docסקר הקפיטריות
download 
Report Transcription
סקר הקפיטריות
סקר קפיטריות 2012 462משתתפים עד כמה את/ה שבע/ה רצון ממגוון האוכל בקפיטריות ? אצל צ'ארלי Average=2.85 סן מרטין Average=3.29 120 100 100 80 80 60 60 40 40 20 20 0 5 3 4 2 0 5 1 4 3 1 2 בניין סטון Average=3.31 קפה סמדר Average=3.50 8 7 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 0 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 הערות מגוון אוכל: צארלי: • יש מגוון רב ,אך לא מעט ממנו הוא מזון שלא מסתמן כבריא במיוחד ,המאפים מכילים כנראה הרבה מרגרינה או חמאה )במקרה הטוב( ,רוב הפחמימות פשוטות )לרוב אין אורז מלא\פסטה מלאה( • המגוון הצמחוני הוא לכאורה גדול אבל בפועל מורכב מהרבה דברים לא אכילים ואין באמת מגוון. • אין מגוון ,המנות חוזרות על עצמן יום אחר יום ,שבוע אחר שבוע. • בסלטים -היה רצוי שיהיו עוד פחמימות כגון תפוח-אדמה ובטטה וכן גבינה צפתית או בולגרית , 5% -אין חידוש של ירקות לקראת סוף היום ורצוי להכניס את הסלטים לפיקוח מחירים • הסנדויצ'ים בסדר ,רק חבל שלא מחדשים את ההיצע מספיק במהלך היום ,ולפעמים כשלא מגיעים בדיוק ב- ,12:00אלא אחרי ,נשאר בדיוק סוג אחד של סנדויצ'ים". • המגוון מדלדל משמעותית החל מאחת וחצי בערך והחל משעה שתיים נאלצים להסתפק במה שנשאר- הרבה פעמים לא יותר מדג אחד ומאפה אחד .כאשר נגמר פריט בזמן שאתה בתור ,התחלופה שלו איטית . בנוסף הפשטידות מאוד דלות ולא מגוונות -הרבה פעמים פשוט פשטידת תפוחי אדמה או בצל בלי מבחר. המחירים גבוהים יחסית לאיכות האוכל. • הועלתה המלצה לציין בשלט במיקום כי אם נגמר הכריכים המסובסדים עד ,11ניתן לבקש שיכינו. • • אין כריכים פשוטים ואין חטיפים\מתוקים במחיר פחות מ.₪ 10- • סן מרטין: אפשר לשקול כריכים בשריים ,לטובת אלה שממהרים בארוחת צהריים ורוצים לקנות בלי תור. בסן מרטין מגוון דל מאוד של מנות צימחוניות. חבל שיש רק קפיטריה בשרית אחת. הסלט בסן מרטין אינו מגוון כלל וכלל וכאשר מגיעים בשעה ,1אין תחלופה של ירקות חיים. האוכל סה"כ טוב ,קיים מגוון מוגבל ולא מספק בחזרתיות שלו בעיקר בתוספות אך גם במנות העיקריות. יש צורך לתבל בצורה שונה מאכלים על מנת שלא יקבלו את אותו טעם. ישנה דרישה לאוכל בריא יותר כגון :פחמימות מורכבות ,כמו אורז מלא ,דלעת ,בטטות אם מגיעים אחרי אחת ,כבר כמעט ואין ירקות חיים עד כמה את/ה שבע/ה רצון מכמות האוכל המוגשת ? אצל צ'ארלי Average=3.75 סן מרטין Average=4.29 100 100 80 80 60 60 40 40 20 20 0 5 3 4 1 2 0 5 4 קפה סמדר Average=4.08 3 1 2 בניין סטון Average=4.13 7 8 6 7 5 6 5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 5 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 הערות כמות האוכל: צ'ארלי: • • הסנדוויצ'ים נגמרים מהר מדי ואלה שמסובסדים אוזלים הרבה פעמים לפני השעה .11 בצ'ארלי היה תהליך ברור של הורדת הכמויות המוגשות .לא מתאפשר לבקש יותר משתי תוספות ומעבר לכך ,הצלחת שמקבלים שטוחה לגמרי . סן מרטין: • המנות בקפיטריית סן מרטין נדיבות קפה סמדר: • המנות של סמדר קטנות. עד כמה את/ה שבע/ה רצון מאיכות האוכל המוגשת ? סן מרטין אצל צ'ארלי Average=3.19 Average=2.51 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 4 5 2 3 1 קפה סמדר Average=3.75 80 70 60 50 40 30 20 10 0 5 4 3 1 2 בניין סטון Average=3.19 7 7 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 0 5 4 3 2 1 5 4 3 2 1 הערות איכות האוכל: צ'ארלי: כמויות שמן גבוהות באוכל. • ישנם מספר רב של מנות שטעמם אינו טעים עקב עשיה לא נכונה או חוסר תבלון. • בר הסלטים מכיל ירקות לא טריים ובאיכות ירודה. • תוספות כגון תפו"א האדמה האפויים אינם טריים. • ניכר כי השימוש בחומרים זולים )חלב במקום שמנת לדוגמה( מוריד את רמת איכות המזון. • המרקים של צ'ארלי ברובם טובים מאד • בארוחת הבוקר ,החביתות קרות ,ולכן לא טעימות .כדי לקבל חביתה טובה צריך לבוא ממש מוקדם. • מספר פעמים התגלו חתיכות עצמות במאכלי מבוססי דגים. • ניכר כי ישנו מחזור של אוכל מיום ליום. • סן מרטין: השניצל בסן מרטין באופן קבוע לא מבושל עד הסוף. • המרק בסן-מרטין הוא מרק מאבקה .זה גם לא בריא ,וגם לא טעים. • הבשרים המוצעים בסן-מרטין לעיתים לא מבושלים כראוי ופעמים רבות מדובר בבשר לא הכי איכותי :הבשר הטחון • לספגנטי בולונז ,הקציצות ,הנקניקיות ,הבשר הטחון לפלפלים ההמולאים.... האוכל יחסית טוב למחיר ולכמות הסועדים . • האוכל מכיל כמויות גבוהות של שמן. • האוכל רווי במלח. • בניין סטון: בשל מצוקת מקום ,המנות העיקריות הצמחוניות לרוב לא מחוממות ,ודורשות חימום במיקרוגל והתוצאות אינן • טובות קפה סמדר: איכות האוכל בקפה סמדר טובה מאוד . • עד כמה את/ה שבע/ה רצון מאיכות השירות ? בקפיטריות אצל צ'ארלי סן מרטין Average=3.51 5 4 3 2 Average=3.93 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1 100 80 60 40 20 0 5 4 קפה סמדר Average=4.00 3 2 1 בניין סטון Average=4.63 6 12 5 10 4 8 3 6 2 4 1 2 0 5 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 הערות איכות השירות: צ'ארלי: לעיתים קרובות יש לחץ באזור בר הסלטים • כשבאים להתלונן על האוכל לא מקבלים פיצוי הולם ולא נצפה שינוי בעקבות תלונה • התורים ארוכים • זמן ההמתנה לחשבון גדול ,גם בשעות שהן לא שעות הצהריים העמוסות )שעות הבוקר(. • העובדים לא יודעים על המנות .אתה שואל אותם מה המנה וצריך לחכות עד שהם ישאלו את הטבח שזה לוקח זמן. • משעה 12:30-13:30צפיפות איומה ואין מקום לשבת • סן מרטין: הרבה פעמים חסרות כוסות בסן מרטין. • לעיתים יש תורים שנובעים מעומס האנשים ,אך השרות עצמו יעיל. • יש לאפשר תשלום באשראי בסן-מרטין .הצורך במזומנים תמיד מקשה הן על הלקוחות. • בניין סטון: השירות של אמנון והעובדים שלו מעולה .תמיד עם חיוך! • קפה סמדר: תורים ארוכים להזמנה • לפעמים יש תור יחסית ארוך -מאוד יעזור אם היה אפשר לשלם בכרטיס סטודנט גם בקפה סמדר. • עד כמה את/ה שבע/ה רצון מרמת הניקיון בקפיטריות ? אצל צ'ארלי Average=3.56 5 3 4 סן מרטין Average=3.72 2 120 120 100 100 80 80 60 60 40 40 20 20 0 0 5 1 3 4 קפה סמדר Average=4.00 1 2 בניין סטון Average=4.31 7 10 6 8 5 4 6 3 4 2 2 1 0 5 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 הערות רמת הניקיון: צ'ארלי: המגשים לא נקיים ,וכך גם הכלים והסכו""ם ,לפעמים העובדים אינם לובשים כפפות . • פעמים רבות כשעוברים ע"י הכניסה )האחורית( למטבח נתקלים בריח נוראי. • חתולים נכנסים לתוך המסעדה . • אין נייר לניגוב ידיים ליד כיורי שטיפת הידיים כמעט בכל ארוחת צהרים שניה. • לעיתים השולחנות מאד מלוכלכים. • יש לנקות את השולחנות בתדירות גבוהה יותר ,במהלך כל שעות השרות של הקפיטריה ". • סן מרטין: הכוסות לעיתים רבות מלוכלכות. • מספר מקרים של חרקים שמסתובבים בין דוכני האוכל. • קפה סמדר: בשעות הלחץ אין מספיק כוח אדם לנקות את השולחנות • עד כמה את/ה שבע/ה רצון מתמחיר המוצרים המוצעים ? אצל צ'ארלי Average=3.11 סן מרטין Average=3.78 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 5 4 5 4 3 2 1 80 70 60 50 40 30 20 10 0 5 4 קפה סמדר Average=4.08 3 2 1 בניין סטון Average=3.31 7 7 6 6 5 5 4 4 3 3 2 2 1 1 0 3 2 1 0 5 4 3 2 1 הערות תמחיר המוצרים: צצ'ארלי: הסנדביצ'ים )הלא מסובסדים( יקרים מדי. • המנה העיקרית המסובסדת והמרק הם במחירים סבירים .כל השאר ממש יקר. • ישנו תשלום על לקיחת אוכל בחמגשית. • מחיר גבוהה כמפעילי קייטרינג. • מחירים גבוהים למוצרי מכלת )חטיפים ,יוגורטים וכדומה( • סן מרטין: מחירים הוגנים • אם 25ש"ח לארוחה במקום 20ש"ח ישדרגו מאוד את איכות המזון )בעיקר הבשר( -הייתי מוכנה להעלאה במחיר • הארוחות קפה סמדר: קפה סמדר היה יכול להיות מעט זול יותר. • עד כמה את/ה שבע/ה רצון משעות הפעילות של ? הקפיטריות סן מרטין אצל צ'ארלי Average=3.70 Average=3.46 120 60 100 50 80 40 60 30 40 20 20 10 0 5 3 4 2 1 0 5 3 4 קפה סמדר Average=3.82 1 2 בניין סטון Average=3.56 8 6 7 5 6 4 5 4 3 3 2 2 1 1 0 5 4 3 2 1 0 5 4 3 2 1 הערות שעות פעילות: כללי: חייבים למצוא פתרונות לימים מיוחדים כגון חוה"מ ,פסח ,ימי שישי וערבי חג אשר או שאין קפיטריות כלל או • שהקפיטריות פועלות במתכונת חלקית בלבד .יש לזכור שגם בימים אלו ישנם חוקרים במכון. זה די בלתי נתפס שהחל מהשעה חמש לא ניתן לרכוש מזון במכון ,במיוחד לאור העובדה שסטודנטים/חוקרים רבים • מבלים בו זמן הרבה לאחר שעה זו. צ'ארלי: לעיתים קרובות הקפיטריה נסגרת מוקדם מהנדרש ואפילו אם היא נשארת פתוחה ,לא ניתן לרכוש מוצרים. • החל מהשעה ,14:00אין כמעט מגוון אוכל. • יש בעיה אם רק צ'ארלי פועלים )כמו בערב יום העצמאות( -אז כבר בסביבות 12:30התחילו להיגמר המנות... • נראה לי הגיוני שישאירו את סטון לפחות פתוח עד מאוחר • יהיה נחמד אם בצ'רלי תהיה ארוחת ערב במתכונת דומה לארוחת הבוקר. • סן מרטין: היה נחמד אם סן-מרטין היו פתוחים גם בבוקר ,כמו צ'רלי. • היה מצויין אם קפיטריה אחת הייתה פועלת גם בשעות הערב המוקדמות )נגיד ,עד (18-19 • קפה סמדר: רצוי שהקפטריה תהיה פתוחה ותאפשר גם לאכול )לא רק קפה( לפחות עד השעה 17:00כמו אצל צ'רלי • עד כמה את/ה שבע/ה רצון מהפתרונות המוצעים בקפיטריות לבקשות מיוחדות )סכרתיים ,רגישים לגלוטן ,צמחוניים, טבעוניים( ? אצל צ'ארלי Average=3.15 סן מרטין Average=3.29 50 80 70 40 60 50 30 40 20 30 20 10 10 0 4 5 2 3 קפה סמדר Average=4.11 1 0 5 4 3 בניין סטון Average=3.58 2 1 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 5 4 3 2 1 4.5 4 3.5 3 2.5 2 1.5 1 0.5 0 5 4 3 2 1 הערות על פתרונות לבקשות מיוחדות: צ'ארלי: כדאי להוסיף אפשרות של חלב סויה בצ'ארלי • אין מנות המתאימות במפורש לצליאקים כי הכול מוכן בלי מודעות. • בד"כ אין לחם מחיטה מלאה או דגנים מלאים )לסוכרתי שחשוב לו הפחמימות שהוא אוכל( • אולי כדאי להציב דגלון ליד כל מנה ,המפרט מהי המנה ומהם מרכיבים עיקריים.כך לא כל אדם בתור יצטרך לשאול • מה יש במאפה ואיזה דג זה והתור יהיה מהיר יותר". אין בכלל אוכל וסנדוויצ'ים טבעוניים וארוחת הבוקר הטבעונית לא מסובסדת. • אין כמעט מנות חלבון לצמחוניים. • סן מרטין: בסן מרטין אין הרבה פתרונות לצמחוניים. • לא קיים מגוון במנות הצמחוניות )תמיד שניצל טבעול מטוגן(. • בניין סטון: אוכל צמחוני מעולה • כאשר יש שניצל סויה או ירקות קנוי ,הוא מאיכות ירודה מאוד • קפה סמדר: קפה סמדר מדהימים בהקשר של פתרונות לאנשים עם צליאק --מגיע להם כל הכבוד עצום על הרצון לעזור ועל • ההשקעה בהכנת אוכל מיוחד כדי שאנשים עם מגבלות אוכל אמיתיות יוכלו לאכול שם .זו הקפיטריה היחידה שבאמת מסוגלת לשלוט על מה נכנס לאוכל שלהם ולהכין אוכל נקי מגלוטן באופן משביע רצון. עד כמה את/ה שבע/ה רצון מאיכות ,תמחיר ופיזור המכונות האוטומטיות בקמפוס ? Average=2.94 160 140 120 100 80 60 40 20 0 5 4 3 2 1 הערות בנושא המכונות האוטומטיות: • • • • • יש מעט מדי מכונות. הערה חוזרת על חוסר במכונה בבניין פרלמן ובקנדיוטי ,מעונות סמי כהן. נדרש פיזור גבוהה יותר של מכונות כריכים. האיכות והתמחור סבירים )לעיתים יקר( ,פיזור המכונות וקצב המילוי שלהם לא מספק. יש להגדיל את מגוון המוצרים ,להוסיף מזון בריאות )פירות ,סלט( ותחליפים לארוחות ערב. האם את/ה יודע/ת כי יש נציג של מועצת הסטודנטים בוועדת האוכל והמזנונים ? כן Yes / 14% לא No / 86% האם את/ה משלמ/ת בקפיטריות באמצעות תעודת הסטודנט/עובד שלך ? כן Yes / 35% לא No / 65% :הערות בנושא תעודת הסטודנט/עובד • • • • • • • • פתרון מצוין ,חוסך זמן בקופות. היה נחמד יותר אם היה ניתן להטעין כרטיס בסכום שנרצה ולא שזה ירד מהמלגה יש להוסיף את השירות בקפה סמדר. כדאי לעשות את זה אוטומטית לכל סטודנט חדש יש לחייב את הקופאיות לתת קבלה )נעשה בצ'ארלי אך לא בסן-מרטין בשל העומס על הקופות שם( יש לשלוח פירוט חודשי במייל. יש לחשוב על רעיון שבשעות העומס יהיה תור נפרד למשלמים בכרטיס עובד. היה רצוי שהמכשירים יראו בצג את התשלום המתקבל ,לפני התשלום בפועל ,כדי שיהיה ניתן לוודא במעמד התשלום שהחיוב הנרשם מדויק. עד כמה את/ה שבע/ה רצון בכלליות מהקפיטריות בקמפוס ? Average=3.05 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 5 4 3 2 1 הערות כלליות • • • • • • • • יש דרישה לקפיטריה בבניין היובל. מגוון האוכל במכון הינו טיפה דל בהיבט של החזרתיות שלו. היה נחמד אם היה תפריט מקוון של שני המטבחים הגדולים )צ'רלי וסן מרטין( כדי שאפשר יהיה להחליט לאן הולכים לפני שיוצאים מהמעבדה. היה נחמד אם הייתה מצלמת-תור מקוונת ,כך שהיה ניתן להבין אם כדאי לצאת או לחכות היה מאוד נחמד אם היו נכנסות רשתות למכון ,כגון ארומה. רצוי לבחון אופציה להרכיב סנדוויץ' בעצמך )כמו שיש לסלטים(. חסרה עוד קפיטריה או עגלות קפה -אין שום עמדה לקניית קפה באזור המדרשה ולמעשה בכל האזור בין צ'רלי לקפה סמדר. על הקפיטריות להכיל יותר פירות טריים.
