docAlenka Kodele
download 
Report Transcription
Alenka Kodele
Alenka Kodele Čaša sladkega ZALOŽBA KMEČKI GLAS 4 Kazalo kazalo Priprava dekoracije Uvod..................................................................................................10 Dekoracije iz čokolade........................................................................12 Dekoracije iz karamela .......................................................................14 Kandirano sadje .................................................................................15 Sladkorjenje cvetov in zelišč ...............................................................16 Sadne sladice Ananasova krema s karamelnim prelivom...........................................20 Bananin mousse z medom in mlečno čokolado .................................22 Bananin sufle s čokoladno omako......................................................23 Bezgova strjenka z jagodami..............................................................24 Dušena jabolka z vaniljevo kremo in pistacijo .....................................26 Gozdni sadeži z jogurtom in smetano ................................................27 Hruške, kuhane v rdečem vinu, s hruškovo kremo in kardamomom ...28 Jabolčna krema z malinovim želejem .................................................30 Jabolka z maskarponejem in melaso .................................................31 Jagodičevje z vinsko peno .................................................................32 Jagodna krema z meto ......................................................................33 Jagodna pena z bazilikinim prelivom ..................................................34 Jogurtov mousse z marelicami ..........................................................36 Jogurtova krema z medom, mandlji in figami .....................................37 Jogurtova pena z breskvami ..............................................................38 Kakijeva pena s kostanjem in orehi ....................................................39 Karamelizirane banane s čokoladno kremo ........................................40 Kefirjeva krema z gozdnimi sadeži .....................................................41 Kivijeva kaša s skutno peno ...............................................................42 Kokosova krema z ananasom ............................................................43 Krema iz pinjenca z jagodami ............................................................44 kazalo Lahka skuta z jagodami .....................................................................45 Limonina krema z jagodami ...............................................................46 Limonina pena s češnjami .................................................................48 Maline s kislo smetano in vaniljo ........................................................49 Malinova in čokoladna krema z vaniljevo omako ................................50 Mandarinova krema s kakijevim želejem .............................................52 Marelična pena s pistacijo in vaniljevo kremo .....................................54 Melonina pena ...................................................................................56 Mousse iz skute in ananasa ...............................................................57 Osvežilna krema z grenivko in limeto ..................................................59 Pena iz manga z malinami .................................................................60 Pomarančna panakota ......................................................................61 Pomarančna pena s čokoladnim biskvitom ........................................62 Pomarančna zloženka s praženimi lešniki ..........................................64 Popečeno jabolko s smetanovo peno in karameliziranimi orehi ..........66 Rikotna pena s kakijem ......................................................................67 Skutna krema z mlečno čokolado in breskvami .................................68 Smetanov mousse z jagodami goji ....................................................69 Vaniljeva pena s češnjami in pistacijo .................................................70 Kremne in čokoladne sladice Bavarska krema z jajčnim likerjem bombardino...................................74 Bazilikina krema z jagodami ...............................................................75 Bela čokoladna pena s figami v vinu porto .........................................76 Cimetova pena z jabolčno čežano in orehi .........................................78 Cremme brulee v treh okusih .............................................................80 Čokoladna bavarska krema s prelivom iz drnulj ..................................81 Čokoladna krema z vaniljo in rumom .................................................82 Čokoladna krema z višnjami in smetano ............................................83 Čokoladni narastek (sufle) ..................................................................84 Karamelna krema s popečeno hruško ...............................................85 Katalonska krema z mariniranim sadjem ............................................86 Kavna krema......................................................................................87 Kokosova pena z vaniljevo kremo in belo čokolado ............................88 5 6 kazalo Kostanjeva pena z belim grozdjem in sladkim muškatom ...................89 Krema iz bele čokolade z bučnimi semeni in bučnim oljem ................90 Krema iz dveh čokolad, maskarponeja in jogurta ...............................91 Krema kapučino ................................................................................92 Lešnikova pena z malinami ................................................................93 Maskarponejeva krema s slivami ........................................................94 Maskarponejeva krema z medenjaki in kuhanim vinom ......................95 Metina krema z jagodami in čokolado ................................................96 Mlečna krema z borovnicami .............................................................97 Mlečni riž s cimetom in rozinami ........................................................98 Mousse iz grškega jogurta in bele čokolade z malinami .....................99 Mousse iz temne čokolade z jagodami ............................................100 Orehova pena z belim grozdjem in vinjakom ....................................101 Pankota s čokolado in kokosom ......................................................102 Panakota z gozdnimi sadeži ............................................................103 Panakota z okusom kave .................................................................104 Pena iz bele čokolade s karamelno omako in arašidi ........................105 Pena iz mlečne čokolade s pomarančo ...........................................106 Pistacijev narastek (sufle) z jagodno bovlo .......................................107 Sivkina krema z belo čokolado .........................................................108 Skutna krema s hruškami, gozdnimi sadeži in temno čokolado ........109 Timijanova pena z mlečno čokolado ................................................110 Tiramisu z jagodami in limončelom ..................................................111 Vaniljeva krema z jagodnim želejem in temno čokolado ....................112 Vaniljeva krema z višnjevim prelivom in čokolado .............................113 Vaniljeva pena z rdečim poprom in regratovim sirupom ....................114 Vinska pena z rozinami, klinčki in medom ........................................115 Frapeji, sorbeti in osvežilni napitki Ananasov frape ...............................................................................118 Ananasova čaša s tekilo ..................................................................119 Bazilikin sorbet z jagodno juho .........................................................120 kazalo Bezgov sorbet .................................................................................122 Borovničev sorbet ............................................................................123 Bovla z breskvami ............................................................................124 Breskov napitek ...............................................................................125 Čokoladni frape ...............................................................................126 Eksotični napitek .............................................................................127 Frape iz banan .................................................................................128 Frape iz jagod ..................................................................................129 Frape iz jagodičevja .........................................................................130 Jagodni napitek z ananasom ...........................................................131 Kardamomov sladoled s hruškovo čežano .......................................132 Kavni frape s kremnim viskijem ........................................................134 Kefir z rdečim sadjem ......................................................................135 Kivijev frape .....................................................................................136 Kokosov frape .................................................................................137 Kokosov napitek z bananami ...........................................................138 Kumkvatov sorbet ...........................................................................139 Ledena kava z rumom jamajka ........................................................140 Lešnikov frape .................................................................................141 Limetin sorbet ..................................................................................142 Mandarinov sorbet ...........................................................................143 Malinov sorbet s penino rosé ...........................................................144 Melonin sorbet .................................................................................145 Napitek iz jogurta in marelic .............................................................146 Napitek iz pinjenca in gozdnih sadežev ............................................147 Pomaranča z jogurtom in breskvami ................................................148 Rabarbarin napitek ..........................................................................149 Rožmarinov sorbet z mlečno čokolado ............................................150 Sadna mavrica ................................................................................152 Sangrija ...........................................................................................153 Smetanov sladoled z oljčnim oljem in mlečno peno .........................154 Sorbet iz čokolade z vanilijevo juho in meto .....................................156 Sorbet z gozdnimi sadeži .................................................................158 Sorbet z limeto, rdečo grenivko in tekilo ...........................................159 Sorbet z okusom vrtnice ..................................................................160 Sorbet vročega poletja .....................................................................161 Vitaminski napitek ............................................................................162 7 36 Jogurtov mousse z marelicami Za 4 porcije 400 g marelic 100 g sladkorja 100 g grškega jogurta 100 g sladke smetane Jogurtova krema sadne sladice sadne sladice Marelice očistimo, narežemo na koščke in damo s sladkorjem in malo vode v kozico. Na majhnem ognju kuhamo, da kosi sadja razpadejo in se sladkor raztopi. Potem marelično maso še malo zmešamo in ohladimo. Polovico marelične kaše enakomerno razdelimo v štiri kozarce, preostali polovici kaše dodamo grški jogurt, dobro premešamo in potem narahlo umešamo še stepeno smetano. Tako pripravljeno kremo nabrizgamo v kozarce z marelično kašo. Za nekaj časa damo v hladilnik, da se sladica dobro ohladi, potem pa poljubno okrasimo in postrežemo. Za 4 porcije z medom, mandlji in figami Jogurtova krema 200 g grškega jogurta 50 g cvetličnega medu sredica 1/4 vaniljevega stroka 200 ml sladke smetane 2 lista želatine 4 srednje velike zrele fige ( sveže ali vložene) 2 žlici medu malo medenega žganja 30 g praženih mandljevih lističev V hladni vodi namočimo želatino. Grški jogurt, cvetlični med in sredico vaniljevega stroka dobro premešamo, potem umešamo raztopljeno želatino in na koncu še stepeno smetano. Fige zarežemo na četrtine in jih razširimo. Pokapamo jih z medenim žganjem in položimo vsako v eno čašo. Na figo nabrizgamo jogurtovo kremo, povrhu kreme malo popišemo z medom, posujemo malo praženih mandljevih lističev, poljubno okrasimo in postrežemo. 37 88 Kokosova pena z vaniljevo kremo in belo čokolado Za 4 porcije Iz bele čokolade z lupilnikom za krompir naredimo Kokosova pena ostružke. 150 ml kokosove vode Vaniljev strok prerežemo po 50 ml mleka dolžini in postrgamo sredico. 40 g sladkorja V kozico damo 200 ml mleka 40 g kokosove moke in sredico vaniljevega stroka 2 lista želatine ter zavremo. Rumenjaka 20 ml likerja malibu dobro premešamo s 250 ml sladke smetane sladkorjem, dodamo 50 ml hladnega mleka in umešamo Mleko s kokosovo moko, škrob. Prilijemo precejeno vrelo mleko in kuhamo, kokosovim mlekom in sladkorjem zavremo. da vre 3 minute. Kremo Dodamo v mrzli vodi odstavimo in umešamo namočeno želatino, maslo. Pokrijemo in dobro dobro premešamo ohladimo. in ohladimo. Ohlajeni masi primešamo malibu Ohlajeno kremo gladko in stepeno sladko razmešamo in narahlo smetano. umešamo stepeno sladko smetano. Vaniljeva krema 250 ml mleka Pripravljeno kremo 1/2 vaniljevega stroka nadevamo v pripravljene 2 rumenjaka kozarce, nanjo nadevamo 60 g sladkorja kokosovo peno ter 20 g škroba potresemo z ostružki iz 30 g masla bele čokolade in malo 150 g sladke smetane kokosove moke. Pripravljeno sladico damo v hladilnik, 50 g bele čokolade da se dobro ohladi, potem malo kokosove moke pa poljubno okrasimo in postrežemo. Kostanjeva pena kremne in čokoladne sladice kremne in čokoladne sladice z belim grozdjem in sladkim muškatom Za 4 porcije Kostanjeva pena 100 ml mleka 1 rumenjak 50 g sladkorja 10 g vaniljevega sladkorja 2 lista želatine 200 g pretlačenega kostanja 200 ml sladke smetane Mleko, sladkor, vaniljev sladkor in rumenjak stepamo nad soparo, da dobimo gosto penasto maso. Primešamo namočeno želatino in potem še pretlačen kostanj. Sladko smetano čvrsto stepemo in jo narahlo umešamo v ohlajeno kostanjevo zmes. Kremo nadevamo v izbrane kozarce in damo v hladilnik. Omaka iz grozdja 200 g belega grozdja 10 g masla 50 g sladkorja 150 ml sladkega muškata malo cimeta Maslo razpustimo, dodamo sladkor, ga popražimo, da dobi karamelno barvo, potem dodamo očiščeno grozdje, ga popražimo, dodamo cimet in vino. Omako kuhamo, da se primerno zgosti, nato odstavimo in ohladimo. Kozarce s kostanjevo peno vzamemo iz hladilnika, prelijemo z omako iz belega grozdja in muškata, okrasimo ter postrežemo. 89 146 Napitek iz jogurta in marelic Napitek iz pinjenca frapeji, sorbeti in osvežilni napitki frapeji, sorbeti in osvežilni napitki Za 2 porciji Za 2 porciji 180 g navadnega jogurta (1 lonček) 250 g marelic iz kompota 150 ml soka od kompota 10 g vaniljevega sladkorja 20 g sladkorja 50 ml sladke smetane 300 ml pinjenca 300 g gozdnih sadežev (najbolje svežih) 60 g sladkorja 10 g vaniljevega sladkorja 200 ml sladke smetane Marelice s sladkorjem zmešamo v kašo. Polovico mase razdelimo v dva kozarca, preostali kaši pa dodamo sok, vaniljev sladkor, jogurt in sladko smetano ter vse skupaj mešamo. Previdno nalijemo v kozarce na marelično kašo, okrasimo in postrežemo. Gozdne sadeže damo v mešalnik in zmešamo v kašo. Če nas motijo koščice, lahko precedimo. Polovico nalijemo v izbrane kozarce, preostali masi pa dodamo sladkor, vaniljev sladkor, pinjenec in polovico sladke smetane ter dobro zmešamo. Zmes previdno nalijemo v kozarce na kašo. Preostalo sladko smetano napol stepemo in jo nadevamo v kozarce z napitkom. Poljubno okrasimo in postrežemo. in gozdnih sadežev 147 Knjiga, ki bi si jo želeli vsi sladokusci. Avtorica Alenka Kodele (ponaša se s številnimi medaljami in priznanji z mednarodnih tekmovanj in kuharske olimpijade ter z najvišjim priznanjem v Sloveniji – trakom kakovosti, oplemenitenim z diamantno značko na področju slaščičarstva) je za bralce pripravila 120 izjemnih sladic za različne priložnosti. Knjiga je razdeljena v štiri poglavja: priprava dekoracije, sadne sladice, kremne in čokoladne sladice ter frapeji, sorbeti in osvežilni napitki. Ne dvomimo, da boste našli sladice po svojih željah! Cena: 12,50 EUR www.kmeckiglas.com
