לתפריט המלא לחצו כאן

‫תפריט בראף‬
‫על כוס יין אדום‪ ,‬אווירה פסטורלית וים של מחשבות ורעיונות הביאו אותנו לכתוב על דף טיוטה‬
‫ולהעביר לכם את החוויה‪...‬‬
‫מנות קטנות ומטריפות‪...‬‬
‫כוסית של ירקות ‪ -‬עגבניות שרי‪,‬בצל אדום‪,‬חצילים וזוקיני קלויים עם קרם פסטו‪.‬‬
‫אצבעות פילו עם קרם בטטה ‪,‬ירקות חורף שקטפנו וקרם נענע והדרים‪.‬‬
‫מרק גספצ'יו אסייאתי עם קרם סויה בלימון וכוסברה בקראנץ של עלי אורז‪.‬‬
‫פלחי ירקות שחתכנו דק דק בטמפורה עם ‪.creamy spicy sauce‬‬
‫פריטטה עשבי תיבול מגולגל חזק חזק עם חציל אפוי ועגבניות שמש‪.‬‬
‫סושי קריספי של סלמון סובג' עטוף באצות נורי ושתי שומשומים ‪ ,‬פאנקו בליווי איולי יפני‪.‬‬
‫סביצ'ה בורי בתפוזי יפו‪ ,‬שלושה פלפלים‪,‬עגבניות וכוסברה על קרם אבוקדו וג'ינג'ר‪.‬‬
‫סשימי טונה עם סלסלה בצלים לימונים ונענע על סלט פאפיה‪.‬‬
‫קרוסטיני של סלמון שכבשנו לבד עם רוטב טרטר כמו שצריך להיות‪.‬‬
‫ברבוניה מטוגנת על כף עם פסטו של נענע ואיולי לימון כבוש‪.‬‬
‫ספרינג רול עוף עם רוטב שנאמר שהוא מויאטנם הדרים ועלי ליים‪.‬‬
‫נתחי עוף עם קרם קארי וקוקוס משופדים במקום עם צ'אטני תמרים‪.‬‬
‫מולארד קצוץ דק דק בעשבי תיבול וחמוציות מגולגל בקדאיף ‪,‬איולי זעפרן ונקטר בלסמי‪.‬‬
‫פרגית ששיפדנו לבד מושרת בלימון שום‪,‬שמן זית‪,‬פטרוזיליה‪,‬דבש סיליאן ברוטב קרם זעתר‪.‬‬
‫מעורב כמו שאכלנו במחנה יהודה על קרם ארטישוק ירושלמי‪.‬‬
‫כבד אווז צלוי על פלנצ'ה חמה חמה עם חומץ בלסמי על לחם תבלינים‪,‬צ'אטני חבושים ושמן בצל‬
‫ירוק‪ .‬ישנה תוספת אבל קטנה‪..‬‬
‫פילה בקר פרוס דק מאוד על קרם פלפלים שרופים ושקדים‪ ,‬עוגת פולנטה וממרח צנובר וריחן‪.‬‬
‫קבב מפורר על חציל בשום שמן זית עם איולי פיקנטי ונענע‪.‬‬
‫בקלוואה טלה בתיבול תבליני המדבר‪,‬צנובר‪,‬צימוקים עם טחינה גולמית וסילאן‪.‬‬
‫טרטר של סינטה כמו בצרפת עם שלושה בצלים על טוסט מלוח ואיולי של צלפים ועירית‪.‬‬
‫כדורי בשר אסייאתים עם קונסומה של מיסו וסלט מלפפון‪,‬צ'ילי וכוסברה‪.‬‬
‫נשמע מעניין‪ ?....‬עכשיו נותר לכם לבחור ארבעה ואם ממש בא לכם‪...‬חמישה‪.‬‬
‫עמדות גדולות ומשגעות‪....‬‬
‫דגים כפי שזכרנו מהריבירה הצרפתית‪ -‬רק הדגים הקטנים שנתפסו ברשת שלנו בליווי מרק‬
‫בויבס ממרסיי עם איולי חריפה וקרוטונים מגורדים בשום‪(..‬וואו כבר נשמע טוב‪ )..‬פירה תפו"א‬
‫עם מריחה של פסטו‪ ,‬שמן בצל ירוק‪ ,‬פימנטו ספרדי ושישיית לימונים‪.‬‬
‫דגים שחשבנו כמו הדייגים על הסירות החלודות שלהם‪ -‬סביצ'ה של בורי עם סומק לימון‬
‫פטרוזיליה ובצל אדום‪ ,‬סלמון כבוש עם ירקות שורש‪,‬לימון הדרים‪,‬עלי נענע וכוסברה‪ ,‬סרדינים‬
‫מפלרמו טרי טרי מומלחים במלח אפור‪ ,‬מושרים בשמן שום וקוריינדר‪.‬‬
‫תוספות שחייבים לבוא עם זה‪ -‬קרם טופו שום ועירית‪ ,‬טוסט של לחם ששכחנו בשמן זית וגרידת‬
‫שום‪,‬איולי של לימון כובש‪,‬סלט עגבניות שמש ועגבניות חממה חריף חריף‪.‬‬
‫היישר מהדייגים שלנו ביפו‪ -‬ברבוניה שפילטנו אותה מטוגנת בקמח פפריקה‪,‬איולי סחוג ושמן‬
‫עירית על סלט יפואי‪ -‬גזר‪,‬צנונית‪,‬עגבניות חממה‪,‬מלפפון בלאדי‪ ,‬פלפל אדום אדום‪ ,‬פלפל צהוב‬
‫צהוב וגם פלפל ירוק‪,‬לפת‪,‬סלק‪,‬סלרי‪,‬פטרוזיליה קצוצה‪,‬שבבי של פיתה מטוגנת‪,‬שמן זית ולימון‬
‫ואם תרצו נוכל לשים גם חריף‪.‬‬
‫סליחה כמעט שכחנו‪..‬אם ממש בא לכם לחוות את הבוקר שלפני החופה‪...‬‬
‫בנדיקט ניו‪-‬יורק כמו שהבנקאי קומודור בנדיק רצה באותו בוקר‪...‬‬
‫חלת דבש מטוגנת שמעליה יש קרם אבוקדו מתובל‪,‬דג סלמון שכבשנו לאט לאט במלח וסוכר‬
‫והשרינו בשמן זית קוריינדר‪,‬שום וטימין בליווי ביצה עלומה ברוטב סבאיון קר של לימון‬
‫ופסיפלורה‪.‬‬
‫קרוק מסייה כמעט כמו בפריז לא בדיוק‪...‬‬
‫שתי פרוסות של לחם בריוש צלויות בטוסטר עם קרם סויה בנוסח בשמל‪,‬חזה אווז מעושן ואומלט‬
‫של עשבי תיבול‪.‬‬
‫ברור שחשבנו גם על הצמחונים‪...‬‬
‫הפסטה של פארה סאן מרטינו בקיאנטי שבאיטליה‪...‬‬
‫ניוקי אחד אחד או חונקי תמרים מוקפצים עם ים תוספות ‪ -‬פסטו‪,‬ממרח עגבניות‪,‬ממרח זיתים‪,‬‬
‫קרם פטריות וערמונים‪,‬רוטב עגבניות‪,‬ארטישוק בשמן ורוזמרין‪,‬עגבניות חממה‪,‬עגבניות‬
‫שרי‪,‬עגבניות שמש מתובלות‪,‬זוקיני פרוס דק‪,‬פטרוזיליה קצוצה‪,‬בצל ירוק‪,‬בצל אדום‪ ,‬עלי‬
‫רוקט‪,‬אפונה‪,‬שעועית ירוקה‪,‬פטריות שמפיניון‪,‬שום קונפי‪,‬שמן מתובל בשום ועשבי תיבול‪,‬עלי‬
‫בזיליקום‪.‬‬
‫העמדה תהיה מושלמת עם ירקות צלויים ונקטר בלסמי‪ -‬חציל צלוי בתנור עם מלח ים‪,‬זוקיני על‬
‫גריל פחמים‪,‬עגבניות שקילפנו וצרבנו‪ ,‬בצל אדום ‪,‬שומר‪,‬בטטה אפויה‪.‬‬
‫המאפים החמים שלנו מהטאבון‪...‬‬
‫מתוך טאבון אבן לוהטת אנו נאפה את הלחם המיוחד שלנו עם התוספות הישראליות שכולנו כ"כ‬
‫אוהבים‪...‬‬
‫פלפלים קלויים‪ ,‬זוקיני קלוי‪ ,‬חציל מטוגן‪,‬פטריות שמפיניון קונפי‪,‬רוטב עגבניות טעים‬
‫מאוד‪,‬ממרח עגבניות‪,‬ממרח זיתים‪,‬פסטו‪,‬לימונים כבושים‪,‬בצל אדום צלוי בבלסמי‪,‬עגבניות חממה‬
‫פרוסות‪,‬עגבניות מיובשות מתובלות בעשבי תיבול‪,‬עלי בזיליקום‪.‬‬
‫אם חשקה לבכם בעוד שתי תוספות מעניינות‪...‬‬
‫ביצים‪,‬סרדינים כבושים‪,‬אנשובי כבוש (שיש) ‪ ,‬סלמון כבוש‪,‬פילטים קטנים של ברבוניות‪.‬‬
‫פלאפל שלא מכירים‪..‬זה הסוד שלנו‪...‬‬
‫פלאפל שטחנו מחומוס בולגרי קטן קטן עם תבלינים וכוסברה‪ ,‬מיני פיתות מעולות ממולאות כל‬
‫טוב‪...‬סלט עגבניות וכוסברה חריף‪,‬סלט כרוב במיונז‪,‬סלט פטרוזיליה ולימון‪,‬סחוג ירוק ואם‬
‫נרצה‪..‬אולי אדום‪,‬חצילים מטוגנים‪,‬מלפפון חמוץ‪,‬חומוס מיוחד מאוד‪,‬טחינה שלנו‪,‬גזר‬
‫בתחמיץ‪,‬סלק חמוץ‪,‬פלפלים מוחמצים‪,‬פלפלים ירוקים שרופים חריפים ומעט צ'יפס שאנו‬
‫אוהבים‪..‬‬
‫אם באמת תרצו להפוך את הכל לסביח אנו נוסיף גם עמבה וביצים קשות‪.‬‬
‫סנדוויץ של קוצ'ין שבהודו החמה‪....‬‬
‫לחם הודי מקמח מלא מטוגן עם סלסה של עגבניות פיקנטית‪,‬ממרח אבוקדו‪,‬צ'אטני דלורית‪,‬בצל‬
‫אדום‪,‬חזה אווז במרינדה של ג'ינג'ר ולמון גראס‪,‬כוסברה ונענע צלוי על פלנצ'ה חמה‪,‬קרם קארי‬
‫ירוק‪,‬שמן צ'ילי וחצאי בוטנים במלח שקלינו‪.‬‬
‫העוף ממדבר הערבה‪...‬‬
‫פילה עוף במרינדה של לימון וסומק על חצאי תמרים מגולנים‪ ,‬ממרח תמרים‪,‬קדאיף‬
‫בדבש‪,‬סילאן‪,‬טחינה גולמית‪ ,‬פיצוחים פיקנטיים‪,‬סלט עשבי תבלין בויניגרט זעתר‪.‬‬
‫החופשה שלנו בקופפי שבתאילנד‪..‬‬
‫עוף במרינדת של סוכר וצ'ילי על אטריות שובע‪ ,‬רוטב קוקוס קארי ובוטנים עם ירקות מוקפצים‬
‫של דלורית‪,‬בצל לבן‪,‬זוקיני‪,‬עלי כוסברה‪,‬עלי נענע‪,‬אפונה‪,‬שעועית ירוקה‪,‬עלי בקצ'ויי‪,‬בצל ירוק‪,‬שמן‬
‫מתובל של שום‪,‬ג'ינג'ר ולמון גראס‪,‬בוטנים גרוסים ועלי מיקרו אקזוטיים‪.‬‬
‫דים סאם שרק הסינים מקנטון אוהבים‪...‬‬
‫דים סאם בעלי כנף‪ -‬עוף‪,‬חזה מולארד‬
‫דים סאם צמחוני‪ -‬פטריות‪,‬בטטה‪,‬ירקות חורף‬
‫דים סאם בקר‪ -‬חזה בקר‬
‫הסלט המדהים שיוגש‪ -‬כרוב לבן‪,‬כרוב אדום‪,‬גזר מגורד‪,‬מלפפון ללא גרעינים‪,‬בצל אדום‪,‬בצל‬
‫ירוק‪,‬עלי נענע‪,‬עלי כוסברה‪,‬עלי ביליקום‪,‬נבטי חמניה‪,‬נבטי אלפלפא‪,‬אטריות שעועית‪,‬אצות‬
‫ים‪,‬ג'ינג'ר כבוש‪,‬שומשום לבן קלוי‪,‬שעועית ירוקה‪,‬צנונית‪ ,‬מלון או פפאייה אם תרצו וכל זה עם‬
‫ויניגרט סויה ולימון ושומשום‪.‬‬
‫רטבים שאנחנו בחרנו‪ -‬איולי יפני‪,‬רוטב אינדונזי פיקנטי‪ ,‬רוטב ויאטנמי הדרים‪,‬רוטב סויה‬
‫מתובל‪.‬‬
‫קונדביף כמו שהיו אוכלים פעם האירלנדים‪...‬‬
‫בין שתי פרוסות לחם כפרי לבן מרחנו שכבה מדהימה של איולי חרדל‪ ,‬מעל עלי רוקט‪,‬פרוסות‬
‫דקות של עגבניות‪,‬פרוסות דקות של חצילים קלויים בשום וטימין‪,‬מלפפון בחומץ מתוק‪,‬כרוב‬
‫כבוש ומיונז צלוי בין שתי פלטות רותחות‪.‬‬
‫החמוצים שאנחנו חושבים עליהם‪ -‬סלק בתחמיץ‪ ,‬מלפפון חמוץ‪ ,‬גזר בתחמיץ‪ ,‬פלפלים חמוצים‪,‬‬
‫פלפלים חריפים קלויים‪,‬שומר בתחמיץ‪.‬‬
‫רוסטביף של אנגליה הישנה‪...‬‬
‫כמו שהנרי פילדינג המחזאי אהב ‪..‬סינטה מיושנת טוב טוב שליטפנו אותה במריחה עדינה של‬
‫חרדל דיז'ון חלק‪,‬מתובלת בשמן זית ‪,‬רוזמרין‪,‬טימין‪ ,‬צרובה סביב וצלויה יתר על המידה בתנור‬
‫רותח כדי לשמור על הצבע האדום המדהים והעסיסיות שלה שנפגשת עם תפוח אדמה זעיר‬
‫בתבלינים אפויים בתנור‪.‬‬
‫הרטבים המומלצים‪ -‬רוטב טרטר המסורתי‪,‬קרם נענע‪,‬ממרח פסטו‪ ,‬וחרדל חלק‪.‬‬
‫הקבב בדיוק כמו שאנחנו אוהבים‪..‬‬
‫קבב פיקנטי עם קרם טחינה לבנה ‪,‬שמן בצל ירוק ‪ ,‬שערות קדאיף בשמן דבש וסלט חציל וחומוס‬
‫בניחוח נענע ומעל סלט עשבי תיבול עדין של לימון ושמן זית‪.‬‬
‫מה קורה ביפן‪...‬‬
‫כדורי ‪ stecky rice‬עם פרוסות דקות של סינטה מושרות בג'ינג'ר סויה ולימון לצד חציל מטוגן‬
‫ורוטב טריאקי של בצל ירוק חם‪.‬‬
‫הבשרים שלנו היישר מהקצבייה לגריל פחמים‪...‬‬
‫אסאדו בבישול איטי בצל הגחלים מנותק מעצמותיו עם רוטב ברבקיו שלנו בפריסה פרונטלית‬
‫מרגז חריף חריף וצ'וריסוס עסיסי בליווי של צ'ימיצ'ורי‪ ,‬נקטר בלסמי‪ ,‬אותו הברבקיו שלנו‪,‬רוטב‬
‫טרטר ואם תרצו גם‪...‬חרדל חלק‪.‬‬
‫התוספות המיוחדות לבשר‪ -‬רק תפוצ'יפס‪...‬אולי תפוח אדמה קטנים בשום ועשבי תיבול‪..‬אפשר‬
‫גם תפוח אדמה בנייר כסף וזהו‪.‬‬
‫וכמובן לא לשכוח החמוצים של מאיר הגדול‪ -‬סלק בתחמיץ‪,‬מלפפון חמוץ‪,‬כרוב כבוש‪,‬פלפל‬
‫בתחמיץ‪,‬גזר מוחמץ טוב‪,‬שומר במלח בעונה ואם אין נוסיף משהו אחר‪..‬‬
‫מה תגידו עכשיו‪..‬שאתם צריכים לבחור בערך‪..‬ארבע‪?..‬‬
‫הראשונות שלנו שאם תנסו אותה אנו נהיה שם‪...‬‬
‫האדומה מהחממה‪ -‬עגבנייה אדומה אדומה פרוסה לשישיות יחד עם עגבניות שרי חצויות‪,‬עגבניות‬
‫שמש שיובשו על רעפים‪,‬חריפות של הבצל האדום הספרדי‪,‬עלי ריחן‪,‬איך לא‪..‬מי עגבניות‪ ,‬פטריות‬
‫שמפיניון חתוכות‪,‬ויניגרט בזיליקום וקרוטונים שכמעט שרפנו‪.‬‬
‫מיפו העתיקה‪ -‬צנונית פרוסה דק‪,‬גזר‪,‬עגבניות חממה‪,‬מלפפון בלאדי‪,‬בצל אדום‪,‬פלפל אדום‪,‬פלפל‬
‫ירוק‪,‬פלפל צהוב‪,‬פלפל חריף‪,‬סלק‪,‬קולורבי‪,‬עלי בזיליקום‪,‬פטרוזיליה קצוצה דק‪,‬כוסברה‬
‫קצוצה‪,‬שמן זית ולימון ואם תרצו מלח אפור ופלפל שחור‪.‬‬
‫הסיפור שלנו מהמזרח‪ -‬כרוב לבן וכרוב אדום נפגשים עם בצל אדום‪,‬אצות ים‪,‬ג'ינג'ר כבוש‪,‬גזר‬
‫מגורד‪,‬צנונית‪,‬עלי נענע‪ ,‬נבטי חמניה‪,‬עלי כוסברה לנשמה‪ ,‬בוטנים גרוסים וקלויים בדיוק כמו‬
‫שצריך הרוטב של סויה‪,‬ג'ינג'ר‪,‬שום וחומץ אורז זה מה שהופך את זה לפשוט אסייאתי‪.‬‬
‫הרבה ירוק שאפשר להשתגע‪ -‬עלי רוקט‪,‬נענע‪,‬בזיליקום‪,‬פטרוזיליה‪,‬כוסברה‪,‬עירית‪,‬בצל ירוק ואם‬
‫תרצו אפשר גם טרגון‪ ,‬נפרוס לכם גם סלרי פרוס דק‪,‬בצל אדום‪,‬ופרי שאנחנו נבחר‪ ,‬נטבל את הכל‬
‫במיץ לימון‪,‬שמן זית‪,‬מעט דבש ומעליו אגוזי פקאן מסוכרים‪.‬‬
‫הסלט של הבית קפה שלנו בפינה‪ -‬לבבות חסה רומית‪ ,‬עגבניות שרי חצויות‪ ,‬פרוסות צנונית‪,‬‬
‫שבבי גזר‪,‬פרוסות אגסים‪ ,‬פקאנים מסוכרים בויניגרט פטל ואגוזים‪.‬‬
‫סלט הבזלת עדשים שחורות וקינואה‪ -‬עדשים שחורות קטנות‪ ,‬קינואה‪ ,‬מעט קורנדביף חתוך‬
‫לקוביות‪,‬בצל אדום‪,‬זוקיני‪,‬חמוציות‪,‬פטרוזיליה קצוצה‪,‬כוסברה‪,‬טרגון‪,‬אפונה ירוקה וכל זה‬
‫בטפטוף של רוטב בלסמי וסיליאן‪.‬‬
‫סלט שראינו בטוסקנה‪ -‬שעועית לבנה‪ ,‬עגבניות חממה חתוכות דק דק‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬זיתי קלמטה‬
‫מסיציליה‪,‬סלרי פרוס דק‪,‬פטרוזיליה קצוצה‪ ,‬לימון כבוש‪ ,‬סומק ברעננות של נענע‪,‬שמן זית ולימון‪.‬‬
‫סלט שבא היישר מניס‪ -‬טונה צרובה‪ ,‬חסה רומית‪,‬מעט חסה אייסברג‪ ,‬עלי אנדיב‪ ,‬שישיות‬
‫עגבניות חממה‪ ,‬בצל אדום פרוס דק‪ ,‬שעועית עדינה מאוד‪ ,‬פרוסות אבוקדו וכמה ביצים קשות כל‬
‫אלה נפגשו עם רוטב עוטף של איולי‪,‬חרדל‪,‬לימון וצלפים‪.‬‬
‫סלט שבא מאהבה‪ -‬שישיות סלק‪ ,‬תפוזים‪ ,‬בצל ירוק‪ ,‬כוסברה‪ ,‬עירית‪ ,‬בצל אדום נפגשו עם‬
‫ויניגרט בלסמי‪.‬‬
‫סלט עגבניות חריף חריף‪ -‬עגבניות אדומות אדומות‪ ,‬רצועות בצל ספרדי‪ ,‬הרבה מאוד כוסברה‬
‫ופטרוזיליה עם שבבי לימון וחריף חריף‪.‬‬
‫טאבולה רק אם הוא ירוק תקחו אותו‪ -‬בורגול עבה‪,‬קוביות עגבניות‪,‬עלי נענע קצוצות‪,‬הרבה‬
‫פטרוזיליה‪,‬פרוסות דקות של לימון‪ ,‬מלח אפור ושמן זית‪.‬‬
‫סלט תפו"א שכיף לאכול‪ -‬תפוח אדמה דזירה חתוך לקוביות לא קטנות מידי ולא גדולות‪ ,‬אפונה‪,‬‬
‫זיתי קלמטה‪ ,‬עלי בזיליקום‪ ,‬פלפלים קלויים‪,‬צנונית‪,‬בצל ירוק‪,‬שמן זית ולימון‪.‬‬
‫חציל מאדמת הערבה‪ -‬טריו של חצילים עם איולי פסטו וסלסת עגבניות וצלפים‪.‬‬
‫ירקות מהגינה האחורית‪ -‬פלפלים צבעוניים צרובים‪ ,‬עגבניות קלופות ומיובשות‪,‬חצילים קלויים‬
‫בתנור‪ ,‬זוקיני קלוי‪ ,‬בצל אדום בתבלינים‪ ,‬דלעת מקורמלת בדבש וקינמון‪.‬‬
‫ממזרח אסייה באהבה‪ -‬כרוב אדום וכרוב לבן‪ ,‬מלפפון‪,‬גזר‪,‬צנונית‪ ,‬עלי נענע‪ ,‬אטריות‬
‫שעועית‪,‬כוסברה‪,‬ג'ינג'ר כבוש‪,‬אצות ים‪,‬בצל אדום‪,‬בצל ירוק‪,‬שומשום קלוי וויניגרט של סויה‪,‬‬
‫לימון וצ'ילי‪.‬‬
‫קצוץ פשוט וטעים‪ -‬קרפצ'יו חציל בלאדי קצוץ דק דק עם פטרוזיליה‪ ,‬מיץ לימון‪,‬קוביות‬
‫עגבניות‪,‬מיץ עגבניות‪,‬בצל אדום קצוץ‪,‬שום כתוש‪,‬עלי נענע ושקדים קלויים ודמעות של טחינה‪.‬‬
‫כתום כתום מהחממה‪ -‬פלחי מלון ודלעת עם בזיליקום עם ויניגרט זעתר וצנובר קלוי‪.‬‬
‫צהוב לבן מבלגיה‪ -‬סלט אנדיב ואורוגולה בויניגרט סלרי‪,‬אגוזי מלך‪,‬ברוסקטות ואבוקדו בשל בול‪.‬‬
‫הקיסר האחרון‪ -‬בואו נסיים בסלט של לבבות חסות ערביות‪,‬ויניגרט שהקיסר עשה‪,‬רק בלי פרמז'ן‬
‫ואנשובי אבל עם נתחי עוף חמימים‪,‬אגוזי מלח מומלחים וויסקוטים של לחם‪.‬‬
‫ועכשיו נותר לכם לבחור ארבעה צפונה יותר‪....‬‬
‫המנות הקצת יותר בשרניות וגם קצת במחיר‪...‬‬
‫פטה כבד על לחם חמשת התבלינים וגזר עם קדאיף צלוי שיהיה טיפה קראנצ'י עם סירופ מלאכים‬
‫ופרי של אותו הבוקר‪.‬‬
‫קרפצ'יו סלמון צבוע בסלק עם איולי זעפרן‪,‬עלי נענע וטווילים של לחם בשמן זית ומלח‪.‬‬
‫ירקות מהקלויים שלנו‪ ,‬בצלי שאלוט בזיגוג עדין של יין‪,‬עגבניות חלוטות מיובשות בתנור‪,‬זוקיני‬
‫שעבר נגיעה על הגריל‪,‬פטריית שמפיניון‪ ,‬ארטישוק קונפי‪ ,‬חציל צלוי על ויניגרט כוסברה ונענע‬
‫וסביצ'ה של סלמון‪.‬‬
‫פרוסות דקות של פילה בקר שסדרנו על קרם בטטה עם נקטר בלסמי‪,‬מיץ הדרים‪,‬שבבי‬
‫דלורית‪,‬מעט עלי רוקט וצנובר קלוי‪.‬‬
‫הגינה שהייתם רוצים להרכיב לבד‪...‬‬
‫לבבות חסה רומית‪ ,‬עלי בייביס‪ ,‬עלי רוקט‪,‬עלי חסה אייסברג‪,‬עלי בקצ'ויי ‪...‬אם נצליח לשים את‬
‫כולם מאוד נשמח‪...‬‬
‫כמובן לא נשאיר את העלים לבדם ונצבע יחד עם‪ -‬עגבניות שרי‪ ,‬עגבניות חממה‪,‬עגבניות שמש‬
‫מתובלות‪ ,‬גזר פרוס דק‪,‬מלפפון‪ ,‬בצל לבן פרוס דק‪,‬בצל ירוק‪ ,‬בצל אדום פרוס דק‪,‬עלי נענע‪ ,‬עלי‬
‫בזיליקום‪ ,‬עלי כוסברה‪,‬צנונית‪,‬מנגו פרוס‪,‬מלון פרוס‪ ,‬רצועות אבוקדו‪ ,‬חמוציות‪ ,‬אגוזי‬
‫מלך‪,‬שקדים מומלחים‪,‬פיצוחים פיקנטיים‪,‬בוטנים מסוכרים‪ ,‬אגוזי פקאן מסוכרים‪ ,‬גרעיני חמניה‬
‫קלויים‪.‬‬
‫ובל נשכח את הרטבים המדהימים‪ -‬ויניגרט חרדל‪ ,‬ויניגרט בלסמי‪ ,‬ויניגרט הדרים אסייאתית‪,‬‬
‫ויניגרט סלרי‪,‬שמן זית ולימון‪.‬‬
‫אהבתם את הגינה הצבעונית בוא תשאלו את הגנן כמה זה עולה‪?...‬‬
‫ה‪ -boulangeris‬לחם כפרי של עגבניות מיובשות‪,‬לחם פרג פשוט וואו‪ ,‬לחם כפרי לבן ולחם דגנים‬
‫מלא‪ .‬על הבוצ'ר נשים לכם כמה פראנות חמות‪.‬‬
‫לא נפסיק להפתיע נוסיף לכם פלוטים ובגט שומשום‪.‬‬
‫בל נשכח גם‪...‬‬
‫שמן זית‪,‬נקטר בלסמי‪ ,‬קולי עגבניות‪,‬שן של שום ועלה בזיליקום‪.‬‬
‫דלעת מבושלת הרבה הרבה זמן עם הל‪ ,‬דבש וציפורן ומעט חריף‪.‬‬
‫חציל ששרפנו אותו על הגריל‪,‬שכחנו לקלף‪,‬טחנו אותו דק דק עם טחינה ומיץ לימון ושמן זית‪.‬‬
‫פסטו עם אגוזי קשיו ומלא נענע‪.‬‬
‫צ'אטני עגבניות שרי‪.‬‬
‫וכמובן חמוצים מהבית של אמא ואנו מבטיחים להביא גם זיתים‪...‬‬
‫המגירות שלנו‪...‬‬
‫מרשתות הדייג באוקיינוס‪...‬תבחרו את מה שהכי התחברתם‪...‬‬
‫סלמון סובאג' על קרם בטטה ושמן זית עם רוטב טרטר‪ ,‬בצל שטיגנו זה עכשיו‪ ,‬צ'ימיצ'ורי של‬
‫בצלים ממלכת הבצל‪.‬‬
‫ואם ממש בא לכם הסלמון הולך נהדר עם ריזוטו פטריות איולי נענע ושמן פסטו‬
‫וכמובן גם‪...‬עלי בקצ'ויי‪,‬אפונה‪,‬שעועית‪,‬כרישה‪,‬בזיליקום‪,‬זוקיני ‪,‬ג'ינג'ר ורוטב טריאקי הדרים‬
‫ושמן צ'ילי‪.‬‬
‫בורי עם קריספי של רוזמרין וג'ינג'ר עם סלסה של עגבניות וצלפים על פירה אפונה‪.‬‬
‫וזה הולך גם עם ארטישוק קונפי עם עגבניות שרי‪,‬זיתי קלמטה ועלי בזיליקום עם סלסה של‬
‫עגבניות מיובשות‪,‬לימון כבוש וטימין‪.‬‬
‫בס בקראסט ירוק על פולנטה של פטריות וערמונים‪.‬‬
‫ואפשר גם‪..‬את הבטטה עם דלעת ודלורית‪,‬מעט גזר ביין דבש‪ ,‬הל ופלפל צ'יפוטלה על קרם זעפרן‪.‬‬
‫מהסירים של אמא‪ ...‬יש לנו גם חריימה מהדג הכי לבן שיש חריף חריף כמו שאוהבים‪.‬‬
‫הלוקסוס של בראף‪...‬כמעט כמו מכונית יוקרתית אבל טיפה פחות‪...‬‬
‫דניס על קרם חציל שחור וטחינה‪ ,‬שמן סלק ולימון‪,‬סלסלה של שומר ועגבניות‪.‬‬
‫וזה הולך מצויין עם ‪..‬סלט עדשים וחצילים עם שמן מתובל במרווה וקרם פסטו‪.‬‬
‫ממרקש הצבעונית‪ -‬בצק בריק שהוספנו לו שוקי עוף קצוצים עם תבלינים רק שלנו‪ ,‬צימוקים‪,‬‬
‫משמשים‪,‬שזיפים‪ ,‬שקדים והרבה פטרוזיליה עטפנו טוב טוב ‪ ,‬עם סיליאן‪,‬טחינה וסוכר‬
‫קינמון‪...‬כמובן זאת הפסטייה‪..‬‬
‫מהקלאב בתורכיה‪ -‬בשר שהגיע ישר מהקצבייה קצוץ בסכין‪,‬מתובל בעשבי תיבול ותבלינים‬
‫שמחצנו אותו על שיפוד ברזל וצלינו אותו על גריל פחם כשלידו עמדו הירקות הצבעוניים‪-‬‬
‫חציל‪,‬בצל‪,‬פלפל‪,‬זוקיני‪,‬שגם אותם קצצנו בסכין‪,‬הוספנו להם פטרוזיליה‪,‬מיץ לימון ‪ ,‬הרבה שמן‬
‫זית וטחינה ירוקה מאוד‪.‬‬
‫ממסדרונות מקסיקו‪ -‬סלסה של עגבניות פיקנטית מעל חצי חציל בלאדי שבחרנו אחד אחד על‬
‫הגריל וצ'ילי קון קרנה שלא ויתרנו על שום פרט עם טחינה של אבוקדו‪.‬‬
‫מרחובות פירנצה‪ -‬ריזוטו ארבע עגבניות עם פטריות פרוטובלו ‪,‬סלט תבלינים ושמן ירוק‪.‬‬
‫מהקצבייה שלנו‪ -‬החלק הטוב ביותר סינטה צרובה ומתובלת פרוסה דק בסכין על תפו"א מקולף‬
‫ומעוך עם שמן זית ומלח אפור‪,‬איולי חרדל וטרגון כמו פעם וסלט אורוגולה‪.‬‬
‫מה שהולך טוב על המנגל‪..‬חזה עוף ‪/‬שוקית עוף‪ /‬פרגית שעטפנו במרינדה של לימון‪,‬שום‪,‬צ'ילי‬
‫ומיץ לימון צרוב על הגריל מעצי ההדרים מומלח ב ‪ kashr salt‬ואורז עם ג'אלה ירושלמית ועשבי‬
‫תבלין‪ ,‬צ'אטני דלעת וזרעי כוסברה‪.‬‬
‫והנה‪ ...‬המרינדה של הדובים דבש לימון ומייפל עם אורז פרסי של תפוזים וזעפרן‪.‬‬
‫ויש גם את‪...‬הטעם האותנטי של שמן זית‪,‬שום‪,‬שאטה‪,‬קינמון‪,‬כמון‪,‬כורכום ואיך לא‪..‬הפפריקה‬
‫האדומה ובל נשכח את הקוסקוס עם הירקות‪,‬החומוס‪ ,‬השקדים והחמוציות בדיוק כמו הריח‬
‫בבית בשישי‪..‬‬
‫ישראלי מהמדבר‪ ..‬על לאפה שתיבלנו בשמן זית וזעתרחצי עוף שהשרנו בבוקר‪,‬בצל‪,‬שום‪,‬שמן‬
‫זית‪,‬פלחי לימון‪,‬סומק‪,‬מעט סיליאן והרבה פטרוזיליה צרוב על הגריל על אורז טעים של‬
‫קינמון‪,‬כמון‪,‬כורכום‪,‬פפריקה‪,‬האל‪,‬ציפורן‪,‬ציר עוף טעים‪,‬צימוקים‪,‬צנובר‪,‬כוסברה קצוצה‬
‫ופטרוזיליה‪.‬‬
‫ואותו ישראלי שטייל בטקסס‪...‬עוף עטוף בברבקיו מקורמל עם תפוצ'יפס שרק אנו יודעים‬
‫לעשות‪..‬עם צ'ימיצ'ורי של בצל ירוק‪.‬‬
‫והחברה שפגש באסייה‪...‬חזה הודו פרוס במקום דומה לפסטרמה אבל ממש לא עם מרינדה של‬
‫סויה‪,‬ג'ינג'ר‪,‬שום‪,‬שמן שומשום קוריינדר‪ ,‬צלוי עדין בתנור עם פירה אפונה וואסבי וסלט רענן של‬
‫מלפפון ומנגו‪.‬‬
‫קרוב לאווז קצת יותר גדול מברווז זהו המולארד‪...‬טבלנו אותו באגם של סויה‪,‬ג'ינג'ר‪,‬שום‬
‫וכוסברה‪ ,‬צרבנו אותו מעט ‪,‬אפינו אותו קצת וזה בא עם קרם בטטה‪,‬צ'אטני חבושים ומעט שמן‬
‫בצל ירוק‪ .‬אז תשאלו אותי כמה זה עולה??‬
‫היישר מארצות רחוקות ‪...‬אנטריקוט שצלינו על גריל פחמים לא יותר מידי ולא פחות מידי‪ ,‬שמנו‬
‫עליו רק מלח גס ומעט מהפלפל השחור שלנו והגשנו עם תפו"א פשוט וטעים של‬
‫רוזמרין‪,‬טימין‪,‬שום‪,‬אורגנו יבש‪,‬שמן זית ופפריקה עם רוטב של שמן זית‪,‬הרבה‬
‫פטרוזיליה‪,‬שום‪,‬קצת חריף‪,‬חומץ בן יין לבן ואתם יודעים מה אפילו קצת מלח ופלפל וזהו‪...‬‬
‫רוסטביף עטוף בשמן זית ‪,‬זרעי קוריינדר וגרגירי חרדל מוגש על תפו"א מדורה עם רוטב טרטר‬
‫ונקטר בלסמי‪.‬‬
‫האסאדו מפמפה בדרום אמריקה שבין צלעותיו לא פסח השומן העוטף את הבשר ושומר על‬
‫הרכות שלו מצופה בברבקיו הדרים בריקוד מושלם עם פירה לבן לבן‪.‬‬
‫‪ ... Navarin de boeuf‬צוואר בקר בבישול של הרבה עגבניות אדומות מהפרדס ומעט ירקות‬
‫שורש ותבלינים של הפרובנס הצרפתי על ריזוטו דלורית‪.‬‬
‫מהסכינים שלנו‪...‬בשר קצוץ כמעט כמו צ'ילי קוקן קרנה אבל בדיוק כזה על חציל בלאדי שמונח‬
‫על רוטב עגבניות ומעל כל זה החלטנו על טחינה‪.‬‬
‫על הגריל החם ממקודם זרקנו את ירקות הגינה וצרבנו אותם‪,‬קוצצו בסכין חדה‪,‬נשפך שמן‬
‫זית‪,‬שום ופטרוזיליה‪,‬שמנו במרכז הצלחת והנחנו את הקבב על השיפוד ברזל שתיבלנו בתבלינים‬
‫מזרחיים‪.‬‬
‫וכמובן לצמחוניים‪...‬‬
‫ניוקי לבן עם רוטב קרמי של פטריות ‪,‬ערמונים ויין בפיזור של עירית ובצל ירוק‪.‬‬
‫ריזוטו ירוקים של אפונה‪,‬שעועית‪,‬זוקיני‪,‬מנגולד‪,‬תרד‪,‬פטרוזיליה‪,‬גרידת לימון ומעל ביצה עלומה‪.‬‬
‫רביולי קטן של בטטה עם שמן‪,‬שום ומרווה‪.‬‬
‫קצת יקר אך לא יותר מזה‪...‬‬
‫עמודי אוסובוקו על קצה כפית במלח גס בבישול איטי של גזר‪,‬בצל‪,‬סלרי‪,‬שום‪,‬עלי דפנה‪,‬יין‬
‫שרדונה‪,‬פטריות‪,‬עגבניות מרוכז בקמח שרוף‪,‬טימין ורוזמרין פרוסים במקום עם פולנטה של קמח‬
‫תירס וגרידת תירס טרייה‪.‬‬
‫איך לא‪...‬הפילה בקר עם פירה ערמונים ופטריות‪,‬בצלצלי שאלוט צלויות‪,‬טפטוף עדין של יין‬
‫אדום ואם תרצו נפנק אתכם בפרוסה של כבד אווז שזוגגה בנקטר בלסמי‪.‬‬
‫מהמרעה הכפרי‪...‬שוק טלה במילוי של בורגול בתיבול ארץ ישראל עטוף בציפורן‪,‬פפריקה‪,‬שמן‬
‫זית ושום‪ ,‬בבישול ארוך בטאבון יוגש רק עם תפו"א מעוך במזלג בשמן זית ומלח אפור‪.‬‬
‫ספריבס טלה בבישול ועישון על תיבול של מיץ לימון‪,‬שמן זית וטימין ‪..‬אתם תחליטו עם מה זה‬
‫בא‪..‬‬
‫הכתר שבמנות צלעות קטנטנות של טלה צעיר עטופות בקריספ של אגוזי מלך‪,‬שום ורוזמרין על‬
‫פירה כמהין ואיולי מרווה‪.‬‬
‫מהמטבח של אמא‪...‬‬
‫סיר ממולאים בבישול פתילייה‪ -‬הירקות שחשבנו עליהם עגבניה‪,‬ארטישוק‪,‬פלפל‪,‬בצל‪,‬חציל‬
‫קטן‪,‬קישוא שמתוכם תבחרו ארבעה והמילוי שבחרנו בקפידה עם אורז מתובל והרבה עשבי תיבול‬
‫ואם מאוד תרצו אפשר גם להוסיף בשר קצוץ‪.‬‬
‫סלט גזר מעט מאודה עם תבלינים פיקנטיים‪.‬‬
‫סלט קישוא מטוגן עם כמון‪.‬‬
‫סלט סלק שבישלנו והוספנו לו כוסברה‪,‬מיץ לימון ובצל אדום‪.‬‬
‫סלט ארטישוק וכורכום‪.‬‬
‫סלט זיתים ועגבניות מקופסא‪.‬‬
‫המטבוחה הטעימה של אמא‪.‬‬
‫חומוס כמו שלא תראו בשום מקום עם ביצה‪,‬חצילים מטוגנים וסחוג חריף חריף‪.‬‬
‫סלט צ'רצ'י של דלעת‪.‬‬
‫ממלכת השוקולד‪...‬‬
‫הגלידה שכולנו אוהבים‪ ..‬תנו לנו להחליט על הטעם ונפנק אתכם בתוספות‪-‬‬
‫קולי פירות יער‪,‬קולי הדרים‪ ,‬שוקולד חם‪,‬מייפל‪,‬רוטב טופי‪ ,‬בוטנים מסוכרים‪,‬חמוציות‪,‬אגוזי‬
‫פקאן מסוכרים‪.‬‬
‫חלק מזה יישב גם על וופל בלגי שכרגע יוצא חם ממטבח‪...‬‬
‫הגלידה מהרחוב בדיוק כמו שראינו בהודו הצבעונית‪ ...‬צילינדר ענק בקרח שאחד מאתנו מסובב‬
‫אותו לאט לאט ‪ ,‬טפטוף של חוטי גלידה דקים ‪,‬קולי פירות יער‪ ,‬קולי תותים ‪,‬קולי הדרים ומעט‬
‫רוטב טופי מקלפים שבבים דקים של גלידה שמעליהם מוסיפים בוטנים גרוסים ומומלחים‪.‬‬
‫על סולם בצבע אדום מלא טייח וצבע החלטנו לעלות למעלה ולשפץ בפבלובה צבעונית שבסיסה‬
‫המרנג הלבן‪,‬קרם פטיסייאר לסיליקון‪ ,‬רוטב פירות יער לאדום של הדלת‪,‬מוס צהוב של פסיפלורה‬
‫לוילון‪ ,‬שמנו גם פס לכל האורך של מרנגים צבעוניים‪,‬כמה פירות לקישוט הקיר ואיך לא לסיים‬
‫במסגרות חומות של שוקולד לחלונות מקושטות בסוכריות צבעוניות‪.‬‬
‫שם מעל הדיונה כמעט קרוב לכוכב הצפון ישבנו סביב המדורה‪ ,‬בישלנו קפה שחור ואכלנו מתוק‬
‫מתוק של בקלוואה פיסטוק קריספי בול במידה ‪ ,‬בקלוואה אגוזי פקאן בקדאיף מושחם‪ ,‬איך לא‬
‫בקלוואה מאגוז קשיו אקזוטי וכל זה בסירופ מי ורדים והאל שחומם על גחלי המדורה‪.‬‬
‫הסירופ החם שנשאר שפכנו על כנאפה שהשכבה הלבנה שלה כמעט כמו גבינה ובל נשכח קרם‬
‫הטחינה שיובש בשמש הצפונית עם דבש‪....‬חלבה‪.‬‬
‫על שפת האוקיינוס השקט בכסא נוח על חול לבן ודק כאבקת סוכר מתחת לעץ הדקל החלטנו‬
‫להפתיע אתכם בעגלה של הפירות הכי אקזוטיים שהיו שם באותו יום‪....‬פטאייה‪ ,‬פפאייה‪,‬מנגו‪,‬‬
‫אננס‪,‬בננה‪,‬קיווי‪,‬קרמבולה חתוך לקוביות קטנות עם שמן וניל ולימון‪ ,‬איך לא נשים לידו מרק‬
‫אדום אדום של אבטיח ננסי עם קונכיות קטנות קטנות של אבטיח ונענע ואם אנו על האי הזה‬
‫למה שלא נשקה את כל זה ברום או וודקה‪.‬‬
‫בממלכת השוקולד של צ'רלי ישנם ריבועי שוקולד‪,‬קרם שוקולד עשיר על תחתית קריספית עם‬
‫בראס אגוזי לוז‪,‬קרם נוגט ונשנושי קורנפלקס ועוגיות מרקיז מרובעות קטנות עם טחינה וחלווה‬
‫על תחתית קריספית עם בוטנים מטוגנים‪,‬קרם נוגט ונשנושי קורנפלקס‪.‬‬
‫חם חם מהתנור כשהכלה עייפה מלרקוד ורוצה משהו מתוק נגיש סופלה חם בשוקולד מריר עם‬
‫קרם פטיסייאר מעל ‪.‬‬
‫ולחובבי הפירות בכוסות שוט קטנות שיצאו מהתנור קרמבל תפוחים עשיר בקרמל עם פירורי‬
‫בצק שטרוייזל ונגיעות קינמון עטוף באבקת סוכר‪.‬‬
‫וגם קרמבל בננות מצופות ברוטב חלב קוקוס וקרם טופי ומעל פירורי בצק שטרוייזל עדין‪.‬‬
‫ישר מן המזרח הכנו בכוסות לכל אורח קולי פירות יער וקרם טפיוקה עשיר‪,‬קרם קוקוס ומעל‬
‫סלט פירות עונתי‪.‬‬
‫הפתעה גם מארצות הברית סוגי מגוונים של קאפקייקס קטנים ומגניבים עם ציפויים שונים‪-‬‬
‫שוקולד עם זילוף קרם שוקולד וקפה‪,‬בננות עם קרם נוגט ונטיפי שוקולד‪,‬גזר עם ציפוי חמאת‬
‫בוטנים קריספי‪,‬פרג עם ציפוי מרנג ונגיעות פרג‪.‬‬
‫הפתעות קטנות לביס אחד ואלוהי‪ ,‬סוגים מגוונים של טארטלטים עשירים ביופיים וטעמם‪ ,‬פירות‬
‫עם קרם פטיסייאר‪,‬שוקולד עם ציור מרהיב מעל‪,‬לימון עם קרם מרנג שרוף‪,‬תמרים עם קרם‬
‫שקדים ושברי שקדים‪,‬מבחר פיצוחים מצופה בקרם דבש וטופי‪.‬‬
‫בכוסות מרהיבות נגיש הפתעה מהמזרח התיכון מלבי עשיר במי ורדים עם שלושה סוגי רטבים‪-‬‬
‫תפוז‪,‬פסיפלורה ותות שנטף בעונה ובישלנו לריבה‪.‬‬
‫במעמד מכובד נגיש כוסיות שוקולד קטנות ומתוקות ממולאות בקרם נוגט ואגוזים מקושטות‬
‫בשברי שוקולד‪.‬‬
‫כנשנוש חמוד יצרנו את הבאונטי האגדי‪ -‬אצבע של קוקוס עשיר מצופה בשוקולד מריר‪.‬‬
‫גם הפררו רושה נמצא אצלנו גם ככדור וגם כסוכריית על מקל‪.‬‬
‫ברגע שרוצים קפה עם עוגיה נציע טס נחמד עשיר במגוון עוגיות בעבודת ים שיצאו חם מן התנור‬
‫בבוקר‪ -‬עוגיות טחינה‪,‬שקדים‪,‬ביסקוטי פירות יבשים‪,‬פיצוחים ועוד‪..‬‬
‫ואם חסר לכם עוד משהו מתוק אז יש פרלינים שוקולד במגוון טעמים וצבעים מרהיבים על מקל‬
‫או בלי ומקרונים עשירים כמו בפריז ‪.‬‬
‫בכוסות חמודות שילוב של שחור ולבן קרם פנקוטה עשיר בחלווה ומקל וניל ומעל שכבה של מעדן‬
‫שוקולד נמס בפה עם פירורי עוגיות‪..‬‬
‫קרם ברולה עשיר באננס עם סוכר דמררה שרוף מעל‪.‬‬