד מהיר)‬
‫להניח הבצל‪ ,‬הקישואים ותפוחי האדמה במסננת ולאחר כחצי שעה לסחוט היטב את הנוזלים‪ ,‬להוסיף‬
‫הנוזלים למשרה‪.‬‬
‫לערבב עם הבשר‪ ,‬הביצים והתבלינים‪.‬‬
‫רצוי להניח לילה במקרר לספיגת טעמים‪.‬‬
‫להכין קציצות (עם ידיים רטובות) להניחן בתבנית אפיה על נייר אפיה‪.‬‬
‫להכניס לתנור שחומם ל‪ 200-‬מעלות‬
‫לאחר כ‪ 10-15-‬דקות להוריד את חום התנור ל‪ 180-‬מעלות‪ .‬לאפות עד השחמה קלה של הקציצות‪.‬‬
‫ניתן גם לטגן הקציצות‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫לשים את חומרי הרוטב בתוך צנצנת לנער היטב עד שנוצר רוטב אחיד‪.‬‬
‫לצקת לתוך סיר שטוח ורחב (סוטז’)‬
‫לסדר הקציצות בתוך הסיר ולבשל עד ספיגת הרוטב‪ .‬להוסיף מים תוך כדי הבישול לפי הצורך‪.‬‬
‫ניתן לאפות או לבשל את הקציצות בתוך הרוטב‪.‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫פשטידת מצות ובשר של סבתא‪.‬‬
‫יש להכין מראש תבנית אפייה בגודל המצות ובגובה מתאים‪...‬‬
‫פרץ ליבנה‪ ,‬קיבוץ בית העמק‬
‫גלית הדרי‪ ,‬כרמיאל‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1/2‬ק”ג בשר בקר טחון‬
‫‪ 12‬בצלים בגודל בינוני‬
‫מלח‬
‫פלפל‬
‫‪ 12‬מצות‬
‫‪ 9‬ביצים‬
‫תבנית אפייה בגודל ‪40x 30‬‬
‫לזניה כשרה לפסח‪.‬‬
‫הכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫קוצצים את הבצל‪ ,‬מעבירים לסיר גדול ומטגנים עד להזהבה‪.‬‬
‫מוסיפים את הבשר לסיר ומטגנים עד להשחמת הבשר‪ .‬מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם‪.‬‬
‫לוקחים את המצות ושמים אותן בקערה מלאה מים‪ .‬משרים אותן למספר דקות עד שהן ספוגות‬
‫במים ורכות‪ .‬מוציאים את המצות וסוחטים‪.‬‬
‫לוקחים את המצות הרטובות‪ ,‬מפוררים אותן לחתיכות ומעבירים לקערה‪.‬‬
‫לוקחים ביצה ומוסיפים למצות ומערבבים‪ .‬ממשיכים להוסיף ביצה אחת בכל פעם ולערבב‪.‬‬
‫מוסיפים מלח ובוחשים‪.‬‬
‫משמנים היטב תבנית אפייה‪ ,‬מעבירים אליה מחצית מתערובת המצות ומשטחים‪ .‬מעל שכבת‬
‫המצות שמים את תערובת הבשר עם הבצל ומישרים‪ .‬לסיום‪ ,‬מכסים ביתרת תערובת המצות‬
‫ומשטחים לשכבה ישרה‪.‬‬
‫אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני כ‪ 45-‬דקות עד להשחמה‪.‬‬
‫לשים את חומרי הרוטב בתוך צנצנת לנער היטב עד שנוצר רוטב אחיד‪.‬‬
‫לצקת לתוך סיר שטוח ורחב (סוטז’)‬
‫לסדר הקציצות בתוך הסיר ולבשל עד ספיגת הרוטב‪ .‬להוסיף מים תוך כדי הבישול לפי הצורך‪.‬‬
‫ניתן לאפות או לבשל את הקציצות בתוך הרוטב‪.‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫מילוי‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית לשפוך במחבת ולחמם‪.‬‬
‫להוסיף‪ 1 :‬בצל גדול קצוץ‪ ,‬לטגן‪ ,‬ולהוסיף‪:‬‬
‫‪ 3‬שיני שום פרוסות‪ ,‬כשמזהיב להוסיף‪:‬‬
‫‪ 600‬גרם בשר טחון מעורב בקר ‪ +‬כבש‪,‬‬
‫לערבב ולפורר‪ .‬להוסיף‪:‬‬
‫‪ 1‬כוס פטרוזיליה‪ /‬כוסברה קצוצה‬
‫‪ 2‬כפות צנוברים‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‪ ,‬בהרט‬
‫כשכל הבשר החליף צבע להוריד מהאש‪.‬‬
‫בניית המנה‪:‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן זית‪ ,‬לשפוך בתבנית ולהוסיף‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס רוטב עגבניות‪ .‬על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה‪,‬‬
‫ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪ ,‬ולמעלה לשפוך‪:‬‬
‫‪ 1/4‬כוס רוטב עגבניות‪.‬‬
‫על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪,‬‬
‫ולמעלה לשפוך‪ 1/4 :‬כוס רוטב עגבניות‪.‬‬
‫על הרוטב להניח‪ 1 :‬מצה ועליה לפזר‪ 1/3 :‬מהמילוי‪,‬‬
‫ולמעלה לשפוך‪ 1/4 :‬כוס רוטב עגבניות‬
‫להניח לעמוד לפחות שעה‪.‬‬
‫לאפות בחום בינוני כ ‪ 50‬דקות‪.‬‬
‫‪ 10‬דקות לפני הסוף לקשקש‪ 2 :‬ביצים עם‪ :‬מלח‪,‬‬
‫פלפל‪ ,‬ולשפוך למעלה‪.‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫עופיונים ממולאים עם שלל פירות יבשים‬
‫ואורז של סבתא רחל‪.‬‬
‫למילוי‪:‬‬
‫מצרכים‬
‫‪ 1‬כוס אורז פרסי‬
‫עופיונים טריים ושטופים‬
‫‪ 100‬גרם צנוברים קלויים‬
‫‪ 10‬בצלי שלוט קלופים‬
‫‪ 1‬בצל גדול קצוץ דק‬
‫‪ 2‬חב’ פטריות שמפיניון או יער טריות‬
‫‪ 3‬שיני שום כתושות‬
‫ושלמות‬
‫‪ 1‬כוס שזיפים יבשים מגולענים וקצוצים דק‬
‫‪ 1‬כוס גזר גמדי‬
‫רבע כוס תמרים קצוצים דק‬
‫‪ 2‬שיני שום כתושות‬
‫רבע כוס שזיפים מיובשים קצוצים דק‬
‫‪ 1‬כוס יין לבן שרדונה או סוביניון בלנק‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית‬
‫‪ 1.5‬כוסות מים רותחים‪.‬‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם‬
‫מלח ופלפל שחור גרוס טרי לפי הטעם‬
‫רבע כוס קמח מצה‬
‫עלים מ‪ 2-‬ענפי קורנית טרייה‬
‫‪ 2‬כפות רוטב סויה‬
‫‪ 4‬כפות שמן זית לבישול‬
‫‪ 2‬כפות דבש‬
‫‪ 2‬כפות שמן סומסום קהה‪.‬‬
‫‪ 2‬כפות שמן סומסום קהה‬
‫“מתכון מופלא לפסח שמזכיר לי את בית‬
‫סבתא שנים שנים דור אחרי דור‪.‬‬
‫היום כשאני אוטוטו בעצמי סבתא‬
‫והילדים באים אליי הביתה ומריחים בכל‬
‫הבית את ריח העופיונים הממולאים‬
‫שמתפשט בכל חלל הבית אין תענוג‬
‫אמיתי יותר מזה בעולם‪”.‬‬
‫‪ 1/2‬כוס יין לבן‬
‫עלים מ‪ 2-‬ענפי קורנית טרייה‬
‫‪ 1/2‬כוס כוסברה קצוצה דק‪.‬‬
‫חג שמח ובתאבון‬
‫נחמה פינטו‬
‫הכנת המילוי‪:‬‬
‫מבשלים את האורז עם ‪ 2‬כוסות מים רותחים עד שמוכן‪ ,‬ומקררים אותו כחצי שעה‪.‬‬
‫במחבת מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל הקצוץ עד להיותו שקוף‪.‬‬
‫מוסיפים את השום‪ ,‬הצנוברים והשזיפים וממשיכים לאדות עוד כ‪ 5-‬דקות תוך כדי עירבוב‪.‬‬
‫מוסיפים כל שאר מרכיבי המילוי‪ ,‬מערבבים היטב ומרתיחים‪ ,‬מבשלים עוד כ‪ 2-‬דקות ומורידים מהאש‪.‬‬
‫מוסיפים את האורז המוכן‪ ,‬מערבבים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל‪.‬‬
‫הכנת העופיונים‪:‬‬
‫מחממים את התנור לחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫ממלאים כל עופיון וסוגרים את הפתח עם חוט קצבים או קיסם‪.‬‬
‫מחממים את השמן במחבת ומשחימים את העופיונים מכל צד‪ .‬מעבירים העופיונים לתבנית אפייה עמוקה‪.‬‬
‫לאותה מחבת מכניסים את בצלי השלוט‪ ,‬הפטריות והגזר הגמדי ומטגנים עד להזהבה קלה‪.‬‬
‫כיוון שיש כבר אורז במנה‪ ,‬אני מגישה את העופיונים עם ירקות מאודים‪ .‬שילוב של שעועית ירוקה עם‬
‫אספרגוס בסויה‪ ,‬שמן סומסום‪ ,‬שום וג’ינג’ר הולך פה נפלא‪ .‬כמובן‪ ,‬פירה או תפוחי אדמה בתנור תמיד עובד‪.‬‬
‫פ ת ו ח ב י מ י ם א ’ ‪ -‬ה ’ ‪ ,0 9 : 3 0 - 2 1 : 0 0‬ו ’ ‪0 9 : 0 0 - 1 4 : 3 0‬‬
‫ש ב ת ‪ -‬מ צ א ת ה ש ב ת ע ד ‪ | 2 2 : 0 0‬ט ל ‪w w w. f o n d u e . c o . i l | 0 4 - 9 5 8 9 1 9 1 .‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל‬
‫|‬
‫מוסיפים את השום‪ ,‬מערבבים היטב וממשיכים לאדות עוד כ‪ 3-‬דקות‪.‬‬
‫מוסיפים את היין‪ ,‬הקורנית‪ ,‬שמן הסומסום והתבלינים‪ .‬מערבבים היטב את התחתית עם כף מעץ ליצירת‬
‫הרוטב‪.‬‬
‫מוסיפים את המים‪ ,‬מרתיחים ומבשלים כ‪ 5-‬דקות לאידוי האלכוהול‪.‬‬
‫שופכים הרוטב מסביב לעופיונים ומעליהם‪ .‬מכסים בנייר אלומיניום ומכניסים לתנור לחצי שעה‪.‬‬
‫מסירים את המכסה וממשיכים לאפות עוד כחצי שעה עד להשחמת העופיונים‪.‬‬
‫מגישים עם כל תוספת שבה‪.‬‬
‫‪Design unique-n.co.il‬‬
‫קניון חוצות כרמיאל | פתוח בימים א’‪-‬ה’ ‪ ,09:30-21:00‬ו’ ‪ | 09:00-14:30‬שבת ‪ -‬מצאת השבת עד ‪ | 22:00‬טל‪04-9589191 .‬‬