oktober 2010 (PDF)

Transcription

oktober 2010 (PDF)
Oktober 2010
Številka 35
Kazalo
Spoštovane bralke in bralci ,
3 4 5 6 8 13 20 22 23 27 28 29 31 32 33 35 36 39 42 43 44 46 47 v tokratni že 35. številki Sotočja smo malce več prostora
namenili predstavitvi Sodexa.
Razloga za to sta vsaj dva.
Prvi je nedvomno ta, da podjetje letos praznuje 15-letnico
pristnost na slovenskem trgu,
drugi pa, da v tem posebnem
času v podjetju teče veliko
med seboj močno povezanih
projektov. Vsak od njih bi si zaslužil, da ga posebej predstavimo - bodisi zaradi posebne teme ali prepletenosti
vsebine z različnimi področji. Zdi se mi pomembno,
da za projekte izveste tudi vi, naši bralci in partnerji,
saj ste na različne načine povezani z nami in s podjetjem. Sam osebno sem prepričan, da bodo imeli velik
vpliv na prihodnost in razvoj Sodexa.
Posebno priložnost za predstavitev so dobili tudi vsi
člani najožjega vodstva. Lahko izveste, kakšne so njihove zadolžitve, kako si predstavljajo razvoj podjetja,
kakšna je njihova vizija in kaj lahko vsak s svojimi sodelavci pripomore k njeni uresničitvi. Prepričan sem,
da bodo še posebej veseli tudi vaših razmišljanj in
predlogov, zato se ne obotavljajte in izmenjajte z njimi svoje ideje. Znali jih bodo ceniti, istočasno pa bodo
imeli odgovornost, da jih uresničijo.
Želim vam prijetno jesensko branje.
Igor Peček
Uvodnik
Dragi sodelavci in gostje!
Catering
Prestige Catering v virtualnem svetu
Poletje v dobri družbi – s Prestige Cateringom
Glavna tema
380.000 zaposlenih...
Vodstvo v 15 letih Sodexa v Sloveniji
Kdo vodi Sodexo danes?
Tudi mi smo Sodexo
Dnevno v Sodexu
Komunikacija s šolo, učenci in njihovimi starši
Naročnik
Impol
Sodexo se predstavi
Biserka Marjanovič, vodja kuhinje OŠ Koper
Izobraževanje
Inovativno HACCP izobraževanje
Izobraževanje na področju prodaje: razmišljati moramo drugače
Prvo računalniško izobraževanje
Aktualno
Presoja pri dobaviteljih
The better tomorrow plan (BTP) - načrt za boljši jutri
Ustavimo lakoto (»Stop hunger«)
Dobavitelj se predstavi
Med Luno in vloženo zelenjavo
Kadri
Vodje kuhinj in njihove specialitete
Zavzetost zaposlenih v Sodexu je visoka
Ali ste vedeli
Maščobe v prehrani - olja
Mozaik
Sončen Sodexov piknik na Primorskem
Vodstveno srečanje in izobraževanje
Golažijada 2010
Izdajatelj
Sodexo, d. o. o., Železna cesta 16, Ljubljana
telefon: 01 420 58 00; fax: 01 420 58 52
Številka 35
Oktober 2010
Uredniški odbor
Cvetka Franko, Marija Meznarič,
Urška Rudel, Igor Peček
Odgovorni urednik
Igor Peček
Oblikovanje, prelom
MELIOR, d. o. o.
Tisk
INTERES CITY d.o.o.
Fotografije
Arhiv Sodexa, arhiv poslovnih partnerjev
ISTOCK
Naklada
5500 izvodov
Po mnenju Ministrstva za kulturo RS se ta publikacija uvršča med proizvode, od katerih se plačuje 8,5 odstotni davek na dodano vrednost
Dragi sodelavci in gostje!
V Sodexu letos praznujemo 15 let prisotnosti na slovenskem trgu.
Od prvega milijona prometa in 60 zaposlenih smo v petnajstih letih zrasli v največje
slovensko podjetje za družbeno prehrano.
Danes zaposlujemo 650 pridnih in požrtvovalnih sodelavcev in ustvarimo več kot
25 milijonov evrov prometa. Vsakodnevno
se srečujemo z našimi gosti na več kot 150
lokacijah po vseh Sloveniji in postrežemo
45.000 obrokov.
Na svoje dosežke pri zagotavljanju kakovosti prehrane in ustvarjanju lepšega dneva našim gostom smo zelo ponosni.
Čeprav se zdi, da petnajst let ni dolga
doba, smo v teh letih doživeli veliko zanimivih prelomov. Od entuziastičnih začetkov v zgodnjih letih nastanka družbe do
umiritve ob prelomu stoletja nas zadnja
leta globalne spremembe v svetu vse bolj
prepričujejo, da zaposleni v Sodexu nismo
zgolj izvajalci storitev, ampak tudi aktivni
ustvarjalci prihodnosti na vseh področjih,
kjer se srečujemo s svojimi naročniki in
gosti.
Najstniška leta so leta rinjenja glave skozi
zid in doseganja za nekatere nemogočih
ciljev. Naš cilj je, da tudi v naslednjih letih
vso svojo pozornost namenimo izpolnjevanju pričakovanj naših gostov in pri tem
ohranimo mladostni delovni elan.
Če bomo po naslednjih petnajstih letih
lahko zapisali, da se naš elan meri v 50
milijonih evrov doseženega prometa in
1.300 sodelavcih, se ne bomo nikoli postarali. Vsakih petnajst let bomo postali
še bolj navihani najstniki, kot so to bili tudi
naši predhodniki. Zagotovo bomo uspeli,
če bomo imeli zveste goste in požrtvovalne sodelavce.
Hvala vsem pri ustvarjanju zdrave prihodnosti.
Cvetka Franko
Direktorica družbe
Catering
Prestige Catering v virtualnem svetu
Ste že obiskali spletno stran
Prestige Cateringa
(www.prestigecatering.si)?
Opozarjamo vas, da boste ob pogledu na dobrote ali ob prebiranju
ponudbe hitro postali lačni.
Včasih je veljalo: če te ni na spletu, ne obstajaš. Leta minevajo in
to geslo še vedno velja. A v precej razširjeni in bolj dejavni obliki.
Sodobne spletne strani, če želijo
dosegati svoj namen, morajo biti
izjemno premišljene. Sporočati
morajo vse, kar obiskovalca zanima, a hkrati ne biti preobsežne, da
ne odženejo obiskovalca s preobi-
4
ljem. In takšno, ravno prav obsežno
– oblikovno, slikovno in jezikovno
dovršeno, smo pripravili mi.
Na spletni strani boste izvedeli več
o naši ponudbi, nudimo vam pomoč pri iskanju prave oblike pogostitve, preverite lahko, komu vse
smo doslej pripravili pogostitev,
ogledali pa si boste tudi fotografije
z dogodkov, zatrjuje vodja Prestige
Cateringa Tomaž Slatnar.
Sodobni potrošniki pričakujejo več,
zato spletno stran dopolnjujemo s
prisotnostjo v socialnem omrežju
Facebook (najdete nas pod imenom Prestige catering). Pokukate
lahko tudi v našo fotogalerijo. Med
zapiski boste zagotovo našli kakšen recept, s katerim boste navdušili družino ali prijatelje. Ljudi,
ki so se pridružili naši skupnosti,
pa pogosto obveščamo o novostih,
pripravljamo nagradne igre, skupna druženja v resničnem svetu …
Ali pa jim le zaželimo lep dan.
Pridružite se nam tudi na spletu!
Katja Mlakar
Catering
Poletje v dobri družbi –
s Prestige Cateringom
Poletje je za Prestige Catering posebno obdobje. Je čas dopustov,
sproščenosti in druženja, največkrat v obliki piknikov. Tudi letos je
bilo tako.
Pikniki, ki jih pripravljajo v Prestige
Cateringu, so primerni za vse priložnosti. Zato so tudi letošnje poletje
sodelavci Prestige Cateringa preživljali v dobri družbi – na porokah,
rojstnih dnevih, službenih zabavah
ali pa na druženju brez posebnega
namena.
Največji dogodek pa je Družinski
dan – piknik, ki ga za vse svoje zaposlene organizira Sava Tires. Za
zadovoljstvo več kot 3.500 gostov
smo tudi letos poskrbeli mi.
V Prestige Cateringu za piknik lahko zagotovimo hrano in pijačo, na
željo naročnika pa tudi prostor, šotore in seveda vso opremo, da se
piknik lahko odvija nemoteno. Jedilniki so pestri in bodo zadovoljili
tudi najbolj zahtevne obiskovalce:
mesne, zelenjavne, sirove in ribje
dobrote z žara, solate, pa tudi sladice in pijača.
Tudi letošnje poletje je za Prestige
Catering brez izjeme veljalo: vedno
v dobri družbi!
Katja Mlakar
5
Glavna tema
380.000 zaposlenih
33.900 mest
50 milijonov gostov
80 držav
14,7 milijard € letnega prometa
Igor Peček
To so številke, ob katerih ne more ostati ravnodušen
nihče, ki se je kdajkoli na kakršenkoli način srečal s
Sodexom. Podjetje se je v dobrih 40 letih iz majhnega družinskega podjetja, katerega dejavnost je bila
predvsem oskrba z živili za nekaj gospodarskih ladij,
razvilo v enega največjih ponudnikov IFM (Integrated
Facility Managment) storitev na svetu. V skupini največjih svetovnih delodajalcev že ves čas zaseda zelo
visoko mesto.
Kaj tiči za tako uspešno zgodbo?
Na začetku vsekakor volja in energija posameznika in
njegovih najtesnejših sodelavcev, potem pa še vse kaj
drugega. Podjetje mora imeti jasno začrtano vizijo in
strategijo razvoja, ves čas se mora prilagajati tržnim
razmeram in iskati svoje priložnosti, skrbeti in vzdrževati pošten in partnerski odnos do svojih naročnikov
ter motivirati in skrbeti za svoje zaposlene. Prav ti so
ključni za prenos idej in ambicij v okolje, v katerem
podjetje želi rasti in se razvijati.
Ali kot je v enem izmed intervjujev povedal sedanji
CEO Sodexa Michel Landel: »Naš cilj je dvojen: izboljšati kvaliteto vsakodnevnega življenja naših gostov
in prispevati k ekonomskemu in socialnemu razvoju
vseh sredin, v katerih delujemo.«
Kaj pa pri nas doma v Sloveniji?
Razvijalci strategije razvoja v skupini Sodexo so v začetku 90. let začeli pogledovati tudi proti Sloveniji. Ne
glede na to, da je trg slovenske družbene prehrane
v primerjavi z ostalimi zelo majhen in se nikakor ne
more primerjati npr. s francoskim, nemškim ali italijanskim, so tudi v njem videli razvojno priložnost.
Tako je bilo leta 1995 ustanovljeno podjetje tudi v Sloveniji. Sodexo je od takratnega Gradbenega podjetja
6
Grosuplje odkupil enoto, ki se je ukvarjala s pripravo
obrokov predvsem za svoje zaposlene. Že takrat pa je
imelo podjetje Resta, kot se je imenovalo, tudi nekaj
zunanjih naročnikov.
Ambicije novih lastnikov in razmere na trgu so od takratnega podjetja z manj kot štiridesetimi zaposlenimi zahtevale prilagodljivost, predvsem pa so na takratnem trgu družbene prehrane videli možnosti za rast
in razvoj. S pravilno strategijo in organiziranostjo, ki
ji je botrovala tudi naklonjenost vodstev podjetij po
»outsourcingu« dejavnosti prehrane, smo začeli rasti,
število naročnikov se je večalo, prav tako število zaposlenih. Po prvih petih letih poslovanja nas je bilo 330
zaposlenih, vsak dan pa smo pripravili preko 20.000
obrokov v 74 restavracijah. Portfelj naročnikov so takrat predstavljala predvsem podjetja, vendar so se
skladno z razvojem trga odpirale možnosti tudi v drugih segmentih. V Sodexo danes nas je 650 zaposlenih
in dnevno pripravimo preko 45.000 obrokov v skoraj
160 restavracijah. Večino naročnikov predstavljajo še
vedno podjetja, prihajajo pa tudi iz ostalih segmentov:
vrtci, šole, bolnišnice … Po številu naročnikov je Sodexo največji ponudnik organizirane prehrane v Sloveniji.
Rast števila zaposlenih in restavracij
V petnajstih letih, od ustanovitve podjetja do danes,
je podjetje ves čas raslo in se razvijalo, tako kot se
je razvijal trg. Najpomembnejša osnova za rast je bilo
delo na področju kakovosti ter spremljanje potreb
Tudi restavracije se spreminjajo, koncept prehranjevanja pa je drugačen, kot je bil včasih. Znotraj Sodexa
je bil razvit sistem celostne podobe restavracij, ki smo
ga uvedli v kar nekaj restavracijah pri naših naročnikih. Tako poleg drugačne ponudbe prehrane in skrbi
za gosta poudarjamo in krepimo tudi lastno blagovno
znamko.
Zavedamo se, da je gost najpomembnejši element v
naši storitvi – kapital, ki ima neprecenljivo vrednost.
Pripravljamo kar nekaj projektov, katerih namen je
razumeti gosta, se mu približati in mu kar se da učinkovito slediti v vseh elementih druženja z njim . Ob
prihodu v restavracijo, medtem ko izbira, naroči hrano
in ko restavracijo zapušča. Kot se razvijajo potrebe in
pričakovanja gostov, se moramo razvijati tudi mi. Še
več – mi se moramo razvijati prej in hitreje, takoj ko
ugotovimo, kaj bi si lahko gost zaželel oziroma pričakoval.
Glavna tema
in uresničevanje pričakovanj gostov. Izzivov in sprememb na tej poti ni manjkalo in tudi v prihodnje se
ni bati, da bi jih. Spreminjajo se razmere na področju
podjetij, zaostruje se plačilna politika, spreminja se
zakonodaja. Ravno sedaj se podjetje sooča z močno
spremenjenimi razmerami v osnovnošolski in srednješolski prehrani.
Spremembe so stalnica in kdor želi biti uspešen, jim
mora slediti ter se jim prilagajati. Sodexo se spremembam prilagaja hitro in učinkovito. Eden od elementov, ki morajo slediti razvoju in strategiji, je tudi
celostna grafična podoba. Ta mora biti skladna z vizijo in strategijo razvoja podjetja. Zadnja sprememba
grafične podobe je bila sprememba logotipa, ki ji sledi
prenova celotne celostne podobe (Brand visibility) in
uveljavljanje imena Sodexo kot blagovne znamke.
Tudi elementi celostne podobe se morajo prilagajati
strategiji:
0/3,!.346/
).Þ6):)*!
Kot velja povsod, velja tudi za Sodexo: ključ do uspeha in razvoja so ljudje, ki morajo svoje delo čutiti in si
ga vzeti k srcu. Brez pravega odnosa zaposlenih do
gostov, naročnikov, dobaviteljev, skratka do vseh, ki
so udeleženi v tem procesu, enostavno ne gre. Pridobiti si naklonjenost gostov, ki si pogosto želijo kosilo
s štirimi zvezdicami za ceno sendviča, ni enostavno,
predvsem pa ne enkratno delo. To je proces, ki traja vsak dan, tako kot tudi prenašanje pozitivnosti na
gosta, kajti le zadovoljen gost se bo spet vrnil v našo
restavracijo.
.!¿%Þ62%$./4%
3TORITEV
TIMSKIÞDUH
RAZVOJ
.!¿%Þ0/3,!.346/
.UDITIÞSTORITVE
KIÞBOGATIJO
VSAKDANJIK
POSAMEZNIKA
.!¿ÞÞ#),*
0OSTATIÞREFERENCA
ZAÞSTORITVE
KIÞJIHÞOPRAVLJAMO
Naš cilj je doseči 50 mio. € prometa
In s katerimi izzivi se srečuje Sodexo danes?
Želimo razširiti nabor storitev in poleg prehrane naročnikom ponuditi tudi druge storitve, kot so: čiščenje, kurirske in recepcijske storitve, vzdrževanje …
Na ta način želimo postati še bolj zanimivi za naročnika in ga prepričati, da smo zanesljiv in pošten partner,
ki skupaj z njim zmore poiskati zanj najboljše rešitve.
Druženje s Sodexom … Lepši del dneva.
7
Glavna tema
Vodstvo v 15 letih Sodexa v Sloveniji
Pripravili smo kratek pregled misli direktorjev iz preteklosti in celotnega vodstva danes.
Marjan Zaviršek,
prvi direktor Sodexa
Vam je bilo všeč?
Da. Ni bilo dosti drugače kot pri nas.
Kaj ste se tam dogovorili?
Najprej smo se pogovarjali povsem splošne stvari in
skorajda nič o poslu. Nato pa o tem, kako veliki smo in
kako delamo. Medtem smo si ogledovali njihove kuhinje. Kmalu zatem je bilo podpisano pismo o nameri in
sledil je nakup podjetja.
Ali je bil to po vašem mnenju pameten nakup?
Zaradi ljudi je bilo prav, saj Resta takrat ne bi preživela. Sicer smo imeli uspehe, ampak Sodexo je imel
drugačno politiko z željo po širjenju.
Do kdaj ste bili vodja podjetja?
V Resti sem bil od leta 1992, Sodexo pa sem vodil od
leta 1995 do 1997.
Kakšna je bila vaša osebna vizija v razvoju podjetja?
To, da se je treba širiti. Vedno smo gledali na to, da
nismo odvisni samo od enega kupca, ampak jih imamo več.
Kako se je Sodexova pot začela v Sloveniji, smo iz prve
roke izvedeli od Marjana Zavirška. Bil je direktor podjetja Resta ter nato po prevzemu postal prvi direktor
Sodexa v Sloveniji.
Kako je bilo prvič, ko ste šli v Pariz in kaj se je tam
zgodilo?
Pot v Pariz je bila zabavna. Na letalu sem imel veliko družbe, predvsem Slovencev. Na letališču pa naj bi
me nekdo čakal. A družba z letala se je porazgubila,
nikjer ni bilo več nikogar. Nisem znal francosko, zato
sem čakal približno pol ure. Potem je prišel naš sodelavec Marko Kravos, ki se je takoj opravičil za zamudo
zaradi iskanja parkirnega mesta. Kasneje sem bil povabljen v rezidenco Pierra Bellona blizu Pariza. Videti
je bila kot manjši grad.
8
Kaj je Sodexu manjkalo, na katerih področjih se je
moral še bolj izkazati?
Najtežje je bilo to, da smo bili za naročnike zunanji ponudnik. Težko so namreč prepustili področje našega
dela zunanjemu ponudniku. Pogosto so trdili, da sami
dovolj dobro urejajo prehrano za zaposlene. Govorili
so tudi, da so naši obroki manjši in slabši, pa to ni bilo
res.
Kaj vam je bilo v Sodexu všeč in vam je ostalo v spominu?
Spominjam se praznovanja 35-letnice Gradbenega
podjetja Grosuplje. Za 3500 ljudi smo pripravili pogostitev. Za tiste razmere je bilo to ogromno, mi pa smo
nalogo opravili zelo uspešno, ljudje so bili zadovoljni.
Ta pogostitev je bila res ogromna za tisti čas. To obdobje je bilo nasploh lepo. Dobro smo živeli in pošteno
smo delali. Nekaj let nismo imeli nobenih težav.
S čim se ukvarjate sedaj?
Sem v pokoju in se veliko ukvarjam z vnuki.
Kdaj ste se pridružili skupini Sodexo?
Spomladi 1994 so mi med študijem
v Parizu ponudili, da prekinem šolanje in se takoj vključim v interno
usposabljanje, da bi lahko čez leto
dni prevzel vodenje slovenskega
Sodexa. Tako so me poslali v Italijo, kjer sem poleg usposabljanja
sodeloval tudi pri prevzemnih postopkih Reste d.d. s strani skupine.
Kaj vas je prepričalo, da ste se
odločili za ta korak?
V rosnih letih slovenske samostojnosti in njenega prehoda na tržno
gospodarstvo sem se odločil za
študij na najboljši evropski poslovni šoli za gostinstvo in turizem v
Parizu zato, da bi me opazila kaka
multinacionalka in me poslala v
Slovenijo kot del njihovega managmenta. In to se je zgodilo: Sodexo
je takrat veljal za sanjsko priložnost mladih, željnih mednarodne
kariere.
Kako dolgo ste bili na čelu družbe?
Dobra tri leta. Nepozabna in najlepša izkušnja v celi dosedanji karieri.
Kakšna je bila vaša osebna vizija
o razvoju Sodexa pri nas?
Postati največja gostinska družba
na tržišču in se prebiti med vodilnih 100 slovenskih podjetij, s tisoč
zaposlenimi in petimi milijardami
tolarjev prihodkov (pri takratnih
cenah). Vzporedno pa vstopiti v vse
segmente outsourcinga, tudi v čiščenje, varovanje, urejanje okolice,
facility management in druge ter iz
Slovenije razviti tudi tržišča na zahodnem Balkanu.
Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli
med vodenjem Sodexa?
V treh letih smo dosegli silovito
rast obsega poslovanja in zadostno
ekonomijo obsega, da je bila mogoča druga razvojna faza: konsolidacija poslovanja in standardizacija vseh poslovnih procesov.
Prvo pravilo v Sodexu je, da mora
vsak manager od prvega dne na
funkciji vzgajati svojega naslednika, ki bo sposoben prevzeti njegovo delo. Tega sem se držal s celotno vodstveno ekipo. Na vse sem
ponosen ter tudi zato čutim svoj
mandat v Sodexu Slovenija kot nepozaben in najlepši v celi dosedanji
karieri.
Na katerih področjih bi se moral
po vaši oceni Sodexo še bolj izkazati?
Morda so bile nekatere razvojne
priložnosti zamujene, predvsem izvajanje celovitih storitev za naročnike in prodor na nove trge. Vendar
za kaj takega ni nikoli prepozno, z
interno ali z eksterno rastjo.
Hkrati pa imata slovenska družba in tudi sama blagovna znamka
v Sloveniji še veliko neizkoriščenih priložnosti pri vpetosti v naše
gospodarsko okolje in pri gradnji
korporativnega ugleda, ki je za
specializirano B2B podjetje zelo
pomembno. Neposredno mora
sicer Sodexo vzpostavljati dobre
odnose z »le« približno 2.000 osebami, ki v slovenskih podjetjih, šolah, bolnicah in drugih ustanovah
odločajo o izvajalcih organizirane
prehrane ter drugih storitev. Zelo
pomembna pa sta tudi zadovoljstvo gostov in ugled v širši javno-
sti, torej med končnimi uporabniki
storitev, kar pomembno vpliva na
pridobivanje novih pogodb.
S čim se ukvarjate sedaj?
Pred štirimi leti je prijatelj odhajal v
pokoj in mi ponudil v odkup njegovega »otroka«, AS-Press d. o. o., ki
je izdajala revijo Avto-Dom. Ker je
imela družba še ogromno neizkoriščenih potencialov, sem ponudbo
sprejel in danes, po prebrodenih
izzivih krize, ki so dejavnost karavaninga močno prizadeli, je ASPress ena najbolj perspektivnih in
finančno stabilnih medijskih hiš v
Sloveniji, kljub relativni majhnosti.
Predvsem pa uživam, ker mi sicer
zahteven posel dopušča veliko potovanj in časa z družino, kar sem
poprej 10 let preveč zanemarjal.
Glavna tema
Primož Longyka,
direktor od 1997 do1999
Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja
ostali najbolj v spominu? Opišite
nam vsaj dva.
Najbolj zabaven proces je bila informatizacija restavracij Sodexa v
prvih letih.
Vsem vodjem smo kupili računalnike in nato čakali. Ponekod smo
naleteli na navdušenje, drugod na
paniko. Primer iz ene izmed kuhinj:
čez zaslon je bil položen lep čipkast prt, na njem manjša lončnica,
tipkovnica in miška pa pospravljeni
v spodnji predal mize.
Nadaljevali smo z beleženjem na
roke, kar je bilo zamudno.
Ko so nekateri sami predlagali, naj
naredimo računalniški program za
hitrejše delo, smo to naredili zelo
hitro. Po kakšnem letu dni sem
se pošalil, da moramo v podjetju
dezinvestirati in da bomo odprodali vsa osnovna sredstva, tudi računalnike … In najbolj ogorčeno se je
temu uprla ravno vodja kuhinje z
lončnico na računalniku.
Nekaj je bilo tudi manj prijetnih
trenutkov, katere pa človek rad
pozabi, istočasno pa jih jemlje kot
izkušnjo.
9
Glavna tema
Cvetka Franko, direktorica družbe
»Preprosto čudovito je bilo
preživeti teh prvih petnajst
najstniških let skupaj s tako
čudovitimi ljudmi«, pravi direktorica družbe
Cvetka Franko.
Kdaj ste se pridružili skupini Sodexo?
Takoj na začetku vstopa Sodexa
na naš trg sem postala članica te
velike mednarodne skupine. Prvi
začetki leta 1995 so bili zanimivi.
Sama pri sebi sem ugotavljala, da
v Sloveniji znamo nuditi storitve
našim gostom, nimamo pa izdelanih pravih in preverjenih metod
vodenja in organiziranja družbe.
Še vedno smo bili obremenjeni s
starimi prijemi organiziranja dela.
V tistih časih smo si življenje tako
otežili, da se dela včasih sploh nismo znali prav lotiti. Z izmenjavo
znanja s sodelavci po svetu pa nam
je postalo jasno, da imamo veliko
neizkoriščenih možnosti za razvoj
Sodexa tudi v Sloveniji.
Od vsega začetka smo podrejali vsebino svojega dela predvsem
zadovoljstvu gostov in naročnikom,
imeli smo jasno vizijo ter strategijo
in na srečo dolgoročnega lastnika.
Kaj vas je prepričalo, da ste se
odločili za ta korak?
Vsak, ki si želi spoznati širino sveta, se mora vsaj nekaj časa pridružiti sodelavcem, ki jih lahko
10
obiščeš v Pekingu, New Yorku ali
Ljubljani, pa čeprav jih prej še nisi
nikoli srečal. To v Sodexu ni težko in pomeni neprecenljiv kapital,
ki ga ima naša družba. Seveda je
za lastnike pomemben tudi denar,
vendar brez zavzetih sodelavcev,
ki so vsakodnevno v stiku z našimi
gosti, naročniki in tudi med sabo,
ne moremo pričakovati dolgoročnega uspeha.
To so glavni razlogi, zakaj sem
ostala v podjetju, ki ga je Sodexo
leta 1995 vzel za svojo tarčo in ga
po napornem nekajletnem delu
tudi osvojil – še vedno mislim, da
ne z denarjem, ampak z zaupanjem, ki nam ga je dal, da smo tudi
v Slovenji lahko resda majhen, ampak odličen primer hitrega razvoja
prehranskih storitev.
Strpnost in spoštovanje drugačnih od nas me vedno opominja, da
moramo tudi v Sloveniji biti strpni
med sabo, med sodelavci in tudi z
dobavitelji in naročniki.
Kako dolgo ste na čelu družbe?
Velikokrat na razgovorih sprašujem
kandidate za naša prosta delovna
mesta, kaj je njihov dolgoročni cilj
in vsakič sem vesela in presenečena, da jih je veliko, ki si upajo na
glas reči, da želijo biti glavni.
Sama še vedno po desetih letih,
odkar sem direktorica, včasih podvomim v svoje sposobnosti in odločitve, pa čeprav naši dosežki res
niso slabi.
Zaposleni v Sodexu se vsak dan
srečujemo z našimi gosti in to ne
samo v restavracijah, ampak tudi v
trgovini ali na cesti. Ogledala imamo vsepovsod in na meni in nas
vseh v Sodexu je, da smo za naše
goste in sodelavce »lepi«.
Kakšna je bila vaša osebna vizija
razvoja Sodexa pri nas?
Zaradi krčenja gospodarstva povsod po svetu bi lahko imeli dober
razlog za znižanje svojih pričakovanj. To ne bi bilo dobro. Naša
vrlina je pravočasno in pravilno
ukrepanje tudi v teh spremenjenih
okoliščinah.
Naša vizija je postati in ostati dolgoročen in zaupanja vreden partner. To bomo dosegli le, če bomo
pravočasno in pravilno razumeli
pričakovanja in potrebe na slovenskem trgu.
Pravi in edini vir za to smo zaposleni. Če bomo zaposleni v Sodexu
zavzeto opravljali svoje poslanstvo,
se stalno izobraževali in iskali rešitve za še tako nemogoče ideje, se
bodo gostje radi vračali.
Moja osebna vizija razvoja naše
družbe je zato zelo preprosta: uživajmo v družbi naših gostov in naši
skupni cilji bodo zlahka uresničeni.
Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli
med vodenjem Sodexa?
Vsi uspehi so zasluga vseh, ki so
kdaj delali in še delajo v Sodexu.
Tudi sama imam verjetno nekaj
zaslug za to. Za vsakih uspehom
pa se skriva tudi kakšen neuspeh.
Teh je bilo tudi nekaj in so bili težka
šola za bodoče odločitve.
Prodor na segment šolske in bolnišnične prehrane je bil pred leti
izziv, ki smo ga uspešno vključili v
naš sistem. Imamo tudi segment
študentske prehrane in prehrane
za srednje šole ter dostavo hrane
starejšim občanom. V tem obdobju
smo poslovali v skladu s pričakovanji.
V zadnjem obdobju smo uvedli tudi
različne oblike nagrajevanja in motiviranja sodelavcev, kar je prispevalo k dvigu zavzetosti zaposlenih.
Zaposlene cenimo in jim zaupamo.
Na katerih področjih bi se moral
po vaši oceni Sodexo še bolj izkazati?
Pri pozornosti do gostov – tukaj
imamo še veliko neizkoriščenih
priložnosti in na tem moramo še
delati.
S čim se ukvarjate sedaj?
Jesenske in zimske dneve, še posebej sobote, bomo preživeli na
izobraževanju. Tudi sama bom ena
izmed učenk. Pripravili smo čudovito knjigo o najnovejših trendih
s področja prehranjevanja, imeli
bomo super delavnice tudi za naše
ne delamo, se petnajstletniki tudi
smejo ukvarjati, kajne?
Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja
ostali najbolj v spominu? Opišite
vsaj dva!
Žalostnih se nočem spominjati, zabavnih pa je preveč.
V spominu imam predvsem našo
akcijo Ustavimo lakoto. Že nekaj let
v naši družbi poteka akcija Ustavi-
Gilles Poireux, glavni direktor za novo rastoča tržišča
svoj življenjepis. V tistem času sem
se želel pridružiti pravemu mednarodnemu podjetju.
Kako dolgo ste že glavni direktor za novonastala tržišča (CEO
Emerging Markets) v Sodexo?
Osemnajst mesecev. Spomladi
2009 sem v službi napredoval.
Kakšna je vaša osebna vizija o razvoju Sodexa v Sloveniji?
Sodexo Slovenija bo še naprej vodilno podjetje na tržišču. Nudilo
bo visoko kakovostne storitve na
področju prehrane, raslo bo na področju storitev upravljanja objektov
in delovalo na še večih področjih
kot danes.
Kdaj ste se priključili Skupini Sodexo?
Pred osemnajstimi leti, ko se je rodila moja prva hčerka. Kot si lahko
predstavljate, je bilo leto 1992 zelo
pomembno v mojem življenju.
Kaj vas je prepričalo, da ste se
odločili za ta korak?
»Pogajalec, svet je tvoj« je pisalo
v oglasu v francoskem časopisu
za ekonomijo l'Express. Podjetje
Sodexo (ki se je skrivalo v oglasu)
je iskalo menedžerja za razvoj poslovanja na oddaljenih lokacijah.
Všeč so mi bili razgovori za službo, ljudje iz kadrovskega oddelka
in moj bodoči nadrejeni. Izbrali so
me med 300 kandidati, ki so poslali
Kateri so po vašem mnenju najvidnejši uspehi, ki ste jih dosegli
med vodenjem novo rastočih tržišč?
Trije ključni dosežki v tem prvem
letu so:
•zgraditev timskega duha med
vodji posameznih držav;
•hitrejši prenos strokovnega znanja med podjetji v posameznih državah in mednarodne iniciative;
•160 novo podpisanih pogodb, ki
nam dovoljujejo, da delujemo v
skladu z našim proračunom in da
si lahko z veliko vnemo prizadevamo nadaljevati s takšnim tempom
tudi v prihodnje.
Na katerih področjih bi se po vaši
oceni Sodexo Slovenija moral še
bolj izkazati?
mo lakoto. Vsakdo lahko prispeva
po svojih zmožnostih. Toliko srčnosti, kot jo premorejo naši sodelavci
ob svojih skromnih plačah, nam je
resnično lahko v ponos. Vsako leto
zberemo veliko denarja in ga razdelimo pomoči potrebnim. Hvala
vsem!
Glavna tema
goste. Že sedaj se zelo veselim teh
srečanj. Srečanja ob sobotah so
morda na prvi pogled nepraktična, ko pa smo le zbrani, nam ne
preostane nič drugega, kot da na
zabaven način sprejemamo novo
znanje.
S čim se še ukvarjamo sedaj? – V
svojih najstniških letih, kolikor jih
ima v tem letu Sodexo, je tudi v naših restavracijah dovoljeno sanjati
in početi prav nič. S tem, da nič
Na področju storitev upravljanja
objektov in pri uporabi informacijske tehnologije za boljše vodenje
restavracij. Obe zadevi imamo sedaj na krožniku!
S čim se trenutno ukvarjate?
Pričenjamo novo finančno leto,
zato posredujem delovne cilje
mojim timom. Določamo skupne
projekte in pripravljamo ponudbo
celovitih storitvenih rešitev za naše
naročnike.
Kateri dogodki, zabavni ali žalostni, so vam iz obdobja vodenja
ostali najbolj v spominu? Opišite,
prosim, vsaj dva.
Pred kratkim sem se udeležil prijetnega dogodka: junija 2010 je v
Moskvi potekal gala večer za 80
najboljših vodij Skupine Sodexo.
Prisotna sta bila tudi naš glavni
direktor Michel Landel ter ustanovitelj in glavni delničar Sodexa
Pierre Bellon. Naši ruski sodelavci
so se odlično izkazali. Vsi prisotni,
ki so prvič obiskali Moskvo, so potrdili, da je Rusija nanje napravila
pozitiven vtis.
Ne smem pozabiti tudi našega
lanskega srečanja v Sloveniji, ko
sem spoznal vse Sodexove vodje v
Sloveniji. Imeli smo zelo zanimive
predstavitve. Direktorica kadrovske službe je predstavila pristop
Eldorado, ne da bi vedela, da sem
pred nekaj leti osebno pričel s to
iniciativo tudi na Poljskem. Lepo je
bilo videti ljudi, ki so sprejeli svoje
poslanstvo, kako polepšati dan našim gostom in naročnikom.
11
Glavna tema
Kdo vodi Sodexo danes?
ČLANI KOLEGIJA O SEBI, SVOJEM DELU IN PRIHODNOSTI SODEXA
Kot lahko preberete v tokratni številki, je Sodexo v petnajstih letih postal pomembno in uspešno podjetje na svojem področju. Ključne odločitve na vseh področjih pa so v rokah kolegija. Predstavljamo vam
njegove člane in njihove naloge. Glede na njihove želje in vizijo se Sodexu v Sloveniji obetajo še mnoga
uspešna leta.
IGOR PEČEK
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
V podjetju sem direktor komerciale.
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Osnovna naloga, ki jo opravljam –
skupaj s svojimi sodelavci seveda
– je pridobivanje novih naročnikov
oziroma skrb za razvoj in rast podjetja. To delo pa dopolnjujejo tudi
naloge s področij, ki so neposredno
povezana – torej trženje kot celota,
marketing in strateško planiranje.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
V podjetju sem od leta 2001.
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
To delo opravljam, odkar sem prišel v podjetje – predvsem seveda
skrbim za prodajo. V tem času se je
mogoče delno spremenila le vsebina dela. Med seboj so se namreč
prepletla različna področja dela,
kar je pri tako hitri rasti, kot jo ima
podjetje, povsem normalno.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Menim, da ima Sodexo v Sloveniji in
tudi drugod po svetu jasno izdelano
vizijo in strategijo razvoja. Sodexo
se mora razvijati z vizijo, ki sledi
trem osnovnim ciljem. Prvi je skrb
za gosta oziroma naročnika, kar
pomeni stalen razvoj storitev, ki jih
opravljamo. Drug zelo pomemben
cilj je skrb za zaposlene. Oba sta
med seboj tudi močno povezana.
Pri zaposlenih moramo zgraditi
sposobnost za timsko delo in občutek pripadnosti. Kakovost izvajanja
storitev je neposredno povezana s
pripadnostjo zaposlenih podjetju.
Če od njih pričakujemo, da bodo
delo opravljali po svojih najboljših
zmožnostih, morajo najprej vedeti,
kakšna so naša pričakovanja. Ko
sta izpolnjena prva dva cilja, lahko
sledimo tretjemu – to pa je stalna
rast oziroma razvoj podjetja.
pot, po kateri gremo. Ko na primer
rečemo, da je naša želja izboljšati
kvaliteto vsakodnevnega življenja
naših gostov v sredinah, kjer delujemo, potem bo na tej poti vsak
opravil svoj del. Sam se bom na tej
poti močno potrudil, to pa pričakujem tudi od svojih sodelavcev.
MARIJA MEZNARIČ
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
V podjetju sem kadrovska direktorica.
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
Uresničitev določene vizije je mozaik, ki ga gradijo vsi zaposleni, vsak
po svojih zmožnostih. Pomembno
je, da vsi zaposleni poznajo cilje,
predvsem pa moramo tudi poznati
13
Glavna tema
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Moje poslanstvo je predvsem skrb
za zaposlene, za njihovo zavzetost,
motivacijo, izobraževanje, zadovoljstvo. Naše etično načelo je pripadnost in spoštovanje osebnosti,
spoštovanje človeka, ki je srce našega podjetja. Ne glede na raso,
veroizpoved, mišljenje, starost in
način življenja imajo vsi naši zaposleni enake možnosti za napredovanje, na kar vplivajo zgolj njihove
sposobnosti in motivacija.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Sodexu sem se pridružila že takoj
na začetku, decembra 1995, ko je
bilo 50 zaposlenih, sedaj nas je
650.
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Od začetka.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Vizijo v prihodnosti vidim v rasti in
razvoju. V Sodexu želimo dobrim
kadrom pomagati, da postanejo še
boljši, zato je naša kadrovska politika zasnovana na sistemih izobraževanja, razvoja karier, komuniciranja, motiviranja, nagrajevanja in
napredovanja. Z učenjem, razvijanjem talenta naših zaposlenih ter
tkanja vezi lahko dosežemo skupno
moč zgraditi Sodexo jutri, ki bo še
naprej vodilni v svetu na področju
kakovosti življenja. Zaposleni so
ključ do uspešnosti, še posebej pri
nas, ki smo storitveno podjetje, in
v dejavnostih, kjer je komunikacija
velikokrat odločilna.
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
V Sodexu posvečamo vse več pozornosti zaposlenim v okviru projekta »Zavzetost zaposlenih«,
katerega nosilec sem. Letos smo
anketo izvedli že drugič, rezultati
bodo znani v septembru. Projekt
vzpodbuja motivacijo zaposlenih in
pripadnost podjetju, v okviru rezultatov prejšnje ankete je bilo ugotovljeno, da je na področju učenja,
izobraževanja, razvoja in napredovanja zavzetost na visoki pozitivni
14
percepciji. Za področja, kjer je bila
ugotovljena nižja zavzetost, smo
sprejeli akcijske ukrepe, s katerimi smo izvedli izboljšave za boljše
počutje na delovnem mestu. Večji
poudarek smo dali komunikaciji z
zaposlenimi, obiskom vodstva in
nadrejenih po lokacijah, nagrajevanju dosežkov, večjemu obsegu
podelitve priznanj in nagrad, okrepitvi srečanj (piknik, novo leto, sestanki, vodstvena srečanja ipd.).
ostane manj časa za obiske terena,
zato to obveznost prevzemajo moji
sodelavci v službi za kakovost in
higieno.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Leta 2004, v Sodexu sem začela
kot dietetik.
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Vodja službe za kakovost in higieno
sem od leta 2006.
IRENA ŽOLNIR
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
Sem vodja službe za kakovost in
higieno.
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Sodexo je podjetje, kjer dnevno pripravimo preko 45.000 obrokov, pri
čemer je za našo službo bistvena
ponudba varne hrane in kakovost
opravljene storitve.
V zadnjem času največ pozornosti namenjam delu na projektih.
V moje področje dela spadajo tudi
diete, novi recepti in jedilniki, precej pa se ukvarjam tudi s pripravo
internih strokovnih izobraževanj
in usposabljanj. Glavni cilj našega
dela in storitev so zadovoljni gosti.
Da bi ta cilj uspešno in dosledno
preverjali, smo vpeljali sistem, kjer
spremljamo zadovoljstvo gostov na
različne načine. V letošnjem letu
smo oživili tudi proces inovacij, ki
je bil prvič vpeljan leta 2006, gre pa
v principu za zbiranje idej s strani vseh zaposlenih, ki pri svojem
delu opazijo, na katerih področjih
bi lahko dosegli izboljšave obstoječega stanja.
V naši službi smo poleg standarda
kakovosti ISO 9001:2008, v katerega je integriran tudi HACCP sistem, in okoljskega standarda ISO
14001:2004, v tem letu vzpostavili
tudi sistem presojanja dobaviteljev.
Z zadnjem obdobju se poglobljeno
ukvarjam z vpeljavo smernic Načrta za boljši jutri (orig. »The better
Tomorrow Plan«) med zaposlene.
Zaradi specifičnih nalog in mnogih
projektov, ki jih uvaja Sodexo, mi
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Delim besede, ki so zapisane v Sodexovem poslanstvu za področje
kakovosti in okolja, in ki poudarjajo
trud za izboljšanje kakovosti vsakdanjega življenja.
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
S svojim trdim in odgovornim delom, kolegialnostjo, vztrajnostjo,
entuziazmom in strateškim ciljno
usmerjenim vodenjem področij
kakovosti, higiene in okolja. Vsak
MOJCA GOSTIŠA
Kakšna je vaša funkcija?
Sem direktorica nabave.
kovosti ter so cenovno sprejemljivi.
Trg nabave se nenehno spreminja
in postavlja nove izzive, zaradi česar je moja služba izjemno dinamična.
izterjavo terjatev, skrb za denarni
tok
Koliko časa ste že v Sodexu?
V podjetju sem že 15 let, vse od
njegove ustanovitve.
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Štiri leta.
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Od leta 2007. Je pa vsa moja delovna doba v podjetju povezana z
nabavo.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Predvsem rast in širitev poslovanja
tako po obsegu kot po vrstah storitev.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Leta 2006.
Glavna tema
dan posebej prinaša nove izzive,
ki jih skušamo s sodelavci reševati
na konstruktiven in dialoški način,
vse to pa ustvarja tisto vzdušje v
Sodexu, ki je glavni razlog za to, da
grem vsak dan znova z veseljem v
službo.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Predstavljam si ga kot še večje
podjetje, še močnejše, s širšim
trgom in z večjim spektrom dejavnosti. Skratka, Sodexo si predstavljam kot vodilno podjetje na mnogih področjih.
Kaj boste prispevali vi, da se bo
vizija uresničila?
S svojo vztrajnostjo bom skrbela, da nam novih idej, dobaviteljev
in artiklov nikoli ne bo zmanjkalo.
Treba se je ozreti naokrog, morda
na tuje trge in spremljati potrebe, ki se pojavljajo. Verjetno so
za uspeh potrebne tudi določene
spremembe in v nabavi smo pripravljeni nanje.
ŠPELA BAMBIČ
Kaj to pomeni – za kaj skrbite v
Sodexu?
V podjetju skrbim za celotno nabavo, iskanje novih dobaviteljev
ter sodelujem z vsemi službami v
podjetju, še posebej z operativo.
Kakovost in cena sta temelja prepoznavnosti in konkurenčnosti naših storitev. Trudim se, da najdem
živila in druge potrebne artikle, ki
v celoti izpolnjujejo standarde ka-
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
Sem direktorica financ in računovodstva.
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Vodim
finančno-računovodsko
službo, kar vključuje:
skrb za pravilno knjiženje računovodskih podatkov, pripravo računovodskih in drugih poročil za
zunanje in notranje uporabnike,
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
Pripravljam pravilne številčne podatke, ki omogočajo sprejem pravih
poslovnih odločitev, poleg tega pa
poskrbim za to, da imamo na voljo
vedno dovolj denarnih sredstev za
pravočasno plačilo obveznosti do
naših delavcev in do dobaviteljev.
15
Glavna tema
IRENA PUŠAR
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Od prihoda v podjetje.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Vizija Sodexa je postati v Sloveniji prepoznavno podjetje z dobrimi
mednarodnimi izkušnjami in ponudbo dobre hrane v restavracijah
ter uspešen prodor na FM trg.
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
Lahko nudim pomoč managerjem
pri uresničevanju vizije podjetja, z
obiski lokacij in iskanjem rešitev.
TOMAŽ BAHUN
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
Sem vodja informatike.
Kakšna je vaša funkcija v Sodexu?
V podjetju sem finančni kontrolor.
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Sodelujemo z operativo in zanjo
pripravljamo mesečna poročila.
Izvajamo kontrolo poslovanja po
lokacijah. Sodelujem pri pripravi
letnih planov, mesečnih planov,
izdelovanju poročil za tujino. Sem
vodja projekta za vpeljavo novega
ERP sistema za del nabave in logistike.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Julija 2009.
Kaj to pomeni – za kaj skrbite oziroma kakšne so vaše naloge?
Moje delo obsega naslednja področja:
nove smernice v informatiki (planiranje novosti, določanje standardov), skrb za brezhibno delovanje
sistema (strežniki, računalniki,
tiskalniki), odpravljanje težav na
računalniških sistemih, kar počasi
širimo tudi na blagajne in odpravljamo težave tudi na tem področju,
kolikor je to v naši moči, uvajanje
novega ERP sistema, kordinacija in
naročanje – prek nabavne službe –
opreme pri dobaviteljih, vodenje in
koordinacija z zunanjimi izvajalci in
sodelavci pri različnih projektih.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Decembra 2009.
16
Koliko časa ste na sedanjem delovnem mestu?
Od dneva zaposlitve v Sodexu.
Kakšna je vaša vizija Sodexa v
prihodnosti?
Podjetje mora povečati delež na
slovenskem trgu, tako vrednostno kot tudi količinsko. Uveljaviti
se mora na področju FM (facility
managementa) in pridobiti znatni
delež na slovenskem trgu. Razviti moramo najboljši informacijski
sistem v branži ter dvigniti raven
računalniškega in informacijskega znanja na zavidljivo raven, ki bo
boljša kot pri konkurenci.
Kaj lahko prispevate vi, da se bo
vizija uresničila?
Predvsem z novimi predlogi za posodobitve in izboljšave z namenom
privarčevati čas in denar. Poleg
tega pa še z nenehnim spodbujanjem izobraževanja, ki naj vključuje izvedbo projektov v praksi, in
seveda z motiviranjem zaposlenih.
LUCIJA NORČIČ
bolnikov. Smo torej regija z občutljivo populacijo, ki zahteva veliko
pozornosti, strokovnosti in pazljivosti pri pripravi obrokov. Dosledno moramo upoštevati smernice
zdravega prehranjevanja, nenehno
spremljati nove trende v prehrani, se držati pravil varne priprave
obrokov in včasih, predvsem za bolnike, kuhati po želji. Neposredno
smo vključeni v proces zdravljenja
v bolnišnici in s svojim delom vplivamo na prehranske navade otrok,
kar je velika odgovornost.
tovanje, nadzor, delo s strankami
in iskanje novih poslov.
Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna?
Geografsko je zelo velika, zato so
tudi razdalje med lokacijami velike. Hkrati je tudi najhitreje rastoča
regija v podjetju glede na promet.
Imamo tudi velik delež srednjih šol
med naročniki.
Glavna tema
PREDSTAVITEV REGIJSKIH
OPERATIVNIH VODIJ
Kaj je pri vašem delu najtežje?
Glede na to, da imamo že veliko
izkušenj in da se z vsakim naročnikom še kaj novega naučimo, je
problemov vse manj. Imamo šole s
tudi po 700 otroki, ki imajo veliko
želja in navad, ki jih prinesejo od
doma. Včasih je težko vse skupaj
uskladiti s predpisanimi smernicami, s tehnologijo v kuhinjah, ceno
in na koncu pripraviti obrok, ki je
po okusu vseh.
Kakšna je vaša funkcija?
Sem regijski operativni vodja za
šole in bolnice na področju Gorenjske in Primorske.
Kaj delate, kakšne so vaše naloge?
Moja glavna skrb je zadovoljstvo
otrok, bolnikov in zaposlenih s kakovostjo naše storitve. Pri tem mi
pomagata dve področni vodji Simona Korošec in Lena Tajnšek ter 65
kuharjev in pomočnikov. To je ekipa,
ki skrbi za približno 5200 gostov, ki
vsak dan prihajajo v naše restavracije. Poleg nudenja kakovostnih in
zdravih obrokov upoštevamo tudi
želje vsakega naročnika, zato smo
z njimi v stalnem kontaktu. Zavedamo se, da je kakovostna storitev
pogoj za širitev in razvoj regije ter
za doseganje ekonomskih ciljev, ki
si jih zastavimo vsako leto.
Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna?
Posebna je starostna struktura
gostov. Naš povprečen gost ima
dobrih dvanajst let, poleg tega pa
vsak dan skrbimo za prehrano 180
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Decembra 2003, svojo novo službo
sem začela z novoletno zabavo, kar
je bil vzpodbuden začetek.
Kako vidite prihodnost Sodexa?
Do sedaj smo dosegli cilje, ki smo
si jih zastavili, obenem pa skrbno spremljamo trg. Verjamem, da
bomo v prihodnosti našim naročnikom nudili vse podporne storitve
in jim omogočili, da se ukvarjajo
samo s svojo osnovno dejavnostjo,
torej z vzgojo, izobraževanjem in
zdravljenjem. Konkurenca je velika, prav tako ozaveščenost ljudi,
tega se zavedamo. Menim, da nas
čaka svetla prihodnost, seveda pa
danes brez trdega dela in jasno zastavljenih ciljev ne moremo doseči
ničesar.
MOJCA ŠIKER
Kaj pomeni vaša funkcija?
Sem regijski operativni vodja za
Štajersko, Koroško in Prekmurje.
Kaj je pri vašem delu najtežje?
Delo s strankami in usklajevanje
dela s tremi asistenti, z vodjami
kuhinj in z naročniki.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Leta 2001.
Kako vidite prihodnost Sodexa?
V Celju odpiramo restavracijo s ponudbo a la card. Menim, da bi se
Sodexo moral razvijati tudi v tej
smeri. Pri nas smo bolj poznani
kot podjetje za družbeno prehrano,
kar s seboj nosi tudi določen prizvok. V svetu pa je podjetje vse bolj
prepoznavno tudi s kakovostnimi
tovrstnimi restavracijami.
Kaj delate?
Moje delo obsega planiranje, načr-
17
Kakšna je vaša funkcija?
Sem regijski operativni vodja za
Dolenjsko, Belo krajino in Posavje. To je moj uradni naziv, čeprav
je področje, ki ga pokrivam, dosti
širše.
Kaj delate, kakšne so vaše naloge?
Moja naloga je planiranje poslovanja, organiziranje dela v regiji, skrb
za kakovost storitev, spremljanje
rezultatov in pravočasno ukrepanje, skrb za zadovoljstvo naročnikov in zaposlenih. To se morda sliši
kot suhoparen opis del in nalog,
vendar je moje delo v resnici zelo
razgibano in raznovrstno. Delo je
pogosto utrujajoče, vendar je na
koncu lep občutek, ko veš, da je
delo dobro opravljeno in so naročniki zadovoljni.
Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna?
Moja regija je posebna v tem, da je
postala v zadnjem obdobju precej
velika in sega preko meja Dolenjske, Bele krajine in Posavja. Pokrivam namreč še del Štajerske in
polovico Ljubljane.
Kaj je pri vašem delu najtežje?
Veliko stvari se dogaja istočasno,
potrebno je ločiti pomembne od
manj pomembnih zadev. Pomembno je znati razporejati delo podrejenim in z njimi vzpostaviti zaupanja vreden odnos in sodelovanje.
S svojimi podrejenimi poskušam
delati predvsem kot s sodelavci in
manj kot s »podrejenimi«. Dobri
medsebojni odnosi so na vseh nivojih zelo pomembni in veliko delamo na tem. Najtežje je usklajevati
pričakovanja nadrejenih in pričakovanja podrejenih ter hkrati še
pričakovanja gostov in naročnikov,
saj se nahajam ravno v sredini med
vsemi. Pričakovanja vseh strani se
namreč povečujejo. Uspeh je, če
izpelješ stvari na način, da so lahko vsi zadovoljni.
Cilj mojega delovanja je doseganje
plana moje regije in posledično celotnega podjetja.
Ali je vaša regija v kakšnem pogledu posebna?
Naša regija je največja, ima lokacijo z največjim številom obrokov in
najvišjo realizacijo. Značilnost naše
regije je tudi, da je geografsko zelo
razdrobljena, saj obsega lokacije
od Bovca do Kamnika. Dnevno pripravimo približno 12.000 obrokov.
Glavna tema
FANIKA JENIČ
Kaj je pri vašem delu najtežje?
Najtežje je usklajevanje želja in
pričakovanj gostov z možnostmi, ki
so nam dane.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
V Sodexu sem se zaposlila leta
1997, torej pred 13 leti. Dobro se
še spominjam prvih delovnih dni,
ko sem ob spoznavanju obsega
mojega novega dela pogosto razmišljala, da tega ne bom zmogla.
Čas je pokazal drugače.
Kako vidite prihodnost Sodexa?
Verjamem v uspešno prihodnost
Sodexa, saj smo zaposleni pridni,
požrtvovalni in iznajdljivi ljudje. V
takem podjetju tudi uspeh ponavadi ne izostane. Naš glavni cilj so
zadovoljni gosti in k temu usmerjamo vse svoje aktivnosti. Veliko mi
pomeni, da delam z ljudmi, ki jim
zaupam in lahko vedno računam
na njihov prispevek k dobro opravljenemu delu.
MIHA MLAKAR
Kakšna je vaša funkcija?
Sem regijski operativni vodja za
Gorenjsko regijo s Primorsko in
Ljubljano.
Kaj delate, kakšne so vaše naloge?
Moje delo obsega komunikacijo z
naročnikom, skrb za zadovoljstvo
naročnikov in gostov z našo storitvijo, organiziranje in motiviranje
sodelavcev ter nadzor nad stroški.
Kdaj ste prišli v Sodexo?
Sedaj teče sedmo leto mojega delovanja v Sodexu.
Kako vidite prihodnost Sodexa?
Sodexo je izredno hitro rastoče
podjetje že od svojega nastanka
leta 1966 v Parizu. Velik napredek
in veliko sprememb je doživel tudi
Sodexo v Sloveniji od prihoda pred
15 leti, zato se za obstoj podjetja
ne bojim. Morali pa se bomo soočiti z dejstvom, da trg organizirane prehrane postaja nasičen in se
bomo zato morali še bolj intenzivno ukvarjati z ostalimi storitvami v
okviru facility managementa.
19
Glavna tema
Tudi mi smo Sodexo
Marjan Ceglar - Topniška
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Pridružil sem se takoj na začetku,
saj sem bil že od leta 1991 zaposlen v podjetju Resta, ki ga je prevzel Sodexo ob svojem prihodu v
Slovenijo leta 1995.
v Ljubljani. Od prihodu Sodexa v
Slovenijo je podjetje Resta že širilo
svojo dejavnost izven ljubljanskega
območja. V tem času sem zato zamenjal kar nekaj krajev zaposlitve
in sedaj sem spet na Topniški kot
vodja centralnega obrata.
Kakšne cilje želite doseči v Sodexu?
Kakšnih velikih ciljev trenutno nimam, si pa seveda želim, da podjetje uspešno deluje s čim manjšimi
pretresi sedaj, ko še traja recesija.
Moja velika želja je, da se negativni
trendi v gospodarstvu obrnejo pozitivno in ljudem, ki so zaposleni,
omogočijo bolj prijazne in manj
stresne čase.
Lidija Čož – Menu Mobil
Kako to, da ste se nam pridružili?
Podjetju sem se pridružil, ker je
Sodexo prevzel zaposlene v podjetju Resta in s takratnimi zaposlenimi začel svojo dejavnost.
Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste med
prvimi zaposlenimi od začetka
delovanja Sodexa v Sloveniji?
Kot » najstarejši« član kolektiva
sem imel to možnost, da sem v
vsem tem času delil usodo podjetja od začetka, ki ni bil tako lahek, saj smo se morali marsikaj na
novo naučiti in prilagoditi novemu
načinu dela in razmišljanja, pa do
danes, ko je podjetje že uveljavljeno na našem trgu. Bilo je zanimivo,
pestro in včasih tudi precej naporno.
Katero je bilo vaše prvo delovno
mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes?
Moja prva zaposlitev še v Resti
je bila vodja kuhinje na Topniški
20
začetka delovanja Sodexa v Sloveniji?
Ponosna sem na to, da sem že tako
dolgo v Sodexu. Moram pa povedati, da sploh ne vem, kdaj je vse
to minilo. Nikoli nimam časa preštevati let, ker se vseskozi nekaj
dogaja, kar mi je všeč.
Katero je bilo vaše prvo delovno
mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes?
Takrat sem bila vodja manjše kuhinje na Emonski. Danes sem v kuhinji na Meni Mobilu na Kavčičevi 66.
Kakšne cilje želite doseči v Sodexu?
Nikoli si ne postavljam kakšnih visokih ciljev. Vedno pa se trudim ,
da delo, ki ga trenutno opravljam,
naredim čim boljše. Mislim, da na
tak način tudi lahko napreduješ.
Prerazporeditev v Sodexu gledam
čim bolj pozitivno z motom, da znanja ni nikoli preveč.
Gordana Palačkovič Topniška
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
V Sodexu sem že od samega začetka.
Kako to, da ste se nam pridružili?
Bila sem že prej Resti in še pred
tem v GPG, tako da sem v bistvu
nadaljevala v Sodexu.
Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste
torej med prvimi zaposlenimi od
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Leta 1995 še v takratni Resti.
Kako to, da ste se nam pridružili?
Na povabilo podjetja Sodexo.
Katero je bilo vaše prvo delovno
mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes?
Najprej sem bila na Topniški kuharska pomočnica, kmalu zatem
pa sem prevzela odgovornosti vodje delilnice, kar sem še danes.
Kakšne cilje želite doseči v Sodexu?
Glavni cilj je zadovoljstvo gostov
in dober odnos z naročnikom, kar
pozitivno vpliva na prepoznavnost
podjetja.
Ibrahim Dizdarevič Topniška
Kako to, da ste se nam pridružili?
Sodexo je ob prihodu v Slovenijo prevzel delavce podjetja Resta,
med njimi sem bil tudi jaz. Tako
sem postal del Sodexovega kolektiva.
Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste
torej med prvimi zaposlenimi od
začetka delovanja Sodexa v Sloveniji?
Ponosen sem, da sem imel priliko
delati od samega začetka v Sodexu, saj sem v tem času doživel
marsikatero lepo in tudi kakšno
manj lepo izkušnjo. Ponosen sem
tudi na to, da sem Sodexovec.
Katero je bilo vaše prvo delovno
mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes?
Najprej sem delal kot hišnik v samskem domu, pozneje pa sem pričel
z delom v kuhinji. Sedaj delam v
skladišču centralnega obrata.
Sodexovega kolektiva, si štejem v
čast. Zelo sem ponosna, da sem
bila in še vedno sem navzoča pri
razvoju tako velikega podjetja.
Katero je bilo vaše prvo delovno
mesto, ko ste prišli k nam, in katero je danes?
Moje prvo delovno mesto je bilo
natakarica, nato kuharica, sedaj
pa sem vodja razdeljevalne kuhinje
Telekom Stegne.
Glavna tema
Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste med
prvimi zaposlenimi od začetka
delovanja Sodexa v Sloveniji?
Prednost pred »mlajšimi«, več izkušenj, boljše poznavanje podjetja,
področja dela in zahtev naročnikov
in gostov.
Kakšne cilje želite doseči v Sodexu?
Moj glavni namen je zadovoljstvo
gostov. Celotna ekipa se zelo trudi pri dodatni dnevni ponudbi. Za
goste pripravljamo domač jabolčni
zavitek, sveže iztisnjen sadni sok,
kalamare … Želim si, da bomo še
naprej inovativni in skrbni do naših
gostov, saj so oni naše največje zadovoljstvo.
Kakšne cilje želite doseči v Sodexu?
Ker nimam več dolgo do upokojitve, je zame najpomembneje, da
podjetje uspešno posluje. Sam
osebno pa kakšnih posebnih ciljev
nimam.
Mara Šuman Telekom Stegne
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Sodexovemu kolektivu sem se pridružila novembra 1995.
Kako to, da ste se nam pridružili?
Pri prevzemu Telekomove restavracije smo prešli vsi zaposleni
v kuhinji k Sodexu. Spomnim se
težkih začetkov, ki pa so ob močni podpori sodelavcev in trdni volji
postali zanemarljivi.
Kdaj ste se pridružili Sodexu?
Sodexu sem se pridružil na začetku, saj so me zaposlili ob pričetku
svojega delovanja v Sloveniji.
Kaj za vas pomeni, da ste »najstarejši« član kolektiva, da ste
torej med prvimi zaposlenimi od
začetka delovanja Sodexa v Sloveniji?
Da sem ena od najstarejših članov
21
Dnevno v Sodexu
Komunikacija s šolo, učenci
in njihovimi starši
Simona Korošec
Ko smo v Sodexu prevzeli vlogo
izvajalca prehrane v javnih izobraževalnih ustanovah, smo postali
nov sogovornik šoli, otrokom in
staršem. Na prvi pogled se mogoče
zdi, da to ne predstavlja posebnega
problema. Vendar je komunikacija
za dobre odnose in za zadovoljstvo naročnikov ključna, prav tako
kot ustrezna cena ter kakovostna
in pestra ponudba. V vzgojno-izobraževalnih ustanovah, predvsem
v osnovnih šolah, z vodstvom šole,
učitelji, otroki in njihovimi starši
komuniciramo posredno z oglasi,
obvestili, jedilniki in neposredno na
delilni liniji ter sestankih.
Osnovne šole so posebne prav zaradi vzgojnega vidika. Komunikacija z otroki je zahtevna in odgovorna. Naše delo ni samo kuhanje
in razdeljevanje hrane, ampak posredno tudi navajanje otrok na red,
primeren odnos do hrane, ustrezne
prehranske navade. Vse to pa jim je
potrebno približati na primeren in
nevsiljiv način.
- vodstvom šole: želje in pričakovanja šole, na podlagi katerih skupaj oblikujemo celoletni plan del,
sprememb, izboljšav in dogodkov,
vezanih na prehrano;
- učenci, učitelji in starši: pohvale,
predlogi in pripombe, ki jih posredujejo vodji šolske prehrane.
Največ komunikacije pa se vedno
odvija direktno med zaposlenimi v
kuhinji, predvsem med vodjo kuhinje in našimi naročniki (šolo). Zato
temu dajemo tudi največji poudarek.
Zaposleni se interno izobražujejo
na temo komunikacije, tako teoretično kot praktično. Letos uvajamo
še izobraževanje v komunikaciji,
namenjeno posebej zaposlenim v
osnovnošolskih kuhinjah. Mesečno se na sestankih z zaposlenimi v
posamezni kuhinji pogovarjamo in
rešujemo komunikacijske težave.
Komunikacija na spletu
Je možno ustreči vsem?
Najpogostejši problem, s katerim
se Sodexo kot ponudnik hrane vsakodnevno srečuje, je, da vsem ni
mogoče ustreči. Stremimo k odprti
komunikaciji, ki nam omogoča kar
najhitrejšo prilagoditev naročniku, usklajevanje in reševanje problemov. Pri toliko različnih nivojih
komunikacije ima področni vodja v
Sodexu nalogo povezovanja in prenašanja informacij med kuhinjo in:
22
Otroci se ob takšnih dogodkih zelo
sprostijo, veliko sprašujejo in tako
se spoznavamo in gradimo domač
odnos.
Kuhinje obiskuje skriti gost, ki med
drugim ocenjuje tudi spretnost zaposlenih v komunikaciji, kar nam
omogoča ukrepanje in izboljševanje komunikacije v konkretnih primerih.
Na osnovnih šolah je zadnjih nekaj
let stalnica oblikovanje komisije za
spremljanje kakovosti prehrane. V
njej sodelujejo predstavnik vodstva
šole in / ali učiteljev, vodja šolske
prehrane, predstavnik učencev in
staršev ter predstavnika Sodexa –
vodja kuhinje ter področni vodja. V
to sredino lahko povabimo tudi neodvisnega zunanjega predstavnika
ali gosta. Komisija povezuje vse
vpletene v prehrano in omogoča hitro in učinkovito reševanje problemov. Sestanki so namenjeni konkretnemu reševanju problemov v
zvezi s prehrano, pogovarjamo se o
pohvalah, pritožbah in predlogih, ki
jih podajajo učenci, njihovi starši in
tudi učitelji. Veliko časa namenimo
jedilnikom in organizaciji posebnih
dogodkov (animacij).
Animacije, skriti gost in
komisija
Priložnost za sproščeno in neobremenjeno komunikacijo z našimi
najmlajšimi naročniki so predvsem
animacije, ki jih pripravljamo. Takrat otroci spoznavajo nove jedi,
sodelujejo v nagradnih igrah, ponekod sodelujejo tudi pri organizaciji animacije z izdelavo plakatov.
Posebno mesto v komunikaciji z
našimi mladimi naročniki zaseda
tudi spletna komunikacija. Vsaka
šola že ima svojo spletno stran, na
kateri posebno mesto zaseda tudi
prehrana. Tam so objavljeni jedilniki in obvestila, na željo naročnika
se lahko tudi mi na kratko predstavimo.
Navkljub temu, da smo visokotehnološko razvita družba, v kateri je
klasična komunikacija na štiri oči
že skoraj ogrožena s strani spletne
komunikacije in telefonov, smo še
vedno zagovorniki osebnih stikov in
majhnih pozornosti, saj nam lahko
že prijazen nasmeh polepša dan.
izdelke v določenih nišah. Izdelke
tržijo globalno – temu primerno
so razpršeni prodajni trgi. Letna
proizvodnja znaša že ,000 ton. »V
prihodnosti bomo intenzivneje povečevali predvsem obseg proizvodnje folij,« še dodajajo. Prodaja
aluminijastih izdelkov sestavlja 98
odstotkov vse prodaje v skupini Impol.
Vrednote, zapisane v imenu
Jernej Čokl, predsednik uprave Impola
Med našimi novimi naročniki je tudi
družba Impol iz Slovenske Bistrice.
S čim se ukvarja? »Z naprednimi
tehnologijami proizvajamo visokokakovostne izdelke iz aluminija in
njegovih zlitin. Svojim odjemalcem
ponujamo servis in storitve na visoki ravni kakovosti. Z uvajanjem
in izvajanjem nenehnih izboljšav
procesov želimo doseči dolgoročno zadovoljstvo in lojalnost odjemalcev,« pravijo. V njihovo vizijo
zato spada proizvodnja aluminijskih izdelkov s povečano stopnjo
predelave.
Impol izdeluje izdelke iz aluminija
in njegovih zlitin s postopki litja,
valjanja, izstiskanja in vlečenja.
Celotna proizvodnja je naročniška:
svojim kupcem zagotavljajo sprejemljivo mero prilagodljivosti ter
Pomembnejše skupine izdelkov, ki
jih izdelujejo v Impolu, so: pločevine in trakovi, izsekovane rondele,
folija, izstiskani profili, izstiskane
ter vlečene palice in cevi, kovane
ter dodatno površinsko dodelane
in barvane pločevine (v odvisnih
in povezanih družbah). Kupci Impolovih izdelkov so proizvajalci izdelkov za avtomobilsko in drugo
industrijo transportnih sredstev,
gradbeno industrijo, elektroindustrijo, industrijo toplotnih izmenjevalcev, industrijo gospodinjskih
pripomočkov, v manjši meri pa še
vrsta drugih proizvajalcev.
Temeljne vrednote poslovne skupine Impol so pravzaprav zapisane že
v njenem imenu: Inovativnost – inventivnost in stalno izobraževanje.
Marljivost – zanesljivost in zaupanje v Impol na trgu. Prilagodljivost
– hitrost, učinkovitost, transparentnost. Odličnost – kakovost od ideje do poprodajnih aktivnosti. Lojalnost – do družbe, lastnikov, okolja
in sodelavcev.
Naročnik
Impol - sinonim za kakovost
Odvisne družbe
Družba Impol d. o. o. deluje s trinajstimi odvisnimi družbami: Impol Folije in trakovi d. o. o., Impol
Palice, cevi in profili d. o. o., Impol
Livarna in liti trakovi d. o. o., Impol
Raziskave in razvoj d. o. o., Impol
Infrastruktura d. o. o., Stampal SB
d. o. o., Impol Aluminum Corporation, New York, ZDA, Kadring d. o.
o., Unidel d. o. o., Impol Montal d.
o. o., Impol Stanovanja d. o. o., TGP
Štatenberg d. o. o. in Impol Seval
a. d., Sevojno, Republika Srbija, z
odvisnimi družbami: Impol Seval
PKC d. o. o., Impol Seval Tehnika
d. o. o., Impol Seval Final d. o. o.
Pridruženi družbi pa sta Alcad d. o.
o. in Sim Fin d. o. o.
Deleži prodaje aluminijastih proizvodov po vrstah:
• Pločevine, trakovi - 49,3 %
• Folije, tanki trakovi - 20,1 %
• Profili - 15 %
• Palice, cevi - 14,6 %
• Livarski proizvodi - 0,8 %
• Kovani proizvodi - 0,2 %
Prodaja aluminijastih izdelkov po
območjih:
• EU - 80,18 %
• Slovenija - 7,97 %
• Ostala Evropa - 5,38 %
• Nekdanja Jugoslavija - 4,05 %
• Ostalo - 2,42 %
Katja Mlakar
23
Novi naročniki
Novi naročniki s področja
prehrane
Resistec UPR d. o. o. & Co. k. d.
Podjetje Resistec je bilo ustanovljeno
leta 1992 in pripada skupini Krah-RWI
Group. Skupaj s sestrskim podjetjem
Athos d. o. o. zaposluje 410 delavcev,
sedež obeh podjetij pa je v Kostanjevici na Krki. Podjetje proizvaja komponente za zahtevno avtomobilsko
industrijo ter industrijo gospodinjskih
aparatov. Mednje sodijo regulacijski elementi za nadzor klimatizacije
motorja vozila ali notranjosti vozila,
različni upori in predupori, temperaturna tipala in kabelski bobni. Celotno proizvodnjo izvozijo, približno 40
odstotkov na tržišče ZDA.
EMO - ETT d. o. o., Celje
Korenine proizvodnje emajlirane posode v Celju segajo v davno leto 1894.
Pod blagovno znamko »dva leva« , ki
je zagotavljala visoko kvaliteto, je bila
posoda znana daleč po svetu. Danes
poleg proizvodnje in prodaje posode
podjetje nudi tudi storitve: surovinske
usluge (razrez, previjanje kolutov,
krožno rezanje, vlečenje ...), emajlirske usluge (čiščenje pločevine, emajliranje in dekoriranje), usluge skladiščenja (najem skladiščnih prostorov
ter manipulacija blaga z viličarjem).
Plasta d. o. o., Šentrupert
Proizvodnja podjetja je usmerjena v
proizvodnjo polietilenskih folij, vreč
in vrečk. Vse dejavnosti so usmerjene
v izpolnjevanje zahtev, potreb in pričakovanj njihovih odjemalcev. Stalno
si prizadevajo za izboljševanje kakovosti proizvodov in storitev, pri delu
pa ne pozabljajo, kako pomembna je
narava in z njo okolica okoli njih. Zato
velik del energije in s tem tudi razvoja usmerjajo tako, da proizvodnja
in način dela ne ogrožata naravnega
okolja.
Vojašnica Murska Sobota
Slovenska vojska je namenjena vojaški obrambi, izvajanju mednarodnih
obrambnih in vojaških ter drugih obveznosti, ki jih je prevzela Republika
Slovenija, sodelovanju v nalogah zaščite, reševanja in pomoči ter sodelovanju v operacijah kriznega odzivanja
in humanitarnih operacijah.
Adria Mobil d. o. o.
Začetki Adrie Mobil, enega vodilnih evropskih proizvajalcev počitniških prikolic, avtodomov in mobilnih
hišic, segajo v leto 1965, ko je v Novem mestu nastala
prva počitniška prikolica - Adria 375. Danes Adria Mobil izvozi preko 98 odstotkov proizvedenih izdelkov in
je izrazito tržno usmerjeno podjetje, ki z lastnim znanjem in bogatimi izkušnjami razvija izdelke za aktivno
preživljanje prostega časa.
Tehniški šolski center Kranj
To je šola z dolgoletno tradicijo. Šola s svojimi začetki v
letu 1951 je vodilna izobraževalna organizacija v regiji
z visoko strokovno usposobljenim kadrom in vrhunsko
opremo, ki nudi mladini in odraslim izobraževanje za
tehnična področja. Izobraženim tehničnim kadrom je
zagotovljena kvalitetna vključitev v delo v podjetjih ali
samostojni dejavnosti. Sestavljajo ga Strokovna in poklicna šola, Strokovna gimnazija, Višja strokovna šola
in Medpodjetniški izobraževalni center.
Ekonomska gimnazija in srednja šola Radovljica
Je moderna šola, ki se v ustvarjalnem nemiru spreminja in razvija, odgovarja potrebam časa in izzivom
gospodarstva. Razvija kreativne ideje in podjetniško
miselnost ter nudi kakovostne pogoje za šolanje.
Novi naročniki s področja čiščenja
Gimnazija Poljane
Poljanska gimnazija je šola z dolgo in bogato tradicijo. Kot nižja gimnazija je bila ustanovljena leta 1889,
malo pozneje – leta 1900 pa je postala višja gimnazija.
Različne šolske reforme so ji v nemirnem 20. stoletju
večkrat spremenile program in ime, a njene gimnazijske tradicije niso nikoli zares prekinile. Danes devetdeset učiteljev in drugih delavcev ter preko devetsto
dijakov dela v prenovljenih učilnicah s sodobno učno
opremo in učili po modernih učnih metodah. Na šoli
izvajajo dva programa: program gimnazije in program
klasične gimnazije.
Vrtec Sežana
Vrtec Sežana je javni vzgojno-izobraževalni zavod, ki
izvaja potrjene programe za predšolske otroke. Zavedajo se, da je potrebno preventivno delovati že v predšolskem obdobju. Otrokom omogočajo enake možnosti oz. pogoje za njihov telesni, duševni in socialni
razvoj, strokovnim delavcem pa avtonomno načrtovanje, izvajanje in vrednotenje vzgojno izobraževalnega
dela. Delujejo v štirih občinah: Divača, Hrpelje – Kozina, Komen in Sežana.
Miha Muhič
Novi naročniki
Podaljšane pogodbe s področja prehrane
(pizze, pomfri,
čevapčiči, hamburgerji itd.).
Kaj imajo vaši
gostje najraje?
Naši gostje imajo najraje mesno
lazanjo, purana
po dunajsko in
zrezke v omaki.
Sodexo se predstavi
Biserka Marjanovič, vodja kuhinje OŠ Koper
Kaj pa vi najraje pripravite za
njih?
Ješprenovo mineštro.
Biserka Marjanovič
Kaj vas je spodbudilo k odločitvi
za poklic kuharja?
Ljubezen do kuhanja.
Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in
koliko časa ste že vodja kuhinje?
V Sodexu sem zaposlena od leta
2007, kot vodja pa delam zadnji dve
leti.
Koliko obrokov pripravite dnevno
v vaši kuhinji?
V kuhinji dnevno pripravimo okrog
700 malic, 560 kosil in 130 popoldanskih malic.
Kdo so vaši gostje?
Naši gostje so večinoma učenci in
vodstvo šole ter zunanji naročniki
za razne pogostitve.
So se navade otrok in
učencev kaj spremenile – ali se nagibajo k bolj
zdravemu obroku ali
imajo še vedno želje po
»hitri prehrani«?
Navade učencev so se bistveno spremenile, ampak
še vedno obstaja majhno
število učencev, ki imajo želje po hitri prehrani
Kako se lotite sestavljanja jedilnikov, saj priprava obroka za
učence postaja vedno večji izziv,
ki je tudi zelo zahteven?
Jedilnike sestavljam skupaj z vodjo
šolske prehrane in področno vodjo
Simono Korošec.
Kdaj ste vi osebno najbolj zadovoljni?
Najbolj sem zadovoljna, ko vidim,
da delovni čas poteka v pozitivnem
ozračju, da je osebje zadovoljno in
da nimamo pripomb od strani gostov oz. učencev.
Kako skrbite za inovativnost zaposlenih in njihovo zavzetost?
Čim bolj pozitivno in z veliko zaupanja v njihove sposobnosti. Poleg
tega sprejemam vse predloge za
izboljšavo procesa priprave hrane.
Kako se kot vodja kuhinje počutite, ko ste dnevno obdani z veliko
gručo otrok?
Na začetku je bilo težko, ampak
sem zdaj že navajena.
Kje vidite možnosti za izboljšave
pri vašem delu, če bi imeli možnost uvajanja sprememb?
Možnost izboljšave vidim pri peki
domačih peciv in domačega kruha.
Glede na to, da nam primanjkuje
časa, bomo zaposlili enega slaščičarja.
Kako poteka vaš delovni dan?
Zjutraj ob prihodu pregledam, če so
prišla vsa potrebna živila, ali delo
poteka normalno, nato pa skupaj s
sodelavci spijemo kavo. Ob kavi si
razdelimo delovne naloge, pregledamo jedilnik za naslednji dan in
zaključimo vsa pisarniška dela.
Kaj je za vas najtežje pri
delu in kaj vam dnevno
popestri dan?
Najtežji in utrujajoči je
bil obračunski program,
ampak sem se sčasoma
tudi na to že navadila,
ker sem dojela, da je tudi
to pomembna izkušnja, ki
mi koristno pomaga dojeti in razumeti proces tega
dela.
27
Izobraževanje
Inovativno HACCP izobraževanje
Maja Starin
S pomočjo filma do znanja
Tako kot vsako leto smo tudi v letošnjem poslovnem letu imeli HACCP izobraževanje. Potekalo je v
obliki predstavitve vsebin HACCP
po sklopih vsem našim zaposlenim
v Power Pointu s pomočjo videoprojektorja ali grafoskopa. V Službi
za kakovost in higieno so pripravili
gradivo, ki so ga predavatelji (KAH
služba, ROV / PV) predstavili našim zaposlenim. V vsaki regiji so
določili lokacije, kjer smo najprej
predstavili HACCP vsebine, nato
pa smo pri vseh zaposlenih preverili znanje s pomočjo HACCP testa.
Težave zaposlenih
Skozi vsa leta HACCP izobraževanj
pa smo ugotovili, da je sam način
izvedbe HACCP izobraževanja in
še posebej preverjanje znanja s
testom za naše zaposlene izredno
stresno. Kljub temu, da se vsi zaposleni s HACCP pravili srečujejo
vsak dan pri postopkih priprave
obrokov v kuhinji in da morajo pri
tem poznati na vsa HACCP pravila
– še posebej KRITIČNE KONTROLNE TOČKE – na dan izobraževanja pri izpolnjevanju testov vedno
pride do težav. Izkaže se namreč,
da mnogi zaposleni sicer dnevno
delajo po pravilih HACCP, ne razumejo pa samega namena HACCP,
definicije HACCP in namena KRITIČNIH KONTROLNIH TOČK ter
samega monitoringa oziroma preverjanja temperatur pri različnih
postopkih.
Zato je bila že v lanskem letu
uvedena prva stopnja k izboljšavi
znanja HACCP – poleg letnega izobraževanja – mesečno ponavljanje pravil HACCP. Vodja kuhinje je
odgovoren za to, da enkrat mesečno organizira sestanek, kjer svojim
podrejenim s pomočjo že vnaprej
sestavljenega vprašalnika in odgovorov na različne teme predstavi
tiste poudarke, za katere meni, da
jih zaposleni na njegovi lokaciji pomanjkljivo poznajo. Na vprašalniku
so sicer zajete vse vsebine HACCP.
Vsaka lokacija mora v enem letu
zajeti vse vsebine z vprašalnika.
Nekatere lokacije so ponavljanje
HACCP vzele zelo resno in ga začele redno izvajati, nekatere bolj
poredko. To se je letos poznalo tudi
pri letnem preverjanju znanja HACCP, saj se je odstotek uspešno
opravljenih testov od lanskega leta
povečal. Kljub temu pa ta odstotek
še vedno ni tako visok, kot ga želimo. Ne le odstotki, temveč tudi
znanje naših zaposlenih o HACCP
pravilih še vedno niso na željenem
in pričakovanem visokem nivoju.
Zato smo se odločili, da bomo šli
še korak dalje in ubrali povsem
drugačen pristop pri predstavljanju HACCP vsebin našim zaposlenim. To je inovativni pristop, ki bo
Sodexova igralska zasedba: Barbara, Petra in Simona
28
olajšal predstavitev vsebin vsem
našim predavateljem in predvsem
pristop, ki bo izboljšal in povečal
razumevanje predstavljenih vsebin
pri naših zaposlenih in s tem posledično povečal znanje o pravilih
HACCP.
HACCP v gibljivi sliki
Odločili smo se tudi, da posnamemo komični HACCP film. HACCP
film smo snemali tri dni v mesecu juniju, vsak dan od 12 do 14 ur.
Vsebina filma je razdeljena na več
sklopov glede na HACCP poglavja.
Vsak sklop HACCP oziroma vsak
filmček je sestavljen iz dveh podenot: iz nepravilnega delovanja v
kuhinji in nato pravilnega delovanja v kuhinji. Za prikaz nepravilnih
postopkov v kuhinji smo najeli znanega profesionalnega komičnega
igralca, ki se je v vlogo zelo vživel.
Verjamem, da bo prav zaradi njega
film dosegel svoj namen. Za prikaz pravilnih postopkov v kuhinji
pa smo kot glavno igralko izbrali
našo sodelavko, vodjo na delilnici
IJŠ, simpatično Barbaro Cotman. V
HACCP filmu nastopa še nekaj Sodexovcev: Simona Bertoncelj kot
vodja kuhinje, Petra Medved kot
pomočnica in Urška Valenčič kot
gost, ki pride na malico. Pri snemanju filma so nam priskočili na
pomoč tudi naši dobavitelji in poslovni partnerji: Ecolab, Slaščičarstvo Kovačič, Mesarstvo Fingušt
ter Prevozništvo Mitrovič.
Toliko zaenkrat o HACCP filmu,
ostalo naj ostane skrivnost do premiere HACCP filma, ki bo 15. 10.
2010 na vodstvenem sestanku.
Rada bi se zahvalila vsem našim
zaposlenim Sodexovcem in našim
dobaviteljem, ki so sodelovali pri
snemanju filma. Prepričana sem,
da ste s svojim vložkom prispevali k večjemu poznavanju HACCP
pravil pri vseh naših zaposlenih in
posledično k večjemu zadovoljstvu
naših gostov.
Izobraževanje
Izobraževanje na področju prodaje:
razmišljati moramo drugače
Martina Marzidovšek
Spremembe, ki jih je povzročila
recesija, pomenijo velik izziv tudi
za gostinska podjetja, med katera
spada Sodexo. V Sodexu se zavedamo, da s pomočjo znanja, izkušenj in idej svojih zaposlenih lahko
ustvarimo primerne marketinške
strategije, ki nam bodo odprle nove
priložnosti na trgu.
Zato smo maja v okviru projekta
Pot zadovoljstva organizirali izobraževanje za vse vodje delilnic in
njihove pomočnike, na katerem je
bila ključna rdeča nit kaj in kako
prodajati. Predavanja so potekala
dve majski soboti zapored, udeležba pa je bila odlična – 140 zaposlenih iz vse Slovenije. Dober odziv je
dokaz, da Sodexovci sprejemamo
nove učne izzive in iščemo nove
priložnosti.
Komunikacijske spretnosti
Za doseganje ciljev, ki smo si jih
zastavili v tem projektu, so potrebna nova znanja in nove spretnosti,
predvsem pa drugačen način razmišljanja pri vseh naših zaposlenih. Poudarek izobraževanja je bil
na povečanju znanj in veščin s področja komunikacijskih spretnosti.
S poznavanjem vedenjskih vzorcev
kupcev in potencialnih gostov lahko pravočasno prepoznamo njihove želje in pripravimo akcije, ki jih
bodo pritegnile in pomenile dodano
vrednost na eni in drugi strani.
Ker naši zaposleni potrebujejo urjenje v retoriki (predvsem pri sestavljanju kratkih in jasnih sporočil, znanju govorne komunikacije
za ohranjanje zaupanja zadovoljnih
in nezadovoljnih kupcev), smo se
dotaknili tudi tega širnega področja
in ugotovili, da si naslednjič želimo
širiti znanje prav v teh veščinah.
Vsi udeleženci pa so morali aktivno
ustvarjalno razmišljati in pomagati pri načrtovanju novih prodajnih
strategij podjetja.
Zaposleni imajo veliko idej
V podjetju želimo prepoznati posameznikov strežno-prodajni potencial in ga ustrezno nagraditi.
Upamo, da bomo tudi na ta način
dosegli boljšo motivacijo zaposlenih in da bodo v skupne cilje
pripravljeni vložiti svojo energijo
in navdušenje. Izkazalo se je, da
imajo naši zaposleni veliko zanimivih idej, ki bi lahko pripomogle
k uspešni rasti, razvoju in večjemu
dobičku. Zavedamo se, da se dolgoročna zvestoba strank pokaže
le, če delilno osebje ustvarja dobre
pogoje za bolj poglobljene odnose
z gosti.
Ob koncu izobraževanja so vsi udeleženci izpolnili anonimno anketo
in velika večina udeležencev je podelila oceno odlično. Večina je prav
tako izrazila željo po nadaljevanju
tovrstnega izobraževanja, kar nam
lahko vliva dodatno zaupanje, da
bomo v Sodexu znali zagrabiti priložnosti, ki jih, čeprav včasih skrite,
ponuja trg na katerem delujemo.
29
Izobraževanje
Prvo računalniško izobraževanje
Anja Fajdiga
Pa smo ga dočakali in izvedli – že
dolgo obljubljeno računalniško
izobraževanje internega značaja.
Računalniško izobraževanje smo
izvedli v šestih skupinah, ki so bile
ločene po regijah. Tečaja se je udeležilo kar 95 udeležencev v mesecu
maju in juniju. V okviru 16-urnega
tečaja smo vodjem kuhinj in njihovim pomočnikom osvežili znanje
računalništva in jih kar nekaj novih
stvari tudi naučili. Podrobno smo
si teoretično in praktično ogledali računalniške programe Word,
Excel in Outlook Express ter nekaj
malega tudi pobrskali po Internetu. Vsak udeleženec tečaja je prejel
gradivo z vso vsebino in postopki
dela v vsakem programu posebej.
Osvojeno znanje na tečaju smo
preverjali z domačimi nalogami, ki
so sledile teoretičnemu delu.
Po zaključenem tečaju sta direktorica družbe Cvetka Franko in
direktorica kadrovske službe Marija Meznarič pripravili tudi krajšo nalogo za osvežitev znanja čez
poletne dni. Vsi udeleženci bodo ob
pomoči mentorjev ponovili že pridobljeno znanje na tečaju.
Ne smemo pozabiti tudi vseh kuhinj, ki so skrbele, da so bili med
izobraževanjem naši želodčki vedno polni in obrazi vedno nasmejani.
Izvajalci izobraževanja so bili: Urška Rudel, Tomaž Bahun, Irena
Pušar, Anja Meglaj in Miha Mlakar.
Pri izvedbi izobraževanja pa so jim
asistirali tudi regijskih operativni
vodje in področni vodje.
31
Aktualno
Presoja pri dobaviteljih
Potek presoje
Pri presoji sodelujejo različni strokovnjaki našega
podjetja: predstavniki nabave, služba za kakovost in
higieno ter tehnologi iz operative. Presoja poteka v
skladu z zahtevami standardov kakovosti in okolja ISO
9001:2000 in ISO 14001:2004.
Irena Žolnir
Sodexo je izjemno velik in razvejan sistem, katerega
primarna dejavnost je priprava obrokov, za kar potrebujemo kvalitetne in varne surovine. Kot multinacionalno podjetje ima Sodexo poleg pogodb z velikimi
korporacijami, ki se ukvarjajo s pridelavo, predelavo
in distribucijo živilskih izdelkov, pogodbe tudi z manjšimi lokalnimi dobavitelji.
Za podjetje, kot je Sodexo, je esencialnega pomena,
da so dobavljena živila kvalitetna in da ne prihaja do
morebitnih naknadnih napak. Kljub naši zelo strogi
vhodni kontroli vseh dostavljenih živil in izdelkov se
zgodi, da se včasih v procesu predelave pokažejo skrite napake. Vzrok za takšne napake so lahko fizikalna,
kemijska ali mikrobiološka kontaminacija (denimo, da
se krompir ne skuha dovolj, da meso kljub dovoljšnji
termični obdelavi ostane deloma rožnate barve, da se
med zelenjavo pojavi kakšen nezaželen in skrit »dodatek« ipd.). Kljub temu, da ima Sodexo najvišje standarde priprave obrokov, lahko surovina, ki je prišla v
naš proces nekoliko slabše kvalitete, povzroči, da bo
gotova jed kljub dobri pripravi senzorično nekoliko
poslabšana.
Želimo si zadovoljnega kupca in čim manj reklamacij,
prav tako pa tudi, da bi ob sprejemu surovine in naknadno izdali čim manj komisijskih zapisnikov našim
dobaviteljem. Da bi se torej izognili vsem občasnim
neprijetnostim, smo vpeljali sistem presojanja dobaviteljev.
Prvi korak je ogled proizvodnje živil oziroma izdelkov.
Proces vključuje pregled pripadajoče dokumentacije,
ogled proizvodnje in preverjanje, ali delo z živili poteka v skladu z dobro proizvodno in higiensko prakso
ter kako sta vzpostavljena HACCP sistem ter varnost
proizvodnje, predelave in distribucije živil in izdelkov.
Presoja vključuje tudi preverjanje, ali partnersko podjetje posluje v skladu z izjavami, ki so jih podpisali v
pogodbi. Prav tako preverimo zdravstveno ustreznost,
torej ustrezno deklariranost živil, sistem sledljivosti
izdelkov, načrt umika oziroma odpoklica, vzpostavljanje notranjega nadzora v skladu s HACCP načeli,
redno izvajanje mikrobioloških ter kemijskih preiskav
in pa ravnanje podjetja v skladu z okoljevarstveno zakonodajo in predpisi.
Vse morebitne neskladnosti z roki za odpravo in priporočila oziroma predloge za izboljšave zapišemo
v poročilo o izvedbi notranje presoje pri dobavitelju.
En takšen izvod poročila vedno prejme tudi dobavitelj. Po izdaji tega poročila pričakujemo, da dobavitelj
implementira korektivne ukrepe, zaradi katerih naše
podjetje v prihodnje z njihove strani ne bo več imelo
morebitnih zgoraj opisanih težav.
Naš cilj za to poslovno leto je bil, da izvedemo presoje pri vseh naših večjih dobaviteljih. Glede na to, da
sta cilj in politika Sodexa tudi vzpodbujanje razvoja in
sodelovanje z lokalnimi dobavitelji, pa je cilj v prihodnjem letu, da izvedemo presoje tudi pri manjših, lokalnih dobaviteljih, ki jim s sugestijami in priporočili
lahko pomagamo vzpostaviti ustrezne in zahtevane
sisteme za zagotavljanje varne in okoljsko naravnane
proizvodnje in s tem tudi večjo konkurenčnost na slovenskem in evropskem trgu.
Naša želja in izziv sta, da v skladu s Sodexovo globalno
politiko in v koraku z vsemi smernicami trajnostnega
razvoja, skrbi za okolje in drugimi standardi zagotovimo najboljšo storitev za naše goste. V tem procesu
igra notranja presoja enega od ključnih členov.
32
Poslanstvo družbe Sodexo je izboljšanje kakovosti vsakodnevnega
življenja naših odjemalcev in skupnosti, v katerih delujemo. Načrt
za boljši jutri so smernice, ki jih je
Sodexo kot multinacionalna korporacija zastavil na globalni ravni z izjemno daljnosežno ambicijo do leta
2020. Osnovan je na stalnih izboljšavah in vključuje vse naše interesne skupine: zaposlene, naročnike,
goste, dobavitelje in različne institucije. Prisoten je v 80 državah in na
33.900 lokacijah.
BTP ambiciozno zastavlja nove poudarke, ki prizadevajo vsakega posameznika, izpostaviti želi vlogo in
odgovornost, ki jo imajo velika podjetja na treh prioritetnih področjih:
na področju prehrane, zdravja in
dobrega počutja, na področju traj-
nostnega razvoja in razvoja lokalnih
skupnosti ter na področju varovanja
okolja. Pri tem uporablja domišljene metode in znanstvena dognanja
različnih strok.
V Sodexu smo že v preteklem obdobju izvajali mnoge aktivnosti, ki
pomenijo prispevek podjetja k širši družbi in izkaz zavedanja, da so
solidarnost, zdrav način življenja in
odpiranje novim poslovnim izzivom
tiste vsebinske usmeritve, na katerih Sodexo Slovenija gradi svojo, v
trajnostni razvoj usmerjeno vizijo.
Trenutno stanje:
Letošnje leto je namenjeno osveščanju, informiranju in poglobljeni
predstavitvi projekta The Better
Tomorrow Plan, osnovnemu popisu aktualnega stanja na lokacijah
Prehrana,
zdravje
in dobro
počutje
Razvijali in promovirali bomo zdravje in dobro počutje naših
naročnikov v vseh državah, kjer opravljamo storitve do leta
2015.
Zagotovili in promovirali bomo raznoliko in uravnoteženo prehrano na vseh naših lokacijah do leta 2012.
Zagotovili in promovirali bomo jedi z manjšo vsebnostjo sladkorja, soli in maščob na vseh lokacijah do leta 2015.
Lokalna
skupnost
Borili se bomo proti lakoti in podhranjenosti v akciji USTAVIMO LAKOTO v vseh državah do leta 2020.
Podpirali bomo razvoj lokalnih skupnosti v vseh državah do
leta 2015.
Povečali bomo sodelovanje s preverjenimi dobavitelji s certificirano dejavnostjo do leta 2015.
Okolje
Trajnostna
oskrba
Zagotovili bomo delovanje v skladu z Globalnim sonaravnim
kodeksom ravnanja dobavne verige v vseh državah do leta
2015.
Zagotovili bomo dobavo lokalnih, sezonskih in trajnostno naravnanih proizvodov v vseh državah, v katerih poslujemo, do
leta 2015.
Uporabljali bomo le ribe in morske sadeže, ulovljene ali gojene na trajnostno naravnan način do leta 2015.
Promovirali bomo uporabo trajnostno naravnane opreme in
surovin do leta 2020 v vseh državah.
Energija
/onesnaževanje
Zmanjšali bomo ogljikove emisije v vseh državah in na vseh
lokacijah do leta 2020.
Voda
/vodne
odplake
Zmanjšali bomo porabo vode v vseh državah in na vseh lokacijah do leta 2020.
Odpadki
Zmanjšali bomo količino organskih odpadkov v vseh državah
in na vseh lokacijah do leta 2015. Podpirali bomo akcijo za
zmanjševanje organskih odpadkov.
Zmanjšali bomo tudi količino anorganskih odpadkov v vseh
državah in na vseh lokacijah do leta 2015. Podpirali bomo akcije za zmanjševanje vseh ostalih odpadkov.
Aktualno
The better tomorrow plan (BTP)
- načrt za boljši jutri
ter določitvi naslednjih korakov. V
Sloveniji je bilo v popis vključenih
osemdeset lokacij, na katerih smo
izvedli spletno anketo, ki se je nanašala na beleženje trenutne situacije na področju varovanja okolja.
Poleg omenjene ankete smo na
nivoju podjetja izvedli še anketo za
preostali dve prioritetni področji
(prehrana, zdravje in dobro počutje
ter lokalne skupnosti).
Predvidene aktivnosti:
Kazalniki aktualnih razmer na lokacijah in na nivoju podjetja bodo
osnova za postavitev BTP ciljev za
prihajajoča leta. Smernice BTP in
akcijski načrt uresničevanja zavez
bomo v prihajajočem poslovnem
letu podrobno predstavili vsem zaposlenim v podjetju v okviru modularnega izobraževanja »Prehrana
za zdrav korak«, ki se bo odvijalo od
septembra 2010 do aprila 2011. Pripravili smo akcijski načrt, v okviru
katerega smo predvideli zmanjševanje organskih odpadkov, zmanjšanje uporabe nekaterih dodatkov
(začinka, sol, sladkorji, maščobe
itd.), pripravili uravnotežen in zdrav
meni »Obrok za zdrav korak«, ki ga
uvajamo v naše restavracije, nadaljevali bomo z našo humanitarno
dejavnostjo, načrtujemo pa tudi
plasiranje izdelkov pravične trgovine.
V Sodexu Slovenija smo sprejeli
zavezo, da bomo usklajeno na različnih nivojih podjetja ustvarili potrebne pogoje in postopoma implementirali vse smernice in cilje, ki so
zapisani v Načrtu za boljši jutri. Pri
tem nas veseli, da tako ambiciozno
in trajnostno naravnani stopamo
v korak z najrazvitejšimi državami
in podjetji ter soustvarjamo takšno
družbo in okolje, v kateri želimo
tudi sami živeti.
Vodja Službe za kakovost
in higieno
Irena Žolnir
33
Aktualno
Ustavimo lakoto (»Stop hunger«)
Sodexova humanitarna dejavnost
Zavedam se, da ni prav, da se igramo s statistikami, ker se za njimi
vedno skrivajo resnični ljudje, pa
vendar želim na kratko povzeti,
v kako dramatičnem stanju se na
področju lakote svet v tem trenutku nahaja.
Vsako leto zaradi lakote umre 15
milijonov otrok, ta trenutek se na
svetu nahaja 800 milijonov lačnih ust. Svetovna organizacija za
zdravje (WHO) ocenjuje, da je danes na svetu približno ena tretjina
ljudi sitih, ena tretjina lačnih in ena
tretjina takih, ki stradajo. V času,
ko ste prebrali teh nekaj stavkov,
je približno 200 ljudi umrlo zaradi
lakote. Da bi zadostili prehranskim
in sanitarnim potrebam vseh ljudi
na svetu, ki so ta hip za to prikrajšani, bi potrebovali le 10 milijard
evrov – to je toliko, kolikor na leto
prebivalci Evropske unije in ZDA
porabijo za parfume!
Vodja kuhinje Knauf Insulation
Miran Jaušovec pri gospe Dragici Martinčič iz Lučin, vdovi in
materi osmih otrok.
Sodexo je vodilno svetovno podjetje
na področju prehrane in prehranjuje na milijone ljudi dnevno. Ker
se zavedamo stiske tistih, ki nimajo osnovnih sredstev za preživetje,
se priključujemo humanitarnim
akcijam in dejavnostim, da bi po
naših najboljših močeh pripomogli
k zmanjšanju lakote in stiske ljudi
v našem najožjem okolju. Podjetje
Sodexo je že leta 1996 zastavilo iniciativo Ustavimo lakoto (Stop Hunger), s katero želi na globalni ravni
prispevati k zmanjševanju revščine
in lakote, včasih s samostojnimi
akcijami, drugič pa tako, da se priključujemo že obstoječim programom in organizacijem, ki delujejo
na tem področju.
Z majhnimi koraki ustvarjamo boljši svet.
Prehranski paketi za
družine v socialni stiski
V okviru projekta »Ustavimo lakoto«, s katerim smo v Sloveniji pričeli v letu 2008, zaposleni Sodexa
zbiramo sredstva za ljudi, ki za
preživetje nujno potrebujejo pomoč
v obliki živil. Sredstva razdelimo
raznim socialnim ustanovam oziroma v sodelovanju z njimi po različnih slovenskih regijah poiščemo
ljudi, ki so v stiski, in jim podarimo
nujno potrebna živila. Kriteriji, po
katerih izberemo najbolj ogrožene,
so število otrok v družini, bolezni,
ki so prizadele družino, brezposelnost enega ali obeh staršev in podobno.
Vodja kuhinje Ursa Jožica
Škrbec ob predaji paketa živil
Varni hiši.
V tem letu smo zbrali 2.600 evrov
in 23 družinam razdelili prehranske pakete. Pomagali smo socialno ogroženim družinam, Varni hiši
in družinam, ki so v požaru izgubile
domove. Vsakič znova smo radostni
ob iskrenem veselju in hvaležnosti
ljudi, zato si želimo v prihodnje še
bolj intenzivno in radodarno pomagati. V enem od odzivov na našo
pomoč (iz Varne hiše) so tako zapisali, da so bile »uporabnice pomoči zelo vesele, njihovi otroci pa niso
mogli skriti navdušenja ob pogledu na jogurte, banane, nutelo ...«.
V takih trenutkih se zavemo, kako
malo je v resnici potrebno, da izkažemo svojo solidarnost in pomagamo tistim v stiski in na robu.
Vodja Službe
za kakovost in higieno
Irena Žolnir
Donacija Onkološkemu inštututu
Iniciativa Stop Hunger je med drugim uspešno realizirala idejo sodelavke Biljane Stojanovski, ko sta v četrtek, 20.
maja 2010, direktorica podjetja Sodexo Cvetka Franko in pobudnica akcije Onkološkemu inštitutu v Ljubljani predali izkupiček dobrodelne akcije »Damjanovi copatki«: 230 parov copatkov in vrednostni ček v višini 1000 EUR.
Za donirana sredstva se v imenu podjetja najlepše zahvaljujemo našim zaposlenim in našim gostom ter se veselimo podobnih akcij pomoči tudi v prihodnje. Skupaj lahko storimo več in pokažemo, da tudi mi v stiski ne bomo
ostali sami.
35
Dobavitelj se predstavi
Med Luno in vloženo zelenjavo
Podjetje Orka, do nedavnega dobro
poznano bolj ali manj samo v kemijski industriji, je pred dvema letoma
na trg izstrelilo lastno blagovno
znamko Luna, ki je predvsem pri
ljubiteljih mehčalcev in mil za roke
povzročila pravi »bum«, zadnje
leto pa postaja močna konkurenca
tudi na področju prehrambene industrije. Kakšna je bila pot Orke od
kemikalij in detergentov do vložene zelenjave, smo se pogovarjali z
Damjano Žaler, vodjo prodaje široke potrošnje podjetja Orka.
Nam lahko na kratko poveste nekaj več o podjetju?
Podjetje je bilo ustanovljeno leta
1991 in se je uveljavilo kot distributer kemikalij in kemijskih
polizdelkov na slovenskem in jugovzhodnih trgih, kjer je v tem segmentu še vedno med vodilnimi.
Pred tremi leti, leta 2007, se je lastnik gospod Groga Čenčič odločil
kupiti podjetje Teol (takrat v lasti
skupine Sava), ki je bilo uveljavljeno v kemijski industriji. S tem smo
prevzeli njihove izkušnje, izdelke
in trženje na medorganizacijskem
trgu. Poleg vseh potrebnih surovin
smo imeli tudi vsa potrebna znanja in resurse za izdelavo detergentov za maloprodajo, kar nas je
spodbudilo, da smo leta 2008 na
trg lansirali novo blagovno znamko
pralno-čistilnih sredstev Luna. To
je bila prelomnica Orke in naš prvi
korak v segment široke potrošnje.
Drugi korak smo napravili z nakupom programa vložnin in ostalih
prehrambenih izdelkov Droga Kolinske, ki se proizvajajo v obratu
Gosad v Središču ob Dravi.
To je bila najbrž druga prelomnica v podjetju, saj ste se – če se
malo pošalim - kar naenkrat iz
sveta kemije znašli med kislimi
kumaricami?
Res je. Z nakupom obrata Gosad
smo vstopili na področje prehrambene industrije v dveh kategorijah.
36
Prva so vloženi izdelki pod blagovno znamko Droga, drugo kategorijo pa predstavljajo raguji, paradižnikove omake, koncentrati, hren
in goveja juha, ki jih uvrščamo pod
blagovno znamko Argo.
Kako ste se lotili novega izziva?
Leto 2009 je bil za nas velik preizkus. Vedeti moramo, da je konzerviranje zelenjave sezonsko delo,
ki se začne junija z vlaganjem kumaric, konča pa decembra s kislo
repo. Večji del vložene zelenjave se
pakira enkrat letno, ko je le-ta na
voljo. Dejansko je treba čim bolj
optimalno načrtovati nabavo leto
dni vnaprej, kar je velik finančni
vložek za vsako podjetje. Narediti pravo oceno potrebnih količin v
prvem letu, ko ne veš, kako se bo
odzval trg na prevzem blagovnih
znamk, je prava umetnost. Danes,
ko smo na trgu že drugo sezono, je
planiranje količin in pokrivanje celovitega segmenta teh izdelkov široke potrošnje precej bolj podprto
z izkušnjami in zaradi tega razloga
lažje predvidljivo.
Od kod dobivate zelenjavo?
Določeno zelenjavo poskušamo kupiti v Sloveniji. Lani smo se začeli
dogovarjati s kmetijskimi zadruga-
Damjana Žaler, vodja prodaje široke potrošnje, Orka d. o. o.
Omenili ste kumarice in rdečo
peso, kaj pa še lahko najdemo na
prodajnih policah?
Pod blagovno znamko Droga proizvajamo in prodajamo vložene kumarice, paprike, mešano solato,
feferone, rdečo peso, šampinjone,
olive, čebulice, repo, zelje in ajvar.
Moram pa dodati, da večino teh
izdelkov ponujamo tudi v velikih
pakiranjih – v pločevinkah ali v steklenih kozarcih, ki so namenjene
gastro programu. V tem segmentu
kupcev je izrazito pomembna dobra kakovost izdelkov za primerno ceno. Izdelki naših blagovnih
znamk Droga in Argo dejansko
predstavljajo sinonim za kakovost,
ki pa jo kupcem lahko ponudimo po
primerni ceni le z iskanjem novih
rešitev racionalizacije v procesu
proizvodnje in pakiranja izdelka.
V naših izdelkih ne boste
našli dodanih konzervansov.
Ste se zato lotili novega načina
pakiranja?
Res je. Po vzoru iz tujine smo letos
za gastro kupce pripravili posebna parkiranja v vrečke. Pri tem se
ohranja tradicionalno dobra kakovost izdelkov, našim kupcem pa
novo pakiranje omogoča lažjo in
varnejšo manipulacijo z izdelkom
(lažje odpiranje, ni možnosti razbitja kot pri steklu) ter zmanjšanje
stroškov odvoza embalaže.
Kaj pa trajnost tovrstne embalaže?
Trenutno lahko zagotavljamo rok
trajanja izdelkov eno leto. Identične roke uporabnosti kot pri
pločevinkah ali kozarcih bo verjetno težko doseči kljub temu, da so
uporabljene folije posebej prirejene za pakiranje zelenjave. Na rok
uporabe vplivajo tudi dodani konzervansi, ki pa jih v naših izdelkih
ne boste našli. V vsakem primeru
želimo obdržati naravnost izdelkov, pa četudi na račun krajšega
roka uporabe.
Prav novo pakiranje je razlog, da
se za sodelovanje dogovarjate
tudi s podjetjem Sodexo?
Novo pakiranje nam je omogočilo cenovno konkurenčnost po eni
strani in nove prednosti za kupce na drugi strani. Verjamem, da
bomo tudi s Sodexom našli skupen
način sodelovanja, ki bo vsem prinesel zadovoljstvo. Kot dober poslovni partner smo zagotovo dovolj
fleksibilni, imamo znanje in resurse za ustrezno podporo ter servis
tudi v segmentu gastro kupcev.
Čisto na koncu pa vseeno ne moremo mimo Lune, verjetno najbolj
znane slovenske blagovne znamke pralno-čistilnih sredstev med
širšo javnostjo.
Luna je res najbolj znana slovenska blagovna znamka pralnih in čistilnih sredstev, ki smo jo leta 2008
lansirali na slovenski trg skupaj s
Studiom Luks, ob ustvarjanju pa se
nam je pridružila tudi znana slovenska grafična oblikovalka Zora
Stančič. Koncept Lune je bil že od
začetka zasnovan drugače kot večina tovrstnih konkurenčnih izdelkov
na naših policah. Razvoj izdelkov,
razvoj embalaže, dogovori s francoskimi parfumerji in oblikovanje
celostne grafične podobe blagovne znamke Luna je delo domačih
strokovnjakov z različnih področij,
ki so v tem projektu sodelovali. Želeli smo združiti celotno slovensko
znanje, ki se izraža skozi inovativ-
Dobavitelj se predstavi
mi, ki na osnovi našega dogovora s
svojimi kooperanti zasejejo dogovorjene količine zelenjave. Žal pa
v Sloveniji ne moremo kupiti večje
količine surovin, ker je zelo težko
najti pridelovalca, ki lahko zagotovi
ustrezne količine in ustrezno kakovost.
Nov način pakiranja ne vpliva
na kakovost izdelka, je pa cenovno precej ugodnejši.
nost in drugačnost izdelkov Lune.
Temu primerna je bila drugačna
tudi komunikacija s trgom in kupci, ki so Luno dejansko sprejeli kot
nekaj novega in svežega na policah,
kjer lahko izbirajo pretežno med
izdelki multinacionalk. Zahtevnost
kategorije, kjer nastopamo, nas
sili v razvoj vedno novih izdelkov in
tako smo lani razvili nova odstranjevalca madežev, letos pa smo
na police pospremili še novo linijo
izdelkov za dom: čistila za steklo,
kuhinje in kopalnice.
Vaš najljubši Lunin izdelek?
Hm, več jih je, ampak če se moram
odločiti samo za enega, je to zagotovo mehčalec vrtnica & potonika,
ki je naš najbolje prodajan mehčalec in je presegel vsa pričakovanja.
Skupina Orka
Starost: 18 let
Prihodki 2009: 40 milijonov evrov
Število zaposlenih: 450
5 hčerinskih podjetij na trgih Slovenije, Hrvaške, Srbije, Bosne in
Hercegovine in predstavništvo na Kitajskem
Blagovne znamke: Luna, Droga, Argo
Področja: vodilni slovenski distributer in prodajalec kemikalij in plastičnih granulatov, hladilno-mazalnih sredstev, dodatkov za živilsko
industrijo, industrijo živalske hrane in izdelkov široke potrošnje
37
Tomaž Bajželj
- Jelovica
Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in koliko
časa ste že vodja kuhinje?
V Sodexu sem
zaposlen od leta
2005, vodja kuhinje pa sem kakšno leto manj.
Koliko
obrokov pripravite
dnevno v vaši
kuhinji?
Na začetku smo v Jelovici pripravljali okoli 400 obrokov, sedaj pa še približno 200.
Kadri
Vodje kuhinj in njihove specialitete
Kako se lotite priprave menijev in organizacije v kuhinji?
Jedilnike pripravljam tedensko in jih prilagajam tudi
glede na sezono oziroma letni čas. Pri sestavi pa – če
je to le mogoče – tudi upoštevam želje naročnika. Paziti moram, da v meniju ni enake vrste mesa ali prilog. Pri organizaciji naredim plan za cel mesec vnaprej, tako da sodelavci vedo, kdaj delajo. Zato si lahko
uskladimo privatno življenje, čeprav nam resda vedno
tudi ne uspe.
Kako zadovoljujete različne okuse strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo?
Pri sestavljanju jedilnika upoštevamo želje naročnika. Zadovoljstvo ohranjamo s prijaznimi delilkami,
okusnimi obroki, dnevnim reševanjem problemov in z
osebnim opravičilom.
Kdo so vaši gostje?
Moji gosti so samo zaposleni v podjetju.
Koliko ljudi vodite?
Zaposlenih v kuhinji je 5.
Kaj vas najbolj veseli pri vašem delu?
Pri mojem delu je najboljše to, da je zelo razgibano in
mi res ni nikoli dolgčas v službi. Tako hitro mine dan
in teden! Vesel sem, da so gostje zadovoljni. Zato je
pomembno, da kolektiv sodeluje med sabo – če tega
ni, je težko hoditi v službo!
NJOKI Z DIMLJENIM LOSOSOM IN KOPRCEM
Za 10 oseb potrebujemo:
- 400 g dimljenega lososa,
- 250 ml sladke smetane,
- narezan koper,
- nastrgano limonino lupinico,
- 3 žlice parmezana,
- sol, poper,
- moko za podmet.
Priprava:
V posodi prekuhamo sladko smetano. Dodamo
narezan koper, limonino lupinico, nastrgan parmezan, sol, poper in dimljenega lososa, ki smo
ga narezali na koščke ali rezance. Zalijemo z juho
in zgostimo po potrebi. Zraven ponudimo solato.
Namesto njokov lahko uporabimo testenine, riž
ali torteline.
39
Kadri
Simona Bertoncelj Bolnica Golnik
Od kdaj ste zaposleni v Sodexu in
koliko časa ste že vodja kuhinje?
V Sodexu sem zaposlena od novembra 1999, vodja kuhinje sem že
od samega začetka.
sezonskim jedem. Ko zberem vse
podatke, sestavim tedensko naročilo in tedenski razpored, kjer se
trudim upoštevati tudi želje mojih
zaposlenih, ki zaradi narave dela
delajo vse dni v letu.
Kako zadovoljujete različne oku-
se strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo?
Kot sem že omenila, sem jih povabila, naj sami napišejo, kaj bi
radi jedli v naši restavraciji in to se
obrestuje z njihovim ponovnim vračanjem v restavracijo.
Koliko obrokov pripravite dnevno
v vaši kuhinji?
V naši kuhinji pripravljamo obroke
za paciente, dnevno je to okoli 180
obrokov (zajtrk, kosilo, večerja),
nato pa še okoli 150 obrokov za zaposlene ter 550 obrokov za osnovne šole.
Kdo so vaši gostje?
Naši gostje so pacienti, medicinsko osebje in otroci, ki obiskujejo
vrtec in osnovno šolo.
Koliko ljudi vodite?
Vodim 23 ljudi.
Kaj vas najbolj veseli pri vašem
delu?
Predvsem dnevni nepredvidljivi dogodki, ki nastajajo v samem delovnem procesu. Izziv mi je reševati
vse te probleme.
Kako se lotite priprave menijev in
organizacije v kuhinji?
Jedilnike za paciente uskladim z
dietetičarko, ker je poudarek na
dietni pripravi obrokov. Jedilnike
za zaposlene sestavim sama, zraven knjige želja sem jim postavila
skrinjico z njihovimi željami, zato
da sami povejo, kaj bi radi jedli in
česa ne želijo. Jedilnike za osnovnošolske otroke sestavimo skupaj
z vodjo prehrane in jih prilagajamo
40
FILE ORADE Z ROŽMARINOVIM PIREJEM
IN OMAKO S PARADIŽNIKOVIM KONKASEJEM
Potrebujemo:
file orade, olivno olje, sol, bel poper, limono
Konkase: paradižnik, šalotka, belo vino, sol, poper, olivno olje
Rožmarinov pire: krompir, sol, maslo, rožmarin, mleko
Orado solimo, popramo, pokapamo z limono in spečemo na olivnem
olju.
Šalotko nasekljamo, jo sotiramo na olivnem olju, glaziramo z belim
vinom, dodamo drobne kocke paradižnika, solimo, popramo.
Maslu dodamo vejice rožmarina in ga na nizkem ognju segrevamo,
da aroma rožmarina preide v maslo. Krompir skuhamo v slani vodi,
ga odcedimo, mu dodamo pripravljeno maslo in mleko po potrebi.
Pretlačimo.
Na krožnik naložimo pire krompir, ga prelijemo s pripravljeno paradižnikovo omako in nanj položimo pečeno orado. Dekoriramo.
Kadri
Andreja Simič - KIG
Od kdaj ste zaposleni v Sodexu
in koliko časa ste že vodja kuhinje?
V Sodexu sem zaposlena od leta
2001, vodja kuhinje pa sem dve
leti.
Koliko obrokov pripravljate v vaši
kuhinji?
Pripravljamo do 110 obrokov, v
zadnjem letu se število obrokov
zmanjšuje.
Kdo so vaši gostje ?
Naša restavracija je bila nekoč
pravzaprav menza. Še sedaj s sodelavko pripravljava malice predvsem za zaposlene v podjetjih KIG
in IMP.
Koliko ljudi vodite?
V kuhinji sva zaposleni samo dve
delavki.
Kaj vas najbolj veseli pri vašem
delu?
Najbolj sem vesela nasmejanih
obrazov naših gostov, ko na odlagalni voziček prinašajo prazne krožnike, kar pomeni , da so bili zadovoljni. To me še dodatno motivira.
BUČKIN ZAVITEK
Vlečeno testo, lahko tudi polnozrnato
Nadev:
1 kg bučk
1 kisla smetana
30 dag skute
10 dag sira
Topljeno maslo
Sol
PRIPRAVA:
Razvlečemo testo in ga pokapamo z maslom.
Bučke olupimo, odstranimo peške in posolimo. Počakamo, da spustijo vodo, nato jih ožamemo. Po testu enakomerno razdelimo bučke, premažemo s kislo smetano in potresemo skuto. Na koncu še
posolimo in malo pokapamo z maslom, po želji lahko dodamo še sir.
Zavijemo.
Zavitek položimo v naoljen pekač. Po vrhu ga lahko premažemo z
razžvrkljanim jajcem.
Pečemo v pečici na 180 stopinjah 45 minut do zlatorumene barve.
DOBER TEK!
Kako se lotite priprave menijev in
organizacije v kuhinji?
Jedilnik prilagajam letnemu času,
predvsem pa prehranjevalnim navadam gostov.
Ker sva zaposleni samo dve delavki, morava pomagati druga drugi in
se sproti dogovarjati.
Kako zadovoljujete različne okuse strank in ohranjate vsestransko zadovoljstvo?
Malico pripravljava za večinoma
poznane ljudi, zato skušava upoštevati njihove želje in potrebe.
Na voljo sta dva različna menija.
Sestavni del vsakega obroka pa je
nasmeh za vsakega gosta. Tako
poskušam ohraniti vsestransko
zadovoljstvo.
41
Kadri
Zavzetost zaposlenih v Sodexu je visoka
V Sodexu je bila v letu 2010 izvedena anketa o zavzetosti, ki je pokazala visoko stopnjo zavzetosti zaposlenih.
Anketo je izpolnilo 80% zaposlenih, kar pomeni, da je vzorec res reprezentativen in imamo dejanske informacije od zaposlenih o vseh področjih, ki smo jih vključili v anketo. Na podlagi rezultatov bomo v oktobru
pripravili akcijski plan za tista področja, kjer zaposleni ocenjujejo, da se
naredijo izboljšave. Prva anketa je bila v Sloveniji izvedena v letu 2008, v
drugih državah v okviru skupine Sodexo pa tudi že v letu 2006. Tudi v letu
2008 smo naredili akcijski plan in vidni so boljši rezultati na tistih dejavnikih zavzetosti, kjer smo takrat ugotovili, da jih moramo izboljšati.
V skupini Sodexo je letos anketo izpolnilo 116.000 zaposlenih v 60 državah. Slovenija je del tega.
Marija Meznarič
Sodexo slovenija je dosegla v
skupini EMSE Sodexo najvišjo
rast zavzetosti 2008-2010.
Kaj je zavzetost?
Zavzetost je stanje emocionalne in intelektualne predanosti
organizaciji ali skupini.
Zavzetost je pomembna, pomembna so mnenja in pričakovanja zaposlenih, skupaj ugotavljamo področja,
kjer lahko naredimo izboljšave in lepši dan na delovnem mestu.
42
Petra Kasenburger
Maščobe se pogosto znajdejo na
seznamu sestavin hrane,
ki jih je treba zaužiti v čim
manjših količinah in pomenijo nezdravo ali škodljivo prehrano, vendar so
zaradi nekaterih komponent življenjskega pomena za organizem.
prostih maščobnih kislin. Olja z
večjo vsebnostjo nenasičenih maščobnih kislin so bolj kakovostna.
Za katero jedilno olje se bomo
odločili, je v veliki meri odvisno
od navad, okusa, cene in namena
uporabe za toplo ali hladno obdelane jedi.
Nam najbolj znana rastlinska olja
so: mešano rastlinsko, sončnično,
Opravljene so bile že številne raziskave o prehranjevalnih navadah prebivalcev Slovenije. Rezultati
so si podobni, saj so vsi
pokazali na dejstvo, da je
delež zaužitih maščob v
dnevni prehrani prevelik.
V eni od raziskav so anketirance tudi povprašali o
najpogosteje uporabljenih
oljih. Vrstni red je bil sledeč: najpogosteje so uporabljali mešano rastlinsko
olje (66 %), sledilo je sončnično (39 %), bučno (17 %)
in oljčno olje (17,9 %).
V človeški prehrani imajo
maščobe hranilno, energijsko in gastronomskokulinarično vrednost, pri
čemer je hranilna in preventivna vrednost za človekovo zdravje dosežena
le, če maščobe ne zavzemajo več kot 30 % energijske vrednosti obroka. Prekomerno uživanje maščob
v vsakodnevni prehrani
povečuje tveganje za nastanek debelosti, bolezni
srca in ožilja, nekaterih
vrst raka ter drugih civilizacijskih bolezni.
Zgodovina rastlinskih olj je
povezana z najzgodnejšim
razvojem človeka. Že pred
tisočletji je človek uporabljal razna jedilna rastlinska olja. Danes razlikujemo ta olja
glede na vrsto oljnic, iz katerih so
pripravljena, postopkov pridobivanja, kemijske sestave maščobnih
kislin v olju in po namenu uporabe.
Na tržišču imamo vedno več vrst in
znamk jedilnih olj, katerih kvaliteta
in cena se zelo razlikuje zaradi njihovega načina pridobivanja, predvsem pa zaradi različne vsebnosti
raste samo v jugozahodnem delu
Maroka. Iz njegovih sadežev se s
hladnim stiskanjem pridobiva arganovo olje. V kulinariki velja za
zelo bogat dodatek okusa in vitaminov, ki se običajno dodaja jedem na koncu kuhanja. Arganovo
olje vsebuje več kot 80% mono- in
polinenasičenih maščobnih kislin.
Visoka vsebnost linolenske kisline pomaga pri uravnavanju holesterola v krvi. Pri mesu
ali ribah zadošča le nekaj
kapelj olja, kombinacija
z limonovim sokom pa je
izvrstna kot preliv za solate.
Ali ste vedeli?
Maščobe v prehrani - olja
olivno in bučno olje. Manj znana
olja so: sojino, arašidovo, sezamovo, olja iz oljne ogrščice in koruznih kalčkov, arganovo, avokadovo,
konopljino, palmino in druga olja.
Danes vedno bolj poznano postaja
arganovo olje, ki mu pravijo tudi
olje za zdravje s tisoč in enim zdravilnim učinkom. Arganovo drevo
Strokovnjaki so mnenja,
da ima olje oljne ogrščice
najbolj ugodno razmerje
nasičenih in nenasičenih
maščobnih kislin. Za hladne jedi je primerno hladno stiskano olivno olje,
sončnično olje (100 % zaradi linolne
kisline) in sojino olje, medtem ko je
za cvrtje primerno sončnično olje z
visoko vsebnostjo oleinske kisline
(75 %). Med rastlinskimi mastmi
in margarinami so priporočljive
tiste, ki so izdelane s postopkom
frakcioniranja ali intereserifikacije
ter vsebujejo več nenasičenih maščobnih kislin.
43
Mozaik
Sončen Sodexov piknik na Primorskem
Kot vsako leto smo imeli tudi letos piknik, ki je bil še
posebej »sončen«, saj smo praznovali tudi 15 let Sodexa. Zbralo se nas je več kot polovica zaposlenih – čez
350 – na hribu Sv. Tomaža pri Kopru. Praznovanje smo
začeli z degustacijo pršuta v Krasu Sežana, nadaljevali s pohodom čez vinograde, vmes smo imeli postanke
za družabne igre in ohladitev pri vinotoču, sonce pa
Peš po vinogradih od Kopra do Sv. Tomaža.
nas je žgalo in grelo. Naša ekipa iz Lame nas je celo
popoldne razvajala s primorskimi jedmi, ki so bile res
odlične, zato zahvala ekipi! Še pridemo na Primorsko,
je bil ob odhodu zaključek večine udeležencev.
Ines Meznarič
Kratek počitek v senci pri vinotoču.
Direktorica Cvetka Franko se je ob 15-letnici Sodexa zahvalila vsem zaposlenim.
Slastna torta za 15-letnico Sodexa.
Ob 15-letnici Sodexa smo si zaslužili torto.
44
Mozaik
350 zaposlenih se nas je zbralo na Sodexovem že
tradicionalnem pikniku.
V slogu Sodexa smo popestrili z nasmeški in plesom naše družabno srečanje.
Družabne igre so bile začinjene s Sodexovim duhom.
45
Mozaik
Vodstveno srečanje in izobraževanje
Vodstveno srečanje s ključnimi kadri imamo v Sodexu
dvakrat letno, cilj je informiranje o poslovanju in planih podjetja ter obravnava strateških tem za prihodnost. Letos spomladi se je odvijalo v mesecu maju
na Rogli, kjer nas je bilo prisotnih čez 80 zaposlenih.
Ključne teme so bile poslovanje, 3-letni plan, projekti
v Sodexu in analiza projekta skriti gost. Pomemben
del pa je bilo tudi nadaljevanje izobraževanja s podro-
čja pospeševanja prodaje v povezavi z že izvedenimi
aktivnostmi s področja pospeševanja prodaje, pri nas
poimenovan kot projekt Pot zadovoljstva (PZ). Istočasno smo preverili še naše znanje iz varstva pri delu.
Manjkal pa ni tudi timski in družabni del, ki smo ga
popestrili z jogo smeha in pohodom do koče na Jurgovem.
Vodstveno srečanje na Rogli.
Direktorica Cvetka Franko o načrtih za
prihodnost.
V Sodexu poteka več projektov na različnih področjih.
46
Skupine so predlagale ideje za pospeševanje
prodaje.
Že v zgodnjih jutranjih urah je kazalo, da je bilo vreme Mozirju, kljub mračnim napovedim, naklonjeno.
Prebudili smo se v sončno jutro in dobili odgovor na
zaskrbljujoče vprašanje – 2. GOLAŽIJADA 2010 v Mozirju BO!
Ob 10. uri se je uradno pričelo tekmovanje za najboljšega kuharja Savinjske doline. Prijavljenih je bilo 43
ekip, na tekmovanje jih je prišlo 38, vsako skupino pa
sta zastopala dva tekmovalca.
Tekmovalci so ob prihodu prejeli delovna oblačila
(predpasnik in kapo), pravila tekmovanja, štartno številko ter štiri kilograme mesa in štiri kilograme čebule. Vse ostale sestavine in pripomočke so si morali
priskrbeti sami. Prav tako so morali poskrbeti za urejeno delovno okolje in primerno higieno pri kuhanju
golaža. Vsaka skupina je morala v štirih urah skuhati
najmanj 40 porcij golaža, od katerega je po enega prejela žirija, ostale pa so razdelili med obiskovalce.
Strokovno žirijo so sestavljali predsednik Tomaž Vozelj – predsednik kuharjev in slaščičarjev Slovenije –
ter člani:
• Matjaž Pozderec, vodja kuhinje »Grand Hotel Union«
iz Ljubljane, član državne kuharske reprezentance;
• Lovrenc Ogris, asistent v službi za kakovost v podjetju Sodexo, ki dnevno pripravi več kot 40.000 obrokov na več kot 150 lokacijah po Sloveniji;
• Tomi Matjaž, hotelir iz Portoroža;
• Franc Steiner, sanitarni inženir in svetovalec za
zdravo prehrano iz Mozirja;
• Nada Car, dolgoletna gostinka z bogatimi izkušnjami, ki je vedno znala pričarati dober okus.
Ocenjevanje je potekalo po kriterijih, s katerimi so bili
tekmovalci seznanjeni ob prijavi. Kriteriji so poleg dobrega okusa, izgleda in arome (ta je bil edini naš krite-
Mozaik
Golažijada 2010
rij, po katerem so bili vsi golaži zmagovalni) zajemali
tudi »mise en place«, usklajenost sestavin z recepturo, potek dela, strokovno obdelavo živil pri pripravi,
ustreznost okusa z recepturo, čistočo in red na delovnem mestu, izvirnost jedi in odstopanje od običajne
priprave te jedi.
Kljub ugledni komisiji ter strogim kriterijem pa Golažijada v Mozirju ni potekala v tekmovalnem, temveč
v sproščenem duhu, polnem veselih obrazov in sproščenih ljudi, ki so se sprehajali po trgu in občudovali različne tehnike kuhanja ter izmenjali marsikateri
kuharski nasvet.
Vsekakor je temu botrovalo tudi lepo vreme, ki nas je
spremljalo skozi ves dan. Obiskovalci so ob hladni pijači uživali v čudovitih vonjavah in atraktivnem dogajanju. Sprehajali so se po trgu in si med ogledovanjem
poteka dela tekmovalcev že izbrali svoje favorite, katerih golaž so kasneje imeli možnost tudi poskusiti.
29. maja je Mozirski trg, pa čeprav samo za en dan,
oživel. In kako dober občutek je bil to!
Lovrenc Ogris
47