R E C E P T I #4

Sadni zajtrk ali
presni posladek iz breskev?
Izkoristite sezono breskev in se jih do sitega najejte. Enostaven presni sadni zajtrk je lahko skleda izkoščičenih in
narezanih breskev, ki jih prelijete z mešanico masla iz
brazilskih oreščkov, agavinega sirupa in cimeta. Maslo
iz brazilskih ali drugih oreščkov lahko zelo hitro in enostavno pripravite v močnem mešalniku ali pa s pomočjo
sokovnika - z nastavkom za mletje.
1
Poletna OSVEŽITEV
R E C E P T I #4
Pozdravljeni!
Vsi vemo, da potrebuje telo v poletnih
mesecih več vode, vendar smo pri tem lahko neskončno kreativni. Poleg osvežilnih
napitkov, ki hladijo predvsem zaradi
dodanih zelišč, si privoščite tudi veliko
solat in sočnega sadja. Ne pozabite na zelene sokove in smutije,
ki vam bodo z bogastvom hranil pomagali ohranjati ravnovesje v
telesu. V najhujši poletni vročini pa jo boste najbolje odnesli s
sadno-zelenjavnim dnevom. Ponujamo vam tudi recepte za solate
in bučkine testenine na malo drugačen način.
Jana Kristanc
Sestavine:
3 breskve
1žlica presnega
agavinega sirupa
2 žlici masla iz brazilskih oreščkov ali lešnikov
1 žlička cimeta
Zelenje – tekoča sončna energija
Katero zelenje lahko
uporabim?
Na vrtu ali tržnici lahko
poleti dobite:
Različne vrste ohrovta
Različne vrste solat
Blitva
Špinača
Koprive
Zelenje korenja, pese,
repe, kolerabe, cvetače,
brokolija, kumar, trte,...
Peteršilj
Koriander
Listi buč
Ščir
Stebelna zelena
Mlado zelje
Rukola (manjše količine)
Radič
Slez
Boreč
Se še spomnite zime in kako težko je bilo dobiti kvalitetno zelenjavo za svoj zeleni sok ali zeleni smoothie? Zdaj
je zelenja v izobilju in prav je, da se ga »do onemoglosti« naužijete. Izkoristite sezono in si pripravite čim bolj
pestre kombinacije sadja in zelenjave. Tukaj vam ponujamo nekaj namigov za dober začetek.
Sočiti ali blendati?
Če imate možnost: oboje. Na prazen želodec bo zjutraj
najbolj učinkovit zelen sok, nato pa si lahko za s sabo ali
za malico pripravite zeleni smuti. Ta vas bo tudi nasitil in
dodal ogljikove hidrate za energijo čez dan. Popoldne si
lahko privoščite še kakšen sokec in morda hladno smutijuhico.
2
V manjših količinah lahko uporabite tudi različne
dišavnice in divje zelenje. Marsikdaj bo vaša rešilna
bilka vejica mete, še posebej pri zelenih sokovih, kjer
učinkovito zakrije kakšno zelenjavo z bolj ostrim vonjem.
Divje zelenje nabirajte samo na področjih, kjer v bližini ni
cest in njiv z intenzivno pridelavo.
NE uporabljate zelenih delov: rabarbare, razhudnikovk
(paradižnik, paprika, jajčevci, krompir) in rastlin, ki jih
ne poznate.
Umito zelenje najprej pokusite. Nato v sokovniku po
potrebi dodajte več korenja, jabolka ali kumar. Zelo
močni grenki in pekoči okusi bodo morda problematični
za pitje, zato se bolje obnesejo v zelenem zmešančku
(smutiju), kjer dodana banana zakrije okus. Na pomoč
lahko v najhujših primerih priskoči tudi avokado. V idealnem primeru pa kombiniramo v zelenčkih le sadje in
zelenjavo. Če pa je sok ali zelenček vseeno prehud, ga je
lažje použiti s široko slamico. Seveda pa je najbolje, da
vsak požirek v ustih predhodno dobro »prežvečimo« in
pomešamo s slino.
3
Divje zelenje:
Koprive (lahko tudi več,
ko se je navadite)
Japonski dresnik
Trpotec
Kislica
Za omilitev okusa:
banana, datlji, avokado
Za kremasto teksturo:
banana, mango, breskve,
marelica, avokado
Za osladitev:
banana, mango, datlji,
fige, suho sadje ali
naravna sladila
Za antioksidante:
borovnice, maline,
aronija, črni ribez
Za aromo:
ananas, breskve, jagode,
mango
Zeleni kašasti sokovi
/smoothiji/smutiji/zmešančki
Poleg zelenja dodamo v smuti še sadje in tekočino.
Tekočina pomaga pri mešanju in naredi napitek piten.
Količino izberemo glede na rezultat, ki ga želimo. Z zelo
malo vode in morda dodatkom avokada ter presnega kakava lahko blag smuti spremenimo v zdrav puding.
Za boljšo prebavo je najbolje uporabiti eno vrsto sadja,
vendar je še bolj pomembno, da ne mešamo kislega in
sladkega sadja.
Seveda lahko v svoj smuti dodate različno super-hrano, chia ali lanena semena, razna olja,... vendar tudi tu
velja citat Mister Smitha iz TV Dober dan: »Simpl je ta
nartabolše!«
4
Zeleni smoothie breskova pita
V močnem mešalniku utekočinite ohrovt, breskve, cimet
in vodo. Po želji dodajte banano za slajši okus.
Zelenček iz jabolk in
korenčkovega zelenja
V močnem mešalniku utekočinite zelenje korenčka
(»perje«) in jabolka. Ta kombinacija je za pogumne. Po
potrebi dodajte kakšno banano ali datelj.
Jagodne koprive
V močnem mešalniku utekočinite koprive in jagode. Ta
kombinacija je za pogumne. Po potrebi dodajte kakšno
banano ali datelj.
5
šop italijanskega ohrovta
(temnozelena sorta)
2-4 breskve
½ žličke cimeta
0,5 l vode.
šop zelenja korenčka
3 jabolka
0,5 l vode
250 g jagod
velik šop kopriv
0,5 l vode
Napitki za poletno vročino – meta
Meta je odlično zelišče za poletno vročino. Je iz naših
krajev in ravno v sezoni, zato kar veselo posezite po njej.
Svež presni »čaj« iz mete vam je morda še neznanka, vendar pa se boste strinjali, da je klasični metin čaj le blag
odsev poletne svežine pravkar utrgane mete. Uživajte v
eksperimentiranju z različnimi sortami mete!
2 limeti
1 vejica mete
1l vode
1 limona
po 1 vejica mete in melise
1l vode
2 pesti suhih hrušk
1 vejica mete
1l vode
Limetin napitek z meto
Za 1 liter napitka potrebujete sok 2 limet in vejico mete,
ki ju zmeljete v mešalniku. Dolijte 1 l vode ter po želji
osladite z naravnim sladilom, npr. kokosovim sladkorjem.
Limonada z meto in meliso
Sok ene limone utekočinite z vejico mete in melise. Dolijte 1 l vode ter po želji osladite z naravnim sladilom, npr.
nesegretim medom.
Presni hruškov kompot
Suhe hruške in vejico mete prelijte za cca pol ure z dvojno količino vode. Sadje lahko pojeste ali zmiksate v napitek. Po okusu dodajte vodo do želene koncentracije.
6
Sok lubenice z meto
V sokovniku pripravimo sok lubenice, ki mu dodamo vejico mete. Po želji ga razredčimo z vodo. Lubenico lahko
skupaj z meto tudi utekočinimo v mešalniku, peške po
želji odstranimo.
300 g lubenice
1 vejica mete
Pomarančni sok z meto
Za poletne dni ali večere si lahko zelo hitro pripravite
osvežilen in okusen napitek. Iztisnite svež pomarančni
sok. Dodajte enako količino filtrirane vode, v kateri ste
namočili vejico mete (1-2 vejici na 1 l končanega napitka). Lahko jo zmečkate in namočite čez noč v vodi, ki jo
shranite v hladilniku. Hitreje pa bo šlo, če vodo in meto
fino zmeljete v mešalniku/blenderju in jo takoj dodate
pomarančnemu soku. Pijača sobne temperature z dodatkom zelišča, ki hladi, npr. mete, vas bo na dolgi rok bolj
ohladila, kot kakšna druga ledeno mrzla pijača.
7
3 pomaranče
1 vejica mete
Sestavine
1 glava cvetače
1 rdeča paprika
1 rumena paprika
1 zelena paprika
Omaka
200 g mandljev
sok 1-2 limon
2 žlici olivnega olja
ingver v prahu
sol
1-2 dl vode
Poletna solata s cvetačo
Mandlje namočimo za 12-24 ur. Vodo vmes večkrat zamenjamo oz. vsaj po 2, 4 in 6 urah. Z rahlim pritiskom
med prsti vsak mandelj posebej izluščimo iz kožice.
Cvetačo razdelimo na cvetke in zmeljemo v sekljalniku
v kuskusu podobno konsistenco. Primešamo na majhne
kockice zrezano papriko.
Iz mandljev, soli, limoninega soka in vode v močnem
mešalniku zamešamo gladko omako. Količine sestavin
prilagodimo okusu. Polivka naj bo gladko tekoča. Dodamo ingver po okusu. Lahko ga tudi nadomestimo s poprom, kajenskim poprom, čilijem, papriko v prahu…
Solato lahko potresemo z namočenimi olupljenimi mandlji, narezanimi na palčke.
8
Solata s kitajskim zeljem
in sadjem
Mandlje namočimo za 12-24 ur. Vodo vmes večkrat zamenjamo oz. vsaj po 2, 4 in 6 urah. Z rahlim pritiskom
med prsti vsak mandelj posebej izluščimo iz kožice.
Kitajsko zelje prečno narežemo na trakove. Najlažje ga
režemo, če štruco najprej po dolgem razpolovimo. Olupimo pomaranči in kivija. Pomarančo prečno razrežemo
in po krhljih razdelimo na koščke. Kivi narežemo na rezine, ki jih nato razdelimo še na šestine.
Iz mandljev, popra, soli, limoninega soka in vode v
močnem mešalniku zamešamo gladko omako.
Recept za omako je le osnova. Različne začimbe in
različne sestavine solate bodo dale končni jedi edinstven
okus.
9
Sestavine
½ glave kitajskega zelja
2 kivija
2 pomaranči
Omaka
150 g mandljev
sok 1 limone
2 žlici lanenega olja
poper
sol
1 dl vode
Tartufi
Tartufi ????
Ne ustrašite se. Črni poletni tartufi so v sezoni. Za prijatelje lahko pripravite gurmansko presno kosilo, kot ga
še niso okusili – in to veliko ceneje, kot pa če bi jih peljali
na čisto navadne špagete v restavracijo. Za tartuf za štiri
osebe boste odšteli 10 eur, potrebujete še 2-4 bučke, indijske oreščke ali mandlje, limonico…
Zraven postrezite limetin napitek z meto. Morda boste
postregli še kakšno hladno juhico ali presni sladoled…
Lahko pa se takole enkrat na leto razvajate sami ali v dvoje
in preostanek tartufa shranite v lešnikovem olju. In seveda si lahko vse skupaj privoščite tudi na klasičnih, pirinih,
riževih, … testeninah.
Skrivnost, ki bi jo moral poznati vsak kuhar - zemljo s tartufov odstranimo tako, da jih za nekaj minut namočimo v
vodi in nato zdrgnemo z ENJO vlakni.
10
Gurmanske presne bučkine
testenine s tartufi
Bučke ravno prirežemo konca in iz njih s spiralnim
rezalnikom pripravimo testenine. Če želimo popolnoma
bele testenine, bučko pred tem olupimo. Iz bučk pripravimo špagete ali rezance (za rezance uporabimo širši
nastavek in bučko potiskamo zelo narahlo, da so rezanci
tanki). Sestavine za omako gladko zmeljemo. Uporabimo
namočene indijske oreščke ali mandlje, ki smo jim po
namakanju odstranili kožico.
Sestavine za 4 osebe:
2-4 bučke
Omaka:
1 črni poletni tartuf-20g
200 g indijskih oreščkov
ali mandljev
6 žlic deviškega olivnega
olja
2 žlici limoninega soka
1 žlička solnega cvet/sol
50-100 ml vode
Po želji:
2 žlički kvasovih kosmičev
Tartufovo lešnikovo olje
Aromo tartufa lahko ohranimo na različne načine. Eden
najboljših je, da ga razrežemo in zmeljemo v močnem
mešalniku skupaj z oljem. Zelo dobro se ujame z
lešnikovim oljem. Shranimo dobro zaprto v hladilniku in
kmalu porabimo.
Z nekaj himalajske soli je odlična bliskovita rešitev za tartufovo polivko. Odlično se prilega tudi klasičnim testeninam, na primer ajdovim mmmmmmmmmm…..
11
Tartufovo olje:
1 črni poletni tartuf -20g
200 ml lešnikovega olja
2-4 bučke
1 žlička himalajske soli
Sestavine:
1 banana
5 medjool datljev
500 g zamrznjenih jagod
Sestavine:
1 banana
5 medjool datljev
500 g zamrznjenih jagod
Svež presni sladoled iz jagod in
datljev
V močnem mešalniku gladko zmeljemo banano in datlje.
Dodamo 500 g zamrznjenih jagod in vse skupaj zmeljemo
v okusen, svež, presni veganski jagodni sladoled. Enako
lahko naredite za breskvin sladoled. Po želji dodajte malo
cimeta.
Presni sladoled iz gozdnih
sadežev
V močnem mešalniku ali sokovniku z nastavkom za mletje
pripravite odličen sladoled. V sokovniku začnite z datlji
in jih spustite skozi sokovnik 2x, nato pa jih postopoma
dodajajte ob mletju zmrznjenega sadja.
Center Eko365,
Runkova 2, Ljubljana
040 380 860
[email protected]
eko365.si
eujuicers.si
mojmlin.si
excaliburdehidrator.si
Pa dober tek!