Reka in zemlja Juha: Salmorejo Topla uvodna jed: Galicijska

MENU
Sprejem
Sorbet: Pomaranča in pomaranča
Jamón ibérico, olive, kruh
Pomarančni sorbet, pomarančni liker,
čokoladne kroglice,
pomarančni fileji
Hladna predjed: Reka in zemlja
Tatar postrvi, kruh črnih oliv, kaviar
peteršilja, česnov confit,
espuma redkvice in wasabia
Juha: Salmorejo
Chorizo, krompir, jajca,
divja zelišča
Glavna jed:
Goveja lička po špansko
Goveja lička, 3 x ajdova kaša: pire,
espuma in kokice, goveji demi-glace s
Pedro Ximénez,
zelenjavni vrt
Sladki konec
Olivno olje, čokolada, sol, kvas, limona
Topla uvodna jed: Galicijska kraljica
Hobotnica, krema bele limone, šparglji,
mladi poganjki listnate zelenjave,
redukcija vinagre de Jerez, žafran
Cena menuja s spremljajočimi vini:
39,00 €