שבוע הקולינריה הצרפתי ה - Institut Français Israël

Transcription

REVUE DE PRESSE
SEMAINE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE EN ISRAEL
Du 15 au 20 février 2015
(Sélection)
1
SO FRENCH SO FOOD - Semaine de la gastronomie française en Israël 2015
‫‪Haaretz, 11/02/2015‬‬
‫היכונו‪ ,‬מבול של פסטיבלי אוכל בדרך‬
‫פתחו את היומנים‪ :‬מחגיגות הוולנטיין במסעדות‪ ,‬דרך שבוע קולינרי ברוח צרפתית ועד פסטיבל לשוקולד‪,‬‬
‫אוכל כפרי ביתי ויין‪ .‬חודש פברואר נלחם בקור ומציע שלל פסטיבלי אוכל‪ ,‬רק תצאו מהבית‬
‫רותם מימון‬
‫‪11.02.2015 11:38‬‬
‫שמור‬
‫תגובות‪2‬שתף בפייסבוק‬
‫כשאי אפשר לסמוך על מזג האוויר‪ ,‬אין לנו אלא להישען על הקולינריה וכפי שזה נראה חודש פברואר הנחשב‬
‫לחודש הקשה במסעדות הארץ‪ ,‬הולך ומסתמן זו השנה השלישית ברציפות כחודש האירועים והפסטיבלים‬
‫הקולינריים‪ .‬כמות כזאת של פסטיבלים ואירועים מזמן לא נראתה במחוזותינו וכפי שזה מתוכנן נראה שכמעט כל‬
‫אחד יכול למצוא פה משהו שהוא אוהב‪:‬‬
‫קינוח לוולנטיין מהתפריט של מסעדת ‪ DAGIM‬בהוד השרוןדרור כץ‬
‫לרומנטיקנים‪:‬‬
‫בין אם שונאים את זה‪ ,‬או מנסים להתכחש ללוח השנה‪ ,‬ה‪ 14-‬בפברואר מגיע ולא משנה איך תנסו לעקוף את זה –‬
‫מסעדות הארץ מצחצחות את התפריטים והקיטש יגיע אל שיאו בשלל חסר תקדים של אירועים שיתרחשו בסוף‬
‫השבוע הקרוב‪ .‬כן לצאת או לא – כל הפרטים שרציתם לקבל על מה הולך לקרות במסעדות בוולנטיין אפשר‬
‫למצוא כאן‪.‬‬
‫איפה אוכלים בוולנטיינס דיי? – כל הפרטים‬
‫לפרנקופילים‪:‬‬
‫זהו החורף השלישי בו יתקיים שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬הידוע גם בשמו ‪SO FRENCH SO‬‬
‫‪FOOD (15-20‬בפברואר)‪ .‬במסגרת שבוע הקולינריה תגיע גם השנה רכבת אווירית שתכלול הפעם ‪ 21‬שפים‬
‫צרפתיים שתנחת ב‪ 20-‬מסעדות‪ ,‬מטבריה ועכו דרך חיפה ובנימינה ועד באר שבע ובסך הכל בשבע ערים ברחבי‬
‫הארץ‪ .‬המשלחת הצרפתית תתאחד עם שפים ישראלים ויחד הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו דרכים שונות על‬
‫‪SO FRENCH SO FOOD - Semaine de la gastronomie française en Israël 2015‬‬
‫‪2‬‬
‫מנת לחוות את המטבח הצרפתי על גווניו וסגנונותיו – מקלאסיקה ועד המטבח הצרפתי העדכני‪ .‬השנה‪ ,‬שבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי יתמקד בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ ,‬ממנו יגיעו שבעה שפים שיערכו לקהל המקומי היכרות עם‬
‫האזור‪ ,‬על מוצריו החקלאיים‪ ,‬חומרי הגלם והמזון המייחד אותו וכן את יקביו המיוחדים‪ .‬מלבד ארוחות יערכו גם‬
‫סדנאות‪ ,‬ימי עיון בהם תדון השאלה‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי‬
‫ארגון אונסקו‪ ,‬וכן כיתות שף‪ ,‬טעימות יין וקוניאק ואף שוק איכרים צרפתי בשוק נמל תל אביב‪.‬‬
‫‪ - SO FRENCH SO FOOD‬לכל הפרטים‬
‫לחובבי היין‪:‬‬
‫תערוכת "יין ירושלים "תתקיים זו השנה הרביעית (‪ 11-12‬בפברואר) בבנייני האומה‪ .‬במסגרת התערוכה תוכלו‬
‫לערוך היכרות עם יותר מ‪ 160-‬מותגי יין כשרים מהארץ ומהעולם‪ ,‬באמצעות כוס יין אחת ו‪ 90-‬שקלים בכניסה‪.‬‬
‫במסגרת התערוכה יערכו סדנאות יין קצרות באורך של ‪ 15‬דקות כל אחת בהנחיית מרצים ומומחי יין מהארץ‬
‫ומהעולם המותאמות לקהל המתחיל את דרכו בעולם היין וכן סדנאות למתקדמים‪ .‬בין היתר הנושאים בסדנאות‬
‫יעסקו בבחירת יינות קינוח‪" ,‬שיפוט יין" ‪ -‬טעימות יין עיוורות‪ ,‬מהם יינות מבעבעים וכיצד לבחור מה מתאים לנו‬
‫לשתות‪ ,‬יינות מזני ענבים חדשים‪ ,‬יינות כשרים מיובאים ועוד‪.‬‬
‫יין ירושלים – לכל הפרטים‬
‫לחובבי המתוקים‪:‬‬
‫"השוקולנד" הוא פסטיבל השוקולד הגדול שחוזר גם השנה‪ (12-14‬בפברואר)‪ ,‬אל מתחם התחנה בתל אביב‪ .‬אל‬
‫הפסטיבל שמטרתו קידום תרבות השוקולד בישראל יגיעו עשרות שוקולטיירים ארטיזנליים‪ ,‬בהם כמה מהשמות‬
‫המובילים של עולם השוקולד בארץ‪ :‬דודו אוטמזגין‪ ,‬ג'ויה‪ ,‬דוריס‪ ,‬דסקלידס‪ ,‬השוקולד מעודד‪ ,‬שוקוהוליק‪ ,‬חנל'ה‬
‫שוקולדים ועוד יצרנים קטנים כגדולים‪ ,‬שיציגו את תוצרתם המרהיבה ביריד שוקולטיירים מקצועיים‪ .‬בנוסף‬
‫יתקיימו במקום גם סדנאות שוקולד גורמה‪ ,‬מתחם בלגי‪ ,‬תערוכת מיצגים משוקולד‪ ,‬דוכני גאדג'טים‪ ,‬פעילויות‬
‫לילדים ועוד‪ .‬מחיר הכניסה – ‪ 15‬שקלים‪.‬‬
‫פסטיבל השוקולדבאדיבות ג'ויה‬
‫לגלות בשלנים‪ ,‬יקבים ומסעדות שעוד לא הכרתם‪:‬‬
‫‪3‬‬
‫פסטיבל "טעמים בעמקים" הוא בין הפסטיבלים הוותיקים ברשימה ולמעשה מציין בימים אלה אחת עשרה שנים‬
‫להיווסדו‪ .‬על מנת לשמור על רעננות וחדשנות‪ ,‬בכל שנה משנה הפסטיבל מעט מהקו המנחה שלו‪ ,‬אך המוטו‬
‫המרכזי שלו הוא מתן כבוד ליצרני האוכל והיין הקטנים בעמק‪ .‬השנה יתקיים הפסטיבל בין ה‪ 15-26-‬בפברואר‪,‬‬
‫ויכלול תשע מסעדות ובתי אוכל (בהם הארוחות הסודיות אצל השפית נילי כהן מינץ ובראנצ'ים נפלאים אצל השף‬
‫דורון בר‪-‬און) וחמישה יקבים (בהם יקב טוליפ‪ ,‬יקב שדות‪ ,‬גבע ועוד)‪ ,‬כולם מאזור עמק יזרעאל‪.‬‬
‫פסטיבל העמקים‪ :‬שולחן הקינוחים של נילי כהן מינץ בבית לחם הגליליתרותם מימון‬
‫במהלך הפסטיבל יוציאו המסעדות מהמזווה את התוצרת החקלאית הטרייה עמה מבשלים השפים במטבחים‪ ,‬ובכל‬
‫אחד מהמקומות‪ ,‬תוזמנו לטעימות יין‪ ,‬גבינות‪ ,‬שמן זית‪ ,‬דבש‪ ,‬זיתים וירקות מיוחדים‪ ,‬ביניהם‪ :‬החסה ההידרופונית‬
‫סלנובה שמקורה ממושב היוגב‪ ,‬נבטים מסוגים שונים‪ ,‬אספרגוס‪ ,‬פירות העונה והכל תוצרת העמק ‪.‬מלבד אירועים‬
‫קולינריים במסעדות יציע האזור גם טיולים וסיורים מודרכים בשיתוף קק"ל‪.‬‬
‫פסטיבל טעמים בעמקים ‪ - 2015‬לכל הפרטים‬
‫לטעום אוכל כפרי אותנטי אצל אנשים בבית‪:‬‬
‫לא יודעים מה התכניות שלכם לסופי השבוע הקרבים ובאים‪ ,‬אבל באחד מהם שריינו לטובת פסטיבל "אוכל כפרי‬
‫במטה יהודה"‪ ,‬המתקיים זו השנה ה‪ .15-‬הפסטיבל מציע ארבעה סופי שבוע (החל מה‪ 27-‬בפברואר ועד ה‪20-‬‬
‫במרץ) המוקדשים לחגיגות‪ ,‬אשר במרכזן האוכל הכפרי העונתי של המועצה האזורית מטה יהודה המשתרעת‬
‫מפאתי ירושלים בואכה בית שמש והסביבה‪ .‬שמו של הפסטיבל יצא למרחוק בזכות האפשרות להכיר ולהתוודע אל‬
‫המגוון המרתק של המטבחים הביתיים האיכותיים שבאזור‪ ,‬חושף מסורות קולינאריות עדתיות (כן‪ ,‬התושבים‬
‫פותחים את הדלתות ואתם מוזמנים לאכול) ולא פחות חשוב – הוא גם מסייע בפיתוח אפיקי פרנסה לתושבי האזור‪.‬‬
‫אז בין אוכל אתני בבתים‪ ,‬לגבינות בוטיק משובחות במלחבות‪ ,‬בין תבשילים עשויים מצמחים שלוקטו באזור‪,‬‬
‫לשוקולדים בעבודת יד ועוגות בקונדיטוריות בוטיק ‪ ,‬אפשר גם לערוך היכרות עם מבשלות הבירה והיקבים של‬
‫האזור‪.‬‬
‫פסטיבל אוכל כפרי במטה יהודה – כל הפרטים‬
‫‪4‬‬
Globes / 17-18/2/2015
5
‫‪Haaretz, 11/02/2015‬‬
‫הסופלה שמסעיר את פריז מגיע לישראל‬
‫שרון היינריך נפגשה לצהריים עם שף ז'ראר אידו‪ ,‬מאסטר הסופלה‪ ,‬המגיע לישראל במסגרת שבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי ושמעה ממנו למה בחר להקים מסעדה המוקדשת אך ורק לסופלה וקיבלה גם טיפים איך‬
‫להצליח בהכנה הביתית‬
‫שרון היינריך‬
‫‪11.02.2015 09:41‬‬
‫שמור‬
‫תגובות‪3‬שתף בפייסבוק‬
‫סופלה קרמל בתנורשרון היינריך‬
‫ואז מגיע הרגע הזה‪ :‬הסופלה תופח ועולה לו‪ ,‬הופך שזוף‪ ,‬רוטט אבל יציב‪ .‬ז'אן‪-‬פול מכניס את מוט הנחושת הארוך‬
‫לתנור המיוחד וגורף אותו בתנועה חדה ובטוחה לכיוון דופן התנור‪" .‬את רואה שבצד אחד הוא גבוה יותר מהצד‬
‫השני? עכשיו אסובב אותו מעט‪ ,‬על מנת שהחום המגיע מהדפנות יעזור לו להשלים את התפיחה"‪ .‬ז'אן‪-‬פול סוגר‬
‫את התנור וממתין לידו‪ ,‬כאבא דאגן השומר על ילדיו‪ .‬בהחלטה של רגע‪ ,‬ללא כל מבט על השעון‪ ,‬הוא פותח שוב‬
‫את דלת התנור‪ ,‬במקביל מצלצל אחד הטבחים בפעמון ותוך שניות מתייצב מלצר במטבח‪ .‬רק אז‪ ,‬נשלף הסופלה‬
‫אל צלחת ההגשה‪ ,‬מונח על דלפק הסרוויס ונשלח עם המלצר אל אחד השולחנות‪ .‬ז'אן‪-‬פול ממשיך להקציף את‬
‫החלבונים במרץ‪ ,‬הוא‪...‬‬
‫‪6‬‬
‫‪Zepo.co.il – 2/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫שגרירות צרפת בישראל ‪ -‬המכון הצרפתי ‪ Business France- -‬והמחלקה‬
‫הכלכלית בתל אביב שמחים להכריז על‪,‬שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪3-‬‬
‫בישראל ‪ SO FRENCH SO FOOD 15 - 20‬בפברואר ‪ 21 2015‬שפים‬
‫צרפתים ‪ 20 -‬מסעדות ‪ 7 -‬ערים בישראל‬
‫מאת‪ :‬רונית בן עמי‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא‬
‫לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה‬
‫לראשונה ב ‪ 7‬ערים בארץ ‪ -‬חיפה תל אביב‪,‬‬
‫ירושלים‪ ,‬באר שבע‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי‬
‫מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו‬
‫לישראל‪,‬ביחד עם שפים מקומיים מ‪20-‬‬
‫מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות‬
‫את המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר‬
‫‪).2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת‬
‫של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון‬
‫ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של‬
‫השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות‬
‫מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים‬
‫שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק‬
‫ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח‬
‫הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש‬
‫לחולים"‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪:‬‬
‫לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד פאסדה מהמסעדה במלון‬
‫"לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪.‬‬
‫סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪,‬‬
‫הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪La‬‬
‫‪ Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪.‬‬
‫ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה"‬
‫בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת' פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים‬
‫‪7‬‬
‫במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות וההרמוניות‬
‫שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה‬
‫בתל אביב‪.‬‬
‫השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪"La table de Sébastien‬‬
‫בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף‬
‫אביב משה ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪.‬‬
‫דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה פאז'ה‬
‫שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן‬
‫קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף קונדיטור ענר צלאל מעדני‬
‫שוקולד ומיני פטיסרי‪.‬‬
‫כריסטוף מרגן הנושא שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים‬
‫המתמחה במתכונים קלאסיים מבוססי על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪,‬‬
‫יתארח ב "הוטל מונטיפיורי"‪.‬‬
‫אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה‬
‫משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר‬
‫במסעדת קלואליס‪.‬‬
‫שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז'אז'ו בר יין‪.‬‬
‫לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת‬
‫יתארח במסעדת "אוליב ליפ"‪.‬‬
‫בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪,‬‬
‫יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪.‬‬
‫סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות‬
‫ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון בחיפה לארוחת גורמה שתגיע במנות‬
‫למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪2014‬‬
‫משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של‬
‫הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים‬
‫המתארחים בצפון‪.‬‬
‫שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות‬
‫מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות‬
‫בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען‬
‫השלום‪.‬‬
‫השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה‬
‫מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪.‬‬
‫‪8‬‬
‫מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח‬
‫במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪.‬‬
‫יוהאן לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים‬
‫המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי‬
‫בורי" בעכו‪.‬‬
‫האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את‬
‫הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי‬
‫בבנימינה‪.‬‬
‫מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה‬
‫קולינרית קריבית במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪.‬‬
‫מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪,‬‬
‫טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו‬
‫בחודש פברואר ב‪ 120 -‬סניפי 'מגה בעיר' ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪,‬‬
‫ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ :‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים‬
‫והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי‬
‫ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמכרות ביותר בצרפת (שתסיימו‪ ,‬תוכלו‬
‫להשתמש בצנצנת שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או‬
‫תבלינים)‪ ,‬להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות החתול" הפריכים‬
‫המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‪www.mega-bair- .‬‬
‫‪france.co.il‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים‬
‫צרפתי אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪,‬‬
‫בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים‬
‫ומאפים ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪,‬‬
‫קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר‬
‫צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף‬
‫יוסי שיטרית ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות‬
‫במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים‬
‫באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן‬
‫האלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות‬
‫אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות‬
‫וצבעים‪.‬‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל‬
‫‪9‬‬
‫אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים‬
‫ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא‬
‫האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים‬
‫הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו"‪.‬‬
‫טעימות יין וקוניאק ‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪.‬‬
‫הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר האינטרנט של המכון‬
‫הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫המשתתפות‪.‬‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת‬
‫מקומות במסעדות‬
‫‪www.institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪10‬‬
HAARETZ, 12/02/2015 – Interview Gérard Idoux
11
12
13
‫‪Magazine.org.il – 2/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יגיע גם ליקב תשבי בנימינה‬
‫‪ 08:16‬עודכן ‪05/02/2015 07:48 06/02/2015‬‬
‫יואב איתיאל‬
‫'‬
‫השנה ייערך השבוע הססגוני והטעים בשבעה יישובים במקביל‪ ,‬כאשר ‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי משלן ופרסים בינלאומיים‪ ,‬יגיעו‬
‫לישראל ויבשלו בצוותא עם שפים ישראלים במיטב המסעדות בארץ‪ .‬גולן תשבי‪" :‬לצד היין אנחנו אוהבים שמן‪ ,‬שוקולד ולחם‪ .‬אלה הדברים‬
‫השורשיים ביותר‪ ,‬והם מרגשים כל אדם‪ .‬אצלנו‪ ,‬אוהבים לא רק לשתות ולאכול אותם‪ ,‬אלא גם את היצירה הכרוכה בהכנתם"‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬באירוע הקודם‪" .‬השנה נגיע למחוזות חדשים" [צילום ‪:‬יואב איתיאל]‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה במקביל ב‪ 7-‬ישובים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪,‬‬
‫ירושלים‪ ,‬באר שבע ‪,‬חיפה ‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ו‪ ...‬בנימינה‪ .‬שם‪ ,‬יערכו האירועים ביקב תשבי‪.‬‬
‫גולן תשבי הוא יינן היקב שייסד אביו יונתן תשבי ‪ ,‬והוא נרגש‪ .‬בשנים האחרונות מייצרים‪ ,‬מוכרים ומגישים שם לא רק יין‪ ,‬והנה מגיע הכבוד‬
‫הגדול ואחד מטובי האופים בצרפת יגיע לאירועים המתוכננים ביקב תשבי במסגרת השבוע הזה‪.‬‬
‫[כה צרפתי‪ ,‬כה טעים]‬
‫‪14‬‬
‫שני שפים עטורי כוכבי מ‬
‫ישראליים במשך יומיים‬
‫השורשיים ביותר‪ ,‬והם מ‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו בעוד כשבועיים לישראל‪ ,‬ואחרי קבלת פנים במעון שגריר צרפת בישראל‪,‬‬
‫ביחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ’ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח במסעדות‪,‬‬
‫בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר‪.‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור‪ ,‬תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪,‬‬
‫המזון והיקבים של החבל‪ .‬השנה‪ ,‬לראשונה‪ ,‬ייתקיימו האירועים ב‪ 7-‬ישובים‪ ,‬רובם בצפון‪ ,‬ובכלל זה בטבריה‪ ,‬עכו ‪,‬חיפה ו‪ ...‬בנימינה וז’יל קורז’לונג‪,‬‬
‫הקונסול הכללי של צרפת בחיפה ‪,‬האחראי על כל אזור הצפון‪ ,‬קורא לתושבי האיזור לפקוד את המסעדות המשתתפות בפסטיבל‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬שמח על החשיפה שתינתן לטעמים המגיעים משם‪" .‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע‬
‫מחבל ’רון‪-‬אלפ’ בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים"‪ ,‬אומר השגריר מזונאב‪" ,‬בנוסף‪ ,‬השפים‬
‫שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון ’לתת’ הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח‬
‫הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים‪".‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז’ראלד‬
‫פאסדה‪ ,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי‪ ,‬שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול‬
‫ים"‪ .‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬אשר פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬יבשל‬
‫ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪ La Regence‬במלון‬
‫בירושלים ‪.‬‬
‫דוד"‬
‫"המלך‬
‫צפוי להגיע גם ג’רר אידו‪" ,‬מר סופלה"‪ ,‬שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה"‬
‫בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת’ פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום‬
‫את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי‬
‫העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה בתל אביב‪.‬‬
‫השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪"La table de Sébastien‬‬
‫בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה‬
‫אביב ‪.‬‬
‫תל‬
‫שרתון‬
‫במלון‬
‫שף‬
‫סדנאות‬
‫ויעביר‬
‫דלאל‪ ,‬המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק‪ ,‬יארחו את השף אוליבייה פאז’ה שיבשל עם השף‬
‫גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור‬
‫ליון שירקח עם שף קונדיטור ענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪.‬‬
‫ז’יל קורז’לונג‪ ,‬הקונסול הכללי של צרפת בחיפה ‪,‬קורא לכל‬
‫תושבי הצפון לפקוד את המסעדות‬
‫כריסטוף מרגן הנושא שתי מצנפות במד ריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪,‬‬
‫יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי‪".‬‬
‫אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז’ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר‬
‫במסעדת קלואליס‪ .‬שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז’אז’ו בר יין‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון‬
‫ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ‪".‬‬
‫בנז’מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪-‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה"‬
‫בחיפה ‪ ,‬המשתתף זו השנה השנייה באירועי שבוע הקולינריה הצרפתי‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג’י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב‬
‫"גומיו"‪ ,‬יתארח בבר מסעדה ששון בציר מוריה בחיפה ‪,‬לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז’ו‪ ,‬המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ ,2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של‬
‫הנמל ‪ 24‬בחיפה ‪,‬שתארח גם ארוחת גאלה שתותקן ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים אשר ייתארחו בצפון‪.‬‬
‫שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬ה וא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות‬
‫בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪.‬‬
‫השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪.‬‬
‫מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן ‪.‬‬
‫יוהאן לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי בורי"‬
‫‪15‬‬
‫בעכו‪.‬‬
‫האופה הצרפתי ז’וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפייה‬
‫שביקב תשבי במושבה בנימינה‪ .‬מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית במסעדת "רופ טופ"‬
‫על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום בירושלים‪.‬‬
‫גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות ’גורמה’ מהירות‪,‬‬
‫שוק נמל צרפתי‬
‫במקביל‪ 50 ,‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל ‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי ’מגה בעיר’ ברחבי הארץ‪.‬‬
‫ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות ’בון‬
‫מאמא’ המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמכרות ביותר בצרפת‪ .‬כשתסיימו‪ ,‬גם אתם תוכלו להשתמש בצנצנת שהפכה לסמל לאומי בתור‬
‫כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים‪ .‬יימכרו גם להיט הילדים ’ קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מתוכננים מבצעים‪ ,‬טעימות‬
‫ומתכונים‪.‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪,‬‬
‫בייבי בל ‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים ומאפים ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות‬
‫מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן‬
‫בובייאה ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן‬
‫תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫במסגרת השבוע‪ ,‬תציג חברת האווילנד )‪ (HAVILAND‬את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז’ על שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות‬
‫אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות וצבעים‪.‬‬
‫סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום‬
‫שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז’אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים‬
‫הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסק"ו‪".‬‬
‫ליום שישי ‪ 20‬בפברואר מתוכננות טעימות יין וקוניאק בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬את הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר האינטרנט‬
‫של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ Remy Martin,‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫‪[email protected]‬‬
‫‪16‬‬
JUIF.ORG – 11/2/2015
SO FRENCH SO FOOD 2015 ? MASTER CLASS DES CHEFS FRANÇAIS
11 Février 2015 - AmbaFrance en Israel
MASTER CLASS DE CHEFS FRANÇAIS - Jeudi 19/2 de 13h à 18h à Hôtel Sheraton Tel Aviv
Au menu : Entrée, plat et dessert !
Trois chefs français partageront leur savoir-faire au Sheraton Tel Aviv. Composé comme un menu complet, de
l'entrée au dessert en passant par le plat principal, l'après-midi de master class est l'occasion pour trois chefs
français de présenter une recette de leur choix et d'en révéler tous les secrets. Cette année, pour le bonheur des
papilles, chaque présentation sera suivie d'une (...)
- La culture / actualite, a_la_une
Source : La France en Israël - Ambassade de France à Tel Aviv (http://www.ambafrance-il.org)
17
Israelvalley.com – 3/2/2015
Seyman, TV5Monde, Vatel,
partenaires de "So French So
Food".
Share on twitterShare on facebookShare on linkedinShare on email
Anne-Sophie Trouillard | Tourisme
« SO FRENCH, SO FOOD ». La semaine de la gastronomie française en Israël – 3ème édition. Du 15 au 20
février 2015. A Beer Sheva, Binyamina, Haïfa, Jérusalem, Saint-Jean d’Acre, Tel Aviv et Tibériade.
Les chefs invités sont pour la plus part d’entre eux Meilleur Ouvrier de France ou récompensés par des Toques
au Gault&Millau. Parmi eux : Benjamin Collombat (« Côté rue », Draguignan, 1 étoile Michelin), Sébastien
18
Sanjou (Une étoile Michelin, Relais des moines), Sébastien Richard (1 étoile Michelin, « La Table de Sébastien
»), Patrick Paumier (« Grand Comptoir du Chocolat », Lyon), Olivier Paget, (« L’Âme Sœur », Rhône-Alpes),
Olivier Degand, (« L’hostellerie la ferme du poulet »), Martial Enguehard (consultant en haute gastronomie, «
L’Atelier »), Christophe Marguin, (restaurant « Christophe Marguin », Rhône-Alpes), Laurent Bouvier ( «
L’Elleixir », Rhône-Alpes), Frédéric Berthod (« 33 Cité », Rhône-Alpes), Dominic Moreaud ( « Tout le monde à
table », Rhône-Alpes), Stéphan Paroche (« La Magnerie »), Julien Pietravalle (Maître boulanger), Johan Leclerre
(« La Suite »), Fabrice Moya (Rhône-Alpes), Michel Portos (« Malthazar »), Marcel Ravin (« D’un rocher à
l’autre ») et Guillaume Gomez, chef du Palais de l’Elysée.
Ils rejoindront les cuisines de l’Hôtel Montefiore (Tel Aviv), Dallal (Tel Aviv), Dallal Pâtisserie (Tel Aviv),
l’Olive Leaf, le restaurant de l’hôtel Sheraton Tel Aviv, le Shila (Tel Aviv), le Mul-Yam (Port de Tel Aviv),
Messa (Tel Aviv), Popina (Tel Aviv), Adom (Jérusalem), Hanamal 24 (Haïfa), Bistro Venya (Haïfa), Chloélys
(Ramat Gan), Jajo Wine Bar (Sarona, Tel Aviv), Cramim (Beer Sheva), Sasson Bar-restaurant (Haïfa), la
boulangerie Cave Tishbi (Binyamina), Uri Buri (Saint-Jean d’Acre), Little Tiberias (Tibériade), La Régence (le
restaurant de l’hôtel King David à Jérusalem, chaîne Dan Hôtels) et le Rooftop (le restaurant de l’hôtel Mamilla
à Jérusalem).
LES PARTENAIRES. 1. Seyman est importateur de produits alimentaires de haute qualité depuis 1985. La
société fondée par Nanny et Ernest Seyman a été pionnière dans l’importation d’une gamme diversifiée de
produits alimentaires de qualité venant du monde entier. Depuis plus de 20 ans, Seyman importe des centaines de
produits en Israël dont de nombreux fromages : fromages de chèvre, fromages à pâte mi-dure, au lait de vache ou
de brebis, fromages « bleus »… Ils sont soigneusement sélectionnés avant d’être importés directement d’Europe.
2. TV5MONDE, partenaire de “SO FRENCH SO FOOD”, est la première chaîne de TV mondiale francophone.
Elle compte 235 millions de foyers raccordés dans 200 pays. En Israël, TV5MONDE est accessible pour le
public israélien via HOT, et sous-titrée en français, russe et anglais (canal 145), et également sur YES (canal
131).
TV5MONDE propose des programmes riches et variés pour tout public : retrouvez tous les jours les secrets de la
cuisine française, les arts de vivre, mais aussi le cinéma, le divertissement, l’info… Tout le meilleur de la TV en
français.
La chaîne est disponible sur Internet (www.tv5monde.com), sur Smartphones et tablettes.
3. Vatel Groupe est la première école de commerce à travers le monde en gestion de l’hospitalité et du tourisme.
Avec plus de 30 années d’expérience dans la formation internationale des cadres supérieurs dans hôtellerie et le
tourisme, avec plus de 25 campus situés à travers le monde et un réseau de 27 000 diplômés, Vatel offre une
Licence et une Maîtrise Internationales en Hôtel Management, au travers d’une alternance de cours universitaires
théoriques et d’expérience professionnelle. En 2012, Vatel a ouvert une école à Tel Aviv, offrant aux étudiants
venant de partout dans le monde, une occasion unique de construire une carrière internationale dans le secteur de
l’hôtellerie et du tourisme en Israël.
19
Tel-avivre.com – 11/2/2015
Troisième édition de la semaine de la gastronomie
française en Israël – SO FRENCH SO FOOD
11 février 2015 |
Cet événement se déroulera du 15 au 20 février 2015, simultanément dans 7 villes d’Israël – Beer Sheva,
Binyamina, Haïfa, Jérusalem, Saint-Jean d’Acre, Tel Aviv et Tibériade et accueillera une délégation
exceptionnelle de 21 chefs français avec à sa tête le chef Guillaume Gomez, des cuisines du Palais de
l’Elysée.
Pour la première fois, cet événement sera l’occasion de mettre à l’honneur la gastronomie d’une région
française. C’est Rhône-Alpes qui se mobilise cette année pour présenter aux papilles israéliennes le
meilleur de son patrimoine. Tout au long de cette semaine, et sur l’ensemble des événements, les produits
et les experts de la région pourront être retrouvés comme un fil rouge savoureux. En particulier, 8 chefs
français originaires de la région feront le déplacement, ainsi que des cadres des écoles de cuisine Paul
Bocuse et Vatel.
-
Enfin, l’événement doit permettre au public le plus large d’accéder à la gastronomie française. A ce titre, le
chef du Palais de l’Elysée, Guillaume Gomez, et Jean-Paul Naquin chef de l’Institut Paul Bocuse,
animeront une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET à la Maison de
France, Résidence de l’Ambassadeur à Tel Aviv-Yafo. Il cuisinera également le mardi 17 février pour les
malades de l’hôpital Beilinson à Petach Tikvah. La même opération sera mise en place le 20 février avec
quatre des cinq chefs français en résidence dans le nord qui cuisineront pour les patients de l’hôpital
français de Nazareth. Enfin, les 18 et 19 février, un stand de préparation de plats français sur le marché du
Shuk Hanamal animé par le chef français Laurent Bouvier et Yossi Shitrit du restaurant Kitchen Market
reversera les gains de ses ventes à l’organisation humanitaire LATET.
Pour la deuxième année consécutive, les Arts de la table à la française s’invitent dans les restaurants Mul
Yam et Popina. Pendant les trois soirées de résidence des chefs français Gérald Passédat et Gérard Idoux, la
célèbre Manufacture française de Porcelaine Haviland mettra à disposition des restaurants de la vaisselle
directement importée de son usine de Limoges.
20
Cette année, la ville de Tibériade, en partenariat avec l’Association des hôtels de Tibériade, participe à la
3ème édition de la Semaine de la gastronomie française en Israël et reçoit le chef Fabrice Moya, originaire
de Lyon.
Les 16, 17 et 18 février, 21 chefs français pour la plus part d’entre eux Meilleur Ouvrier de France ou
récompensés par des Toques au Gault&Millau et pour certain couronnés d’une, deux, trois étoiles
Michelin… rejoindront des restaurants israéliens parmi les meilleurs d’Israël et proposeront au grand public
de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à quatre mains, et uniquement pour cette Semaine de la
gastronomie française en Israël.
Parmi les chefs invités, nous recevons Gérald Passédat, 3 étoiles Michelin, « Le petit Nice » : c’est la
première fois qu’un chef trois fois étoilé fera montre de son talent en Israël, il sera en résidence au
restaurant « Mul Yam ». Participera également à l’événement le chef Simone Zanoni, 2 étoiles Michelin, «
Trianon Palace » qui a ouvert en 2014 le premier restaurant gastronomique casher à Paris, sous le contrôle
Beth-Din et il sera en résidence au restaurant « La Régence ». Gérard Idoux qui rejoindra les cuisines du
restaurant « Popina » est spécialiste du Soufflé, « Les Soufflés du Récamier » à Paris: son restaurant est
incontournable pour les personnalités des mondes politique, culturelle et médiatique, il a reçu les plus
grands chefs d’État et des personnalités comme Gwyneth Paltrow ou Michelle Obama.
Nous recevrons également d’autres chefs français qui seront en résidences dans les restaurants israéliens,
voici la liste des heureuses collaborations :
Benjamin Collombat, 1 étoile Michelin « Côté rue » / Bistro Venya, Haïfa
Sébastien Sanjou, 1 étoile Michelin , « Relais des moines » / Hanamal 24, Haïfa
Sébastien Richard 1 étoile Michelin « La Table de Sébastien » / Messa, Tel Aviv
Patrick Paumier « Grand Comptoir du Chocolat » / Dallal Pâtisserie, Tel Aviv
Olivier Paget « L’Âme Sœur » / Dallal,Tel Aviv
Olivier Degand « L’hostellerie la ferme du poulet » / Chloélys, Ramat Gan
Martial Enguehard consultant en haute gastronomie » L’Atelier » / Shila,Tel Aviv
Christophe Marguin » Christophe Marguin » / Hôtel Montefiore, Tel Aviv
Laurent Bouvier « L’Elleixir » « / Olive Leaf, Hôtel Sheraton Tel Aviv
Frédéric Berthod « 33 Cité » / Jajo Wine Bar, Tel Aviv
Dominic Moreaud « Tout le monde à table » / Cramim, Beer Sheva
Stéphan Paroche « La Magnerie » / Sasson Bar-restaurant, Haïfa
Julien Pietravalle Maître boulanger / la boulangerie Cave Tishbi, Binyamina
Johan Leclerre « La Suite » / Uri Buri, Saint-Jean d’Acre
Fabrice Moya « Fabrice Moya » / Little Tiberias,Tibériade
Michel Portos « Malthazar » / Adom, Jérusalem
Marcel Ravin « D’un rocher à l’autre » / Rooftop, Hôtel Mamilla à Jérusalem
Réservez votre table dès maintenant ! ICI
A partir du 1er février, dans la chaine des magasins MEGA, une cinquantaine de produits français qui
n’existent pas encore sur le marché israélien seront vendus sur tout le territoire : fromages Bresse Bleu,
Babybel et Tartare, confitures Bonne Maman, gourdes de compote Fruits Friends pour les enfants, biscuits
« Langues de chat » et bien d’autres sont à découvrir pendant un mois.
21
Le mardi 17 février à 12h Jean-Robert Pitte, expert en gastronomie française, Président de la Mission
française du patrimoine et des cultures alimentaires sera l’invité de l’Université de Tel Aviv pour une
conférence sur le thème « Pourquoi le repas gastronomique français a-t-il été classé au patrimoine culturel
et immatériel de l’humanité par l’UNESCO ? »
Université de Tel Aviv, Recanati Business School
La conférence sera suivie d’un cocktail.
Entrée libre
****
Le lundi 16 février, Soirée de lancement du Wine Business Club au restaurant Chloelys, à Ramat Gan. Le
Wine Business Club est une initiative de la Chambre de Commerce et d’Industrie Israël-France. Pour son
lancement dans le cadre de la Semaine de la Gastronomie française en Israël, lundi 16 février, le Wine
Business Club mettra Jean-Robert Pitte à l’honneur. Œnologue et écrivain, président de l’Académie du vin
de France, il animera la dégustation de vin et le diner de gala qui se dérouleront au restaurant Chloelys, à
Ramat Gan.
Renseignez-vous auprès de la CCIIF : [email protected]
Le mercredi 18 février, Concours des Startups israéliennes du FoodTech en soirée à Tel Aviv. La
Gastronomie rencontrera la Technologie à l’occasion d’une compétition des plus originales : le premier
concours des Startups Israéliennes du FoodTech. Pour cet événement High Tech, les startups Israélienne du
secteur des technologies associées à la gastronomie sont invitées à venir présenter leur projet devant un jury
présidé par un grand Chef français. Cuisine, gourmandise… innovation et hautes technologies… c’est aussi
ça la semaine de la gastronomie !
Pour en savoir plus : http://bit.ly/FoodTechTLV
****
Le mercredi 18/2 et le jeudi 19/2 au Shuk Hanamal Tel Aviv un marché éphémère de produits français dans
une ambiance « à la française » participe pour la première fois cette année à l’opération et accueillera : étals
de saucissons, fromages, viennoiseries et pains croustillants avec dégustation.
****
Le jeudi 19 février, Master Classe exceptionnelles de 3 chefs français à l’hôtel Sheraton Tel Aviv.
Sébastien Richard (1 étoile Michelin) proposera une entrée, Martial Enguehard présentera en plat principal
et le Maître chocolatier Patrick Paumier présentera un dessert au chocolat dont il a le secret.
Le vendredi 20 février entre 8h et 12h « Watch, see and taste » à la Cave Tishbi à Binyamina,
Démonstration publique du Maître boulanger Julien Pietravalle, avec Yuval Alhadef.
Le vendredi 20 février Master classe à Tibériade
Master Classe du chef Fabrice Moya ouverte au public
Hôtel Leornardo Plazza
22
13.02.2015 / ‫עיתון כלבו‬
23
‫‪Walla ! / 3/02/2015‬‬
‫פותחים שבוע‪ :‬פסטיבל שפים צרפתי בישראל‬
‫נבחרת שפים צרפתים מתארחת במיטב מסעדות ישראל‪ ,‬חמין עד הבית בסנדר בת"א‪ ,‬ותפריט בורקס‬
‫מגוון בלחם יין שביהוד‪ .‬אירועי האוכל המעניינים של השבוע‬
‫תגיות ‪:‬‬
‫גרדה גלזריום ראשון‪ 03 ,‬בפברואר ‪15:00 ,2013‬‬
‫מנה שתוגש בפיין קוק במסגרת הפסטיבל הצרפתי (צילום‪ :‬יח"צ)‬
‫פסטיבל שפים צרפתיים בישראל‬
‫ממחר ועד ה‪ 8-‬בפברואר יתקיים בארץ שבוע גסטרונומיה צרפתי‪ ,‬בהשתתפות נבחרת של ‪ 11‬שפים מובילים‬
‫מצרפת‪ .‬במשך שבוע הם יבשלו עם שפים ישראלים במסעדות‪ ,‬יקיימו כיתות שף וסדנאות בישול לקהל‬
‫‪24‬‬
‫הרחב‪,‬יערכו קורסים לבישול‪ ,‬ועוד‪ .‬כמו כן ייערך יריד ספרי קולינריה ובישול‪ ,‬טעימת יינות ותערוכת צילומי‬
‫אוכל‪.‬‬
‫במסעדת קבלייר יארח השף דידי בן ארוש את פרנק דיטרייט‪ ,‬שף היאט ריג'נסי בפריז‪ .‬האירוע יתקיים ב‪6-‬‬
‫בפברואר‪ ,‬החל מ‪ 250( 19:00-‬שקלים לאדם‪ ,‬כולל שתייה מותאמת למנות‪).‬‬
‫שף יורם ניצן ממסעדת מול ים יארח את שף טיירי מרקס ב‪ 6-‬בפברואר‪ ,‬החל מ‪ .19:00-‬בין המנות שיוגשו‪:‬‬
‫שעועית לבנה עם אגוז מקדמיה ובוטרגו "מריר"; ביסק סרטנים קטיפתי; דג בר אטלנטי עם סלק‪-‬אוכמניות וקצף‬
‫חזרת; לובסטר א‪-‬לה בנדיקט; תרנגולת עם צ'דר‪ ,‬ביסקוויט קוקוס ו‪-‬גראם מאסאלה‪ ,‬ועוד (‪ 600‬שקלים לאדם‪).‬‬
‫שפים צרפתיים יתארחו גם בסטודיו פיין קוק ובמסעדות דלאל‪ ,‬הוטל מונטיפיורי‪ ,‬הסלון‪ ,‬מסה‪ ,‬שרתון תל אביב‪,‬‬
‫פרה על הגג‪ ,‬שילה ‪, Kitchen Market‬ואידלסון ‪.10‬‬
‫לתוכנייה המלאה של הפסטיבל ‪-‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות ‪,‬באתר‬
‫חמין קישקע בסנדר‬
‫‪25‬‬
‫משלוחי חמין בסנדר‪ ,‬תל אביב‬
‫בסנדר ממשיכים במסורת סיר חמין עד הבית‪ ,‬ובחורף הזה מציעים חמין בסיר בגדלים שוני‪ .‬שירות משלוחי החמין‬
‫יגיע עד בית הלקוח בתוך סיר נירוסטה‪ .‬בחמין יש תפוחי אדמה‪ ,‬נתחי בשר‪ ,‬קישקע אמיתי תוצרת בית‪ 3 ,‬סוגים של‬
‫שעועית‪ ,‬וביצים חומות‪ .‬הוא מגיע עד פתח הבית‪ ,‬ב‪ 6-‬סוגים של סירים‪ :‬סיר אישי (‪ 79‬שקלים)‪ ,‬זוגי (‪149‬‬
‫שקלים)‪ ,‬ל‪ 3-4-‬סועדים (‪ 229‬שקלים)‪ ,‬ל‪ 5-6-‬סועדים (‪ 369‬שקלים)‪ ,‬ועוד‪ .‬רצוי להזמין ביום חמישי‪.‬‬
‫סנדר‪ .‬רחוב לוינסקי ‪ ,54‬תל אביב‪ .03-5371872 .‬כשר‬
‫בשרים במסעדת ערמונים (צילום‪ :‬דן פרץ‪ ,‬יח"צ)‬
‫תפריט חורף חדש בערמונים‪ ,‬סגולה‬
‫מסעדת ערמונים משיקה תפריט חורף‪ :‬ספיישל כבד אווז (‪ 89‬שקלים)‪ ,‬פטריות שמפניון מוקפצות ביין שרדונה‪,‬‬
‫שמנת וערמונים בניחוח אגוז מוסקט (‪ 49‬שקלים)‪ ,‬צלעות טלה על גריל פחמים בניחוח ערמונים על מצע קרם‬
‫בטטה (‪ 109‬שקלים)‪ ,‬וופל ערמונים עם רוטב קרמל‪ ,‬טופי חם ובננות‪ ,‬גלידה‪ ,‬קצפת ורוטב שוקולד (‪ 44‬שקלים)‪,‬‬
‫ועוד‪.‬‬
‫ערמונים‪ .‬מושב סגולה‪ .08-8505059 .‬לא כשר‬
‫‪26‬‬
‫תפריט בורקס בלחם יין (צילום‪ :‬בועז לביא‪ ,‬יח"צ)‬
‫תפריט בורקס בלחם יין‪ ,‬יהוד‬
‫ביסטרו לחם יין משיק תפריט בורקס חדש‪ .‬בין המנות‪ :‬בורקס מבצק עלים במילוי גבינת ריקוטה עיזים‪ ,‬בטטה‬
‫צלויה‪ ,‬שום אפוי ובזיליקום (‪ 34‬שקלים ל‪ 3-‬יחידות)‪ ,‬בורקס מבצק פריך במילוי חצילים‪ ,‬גבינת פטה וגבינת‬
‫ריקוטה (‪ 34‬שקלים ל‪ 3-‬יחידות)‪ ,‬בורקס בצק עלים במילוי בשר ושמיר (‪ 34‬שקלים ל‪ 3-‬יחידות‪ 42 ,‬שקלים ל‪5-‬‬
‫יחידות)‪ ,‬ועוד‪.‬‬
‫לחם יין‪ .‬דרך החורש ‪ ,4‬קריית סביונים‪ ,‬יהוד‪ .03-6321793 .‬לא כשר‬
‫‪27‬‬
‫עלמה לאונג' (צילום‪ :‬איתי סיקולסקי‪ ,‬יח"צ)‬
‫שבוע צמחוני בעלמה לאונג'‪ ,‬תל אביב‬
‫במהלך השבוע כולו יוגש בעלמה לאונג' תפריט על טהרת הצמחונות‪ .‬בין המנות שיוצעו במיוחד בשבוע זה‪:‬‬
‫טורטליני ענק עם פטריות שיטאקי; סלק צלוי עם קינואה סגולה וסירופ הל שחור; פטריות ספ עם אפונה ירוקה;‬
‫דלעת צלויה ועוד (החל מ‪ 65-‬שקלים למנה‪).‬‬
‫עלמה לאונג'‪ .‬רחוב יבנה ‪ ,23‬תל אביב‪ .03-6308777 .‬לא כשר‬
‫‪28‬‬
‫כיסונים עם ירוקים בהלנה בנמל (צילום‪ :‬רויטל דקל‪ ,‬יח"צ)‬
‫תפריט עשבי מאכל בהלנה בנמל‪ ,‬קיסריה‬
‫השף עמוס שיאון משיק תפריט המוקדש לעשבי החורף‪ .‬בין המנות‪ :‬עלי לשון הפר ממולאים חיטה מעושנת‬
‫וצימוקים אוזבקים מבושלים בציר טלה (‪ 38‬שקלים)‪ ,‬שומר בר וסרטנים כחולים בערק‪ ,‬חמאה ושום (‪ 88‬שקלים)‪,‬‬
‫סלט עלים של חורף עם פרחי חרדל‪ ,‬חמציץ‪ ,‬גזר סגול ואספרגוס בר בווינגרט עגבניות צלויות (‪ 38‬שקלים)‪ ,‬שקדי‬
‫עגל מהגריל על ריזוטו פול ירוק וציר בקר מצומצם מאוד (‪ 96‬שקלים)‪ ,‬צוואר טלה‪ ,‬עכוב וכרישה צעירה בבישול‬
‫ארוך בטאבון (‪ 88‬שקלים)‪ ,‬ועוד‪.‬‬
‫הלנה בנמל‪ .‬נמל קיסריה‪ ,‬קיסריה‪ .04-6101018 .‬לא כשר‬
‫תפריט בוצ'ר במיטבול‪ ,‬ראשל"צ‬
‫מסעדת מיטבול משיקה תפריט בוצ'ר לקרניבורים‪ .‬הבוצ'ר הינו נתח פרימיום‪ ,‬במשקל קילו או ‪ 2‬קילו של סינטה‪,‬‬
‫פילה או אנטרקוט‪ .‬במיטבול מגישים אותו על עגלת קצבים והפריסה נעשית לעיני הקהל‪ .‬הארוחה כוללת קילו‬
‫אנטריקוט או סינטה‪ ,‬שתי תוספות ו‪ 2-‬כוסות יין (‪ 405‬שקלים)‪ .‬לחילופין‪ ,‬ניתן להמיר את הנתח בקילוגרם פילה‬
‫(‪ 470‬שקלים‪).‬‬
‫מיטבול‪ .‬דרך המכבים ‪ , 8‬ראשון לציון איזור התעשייה הישן‪ .03-9646468 .‬לא כשר‬
‫‪29‬‬
‫‪Mouse.co.il / n/a‬‬
‫ ‪so French so Good‬שבוע קולינריה צרפתית‬‫בישראל‬
‫ז'אנר ‪ :‬פסטיבל‬
‫מועדי מופעים‬
‫ ‪ so French so Good‬שבוע קולינריה צרפתית בישראל יתקיים זו השנה השלישית‪ ,‬בין התאריכים ‪15-20‬‬‫בפברואר‪ ,‬במגוון מוקדים ברחבי הארץ‪ .‬לאירוע תגיע נבחרת של ‪ 20‬שפים מובילים מצרפת שיבשלו יחד עם‬
‫שפים מקומיים במסעדות בתל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬חיפה‪ ,‬טבריה ועכו‪ .‬השפים ירכיבו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל‬
‫הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי‪ .‬בין המסעדות המשתתפות ‪:‬מול‪-‬ים ‪,‬שילה ‪,‬ז'אז'ו בר יין ‪,‬מסה ‪,‬קלואליס ‪,‬הוטל‬
‫מונטיפיורי ‪,‬פופינה‪,‬דלאל ‪,‬אדום וכרמים‪.‬‬
‫במסגרת השבוע יתקיימו כיתות אמן לבישול במלון שרתון תל אביב‪ ,‬יפעל שוק גורמה צרפתי בו ימכרו גבינות‪,‬‬
‫נקניקים‪ ,‬שוקולד ויין בנמל תל אביב ‪,‬ורשת הסופרמרקטים "מגה" תציע על מדפיה מאכלים מיובאים מצרפת במהלך‬
‫כל פברואר‪.‬‬
‫מתוקים צרפתים‪ .‬עוגת גזר של סטפן פרוש (צילום‪ :‬יח"צ)‬
‫לו"ז אירועי שבוע קולינריה צרפתית בישראל‬
‫» שפים צרפתיים מתארחים במסעדות מקומיות ‪ -‬שני‪-‬רביעי‪16-18.2 ,‬‬
‫שף ג'רלד פסדא יבשל עם השף יורם ניצן במסעדת מול‪-‬ים ;שף מרסיאל אנגיארד יבשל עם שף שרון כהן בשילה ;‬
‫שף פרדריק ברטו יבשל עם שף עדי לוי בז'אז'ו בר יין ;שף לוראנט בובייה יבשל עם השף צ'רלי פדידה באוליב ליף ;‬
‫שף אליבייה יבשל עם השף גולן גורפינקלבמסעדת דלאל ;שף אליבייה דגאן יבשל עם שף ויקטור גלוגר בקלואליס ;‬
‫שף כריסטוף מארגין יבשל עם השף מורן ינאי בהוטל מונטיפיורי ;שף סבסטיאן רישארד יבשל עם השף אביב‬
‫משה במסעדת מסה ;שף ג'רארד אידו יבשל עם שף אוראל קמחי בפופינה ;שף פטריק פאומייה יבשל עם סבסטיאן‬
‫גודאר בדלאל הקונדיטוריה ;שף מארסל רביו יבשל עם שף קובי בכר ברופטופ ;שף סימונה זנוני תבשל עם שף דוד‬
‫‪30‬‬
‫ביטון בלה רג'נס ;שף מישל פורטוס יבשל עם שף אלרן בוזגלו באדום ;שף רן ראש יבשל עם שף סבסטיאן אנז'ו‬
‫בנמל ‪; 24‬שף סטפן פארוש יבשל עם שף רם לסרי בששון ;שף ג'ואן לקלר יבשל עם שף אורי ירמיאס באורי בורי ;‬
‫שף ג'ולין פיאטרוול תבשל עם שף יובל אלחדף בתשבי ושף דומיניק מורו יבשל עם שף סער רפאל‬
‫במסעדת כרמים ‪.‬יש להזמין מקומות מראש‪.‬‬
‫»כיתות אמן במלון שרתון תל אביב ‪ -‬יום חמישי‪ 19 ,‬בפברואר‬
‫ ‪ 13:00‬רביולי סלק פתוח עם גבינת סנט מור‪ ,‬כמהין ותבילינים אקזוטיים עם השף סבסטיאן רישאר ‪.‬‬‫ ‪14:30‬פילה דג מזוגג בגבינת קממבר עם תפוחים ירוקים פריכים‪ ,‬עם השף מרסיאל אנגהארד ‪.‬‬‫ ‪16:00‬קינוח שוקולד עם השוקולטייה פטריק פומייה‪.‬‬‫»שוק איכרים צרפתי בשוק הנמל ‪ -‬רביעי‪-‬חמישי‪ 18-19 ,‬בפברואר‬
‫‪Atmag.co.il / 1/2/2015‬‬
‫אופקים קולינריים‬
‫יום ראשון‪ | 1.2.2015 ,‬מאת ‪:‬שרון בן דוד‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי מספק הזדמנות לטעום מנות של שפים בעלי כוכבי מישלן‪ ,‬וגם סדרת‬
‫סדנאות קולינריות באורך שעה‪ .‬בון‪-‬א‪-‬פטי!‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי | צילום מתוך אתר האינטרנט של שגרירות צרפת‬
‫לרכישת מנוי עד הבית למגזין החודשי‬
‫‪More Sharing Services‬‬
‫‪31‬‬
‫‪‬‬
‫הוסף תגובה‬
‫ארוחה בקוויקי‬
‫שעה זה כל מה שצריך בשביל להרים ארוחה מדוגמת‬
‫קצר ולמטבח | צילום‪ :‬ספייסז סטודיו‬
‫עד היום הכרנו רק סדנאות בישול ארוכות של שלוש שעות ומעלה עם תג מחיר של מאות שקלים‪ .‬ברשת‬
‫ספייסז חשבו מחוץ לקופסה והגו את "קצר ולמטבח" – סדנאות בישול ממוקדות שנמשכות שעה בלבד‪.‬‬
‫מתברר שבזמן כל כך קצר אפשר ללמוד להכין מנות ראשונות וקינוחים מקדאיף‪ ,‬לאפות עוגיות מקרון‬
‫צרפתיות‪ ,‬לבשל ארוחת ערב מקסיקנית ולגלגל סושי כמעט כמו ביפן‪ .‬גם המחיר מצחיק – ‪ 50‬ש"ח בלבד‪.‬‬
‫‪spices-center.com‬‬
‫גאווה צרפתית‬
‫האירועים האחרונים בצרפת לא יעצרו את שבוע הקולינריה הצרפתי שיחגוג את שנתו השלישית‬
‫בישראל‬
‫ב־‪15‬־‪ 20‬בפברואר ייערך כאן שבוע הקולינריה הצרפתי השלישי‪ .‬אחרי הצלחה מסחררת בשנה שעברה‬
‫(כולל השקה בבית שגריר צרפת) יתארחו ‪ 21‬שפים צרפתים בעלי כוכב מישלן אחד‪ ,‬שני כוכבים ואפילו‬
‫שלושה במסעדות בשבע ערים בארץ‪ .‬לכבוד האירוע השפים יכינו מנות מיוחדות שמשלבות גסטרונומיה‬
‫צרפתית וישראלית ויעבירו הרצאות‪ .‬מי שמעדיף את צרפת בגרסה עממית יותר יוכל לנשנש טעימות‬
‫מחומרי גלם צרפתיים בשוק אוכל פתוח לקהל‪.‬‬
‫‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫בואו לעקוב ולדבר איתנו גם בפייסבוק ובאינסטגרם ‪.‬עדכונים על הכתבות הנבחרות באת ניתן לקבל‬
‫בניוזלטר היומי שלנו‬
‫לעמוד הביּת‬
‫בישול וקולינריה‬
‫חדשות קולינריות‬
‫‪32‬‬
‫‪Timeout.co.il / 26/01/2015‬‬
‫ ‪So French So Good‬‬‫שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתית חוזר‬
‫יום שני‪26.1.2015 ,‬‬
‫בפעם השלישית ברציפות חוזר שבוע הקולינריה הצרפתית לישראל עם אורחים מארץ‬
‫הבגט‪ ,‬מסעדות מקומיות ושלל אירועי אוכל צרפתי‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫לרכישת מנוי‪:‬לגליון המודפס ‪ /‬למהדורה הדיגיטלית‬
‫‪More Sharing Services‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫הוסף תגובה‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתית בישראל חוזר‪ ,‬ויתקיים זו השנה השלישית ברציפות בתאריכים ‪ 15‬עד ‪20‬‬
‫בפברואר‪ .‬האירוע נערך ביוזמת שגרירות צרפת‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‪ ,‬המחלקה הכלכלית בשגרירות‬
‫ו‪ .Business France-‬עשרים ואחד שפים צרפתים מפורסמים‪ ,‬שחלקם מחזיקים בתארים יוקרתיים כמו‬
‫כוכבי מישלן או ציון לשבח במדריך גומיו‪ ,‬יגיעו לישראל וישתפו פעולה עם שפים מובילים מישראל‪.‬‬
‫באירוע ייקחו חלק המסעדות התל אביביות מול ים‪ ,‬מסה‪ ,‬הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל – הקונדיטוריה‪,‬‬
‫דלאל‪ ,‬בר היין ז'אז'ו וינו‪ ,‬פופינה‪ ,‬קלואליס‪ ,‬אוליב ליף ושילה‪ ,‬וכן מסעדות שף מעולות בחיפה‪ ,‬עכו‪,‬‬
‫בנימינה‪ ,‬טבריה וירושלים‪ .‬השפים מצרפת ינחו גם כיתות אמן לבישול גסטרונומי שיתקיימו ביום ה' ‪19.2‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬בנמל תל אביב יפעל שוק גורמה צרפתי והסופרמרקטים של רשת "מגה" יציעו‬
‫מבחר מוצרי איכות מצרפת שייובאו במיוחד לכבוד האירוע‪.‬‬
‫למחזיקי כרטיס דיגיתל של עיריית תל אביב יוענק קוקטייל חינם במסעדות המשתתפות בשבוע‬
‫הקולינריה‪.‬‬
‫למידע נוסף באתר המכון הצרפתי‬
‫‪33‬‬
‫‪Rest.co.il / 9/2/2015‬‬
‫תרשמו‪ :‬שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי מגיע ב‪ 15-‬לפברואר‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי‬
‫בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה‬
‫השלישית וייערך השנה‬
‫לראשונה ב‪ 7-‬ערים ברחבי‬
‫הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪,‬‬
‫באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו‬
‫ובנימינה‪ 21 .‬שפים מובילים‬
‫מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן‬
‫ופרסים בינלאומיים יגיעו‬
‫לישראל‪ ,‬ביחד עם שפים‬
‫מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי‬
‫הארץ הם יבנו תפריטים‬
‫מיוחדים ויציעו לקהל הרחב‬
‫לחוות את המטבח הצרפתי‬
‫(במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪ ).2015‬שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ"‬
‫שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪ .‬שוק‬
‫הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב‬
‫התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים‬
‫ומאפים ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני‬
‫שפים‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה‬
‫ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות‬
‫ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת ‪.‬‬
‫>>לתוכניה המלאה ולהזמנת מקומות‬
‫‪34‬‬
‫‪Foodis.co.il / 10/2/2015‬‬
‫‪ :15-20.2.15‬שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪3-‬‬
‫בישראל‬
‫עודכן בתאריך‪10.2.2015 :‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל יוצא לדרך זו השנה השלישית‪,‬‬
‫וייערך השנה לראשונה בשבע ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪,‬‬
‫שבע‪,‬‬
‫באר‬
‫חיפה‪,‬טבריה‪,‬‬
‫עכו‬
‫ובנימינה‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים‪ ,‬יגיעו‬
‫לישראל‪ ,‬וביחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ‪ ,‬הם‬
‫יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי‬
‫המשובח במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪.2015‬‬
‫""=<‬
‫""=<‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪.‬‬
‫>""=‪td‬נבחרת של שבעה שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את >""=‪td‬‬
‫האזור‪.‬‬
‫ויקבי‬
‫המזון‬
‫החקלאות‪,‬‬
‫מוצרי‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪ ,‬אומר‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות‬
‫הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת‬
‫וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע‬
‫למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של‬
‫ארגון "לתת" המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים‬
‫יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח‬
‫לחולים"‪.‬‬
‫המוגש‬
‫התפריט‬
‫את‬
‫וישביחו‬
‫תקווה‪,‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי‬
‫פאסדה‬
‫ז'ראלד‬
‫מישלן‪,‬‬
‫מהמסעדה במלון "להפטיט ניס" במרסיי‪ ,‬שיחבור לשף יורם ניצן‬
‫ים"‪.‬‬
‫"מול‬
‫במסעדת‬
‫סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני‬
‫‪35‬‬
‫כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין‬
‫הראשונה בפריז‪ .‬הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם‬
‫דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪ La Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪.‬‬
‫ג'רר אידו ‪" -‬מר סופלה"‪ ,‬המכין מנות הסופלה סודיות קטנות עגלגלות‬
‫והרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן‬
‫אביב‪.‬‬
‫בתל‬
‫פופינה‬
‫במסעדת‬
‫השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת " ‪La table de‬‬
‫‪"Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה‬
‫בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה‪ ,‬ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל‬
‫אביב‪.‬‬
‫דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה‬
‫פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל‪ ,‬ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן‬
‫השוקולד מ"גראן קונטואר דה שוקולה" באזור ליון‪ ,‬שירקח עם שף‬
‫פטיסרי‪.‬‬
‫ומיני‬
‫שוקולד‬
‫מעדני‬
‫צלאל‬
‫ענר‬
‫קונדיטור‬
‫כריסטוף מרגן‪ ,‬בעל שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים‬
‫המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים‬
‫מונטיפיורי"‪.‬‬
‫"הוטל‬
‫של‬
‫במטבח‬
‫יתארח‬
‫בליון‪,‬‬
‫אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת‬
‫יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור‬
‫קלואליס‪.‬‬
‫במסעדת‬
‫גלוגר‬
‫שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים‪ ,‬יתארח בז'אז'ו בר‬
‫יין‪.‬‬
‫לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח‬
‫צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת "אוליב ליף"‪.‬‬
‫בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב‬
‫מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון‪ ,‬האמן והבעלים של "ביסטרו‬
‫וניה" בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך‬
‫"לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב"גומיו"‪ ,‬יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל‪,‬‬
‫לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו‪ ,‬המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי‬
‫‪ , 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח‬
‫במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של‬
‫בצפון‪.‬‬
‫המתארחים‬
‫צרפתים‬
‫שפים‬
‫‪5‬‬
‫שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ .‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר‬
‫מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר‬
‫סדנאות בישול לילדים‪ ,‬ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים‬
‫השלום‪.‬‬
‫למען‬
‫אבירים‬
‫ארוחת‬
‫השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת‬
‫"טו לה מונד א‪-‬טבל" ("כולם לשולחן")‪ ,‬ידרים לכיוון אר שבע לבשל עם‬
‫כרמים‪.‬‬
‫במסעדת‬
‫רפאל‬
‫סהר‬
‫השף‬
‫מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח‬
‫שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪.‬‬
‫במסעדת‬
‫יוהאן לקלר‪ ,‬שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט" המתמחה במעדנים‬
‫המשלבים מוצרים מהאדמה והים‪ ,‬יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת‬
‫"אורי בורי" בעכו‪.‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה‬
‫‪36‬‬
‫הישראלי יובל אלחדף‪ ,‬יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪-‬‬
‫בבנימינה‪.‬‬
‫תשבי‬
‫במאפיית‬
‫ולטעום"‬
‫לראות‪,‬להתבונן‬
‫מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע‬
‫חגיגה קולינרית קריבית במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא‬
‫בירושלים‪.‬‬
‫מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן‪ ,‬יתארח במסעדת אדום‬
‫גיום גומז ‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית‪ ,‬ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" להכין מנות גורמה‬
‫מהירות‪ ,‬טעימות וזולות‪.‬‬
‫מסעדת אוליב ליף‪ ,‬במלון שרתון תל אביב מצטרפת לחגיגות‬
‫הצרפתי‬
‫הקולינריה‬
‫שבוע‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות‬
‫הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ .‬הוא יתארח במסעדת אוליב ליף‬
‫במלון שרתון תל אביב ויבשל ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד עם השף‬
‫בפברואר‪.‬‬
‫ב‪16-17-18 -‬‬
‫(בתמונה)‪,‬‬
‫פדידה‬
‫צ'רלי‬
‫מסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה מציעה תפריט צרפתי ים תיכוני עשיר‬
‫ומגוון‪ ,‬בניצוחו של השף צ'רלי פדידה‪ .‬כל חומרי הגלם במסעדה טריים‪,‬‬
‫ומגיעים על בסיס יומי ממקומות שונים בארץ ובעולם‪ .‬המנות מבוססות‬
‫על טעמי אגן הים תיכון‪ ,‬בקריצה עדכנית ובפרשנות אישית של השף‪.‬‬
‫מלון שרתון תל אביב‪ ,‬הירקון ‪ 115‬תל‪-‬אביב‪03-5211111 ,‬‬
‫מלון רימונים גלי כנרת ומכללת רימונים בשבוע הגסטרונומיה‬
‫הצרפתי‬
‫מלון רימונים גלי כנרת ומכללת רימונים השייכים לרשת מלונות רימונים‪,‬‬
‫שבוע‬
‫באירועי‬
‫חלק‬
‫ייקחו‬
‫הגסטרונומיה הצרפתי‪ ,‬אשר יתקיים השנה לראשונה בעיר בטבריה‪.‬‬
‫מכללת רימונים‪ ,‬הפועלת בפיקוח משרד הכלכלה‪ ,‬תארח את פאבריס‬
‫מואיה‪ ,‬שף צרפתי ידוע ממסעדה המעוטרת בכוכב מישלן‪ .‬השף מואיה‬
‫ירצה בכיתת אומן מיוחדת לסטודנטים של מכללת רימונים‪ ,‬הלומדים‬
‫במסלול קולינריה וכן יבשל עם תלמידי התיכון הקולינרי וידגים בפניהם‬
‫במסעדה‪.‬‬
‫מוגשות‬
‫אשר‬
‫גורמה‬
‫מנות‬
‫הכנת‬
‫מלון רימונים גלי כנרת נבחר לארח את אירוע "שפים מבשלים שלום" –‬
‫שיתוף פעולה קולינרי השולח מסר של שלום באזור‪ .‬בערב זה ייקח ו‬
‫דרוזי‬
‫מוסלמי‪,‬‬
‫נוצרי‪,‬‬
‫יהודי‪,‬‬
‫שף‬
‫חלק‬
‫‪37‬‬
‫וטברייני אשר יבשלו ביחד עם השף הצרפתי פאבריס מואיה‪ ,‬ארוחת‬
‫אבירים מיוחדת למען השלום‪ .‬בחלק האמנותי של הערב תופיע מקהלת‬
‫"בית העולה" וכל מנה תוגש בליווי קטע נגינה ייחודי‪ ,‬המתאים לאופי‬
‫המנה‪.‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪,‬‬
‫יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי 'מגה בעיר' ברחבי הארץ‪:‬‬
‫ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וגבינות ‪ -‬מגבינת טרטר בעלת טעמים‬
‫רעננים וחזקים‪ ,‬עד לברס בלו מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא'‬
‫ועוד‪.‬‬
‫סוכר‬
‫תוספת‬
‫ללא‬
‫פרי‬
‫‪100%‬‬
‫המכילות‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק‬
‫איכרים צרפתי אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית כמו‬
‫גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים‬
‫משובחים; לחמים ומאפים ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪,‬‬
‫נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪.‬‬
‫דוכני שפים‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור‬
‫למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית‬
‫ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר‬
‫סמלי של ‪ ,₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים‬
‫לתת‪.‬‬
‫ארגון‬
‫באמצעות‬
‫אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן‬
‫האלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה"‪.‬‬
‫מהדורות אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת‬
‫צורות‬
‫במגוון‬
‫יד‬
‫סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל‬
‫אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב‬
‫יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר‬
‫פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת‪ ,‬ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‬
‫מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי‬
‫אונסקו"‪.‬‬
‫ארגון‬
‫טעימות יין וקוניאק ‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר יתקיימו בעשרות חנויות‬
‫יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר‬
‫האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬יוצע‬
‫במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות‬
‫ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫‪38‬‬
Sabresim / n/a
2015 ‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‬

39
‫‪‬‬
‫‪1 .1‬‬
‫‪2 .2‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫קודם‬
‫הבא‬
‫עדיין אין דרוגים‬
‫במטבח הצרפתי המשובח החמאה והיין נשפכים כמים‪ ,‬התיבולים מדויקים‪ ,‬הרטבים‬
‫והצירים מתוחכמים להפליא וחומרי הגלם טריים טריים‪ .‬לא סתם קיבלה צרפת מעמד של‬
‫מעצמה קולינארית‪.‬‬
‫מה קורה כשהמטבח האירופאי המוערך פוגש במטבח הישראלי על כל גווניו?‬
‫‪So French So Food‬‬
‫פסטיבל הקולינריה הצרפתית ה‪ 3-‬בישראל‬
‫‪20-15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪40‬‬
‫שגרירות צרפת בישראל מקיימת זו השנה השלישית את פסטיבל המטבח הצרפתי‬
‫בישראל‪ ,‬ומארחת משלחת של ‪ 21‬שפים מהמיטב של צרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן‪ ,‬שיגיעו‬
‫למפגשי גורמה מרתקים ב‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ‪.‬‬
‫הקהל הישראלי מוזמן לחוות קולינריה צרפתית אותנטית ב‪ 7‬ערים נבחרות‪:‬‬
‫ירושלים‪ ,‬תל אביב‪ ,‬חיפה‪ ,‬באר שבע‪ ,‬עכו‪ ,‬בנימינה‪ ,‬טבריה‪.‬‬
‫השנה הפסטיבל יתקיים בסימן מחוז רון‪-‬אלף ויארח את השפים המובילים בו ואף מנהלי‬
‫בתי ספר יוקרתיים לבישול‪.‬‬
‫ג'רר פאסדה‪ ,‬שף מסעדת "לה פטיט ניס" במרסי‪ ,‬העטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬יתארח‬
‫אצל השף יורם ניצן‪" -‬מול ים" נמל ת"א‪.‬‬
‫סימון זנוני‪ ,‬שף מסעדת "‪ "Trainon Palace‬בוורסאי‪ ,‬העטור בשני כוכבי מישלן‪ ,‬יתארח‬
‫במלון "המלך דוד" בירושלים ויבשל סעודת גורמה כשרה יחד עם שף דוד ביטון ממסעדת‬
‫הבית של המלון‪, "La Regence".‬‬
‫במהלך הפסטיבל יתקיימו עוד מגוון מפגשי פסגה מרתקים בין שפים‪,‬‬
‫אירוע השקה ל ‪- Wine Business Club‬במסעדת קלואליס ברמת גן (‪ 16‬בפברואר)‬
‫יום עיון בנושא הגסטרונומיה הצרפתית וארגון אונסק"ו במרכז הרפואי רבין‪ ,‬קמפוס‬
‫בינלינסון (‪ 17‬בפברואר)‬
‫תחרות סטארט אפ ‪ Foodtech‬בתל אביב (‪ 18‬בפברואר)‬
‫יריד צרפתי שימכור נקניקים‪ ,‬גבינות‪ ,‬מאפים ולחמים ויקיים טעימות גורמה‪ ,‬בשוק הנמל‬
‫בתל אביב (‪ 18-19‬בפברואר)‬
‫כיתת אמן של שלושה שפים צרפתים במלון שרתון תל אביב (‪ 19‬בפברואר)‬
‫אירוע טעימות ביקב בשילוב תצוגה פתוחה של אמן האופים ז'וליאן פייטראואלה‪ ,‬ביקב‬
‫תשבי בבנימינה (‪ 20‬בפברואר)‬
‫כיתת אמן בכניסה חופשית עם שף פבריס מויה‪ ,‬במלון לאונדרו פלאזה בטבריה ( ‪20‬‬
‫בפברואר)‬
‫קישור לאתר)‪(link is external‬‬
‫ראשון‪ 15 ,‬פברואר‪ 10:00 - 2015 ,‬עד שישי‪ 20 ,‬פברואר‪22:00 - 2015 ,‬‬
‫‪41‬‬
‫‪Danybar.co.il / n/a‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪3-‬‬
‫בישראל ‪SO FRENCH SO‬‬
‫‪FOOD‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה‬
‫השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ – תל‬
‫אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‬
‫בתאריכים ‪ 20 – 15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד‬
‫עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל‬
‫הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר‬
‫‪ ).2015‬שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של‬
‫‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים‬
‫מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪,‬‬
‫אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם‬
‫להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי‬
‫יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח‬
‫תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים"‪.‬‬
‫‪42‬‬
‫עוגת גזר של סטפן פרושה‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד‬
‫פאסדה‪,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת‬
‫"מול ים"‪ .‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬הוא‬
‫יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪La Regence‬‬
‫במלון "המלך דוד" בירושלים‪ .‬ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו‬
‫‪43‬‬
‫הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת' פלטרו ואפילו ברק‬
‫ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות‬
‫וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה‬
‫בתל אביב‪ .‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪"La table de Sébastien‬‬
‫בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב‬
‫משה ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה‬
‫צדק יארחו את השף אוליבייה פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק‬
‫פומייה – אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף‬
‫קונדיטור ענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף מרגן הנושא שתי מצנפות‬
‫במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי‬
‫"טרואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל‬
‫במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של‬
‫חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪ .‬שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן‬
‫לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז'אז'ו בר יין‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות‬
‫הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ"‪ .‬בנז'מין קולומבה‪,‬‬
‫השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם‬
‫שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של‬
‫צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון על‬
‫הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪ .‬שף סבסטיאן סנז'ו‬
‫המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה‬
‫בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת‬
‫גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪ .‬שף פאבריס מואיה יפעל‬
‫בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת‬
‫רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים‬
‫ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪ .‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר‬
‫מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר‬
‫רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת)‬
‫יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪ .‬יוהאן לקלר שף עטור תארים‬
‫ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור‬
‫לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל‬
‫והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים –‬
‫לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי בבנימינה‪ .‬מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף‬
‫‪44‬‬
‫המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית במסעדת "רופ טופ" על‬
‫גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום‬
‫גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד‬
‫את הטבחים של ארגון "לתת" – להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪45‬‬
‫יצירה של אטיין אידו‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש‬
‫פברואר ב‪ 120-‬סניפי 'מגה בעיר' ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן‬
‫הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪,‬‬
‫‪46‬‬
‫מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות‬
‫הנמכרות ביותר בצרפת (שתסיימו‪ ,‬תוכלו להשתמש בצנצנת שהפכה לסמל לאומי‬
‫בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים) להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות‬
‫החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‪www.mega-bair- .‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי‬
‫אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט‬
‫אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים ומאפים ממכרים;‬
‫שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים‬
‫ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת‬
‫רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪Kitchen Market‬‬
‫יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ 25‬שקלים שכל ההכנסות‬
‫ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫אמנות השולחן – חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים‬
‫מלימוז' על שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות אקסקלוסיביות של כלי‬
‫שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות וצבעים‪.‬‬
‫לימודים – סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב‬
‫ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪17,‬‬
‫בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת‬
‫ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות‬
‫של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו"‪.‬‬
‫טעימות יין וקוניאק – ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי‬
‫הארץ‪ .‬הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר האינטרנט של המכון‬
‫הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות‬
‫במסעדות‪www.institutfrancais-israel.com :‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל מתקיים בשיתוף עם‪:‬‬
‫אייר פרנס‪ , BNP PARIBAS, CAL, VISA INFINITE ,‬שאפוטייה‪ ,‬לשכת המסחר צרפת‬
‫ישראל‪ ,‬רון‪-‬אלפ (‪ ,)CCFI-RA‬עמותת רון אלפ ישראל חילופין‪ ,‬כורסאל‪ ,‬דן גורמה‪,‬‬
‫דיגיטל‪ ,‬עירתחתית חיפה‪ ,‬ארגון לתת‪ ,‬עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עיריית‬
‫‪47‬‬
‫טבריה‪ ,‬עיריית עכו‪ ,‬עיריית באר שבע‪ ,HAVILAND ,‬מגה בעיר‪ ,JC DECAUX ,‬רמי מרטין‪,‬‬
‫סיימן‪ ,‬שרתון תל אביב‪,TV5MONDE, VATEL ,‬התאחדות המלונות טבריה‪ ,‬מכללת‬
‫רימונים‪ ,‬מכון פול בוקוז' בית הספר הצרפתי ‪,JEAN DROUANT‬‬
‫בית החולים הצרפתי‬
‫בנצרת‪ ,‬עמותת תיירות חיפה‪ ,‬מלון לאונרדו פלאזה טבריה‪ ,‬טרטר‪ ,‬ברס בלו‪ ,‬בייבי בל‪,‬‬
‫שוקולד‪ ,ABTEY ,SUR-MESURE DÉCORATION EVIAN, BADOIT, LAGUIOLE‬נוגט ‪Chabert‬‬
‫ו‪ ,Guillot-‬מלון "‪ "BROWN‬הטבחים אביבה ‪BRAGARD, MYFOR ,So French Délices ,‬‬
‫‪.VALRHONA,Slamani Group‬‬
‫השותפים המרכזיים שלנו בשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫רמי מרטן – הינו הקוניאק האיכותי והמוכר בעולם‪ .‬מאז שנת ‪ ,1724‬משווק בית רמי‬
‫מרטן קוניאקים ייחודיים לפי דרגות יישון שונות ‪VS, VSOP‬ו‪ . XO‬כל בקבוק מורכב‬
‫מעשרות ואף מאות קוניאקים שונים‪ ,‬הנבחרים בקפידה יתרה על ידי מאסטר המרתפים‬
‫של רמי מרטן‪ .‬לאחרונה הושקו שני בקבוקים ייחודיים‪" :‬סנטור דה דיאמאנט" – היהלום‬
‫של לב הקוניאק‪ ,‬המשלב למעלה מ‪ 400 -‬תזקיקים ו 'לואי ה‪ '13-‬המכיל תערובת של‬
‫כ‪ 1,200‬סוגי קוניאק שונים‪ .‬שני הבקבוקים התיישנו בחביות לימוזין מיוחדות לתקופה‬
‫של בין ‪ 20‬ל‪ 100 -‬שנה על מנת להגיע לטעם אחיד ועשיר‪.‬‬
‫מגה בעיר – הרשת השכונתית המובילה בישראל המונה כ‪ 120 -‬סניפים בפריסה ארצית‬
‫תקיים בפברואר את חודש צרפת בסניפיה במסגרתו תשווק מוצרים בייבוא מיוחד‬
‫מצרפת‪ ,‬מבצעים ייחודיים ואטרקטיביים‪ ,‬טעימות מאכלים ויין צרפתי בסניפים ומתכונים‬
‫צרפתיים‪ .‬במסגרת פעילות "חודש צרפת " תייבא ותשווק מגה בעיר את מיטב המותגים‬
‫והמוצרים המובילים מצרפת בקטגוריות מגוונות דוגמת‪ ,‬גבינות‪ ,‬מאפים‪ ,‬ריבות‪ ,‬יינות‬
‫וכו'‪ .‬זאת בנוסף למבצעים אטרקטיביים על עשרות מוצרים נוספים בכדי שהלקוחות‬
‫ייהנו מחוויה קולינרית ייחודית‪ .‬המהלך תואם את האסטרטגיה העסקית של החברה‬
‫להציע חווית קנייה קרוב לבית במחירים הוגנים‪ .‬במסגרת שיתוף הפעולה עם שגרירות‬
‫צרפת לקידום הקולינריה והבישול הצרפתי בישראל‪ ,‬תעניק החברה לעשרות מלקוחות‬
‫הרשת הזדמנות להשתתף בסדנא בהנחיית השפים המובילים מצרפת במלון שרתון תל‬
‫אביב בתאריך ‪ .19/2‬כל מי שיקנה בסניפי הרשת אחד ממוצרי צרפת‪ ,‬יוכל לזכות‬
‫בכרטיס לסדנא הייחודית‪.‬‬
‫אייר‪ -‬פרנס – במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מארגנת חברת התעופה‬
‫אייר‪-‬פרנס את "שף במטוס"‪ ,‬אירוע חגיגי שיתקיים ב‪ 17-‬בפברואר ‪ ,2015‬במהלך טיסה‬
‫‪48‬‬
‫מס' ‪ ,AF1620‬בהשתתפות שף סרבייר‪ ,‬במטרה לקדם את הגסטרונומיה ואת חווית‬
‫החיים הצרפתית‪.‬‬
‫קבוצת ‪ – Vatel‬היא קבוצת בתי‪ -‬ספר למנהל עסקים מספר ‪ 1‬בעולם למלונאות‬
‫ותיירות‪ .‬עם מעל ‪ 30‬שנות ניסיון בהכשרת מנהלים בכירים במלונאות ותיירות‪ ,‬יותר מ‪-‬‬
‫‪ 25‬קמפוסים ברחבי העולם‪ ,‬ורשת של ‪ 27,000‬בוגרים‪ Vatel ,‬מציע בצ'לור ומסטר‬
‫בניהול בינלאומי של מלונאות ותיירות‪ ,‬באמצעות תערובת של קורסים אקדמאים‬
‫וניסיון מקצועי‪ .‬בשנת ‪ Vatel ,2012‬פתח בית ספר בתל אביב‪ ,‬המציע לתלמידים מכל‬
‫העולם הזדמנות ייחודית לבנות קריירה בינלאומית בתעשיית האירוח והתיירות בישראל‪.‬‬
‫‪ – TV5MONDE‬הערוץ דובר הצרפתית מספר ‪ 1‬בעולם שמח להיות שותף של שבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‪ .‬הערוץ זמין ל‪ 235-‬מיליון בתי אב ב‪ 200-‬מדינות;‬
‫בישראל ‪ TV5MONDE‬זמין בכבלים – הוט בליווי כתוביות בצרפתית‪ ,‬רוסית ואנגלית‬
‫(ערוץ ‪ )145‬ובלוויין – יס (אפיק ‪ TV5MONDE .)131‬מציע מגוון רחב של תכניות‪ .‬לאורך‬
‫השבוע כולו גלו את סודות המטבח הצרפתי‪ ,‬תוכניות לייף סטייל‪ ,‬קולנוע אקטואליה‬
‫וחדשות‪ .‬המיטב של הטלוויזיה הצרפתית‪ .‬הערוץ זמין גם ברשת ‪,www.tv5monde.com‬‬
‫בסלולר ובטאבלטים‪.‬‬
‫‪ -Visa‬כרטיס האשראי לאלפיון העליון – ‪ Infinite Visa‬הוא הכרטיס היוקרתי והגבוה‬
‫ביותר בהיררכיית הכרטיסים של ויזה אירופה‪ ,‬המיועד לאוכלוסיית האלפיון העליון‪.‬‬
‫כרטיס ‪ Infinite Visa‬של ‪ Cal‬מציע ללקוחות הפרימיום של החברה עולמות תוכן וערכים‬
‫מוספים המותאמים לאורח חייהם‪ ,‬וכל זאת‪ ,‬על פלטפורמה של כרטיס אשראי‪ .‬בין‬
‫ההטבות והשירותים שמציע ‪ Cal‬ללקוחות ‪ :Infinite Visa‬שירותי קונסיירג' אישיים‪ ,‬שירות‬
‫לקוחות ‪ ,VIP‬כניסה לטרקליני‪ VIP‬בכל העולם ללא תשלום‪ ,‬יחס המרה מועדף‬
‫לנקודות מועדון הנוסע המתמיד של "אל על"‪ ,‬שיוך לתוכנית ההטבות ולתוכנית‬
‫התיירות של ויזה העולמית‪ ,‬ביטוח מורחב לנסיעות לחו"ל ועוד‪ .‬במהלך שבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מחזיקי כרטיס ‪ Infinite Visa‬של ‪ Cal‬ייהנו מקוקטיל חינם‬
‫בכל אחת מהמסעדות המשתתפות (למעט מסעדת מול ים)‪.‬‬
‫סיימן – יבואנית מוצרי מזון גורמה משנת ‪ ,1985‬אז יוסדה על‪-‬ידי נני והרנסט סיימן מתוך‬
‫תחושת חלוציות‪ ,‬להביא לציבור הישראלי מגוון מוצרי מזון איכותיים מהעולם כולו אשר‬
‫לימים נקראו 'מוצרי גורמה'‪ .‬מאז ועד היום‪ ,‬למעלה מ‪ 20-‬שנות קיומה של חברת סיימן‬
‫ייבאו לישראל מאות מוצרים משובחים וראשם כמובילי שוק מגוון רחב של גבינות‬
‫‪49‬‬
‫ גבינות חצי‬,‫ בין הגבינות אותן מייבאת החברה ניתן למנות גבינות מחלב עיזים‬.‫גורמה‬
‫ גבינות‬,‫ גבינות מעטה עובש‬,‫ גבינות קשות‬,‫ חצי קשות מחלב כבשים‬,‫קשות מחלב פרה‬
‫ הגבינות מיובאות הישר ממדינות המקור‬.‫ גבינות לבנות מלוחות ועוד‬,‫עובש כחול‬
‫ הגבינות של סיימן מהוות את‬.‫באירופה ומוצעות במעדניות וברשתות השיווק הנבחרות‬
‫ הגבינות‬150 ‫ מבין‬.‫ אפייה והכנת מאכלי החלב של חג השבועות‬,‫ליבת האירוח‬
.‫שמציעה החברה מציגה סיימן את הגבינות שבחרה להביא במיוחד לחג השבועות‬
)Chapoutier( ‫שאפוטייה‬
For the last two hundred years in the Rhône Valley, and today also in the Roussillon
and in Australia, Chapoutier has been producing some of the greatest wines:
Hermitage, Côte Rôtie, Chateauneuf du Pape, Saint-Joseph, Crozes Hermitage,
Luberon. Its own vineyards and the single vineyards he selects are cultivated either
organically or bio-dynamically to respect the terroir. Humility and determination are
the words that best describe Maison M. Chapoutier. An Estate that nurtures its
vineyards with the greatest respect for natural balance and terroir since 1808. The
family motto “Fac et Spera” – do and hope – says it all. Two words that sum up all
the patience and daring that this art demands: patience in relation to nature which
presides; daring for the winemaker, who observes, chooses and assists. The wine will
.be the faithful expression of this alchemy

50
‫‪Mako.co.il / 11/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‬
‫בין ה‪ 16-‬ל‪ 18-‬בחודש יתקיים שבוע צרפת בישראל שבמסגרתו ייערכו מגוון אירועים מעניינים ברחבי הארץ‪ .‬בין‬
‫האירועים‪ :‬השף סימון זאנוני‪ ,‬בעל ‪ 2‬כוכבי מישלן‪ ,‬יתארח אצל דוד ביטון ממסעדת לה רג'אנס במלון המלך דוד‬
‫בירושלים לארוחת גורמה כשרה; ג'רר אידו‪ ,‬יכין את מנות הסופלה המפורסמות שלו במסעדת פופינה בתל אביב;‬
‫שוק הנמל בתל אביב יקדיש את השוק למשך יומיים למטבח הצרפתי עם חומרי גלם צרפתיים לצד דוכן שרקוטרי‪,‬‬
‫ודוכני תבשילים צרפתיים; בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת קוט‪-‬רו בדרום צרפת‪ ,‬יבשל ארוחה עם שחר סיון‬
‫מ ביסטרו וניה בחיפה; שף פאבריס מואיה יכין ביחד עם בנות העיר טבריה מנות מסורתיות במסעדת רוברג במושב‬
‫ליבנים‪ ,‬ויעביר סדנאות בישול לילדים‪ ,‬למען השלום‪.‬‬
‫לכל הפרטים‪.‬‬
‫‪51‬‬
‫‪Tnet.org.il / 10/2/2015‬‬
‫השף לורן בובייה יבשל בשרתון ת"א‬
‫שירות חדשות תיירות‬
‫השף הצרפתי לורן בובייה ‪,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח‬
‫צרפת ‪,‬יתארח בשבוע הבא במסעדת אוליב ליף שבמלון שרתון תל אביב ויבשל‬
‫ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד עם השף הקבוע של המסעדה ‪,‬צ'רלי פדידה‪.‬‬
‫בובייה מגיע לישראל במסגרת משלחת של ‪ 21‬שפים צרפתיים מובילים ‪,‬עטורי כוכבי‬
‫מישלן ‪,‬להשתתף בשבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪,‬הנערך זו השנה‬
‫השלישית ‪.‬אשפי המטבח הצרפתי יתארחו ב ‪-21‬מסעדות מובילות בשבע ערים‬
‫בארץ( תל אביב ‪,‬ירושלים ‪,‬באר שבע‪,‬חיפה‪,‬טבריה ‪,‬עכו ובנימינה ‪),‬ויחד עם שפים‬
‫ישראלים מובילים יבנו תפריטים מיוחדים שיתבססו על המטבח האופייני לחבל רון‪-‬‬
‫אלפ בשילוב עם טעמי אגן הים התיכון‪.‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתקיים השנה בימים שני ‪,‬שלישי ורביעי בשבוע הבא( ה‪-‬‬
‫‪16,‬ה ‪-17‬וה ‪-18‬בפברואר‪).‬‬
‫‪52‬‬
‫‪Haifa.muni.i l / n/a‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל ‪: SO FRENCH‬‬
‫‪SO FOOD‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪ ,‬ביחד עם שפים מקומיים מ‪20-‬‬
‫מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‬
‫שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור ‪.‬‬
‫בין הש פים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד פאסדה‪ ,‬מהמסעדה במלון‬
‫"לה פטיט ניס" במרסיי ‪.‬‬
‫סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬ופתח לאחרונה את מסעדת‬
‫העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז ‪.‬‬
‫ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת'‬
‫פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות‬
‫וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת ‪"La table de‬‬
‫"‪Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת ‪.‬‬
‫השף אוליבייה פאז'ה ופטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון‪ .‬כריסטוף מרגן‬
‫הנושא שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי‬
‫"טרו אר" מקומיים בליון‪ ,‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית‬
‫‪53‬‬
‫כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה ‪.‬‬
‫שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים ולוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר‬
‫מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ ‪".‬‬
‫בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון‬
‫האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪2‬‬
‫מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן ‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים‬
‫צרפתים המתארחים בצפון ‪.‬‬
‫גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון‬
‫"לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪54‬‬
‫‪Ondexmazon.co.il / n/a‬‬
‫‪ 21‬שפים צרפתים יגיעו לארץ במסגרת שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי ה‪ ,3-‬שיתקיים השנה ב‪ 7-‬ערים‬
‫מאת‪ :‬רוני נאור‪-‬חפרי |‬
‫‪02-02-15‬‬
‫‪Share on emailShare on twitterShare on facebookMore Sharing ServicesShare‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב‪ 7-‬ערים ברחבי הארץ‪ :‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪,‬‬
‫באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪ .‬יחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ‬
‫הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‪ .‬התפריטים יוגשו בין ה‪ 16-‬ל‪ 18-‬בפברואר‬
‫במסעדות ברחבי הארץ‪.‬‬
‫במסגרת ה אירועים שוק הנמל בתל אביב יהפוך לשוק איכרים צרפתי אותנטי‪ .‬כמו כן תוצג אמנות השולחן‪ ,‬יתקיימו לימודים עם סדנאות‬
‫וכיתות אמן‪ ,‬טעימות יין וקוניאק‪.‬‬
‫‪55‬‬
‫‪Walla / 15/2/2015‬‬
‫מצרפת באהבה‬
‫צילום‪ :‬יח"צ‬
‫אתם צריכים לדעת שהיום ייפתח שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ .‬זו השנה השלישית בה מגיעים לארץ עשרות‬
‫שפים צרפתים מובילים וביחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ‪ -‬בתל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬חיפה‪ ,‬באר שבע‪ ,‬טבריה‪,‬‬
‫בנימינה ועכו ‪ -‬בונים תפריטים מיוחדים שיציעו לקהל המקומי את חווית המטבח הצרפתי‪ .‬השנה יתמקד האירוע‬
‫בחבל הרון‪ ,‬כששבעה שפים מאיזור יצי גו את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון והיקבים שלהם‪ .‬בנוסף‪ ,‬ייערכו ברחבי הארץ‬
‫סדנאות וכיתות אומן עם השפים הצרפתים‪ ,‬לצד טעימות יין וקוניאק בשורה של חנויות‪ ,‬ובהמשך השבוע יהפוך‬
‫שוק הנמל בתל אביב לשוק איכרים צרפתי‪.‬‬
‫‪56‬‬
‫‪Israel Hayom / 16/2/2015‬‬
‫אוכל‬
‫‪‬‬
‫כוכבי מישלן בשמי ישראל‬
‫‪ 21‬שפים צרפתיים מגיעים לישראל והולכים לפזר אבק כוכבי מישלן בשבע ערים שונות ברחבי הארץ‬
‫במסגרת פסטיבל הקולינריה הצרפתי‬
‫‪‬‬
‫מאיה דרין‬
‫פורסם ב‪: 16.02.2015 02:27‬‬
‫‪1‬‬
‫השמעת כתבה‬
‫שתפו‬
‫‪For war d‬‬
‫‪‬‬
‫מצרפת באהבה‪ .‬עוגת גזר של השף סטפן פרוש‬
‫‪57‬‬
‫זו השנה השלישית בה מתקיים פסטיבל הקולינריה הצרפתי ישראל‪ .‬ואני‪ ,‬פרנקופילית מובהקת‪ ,‬מתרגשת‪ .‬מאוד‪.‬‬
‫גם הפעם תקדם שגרירות צרפת והמכון הצרפתית משלחת מכובדת של שפים צרפתיים עטויי כוכבי משלן‪ ,‬הדורי‬
‫מצנפות‪ ,‬ונושאי תארים‪ ,‬שתגיע לחוות את שפע ההיצע הגסטרונומי הישראלי‪.‬‬
‫במסגרת הפסטיבל‪ ,‬שיארך חמישה ימים‪ ,‬יתקיימו שלל אירועים מסעירים‪ .‬זה יקרה בשבע ערים שונות בארץ (תל‬
‫אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה) בהשתתפותם של ‪ 20‬מסעדות ו‪ 21-‬שפים מצרפת‪ .‬כוכב‬
‫הפסטיבל השנה וזה שיעמוד במרכז הבמה‪ ,‬הוא חבל הרון‪-‬אלפ ששלח שבעה שפים נציגים לחשוף את הקהל‬
‫הישראלי להיצע הנפלא של חומרי גלם‪ ,‬יינות ומוצרי מזון הייחודים לחבל ארץ זה‪.‬‬
‫לעוד כתבות אוכל והמלצות הכנסו לעמוד האוכל שלנו‬
‫לא זאת בלבד‪ ,‬אלא שהשנה יכבד אותנו בנוכחותו לראשונה שף בעל שלושה כוכבי משלן ‪ -‬שף ז'ראלד פאסדה‪,‬‬
‫מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬מתרגשים? גם אני!‬
‫אבק כוכבים‪ .‬השף ז'ראלד פאסדה‬
‫בנוסף‪ ,‬יתארחו בפסטיבל שף סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪,‬‬
‫אשר פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית‬
‫וכשרה ביחד עם שף דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪ La Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪.‬‬
‫‪58‬‬
‫מי יכין ואיפה?‬
‫שף ג'רר אידו ילהטט ויכין את הסופלה המפורסם שלו יחד עם שף אוראל קמחי במסעדת פופינה‪.‬‬
‫השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר ‪,‬ממסעדת "‪ "La table de Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪,‬‬
‫יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‬
‫דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת‬
‫פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שימתיק עם שף קונדיטור ענר צלאל‬
‫מעדני שוקולד ומיני פטיסרי ‪.‬‬
‫שף כריסטוף מרגן המתהדר בשתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים‬
‫המבוססים על מוצרי "טירואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של" הוטל מונטיפיורי" ‪.‬‬
‫שף אוליבייה דגאן ‪,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל‬
‫בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪.‬‬
‫שף פרדריק ברטו ‪,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז'אז'ו בר יין ‪.‬‬
‫לוראן בובייה ‪,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת" אוליב ליפ "הכשרה‬
‫אשר במלון שרתון בתל אביב‪.‬‬
‫שף בנז'מין קולומבה ‪,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר‬
‫סיון האמן והבעלים של" ביסטרו וניה "בחיפה‪.‬‬
‫סטפן פרוש ‪,‬נושא התואר "השף הטוב ביותר של צרפת" על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח‬
‫בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן ‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו בעלוי הגאה של כוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה‬
‫בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪5‬‬
‫שפים צרפתים המתארחים בצפון ‪.‬‬
‫שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה ‪,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת‬
‫רוברג במושב ליבנים‪ ,‬בנוסף‪ ,‬יעביר סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת‬
‫אבירים למען השלום ‪.‬‬
‫השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע ויבשל‬
‫עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים ‪.‬‬
‫מרסיאל אנגהארט ‪,‬הוגה ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן ‪.‬‬
‫שף יוהאן לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים‬
‫יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת" אורי בורי "בעכו ‪.‬‬
‫האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪-‬‬
‫לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי בבנימינה ‪.‬‬
‫מרסל רווין בן האי מרטיניק ‪,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית במסעדת"רופ‬
‫טופ "על גג מלון ממילא בירושלים ‪.‬‬
‫מישל פורטוס ‪,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום בירושלים ‪.‬‬
‫‪59‬‬
‫גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של‬
‫ארגון" לתת ‪" -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫חכו‪ ,‬זה לא הכל‬
‫‪50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי מגה‬
‫בעיר ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים‬
‫הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות‬
‫הנמכרות ביותר בצרפת (שתסיימו‪ ,‬תוכלו להשתמש בצנצנת שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או‬
‫תבלינים) להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות‬
‫ומתכונים‪. www.mega-bair-france.co.il‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי אותנטי‪ .‬הדוכנים יציעו את מיטב‬
‫שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה‬
‫ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל‬
‫ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת ‪.‬‬
‫אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד )‪ (HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות‬
‫"מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון‬
‫פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪,‬‬
‫נשיא האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת‬
‫תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו ‪".‬‬
‫טעימות יין וקוניאק ‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה של החנויות‬
‫המשתתפות באתר האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ Remy Martin,‬יוצע במחירים מיוחדים‬
‫במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‪:‬‬
‫‪60‬‬
‫‪kib.co.il / 15/2/2015‬‬
‫שגרירות צרפת בישראל ‪ -‬המכון הצרפתי ‪-Business -‬‬
‫‪ France‬והמחלקה הכלכלית בתל אביב שמחים להכריז על שבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫‪SO FRENCH SO FOOD‬‬
‫‪ 20 - 15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪ 21‬שפים צרפתים ‪ 20 -‬מסעדות ‪ 7 -‬ערים בישראל‬
‫תל אביב ‪ /‬חיפה ‪ /‬ירושלים ‪ /‬באר שבע ‪ /‬עכו ‪ /‬בנימינה ‪ /‬טבריה‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים‬
‫ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים‬
‫מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את‬
‫המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪ ).2015‬שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל‬
‫הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת‬
‫סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע‬
‫למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק‬
‫ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת‬
‫ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים"‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪,‬ז'ראלד‬
‫פאסדה‪,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬סימון‬
‫זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה‬
‫את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה‬
‫ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪ La Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪ .‬ג'רר אידו‪ ,‬הלא‬
‫הוא"מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת'‬
‫פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות‬
‫‪61‬‬
‫העגלגלות וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה‬
‫בתל אביב‪ .‬השף הצעיר והטרנדיסבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪"La table de Sébastien‬‬
‫בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה ויעביר סדנאות‬
‫שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה‬
‫פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה‬
‫שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף קונדיטורענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף‬
‫מרגן הנושא שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים‬
‫על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל‬
‫במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל‬
‫עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪ .‬שףרישאר סואבינה‪ ,‬חבר הנהלת אגודת המצנפות הלבנות‬
‫ליון‪ ,‬מאסטר מטבח צרפת‪ ,‬נשיא אגודת המסעדות לחבל איין‪ .‬ממסעדת "טוק בלאן" יתארח בז'אז'ו בר‬
‫יין ויבשל עם עדי לוי‪ ,‬השפית היחידה שמשתתפת בשבוע הקולינריה הצרפתי‪.‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא‬
‫אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ" ויבשל ארוחה‬
‫יוקרתית וכשרה ביחד עם השף צ'רלי פדידה‪.‬בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום‬
‫צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה"‬
‫בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו"‬
‫יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה‬
‫בשבוע הקולינריה הצרפתי ויגיע למטבח של רן ראש במסעדת הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת‬
‫גאלה ב‪10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪ .‬שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪,‬‬
‫הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר‬
‫סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען‬
‫השלום‪ .‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל"‬
‫ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה"‬
‫(עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪ .‬יוהאן לקלר שף עטור‬
‫תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי‬
‫ירמיאס ממסעדת "אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל‬
‫אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי‬
‫בבנימינה‪ .‬מרסל רווין שבימים אלו ממש זכה בכוכב מישלן הראשון שלו ‪ ,‬הוא בן האי מרטיניק‬
‫והשף של "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪,‬רוווין יציע חגיגה קולינרית קריבית משותפת עם השף קובי בכר‬
‫במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יבשל ארוחה‬
‫משותפת עם השף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪ .‬גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת‬
‫הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪,‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪120-‬‬
‫סניפי 'מגה בעיר' ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת‬
‫טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות‬
‫‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמכרות ביותר בצרפת (שתסיימו‪ ,‬תוכלו להשתמש בצנצנת‬
‫שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים) להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪,‬‬
‫"לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‪. www.mega-bair-france.co.il‬‬
‫‪62‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי אותנטי‪.‬‬
‫הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב‬
‫שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים ומאפים ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה;‬
‫עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת‬
‫בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית‬
‫ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל‬
‫ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז' על‬
‫שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים‬
‫עשויים בעבודת יד במגוון צורות וצבעים‪.‬‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪19 -‬‬
‫בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה‬
‫‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪:‬‬
‫מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו"‪.‬‬
‫טעימות יין וקוניאק ‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה‬
‫של החנויות המשתתפות באתר האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪,Remy Martin‬‬
‫יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות‬
‫במסעדות ‪www.institutfrancais-israel.com‬‬
‫אייר פרנס‪ , VISA INFINITE ,CAL ,BNP PARIBAS ,‬שאפוטייה‪ ,‬לשכת המסחר צרפת‬
‫ישראל‪ ,‬רון‪-‬אלפ (‪ ,)CCFI-RA‬עמותת רון אלפ ישראל חילופין‪ ,‬כורסאל‪ ,‬דן גורמה‪ ,‬דיגיטל‪,‬‬
‫עירתחתית חיפה‪ ,‬ארגון לתת‪ ,‬עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עיריית טבריה‪ ,‬עיריית עכו‪ ,‬עיריית‬
‫באר שבע‪ ,HAVILAND ,‬מגה בעיר‪ ,JC DECAUX ,‬רמי מרטין‪ ,‬סיימן‪ ,‬שרתון תל‬
‫אביב‪, VATEL,TV5MONDE ,‬התאחדות המלונות טבריה‪ ,‬מכללת רימונים‪ ,‬מכון פול בוקוז' בית‬
‫הספר הצרפתי ‪ ,JEAN DROUANT‬בית החולים הצרפתי בנצרת‪ ,‬עמותת תיירות חיפה‪ ,‬מלון‬
‫לאונרדו פלאזה טבריה‪ ,‬טרטר‪ ,‬ברס בלו‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬שוקולד‪SUR-MESURE ,ABTEY‬‬
‫‪ ,LAGUIOLE ,DÉCORATION EVIAN, BADOIT‬נוגט‪ Chabert‬ו‪ ,Guillot-‬מלון‬
‫‪So‬‬
‫‪French‬‬
‫‪,BRAGARD,‬‬
‫אביבה‪MYFOR‬‬
‫הטבחים‬
‫"‪"BROWN‬‬
‫‪.Slamani Group,VALRHONA ,Délices‬‬
‫השותפים המרכזיים שלהם בשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫‪63‬‬
‫רמי מרטן ‪ -‬הינו הקוניאק האיכותי והמוכר בעולם‪ .‬מאז שנת ‪ ,1724‬משווק בית רמי מרטן קוניאקים‬
‫ייחודיים לפי דרגות יישון שונות ‪VS, VSOP‬ו‪ . XO‬כל בקבוק מורכב מעשרות ואף מאות קוניאקים‬
‫שונים‪ ,‬הנבחרים בקפידה יתרה על ידי מאסטר המרתפים של רמי מרטן‪ .‬לאחרונה הושקו שני בקבוקים‬
‫ייחודיים‪" :‬סנטור דה דיאמאנט" ‪ -‬היהלום של לב הקוניאק‪ ,‬המשלב למעלה מ‪ 400 -‬תזקיקים ו 'לואי‬
‫ה‪ '13-‬המכיל תערובת של כ‪ 1,200‬סוגי קוניאק שונים‪ .‬שני הבקבוקים התיישנו בחביות לימוזין‬
‫מיוחדות לתקופה של בין ‪ 20‬ל‪ 100 -‬שנה על מנת להגיע לטעם אחיד ועשיר‪.‬‬
‫מגה בעיר ‪ -‬הרשת השכונתית המובילה בישראל המונה כ‪ 120 -‬סניפים בפריסה ארצית תקיים‬
‫בפברואר את חודש צרפת בסניפיה במסגרתו תשווק מוצרים בייבוא מיוחד מצרפת‪ ,‬מבצעים ייחודיים‬
‫ואטרקטיביים‪ ,‬טעימות מאכלים ויין צרפתי בסניפים ומתכונים צרפתיים‪ .‬במסגרת פעילות "חודש‬
‫צרפת " תייבא ותשווק מגה בעיר את מיטב המותגים והמוצרים המובילים מצרפת בקטגוריות מגוונות‬
‫דוגמת‪ ,‬גבינות‪ ,‬מאפים‪ ,‬ריבות‪ ,‬יינות וכו'‪ .‬זאת בנוסף למבצעים אטרקטיביים על עשרות מוצרים‬
‫נוספים בכדי שהלקוחות ייהנו מחוויה קולינרית ייחודית‪ .‬המהלך תואם את האסטרטגיה העסקית של‬
‫החברה להציע חווית קנייה קרוב לבית במחירים הוגנים‪ .‬במסגרת שיתוף הפעולה עם שגרירות צרפת‬
‫לקידום הקולינריה והבישול הצרפתי בישראל‪ ,‬תעניק החברה לעשרות מלקוחות הרשת הזדמנות‬
‫להשתתף בסדנא בהנחיית השפים המובילים מצרפת במלון שרתון תל אביב בתאריך ‪ .19/2‬כל מי‬
‫שיקנה בסניפי הרשת אחד ממוצרי צרפת‪ ,‬יוכל לזכות בכרטיס לסדנא הייחודית‪.‬‬
‫אייר‪ -‬פרנס ‪ -‬במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מארגנת חברת התעופה אייר‪-‬פרנס‬
‫את "שף במטוס"‪ ,‬אירוע חגיגי שיתקיים ב‪ 17-‬בפברואר ‪ ,2015‬במהלך טיסה מס' ‪,1620AF‬‬
‫בהשתתפות שף סרבייר‪ ,‬במטרה לקדם את הגסטרונומיה ואת חווית החיים הצרפתית‪.‬‬
‫קבוצת ‪ - Vatel‬היא קבוצת בתי‪ -‬ספר למנהל עסקים מספר ‪ 1‬בעולם למלונאות ותיירות‪ .‬עם מעל‬
‫‪ 30‬שנות ניסיון בהכשרת מנהלים בכירים במלונאות ותיירות‪ ,‬יותר מ‪ 25-‬קמפוסים ברחבי העולם‪,‬‬
‫ורשת של ‪ 27,000‬בוגרים‪ Vatel ,‬מציע בצ'לור ומסטר בניהול בינלאומי של מלונאות ותיירות‪,‬‬
‫באמצעות תערובת של קורסים אקדמאים וניסיון מקצועי‪ .‬בשנת ‪ Vatel ,2012‬פתח בית ספר בתל‬
‫אביב‪ ,‬המציע לתלמידים מכל העולם הזדמנות ייחודית לבנות קריירה בינלאומית בתעשיית האירוח‬
‫והתיירות בישראל‪.‬‬
‫‪ - TV5MONDE‬הערוץ דובר הצרפתית מספר ‪ 1‬בעולם שמח להיות שותף של שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‪ .‬הערוץ זמין ל‪ 235-‬מיליון בתי אב ב‪ 200-‬מדינות;‬
‫בישראל ‪ TV5MONDE‬זמין בכבלים – הוט בליווי כתוביות בצרפתית‪ ,‬רוסית ואנגלית (ערוץ‬
‫‪ )145‬ובלוויין – יס (אפיק ‪ TV5MONDE .)131‬מציע מגוון רחב של תכניות‪ .‬לאורך השבוע‬
‫כולו גלו את סודות המטבח הצרפתי‪ ,‬תוכניות לייף סטייל‪ ,‬קולנוע אקטואליה וחדשות‪ .‬המיטב של‬
‫הטלוויזיה הצרפתית‪ .‬הערוץ זמין גם ברשת ‪ ,www.tv5monde.com‬בסלולר ובטאבלטים‪.‬‬
‫‪ -Visa‬כרטיס האשראי לאלפיון העליון ‪ Infinite Visa -‬הוא הכרטיס היוקרתי והגבוה ביותר‬
‫בהיררכיית הכרטיסים של ויזה אירופה‪ ,‬המיועד לאוכלוסיית האלפיון העליון‪ .‬כרטיס ‪Infinite‬‬
‫‪ Visa‬של ‪ Cal‬מציע ללקוחות הפרימיום של החברה עולמות תוכן וערכים מוספים המותאמים לאורח‬
‫חייהם‪ ,‬וכל זאת‪ ,‬על פלטפורמה של כרטיס אשראי‪ .‬בין ההטבות והשירותים‬
‫‪64‬‬
‫שמציע ‪ Cal‬ללקוחות ‪ :Infinite Visa‬שירותי קונסיירג' אישיים‪ ,‬שירות לקוחות ‪ ,VIP‬כניסה‬
‫לטרקליני‪ VIP‬בכל העולם ללא תשלום‪ ,‬יחס המרה מועדף לנקודות מועדון הנוסע המתמיד של "אל‬
‫על"‪ ,‬שיוך לתוכנית ההטבות ולתוכנית התיירות של ויזה העולמית‪ ,‬ביטוח מורחב לנסיעות לחו"ל ועוד‪.‬‬
‫במהלך שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מחזיקי כרטיס ‪ Infinite Visa‬של ‪ Cal‬ייהנו מקוקטיל‬
‫חינם בכל אחת מהמסעדות המשתתפות (למעט מסעדת מול ים)‪.‬‬
‫סיימן ‪ -‬יבואנית מוצרי מזון גורמה משנת ‪ ,1985‬אז יוסדה על‪-‬ידי נני והרנסט סיימן מתוך תחושת‬
‫חלוציות‪ ,‬להביא לציבור הישראלי מגוון מוצרי מזון איכותיים מהעולם כולו אשר לימים נקראו 'מוצרי‬
‫גורמה'‪ .‬מאז ועד היום‪ ,‬למעלה מ‪ 20-‬שנות קיומה של חברת סיימן ייבאו לישראל מאות מוצרים‬
‫משובחים וראשם כמובילי שוק מגוון רחב של גבינות גורמה‪ .‬בין הגבינות אותן מייבאת החברה ניתן‬
‫למנות גבינות מחלב עיזים‪ ,‬גבינות חצי קשות מחלב פרה‪ ,‬חצי קשות מחלב כבשים‪ ,‬גבינות קשות‪,‬‬
‫גבינות מעטה עובש‪ ,‬גבינות עובש כחול‪ ,‬גבינות לבנות מלוחות ועוד‪ .‬הגבינות מיובאות הישר ממדינות‬
‫המקור באירופה ומוצעות במעדניות וברשתות השיווק הנבחרות‪ .‬הגבינות של סיימן מהוות את ליבת‬
‫האירוח‪ ,‬אפייה והכנת מאכלי החלב של חג השבועות‪ .‬מבין ‪ 150‬הגבינות שמציעה החברה מציגה‬
‫סיימן את הגבינות שבחרה להביא במיוחד לחג השבועות‪.‬‬
‫שאפוטייה (‪)Chapoutier‬‬
‫‪For the last two hundred years in the Rhône Valley, and today‬‬
‫‪also in the Roussillon and in Australia, Chapoutier has been‬‬
‫‪producing some of the greatest wines: Hermitage, Côte Rôtie,‬‬
‫‪Chateauneuf du Pape, Saint-Joseph, Crozes Hermitage, Luberon.‬‬
‫‪Its own vineyards and the single vineyards he selects are‬‬
‫‪cultivated either organically or bio-dynamically to respect the‬‬
‫‪terroir. Humility and determination are the words that best‬‬
‫‪describe Maison M. Chapoutier. An Estate that nurtures its‬‬
‫‪vineyards with the greatest respect for natural balance and terroir‬‬
‫‪since 1808. The family motto “Fac et Spera” – do and hope – says‬‬
‫‪it all. Two words that sum up all the patience and daring that this‬‬
‫‪art demands: patience in relation to nature which presides; daring‬‬
‫‪for the winemaker, who observes, chooses and assists. The wine‬‬
‫‪will be the faithful expression of this alchemy.‬‬
‫‪65‬‬
‫‪Walla / 15/2/2015‬‬
‫שבוע האוכל הצרפתי בישראל‪ ,‬רחבי הארץ‬
‫)עוגת גזר נוסח צרפת (צילום‪ :‬יח"צ‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא השבוע לדרך זו השנה השלישית וייערך לראשונה ב‪ 7-‬ערים ברחבי‬
‫‪.‬הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪ ,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‬
‫שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪ .‬ביחד עם שפים מ‪ 20-‬מסעדות ‪21‬‬
‫ברחבי הארץ יבנו האורחים מצרפת תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי (בתאריכים‬
‫‪ 16-18‬לפברואר)‪ .‬בנוסף שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי‪.‬‬
‫הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות כמו בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד‪ ,‬יינות מיקב שפוטייה‪,‬‬
‫ממרחים‪ ,‬לחמים ומאפים‪ ,‬שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה‪ ,‬עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים‬
‫‪.‬ועוד‬
‫לתכניה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‬
‫‪66‬‬
‫‪Haifahaifa.co.il /‬‬
‫שתף את החברים‬
‫תגובה אחת‬
‫‪15 – 20‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪21‬שפים צרפתים – ‪ 20‬מסעדות – ‪ 7‬ערים בישראל‬
‫חיפה ‪/‬תל אביב ‪ /‬ירושלים ‪ /‬באר שבע ‪ /‬עכו ‪ /‬בנימינה ‪ /‬טבריה‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים בארץ – חיפה ‪,‬תל אביב‪,‬‬
‫ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי‬
‫הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים ‪16-17-18‬‬
‫בפברואר ‪.)2015‬‬
‫‪67‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את‬
‫מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת‬
‫וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים‬
‫של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת‬
‫ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים‪".‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪:‬‬
‫בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים‬
‫של "ביסטרו וניה" בחיפה‪.‬‬
‫סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון בחיפה לארוחת‬
‫גורמה שתגיע במנות למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי‬
‫ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה ‪,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪.‬‬
‫טעימות יין וקוניאק – ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר‬
‫האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ Remy Martin,‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‬
‫‪68‬‬
69
‫‪Vitrina / 15/2/2015‬‬
‫שבוע המטבח הצרפתי מתארח‬
‫בטבריה‬
‫פסטיבל הקולינריה הצרפתי בישראל יתקיים זו השנה השלישית ביוזמת‬
‫שגרירות צרפת בישראל‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל והמחלקה הכלכלית של‬
‫שגרירות צרפת‬
‫‪2‬‬
‫בפברואר ‪: 15 2015‬פורסם ב‬
‫ליאורה לוי ‪:‬מילים‬
‫לפסטיבל תגיע נבחרת של ‪ 18‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬בעלי דירוג מישלן‪ ,‬ואליהם יחברו שפים‬
‫ישראליים מ ‪ 18‬מסעדות מקומיות ומבתי המלון‪ .‬ביחד הם ירכיבו תפריטים מיוחדים ויבשלו מנות‬
‫‪.‬מגוונות שיציעו לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‬
‫בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים הצרפתים בשיתוף עם השפים הישראלים כיתות שף וסדנאות‪ ,‬מפגשים‬
‫לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים קולינריים בהם יבקרו ויערכו היכרות עם יצרני‬
‫‪.‬שמן זית‪ ,‬יין‪ ,‬ירקות‪ ,‬פירות וגבינות מרחבי הארץ‬
‫שף בעל מסעדת כוכב מישלן מהעיר ליון ‪ FABRICE MOYA ,‬העיר טבריה מארחת את השף‬
‫‪:‬שבצרפת ו מלון לאונרדו פלאזה טבריה יארח במסגרת הפסטיבל אירועים קולינריים ייחודים‬
‫יום חמישי ‪19/2/2015‬‬
‫ושפים מהעיר טבריה ‪ FABRICE MOYA‬השף פאבריס מואיה – "מאסטר קלאס" – ‪09:00-12:30‬‬
‫ויזור הצפון בחיבור קולינרי בינלאומי‪ .‬יקיימו יחד סדנאות בישול וילמדו זה את זה את סודות‬
‫‪.‬מטבחיהם‬
‫יום שישי ‪20/2/2015‬‬
‫לאורחי מלון לאונרדו פלאזה טבריה כיתת אומן‪09:00-10:30 -‬‬
‫‪.‬שף פאבריס מויאה יבשל מנה לארוחת בוקר בכיתת אמן במסעדת המלון‬
‫ארוחת הבוקר פתוחה לקהל הרחב במחיר של ‪ 90‬שקלים‬
‫בפברואר ‪: 15-21 2015‬מתי‬
‫טבריה ‪:‬איפה‬
‫‪: 04-67133333‬להזמנת מקום‬
‫‪70‬‬
‫‪Mouse.co.il / 15/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יוצא לדרך בפעם השלישית‪ ,‬וייערך בשבע ערים ברחבי הארץ‪ .‬במסגרת האירוע יוכלו‬
‫פרנקופילים כבדים וסתם גרגרנים לטעום את צרפת‪ .‬מסעדות שונות יארחו שיתופי פעולה בין שפים מקומיים ושפים‬
‫צרפתים מכוכבים‪ ,‬יגישו מנות ספיישל מחבל הרון ‪,‬שוק הנמל בתל אביב יציע מעדנים מבירת הגורמה‪ ,‬יתקיימו‬
‫כיתות אמן‪ ,‬טעימות יין וקוניאק והמון מוצרים פופולריים מצרפת יעשו עליה היישר אל מדפיה של רשת מגה‪ .‬בקיצור‬
‫ אפשר לוותר על כרטיס הטיסה‪.‬‬‫איפה ‪: SO FRENCH SO GOOD -‬שבוע הקולינריה הצרפתי‬
‫מתי ‪:‬ראשון ‪-‬שישי‪.15-20.2 ,‬‬
‫חגיגה צרפתית‪ .‬עוגת גזר של סטפן פרוש (צילום‪ :‬יח"צ)‬
‫טעמים בעמקים‬
‫‪71‬‬
‫‪Timeout.co.il / 15/2/2015‬‬
‫ראשון‬
‫‪So French So Good‬‬
‫‪15-20‬בפברואר‪ ,‬במכון הצרפתי בישראל שבתל אביב ובמסעדות ברחבי העיר‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתית‪ .‬צילום‪ :‬אטיין אידו‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתית בישראל חוזר‪ ,‬ויתקיים זו השנה השלישית ברציפות בתאריכים ‪ 15‬עד ‪20‬‬
‫בפברואר‪ .‬האירוע נערך ביוזמת שגרירות צרפת‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל‪ ,‬המחלקה הכלכלית בשגרירות‬
‫ו‪ .Business France-‬עשרים ואחד שפים צרפתים מפורסמים‪ ,‬שחלקם מחזיקים בתארים יוקרתיים כמו‬
‫כוכבי מישלן או ציון לשבח במדריך גומיו‪ ,‬יגיעו לישראל וישתפו פעולה עם שפים מובילים מישראל‪.‬‬
‫באירוע ייקחו חלק המסעדות התל אביביות מול ים‪ ,‬מסה‪ ,‬הוטל מונטיפיורי‪ ,‬דלאל – הקונדיטוריה‪,‬‬
‫דלאל‪ ,‬בר היין ז'אז'ו וינו‪ ,‬פופינה‪ ,‬קלואליס‪ ,‬אוליב ליף ושילה‪ ,‬וכן מסעדות שף מעולות בחיפה‪ ,‬עכו‪,‬‬
‫בנימינה‪ ,‬טבריה וירושלים‪ .‬השפים מצרפת ינחו גם כיתות אמן לבישול גסטרונומי שיתקיימו ביום ה' ‪19.2‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬בנמל תל אביב יפעל שוק גורמה צרפתי והסופרמרקטים של רשת "מגה" יציעו‬
‫מבחר מוצרי איכות מצרפת שייובאו במיוחד לכבוד האירוע‪.‬‬
‫למחזיקי כרטיס דיגיתל של עיריית תל אביב יוענק קוקטייל חינם במסעדות המשתתפות בשבוע‬
‫הקולינריה‪.‬‬
‫‪72‬‬
‫‪Telavivi.net.co.il / 11/2/2015‬‬
‫מסעדת אוליב ליף‪ ,‬במלון שרתון תל אביב‬
‫מצטרפת לחגיגות שבוע הקולינריה הצרפתי ה ‪-‬‬
‫‪ 3‬בישראל ‪ SO FRENCH SO‬מזון ‪18,17,16‬‬
‫בפברואר ‪2,015‬‬
‫‪11/02/2015 05:15‬‬
‫מאת‪:‬שולמית אטיאס‪[email protected]‬‬
‫מצטרפת לחגיגות‬
‫‪18,17,16‬בפברואר ‪2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ ‪-‬‬
‫תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים מקומיים‬
‫מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ‪ .‬הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‬
‫(במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪ ).2015‬שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה‬
‫בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת ‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת‬
‫יתארח במסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב ויבשל ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד עם השף צ'רלי פדידה‪.‬‬
‫בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪.2015‬‬
‫מסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה מציעה תפריט צרפתי ים תיכוני עשיר ומגוון‪ ,‬בניצוחו של השף צ'רלי פדידה‪ .‬השף‬
‫פדידה רכש ידע מקצועי רב במקומות שונים בעולם‪ ,‬והוא מפליא בפרזנטציות יפהפיות של המנות‪ .‬כל חומרי הגלם‬
‫במסעדה טריים‪ ,‬ומגיעים על בסיס יומי ממקומות שונים בארץ ובעולם‪ .‬המנות מבוססות על טעמי אגן הים תיכון‪,‬‬
‫בקריצה עדכנית ובפרשנות אישית של השף‪.‬‬
‫מלון שרתון תל אביב | הירקון ‪ 115‬תל‪-‬אביב‬
‫להזמנת מקום במסעדה טלפון ‪03-5211111‬‬
‫‪73‬‬
‫מלון שרתון תל אביב‬
‫ ישראל‬,‫ תל אביב‬,115 ‫רחוב הירקון‬
74
‫‪Monitour / 11/2/2015‬‬
‫‪‬‬
‫שבוע הקולניריה הצרפתי ייפתח ב‪ 16-‬בפברואר ‪08:40 11.02.2015‬‬
‫‬‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל (‪ )16-18.2‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה בשבע ערים ברחבי הארץ ‪-‬‬
‫תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‪ .‬במהלך השבוע יגיעו ארצה שפים מובילים מצרפת שיכינו מנות גורמה‬
‫יחד עם שפים מקומיים ב‪ 20‬מסעדות ברחבי הארץ‪ .‬במסגרת זאת‪ ,‬השף הצרפתי לורן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של‬
‫ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬יתארח בשבוע הבא במסעדת אוליב ליף שבמלון שרתון תל אביב ויבשל ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד‬
‫עם השף הקבוע של המסעדה‪ ,‬צ'רלי פדידה‪.‬‬
‫‪75‬‬
‫‪Phototour‬‬
‫‪ 21‬שפים צרפתים בארץ‬
‫"שבוע הקולינריה הצרפתית בישראל" יתקיים זו השנה השלישית ברציפות עם ‪ 21‬שפים צרפתים שחלקם מחזיקים‬
‫בתארים יוקרתיים כמו כוכבי מישלן או ציון לשבח במדריך "גו ומיו"‪ .‬הם יגיעו לישראל וישתפו פעולה עם שפים‬
‫מובילים בארץ‪ .‬באירוע ייקחו חלק מסעדות תל אביביות נבחרות‪ .‬בין השפים הבולטים שיגיעו השנה לוראן בובייה‪,‬‬
‫נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל אביב‬
‫ויבשל ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד עם השף צ'רלי פדידה‪.‬‬
‫מתי‪ 20-15 :‬בפברואר‬
‫מחיר‪ :‬בתשלום‬
‫לפרטים‪03- 5211111 :‬‬
‫‪76‬‬
Yedihot Acharonot 24 heures / 16.02.2015
77
78
Laisha / 16.02.2015
79
‫‪Lemonginger / 16/2/2015‬‬
‫‪ 20 - 15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל‬
‫אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫לצערי‪ ,‬השנה לא הצלחתי להגיע למסיבת העיתונאים ולאירוע הפתיחה‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪ ,‬ביחד עם שפים מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות‬
‫ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות‬
‫בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪ )2015‬שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של‬
‫‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬‬
‫אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו‬
‫על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי‬
‫חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים"‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‬
‫‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד‬
‫פאסדה ‪,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת‬
‫היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה‬
‫בפריז‪ ,‬הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪ La Regence‬במלון "המלך דוד"‬
‫בירושלים‪ .‬ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪,‬‬
‫גווינת' פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות‬
‫וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה בתל אביב‪ .‬השף הצעיר‬
‫והטרנדיסבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪ "La table de Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה‬
‫בתל‪-‬אביב עם השףאביב משה ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו‬
‫את השף אוליבייה פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה‬
‫שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף קונדיטור ענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף מרגן הנושא שתי‬
‫מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪,‬‬
‫יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה‬
‫משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪ .‬שף רישאר סואבינה‪,‬חבר‬
‫הנהלת אגודת המצנפות הלבנות ליון‪ ,‬מאסטר מטבח צרפת‪ ,‬נשיא אגודת המסעדות לחבל איין‪ .‬ממסעדת "טוק בלאן"‬
‫יתארח בז'אז'ו בר יין ויבשל עם עדי לוי‪ ,‬השפית היחידה שמשתתפת בשבוע הקולינריה הצרפתי‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא‬
‫‪80‬‬
‫אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ" ויבשל ארוחה יוקרתית וכשרה‬
‫ביחד עם השף צ'רלי פדידה‪ .‬בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל‬
‫ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי‬
‫מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות‬
‫למרכז השולחן‪ .‬שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה‬
‫בשבוע הקולינריה הצרפתי ויגיע למטבח של רן ראש במסעדת הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים‬
‫של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪ .‬שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות‬
‫מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪,‬‬
‫מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪.‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת‬
‫"טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא‬
‫ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪ .‬יוהאן לקלר שף עטור תארים‬
‫ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי‬
‫בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג‬
‫לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי בבנימינה‪ .‬מרסל רווין שבימים אלו ממש זכה בכוכב מישלן הראשון‬
‫שלו ‪ ,‬הוא בן האי מרטיניק והשף של "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪,‬רוווין יציע חגיגה קולינרית קריבית משותפת עם השף קובי‬
‫בכר במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יבשל ארוחה משותפת עם‬
‫השף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪ .‬גיום גומז ‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי 'מגה בעיר'‬
‫ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים‬
‫ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמכרות ביותר‬
‫בצרפת ועוד‬
‫התוצרת הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים ומאפים‬
‫ממכרים; שוקולדים‪ ,‬דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן‬
‫אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית‬
‫ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח‬
‫לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא‬
‫האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של‬
‫האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו"‪.‬‬
‫המשתתפות באתר האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ ,Remy Martin‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות‬
‫‪81‬‬
‫של שגרירות ]לינק[ צילומים ופרטים נוספים בעמוד הפייסבוק‪.‬‬
‫צרפת בישראל‬
‫‪82‬‬
‫‪106il.co.il / 16.02.2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‪.‬‬
‫רות ברונשטיין ‪ 16‬בפברואר ‪ 2015‬אירועים ‪,‬כללי‪,‬פסטיבלים השאירו תגובה‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל "‪ "SO FRENCH SO FOOD‬החל‪ .‬בארוע הפתיחה לפסטיבל‪ ,‬אשר נערך‬
‫אתמול בבית השגריר הצרפתי מר פטריק מזונאב‪ .‬נכחו אנשי עסקים‪ ,‬בעלי מסעדות‪ ,‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬אנשי תקשורת‪ ,‬סלב‪,‬‬
‫ואורחים רבים‪ .‬שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬ייערך השנה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ – תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪,‬‬
‫חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪. 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים הגיעו לישראל‪ ,‬ביחד עם שפים‬
‫מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ הם יכינו תפריטים מיוחדים‪ ,‬ויציעו לקהל הרחב את חוות המטבח הצרפתי‬
‫המשובח( במסעדות ‪)16-17-18/ 2 /15‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את‬
‫מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל" ‪:‬השנה‪ ,‬ההיר תמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות‬
‫של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון‬
‫"לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון‬
‫בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים‪".‬‬
‫‪83‬‬
‫שבוע הקולנריה הצרפתי ה‪ 3‬בישראל החל היום‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן ‪,‬ז'ראלד פאסדה‪,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס"‬
‫במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים‪".‬סימון זאנוני ‪,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪,‬‬
‫פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז ‪,‬יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף‬
‫מסעדת ‪ La Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים ‪.‬ג'רר אידו ‪,‬הלא הוא" מר סופלה "שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה"‬
‫בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת' פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות‬
‫וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה בתל אביב‪ .‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן‬
‫רישאר ‪,‬ממסעדת "‪ "La table de Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה‬
‫ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה פאז'ה שיבשל עם‬
‫השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה – אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף קונדיטור ענר‬
‫צלאלמעדני שוקולד ומיני פטיסרי ‪.‬כריסטוף מרגן במדריך גומיו‪ ,‬בן לשולשת טבחים אשר‬
‫השפים עם שגריר צרפת צילום‪il 106:‬לייף סטייל‬
‫מתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי‪".‬אוליבייה דגאן ‪,‬שגדל‬
‫במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת‬
‫קלואליס ‪.‬שף פרדריק ברטו ‪,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז'אז'ו בר יין‪.‬לוראן בובייה ‪,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון‬
‫ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ ‪".‬בנז'מין קולומבה ‪,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪,‬‬
‫יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה ‪.‬סטפן פרוש ‪,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך‬
‫"לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪.‬‬
‫שף סבסטיאן סנז'והמחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי ויתארח‬
‫במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪ .‬שף פאבריס מואיה יפעל‬
‫‪84‬‬
‫בעיקר בטבריה ‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים ‪,‬יעביר סדנאות בישול‬
‫לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום ‪.‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח‬
‫צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים ‪.‬מרסיאל אנגהארט ‪,‬ממציא‬
‫ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן ‪.‬יוהאן לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה‬
‫סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה‬
‫הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים – לראות‪,‬להתבונן ולטעום"‬
‫במאפיית תשבי בבנימינה ‪.‬מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית במסעדת‬
‫"רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים ‪.‬מישל פורטוס ‪,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום בירושלים ‪.‬גיום גומז ‪,‬שף ארמון‬
‫האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" – להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות‬
‫וזולות‪.‬‬
‫‪IMG_3213‬‬
‫‪IMG_3214‬‬
‫‪IMG_3215‬‬
‫‪85‬‬
‫‪IMG_3216‬‬
‫‪50‬‬
‫מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי 'מגה בעיר' ברחבי‬
‫הארץ‪. . www.mega-bair-france.co.il‬‬
‫שוק הנמל בתל אביב יהפוך בין התאריכים ‪ 18-19‬בפברואר לשוק איכרים צרפתי אותנטי ‪.‬הדוכנים יציעו את מיטב התוצרת‬
‫הצרפתית‪ :‬גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד; יינות מיקב שפוטייה; ממרחים משובחים; לחמים ומאפים ממכרים; שוקולדים‪,‬‬
‫דוכן ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה; עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים בשלל מילויים ועוד‪ .‬דוכני שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת‬
‫בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪ Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף‬
‫משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫אמנות השולחן – חברת האווילנד )‪ (HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות "מול הים"‬
‫ו"פופינה"‪ .‬מהדורות אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות וצבעים‪.‬‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח לקהל‬
‫באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת‬
‫ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו‪".‬‬
‫טעימות יין וקוניאק – ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה של החנויות המשתתפות באתר‬
‫האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי ‪ Remy Martin,‬יוצע במחירים מיוחדים במסעדות המשתתפות‪.‬‬
‫‪86‬‬
‫שגריר צרפת צילום‪il 106:‬לייף סטייל‬
‫אייר פרנס ‪, BNP PARIBAS, CAL, VISA INFINITE ,‬שאפוטייה‪ ,‬לשכת המסחר צרפת ישראל‪ ,‬רון‪-‬אלפ ‪ (CCFI-RA),‬עמותת‬
‫רון אלפ ישראל חילופין‪ ,‬כורסאל‪ ,‬דן גורמה‪ ,‬דיגיטל‪ ,‬עירתחתית חיפה‪ ,‬ארגון לתת‪ ,‬עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עיריית טבריה‪,‬‬
‫עיריית עכו‪ ,‬עיריית באר שבע ‪, HAVILAND,‬מגה בעיר ‪, JC DECAUX,‬רמי מרטין‪ ,‬סיימן‪ ,‬שרתון תל אביב ‪,‬‬
‫‪TV5MONDE, VATEL,‬התאחדות המלונות טבריה‪ ,‬מכללת רימונים‪ ,‬מכון פול בוקוז' בית הספר הצרפתי ‪JEAN‬‬
‫‪ DROUANT,‬בית החולים הצרפתי בנצרת‪ ,‬עמותת תיירות חיפה‪ ,‬מלון לאונרדו פלאזה טבריה‪ ,‬טרטר‪ ,‬ברס בלו‪ ,‬בייבי בל‪,‬‬
‫שוקולד ‪ABTEY ,SUR-MESURE DÉCORATION EVIAN, BADOIT, LAGUIOLE,‬נוגט ‪ Chabert‬ו ‪-Guillot,‬מלון‬
‫"‪"BROWN‬הטבחים אביבה ‪BRAGARD, MYFOR ,So French Délices , VALRHONA,Slamani Group.‬‬
‫השותפים המרכזיים בשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫רמי מרטן – הינו הקוניאק האיכותי והמוכר בעולם‪ .‬מאז שנת ‪ ,1724‬משווק בית רמי מרטן קוניאקים ייחודיים לפי דרגות יישון שונות‬
‫‪VS, VSOP‬ו ‪XO .‬מגה בעיר – אייר‪ -‬פרנס – קבוצת – ‪ Vatel – TV5MONDE‬הערוץ דובר הצרפתית מספר ‪ 1‬בעולם‪Visa-‬‬
‫כרטיס האשראי לאלפיון העליון ‪ – Infinite Visa‬סיימן ‪ -‬יבואנית מוצרי מזון גורמה משנת ‪1985‬‬
‫‪15 – 20‬בפברואר ‪ 2015‬תל אביב ‪ /‬חיפה ‪ /‬ירושלים ‪ /‬באר שבע ‪ /‬עכו ‪ /‬בנימינה ‪ /‬טבריה ‪ 21‬שפים צרפתים – ‪ 20‬מסעדות – ‪7‬‬
‫ערים בישראל‬
‫לתכנייה המלאה של שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬להרשמה לסדנאות ולהזמנת מקומות במסעדות‪www.institutfrancais-‬‬
‫‪israel.com‬‬
‫‪87‬‬
‫‪Shoshazangrinberg.wordpress.com / 16.02.2015‬‬
‫אמש השיק שגריר צרפת בישראל‪ ,‬מר פטריק מזונאב‪ ,‬את "שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3‬בישראל – "‬
‫– ‪So French – so good‬שהביא לארץ ‪ 21‬שפים צרפתיים‪ ,‬שבמשך השבוע‪ ,‬בשבע ערים בארץ‬
‫(תל אביב‪ ,‬חיפה‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬עכו‪ ,‬בנימינה וטבריה‪ ,‬יעבדו עם צוותים של עשרים מסעדות‬
‫ישראליות‪ ,‬ויציגו את נפלאות המטבח הצרפתי לציבור הרחב‪ ,‬תוך דגש על חבל "רון אלפ" – חבל ארץ‬
‫פחות מוכר ‪,‬שאוצר בקרבו מטבח מופלא ומיוחד שכולל חקלאות ויקבים‪ ,‬בנוסף על המזון המקומי‪.‬‬
‫‪88‬‬
‫(בתמונה למעלה משמאל – השגריר מציג את השפים‪ .‬בתמונה למטה מימין‪ -‬חלק קטן מהמוצרים‬
‫שמגיעים לארץ‪).‬‬
‫פרוייקט נוסף של השפים בביקורם הוא עם אירגון "לתת" שבו הם ילמדו את הטבחים של הארגון‬
‫כיצד להוסיף ולגוון את המנות שהם מוציאים לאלפי נזקקים בכל יום‪ ,‬וכן ילמדו גם במטבחים של בתי‬
‫חולים – בית החולים הצרפתי בנצרת ובית חולים בילינסון בפתח תקווה‪ ,‬כדי שגם החולים יוכלו‬
‫להנות מהמזון‪.‬‬
‫רשימת התארים של השפים האורחים יכולה למלא ספר שלם‪ ,‬ונזכיר בקצרה רק כמה מהם – ז'ראלד‬
‫פאסדה‪ -‬שף שנושא על חזהו שלושה כוכבי מישלן‪ ,‬שיבשל ביחד עם השף יורם ניצן ב"מול הים"‪,‬‬
‫סימון זאנוני בעל שני כוכבי מישלן יבשל עם דוד ביטון במלון "המלך דוד "בירושלים ארוחה כשרה‪,‬‬
‫ג'רר אידו שמארח במסעדתו בפאריס אורחים כמו טים ברטון‪ ,‬גווינת פלטרו וזוג אמריקאי אחד‪ -‬ברק‬
‫ומישל אובמה שמגיעים במיוחד כדי לטעום את הסופלה המפורסם שלו‪ .‬כמו כן אמן השוקולד פטריק‬
‫‪89‬‬
‫פומיה שמכונה "גראן קונטואר דה שוקולט" של אזור ליון‪ ,‬יפגין את הכישורים הרבים שלו עם‬
‫הקונדיטור ענר בצלאל‪.‬‬
‫חוץ מכוכבי מישלן יש גם מצנפות גומיו‪ ,‬וכריסטוף מרגן נושא שתיים מהן והוא יבשל ב"הוטל‬
‫מונטיפיורי"‪ ,‬אוליביה דגאן ממטבחי ארמון האליזה יגיע ל"קלואליס"‪ ,‬ועוד מצנפות גומיו נוספות‬
‫יצטרפו כששף סטפן פרוש – שנושא גם הוא שתיים מאלה ביחד עם התואר "השף הטוב ביותר של‬
‫צרפת על פי מדריך "לוג'י" יתארח בבר מסעדה ששון על הכרמל‪.‬‬
‫פרוייקט מיוחד יהיה של שף פאבריס מואיה באזור טבריה‪ ,‬שם הוא יכין עם נשות העיר מנות‬
‫מזרחיות מסורתיות במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬וגם יעביר סדנאות בישול מיוחדות לילדים (איזה‬
‫כיף לילדים האלה!!) ובעיקר יבשל עם שפים יהודים ‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪.‬‬
‫החוויה הצרפתית לא מסתיימת בכך – כי בשיתוף פעולה עם רשת "מגה" יגיעו למדפים ‪ 50‬מוצרי‬
‫מזון תוצרת צרפת כמו בסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וגבינות איכותיות שאי אפשר בלעדיהן‪.‬‬
‫‪90‬‬
‫(בתמונה למעלה‪ -‬שוקולד ואלכוהול צרפתיים יוקרתיים שהגיעו עם השפים‪).‬‬
‫יותר מכך‪ ,‬ברכישת מוצרים צרפתיים יש אפשרות לזכות בסדנת שף עם שף צרפתי מעוטר כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬וזו חוויה חד פעמית‪( .‬באתר יש גם מתכונים של "חודש צרפת" – שווה לבדוק‪).‬‬
‫ועוד באירועים הצרפתיים בארץ–‬
‫בין התאריכים ‪ 18-19‬לחודש נוכל להרגיש ממש כמו בפאריז‪ ,‬כששוק נמל תל אביב יהפוך לשוק‬
‫איכרים צרפתי אותנטי עם גבינות בורסן‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬סנט אלמברה ועוד‪ ,‬יינות מיקב שפוטייה‪,‬‬
‫ממרחים‪ ,‬לחמים‪ ,‬מאפים‪ ,‬שוקולדים‪ ,‬ערמונים חמים‪ ,‬נקניקי גורמה‪ ,‬עוגיות מקרון‪ ,‬קרפים ועוד וגם‬
‫שם יופיעו השפים האורחים – דן אבוקייר (השף של שגריר צרפת בישראל)‪ ,‬השף לורן בוביאה והשף‬
‫הישראלי יוסי שיטרית מ"קיטשן מרקט" שימכרו מנות שף משובחות במחיר סימלי של ‪ 25‬שקלים‬
‫בלבד‪ ,‬שכל הכנסותיהם יועברו לילדים נזקקים באמצעות אירגון "לתת‪".‬‬
‫וקחו נשימה‪ -‬זה לא נגמר בזה‪ -‬יש גם–‬
‫חברת ‪ HAVILAND‬תציג אומנות שולחן – על שולחנות מסעדות "מול הים" ו"פופינה" כלי פורצלן‬
‫אלגנטיים מלימוז'‪ ,‬כיתות אמן וסדנאות יתקיימו במלון שרתון בתל אביב‪ ,‬טעימות יין וקונייאק‬
‫בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ ואפילו יום עיון פתוח לקהל הרחב באוניברסיטת תל אביב ממש‬
‫מחר‪ -‬בנושא "מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על ידי ארגון אונסקו‪".‬‬
‫‪91‬‬
‫(בתמונה למעלה‪ -‬הגודיז של)‪COURCELLES‬‬
‫באירוע ההשקה בבית השגריר הצרפתי ביפו‪ ,‬זכינו לטעום את הקונייאק היוקרתי ‪"REMY‬‬
‫"‪MARTIN‬שיוצע במחיר מיוחד במסעדות המשתתפות את יינות יקבל שפוטיה וכמובן את המתוקים‬
‫של הקייטרינג הכי צרפתי בארץ ‪ – COURCELLES‬שרק מהתמונות שצילמתי שם אפשר להזיל‬
‫ריר‪ ,‬ולמען הקרם ברולה אנשים בטוח היו מוותרים על הרבה דברים שיקרים לליבם‪.‬‬
‫פרטים על המוצרים הצרפתיים ב"מגה‪" – http://www.mega-bair-france.co.il/‬‬
‫פרטים על המסעדות והארוחות המיוחדות של השפים הצרפתיים וכן הרשמה והזמנת מקומות–‬
‫פרטים על המסעדות והארוחות המיוחדות של השפים הצרפתיים וכן הרשמה והזמנת מקומות –‬
‫ללחוץכאן‬
‫‪Telavivi.net /‬‬
‫‪92‬‬
‫ ‪ -‬שגרירות צרפת בישראל ‪ -‬המכון הצרפתי‬‫והמחלקה הכלכלית בתל ‪Business France‬‬
‫אביב שמחים להכריז על שבוע הקולינריה‬
‫‪ SO FRENCH SO‬הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫בפברואר ‪FOOD 15 - 20 2015‬‬
‫‪16/02/2015 16:14‬‬
‫‪ [email protected]‬מאת‪:‬שולמית אטיאס‬
‫במסיבת עיתונאים לרגל שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‪,‬הודיע פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪:‬‬
‫"השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות‬
‫מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים‬
‫של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח‬
‫‪".‬הצרפתי בנצרת ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים‬
‫מסיבת העיתונאים התקיימה בבית השגריר הצרפתי ביפו ביום ראשון ‪15.2.15‬‬
‫והמחלקה הכלכלית בתל אביב שמחים להכריז על ‪ - -Business France‬שגרירות צרפת בישראל ‪ -‬המכון הצרפתי‬
‫בפברואר ‪15 - 20 2015‬‬
‫שפים צרפתים ‪ 20 -‬מסעדות ‪ 7 -‬ערים בישראל ‪21‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ ‪-‬‬
‫‪ .‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה‬
‫שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים מקומיים מ‪21 20-‬‬
‫מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‬
‫‪93‬‬
‫‪.‬שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד פאסדה‪,‬מהמסעדה במלון‬
‫‪" "Trianon‬לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה‬
‫המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬הוא "‪Palace‬‬
‫במלון "המלך דוד" בירושלים‪ La Regence .‬יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת‬
‫ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת'‬
‫פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות‬
‫וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה בתל אביב‪ .‬השף הצעיר‬
‫בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת "‪ "La table de Sébastien‬והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת‬
‫מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה ויעביר סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה‬
‫בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪,‬‬
‫"גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עם שף קונדיטור ענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף‬
‫מרגן הנושא שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי‬
‫"טרואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר‬
‫לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪.‬‬
‫שף רישאר סואבינה‪ ,‬חבר הנהלת אגודת המצנפות הלבנות ליון‪ ,‬מאסטר מטבח צרפת‪ ,‬נשיא אגודת המסעדות‬
‫לחבל איין‪ .‬ממסעדת "טוק בלאן" יתארח בז'אז'ו בר יין ויבשל עם עדי לוי‪ ,‬השפית היחידה שמשתתפת בשבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת‬
‫"אוליב ליפ" ויבשל ארוחה יוקרתית וכשרה ביחד עם השף צ'רלי פדידה‪ .‬בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪-‬‬
‫רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪.‬‬
‫סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר מסעדה ששון‬
‫על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪ .‬שף סבסטיאן סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר‬
‫אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה הצרפתי ויגיע למטבח של רן ראש‬
‫במסעדת הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪ .‬שף‬
‫פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג‬
‫במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען‬
‫השלום‪ .‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר‬
‫שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת)‬
‫יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרון כהן‪ .‬יוהאן לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה‬
‫במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי‬
‫ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן‬
‫ולטעום" במאפיית תשבי בבנימינה‪ .‬מרסל רווין שבימים אלו ממש זכה בכוכב מישלן הראשון שלו ‪ ,‬הוא בן האי‬
‫מרטיניק והשף של "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪,‬רוווין יציע חגיגה קולינרית קריבית משותפת עם השף קובי בכר‬
‫במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יבשל ארוחה משותפת עם‬
‫השף אלרן בוזגלו במסעדת אדום בירושלים‪ .‬גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה‬
‫‪.‬הצרפתית ילמד את הטבחים של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‬
‫מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪ 120-‬סניפי 'מגה בעיר' ‪50‬‬
‫ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים‬
‫והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמכרות‬
‫ביותר בצרפת (שתסיימו‪ ,‬תוכלו להשתמש בצנצנת שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים)‬
‫‪.‬להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‬
‫‪www.mega-bair-france.co.il‬‬
‫‪94‬‬
‫שפים ‪ :‬שף דן אבוקייר – השף של שגריר צרפת בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה‬
‫יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ‪ Kitchen Market‬ושף יוסי שיטרית ממסעדת‬
‫‪.‬ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‬
‫תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות )‪ (HAVILAND‬אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד‬
‫"מול הים" ו"פופינה"‪ .‬מהדורות אקסקלוסיביות של כלי שולחן עדינים וקלילים עשויים בעבודת יד במגוון צורות‬
‫‪.‬וצבעים‬
‫לימודים ‪ -‬סדנאות וכיתות אמן עם השפים הצרפתיים יתקיימו במלון שרתון תל אביב ב‪ 19 -‬בפברואר‪ .‬יום עיון פתוח‬
‫לקהל באוניברסיטת תל‪-‬אביב יתקיים ביום שלישי‪ 17,‬בפברואר בשעה ‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא‬
‫האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪ :‬מדוע המתכונים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של‬
‫‪".‬האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסקו‬
‫יוצע במחירים מיוחדים ‪ Remy Martin,‬המשתתפות באתר האינטרנט של המכון הצרפתי‪ .‬הקוניאק היוקרתי‬
‫‪.‬במסעדות המשתתפות‬
‫‪95‬‬
96
97
‫‪Facebook Israel Preker‬‬
‫וואלה‪ ,‬חתיכת ערב זה היה בבית השגריר הצרפתי פטריק מזונאב‪ ,‬ביפו‪ 21 .‬מבכירי השפים‬
‫הצרפתיים הגיעו לארץ להשתתף בשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3‬בארץ‪.‬וגם המון שפים ישראלים‬
‫חשובים היו כאן‪ .‬על המוזיקה היה אחראי התקליטן‪ ,‬השף ישראל אהרוני‪.‬‬
‫בראש הצרפתים נמצא שף גיום גומז‪ ,‬שף המטבחים בארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של‬
‫הרפובליקה הצרפתית‪ .‬כוכבי מישלן‪ ,‬התעופפו שם‪ ,‬אמנים מצטיינים‪ ,‬מבשלי ארוחות‬
‫אקסקלוסיביות במסעדות עילית‪ ,‬חבר אגודת המצנפות‪ ...‬הם יצטרפו השבוע למיטב השפים בארץ‬
‫ויבשלו במסעדותיהם‪.‬‬
‫‪http://www.winesisrael.com/?p=13580‬‬
‫בבית השגריר שלטה השפה הצרפתית ובקושי נשאר אוויר לנשימה מרוב האורחים האלגנטיים‬
‫שהגיעו וטעמו ממיטב הפוטיפורים של המטבח הצרפתי‪ ...‬מלוחים ומתוקים‪...‬‬
‫אוף‪ ,‬איזה מסכנים היינו‪ ....‬מחוסר האוויר‪ ,‬כשבחוץ ירד גשם זלעפות‪.‬‬
‫‪98‬‬
99
100
‫‪Passportnews.co.il / 16/2/2015‬‬
‫אייר פראנס מצטרפת לחגיגות "שבוע קולינריה‬
‫"צרפתי בישראל‬
‫בארץ‬
‫רואי אזולאי ‪16:47 16.02.2015 ,‬‬
‫שף ‪,‬גיום גומז במסגרת האירוע תתארח משלחת של ‪ 21‬שפים צרפתים בראשות השף‬
‫מטבחי בית הנשיא בארמון אליזה‬
‫גירסא להדפסהשלח כתבה לחבר‬
‫חברת התעופה אייר פראנס‪ ,‬מצטרפת בימים אלו לחגיגות "שבוע קולינריה צרפתי בישראל"‪ ,‬המתקיים מידי שנה‬
‫ביוזמת שגרירות צרפת‪ ,‬המכון הצרפתי בישראל ואייר פראנס‪ .‬במסגרת החגיגות‪ ,‬החברות יערכו בעמודי הפייסבוק‬
‫שלהם חידון נושא פרסים כשהזוכה בפרס הראשון יזכה בכרטיס טיסה לפריז‪ ,‬ו‪ 20 -‬זוכים נוספים ייהנו בסדנת שף‬
‫ייחודית שתיערך במלון שרתון בניצוחו של שף המלון‪ ,‬צ'רלי פדידה‪.‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬שהחל ב‪ 15 -‬לפברואר ויימשך עד ה‪ 20 -‬לפברואר ייערך במקביל ב‪ 7-‬ערים‬
‫בישראל‪ :‬באר שבע‪ ,‬בנימינה‪ ,‬חיפה‪ ,‬ירושלים‪ ,‬עכו‪ ,‬תל אביב וטבריה‪ .‬במסגרתו‪ ,‬תתארח משלחת של ‪ 21‬שפים‬
‫צרפתים בראשות השף גיום גומז‪ ,‬שף מטבחי בית הנשיא בארמון אליזה‪ .‬בפעם הראשונה יעמיד האירוע במרכזו‬
‫את אחד מאזורי צרפת ואת הגסטרונומיה המאפיינת אותו‪ ,‬כשהשנה יתמקדו במחוז רון‪ -‬באלפים כדי להזמין את‬
‫הקהל הישראלי לטעום ממיטב המורשת הקולינארית של האזור‪.‬‬
‫במשך שבוע זה יתקיימו אירועים שישלבו את המוצרים המשובחים ומומחי הקולינריה‪ ,‬וביניהם ‪ 8‬מבכירי השפים‬
‫הצרפתים מהמחוז‪ ,‬כמו גם מנהלים מבתי הספר היוקרתיים לבישול “פול בוקוז” ו‪“-‬ואטל”‪ .‬בנוסף‪ ,‬יקיימו השפים‬
‫כיתות שף וסדנאות לקהל הרחב‪ ,‬מפגשים לימודיים עם תלמידי בתי ספר‪ ,‬בבתי חולים‪ ,‬ארוחות גאלה וסיורים‬
‫קולינריים כשחלק גדול מהכנסות האירועים יתרמו למען עמותות ופעילות חברתית‪.‬‬
‫‪101‬‬
Facebook happy Tel Aviv / 15.02.2015
Happy in Tel-Aviv
15 février, 11:59 · Modifié ·
[CONCOURS | SEMAINE SO FRENCH SO FOOD]
Cette semaine, la France et son art culinaire vont étonner, faire croustiller et sublimer vos palais.
LIKEZ pour gagner un accès pour 2 personnes à l'une des Master Class animées par des chefs français dans
le cadre de la Semaine So French So Food.
--------|ENGLISH|---------[CONTEST | FRENCH CULINARY]
This week, France and its culinary art will excite, surprise and rise up your taste buds.
LIKE to win a free access for 2 to one of the Master Classes directed by French chefs as part of the week
So French So Food.
DES CHEFS ÉTOILÉS FRANÇAIS À TEL AVIV
Le programme de la semaine | Cliquez ici
US8.CAMPAIGN-ARCHIVE2.COM
102
La Provence / 12/2/2015
stéphane paroche, le chef bas-alpin
exporte ses talents
ELLES & COSAVEURS
Jeudi 12/02/2015 à 15H09
AUBIGNOSC CHATEAU-ARNOUXSAINT-AUBAN MANOSQUETags : ALPES STEPHAN
PAROCHE GASTRONOMIE
Il va partir dimanche en Israël avec vingt autres gourmets à l'occasion de la semaine de la
gastronomie française
103
Stéphan Paroche a déjà en tête le menu qu'il concoctera avec son homologue israélien la semaine
prochaine. PHOTO STÉPHANE DUCLET
Derrière ses fourneaux d'Aubignosc, il a déjà imaginé ce qu'il pourrait reproduire dans la cuisine
de son homologue israélien. "On va travailler le jarret de veau, avec du foie gras, des truffes,
des dattes..."
Le menu de Stéphan Paroche est déjà tout prêt. Ne reste plus qu'au chef de la Magnanerie de
boucler ses valises et prendre l'avion, direction Israël. C'est là qu'en compagnie de vingt autres
grands noms de la gastronomie française, il va, une semaine durant, faire étalage de ses
talents à l'occasion de la manifestation "So french, so food".
Dès dimanche, Stéphan Paroche se rendra à Haïfa pour partager les fourneaux du chef Ram
Lasri. "Durant trois jours, nous allons concocter un repas à quatre mains, explique-t-il. Le but
étant de proposer un menu français, pour le faire découvrir aux populations locales."
104
Un "véritable honneur" pour celui qui ne "s'attendait pas à être appelé pour cette
manifestation. Et puis j'ai reçu un appel de l'Ambassade de France me demandant si j'étais
disponible". Il sera donc le seul chef à représenter les Alpes-de-Haute-Provence à l'occasion de
cette semaine en Israël.
"Les mêmes influences méditerranéennes"
Et ce, aux côtés de noms prestigieux. "J'y vais pour travailler autant que pour partager mes
expériences avec des grands chefs tels que Gérald Passédat, explique encore le chef de la
Magnanerie. C'est aussi pour moi l'occasion de voir comment l'on peut s'adapter à un
environnement, à des lieux différents. Ce voyage est à la fois enthousiasmant et flippant, car
on va découvrir beaucoup de choses tout en portant une certaine responsabilité. Ce n'est pas
un étalage de notre savoir-faire mais plutôt une cohésion entre deux chefs qui élaborent un
menu commun."
S'il ira pour la première fois au Proche-Orient, Stéphan Paroche ne devrait pas être trop
dépaysé question cuisine."Nous avons les mêmes influences méditerranéennes, il y a beaucoup
de produits que l'on retrouve ici, dans le Sud. J'ai vu quelques reportages sur la cuisine
israélienne, on devrait bien s'entendre avec mon homologue. Ce n'est pas simplement un coup
de communication, car on a toujours à apprendre en cuisine. Et on ne peut pas évoluer s'il n'y
a pas de partage."
Une belle leçon que le chef bas-alpin mettra en application dès la fin de la semaine. Avec pour
but, à son retour, d'avoir emmagasiné un maximum d'expérience. Et pourquoi pas, une ou deux
recettes supplémentaires à ajouter sur le menu de la Magnanerie...
Brian Orsini
105
La Provence.com / 12/2/2015
passédat ambassadeur de marseille
en israël
LOISIRS EN DIRECT-REGION EN DIRECT
Jeudi 12/02/2015 à 15H51
MARSEILLE
Gérald Passédat, chef de file de cuisine marseillaise et vingt de ses collègues étoilés français
participent à partir de dimanche à la semaine de la gastronomie française en Israël, dans le
cadre de l’opération "So French, So Food".
Les chefs investiront plusieurs restaurants du pays et proposeront un menu commun. Une
cinquantaine de produits français introuvables en Israël seront aussi proposés dans les magasins
du pays et les professionnels proposeront des cours de cuisine et de dégustation.
106
La Provence / 17/2/2015
sébastien richard défend la
gastronomie française en israël
Mardi 17/02/2015 à 05H32
ISTRES
Le chef istréen est l'un des invités de la semaine "So french, so food"
Sébastien Richard connaît déjà Israël. Il y avait déjà été invité en juin dernier par le comité régional de
tourisme de Marseille et avait présenté un repas pour l'ambassade. PHOTO SERGE GUÉROULT
107
Il s'est envolé dimanche pour Israël où il est parti défendre la gastronomie française, avec vingt
autres grands chefs de renom tels Gérald Passédat (voir encadré), au cours de la semaine "So
french, so food" qui se déroule dans sept villes du territoire.
Sébastien Richard, le chef istréen de "La Table de Sébastien" se rendra plus précisément à Tel
Aviv, où il partagera les fourneaux d'Aviv Moshé, le chef du "Messa". "L'un des meilleurs
restaurants du monde", se réjouit Sébastien Richard qui a concocté avec son homologue
israélien un menu à quatre mains, présenté pendant quatre jours aux clients de
l'établissement.
Dans ses bagages, le chef français a emporté quelques recettes dont il a le secret. "L'idée,
c'était de mettre en avant des produits que j'affectionne particulièrement". Il propose ainsi
des "oeufs brouillés en deux versions, à la truffe", du poisson dans l'esprit d'une "bouillabaisse
contemporaine", mais aussi de l'agneau ou encore un dessert "entre la bûche et le vacherin" à
base de glace de châtaignes.
Au-delà de défendre la gastronomie française, cette semaine est avant tout un temps
d'échanges culinaires. Si l'on retrouve de grandes similitudes dans la cuisine française et la
cuisine israélienne, "chaque chef a ses particularités. Et puis, les produits sont forcément un
peu différents. J'ai par exemple imaginé une recette à base d'agneau en pensant à l'agneau de
Crau que je connais bien ici à Istres et que je travaille beaucoup", explique Sébastien Richard
qui doit donc s'adapter aux produits locaux. "C'est enrichissant, ces échanges apportent
beaucoup en terme de cuisine, on voit d'autres méthodes", poursuit le chef istréen qui doit
aussi faire avec une autre exigence : la cuisine casher traditionnelle. "Cela ne change rien en
cuisine pure, mais il y a des règles à respecter, comme par exemple ne pas mettre de crème
après la viande, explique-t-il. Mais je me suis bien renseigné et puis c'est une méthode que
j'avais déjà pratiquée." Un dépaysement que Sébastien Richard savoure, reconnaissant "la
chance" qu'il a de faire partie de cette délégation de grands noms de la gastronomie française parmi lesquels il compte quelques "copains" de longue date - et surtout de se retrouver dans les
cuisines prestigieuses du "Messa", pour cette semaine placée sous le signe de l'excellence et du
partage.
Stéphanie Durand
108
Europe-israel.org / 14/2/2015
SO FRENCH SO FOOD La semaine de la gastronomie française en Israël –
KISSRAEL
fév 14, 20151
Share
Du 15 au 20 février 2015 cet événement se déroulera simultanément dans 7 villes d’Israël – Beer Sheva,
Binyamina, Haïfa, Jérusalem, Saint-Jean d’Acre, Tel Aviv et Tibériade – et accueillera une délégation
exceptionnelle de 21 chefs français avec à sa tête le chef Guillaume Gomez, des cuisines du Palais de
l’Elysée.
Pour la première fois, cet événement sera l’occasion de mettre à l’honneur la gastronomie d’une
région française. C’est Rhône-Alpes qui se mobilise cette année pour présenter aux papilles israéliennes
le meilleur de son patrimoine. Tout au long de cette semaine, et sur l’ensemble des événements, les
produits et les experts de la région pourront être retrouvés comme un fil rouge savoureux. En particulier, 8
chefs français originaires de la région feront le déplacement, ainsi que des cadres des écoles de
cuisine Paul Bocuse et Vatel.
Enfin, l’événement doit permettre au public le plus large d’accéder à la gastronomie française. A ce
titre, le chef du Palais de l’Elysée, Guillaume Gomez, et Jean-Paul Naquin chef de l’Institut Paul
Bocuse, animeront une master classe pour les cuisiniers de l’organisation humanitaire LATET à la Maison
de France, Résidence de l’Ambassadeur à Tel Aviv-Yafo. Il cuisinera également le mardi 17 février pour
les malades de l’hôpital Beilinsonà Petach Tikvah. La même opération sera mise en place le 20 février
avec quatre des cinq chefs français en résidence dans le nord qui cuisineront pour les patients de l’hôpital
109
français de Nazareth. Enfin, les 18 et 19 février, un stand de préparation de plats français sur le marché
du Shuk Hanamal animé par le chef françaisLaurent Bouvier et Yossi Shitrit du restaurant Kitchen
Market reversera les gains de ses ventes à l’organisation humanitaire LATET.
Pour la deuxième année consécutive, les Arts de la table à la française s’invitent dans les
restaurants Mul Yam et Popina. Pendant les trois soirées de résidence des chefs français Gérald
Passédat et Gérard Idoux, la célèbre Manufacture française de Porcelaine Haviland mettra à disposition
des restaurants de la vaisselle directement importée de son usine de Limoges.
Cette année, la ville de Tibériade, en partenariat avec l’Association des hôtels de Tibériade, participe à la
3èmeédition de la Semaine de la gastronomie française en Israël et reçoit le chef Fabrice Moya, originaire de
Lyon.
110
111
****
Les 16, 17 et 18 février, 21 chefs français pour la plus part d’entre eux Meilleur Ouvrier de France ou
récompensés par des Toques au Gault&Millau et pour certain couronnés d’une, deux, trois étoiles
Michelin… rejoindront des restaurants israéliens parmi les meilleurs d’Israël et proposeront au grand
public de découvrir un menu unique et inédit, réalisé à quatre mains, et uniquement pour cette Semaine de
la gastronomie française en Israël.
Parmi les chefs invités, nous recevons Gérald Passédat, 3 étoiles Michelin, « Le petit Nice » : c’est la
première fois qu’un chef trois fois étoilé fera montre de son talent en Israël, il sera en résidence au
restaurant « Mul Yam ». Participera également à l’événement le chef Simone Zanoni, 2 étoiles Michelin,
« Trianon Palace » qui a ouvert en 2014 le premier restaurant gastronomique casher à Paris, sous le
contrôle Beth-Din et il sera en résidence au restaurant « La Régence ». Gérard Idoux qui rejoindra les
cuisines du restaurant « Popina » est spécialiste du Soufflé, « Les Soufflés du Récamier » à Paris: son
restaurant est incontournable pour les personnalités des mondes politique, culturelle et médiatique, il a reçu
les plus grands chefs d’État et des personnalités comme Gwyneth Paltrow ou Michelle Obama.
Nous recevrons également d’autres chefs français qui seront en résidences dans les restaurants
israéliens, voici la liste des heureuses collaborations :
Benjamin
Collombat,
1
étoile
Michelin
« Côté
rue »
/ Bistro
Venya,
Haïfa
Sébastien Sanjou, 1 étoile Michelin , « Relais des moines » / Hanamal 24, Haïfa
Sébastien Richard 1 étoile Michelin « La Table de Sébastien » / Messa, Tel Aviv
Patrick
Paumier « Grand
Comptoir
du
Chocolat »
/ Dallal
Pâtisserie,
Tel
Aviv
Olivier
Paget « L’Âme
Sœur
»
/ Dallal,Tel
Aviv
Olivier
Degand « L’hostellerie
la
ferme
du
poulet »
/ Chloélys,
Ramat
Gan
Martial Enguehard consultant en haute gastronomie
» L’Atelier » / Shila,Tel Aviv
Christophe
Marguin »
Christophe
Marguin »
/ Hôtel
Montefiore,
Tel
Aviv
Laurent
Bouvier « L’Elleixir »
«
/ Olive
Leaf, Hôtel
Sheraton
Tel
Aviv
Richard
Soibinet « La
Toque
Blanche »
/ Jajo
Wine
Bar,
Tel
Aviv
Gérard
Idoux
« La
cigale
Recamier »
/ Popina,
Tel
Aviv
Dominic
Moreaud « Tout
le
monde
à
table »
/ Cramim, Beer
Sheva
Stéphan
Paroche « La
Magnanerie »
/ Sasson
Bar-restaurant,
Haïfa
Julien
Pietravalle
Maître
boulanger
/ la
boulangerie
Cave
Tishbi,
Binyamina
Johan
Leclerre « La
Suite »
/ Uri
Buri, Saint-Jean
d’Acre
Fabrice
Moya « Fabrice
Moya »
/ Little
Tiberias,Tibériade
Michel
Portos « Malthazar »
/ Adom,
Jérusalem
Marcel Ravin « D’un rocher à l’autre » / Rooftop, Hôtel Mamilla à Jérusalem
Réservez votre table dès maintenant ! ICI
****
A partir du 1er février, dans la chaine des magasins MEGA, une cinquantaine de produits
français qui n’existent pas encore sur le marché israélien seront vendus sur tout le territoire : fromages
Bresse Bleu, Babybel et Tartare, confitures Bonne Maman, gourdes de compote Fruits Friends pour
les enfants, biscuits « Langues de chat » et bien d’autres sont à découvrir pendant un mois.
****
112
Le mardi 17 février à 12h Jean-Robert Pitte, expert en gastronomie française, Président de la Mission
française du patrimoine et des cultures alimentaires sera l’invité de l’Université de Tel Aviv pour une
conférence sur le thème « Pourquoi le repas gastronomique français a-t-il été classé au patrimoine
culturel
et
immatériel
de
l’humanité
par
l’UNESCO
?»
Université
de
Tel
Aviv,
Recanati
Business
School
La
conférence
sera
suivie
d’un
cocktail.
Entrée libre
****
Le lundi 16 février, Soirée de lancement du Wine Business Club au restaurant Chloelys, à Ramat Gan.
Le Wine Business Club est une initiative de la Chambre de Commerce et d’Industrie IsraëlFrance. Pour son lancement dans le cadre de la Semaine de la Gastronomie française en Israël, lundi 16
février, le Wine Business Club mettra Jean-Robert Pitte à l’honneur. Œnologue et écrivain, président de
l’Académie du vin de France, il animera la dégustation de vin et le diner de gala qui se dérouleront au
restaurant Chloelys, à Ramat Gan.
Renseignez-vous auprès de la CCIIF : [email protected]
Le mercredi 18 février, Concours des Startups israéliennes du FoodTech en soirée à Tel Aviv. La
Gastronomie rencontrera la Technologie à l’occasion d’une compétition des plus originales : le premier
concours des Startups Israéliennes du FoodTech. Pour cet événement High Tech, les startups Israélienne
du secteur des technologies associées à la gastronomie sont invitées à venir présenter leur projet devant un
jury présidé par un grand Chef français. Cuisine, gourmandise… innovation et hautes
technologies… c’est aussi ça la semaine de la gastronomie !
****
Le mercredi 18/2 et le jeudi 19/2 au Shuk Hanamal Tel Aviv un marché éphémère de produits français
dans une ambiance « à la française » participe pour la première fois cette année à l’opération et
accueillera : étals de saucissons, fromages, viennoiseries et pains croustillants avec dégustation.
****
Le jeudi 19 février, Master Classe exceptionnelles de 3 chefs français à l’hôtel Sheraton Tel
Aviv. Sébastien Richard (1 étoile Michelin) proposera une entrée, Martial Enguehard présentera en plat
principal et le Maître chocolatier Patrick Paumier présentera un dessert au chocolat dont il a le secret.
Le vendredi 20 février entre 8h et 12h « Watch, see and taste » à la Cave Tishbi à Binyamina,
Démonstration publique du Maître boulanger Julien Pietravalle, avec Yuval Alhadef.
Le
vendredi
20
février
Master
classe
à
Tibériade
Master
Classe
du
chef Fabrice
Moya ouverte
au
public
Hôtel Leornardo Plazza
113
Luxetentations.fr / 5/2/2015
Semaine de la gastronomie française en Israël du
15 au 20 février : so french so food !
Publié le 5 février 2015 | Pas de commentaire
114
Top départ à la 3ème édition de la semaine de la gastronomie française en Israël, qui se déroulera
dans 7 villes du pays comme Beer Sheva, Binyamina, Haïfa, Jérusalem, Saint-Jean d’Acre, Tel Aviv
et Tibériade sous la houlette de l’Ambassade de France, l’Institut Français d’Israël, le service
économique de la ville de Tel Aviv et Business France. 21 chefs aux couleurs de l’Hexagone, dont
des têtes couronnées, toquées ou étoilées par les guides Gault & Millau et Michelin à l’exemple de
Guillaume Gomez (chef du Palais de l’Elysée), Jean-Paul Naquin, Gérald Passédat ou Simone Zanoni
qui a ouvert le premier restaurant gastronomique Casher à Paris sous le contrôle Beth-Din mettront
la main à la pâte lors de plusieurs événements et proposeront au grand public de découvrir un menu
inédit réalisé à quatre mains. A l’honneur cette année, les produits d’excellence de la cuisine de la
région Rhône-Alpes seront représentés par 8 chefs et des cadres des écoles « Paul Bocuse » et «
Vatel ». Et ces moments de partage avec des chefs français se dérouleront dans les meilleurs
restaurants israéliens. Air France qui dessert Tel Aviv en raison de 3 fréquences quotidiennes au
départ de CDG2E se joint à l’évènement grâce à un vol spécial (AF 1620 du 17 février) en
115
partenariat avec le traiteur SERVAIR pour une opération « Toques à bord ». Retrouvez le calendrier
complet de la semaine gastronomie française en Israël avec les chefs participants à l’opération
surhttp://institutfrancais-israel.com/blog/so-french-so-food-semaine-gastronomie-francaise-enisrael-3eme-edition
Marie Zotto : 06 78 00 55 21 – www.facebook.com/marie.zottoitalia
116
‫‪Maariv / 19/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ :‬שפים עם כוכבי‬
‫מישלן‪ ,‬יין וישראל אהרוני‬
‫‪‬‬
‫שוב הודח‪ :‬הליהוק של טילטיל לעונה החדשה של גולסטאר בוט‪...‬‬
‫פסטיבל "‪ "SO FRENCHY SO FOOD‬נפתח בקבלת פנים בבית השגריר הצרפתי‪.‬‬
‫בין האורחים‪ :‬רון חולדאי‪ ,‬גיום גומז‪ ,‬דושי לייטרסדורף וגולן גורפינקל השף של‬
‫מסעדת דלאל‬
‫שגריר צרפת בישראל (משמאל)‪( .‬צילום‪:‬מרין קרוזה‪ ,‬שגרירות צרפת)‬
‫‪117‬‬
‫שתף בפייסבוק שתף בטוויטר‬
‫פ" ‪ -‬שבוע הקולינריה‬
‫לפסטיבל שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬המתקיים זו השנה השלישית‬
‫הגיעה נבחרת של ‪ 21‬שפים עטורי כוכבי מישלן מצרפת‪ ,‬שביחד עם שפים‬
‫ישראליים ממסעדות מקומיות‪ ,‬לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪,‬‬
‫ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪ .‬השפים יבשלו מנות שיציעו‬
‫לקהל הישראלי לחוות את המטבח הצרפתי‪ ,‬יקיימו כיתות שף ‪,‬ארוחות גאלה‬
‫וטעימות יין ‪.‬‬
‫בין האורחים הרבים ‪ :‬ראש העיר תל אביב יפו רון חולדאי‪ ,‬גיום גומז‪ ,‬שף ארמון‬
‫האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית‪ ,‬דושי לייטרסדורף‬
‫וגולן גורפינקל השף של מסעדת דלאל‪ ,‬שלום מחרובסקי הבעלים של מסעדת‬
‫מול ים והשף יורם ניצן שיבשל לראשונה עם ז'רלד פאסדה‪,‬השף הצרפתי בעל‬
‫שלושה כוכבי מישלן‪ ,‬יורם אביגד סמנכ"ל סחר ושיווק מגה‪ ,‬דורון ספיר מנכל‬
‫כאל‪ ,‬יצחק מנור מקבצת לובינסקי יבואנית פיג'ו וסיטרואן‪ ,‬השף ישראל אהרוני‬
‫שתפקד כדי ג'יי של הערב והרקיד את כל החוגגים ‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים‬
‫מצרפת‪ ,‬בתוספת סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת‬
‫ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו‬
‫על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק ארוחות חמות‬
‫לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת‬
‫ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה‪ .‬חברת האווילנד )‪ (HAVILAND‬תציג מהדורות‬
‫אקסקלוסיביות של כלי פורצלן אלגנטיים מלימוז' על שולחנות מסעדות "מול הים"‬
‫ו"פופינה‬
‫‪118‬‬
Telavivi.net / 18/2/2015
119
‫‪Rimunim / 18/2/2015‬‬
‫שפים מבשלים שלום וזה קרה בארוחת גאלה חגיגית במלון 'רימונים גלי כנרת'‬
‫בטבריה‪ .‬כתבה‪ :‬רונית קיטאי‪ .‬צילום‪ :‬מיכאל חורי‬
‫במסגרת שבוע הגסטרונומיה הצרפתי בטבריה היו אלה השפים ‪ :‬צרפתי‪ ,‬יהודי‪ ,‬נוצרי‪ ,‬מוסלמי‪ ,‬וגם‬
‫שף גלילי ושף טברייני נפגשו במטבח של בית מלון זה ובישלו שלום‪ .‬מי היה שם?‬
‫פורסם ב‪15:02 18/02/2015 :‬‬
‫במסגרת אירוע שפים 'מבשלים שלום'‪ ,‬כל אחד מהשפים הכין‬
‫ובישל מנה שהוגשה בארוחת גאלה חגיגית אשר שילבה‬
‫ניחוחות וטעמים רב‪-‬תרבותיים‪ ,‬לסימפוניה של שלום‪ .‬לפני‬
‫הארוחה התקיימה הופעה של מקהלת 'בית העולה'‪ ,‬שזמריה‬
‫אף הם מהווים מקבץ של לאומים רבים‪.‬‬
‫בין האורחים שהגיעו ליהנות ממטעמי השפים ומארוחת השלום‪:‬‬
‫ראש העיר טבריה יוסף בן דוד‪ ,‬ז'יל קורז'לונג קונסול צרפת‬
‫בישראל‪ ,‬לימור פורטל מנכ'ל התאחדות בתי המלון‪ ,‬סיגל‬
‫מאיר רוזנברג ‪ ,‬פאבריס מויאה ‪,‬יוסי בן דוד‪,‬‬
‫שאלתיאל מנכ'לית המשרד לפיתוח הנגב והגליל‪ ,‬ערן קויאטק‬
‫עופר שטרית ‪ ,‬ז'יל קורזלונג ‪ -‬שפים‬
‫מנכ'ל רשת מלונות רימונים‪ ,‬הקולגה שלי לשעבר‪,‬רפיק חלבי‬
‫מבשלים שלום‪ .‬צילום ‪:‬מיכאל חורי‬
‫ראש המועצה המקומית דליית אל כרמל‪ ,‬שמי כהן מנכ'ל הרשות‬
‫לפיתוח הגליל‪ ,‬ענת אהרון סמנכ'לית שיווק ומכירות ברשת מלונות רימונים‪ ,‬ד'ר ארז און מנכ'ל בית החולים פוריה‪,‬‬
‫יגאל פנחס גזבר עיריית טבריה‪ ,‬פרג'י שמש – מנכ"ל העירייה‪ ,‬ניר חזיזה מנכ"ל אגף החינוך‪ ,‬עופר שטרית מנכ"ל‬
‫המלון המארח רימונים גלי כנרת‪ ,‬מיקי אבני מנכ'ל מלון רימונים מינרל‪ ,‬גילה כהנא מנהלת מכללת רימונים‬
‫המכשירה את דור העתיד בתחומי הבישול‪ ,‬קולינריה‪ ,‬מלונאות ואירוח‪ , ,‬ועוד אורחים נכבדים נוספים מאזור הצפון‪.‬‬
‫האורחים הרבים נהנו ממעשי ידיהם של השפים ובראשם השף פאבריס מואיה ‪ -‬בעל מסעדה בצרפת המעוטרת‬
‫בכוכב מישלן‪ ,‬אשר הגיע במיוחד לקחת חלק באירועי שבוע הקולינריה הצרפתי‪ ,‬שמתקיים בימים אלו ברחבי‬
‫הארץ‪.‬‬
‫השף מואיה סיפר כי התרגש מאוד לגלות ת את הרמה הקולינרית הגבוהה של הסטודנטים‪ ,‬תלמידי מכללת‬
‫'רימונים'‪ ,‬עמם בישל יום קודם לכן בכיתת אמן אותה ערך‪.‬‬
‫עוד בישלו למוזמנים השף אילן רוברג בעל מסעדת רוברג אשר אירגן את כל האירוע‪ ,‬השף מאיר רוזנברג – שף‬
‫מלון רימונים גלי כנרת‪ ,‬טריף סולימאן – שף מסעדת אלראזי מכפר מרער‪ ,‬מוחמד בדרנה שף מלון לאונרדו פלאזה‬
‫טבריה‪ ,‬שף ארז עמוס ממכללת רימונים ואמיר גובראן שף מסעדת הרמיט‬
‫ערן קויאטק מנכ'ל רשת מלונות רימונים‬
‫יחד עם שפים מבשלים שלום ‪.‬צילום‪:‬‬
‫מיכאל חורי‬
‫‪120‬‬
‫‪Onlife.co.il / 18/2/2/2015‬‬
‫סיימן מוצרי גורמה בסדנה עם השף כריסטוף‬
‫מצרפת וגבינות‬
‫| ‪18.02.15‬יפית ארז‬
‫הבלוג של יפית ארז‬
‫אוהבת טיולים‪,‬מסעדות‪,‬בתי קפה‪,‬ספרים וסרטים טובים‬
‫ליצירת קשר‬
‫הוזמנתי לסדנת שף עם גבינות ב ‪ bulthaup‬בנמל ת"א‪.‬‬
‫ערב טוב לכולם‪,‬‬
‫זה היה רק אתמול ונדמה שחלפה לה שנה‪ .‬מאז סדנת השף אמש‬
‫ב ‪bulthaup‬בנמל ת"א במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי עבר כל‬
‫כך הרבה ואכלתי ים של גבינות טעימות עם יין טוב שממש בא לי‬
‫עוד‪.‬‬
‫איזה שילוב יכול להיות יותר טוב משף צרפתי בכיר‪ -‬קריסטוף‬
‫מרגאן ‪ ,‬גבינות טובות בחסות סיימן‪ ,‬חברה המשווקת ומייבאת‬
‫‪121‬‬
‫לארץ מוצרי גורמה ברמות על שאין דברים כאלה‪ ,‬יין ואנשים‬
‫טובים‪ .‬היה ערב מדהים‪.‬‬
‫השף מרגאן הוא בעל מספר מסעדות במחוזות ילדותו בליון ‪ -‬צרפת‬
‫והוא עצמו עובד ופועל במסעדה הראשונה שלו‪ ,‬למעשה הוא כבר‬
‫דור רביעי לא פחות כשף במסעדה משנת ‪ 1906‬שאין דברים‬
‫כאלה!!‬
‫אותה משפחה‪ ,‬אותו מקום‪ ,‬אותה מסעדה‪ .‬רק בצרפת עם המסורת‬
‫הקולינרית שלה יכול להיות כזה דבר‪.‬מדהים!‬
‫במחוזות ילדותו העופות הטובים למאכל מפורסמים והקרפדות מן‬
‫האגמים הקטנים‪.‬‬
‫ושני מתכונים הולכים איתו מאז ימי ראשית המסעדה ועד עצם היום‬
‫הזה ‪.‬‬
‫אפילו הגבינה שפגשנו בסדנה היא גבינה שנעשית במגבנה כ‪15 -‬‬
‫ק"מ מן המסעדה שלו‪ ,‬כלומר מאיזור מגוריו‪.‬‬
‫שף קריסטוף מרגאן בעל חוש הומור ואילתור לא נורמלי ולמה אני‬
‫מכוונת‪ ,‬השף הוסיף למתכון פרודוקטים שלא הופיעו בכלל במקור‬
‫כמו גרידת לימון ובזיליקום בוהק וטרי שכל כך מצא חן בעיניו פה‬
‫בישראל‪.‬‬
‫מה שעוד סיפר לנו השף כריסטוף על כך שטבח מתחיל אצלו‬
‫במסעדה ראשית חותך עשבי תיבול עד שמתמחה בזה ממש וזהו‬
‫לדעתו הבסיס במטבח‪ ,‬הפעולה הזו של חיתוך עשבי תיבול ‪ ,‬כמו‬
‫שעשה זאת לפנינו‪ ,‬מזמן לא פגשתי שף שחותך עשבי תיבול‬
‫בצורה כזו מקצועית‪ ,‬מדוייקת וטובה‪.‬‬
‫‪122‬‬
‫טיפ טיפ‪ -‬כשאנו מבשלות‪/‬ים ורוצות מאוד להשתמש בשום‪ ,‬אך‬
‫שלא יהיו סימנים של שום מהבל פינו‪ ,‬פשוט מאוד‪ .‬לזרוק את נבט‬
‫השום ולהשתמש בכל השאר‪.‬‬
‫תירגמה את כל התהליכים וההכנות נני סיימן בכבודה ובעצמה‬
‫שאני פשוט מעריצה את רוח האהבה שלה למזון גורמה‪ ,‬כל‬
‫ההתעסקות הזו‪ ,‬העסק הזה שהיא ובעלה הרימו‪ ,‬עסק מכובד‬
‫ברמה בינלאומית ובקנה מידה עולמי‪ ,‬היא אף נתנה לנו טיפ איך‬
‫לצרוב קרם ברולה או מנה אחרת שברצוננו לצרוב‪ ,‬אך באין‬
‫ברשותנו ברנר לעשות זאת‪ ,‬להדליק את הגריל על חום גבוה ולשים‬
‫את התבנית קרובה ל"גג" התנור למספר דקות‪ ,‬ככה מכת חום וזה‬
‫עושה את האפקט של הברנר‪ ,‬או לחילופין לחמם מצקת על‬
‫השלהבת בגז ואיתה לצרוב את קרם הברולה‪.‬‬
‫‪123‬‬
‫פתרונות יצירתיים ובכלל נני סיימן היא אישה צנועה וגדולה מהחיים‬
‫עם החברה הזו שהקימה במו ידיה עם ארנסט בעלה‪.‬‬
‫השף אריק הוא השף של חברת סיימן והיועץ הקולינרי ואריק הזכיר‬
‫לנו נשכחות ‪,‬זוכרות את מאפי השבלול משנות ה‪ ?80-‬משערת‬
‫שרובכן זוכרות אותם מבית אמא‪/‬סבתא‪ ,‬רק שאריק המליץ לנו‬
‫לאפות אותם עם מילויים מעניינים של גבינות טובות‪ ,‬תרד‪ ,‬עגבניות‬
‫לחות ובכלל כיד הדמיון הטובה‪.‬‬
‫מעניין מאוד ‪,‬כאן בישראל אוהבים את קרם הברולה דליל יותר‬
‫ומתוק יותר ועל כן כלי להגשת הברולה יהיה יותר רחב ובצרפת‬
‫למשל הכלי קטן יותר וגבוה והברולה יהיה במצב יותר‬
‫סמיך‪/‬במרקם שמזכיר מעין פודינג‪.‬‬
‫השף הוסיף למון גראס ואתן בבית יכולות להוסיף כל העולה על‬
‫דעתכן‪ ,‬פירות יער שיצבעו את קרם הברולה בסגול עמוק‪ ,‬בהל ומה‬
‫שמתחשק‪.‬‬
‫אז לפני שהתחילה הסדנה ותוך כדי נשנשנו גבינות משובחות כמו;‬
‫ברס בלו שעשוייה מחלב פרה‪ ,‬בורסן גבינה רכה עם שום ועשבי‬
‫תיבול וגבינות קשות הטעימות ביותר שאכלתי מאודי‪.‬‬
‫אחת הגבינות הצהובות הקשות מעוטרת בתבליט של חיטה‬
‫וטעמיה אכן מזכירים טעם של טריות ‪,‬שדה רענן‪ ,‬מדהים מה שטבע‬
‫יכול לעשות‪.‬‬
‫‪124‬‬
‫את מוצרי סיימן המשובחים ניתן להשיג כאן בארץ במעדניות‬
‫המובחרות‪ ,‬ברשת מגה‪ ,‬ברשת טיב טעם ועוד‪.‬‬
‫תיכף אצרף לכן כאן את המתכונים לרביולי סלמון וגבינת ברס בלו‬
‫שהשף כריסטוף הכין לנו‪ ,‬את פילה הסלמון העצום השף חתך‬
‫בצורה כל כך עדינה ודקיקה שזה מחזה מרהיב רק לראות אותו‬
‫עושה זאת‪,‬את הכל הוא חותך בכזו מיומנות מקסים‪..‬‬
‫ומוצר חדש שהשף והיועץ הקולינרי של סיימן הציג בפנינו‪ 1 ,‬ליטר‬
‫של קרם ברולה עמיד בקרטון‪ ,‬קרם ברולה מוכן שמשמש כחומר‬
‫גלם מטריף וכיסוד לקרם ברולה שאתן‪/‬ם יכולות להוסיף ככל אוות‬
‫נפשכן‪ .‬מוצר מדהים‪ .‬טעמתי ממנו כחומר גלם עוד לפני שהשף‬
‫אריק צרב אותו בברנר והוסיף תוספת כלשהי‪.‬‬
‫המוצר עמיד עד לפתיחה‪ ,‬לאחר מכן עליכן להכניס אותו למקרר‪.‬‬
‫הוא עשוי משמנת בקר ‪ ,‬גרגירי וניל אותנטיים‪ ,‬ביצים ואריק ונני‬
‫מספרים לנו כי המצאת המוצר נהגתה באקדמיה לא פחות! והוא‬
‫חומר גלם איכותי‪ .‬בקרוב יגיע לארץ ותמצאו אותו על המדפים‬
‫ברשתות שהזכרתי למעלה‪.‬‬
‫כעת למתכונים‪:‬‬
‫‪125‬‬
‫רביולי סלמון וגבינת ברס בלו‬
‫‪Bresse Bleu‬‬
‫בתחמיץ עשבים‬
‫מצרכים‬
‫לרוטב‬
‫‪200‬ג גבינה לבנה‬
‫‪50‬גרם גבינת שמנת‬
‫‪5‬בצלצלי שאלוט‬
‫‪2‬שיני שום‬
‫פטרוזיליה ופטרוזיליה מסולסלת‪ -‬עפי טעם‬
‫‪5‬עלי בזיליקום טרי‬
‫‪1‬כפית טרגון‬
‫‪1‬כפית חומץ‬
‫‪1‬כף שמן זית‬
‫לרביולי‬
‫פילה סלמון חתוך‬
‫‪150‬גרם גבינת ברס בלו‬
‫‪100‬גרם שמנת מוקצפת‬
‫מלח‪ ,‬פלפל‬
‫עירית‬
‫‪126‬‬
‫הכנה‬
‫לערבב את הגבינה הלבנה עם גבינת השמנת‪ ,‬שאלוט‪ ,‬שום כתוש‪,‬‬
‫עשבים קצוצים‪ ,‬חומץ ושמן‪.‬‬
‫לתבל במלח ופלפל‬
‫הכנת הרביולי‬
‫לערבב את הברס בלו במיקסר‪ ,‬להוסיף את העירית והשמנת‬
‫המוקצפת‪.‬‬
‫לשים בשקית זילוף‪.‬‬
‫לחתוך פרוסות פילה הסלמון‪.‬‬
‫להמליח ולפלפל‪.‬‬
‫לסמן ולחתוך עיגולים בקוטר ‪ 5‬סמ‬
‫למקם את תערובת הגבינה במרכז העיגול ולכסות בעיגול סלמון של‬
‫‪ 7‬ס"מ‬
‫לשים את הרוטב בצלחת קעורה ולהניח עליו את הרביולי‪.‬‬
‫ועוד אינפורמציה על הגבינות מבית סיימן ולאחר מכן קצת מידע‬
‫על קרם הברולה ועל סיימן בכלל‪:‬‬
‫חגיגת טעמי מזון הגורמה של חברת 'סיימן '‬
‫במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי שמתקיים בישראל‪ ,‬חברת‬
‫יבוא מזון הגורמה סיימן מציגה מגוון מוצרים שיהפכו כל ארוחה‬
‫למושלמת‬
‫באירוע אקסלובי שהתקיים אמש בתל אביב‪ ,‬אירחה חברת 'סיימן'‬
‫את השף הצרפתי הבכיר קריסטוף מרגאן לסדנת בישול מזון גורמה‬
‫בה הוכיח כי לא חייבים להיות עטורי מדליות ופרסים כמותו כדי‬
‫להפוך כל ארוחה טובה למושלמת‪ .‬מה הסוד אתם שואלים? איכות‬
‫המוצרים הבלתי מתפשרת אותם ניתן אפילו להשיג בסופר‪-‬מרקט‬
‫הקרוב לביתכם ‪.‬‬
‫כבמרבית סיפורי ההצלחה מהאגדות ישנם מאחורי הקלעים אנשים‬
‫שאחראיים לכך בזכות עבודה קשה מאתגרת המתפרסת על‬
‫‪127‬‬
‫למעלה מ‪ 3-‬עשורים‪ -‬במקרה זה אלו נני וארנסט סיימן אשר‬
‫המהווים חלוצים של ממש בתחום קולינריית הגורמה‪ .‬ברבות‬
‫השנים סיימן הגשימו את אשר חלמו‪ -‬להביא אל הציבור הישראלי‬
‫את המוצרים ברמה הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך הקפדה על יבוא המותגים‬
‫המובילים בעולם אשר נרקחים במדינות המקור ‪ -‬החל מגבינות‬
‫בורסאן‪ ,‬ברס בלו ופרימדונה שנדמה כי היו נחלתם הבלעדית של‬
‫טיולים רומנטיים בפריז‪ ,‬דרך חרדל מאייל )‪ (MAILLE‬מחבל דיז'ון‬
‫שנרקח עוד במאה ה‪ ,18-‬מעדן הפרי סנט‪-‬דלפור שהיה לראשון‬
‫בישראל העשוי מ‪ 100%-‬פרי ועד מוצרים חדשניים כמו פסטת‬
‫פנזני )‪ (PANZANI‬האיטלקית שבזכות הרכבה הייחודי סופגת‬
‫את רטבי סאקלה )‪(SACLA‬ואחרים באופן מושלם‪ .‬על פועלה של‬
‫נני סיימן בקידום תרבות גבינות הגורמה בארצנו הקטנטונת נבחרה‬
‫לפני מספר חודשים להיות הישראלית הראשונה בתפקיד שגרירת‬
‫איגוד הגבנים הבינלאומי‪.‬‬
‫ברס בלו ‪-‬גבינה כחולה מחלב פרה‪ ,‬בעל מרקם רך ושמנתי‪ .‬תוצר‬
‫אופייני של חבל ברס במרכז צרפת‪ .‬חבל זה ידוע בתוצרת‬
‫החקלאית שלו ברחבי העולם‪.‬‬
‫גבינת עזים למריחה' ‪-‬סואניון ‪ 'soignon-‬גבינה ‪ %100‬חלב‬
‫עזים תוצרת צרפת ‪.‬‬
‫בורסן ‪-‬גבינת שמנת למריחה הנחשבת בין המובילות באיכויותיה‬
‫בעולם‪ .‬קיימת בטעמים שונים‪ ,‬בניהם בישראל‪ -‬פלפל שחור‪ ,‬שום‬
‫עם עשבי תיבול ועירית עם שאלוט‪.‬‬
‫מוצרלה פרוסה ‪-‬גבינת מוצרלה מחלב פרה תוצרת שוויץ‪.‬‬
‫גאודה עזים ‪-‬גבינת גאודה ‪ %100‬חלב עזים‪ .‬תוצרת המקור‪-‬‬
‫העיר גאודה שבהולנד‪.‬‬
‫גאודה פסטו ירוק ‪-‬גבינת גאודה מחלב פרה‪ ,‬המיוצרת יחד עם‬
‫פסטו ירוק‪ .‬תוצרת הולנד‪.‬‬
‫‪128‬‬
‫גבינת צ'דר כתומה ‪-‬חלב פרה‪ ,‬על פי מתכון אנגלי מקורי‪.‬‬
‫גבינה חצי קשה ממשפחת המנצ'גו ‪-‬המורכבת מחלב פרה‪,‬‬
‫כבשים ועיזים ‪ ,‬מיוצרת בחבל קסטיליה שבספרד‬
‫חרדל מאייל ‪ (MAILLE)-‬נרקח ע"י ממציא החרדל ‪- MR‬‬
‫‪MAILLE‬בשנת ‪ 1747‬בעיר דיג'ון שבצרפת‪ .‬למותג חרדל קלאסי‪,‬‬
‫חרדל דיז'ון‪ ,‬דיג'ונז (חרדל דיז'ון עם מיונד) וחרדל עם דבש ‪.‬‬
‫סנט דלפור ‪- 100%‬של פירות צרפתים הקיימים ב‪ 14-‬טעמים‪,‬‬
‫ללא כל תוספת סוכר או חומרים משמרים‪ .‬באירופה יעדיפו להנות‬
‫מהמוצר כממתיק טבעי ליוגרט אך הישראלים מרבים להנות ממנו‬
‫על גבי לחם בארוחת הבוקר או בכריך שמכינים לילד לבית הספר‪.‬‬
‫על שף כריסטוף מרגאן ‪-‬מחזיק ב( ‪-MOF‬תואר האומן הגבוה‬
‫ביותר בצרפת)‪ ,‬בעל שתי 'מצנפות' במדריך גו ומיו‪ .‬מרגאן הינו שף‬
‫צרפתי‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים‪ ,‬ממשיך לרקוח מתכונים‬
‫קלאסיים המבוססים על מוצרי טרואר מקומיים‪ .‬מרגאן אוהב‬
‫במיוחד להכין רביולי טרטר סלמון על מצע גבינות משובחות מדרום‬
‫צרפת‪.‬‬
‫הידעת? הגבינות הישראליות‪-‬מה שאתה רואה זה לא מה‬
‫שאתה מקבל‬
‫שיטת חישוב אחוזי השומן בגבינות בישראל שונה מזו הקיימת‬
‫בעולם‪ ,‬מה שעלול לגרום להטעיה צרכנית ‪.‬במרבית העולם אחוזי‬
‫השומן המצוינים על גבי האריזה משקפים את אלה הנמצאים‬
‫במוצר לאחר שהוציאו ממנו את כל הנוזלים והלחות‪ ,‬כלומר במוצר‬
‫אחרי שממנו מפיקים את הגבינות עצמן‪ .‬בישראל לעומת זאת‪,‬‬
‫אחוז השומן הנרשם על גבי האריזה מחושב מהמשקל הכולל של‬
‫המוצר הסופי שעל המדף‪ ,‬כולל הנוזלים והאריזה ‪ .‬כך‪ ,‬הלכה‬
‫למעשה ‪ -‬גבינה ישראלית הנושאת תווית של ‪ 12%‬שומן‪ ,‬מקבילה‬
‫‪129‬‬
‫ברמת השומן שלה לגבינה צרפתית‪ ,‬הרשומה כבעלת ‪ 20%‬שומן‪,‬‬
‫וזאת כאמור‪ ,‬בשל הפער בשיטת המדידה ‪.‬‬
‫חברת סיימן מכריזה על בשורה לענף המסעדנות בישראל‪:‬‬
‫המילה האחרונה של המנה האחרונה‪ -‬מהיום כל מסעדה תוכל‬
‫להגיש קינוחים בסטנדרטים הגבוהים ביותר‬
‫חברת סיימן החלה למכור לענף המסעדנות בישראל את‬
‫מותג‬
‫של‬
‫‪Professional‬החדשה‬
‫סדרת‬
‫הגורמה '‪ 'elle&vire‬אותו מייבאת מצרפת ‪ .‬מוצרי סדרה זו‬
‫יאפשרו למסעדות גם למסעדות שאינן מחזיקות במחלקת‬
‫קונדיטוריה או ידע מקצועי בתחום להגיש ללקוחותיהם קינוחים‬
‫משובחים‪ .‬חדשנות מוצרי הסדרה אשר בשלב זה כוללת ‪3‬‬
‫קינוחים‪ --‬קרם ברולה "וניל בורבון"‪ ,‬פנה קוטה וטירמיסו יאפשרו‬
‫למסעדות שישתמשו במוצר להכין את המנות באיכות הגבוהה תוך‬
‫זמן קצר‪ ,‬בצורה פשוטה גם עבור מי שאינו בעל ניסיון בתחום‬
‫הקונדיטוריה‪ .‬נוסף על כך סדרת ה ‪-Professional‬של‬
‫'‪'elle&vire‬מאפשרת למסעדנים עצמאות מוחלטת בכמות ותזמון‬
‫הכנת המנות ובכך תאפשר חיסכון כלכלי על מוצרים שבעבר נאלצה‬
‫לרכוש לשער את היקף הביקוש‪ ,‬נושא בעל משמעויות כספיות‪.‬‬
‫בסיימן אומרים כי בהמשך מוצרים אלו ניתן יהיה לרכוש את‬
‫המוצרים הללו בחנויות מובחרות‪.‬‬
‫חברת יבוא מזון הגורמה 'סיימן 'הוקמה לפני כ‪ 30-‬שנה ע"י נני‬
‫וארנסט סיימן אשר המהווים חלוצים בתחום קולינריית הגורמה‬
‫בישראל‪ .‬ברבות השנים סיימן הגשימו את אשר חלמו‪ -‬להביא אל‬
‫הציבור הישראלי את המוצרים ברמה הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך הקפדה‬
‫על בחירת המותגים המובילים בעולם אשר נרקחים במדינות‬
‫המקור‪ .‬בפורטפוליו של החברה עשרות מותגים ומאות מוצרים‪-‬‬
‫החל מגבינות בורסאן‪ ,‬ברס בלו ופרימדונה שנדמה כי היו נחלתם‬
‫הבלעדית של טיולים רומנטיים בפריז‪ ,‬דרך חרדל מאייל‬
‫‪130‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫)‪(MAILLE‬מחבל דיז'ון‪ ,‬דרך סנט‪-‬דלפור ועד מוצרים חדשניים‬
‫כמו פסטת פנזני )‪ (PANZANI‬האיטלקית שבזכות הרכבה‬
‫הייחודי סופגת את רטבי סאקלה )‪(SACLA‬ואחרים באופן מושלם‪.‬‬
‫על פועלה של נני סיימן בקידום תרבות גבינות הגורמה בארצנו‬
‫הקטנטונת נבחרה לפני מספר חודשים להיות הישראלית הראשונה‬
‫בתפקיד שגרירת איגוד הגבנים הבינלאומי‪.‬‬
‫מאפייני המוצר‬
‫חיי מדף ארוכים – אריזות של ‪ 1‬ליטר ללא צורך בקירור במהלך‬
‫האחסנה‬
‫אין צורך בהוספת ביצים במהלך הבישול‬
‫אין ספור אפשרויות גיוון וטעם בהתאם לצרכי הלקוח‬
‫ניתן לכימות מנות ללא טעות‬
‫קל לשימוש ותפעול ללא קשר לרמת המקצועית של המשתמש‬
‫אין צורך במכשירים מיוחדים במטבח‬
‫קרם ברולה "וניל בורבון"‬
‫כל המאפיינים של קרם ברולה "בייתי"‬
‫וניל אמיתי בעל נראות במוצר‬
‫הכנה מהירה – אין צורך באפייה בתנור‬
‫מתאים גם כבסיס לטארטים ופטיפורים‬
‫קל מאוד ואחיד לשימוש ותפעול רמת המטבח‬
‫אין ספור אפשרויות גיוון וטעם על מנת לייצר מצור ייחודי‬
‫פנה קוטה‬
‫מוצר אותנטי שיוצר על בסיס המוצר האיטלקי המסורתי‬
‫מרקם עדין וקרמי‬
‫ניתן להוסיף פירות מבלי לפגוע במקרם‬
‫ניתן לשימוש כבסיס לקינוחי כוס רבים ע"י הוספת פרי‪ ,‬עוגיות‪,‬‬
‫פירורים‪ ,‬פרחי מאכל ועוד‬
‫קל לשימוש ואין צורך בהוספת ג'לטין‬
‫‪131‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫טירמיסו‬
‫מתכון מסורתי המכיל ‪ 60%‬גבינת מסקרפונה‬
‫מרקם אוורירי וחלק‬
‫ניתן להוסיף אלכוהול וטעם מבלי ל"פרק" את המוס‬
‫בעל עמידות גבוהה לתוספות טעם וגיווני הגשה‬
‫אז הייתה לי ערב של חוויה גסטרונומית וחברתית משובחה‪ .‬תודה‬
‫לסיימן ולשף כריסטוף‪ ,‬תודה תודה לנני וארנסט סיימן‪ ,‬תודה לאריק‬
‫היועץ והשף הקולינרי של חברת סיימן ותודה לונסן שהוא מנכ"ל‬
‫מחלקת המכירות של ‪ bongrain export overseas -‬גבינות‬
‫גבינות שגם הואיל בטובו לספר לנו על הגבינות הטובות וכל זאת‬
‫עשה בעברית צחה ‪,‬אודות לעקשנות שלו לדבר בעברית וזאת‬
‫לאחר שלמד באולפן‪ .‬לא תאמינו בלי צל צילו של מבטא צרפתי‪.‬‬
‫נקודה חשובה לסיום‪ -‬אפילו כשאתן מכינות משהו פשוט בבית‬
‫לאכול‪ -‬חשוב מאוד להשתמש בחומרי גלם איכותיים‪ -‬זה תורם המון‬
‫למנה ועושה את ההבדל ‪.‬‬
‫בתיאבון ולחיים‬
‫‪132‬‬
133
‫‪Tapuz / 2/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתית‪ .‬פרוייקט מקסים שחוזר בפעם השלישית ‪15-20.2‬‬
‫ביקורת והמלצות פורסם ב‪ 2-‬בפברואר ‪ 21:57 ,2015‬במדור‬
‫בוקר טוב ליום שני‪,‬‬
‫איני יודעת מה איתכם‪ ,‬אבל אני מעריצה את המטבח הצרפתי על כל גווניו‪ ,‬את היינות‪ ,‬את התרבות‪.‬‬
‫יש משהו בעולם הצרפתי הזה רומנטי‪ ,‬שרמנטי‪ ,‬מושך וטעים‪.‬‬
‫אז בפעם השלישית הוא מגיע‪ ,‬שבוע הקולינריה הצרפתי בשיתוף עם שגרירות צרפת‪ -‬המכון הצרפתי‬
‫והמחקלה הכלכלית בתל אביב‪.‬‬
‫בתאריכים ‪ 15-20‬בפברואר‪.‬‬
‫שגרירות צרפת בישראל ‪ -‬המכון הצרפתי ‪-Business France -‬והמחלקה הכלכלית בתל אביב‬
‫שמחים להכריז על‬
‫‪134‬‬
‫‪ 20 - 15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים‬
‫ברחבי הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪ ,‬עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים‬
‫מקומיים מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ הם יבנו תפריטים מיוחדים ויציעו לקהל הרחב לחוות את‬
‫המטבח הצרפתי המשובח (במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪).2015‬שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי יתמקד השנה בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור תחשוף בפני הקהל‬
‫הישראלי את מוצרי החקלאות‪ ,‬המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪":‬השנה‪ ,‬ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת‬
‫סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע‬
‫למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק‬
‫ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת‬
‫ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את התפריט המוגש לחולים"‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז`ראלד‬
‫פאסדה ‪,‬מהמסעדה במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬סימון‬
‫זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה "‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה‬
‫את מסעדת העילית הכשרה למהדרין הראשונה בפריז‪ ,‬הואיבשל ארוחת גורמה יוקרתיתוכשרה‬
‫ביחד עםדוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪La Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪ .‬ג`רר אידו‪ ,‬הלא‬
‫הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת "רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת`‬
‫פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את מנות הסופלה הסודיות הקטנות‬
‫העגלגלות וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין אותן במסעדת פופינה‬
‫בתל אביב‪ .‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת "‪ "La table de Sébastien‬בעלת‬
‫כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השףאביבמשה ויעביר סדנאות שף‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה‬
‫פאז`ה שיבשל עם השףגולן גורפינקלואתפטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה‬
‫שוקולט"‪ ,‬של אזור ליון שירקח עםשף קונדיטורענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף‬
‫מרגן הנושא שתי מצנפות במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים‬
‫המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪ ,‬יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪,‬‬
‫שגדל במטבחי אר מון האליזה ובחר לפתוח מסעדת יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל‬
‫בוז`ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪ .‬שף פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של‬
‫טבחים יתארח בז`אז`ו בר יין‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח‬
‫צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ"‪.‬בנז`מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת "קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת‬
‫בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו וניה" בחיפה‪.‬‬
‫סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג`י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח בבר‬
‫מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪ .‬שף סבסטיאן‬
‫‪135‬‬
‫סנז`ו המחזיק בכוכב מישלןותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע‬
‫הקולינריה הצרפתי ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גםארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים‬
‫של ‪ 5‬שפים צרפתים המתארחים בצפון‪.‬שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד‬
‫עם בנות העיר מנות מסורתיות מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות בישול‬
‫לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪ ,‬מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪ .‬השף דומיניק‬
‫מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪ ,‬ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל‬
‫עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון‬
‫מרובעת) יתארח במסעדתשילהויבשל עם השףשרוןכהן‪.‬יוהאן לקלרשף עטור תארים ממסעדת "לה‬
‫סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור לשף אורי ירמיאס ממסעדת‬
‫"אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי ז`וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל אלחדף יזמינו את‬
‫הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי בבנימינה‪ .‬מרסל‬
‫רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית במסעדת‬
‫"רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלןיתארח במסעדת אדום‬
‫גיום גומז ‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים‬
‫של ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות `גורמה` מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪-‬יושקו בחודש פברוארב‪120-‬‬
‫סניפי `מגה בעיר` ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת‬
‫טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות `בון מאמא` המכילות‬
‫שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים) להיט הילדים `קומפוט פירות"‪,‬‬
‫"לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‪. www.mega-bair-‬‬
‫בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית‬
‫ממסעדת ‪Kitchen Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל‬
‫ההכנסות ממכירתן תועברנה לילדים נזקקים באמצעות ארגון לתת‪.‬‬
‫אמנות השולחן‪ -‬חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז` על‬
‫‪ 12:00‬בהשתתפות ז`אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪:‬‬
‫‪136‬‬
‫טעימות יין וקוניאק‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה‬
‫לפרטים נוספים‪ :‬הדס שפירא ‪ / 050-8862743 -‬אן סופי טרויירד– ‪052-3964467‬‬
‫***‬
‫אייר פרנס‪ ,VISA INFINITE ,CAL ,BNP PARIBAS ,‬שאפוטייה‪ ,‬לשכת המסחר צרפת‬
‫ישראל‪ ,‬רון‪-‬אלפ (‪ ,)CCFI-RA‬עמותת רון אלפ ישראל חילופין‪ ,‬כורסאל‪ ,‬דן גורמה‪ ,‬דיגיטל‪,‬‬
‫עירתחתית חיפה‪ ,‬ארגון לתת‪ ,‬עיריית תל אביב‪-‬יפו‪ ,‬עיריית חיפה‪ ,‬עיריית טבריה‪ ,‬עיריית עכו‪ ,‬עיריית‬
‫באר שבע‪ ,HAVILAND ,‬מגה בעיר‪ ,JC DECAUX ,‬רמי מרטין‪ ,‬סיימן‪ ,‬שרתון תל‬
‫אביב‪, VATEL ,TV5MONDE ,‬התאחדות המלונות טבריה‪ ,‬מכללת רימונים‪ ,‬מכון פול בוקוז` בית‬
‫בית החולים הצרפתי בנצרת‪ ,‬עמותת תיירות חיפה‪ ,‬מלון‬
‫הספר הצרפתי ‪,JEAN DROUANT‬‬
‫לאונרדו פלאזה טבריה‪ ,‬טרטר‪ ,‬ברס בלו‪ ,‬בייבי בל‪ ,‬שוקולד ‪SUR-MESURE ,ABTEY‬‬
‫‪ ,LAGUIOLE ,DÉCORATION‬נוגט ‪Chabert‬ו‪ ,Guillot-‬מלון‬
‫‪EVIAN,‬‬
‫‪BADOIT‬‬
‫‪So‬‬
‫‪French‬‬
‫‪,BRAGARD,‬‬
‫אביבה ‪MYFOR‬‬
‫הטבחים‬
‫"‪"BROWN‬‬
‫‪.Slamani Group,VALRHONA ,Délices‬‬
‫השותפים המרכזיים שלנו בשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫רמי מרטן‪ -‬הינו הקוניאק האיכותי והמוכר בעולם‪ .‬מאז שנת ‪ ,1724‬משווק בית רמי מרטן קוניאקים‬
‫ייחודיים לפי דרגות יישון שונות ‪VS, VSOP‬ו‪ .XO‬כל בקבוק מורכב מעשרות ואף מאות קוניאקים‬
‫שונים‪ ,‬הנבחרים בקפידה יתרה על ידי מאסטר המרתפים של רמי מרטן‪ .‬לאחרונה הושקו שני‬
‫בקבוקים ייחודיים‪" :‬סנטור דה דיאמאנט" ‪ -‬היהלום של לב הקוניאק‪ ,‬המשלב למעלה מ‪400 -‬‬
‫תזקיקים ו `לואי ה‪ `13-‬המכיל תערובת של כ‪ 1,200‬סוגי קוניאק שונים‪ .‬שני הבקבוקים התיישנו‬
‫בחביות לימוזין מיוחדות לתקופה של בין ‪ 20‬ל‪ 100 -‬שנה על מנת להגיע לטעם אחיד ועשיר‪.‬‬
‫מגה בעיר‪-‬הרשת השכונתית המובילה בישראל המונה כ‪ 120 -‬סניפים בפריסה ארצית תקיים‬
‫בפברואר את חודש צרפת בסניפיה במסגרתו תשווק מוצרים בייבוא מיוחד מצרפת‪ ,‬מבצעים ייחודיים‬
‫ואטרקטיביים‪ ,‬טעימות מאכלים ויין צרפתי בסניפים ומתכונים צרפתיים‪ .‬במסגרת פעילות "חודש‬
‫צרפת " תייבא ותשווק מגה בעיר את מיטב המותגים והמוצרים המובילים מצרפת בקטגוריות מגוונות‬
‫דוגמת‪ ,‬גבינות‪ ,‬מאפים‪ ,‬ריבות‪ ,‬יינות וכו`‪ .‬זאת בנוסף למבצעים אטרקטיביים על עשרות מוצרים‬
‫נוספים בכדי שהלקוחות ייהנו מחוויה קולינרית ייחודית‪ .‬המהלך תואם את האסטרטגיה העסקית של‬
‫החברה להציע חווית קנייה קרוב לבית במחירים הוגנים‪ .‬במסגרת שיתוף הפעולה עם שגרירות צרפת‬
‫לקידום הקולינריה והבישול הצרפתי בישראל‪ ,‬תעניק החברה לעשרות מלקוחות הרשת הזדמנות‬
‫‪137‬‬
‫להשתתף בסדנא בהנחיית השפים המובילים מצרפת במלון שרתון תל אביב בתאריך ‪ .19/2‬כל מי‬
‫שיקנה בסניפי הרשת אחד ממוצרי צרפת‪ ,‬יוכל לזכות בכרטיס לסדנא הייחודית‪.‬‬
‫אייר‪ -‬פרנס‪ -‬במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מארגנת חברת התעופה אייר‪-‬פרנס‬
‫את "שף במטוס"‪ ,‬אירוע חגיגי שיתקיים ב‪ 17-‬בפברואר ‪ ,2015‬במהלך טיסה מס` ‪,1620AF‬‬
‫בהשתתפות שף סרבייר‪ ,‬במטרה לקדם את הגסטרונומיה ואת חווית החיים הצרפתית‪.‬‬
‫קבוצת ‪ -Vatel‬היא קבוצת בתי‪ -‬ספר למנהל עסקים מספר ‪ 1‬בעולם למלונאות ותיירות‪ .‬עם מעל ‪30‬‬
‫שנות ניסיון בהכשרת מנהלים בכירים במלונאות ותיירות‪ ,‬יותר מ‪ 25-‬קמפוסים ברחבי העולם‪ ,‬ורשת‬
‫של ‪ 27,000‬בוגרים‪Vatel,‬מציע בצ`לור ומסטר בניהול בינלאומי של מלונאות ותיירות‪ ,‬באמצעות‬
‫תערובת של קורסים אקדמאים וניסיון מקצועי‪ .‬בשנת ‪Vatel ,2012‬פתח בית ספר בתל אביב‪ ,‬המציע‬
‫לתלמידים מכל העולם הזדמנות ייחודית לבנות קריירה בינלאומית בתעשיית האירוח והתיירות‬
‫בישראל‪.‬‬
‫‪ -TV5MONDE‬הערוץ דובר הצרפתית מספר ‪ 1‬בעולם שמח להיות שותף של שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‪ .‬הערוץ זמין ל‪ 235-‬מיליון בתי אב ב‪ 200-‬מדינות;‬
‫בישראל ‪ TV5MONDE‬זמין בכבלים – הוט בליווי כתוביות בצרפתית‪ ,‬רוסית ואנגלית (ערוץ‬
‫‪ )145‬ובלוויין – יס (אפיק ‪ TV5MONDE .)131‬מציע מגוון רחב של תכניות‪ .‬לאורך השבוע כולו‬
‫גלו את סודות המטבח הצרפתי‪ ,‬תוכניות לייף סטייל‪ ,‬קולנוע אקטואליה וחדשות‪ .‬המיטב של‬
‫הטלוויזיה הצרפתית‪ .‬הערוץ זמין גם ברשת ‪ ,www.tv5monde.com‬בסלולר ובטאבלטים‪.‬‬
‫‪ -Visa‬כרטיס האשראי לאלפיון העליון ‪Infinite Visa -‬הוא הכרטיס היוקרתי והגבוה ביותר‬
‫בהיררכיית הכרטיסים של ויזה אירופה‪ ,‬המיועד לאוכלוסיית האלפיון העליון‪ .‬כרטיס ‪Infinite‬‬
‫‪Visa‬של ‪Cal‬מציע ללקוחות הפרימיום של החברה עולמות תוכן וערכים מוספים המותאמים לאורח‬
‫חייהם‪ ,‬וכל זאת‪ ,‬על פלטפורמה של כרטיס אשראי‪ .‬בין ההטבות והשירותים‬
‫שמציע ‪Cal‬ללקוחות ‪ :Infinite Visa‬שירותי קונסיירג` אישיים‪ ,‬שירות לקוחות ‪ ,VIP‬כניסה‬
‫לטרקליני‪ VIP‬בכל העולם ללא תשלום‪ ,‬יחס המרה מועדף לנקודות מועדון הנוסע המתמיד של "אל‬
‫על"‪ ,‬שיוך לתוכנית ההטבות ולתוכנית התיירות של ויזה העולמית‪ ,‬ביטוח מורחב לנסיעות לחו"ל ועוד‪.‬‬
‫במהלך שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬מחזיקי כרטיס ‪Infinite Visa‬של ‪Cal‬ייהנו מקוקטיל‬
‫חינם בכל אחת מהמסעדות המשתתפות (למעט מסעדת מול ים)‪.‬‬
‫סיימן ‪ -‬יבואנית מוצרי מזון גורמה משנת ‪ ,1985‬אז יוסדה על‪-‬ידי נני והרנסט סיימן מתוך תחושת‬
‫חלוציות‪ ,‬להביא לציבור הישראלי מגוון מוצרי מזון איכותיים מהעולם כולו אשר לימים נקראו `מוצרי‬
‫גורמה`‪ .‬מאז ועד היום‪ ,‬למעלה מ‪ 20-‬שנות קיומה של חברת סיימן ייבאו לישראל מאות מוצרים‬
‫משובחים וראשם כמובילי שוק מגוון רחב של גבינות גורמה‪ .‬בין הגבינות אותן מייבאת החברה ניתן‬
‫למנות גבינות מחלב עיזים‪ ,‬גבינות חצי קשות מחלב פרה‪ ,‬חצי קשות מחלב כבשים‪ ,‬גבינות קשות‪,‬‬
‫גבינות מעטה עובש‪ ,‬גבינות עובש כחול‪ ,‬גבינות לבנות מלוחות ועוד‪ .‬הגבינות מיובאות הישר ממדינות‬
‫המקור באירופה ומוצעות במעדניות וברשתות השיווק הנבחרות‪ .‬הגבינות של סיימן מהוות את ליבת‬
‫האירוח‪ ,‬אפייה והכנת מאכלי החלב של חג השבועות‪ .‬מבין ‪ 150‬הגבינות שמציעה החברה מציגה‬
‫סיימן את הגבינות שבחרה להביא במיוחד לחג השבועות‪.‬‬
‫שאפוטייה(‪)Chapoutier‬‬
‫‪138‬‬
For the last two hundred years in the Rhône Valley, and today also in the
Roussillon and in Australia, Chapoutier has been producing some of the greatest
wines: Hermitage, Côte Rôtie, Chateauneuf du Pape, Saint-Joseph, Crozes
Hermitage, Luberon. Its own vineyards and the single vineyards he selects are
cultivated either organically or bio-dynamically to respect the terroir. Humility
and determination are the words that best describe Maison M. Chapoutier. An
Estate that nurtures its vineyards with the greatest respect for natural balance
and terroir since 1808. The family motto “Fac et Spera” – do and hope – says it
all. Two words that sum up all the patience and daring that this art demands:
patience in relation to nature which presides; daring for the winemaker, who
observes, chooses and assists. The wine will be the faithful expression of this
alchemy.
MASTER CLASS DE CHEFS FRANÇAIS
Hôtel Sheraton Tel Aviv, Hayarkon St. 115
! Au menu : Entrée, plat et dessert
Trois chefs français partageront leur savoir-faire le jeudi 19 février à partir de
13h, au Sheraton Tel Aviv. Composé comme un menu complet, de l’entrée au
dessert en passant par le plat principal, l’après-midi de master class est
l’occasion pour trois chefs français de présenter une recette de leur choix et
d’en révéler tous les secrets. Cette année, pour le bonheur des papilles, chaque
.présentation sera suivie d’une dégustation
: Au menu
139
h – Master class Entrée13
Ravioles ouvertes de betteraves, st Maure, truffe et petites pousses à l’huile
d’olive, condiments venus d’ailleurs
Sébastien Richard, La Table de Sébastien, Istres
La raviole revisitée et restructurée car ouverte est réalisée à partir de fines
tranches de betterave. La farce est composée de citron confit, de fromage
! Saint Maure et un peu de truffe qui en font un alliage parfait entre les saveurs
h30 – Master class Plat Principal14
Filet de poisson glacé au camembert avec oignons cébettes et pommes vertes
.justes croquantes
Martial Enguehard, Consultant culinaire, L’Atelier
Par les origines normandes du Chef Martial Enguehard, le camembert sera mis en
avant dans cette recette. Un équilibre heureux entre la douceur des oignons et
.la fraicheur acidulée de la pomme verte
h – Master class Dessert16
Un jour un chocolat
.Patrick Paumier, Maître chocolatier, Le Grand Comptoir du Chocolat, Lyon
Quand la magie sucrée s’en mêle et réussit à réunir le friand dùn biscuit aux
fruits secs et la douceur dùne mousse au chocolat noir intense, il n`y a plus
qu`à déguster et à se laisser porter par le goût fruité de la clémentine au
.caramel
Master class des chefs français
140
‫‪Le jeudi 19 février à partir de 13h‬‬
‫‪A l’hôtel Sheraton Tel Aviv, 115 rue Hayarkon‬‬
‫‪Entrée : 60 NIS par master class‬‬
‫‪Réservation obligatoire : en ligne sur le site de l’Institut français d’Israël‬‬
‫‪.institutfrancais-israel.com ou par téléphone au 03 796 80 00‬‬
‫כיתות אמן של השפים הצרפתיים‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ ,‬רחוב הירקון ‪115‬‬
‫בתפריט‪ :‬מנה ראשונה‪ ,‬מנה עיקרית‪ ,‬וקינוח!‬
‫שלושה שפים צרפתיים ישתפו אותנו במומחיותם ביום חמישי‪ 19 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪,13:00‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬פעילות כיתות האמן‪ ,‬לאורך כל שעות אחר‪-‬הצהרים‪ ,‬יחולקו כמו בתפריט‪,‬‬
‫החל מהמנה הראשונה‪ ,‬עבור במנה העיקרית ולבסוף הקינוח‪ ,‬ותהיה הזדמנות לשלושת השפים‬
‫הצרפתים להציג מתכון על‪-‬פי בחירתם ולחשוף את כל סודותיו‪ .‬השנה‪ ,‬כדי לענג גם את החיך‪ ,‬כל‬
‫פעילות תלווה בטעימות‪.‬‬
‫בתפריט‪:‬‬
‫‪ – 13.00‬כיתות אומן מנה ראשונה‬
‫רביולי סלק פתוח‪ ,‬גבינת סן‪-‬מור‪ ,‬כמהין ועלי בייבי בשמן זית‪ ,‬תבלינים אקזוטיים‬
‫סבסטיאן רישאר‪ ,‬השולחן של סבסטיאן‪ ,‬איסטר‬
‫רביולי בלבוש וסטרוקטורה חדשים‪ ,‬פתוחים ועשויים מפרוסות סלק דקיקות‪ .‬המילוי עשוי מלימון‬
‫כבוש‪ ,‬גבינת סן‪-‬מור ומעט כמהין‪ ,‬חיבור מושלם בין הטעמים‪.‬‬
‫‪ – 14.30‬כיתות אומן‪ ,‬מנה עיקרית‬
‫‪141‬‬
‫פילט דג מזוגג בגבינת קממבר עם בצל ירוק ותפוחים ירוקים פריכים‪.‬‬
‫מרסיאל אנגהארד‪ ,‬יועץ קולינארי‪" ,‬ל`אטלייה"‪.‬‬
‫שף מרסיאל אנגהארד שמקורו בחבל נורמנדיה‪ ,‬מביא לכדי שלמות את הגבינה המקומית במתכון זה‪.‬‬
‫איזון פלאי בין מתיקות הבצל לבין הרעננות החומצית של התפוח הירוק‪.‬‬
‫‪ – 16.00‬כיתות אומן‪ ,‬קינוח‬
‫בכל יום שוקולד אחר‬
‫פטריק פומייה‪ ,‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬ליון‪.‬‬
‫כשהקסם המתוק פועל ומצליח לחבר בין אפיפית מוצלחת לפירות יבשים‪ ,‬יחד עם רכותו של מוס‬
‫שוקולד שחור ומריר‪ ,‬לא נותר אלא לטעום ולהיסחף עם הטעם הפירותי של הקלמנטינה בקרמל‪.‬‬
‫יום חמישי‪ 19 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪13:00‬‬
‫כניסה‪ ₪ 60 :‬לכיתת אמן‬
‫הזמנות מראש‪ :‬באתר המכון הצרפתי בישראל ‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫או בטלפון‪03-7968000 :‬‬
‫‪Le mardi 17 février à 12h – Université de Tel Aviv‬‬
‫‪Auditorium Lion’s : Recanati Business School La conférence sera suivie dùn‬‬
‫‪.cocktail‬‬
‫‪142‬‬
Conférence à l’Université de Tel Aviv sur le thème : pourquoi le repas
gastronomique français a-t-il été classé au patrimoine culturel et immatériel de
Président de ,l`humanité par l’UNESCOanimé par M. Jean Robert Pitte
.le professeur Pierre Singer lÀcadémie du Vin de France et introduit par
Entrée libre
‫ מדוע המתכונים‬:‫אביב בנושא‬-‫ יום עיון באוניברסיטת תל‬:12:00 ‫ לפברואר בשעה‬17-‫ ה‬,‫יום שלישי‬
-‫ ינחה מר ז`אן‬.‫ידי ארגון אונסק"ו‬-‫הגסטרונומיים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‬
.‫ נשיא האקדמיה ליין צרפת וישתתף בו גם פרופסור פייר זינגר‬,‫רובר פיט‬
.‫ לאחר יום העיון יוגש קוקטייל‬.‫אודיטוריום ליאון רקנאטי בפקולטה לניהול ע"ש רקנאטי‬
‫כניסה חופשית‬
MASTER CLASS DE CHEFS FRANÇAIS
Hôtel Sheraton Tel Aviv, Hayarkon St. 115
! Au menu : Entrée, plat et dessert
Trois chefs français partageront leur savoir-faire le jeudi 19 février à partir de
13h, au Sheraton Tel Aviv. Composé comme un menu complet, de l’entrée au
dessert en passant par le plat principal, l’après-midi de master class est
l’occasion pour trois chefs français de présenter une recette de leur choix et
d’en révéler tous les secrets. Cette année, pour le bonheur des papilles, chaque
.présentation sera suivie d’une dégustation
: Au menu
h – Master class Entrée13
143
Ravioles ouvertes de betteraves, st Maure, truffe et petites pousses à l’huile
d’olive, condiments venus d’ailleurs
Sébastien Richard, La Table de Sébastien, Istres
La raviole revisitée et restructurée car ouverte est réalisée à partir de fines
tranches de betterave. La farce est composée de citron confit, de fromage
! Saint Maure et un peu de truffe qui en font un alliage parfait entre les saveurs
h30 – Master class Plat Principal14
Filet de poisson glacé au camembert avec oignons cébettes et pommes vertes
.justes croquantes
Martial Enguehard, Consultant culinaire, L’Atelier
Par les origines normandes du Chef Martial Enguehard, le camembert sera mis en
avant dans cette recette. Un équilibre heureux entre la douceur des oignons et
.la fraicheur acidulée de la pomme verte
h – Master class Dessert16
Un jour un chocolat
.Patrick Paumier, Maître chocolatier, Le Grand Comptoir du Chocolat, Lyon
Quand la magie sucrée s’en mêle et réussit à réunir le friand dùn biscuit aux
fruits secs et la douceur dùne mousse au chocolat noir intense, il n`y a plus
qu`à déguster et à se laisser porter par le goût fruité de la clémentine au
.caramel
Master class des chefs français
Le jeudi 19 février à partir de 13h
144
‫‪A l’hôtel Sheraton Tel Aviv, 115 rue Hayarkon‬‬
‫‪Entrée : 60 NIS par master class‬‬
‫‪Réservation obligatoire : en ligne sur le site de l’Institut français d’Israël‬‬
‫‪.institutfrancais-israel.com ou par téléphone au 03 796 80 00‬‬
‫בתפריט‪ :‬מנה ראשונה‪ ,‬מנה עיקרית‪ ,‬וקינוח!‬
‫שלושה שפים צרפתיים ישתפו אותנו במומחיותם ביום חמישי‪ 19 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪,13:00‬‬
‫במלון שרתון תל אביב‪ .‬פעילות כיתות האמן‪ ,‬לאורך כל שעות אחר‪-‬הצהרים‪ ,‬יחולקו כמו בתפריט‪,‬‬
‫החל מהמנה הראשונה‪ ,‬עבור במנה העיקרית ולבסוף הקינוח‪ ,‬ותהיה הזדמנות לשלושת השפים‬
‫הצרפתים להציג מתכון על‪-‬פי בחירתם ולחשוף את כל סודותיו‪ .‬השנה‪ ,‬כדי לענג גם את החיך‪ ,‬כל‬
‫פעילות תלווה בטעימות‪.‬‬
‫בתפריט‪:‬‬
‫‪ – 13.00‬כיתות אומן מנה ראשונה‬
‫רביולי סלק פתוח‪ ,‬גבינת סן‪-‬מור‪ ,‬כמהין ועלי בייבי בשמן זית‪ ,‬תבלינים אקזוטיים‬
‫סבסטיאן רישאר‪ ,‬השולחן של סבסטיאן‪ ,‬איסטר‬
‫רביולי בלבוש וסטרוקטורה חדשים‪ ,‬פתוחים ועשויים מפרוסות סלק דקיקות‪ .‬המילוי עשוי מלימון‬
‫כבוש‪ ,‬גבינת סן‪-‬מור ומעט כמהין‪ ,‬חיבור מושלם בין הטעמים‪.‬‬
‫‪ – 14.30‬כיתות אומן‪ ,‬מנה עיקרית‬
‫פילט דג מזוגג בגבינת קממבר עם בצל ירוק ותפוחים ירוקים פריכים‪.‬‬
‫‪145‬‬
‫מרסיאל אנגהארד‪ ,‬יועץ קולינארי‪" ,‬ל`אטלייה"‪.‬‬
‫שף מרסיאל אנגהארד שמקורו בחבל נורמנדיה‪ ,‬מביא לכדי שלמות את הגבינה המקומית במתכון זה‪.‬‬
‫איזון פלאי בין מתיקות הבצל לבין הרעננות החומצית של התפוח הירוק‪.‬‬
‫‪ – 16.00‬כיתות אומן‪ ,‬קינוח‬
‫בכל יום שוקולד אחר‬
‫פטריק פומייה‪ ,‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬ליון‪.‬‬
‫כשהקסם המתוק פועל ומצליח לחבר בין אפיפית מוצלחת לפירות יבשים‪ ,‬יחד עם רכותו של מוס‬
‫שוקולד שחור ומריר‪ ,‬לא נותר אלא לטעום ולהיסחף עם הטעם הפירותי של הקלמנטינה בקרמל‪.‬‬
‫יום חמישי‪ 19 ,‬פברואר‪ ,‬החל מהשעה ‪13:00‬‬
‫כניסה‪ ₪ 60 :‬לכיתת אמן‬
‫הזמנות מראש‪ :‬באתר המכון הצרפתי בישראל ‪institutfrancais-israel.com‬‬
‫או בטלפון‪03-7968000 :‬‬
‫‪Le mardi 17 février à 12h – Université de Tel Aviv‬‬
‫‪Auditorium Lion’s : Recanati Business School La conférence sera suivie dùn‬‬
‫‪.cocktail‬‬
‫‪Conférence à l’Université de Tel Aviv sur le thème : pourquoi le repas‬‬
‫‪gastronomique français a-t-il été classé au patrimoine culturel et immatériel de‬‬
‫‪146‬‬
‫‪Président de ,l`humanité par l’UNESCOanimé par M. Jean Robert Pitte‬‬
‫‪.le professeur Pierre Singer lÀcadémie du Vin de France et introduit par‬‬
‫‪Entrée libre‬‬
‫יום שלישי‪ ,‬ה‪ 17-‬לפברואר בשעה ‪ :12:00‬יום עיון באוניברסיטת תל‪-‬אביב בנושא‪ :‬מדוע המתכונים‬
‫הגסטרונומיים הצרפתיים הוכרזו כמורשת תרבות של האנושות על‪-‬ידי ארגון אונסק"ו‪ .‬ינחה מר ז`אן‪-‬‬
‫רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין צרפת וישתתף בו גם פרופסור פייר זינגר‪.‬‬
‫אודיטוריום ליאון רקנאטי בפקולטה לניהול ע"ש רקנאטי‪ .‬לאחר יום העיון יוגש קוקטייל‪.‬‬
‫כניסה חופשית‬
‫‪147‬‬
‫‪Lalylacalcali / 18/2/2015‬‬
‫בטעם צרפתי‬
‫שבוע ‪ SO FRENCHY SO FOOD-‬שגריר צרפת בישראל פטריק מיזונאב‪ ,‬ארח השבוע את פתיחת פסטיבל‬
‫הקולינריה הצרפתי בישראל‪ .‬לקבלת הפנים הגיעה משלחת שפים צרפתיים עטורי כוכבי מישלן ושפים ישראלים‬
‫שמבשלים בימים אלה בפסטיבל המתקיים זו השנה השלישית ב ‪ 7‬ערים ברחבי הארץ‪ .‬בגסטרונומיים‪ :‬ראש עירית‬
‫תל אביב רון חולדאי; גיום גומז‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית; דושי‬
‫לייטרסדורף וגולן גורפינקל ממסעדת דלאל; שלום מחרובסקי‪ ,‬מבעלי מסעדת מול ים ושף המסעדה יורם ניצן; יורם‬
‫אביגד‪ ,‬סמנכ"ל סחר ושיווק מגה; דורון ספיר‪ ,‬מנכ"ל כאל; יצחק מנור‪ ,‬מקבצת לובינסקי‪ .‬באומנותית השף‬
‫‪.‬ישראל אהרוני שהרקיד את האורחים ‪DJ‬‬
‫יחצ ‪:‬צילום רביעי יורם אביגד פטריק מזונאב‬
‫‪148‬‬
‫‪Walla / 19/2/2015‬‬
‫איך נראה אוכל צרפתי של ‪ 3‬כוכבי מישלן?‬
‫לראשונה התארח במסעדה ישראלית שף עם ‪ 3‬כוכבי מישלן‪ .‬רשמים מביקורו של השף ג'ראלד‬
‫פסאדה במסעדת מול ים ועל ההבדלים שבין המטבח הצרפתי לישראלי‬
‫תגיות ‪:‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫מול ים‬
‫מישלן‬
‫אוכל צרפתי‬
‫עז תלםיום חמישי‪ 19 ,‬בפברואר ‪09:02 ,2015‬‬
‫‪‬‬
‫‪149‬‬
‫יורם ניצן ופסאדה (צילום‪ :‬דרור עינב)‬
‫אחד מאירועי השיא של שבוע האוכל הצרפתי שנערך השבוע במסעדות‪ ,‬שווקים וחנויות בכל רחבי הארץ‪ ,‬הוא‬
‫הארוחה של השף הצרפתיג'ראלד פסאדה‪(Gérald Passédat‬‬
‫)במסעדת מול ים‪.‬‬
‫החיבור בין פסאדה למול ים נוצר בשנה שעברה‪ ,‬כשבעלי המסעדה‪ ,‬שלום מחרובסקי‪ ,‬פגש את השף המכוכב בכנס‬
‫מקצועי‪ .‬בנובמבר האחרון יצא שף המסעדה‪ ,‬יורם ניצן‪ ,‬לסטאז' של שבוע במסעדה המהוללת במרסיי‪ ,‬וכבר אז‬
‫סגרו השניים על התפריט ועל המנות שיגישו בעת ביקורו של פסאדה בארץ‪ .‬זוהי הפעם הראשונה בה שף צרפתי‬
‫עם שלושה כוכבי מישלן מבשל ארוחה במסעדה בארץ (שפים שהתארחו פה בעבר הגישו את המנות שלהם בעיקר‬
‫באירועי גאלה‪).‬‬
‫למרות שבתפריט חמש המנות שהוגש לסועדים‪ ,‬שלוש היו של פסאדה‪ ,‬הוא הגיע לכאן עם חיזוק מקצועי רציני‬
‫בדמות השף הניהולי שלו‪ ,‬שמלווה אותו כבר ‪ 25‬שנה‪ ,‬ושף הקינוחים שלו‪ ,‬אותו ראיתי במו עיני מגלגל קרמל חם‬
‫לצורת גליל מושלם באותו קלות בה אני מפצח פיסטוקים‪.‬‬
‫קינוח הספיידר שהוגש במול ים (צילום ‪: RICHARD HAUGHTON' ,‬יחצ)‬
‫פסאדה‪“ :‬אם אתה רוצה שלושה כוכבי מישלן‪ ,‬לא תקבל שלושה כוכבי מישלן‪".‬‬
‫‪150‬‬
‫פסאדה‪ ,‬שנולד ב‪ ,1960-‬גדל לתוך עולם המסעדנות‪ .‬אביו היה השף של מסעדת יוקרה במלון בבעלות משפחתית‪,‬‬
‫ממש מעל קו החוף של מרסיי‪ ,‬וכשהיה בן ‪ 18‬זכה אביו בכוכב המישלן הראשון‪ .‬מיד בתום התיכון החל בקריירה‬
‫במטבח‪ ,‬ובדרך עבד במסעדות נחשבות בפריז ובשאר צרפת‪ ,‬כולל תקופה תחת חסותו של השף האגדי מישל‬
‫ז'רארד‪ ,‬אחד ממייסדי המטבח הצרפתי המודרני‪.‬‬
‫ב‪ ,1985-‬בגיל ‪ ,25‬חזר לעבוד במסעדה המשפחתית‪ ,‬שבזמן זה כבר השיגה את כוכב המישלן השני‪ ,‬ומאז הוא שם‪,‬‬
‫מחזיק את עמדת השף הראשי של מסעדת ‪ Le Petit Nice‬והמסעדות הנוספות שיש במתחם המלון המשפחתי‪,‬‬
‫ואחראי על צוות של יותר מ‪ 140-‬עובדים‪ .‬בשנת ‪ 2008‬זכתה המסעדה שלו בכוכב המישלן השלישי והנחשק‬
‫ביותר‪ ,‬ושמרה עליו מאז‪.‬‬
‫כשאני שואל את פסאדה מה היה צריך לעשות כדי להשיג את הכוכב השלישי (שהגיע אחרי ‪ 23‬שנים במסעדה)‪,‬‬
‫הוא ענה לי בפשטות‪" :‬אם אתה רוצה שלושה כוכבי מישלן‪ ,‬לא תקבל שלושה כוכבי מישלן‪ .‬זה כמו בחורה‪ ,‬אם‬
‫אתה אומר לה שאתה רוצה אותה‪ ,‬כנראה לא תשיג אותה‪".‬‬
‫בעוד הדימוי הראשונה של האוכל הצרפתי הוא של כזה עתיר בחמאה ושמנת מתוקה‪ ,‬הסגנון של פסאדה קליל‬
‫יותר‪ ,‬ומחובר עמוק לבישול המסורתי של פרובאנס בכלל והעיר מרסיי בפרט‪ .‬הוא נודע בזכות שימוש בצירי דגים‬
‫מרוכזים‪ ,‬עשבי תיבול טריים ומגוון רחב של שמני זית – כשכל זן שמן מסוגל להעצים תכונות אחרת מהמנות‬
‫אליהן הוא נכנס‪ .‬פסאדה לא נראה מתרגש מבישול מולקולרי‪ ,‬ומספר שאחרי שבילה שבוע מאחורי הקלעים של‬
‫'אל בולי' החדשנית‪ ,‬שנחשבה המסעדה הטובה בעולם בעשור הקודם‪ ,‬החליט שמשם הוא לא לוקח כלום חזרה‬
‫למטבח שלו‪ .‬במקום זאת‪ ,‬הוא מעדיף לקבל את ההשראה שלו מהים‪ ,‬הנשקף באופן תמידי מחלונות המסעדה שלו‪.‬‬
‫עוד התמחות של פסאדה היא השימוש ב"דגים נשכחים" כלשונו – לא רק לוקוסים ו‪-‬סי באס‪ ,‬אלא גם זני דגים‬
‫יחודיים לאזור שלהם של הים התיכון (שהשמות שלהם לא יגידו לכם הרבה)‪ .‬המנטליות שלו היא לעבוד עם מה‬
‫שהים נותן‪ ,‬ולא עם מה שהוא רוצה‪ .‬על אותו קו מחשבה‪ ,‬אחת ממנות הדגל של השף היא שושנת ים עם קצף חלב‪,‬‬
‫קוויאר וציר גרגיר נחלים‪ .‬יורם ניצן‪ ,‬שף מסעדת מול ים‪ ,‬מספר שהוא נדהם לראות‪ ,‬במהלך התקופה שלו אצל‬
‫פסאדה‪ ,‬כי בכל שעה מגיע דייג אחר‪ ,‬עם זן אחד או שניים של דגים‪ ,‬מביא לשף את הדגים הטובים ביותר שלו‬
‫והולך‪ .‬כל הדגים במסעדת ‪ Le Petite Nice‬הם כאלו שנידוגו בחכות‪ ,‬בשיטות דיג עתיקות ועדינות‪ ,‬שלא עושות‬
‫נזק לים או לסביבה‪.‬‬
‫‪151‬‬
‫פילה בר ים מאודה בציר דגים (צילום ‪: RICHARD HAUGHTON' ,‬יחצ)‬
‫מיד כשחזר מהסטאז'‪ ,‬ניסה יורם ניצן לשחזר את הבויאבז שלמד מג'ראלד עם הדגם המקומיים‪ .‬בויאבז הוא מנה‬
‫אופיינית של העיר מרסיי ואחת מהמנות המפורסמות והמוכרות בצרפת‪ .‬היא מורכבת מציד דגים מחוזק ומרוכז‪ ,‬בו‬
‫נמצאות אדרות של זנים רבים של דגים‪ ,‬והוא מחוזק בעגבניות‪ ,‬שומר‪ ,‬זעפרן וליקר אניס – לרוב פסטיס‪ .‬אחרי‬
‫שטעם את הבויאבז של פסאדה – שנחשבת אחת ממנות הדגל של השף‪ ,‬ולמד את שלבי ההכנה‪ ,‬התוצאה שקיבל עם‬
‫הדגים המקומיים "לא הייתה אפילו קרובה למקור"‪ ,‬לפי ניצן‪ ,‬וכנראה מסיבה זו גם לא הוגשה לסועדים שהגיעו‬
‫לארוחה החגיגית‪.‬‬
‫ההתרגשות לקראת ההגעה של השף לארץ הייתה רבה‪ .‬מנהל המסעדה‪ ,‬בן מחרובסקי‪ ,‬מספר שההערכות החלה‬
‫הרבה לפני נחיתת השף הצרפתי‪ ,‬וכללו ביקור נוסף של ניצן בצרפת‪ ,‬הכנות וחזרות על המנות שיוגשו המהלך‬
‫ארוחת הטעימות‪.‬‬
‫מה שכן הוגש לסועדים‪ ,‬שנפרדו מ‪ 500-‬ש"ח בשביל התענוג‪ ,‬הן מנות דגל אחרות של פסאדה‪ .‬הראשונה היא בס‬
‫לוסי‪ ,‬מנה יצר השף לכבוד דודתו‪ ,‬ובה פילה מאודה של בר ים (או ‪ Sea Bass‬באנגלית)‪ ,‬מאודה בציר דגים‬
‫ארומטי‪ ,‬ברוטב על בסיס שמן‪-‬זית ‪,‬כמהין שחורות ‪ ,‬עגבניות ‪ ,‬שומר‪ ,‬לימונים ועשבי תיבול – כוסברה ובזיליקום‪,‬‬
‫מעוטר בפסי זוקיני ומלפפון ומדליון של פטריית כמהין שחורה; לוקוס ישראלי מאודה בציר דגים ארומטי‪ ,‬ביחד עם‬
‫רוטב( "‪ "nia‬גם היא בת משפחתו של השף)‪ :‬רוטב מרוכז של ציר בויאבז מצומצם‪ ,‬זיתים‪ ,‬עגבניות ועוד‪ ,‬שהוגש‬
‫לצד שומר קונפי‪ .‬ובקישוט של עלי דפנה ולימון‪ ,‬וזאת בנוסף לסביצ'ה אינטיאס ולובסטר בקפוצ'ינו דלעת שרקח‬
‫‪152‬‬
‫ניצן‪ .‬בגזרת הקינוחים הציג פסאדה את קינוח הספיידר שלו – פרפה תפוז ומעליו צילינדר קרמל מתפצח ממולא‬
‫בקציפת שוקולד חמה ברוטב פסיפלורה‪ .‬המנה מאופיינת בעיצוב דרמטי במיוחד‪ ,‬מכיוון שמקיפים אותה טווילים‬
‫של שוקולד שנמסים ונפתחים כמו פרח עת נמזג עליהם רוטב הפסיפלורה החמצמץ‪.‬‬
‫פסאדה במול ים (צילום‪ :‬דרור עינב)‬
‫כשאני שואל את השפים מה למדו זה מזה‪ ,‬ניצן מספר שהוא הולך להפחית את השימוש בחמאה ושמנת לטובת צירי‬
‫דגים ושמן זית‪ ,‬ופסאדה אמר שהוא הולך לאמץ בחום את גישת "פתיחת השולחן" הישראלית – בה מגיעות‬
‫לסועדים שפע של מנות קטנות שחולקים בין כולם‪ .‬השניים כבר החלו לחשוב על ביקור נוסף של השף בארץ‬
‫‪153‬‬
Times of Israel – eng / 19/2/2015
When French cooking meets the Israeli
kitchen
The Third French Culinary Week brings a touch of traditional cuisine from
France to the country’s restaurants
BY JESSICA STEINBERG February 19, 2015, 12:37 pm
154
WRITERS
Jessica SteinbergJessica Steinberg covers the Sabra scene from south to north and back to the center.
A foie gras burger sandwiched between two halves of a chewy black macaron. A crispy, falafellike ball filled with creamy lima bean purée. A composed salad with a root vegetable terrine
scattered with pomegranate seeds, sweet garlic balls and tiny, woodsy mushrooms.
Get The Times of Israel's Daily Edition by email
and never miss our top stories FREE SIGN UP!
Those were three of the five amuse-bouche, the complimentary bite-sized appetizers served
for the NIS 400 ($100) per person dinner at Jerusalem’s Mamilla Rooftop Restaurant Tuesday
night, part of the French Embassy’s Third French Culinary Week.
The week-long event, hosted by the embassy, the French Institute of Israel and several other
organizations, is being held through February 20 in Jerusalem, Tel Aviv, Beersheba, Binyamina,
Haifa and Tiberias, hosting 21 French chefs at local hotels, restaurants and wineries.
The top chefs all have one, two or three Michelin stars (the ratings offered by the French guide
books of the same name), and include Simone Zanoni from Trianon Palace in Paris, the city’s first
kosher restaurant with a Michelin star rating.
The French cuisine celebration also includes French products being sold in Tel Aviv’s Port
Market through Friday, with stalls featuring French sausages, cheeses, chocolates, breads and
pastries. The market’s restaurants will serve typical French dishes such as fried mussels, Croque
Madame (that famed French ham, fried egg and cheese sandwich), Quiche Lorraine, bouillabaisse
fish stew and other standards.
Across the country, fifty French products were also introduced into Mega supermarkets for the
month of February.
But the heart of the week focused on French meals, workshops and master classes on wines,
cheeses and cooking at a variety of restaurants and hotels around the country. And, of course, fine
French meals.
155
At the Rooftop, the casual, enclosed eatery at the top of the Mamilla Hotel, in-house chef Cobi
Bachar partnered with Chef Marcel Ravin from Monaco’s Michelin-starred Blue Bay restaurant.
The two spent the bulk of the last week together, plotting their menu of truffle-wrapped steamed
buns, raw tuna ravioli, thinly sliced rump steak laid gently on a nigiri-inspired mound of rice, and
sea bass served with a bulgur salad and drizzled with a creamy, rose-colored hibiscus sauce.
“It’s always fun to do this kind of thing,” said Bachar. “The cooperation was great, and I came
away with new ideas about what to serve and different raw materials.”
For Bachar, the idea of using hibiscus flowers in the sauce served with sea bass was inspirational,
he said.
He handled the ideas for the muse-bouche, leaving most of the main dishes to Ravin. But he loved
Ravin’s idea for a root vegetable mille-feuille, often known as a Napolean, the cream-filled, flaky
dessert. This time it was made of paper-thin root vegetables, topped with a celery-flavored
macaron half and a rounded slice of mushroom.
A plated wonder of root vegetable mille-feuille drizzled (photo credit: Jessica Steinberg/Times of Israel)
“That was all very interesting,” said Bachar. “A totally different treatment and combination of
vegetables.”
156
Bachar said that Ravin was also introduced to different ideas in the Rooftop’s kosher kitchen.
“He loved the idea of cream tofu” — used in the hibiscus cream — “and the Israeli olive oil,” said
Bachar.
The French chef had never considered the idea of fine cuisine in Israel, added Bachar.
“An event like this just opens your mind,” he said. “As chefs, we look at the opportunity as a way
to link to other ideas and think about things differently in your own kitchen.”
The diners — couples and families dining for a special night out, as well as former British prime
minister Tony Blair with his wife and children — could choose from the restaurant’s substantial
wine list, although drinks were not included in the NIS 400 a la carte price.
Dessert was, however, and Tuesday night offered two different options. The first was roasted
pineapple with mandarin sorbet topped with coriander sorbet and a light, crunchy cookie of
tapioca pearls.
The final pièce de résistance was the so-called Version of Bounty, a towering creation of dark
chocolate ganache served in a cup of toffee chocolate topped with a coconut meringue
and coconut sorbet. Dark, bitter and creamy, it offered the perfect ending to a sumptuous feast.
For more information and participating restaurants, go to the So French So Food website.
157
Tlv1 / 10/2/2015
FOOD NEWS: So French so good
February 10, 2015
The classic French dish of escargot (snails).
Audio Player
00:00
Use Left/Right Arrow keys to advance one second, Up/Down arrows to advance ten seconds.
158
01:40
Use Up/Down Arrow keys to increase or decrease volume.
So French So Good, the third annual French culinary week, opens across Israel. Twentyone visiting chefs will cook in Israeli restaurants nationwide, host master classes, and
cook up collaborations between high cuisine and high-tech in Tel Aviv.
The Jerusalem Book Fair features two Jewish food books: Janna Gur’s Jewish Soul
Food, from Minsk to Marrakesh, and Mark Russ Federman’s Russ & Daughters:
Reflections and Recipes from the House That Herring Built. Tel Aviv Table’s Daniella
Cheslow will moderate a panel discussion between the two writers on February 12 at the
Jerusalem Cinematheque. Admission is free but there’s no assigned seats, so arrive
early.
If you’ve got a hankering for Hungarian food, go to Bistro Tchernichovsky in Tel Aviv this
week. Think cherry soup, chicken paprikash, and goulash…
159
Askalocalapp.com / 17/2/2015
“So french so good” – french culinary week
French culinary week in Israel is back for its third time. The event is initiate by the
French Embassy, French Institute in Israel, Department of Economic and Business
embassy in France. Twenty-one famous French chefs, some have Michelin stars,
come to Israel to cooperate with leading israeli chefs. The event will held in Tel Aviv
restaurants by the sea: Mesa, Hotel Montefiore, Dalal – bakery, Dalal, wine bar
Z’az’o Vino, Poppy, Chloelys, Olive Leaf and Shilo. French chefs will also guide
gastronomic cooking master classes on Thursday 19.2 at the Sheraton hotel Tel
Aviv. in tel aviv Port will held a French gourmet market (February 18-19) and “Mega”
supermarket will offer a selection of quality imported France products.
when: February 15-20
For more info here
160
Haaretz.com / 11/2/2015 – short item
Culinary crusades in Acre's Old City / Tel Aviv Table
Podcast
Host Daniella Cheslow journeys with her plate through the narrow streets of Acre's
Old City and the wide-open vistas of the seafront.
Feb. 11, 2015 | 2:38 AM
The Acre port. Photo by Dreamstime
Culinary crusades in the ancient city of Acre
Host Daniella Cheslow journeys with her plate through the narrow streets of the Old City and the
wide-open vistas of the seafront, filling herself with seafood, fish, fresh flavors, and original
attempts to infuse a new spirit into an ancient city.
FOOD NEWS: So French so good
So French So Good, the third annual French culinary week, opens across Israel; the Jerusalem
161
Book Fair features two Jewish soul food books; if you’ve got a hankering for Hungarian food, go to
Bistro Tchernichovsky in Tel Aviv.
Savida, a pocket-sized bar in Akko's Old City, serves the daily catch on the prow of an original
fishing boat.
162
News.nom.com / 19/2/2015
News: When French cooking meets the Israeli kitchen
The Third French Culinary Week brings a touch of traditional cuisine from
France to the country’s restaurants
inShare
Read full article >>
timesofisrael.com (Date:02/19/2015 05:56)
Related News about "When French cooking meets the Israeli kitchen"
news from other sites: (news similarity rate is shown on left.)
163
Yedihot Acharonot / 18/2/2015
164
‫‪Ynet / 19/2/2015‬‬
‫עלייה לצורך עלייה‪ :‬סופלה‬
‫הכנתו אינה כרוכה בהרבה שלבים‪ ,‬אבל דורשת דיוק ומיומנות‪ .‬רותי קינן מכינה ‪ 2‬סוגי סופלה‪ ,‬כמנה‬
‫ראשונה‪ ,‬עם גבינה וכקינוח עם לימונצ'לו או תפוזים וקפה‬
‫רותי קינןפורסם‪09:47 , 19.02.15 :‬‬
‫פתאום כולם מדברים על סופלה‪ ,‬שחזר מתהומות הנשייה בקאמבק מפואר במכורתו צרפת וגם במסעדות ישראל‪.‬‬
‫החדשות הטובות‪ :‬למרות הקושי המסוים הגלום בהכנתו‪ ,‬הוא אחד המאכלים החביבים‪ ,‬המרשימים והטעימים‬
‫ביותר שתוכלו לנפק‪.‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫עוד מתכונים בערוץ האוכל‪:‬‬
‫ארוחת ראש השנה הסיני‪ 3 :‬מתכונים‬
‫חריף ומחמם‪ :‬צלי בקר בבירה‬
‫מרק סמיך‪ ,‬לא משנה מאיזו עדה‪ 8 :‬מתכונים‬
‫רוצים לדבר עם עורכי וכתבי ‪ ?ynet‬כתבו לנו בטוויטר‬
‫הסופלה הוא מאכל מפונק‪ :‬הכנתו אינה כרוכה בהרבה שלבים‪ ,‬אבל דורשת הרבה דיוק ומיומנות מסוימת‪ ,‬בעיקר‬
‫בערבוב החומרים‪ .‬כשהתערובת הנכונה נכנסת לתנור מתרחש סוג של קסם ‪ -‬היא תופחת הרבה מעבר לממדי‬
‫הכלי שבו היא נתונה‪ ,‬ומפתחת קרום זהוב ויפה‪ ,‬שטוח למדי‪.‬‬
‫‪165‬‬
‫(צילום‪)shutterstock :‬‬
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫מודעת ‪Google‬‬
‫לימודי קונדיטוריה באסטלה‬
‫הדרך להיות קונדיטור מתחילה אצלנו! כבר לא צריך לנסוע לצרפת‪ .‬לחץ לפרטים‬
‫‪www.estella.co.il‬‬
‫עם צאתו של המאפה מהתנור מתחילה הספירה לאחור‪ ,‬כי לנגד עיניכם ממש מתרחש התהליך המעיד על רגישותו‬
‫הרבה‪ :‬מיד עם החשיפה לטמפרטורת החדר הסופלה‪ ,‬שכולו רוח וצלצולים‪ ,‬מרכין את ראשו הגאה‪ ,‬צונח ומצטנף‬
‫בעלבון אל תוך עצמו‪ .‬ולכן‪ ,‬המנה המרשימה אינה משתייכת בשום פנים ואופן לז'אנר ה"הכינותי מראש"‪.‬‬
‫ההכנה‪ ,‬או לפחות שני שלביה האחרונים‪ ,‬נעשים ממש לפני ההגשה‪ ,‬מה שמבטיח כאב ראש לא קטן למארח‪-‬בשלן‬
‫הקפדן‪ .‬הסופלה גם דורש ומקבל כלי אפייה מיוחד‪ ,‬מעין קדירת חרס עמוקה עם דפנות ישרות‪ .‬אפשר להשתמש‬
‫בכלי אחד גדול או בכלים אישיים‪.‬‬
‫ואולם‪ ,‬בעיקרו‪ ,‬זהו מאכל פשוט המורכב מחומרים שנמצאים כמעט בכל מזווה‪ .‬שני השלבים להכנתו כוללים את‬
‫שלב הרוטב או הקרם הבסיסי‪ ,‬וקצף ביצים‪ ,‬המעניק לו את אופיו האוורירי‪" .‬סופלה" בצרפתית פירושו נפוח‪ ,‬וזה‬
‫ככל הנראה המקור לשם העברי בעל הקונוטציות הלא מחמיאות שניסו להעניק לו ‪ -‬תפיחה‪.‬‬
‫‪166‬‬
‫בן בית קבוע במטבח‬
‫עוד סופלה‬
‫עולה עולה‪ :‬סופלה גבינה פריזאי‬
‫יפה עירון‪-‬קוץ‪ ,‬פריז‬
‫יפה עירון‪-‬קוץ עושה כבוד למנה שהיא חלום הבלהות של כל שף מתחיל או מנוסה ‪ -‬סופלה פריזאי שמאיים לרדת אם לא תאכלו אותו‬
‫מהר‪ .‬סיפור‪ ,‬המלצות ומתכון מסורתי‬
‫או לה לה!‬
‫השף הפריזאי המוערך ז'ראר אידו‪ ,‬מומחה למאכלים התפוחים האלה השתתף בימים אלה בשבוע הגסטרונומיה‬
‫הצרפתי ובישל בתל אביב יחד עם השף הצעיר אוראל קמחי במסעדת "פופינה" שבנווה צדק‪.‬‬
‫מסעדתו של אידו ממוקמת ברובע השביעי היוקרתי בפריז ומושכת אליה ידוענים וחובבי אוכל מהבירה הצרפתית‪.‬‬
‫הגם שלא זכיתי לצערי לטעום ממנות הדגל של השף בביקורו בארץ (וגם לא במסעדתו המהוללת בפריז)‪ ,‬ביני לבין‬
‫המאכל הצרפתי הוותיק הזה שוררת ידידות רבת שנים והוא בן בית קבוע במטבח שלי‪.‬‬
‫המטבח הצרפתי מלא בגרסאות מלוחות‪ ,‬המשמשות בדרך כלל מנות ראשונות‪ ,‬או מתוקות לקינוח‪ .‬הנה שתיים‬
‫בסיסיות מהחביבות עלי במיוחד‪ ,‬וכמה טיפים לאפייה מוצלחת‪.‬‬
‫(צילום‪)shutterstock :‬‬
‫‪167‬‬
‫‪ .1‬סופלה גבינה‬
‫הפתגם הצרפתי קובע שהסועד מחכה לסופלה אך הסופלה לעולם אינו ממתין לסועד‪ .‬לכן יש לחשב את מועד‬
‫הכנסת הסופלה לתנור כך שיתאים בדיוק לזמן המתאים להגשה‪.‬‬
‫אפשר לאפות בכלים אישיים‪ ,‬אך אז יש לקצר את משך האפייה ל‪ 20-‬דקות‪ ,‬בחום של ‪ 180‬מעלות‪.‬‬
‫טיפ‪ :‬אפשר להכין את התערובת הבסיסית מראש (שלבים ‪ ,)2-1‬אך את הקצפת החלבונים וקיפולם בתערובת יש‬
‫לדחות ממש לפני הכנסת המאפה לתנור‪.‬‬
‫ועוד משהו‪ :‬כדי שהחלבונים יקציפו בקלות ויצברו נפח‪ ,‬הם חייבים להיות בחום החדר‪.‬‬
‫המרכיבים ל‪ 5-4-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 50‬גרם חמאה‬
‫‪ 4‬כפות קמח‬
‫‪ 1.25‬כוסות חלב‬
‫קורט אגוז מוסקט‬
‫‪ 6‬ביצים‬
‫‪ 100‬גרם גבינה קשה (מה שתרצו ‪ -‬מאמנטל ועד צ'דר) מגוררת‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫ממיסים את החמאה בסיר בינוני ומוסיפים את הקמח‪ .‬בוחשים עד שהתערובת מבעבעת‪ .‬מוסיפים את החלב‬
‫בהדרגה ותוך כדי בחישה‪ ,‬וממשיכים לבשל עד שמתקבל רוטב סמיך‪ .‬מוסיפים מלח‪ ,‬פלפל ואגוז מוסקט ומסירים‬
‫מהלהבה‪.‬‬
‫מפרידים את הביצים‪ .‬טורפים את החלמונים זה אחר זה לתוך הרוטב החם‪ .‬טורפים פנימה גם את הגבינה‬
‫ומערבבים היטב‪ .‬מניחים על פני התערובת פיסה של נייר אפייה (למנוע היווצרות קרום) ומצננים‪.‬‬
‫משמנים היטב כלי חסין חום בעל דפנות גבוהות‪ .‬מקציפים את החלבונים לקצף מוצק‪ .‬מניחים ‪ 1/3‬מהקצף על‬
‫תערובת הגבינה ומקפלים בזהירות פנימה‪ .‬מקפלים את הקצף שנותר בשני מחזורים‪.‬‬
‫יוצקים את התערובת לכלי המשומן‪ .‬עוברים עם האצבע סביב שולי התבנית ליצירת מעין תעלה‪ ,‬כדי להבטיח‬
‫שהסופלה יתפח בצורה אחידה‪.‬‬
‫אופים בתנור שחומם מראש ל‪ 180-‬מעלות במשך ‪ 20‬דקות‪ .‬מעלים את חום התנור ל‪ 200-‬מעלות‪ ,‬וממשיכים‬
‫לאפות ‪ 10‬דקות נוספות‪ .‬מגישים מיד‪.‬‬
‫‪168‬‬
)shutterstock :‫(צילום‬
169
‫‪ .2‬סופלה לימון‬
‫קינוח חם שנאפה ממש לפני ההגשה‪ .‬אפשר להכין את הבסיס מראש‪ ,‬אך להקציף את החלבונים כמעט ברגע‬
‫האחרון ולהכניס את הסופלה לתנור כשהסועדים מתפנקים עם המנה העיקרית‪.‬‬
‫לסופלה תפוזים‪ :‬מחליפים את הלימון והלימונצ'לו ב‪ 2-‬כפות מיץ תפוזים‪ ,‬קליפה מ‪ 1/2-‬תפוז וליקר גרנד מרנייה‪.‬‬
‫ובאותו אופן ‪ -‬סופלה קפה‪ :‬מחליפים את הלימון והלימונצ'לו ב‪ 1-‬כוסית קפה אספרסו חזק‪ ,‬או ‪ 1‬כפית קפה נמס‬
‫מומס ב‪ 1/4-‬כוס מים ובליקר קפה‪.‬‬
‫המרכיבים ל‪ 6-‬מנות‪:‬‬
‫‪ 4‬ביצים‬
‫‪ 1.25‬כוסות חלב‬
‫‪ 1‬כוס סוכר‬
‫‪ 3‬כפות קמח‬
‫מיץ וקליפה מגוררת מ‪ 1/2-‬לימון‬
‫‪ 2‬כפות לימונצ'לו (או ליקר תפוזים בהיר)‬
‫‪ 25‬גרם חמאה‬
‫אבקת סוכר‬
‫אופן ההכנה‪:‬‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫מפרידים את הביצים‪ .‬מרתיחים את החלב בסיר קטן‪ .‬טורפים את הסוכר עם ‪ 1/2‬כוס מהסוכר לתערובת בהירה‪,‬‬
‫ובוחשים לתוכה את הקמח‪ .‬יוצקים את החלב החם לתערובת החלמונים תוך כדי טריפה מתמדת‪ ,‬ומחזירים את‬
‫התערובת לסיר‪.‬‬
‫מבשלים על להבה נמוכה ותוך כדי בחישה עד שמסמיך מאוד‪ .‬מסירים מהאש‪.‬‬
‫טורפים לתוך הקרם שנוצר את מיץ הלימון‪ ,‬הקליפה המגוררת והלימונצ'לו‪ .‬מוסיפים את החמאה ומערבבים היטב‪.‬‬
‫משמנים תבנית חרס לסופלה (בנפח ‪ 1.5‬ליטרים בערך)‪.‬‬
‫מקציפים את החלבונים עם הסוכר שנותר לקצף יציב‪ .‬מקפלים את הקצף בזהירות בקרם עד שמתקבלת תערובת‬
‫אחידה‪ .‬יוצקים לתבנית או לתבניות האישיות‪ .‬מעבירים את קצה הבוהן סביב שולי התבנית (הדבר יבטיח שהסופלה‬
‫תעלה באחידות)‪.‬‬
‫אופים בתנור שחומם מראש ל‪ 200-‬מעלות במשך כ‪ 25-‬דקות או עד שהסופלה שחום‪ .‬בוזקים אבקת סוכר ומגישים‬
‫מיד‪.‬‬
‫‪170‬‬
Aurora-israel.org / 19/2/2015
Semana de la Gastronomía y Romeo y
Julieta
Chiquita Levov
(Foto: Los mejores chefs de
Francia).Se ofrecen al público israelí
algunos eventos organizados por la
Embajada de Francia, el Instituto
Francés de Israel, y el Departamento
Económico de Tel Aviv y el de
Negocios de Francia. El más
importante es la semana de la
gastronomía francesa que se realiza
hasta el 20.2 en siete ciudades de
Israel. Titulada “So Fench So Food”, es un evento que se produce en su tercera
edición, siendo que las dos anteriores fueron muy exitosas. En este marco nos visita
una delegación excepcional de 21 chefs franceses encabezados por Guillaume
Gómez, el chef de la cocina del presidente de Francia en los Campos Eliseos. Todos
se han unido a sus colegas de los mejores restaurantes israelíes para ofrecer al
público la posibilidad de descubrir un nuevo y único menú, elaborado con cuatro
manos y sólo para la semana de la gastronomía francesa en Israel.
(Foto: Aviad Har Zion, Liri Or y Hillit Daitch). Este año por primera vez participa el
“Shuk Hanamal Tel Aviv” y hoy 19.2 se exhibirán diferente tipos de productos
franceses en venta y degustación. Todos los restaurantes del puerto lucen la
bandera tricolor. Otra actividad de hoy jueves 19 de febrero se presenta en
el Sheraton de Tel Aviv dirigida por el chef Charlie Fadida, abierta al público, una
presentación con los chefs ofreciendo clases magistrales excepcionales. A partir de
las 13hs. y cada hora un chef diferente muestra sus secretos. Además se llevan a
cabo numerosos talleres, conferencias, etc.
171
Yedihot Hanegev / 20/2/2015
172
Israegeo.com / 17/2/2015
НЕДЕЛЯ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ В ИЗРАИЛЕ
Фев 17, 2015 Галина Маламант Без рубрики, Вкус жизни, Кулинарное путешествие 0
So Franch so Food – так называется Неделя французской кухни, проходящая в третий раз
Израиле. Фестиваль французской кухни в нашей стране проводится по инициативе
посольства Франции, французского института и экономического отдела французской
Торговой Миссии UBIFRANCE в Израиле. С 15 по 20 февраля блюда французской кухни
можно будет отведать в Тель-Авиве, Иерусалиме, Тверии, Биньямине, Беэ-Шеве, НацратИлите и Акко
173
Галина МАЛАМАНТ. Фото автора
Французы считаются законодателями кулинарной моды и именно они в свое время
придумали знаменитый европейский застольный этикет.
Еда для французов – важнейший элемент образа жизни. Изысканное и утонченное – под
эти определения попадает французская кулинария. Классика французской кулинарии
вобрала в себя все то лучшее, что было придумано в кулинарии и возвела еду в ранг
искусства. В лексикон многих стран мира пришли из французского языка названия таких
174
уже ставших ординарными блюд, как омлет, котлеты, соус, майонез, фрикадельки,
бульон… Задумывались ли вы, почему антрекот так называется? Потому что в переводе с
французского антрекот – "между ребрами".
Впрочем, поостерегусь продолжать: "Говорить о французской кухне в целом так же опасно,
как обсуждать сразу всю поэзию: легко сорваться в нарядные пошлости"(писатель Александр
Генис).
Торжественное открытие Недели состоялось 16 февраля в Яффо, в резиденции посла
Франции в Израиле. Открывая торжество, посол Франции Патрик Мэзоннав сказал, что
проведение Недели французской кухни в Израиле стало доброй традицией.
175
В отличие от предыдущих Недель, начиная с 1 февраля, в торговую сеть израильских
супермаркетов "Мега", как сообщил ее представитель (на снимке), завезено 50
наименований товаров из Франции. Среди них сыры, варенья, компоты, для детей —
вафли и печенье "Кошачьи язычки".
176
Несколько мероприятий фестиваля – благотворительные. Вырученные средства будут
перечислены в фонд организации "Латет" (на снимке — представитель "Латет").
177
На фестиваль прибыла звездная команда из 21 ведущих шеф-поваров 20 ресторанов
Франции. Своеобразная практика будет для пятерых учащихся Кулинарной школы.
178
Гийом Гомез, шеф-повар Alize, Дворца фестивалей в Каннах, отвечает за французскую
команду, подобранную в плане специализации – каждый работает с разными продуктами:
мясом, рыбой, сырами, колбасами. Разумеется, есть в группе мастера десертов и
кондитеры.
179
Каждый из французских шеф-поваров, подходя к микрофону, представлял себя и называл
свое место работы.
180
Для сервировки столов и обслуживания клиентов приехали 27 человек, преимущественно
девушки.
Вместе с израильскими шеф-поварами из местных ресторанов французы разработали
специальные меню и будут готовить различные блюда, которые предлагают израильским
гурманам, желающим отведать изысканные блюда французской кухни. Опять-таки,
совместно с израильскими шеф-поварами, французские повара будут работать в
ресторанах и портовых бистро нескольких городов Израиля.
Как и в предыдущие годы, французские мастера проведут мастер-классы и общественные
семинары для шеф-поваров ресторанов.
Каждый регион Франции имеет свои особенности, зачастую использует присущие региону
продукты питания. Вероятно, поэтому многие традиционные блюда французской кухни
популярны во всем мире. Не зря в 2010 году именно французская кухня удостоилась
беспрецедентной чести: решением организации ЮНЕСКО она пополнила список
нематериального наследия человечества.
181
182
183
Гурманы считают, что французские десерты – это воплощение всего самого лучшего во
Франции.
184
При изготовлении крем-брюле используется паяльная лампа
185
Франция известна своими сырами, без которых не существует традиционной французской
кулинарии: конте, шевр, камамбер, рокфор, канталь, мимолет и многие другие сорта,
использующиеся как в блюдах, так и подающиеся на десерт. Где можно приобрести сыры? —
читайте ниже, в программе Недели:
16 февраля в Рамат-Гане, в ресторане Chloelus – вечер французских вин (как вы
понимаете, уже состоялся);
17 февраля желающие приглашаются на благотворительный обед в больницу Бейлинсон;
17 февраля в 12.00 в Университете Тель-Авива – лекция фрацузского специалиста по
гастрономии;
18-19 февраля в порту Тель-Авива – базар французской гастрономии Гурмэ: сыры, колбасы,
шоколад, хлеб, дегустация вина. Предлагается закусочный набор за 25 шекелей,
вырученные средства будут перечислены в фонд "Латет".
Особенное меню в ресторанах "Муль Ям", "Popina";
Дату проведения мероприятия в ресторан «Адом», Иерусалим уточните по тел. 972-2-6246242;
19 февраля в гостинице Шератон, в Тель-Авиве, – мастер-классы:
13.00 — приготовление равиоли с разной начинкой;
14.30 — приготовление блюд из филе рыб с зелеными яблоками и сыром.
20 февраля в Нацрат-Илите, во французской больнице, четверо поваров устраивают
благотворительный обед. Вырученные средства будут перечислены в фонд "Латет".
186
20 февраля в Биньямине, с 8.00 до 12.00 – завтрак с дегустацией вин
20 февраля ресторан гостиницы Тверии Leonardo Plaza открыт для широкой публики
187
‫‪Silviagolan.com / 14/2/2015‬‬
‫מצטרפת לחגיגות שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל ‪SO FRENCH SO‬‬
‫‪ FOOD 18,17,16‬בפברואר ‪2015‬‬
‫מסעדת אוליב ליף‪ ,‬במלון שרתון תל אביבמצטרפת‬
‫לחגיגותשבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל ‪SO‬‬
‫‪ FRENCH SO FOOD18,17,16‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪ )14/02/15( 21:27‬סילביה גולן‬
‫מסעדת אוליב ליף‪ ,‬במלון שרתון‬
‫תל אביב‬
‫מצטרפת לחגיגות‬
‫שבוע הקולינריה‬
‫הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל‬
‫‪SO FRENCH SO‬‬
‫‪FOOD‬‬
‫‪ 18,17,16‬בפברואר ‪2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי בישראל‪ ,‬יוצא לדרך זו השנה‬
‫השלישית וייערך השנה לראשונה ב ‪ 7‬ערים ברחבי‬
‫הארץ ‪ -‬תל אביב‪ ,‬ירושלים‪ ,‬באר שבע‪ ,‬חיפה‪,‬טבריה‪,‬‬
‫עכו ובנימינה ‪.‬‬
‫‪ 21‬שפים מובילים מצרפת‪ ,‬עטורי כוכבי מישלן ופרסים‬
‫בינלאומיים יגיעו לישראל‪,‬ביחד עם שפים מקומיים‬
‫מ‪ 20-‬מסעדות ברחבי הארץ‪ .‬הם יבנו תפריטים מיוחדים‬
‫ויציעו לקהל הרחב לחוות את המטבח הצרפתי המשובח‬
‫‪188‬‬
‫(במסעדות בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪).2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה‬
‫בחבל "רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה לוראן בובייה‪,‬‬
‫נשיא אגודת המצנפות הלבנות של ליון ומאסטר מטבח‬
‫צרפת יתארח במסעדת אוליב ליף במלון שרתון תל‬
‫אביב ויבשל ארוחה מיוחדת וכשרה ביחד עם השף צ'רלי‬
‫פדידה‪ .‬בתאריכים ‪ 16-17-18‬בפברואר ‪.2015‬‬
‫מסעדת ‪ Olive Leaf‬הכשרה מציעה תפריט‬
‫צרפתי ים תיכוני עשיר ומגוון‪ ,‬בניצוחו של השף צ'רלי‬
‫פדידה‪ .‬השף פדידה רכש ידע מקצועי רב במקומות‬
‫שונים בעולם‪ ,‬והוא מפליא בפרזנטציות יפהפיות של‬
‫המנות‪ .‬כל חומרי הגלם במסעדה טריים‪ ,‬ומגיעים על‬
‫בסיס יומי ממקומות שונים בארץ ובעולם‪ .‬המנות‬
‫מבוססות על טעמי אגן הים תיכון‪ ,‬בקריצה עדכנית‬
‫ובפרשנות אישית של השף‪.‬‬
‫מלון שרתון תל אביב | הירקון ‪ 115‬תל‪-‬‬
‫אביב‬
‫להזמנת מקום במסעדה טלפון ‪03-‬‬
‫‪5211111‬‬
‫‪189‬‬
‫‪Sirkis.co.il / 12/2/2015‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי ה‪ 3-‬בישראל ‪ 20 - 15‬בפברואר ‪2015‬‬
‫‪12‬בפברואר ‪2015 ,‬‬
‫שבוע הקולינריה הצרפתי יתמקד השנה בחבל‬
‫"רון‪-‬אלפ" שבצרפת‪ .‬נבחרת של ‪ 7‬שפים מהאזור‬
‫תחשוף בפני הקהל הישראלי את מוצרי החקלאות‪,‬‬
‫המזון ויקבי האזור‪.‬‬
‫פטריק מזונאב‪ ,‬שגריר צרפת בישראל‪" :‬השנה‪,‬‬
‫ההירתמות הנלהבת של השפים מצרפת‪ ,‬בתוספת‬
‫סיוע מחבל הרון‪-‬אלפים בצרפת וחסות של חברות‬
‫מצרפת ומישראל‪ ,‬אפשרו לנו ללכת רחוק ולהגיע‬
‫למחוזות חדשים‪ .‬השפים שלנו קיבלו על עצמם‬
‫להכשיר טבחים של ארגון "לתת" הנפלא‪ ,‬המספק‬
‫ארוחות חמות לאלפי נזקקים מדי יום‪ .‬השפים‬
‫יעבדו גם בבתי חולים‪ ,‬בביה"ח הצרפתי בנצרת‬
‫ובביה"ח בילינסון בפתח תקווה וישביחו את‬
‫התפריט המוגש לחולים"‪.‬‬
‫בין השפים הבולטים שיגיעו השנה‪ :‬לראשונה שף עטור בשלושה כוכבי מישלן‪ ,‬ז'ראלד פאסדה‪,‬מהמסעדה‬
‫במלון "לה פטיט ניס" במרסיי שיחבור לשף יורם ניצן במסעדת "מול ים"‪ .‬סימון זאנוני‪ ,‬שף מסעדת היוקרה‬
‫"‪ "Trianon Palace‬המחזיק בשני כוכבי מישלן‪ ,‬פתח לאחרונה אתמסעדת העילית הכשרה למהדרין‬
‫הראשונה בפריז‪ ,‬הוא יבשל ארוחת גורמה יוקרתית וכשרה ביחד עם דוד ביטון‪ ,‬שף מסעדת ‪La‬‬
‫‪ Regence‬במלון "המלך דוד" בירושלים‪ .‬ג'רר אידו‪ ,‬הלא הוא "מר סופלה" שעל לקוחותיו הקבועים במסעדת‬
‫"רקאמייה" בפריז נמנים‪ ,‬טים ברטון‪ ,‬גווינת' פלטרו ואפילו ברק ומישל אובמה המגיעים במיוחד לטעום את‬
‫מנות הסופלה הסודיות הקטנות העגלגלות וההרמוניות שהוציאו לו מוניטין בכל רחבי העולם‪ .‬בארץ הוא יכין‬
‫אותן במסעדת פופינה בתל אביב‪ .‬השף הצעיר והטרנדי סבסטיאן רישאר‪ ,‬ממסעדת " ‪La table de‬‬
‫‪ "Sébastien‬בעלת כוכב מישלן בדרום צרפת‪ ,‬יתארח במסעדת מסה בתל‪-‬אביב עם השף אביב משה ויעביר‬
‫סדנאות שף במלון שרתון תל אביב‪ .‬דלאל המסעדה והקונדיטוריה בנווה צדק יארחו את השף אוליבייה‬
‫פאז'ה שיבשל עם השף גולן גורפינקל ואת פטריק פומייה ‪ -‬אמן השוקולד‪" ,‬גראן קונטואר דה שוקולט"‪ ,‬של‬
‫אזור ליון שירקח עםשף קונדיטור ענר צלאל מעדני שוקולד ומיני פטיסרי‪ .‬כריסטוף מרגן הנושא שתי מצנפות‬
‫במדריך גומיו‪ ,‬בן לשושלת טבחים המתמחה במתכונים קלאסיים המבוססים על מוצרי "טרואר" מקומיים בליון‪,‬‬
‫יתארח במטבח של "הוטל מונטיפיורי"‪ .‬אוליבייה דגאן‪ ,‬שגדל במטבחי ארמון האליזה ובחר לפתוח מסעדת‬
‫יוקרה משפחתית כפרית בכרמים של חבל בוז'ולה‪ ,‬יבשל עם שף ויקטור גלוגר במסעדת קלואליס‪ .‬שף‬
‫פרדריק ברטו‪ ,‬בן לשושלת ארוכה של טבחים יתארח בז'אז'ו בר יין‪ .‬לוראן בובייה‪ ,‬נשיא אגודת המצנפות‬
‫הלבנות של ליון ומאסטר מטבח צרפת יתארח במסעדת "אוליב ליפ"‪ .‬בנז'מין קולומבה‪ ,‬השף של מסעדת‬
‫"קוט‪ -‬רו" בדרום צרפת בעלת כוכב מישלן‪ ,‬יבשל ארוחה יצירתית עם שחר סיון האמן והבעלים של "ביסטרו‬
‫וניה" בחיפה‪ .‬סטפן פרוש‪ ,‬השף הטוב ביותר של צרפת על פי מדריך "לוג'י" ובעל ‪ 2‬מצנפות ב "גומיו" יתארח‬
‫בבר מסעדה ששון על הכרמל לארוחת גורמה משותפת שתגיע במנות למרכז השולחן‪ .‬שף סבסטיאן‬
‫סנז'ו המחזיק בכוכב מישלן ותואר אמן המטבח הצרפתי ‪ 2014‬משתתף כבר פעם שנייה בשבוע הקולינריה‬
‫‪190‬‬
‫הצרפתי ויתארח במטבח של הנמל ‪ 24‬בחיפה‪ ,‬שתארח גם ארוחת גאלה ב‪ 10-‬ידיים של ‪ 5‬שפים צרפתים‬
‫המתארחים בצפון‪ .‬שף פאבריס מואיה יפעל בעיקר בטבריה‪ ,‬הוא יכין ביחד עם בנות העיר מנות מסורתיות‬
‫מעדות המזרח במסעדת רוברג במושב ליבנים‪ ,‬יעביר סדנאות בישול לילדים ויבשל עם שפים יהודים‪,‬‬
‫מוסלמים ונוצרים ארוחת אבירים למען השלום‪ .‬השף דומיניק מורו בעל מצנפת ליון ומאסטר מטבח צרפת‪,‬‬
‫ממסעדת "טו לה מונד א‪ -‬טבל" ידרים לבאר שבע לבשל עם השף סהר רפאל במסעדת כרמים‪ .‬מרסיאל‬
‫אנגהארט‪ ,‬ממציא ה"מקארה" (עוגיית מקרון מרובעת) יתארח במסעדת שילה ויבשל עם השף שרוןכהן‪ .‬יוהאן‬
‫לקלר שף עטור תארים ממסעדת "לה סוויט"‪ ,‬המתמחה במעדנים המשלבים מוצרים מהאדמה והים יחבור‬
‫לשף אורי ירמיאס ממסעדת "אורי בורי" בעכו‪ .‬האופה הצרפתי ז'וליאן פייטראוואל והאופה הישראלי יובל‬
‫אלחדף יזמינו את הקהל בשישי ‪ 20.2‬ל"מיצג לחמים ‪ -‬לראות‪,‬להתבונן ולטעום" במאפיית תשבי‬
‫בבנימינה‪ .‬מרסל רווין בן האי מרטיניק‪ ,‬שף המלון "מונטה‪-‬קרלו ביי" במונקו‪ ,‬יציע חגיגה קולינרית קריבית‬
‫במסעדת "רופ טופ" על גג מלון ממילא בירושלים‪ .‬מישל פורטוס‪ ,‬בעל ‪ 2‬מקרון במישלן יתארח במסעדת אדום‬
‫גיום גומז ‪ ,‬שף ארמון האליזה ונשיא עמותת הטבחים של הרפובליקה הצרפתית ילמד את הטבחים של‬
‫ארגון "לתת" ‪ -‬להכין מנות 'גורמה' מהירות‪ ,‬טעימות מאד וזולות‪.‬‬
‫‪ 50‬מוצרי מזון תוצרת צרפת המיובאים לראשונה למדפים בישראל‪ -‬יושקו בחודש פברואר ב‪120-‬‬
‫סניפי 'מגה בעיר' ברחבי הארץ‪ .‬ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות שמככבות‪ ,‬מגבינת‬
‫טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון‪-‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון מאמא' המכילות‬
‫שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים) להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪,‬‬
‫"לשונות החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪ .‬מבצעים‪ ,‬טעימות ומתכונים‪. www.mega-bair-france.co.il‬‬
‫בישראל יחבור למסעדת רוקח שוק‪ .‬השף הצרפתי לורן בובייאה ושף יוסי שיטרית ממסעדת ‪Kitchen‬‬
‫‪Market‬יציעו למבקרים מנות שף משובחות במחיר סמלי של ‪ ₪ 25‬שכל ההכנסות ממכירתן‬
‫אמנות השולחן ‪ -‬חברת האווילנד (‪ )HAVILAND‬תציג את כלי הפורצלן האלגנטיים מלימוז' על‬
‫‪ 12:00‬בהשתתפות ז'אן‪-‬רובר פיט‪ ,‬נשיא האקדמיה ליין מצרפת ופרופסור פייר זינגר‪ ,‬שידונו בנושא‪:‬‬
‫‪191‬‬
‫טעימות יין וקוניאק ‪ -‬ביום שישי ‪ 20‬בפברואר בעשרות חנויות יין ברחבי הארץ‪ .‬הרשימה המלאה‬
‫ואחרון אחרון חביב – תחרות סטרט אפים‪ :‬ביום ד’ ה‪ 18-‬בפברואר בערב‪ ,‬תחרות סטארט אפים בתחום ה‪-‬‬
‫‪Foodtech‬תתקיים בת”א‪ .‬מפגש מקורי בין גסטרונומיה וטכנולוגיה ‪ :‬תחרות הסטארט אפים הראשונה בתחום‬
‫ה ‪FoodTech.‬‬
‫חברות סטארט אפ ישראליות אשר מפתחות טכנולוגיות הקשורות לגסטרונומיה‪ ,‬מוזמנות להציג את הפרוייקט‬
‫שלהם בפני חבר שופטים שבראשו יעמוד שף צרפתי נודע‪.‬‬
‫מטבח‪ ,‬אהבה לאוכל משובח… חדשנות והיי טק… גם זה חלק משבוע המטבח הצרפתי !‬
‫לרשימת השופטים‪ ,‬למידע נוסף ולהרשמה‪:‬‬
‫‪http://www.challengy.com/foodtechtlv‬‬
‫‪192‬‬
Jerusalem Post en français / 4/02/2015
193
Vesty / mars 2015
194
195
‫סיגל ממליצה‬
‫בבלוג תמצאו‪ ,‬המלצות וביקורות בתחומים רבים ומגוונים כמו אפיה ‪ ,‬בישול‪ ,‬קוסמטיקה‪ ,‬מוצרי‬
‫חשמל‪ ,‬סקירת מוצרים חדשים שיצאו לשוק‪ ,‬גימיקים מעניינים‪ ,‬סדנאות‪ ,‬מסעדות‪ ,‬מקווה שתהנו סיגל‬
‫יום חמישי‪ 19 ,‬בפברואר ‪2015‬‬
‫סדנת גבינות חברת סיימן‬
‫ביום שלישי האחרון השתתפתי בסדנת המאסטר‪-‬קלאס עם השף הצרפתי קריסטוף מרגאן‪ ,‬השף הכין רביולי סלמון‬
‫במילוי גבינות עשיר וטעים ברוטב גבינות ועשבי תיבול מתכון בהמשך‪ ,‬במהלך הסדנא טעמנו משלל גבינות‬
‫צרפתיות איכותיות וטעימות‪ ,‬המיובאות על ידי חברת סיימן ‪.‬‬
‫גבינות מסוג בורסאן‪ ,‬ברס בלו ופרימדונה‪ ,‬שנדמה כי היו נחלתם הבלעדית של טיולים רומנטיים‬
‫בפריז‪ ,‬אבל בזכות חברת סיימן אפשר להנות מהן גם בארץ‪ ,‬הייתה אווירה טובה מזון משובח ויין איכותי וטעים‪,‬‬
‫‪196‬‬
197
198
‫בשורות טובות ומשמחות לכל אוהבי קינוח קרם הברולה חברת סיימן החלה לייבא מצרפת לישראל את‬
‫סדרת ‪ Professional‬החדשה של מותג הגורמה '‪, 'elle&vire‬‬
‫אפשר יהיה להשיגו בעוד כחודש בחנויות עדן טבע מרקט‪ ,‬טיב טעם‪,‬‬
‫הקונים שישתמשו במוצר יוכלו להכין את המנות באיכות הגבוהה תוך זמן קצר‪ ,‬בצורה פשוטה גם‬
‫עבור מי שאינו בעל ניסיון בתחום הקונדיטוריה‪ ,‬בשלב זה הסדרה כוללת ‪ 3‬קינוחים‪ --‬קרם ברולה‬
‫"וניל בורבון"‪ ,‬פנה קוטה וטירמיסו‪.‬‬
‫אנחנו טעמנו את קרם הברולה וזה טעים טעים והכי חשוב קל ומהיר להכנה‪.‬‬
‫‪199‬‬
‫קרם ברולה "וניל בורבון"‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬כל המאפיינים של קרם ברולה "בייתי"‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬וניל אמיתי בעל נראות במוצר‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬הכנה מהירה – אין צורך באפייה בתנור‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬מתאים גם כבסיס לטארטים ופטיפורים‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬קל מאוד ואחיד לשימוש ותפעול רמת המטבח‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬אין ספור אפשרויות גיוון וטעם על מנת לייצר מצור ייחודי‬
‫פנה קוטה‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬מוצר אותנטי שיוצר על בסיס המוצר האיטלקי המסורתי‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬מרקם עדין וקרמי‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬ניתן להוסיף פירות מבלי לפגוע במקרם‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬ניתן לשימוש כבסיס לקינוחי כוס רבים ע"י הוספת פרי‪ ,‬עוגיות‪,‬‬
‫פירורים‪ ,‬פרחי מאכל ועוד‬
‫<!‪>--]endif[--!< >--]if !supportLists[--‬קל לשימוש ואין צורך בהוספת ג'לטין‬
‫טירמיסו‬
‫<!‪>--]if !supportLists[--‬‬
‫<!‪>--]endif[--‬מתכון מסורתי המכיל ‪ 60%‬גבינת מסקרפונה‬
‫<!‪>--]endif[--‬מרקם אוורירי וחלק‬
‫<!‪>--]endif[--‬ניתן להוסיף אלכוהול וטעם מבלי ל"פרק" את המוס‬
‫<!‪>--]endif[--‬בעל עמידות גבוהה לתוספות טעם וגיווני הגשה‬
‫‪200‬‬
‫המתכון לקרם ברולה מהיר ‪:‬‬
‫אופן הכנה‪ :‬חימום עד לסף רתיחה ‪ 1‬ליטר קרם ברולה ‪ 250 +‬מ"ל שמנת מתוקה ‪ , 38%‬מזיגה לכוסות ‪ ,‬להכניס לקירור‬
‫לשעתיים ‪ ,‬להוציא מהמקרר‪ ,‬לפזר סוכר חום דמררה ולשרוף בעזרת ברנר ולהתענג‬
‫‪201‬‬
202
‫מצרכים‬
‫לרוטב‬
‫‪ 200‬ג' גבינה לבנה‬
‫‪ 50‬גרם גבינת שמנת‬
‫‪ 5‬בצלצלי שאלוט‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 5‬עלי בזיליקום טרי‬
‫‪ 1‬כפית טרגון‬
‫‪ 1‬כפית חומץ‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 150‬גרם גבינת ברס בלו‬
‫‪ 100‬גרם שמנת מוקצפת‬
‫עירית‬
‫הכנה‬
‫לערבב את הגבינה הלבנה עם גבינת השמנת‪ ,‬שאלוט‪ ,‬שום כתוש‪ ,‬עשבים קצוצים‪ ,‬חומץ ושמן‪.‬‬
‫‪203‬‬
‫לערבב את הברס בלו במיקסר‪ ,‬להוסיף את העירית והשמנת המוקצפת‪.‬‬
‫לסמן ולחתוך עיגולים בקוטר ‪ 5‬ס"מ‬
‫למקם את תערובת הגבינה במרכז העיגול ולכסות בעיגול סלמון של ‪ 7‬ס"מ‬
‫לשים את הרוטב בצלחת קעורה ולהניח עליו את הרביולי‬
‫חברת יבוא מזון הגורמה 'סיימן' הוקמה לפני כ‪ 30-‬שנה ע"י נני וארנסט סיימן אשר המהווים חלוצים‬
‫בתחום קולינריית הגורמה בישראל‪ .‬ברבות השנים סיימן הגשימו את אשר חלמו‪ -‬להביא אל הציבור‬
‫הישראלי את המוצרים ברמה הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך הקפדה על בחירת המותגים המובילים בעולם‬
‫אשר נרקחים במדינות המקור‪ .‬בפורטפוליו של החברה עשרות מותגים ומאות מוצרים‪ -‬החל מ דרך‬
‫חרדל מאייל (‪ )MAILLE‬מחבל דיז'ון‪ ,‬דרך סנט‪-‬דלפור ועד מוצרים חדשניים כמו פסטת פנזני‬
‫(‪ )PANZANI‬האיטלקית שבזכות הרכבה הייחודי סופגת את רטבי סאקלה )‪ (SACLA‬ואחרים באופן‬
‫מושלם‪ .‬על פועלה של נני סיימן בקידום תרבות גבינות הגורמה בארצנו הקטנטונת נבחרה לפני‬
‫מספר חודשים להיות הישראלית הראשונה בתפקיד שגרירת איגוד הגבנים הבינלאומי‪.‬‬
‫‪204‬‬
‫‪Yofi.co.il / n/a‬‬
‫חודש צרפת מגיע לרשת "מגה בעיר"‬
‫רשת "מגה בעיר" מקיימת בחודש פברואר את "חודש צרפת" שיכללו מוצרים בייבוא מיוחד מצרפת‪,‬‬
‫מבצעים ייחודיים ואטרקטיביים‪ ,‬טעימות של מאכלים ויין צרפתי ומתכונים צרפתיים נבחרים מהלך זה‬
‫תואם את האסטרטגיה העסקית של החברה להציע חווית קנייה ייחודית קרוב לבית במחירים הוגנים ומשתלמים‪.‬‬
‫כחלק מפעילות "חודש צרפת "‪ ,‬מגה בעיר תשווק מוצרי מזון פרמיום איכותיים המיובאים מיוחד מצרפת‪,‬‬
‫ומאפשרת ללקוחותיה להנות מחוויית קנייה וחוויה קולינרית ייחודית המושקים החודש בכל סניפי הרשת‬
‫ברחבי הארץ במחירים ואטרקטיביים‪ ,‬כמו ביסקוויטים‪ ,‬פסטות‪ ,‬ריבות‪ ,‬יין וכמובן הגבינות‬
‫שמככבות‪ :‬מגבינת טרטר בעלת הטעמים הרעננים והעזים ועד לברס בלו‪ ,‬מחבל רון ‪ -‬אלפ‪ ,‬ריבות 'בון‬
‫מאמא' המכילות ‪ 100%‬פרי ללא תוספת סוכר‪ ,‬הריבות הנמ כרות ביותר בצרפת (ניתן להשתמש בצנצנת‬
‫שהפכה לסמל לאומי בתור כד לפרחים‪ ,‬כלי לסוכר או תבלינים)‪ ,‬להיט הילדים 'קומפוט פירות"‪" ,‬לשונות‬
‫החתול" הפריכים המושלמים לקפה‪.‬‬
‫כחלק ממהלך זה מגה בעיר בשיתוף פעולה עם השגרירות הצרפתית במסגרת הפרויקט " ‪SO FRENCH‬‬
‫‪ - "SO FOOD‬לקידום הקולינריה והבישול הצרפתי בישראל‪ ,‬תעניק החברה לעשרות מלקוחות הרשת‬
‫הזדמנות להשתתף בסדנא בהנחיית השפים המובילים מצרפת שיגיעו לישראל במלון שרתון בתאריך ‪. 19/2‬‬
‫במסגרת שיתוף הפעולה מי שיקנה בסניפי הרשת אחד ממוצרי צרפת‪ ,‬יוכל להכנס לאתר ייעודי שהקימה‬
‫‪205‬‬
‫הח ברה ולזכות בכרטיס השתתפות בסדנא הייחודית‪.‬‬
‫‪www.mega -bair-france.co.il‬‬
‫המבצעים המובילים שיינתנו במסגרת הפעילות "חודש צרפת"‪:‬‬
‫פסטות‪ PANZANI :‬ב ‪ ₪ 7.90 -‬פסטה פוטוציני‪ ,‬ספגטי‪ ,‬מקרוני אקספרס‪ ,‬פוסילי אקספרס פסטה פנה‬
‫אקספרס‪ ,‬פסטה מיני פוזולי‪ ,‬מיני פנה‪ ,‬פסטה מיני פרפר‪ ,‬פסטה פנה‪ ,‬פסטה קונכייה ספגטי מס ‪ ,7‬פסטה‬
‫פרפר‪ ,‬פסטה פוזילי ‪ ,‬פנה מיוחד לרוטב ‪ ,‬ספגטי מיוחד לרוטב ועוד‪.‬‬
‫מגוון עוגיות ‪ :BOUVARD‬במילוי קרם וניל‪ /‬שוקולד‪ /‬טעם שוקולד ב ‪ ,₪ 7.50 -‬עוגיות ‪St‬‬
‫‪ MICheI‬ל שון חתול ‪ 100‬גרם – ‪ ,₪ 5.90‬עוגיות ‪ St MICheI‬גאלט קלאסי – ‪ ,₪ 7.50‬עוגיות ‪St‬‬
‫‪ MICheI‬גאלט קוקוס‪₪ 6.50 -‬‬
‫מבחר רטבים ‪ AMORA‬ב ‪ : ₪ 10 -‬רוטב ווסבי ‪ 225‬גר'‪ ,‬רוטב ציפס ‪ 260‬גר'‪ ,‬רוטב סמוראי ‪ 225‬גר'‪,‬‬
‫רוטב ברביקיו ודבש ‪ 282‬גר'‪ ,‬רוטב המבורגר ‪ 265‬גר'‪.‬‬
‫יינות‪ :‬יין מבעבע חצי יבש‪/‬יבש – ‪ ,₪ 21.90‬יין אפאלינה מרלו ‪ ,₪ 25.90 -‬יין אפאלינה קברנה ‪25.90 -‬‬
‫‪₪‬‬
‫גבינות‪ :‬קונים ‪ 300‬גר' גבינות שבמבצע (חברת נטו) במעדניית הגבינות ומקבלים באגט טרי במתנה‪.‬‬
‫המבצע מתקיים בתאריכים ‪ 1.2-7.3‬במגה בעיר (ללא הגבלת כמות ולכל הלקוחות)‪.‬‬
‫בית מאפה‪ :‬קרואסון שקדים‪/‬קרואסון – ‪ ₪ 25‬לק"ג‬
‫מבצע בשר‪ :‬קונים בשר בקר אחורי ב ‪ 79.90‬לק"ג – מקבלים שקית ירקות במתנה – הירקות שבמבצע –‬
‫גזר‪ -‬בצל יבש – שומר – לפת – סלק – כרוב לבן‪.‬‬
‫‪206‬‬
‫‪News1.co.il / 12/2/2015‬‬
‫"מגה בעיר משיקה את "חודש צרפת‬
‫| תגובות‬
‫| מחלקה ראשונה ‪:‬מאת‬
‫‪ "SO FRENCH‬במסגרת המהלך תשתתף הרשת בפרויקט‬
‫של השגרירות הצרפתית לקידום הקולינריה "‪SO FOOD‬‬
‫והבישול הצרפתי בישראל‬
‫▪ ▪ ▪‬
‫מגה בעיר תקיים בחודש פברואר את "חודש צרפת" בסניפיה‬
‫במסגרתו תשווק מוצרים בייבוא מיוחד מצרפת‪ ,‬מבצעים ייחודיים‬
‫ואטרקטיביים‪ ,‬תקיים טעימות של מאכלים ויין צרפתי בסניפים ותציע‬
‫‪.‬מתכונים צרפתיים נבחרים‬
‫]צילום‪ :‬יח"צ[ מוצרים ביבוא מיוחד מצרפת‬
‫כחלק ממהלך זה מגה בעיר בשיתוף פעולה עם השגרירות הצרפתית‬
‫לקידום הקולינריה ‪ "SO FRENCH SO FOOD"-‬במסגרת הפרויקט‬
‫והבישול הצרפתי בישראל‪ ,‬ותעניק לעשרות מלקוחות הרשת‬
‫הזדמנות להשתתף בסדנא בהנחיית השפים המובילים מצרפת שיגיעו לישראל במלון שרתון בתאריך ‪ -‬יום ה' ה‪-‬‬
‫‪ .19.2‬במסגרת שיתוף הפעולה מי שיקנה בסניפי הרשת אחד ממוצרי צרפת‪ ,‬יוכל להכנס לאתר ייעודי שהקימה‬
‫‪.‬החברה ולזכות בכרטיס השתתפות בסדנא הייחודית‬
‫‪207‬‬
Tapuz.co.il / 21/2/2015
‫שבוע הקולינריה הצרפתי שמתקיים בישראל‬

208
209


210


211

212
213
214

215

216
217

218

219
‫‪‬‬
‫תודה ליפית ארז על הצילום!‬
‫במסגרת שבוע הקולינריה הצרפתי שמתקיים בישראל הוזמנתי בשבוע שעבר לסדנת שף‬
‫עם קריסטוף מרגאן בנושא גבינות במקום מדהים שנקרא ‪ bulthaup‬בנמל ת"א חברת 'סיימן' את‬
‫השף הצרפתי הבכיר קריסטוף מרגאן לסדנת בישול מזון גורמה בה הוכיח כי לא חייבים להיות עטורי‬
‫מדליות ופרסים כמותו כדי להפוך כל ארוחה טובה למושלמת‪ .‬מה הסוד אתם שואלים? איכות‬
‫המוצרים הבלתי מתפשרת אותם ניתן אפילו להשיג בסופר‪-‬מרקט הקרוב לביתכם‪.‬‬
‫אני מאוד מאוד אוהבת גבינות טובות בעיקר מה שנקרא גבינות מסריחות על לחם טוב עם קצת‬
‫ירקות ואני מסודרת הרבה יותר טעים לי מנתח של בשר‬
‫השף מרגאן בעל מספר מסעדות בליון בעלי כוכבי מישלן הוא דור רביעי של שפים באותה במסעדה‬
‫בדיוק משנת ‪ 1906‬חלק מהמתכונים נשארו אותו דבר ולחלקן נתן את הטוויסט שלו ‪):‬‬
‫השף קריסטוף מרגאן כל כך התלהב מהמבחר של הירקות והתבלינים בארצנו הקטנה שהחליט‬
‫להוסיף אותם למתכון שתכנן‪.‬‬
‫‪220‬‬
‫המנה שהכין לנו בדיוק רב והרבה הרבה סבלנות (פחות מתאים לקהל הישראלי ) היה רביולי סלמון‬
‫וגבינת ברס בלו ממש ללקק את האצבעות הקטנה שלי טרפה את המנה וביקשה עוד כן כן גם היא‬
‫היתה בסדנה ועמדה בשוק לשיטת החיתוך של השף ‪):‬‬
‫מצרכים‬
‫לרוטב‬
‫‪ 200‬ג גבינה לבנה‬
‫‪ 50‬גרם גבינת שמנת‬
‫‪ 5‬בצלצלי שאלוט‬
‫‪ 2‬שיני שום‬
‫‪ 5‬עלי בזיליקום טרי‬
‫‪ 1‬כפית טרגון‬
‫‪ 1‬כפית חומץ‬
‫‪ 1‬כף שמן זית‬
‫‪ 150‬גרם גבינת ברס בלו‬
‫‪ 100‬גרם שמנת מוקצפת‬
‫עירית‬
‫‪221‬‬
‫הכנה‬
‫לערבב את הגבינה הלבנה עם גבינת השמנת‪ ,‬שאלוט‪ ,‬שום כתוש‪ ,‬עשבים קצוצים‪ ,‬חומץ ושמן‪.‬‬
‫לערבב את הברס בלו במיקסר‪ ,‬להוסיף את העירית והשמנת המוקצפת‪.‬‬
‫לסמן ולחתוך עיגולים בקוטר ‪ 5‬סמ‬
‫למקם את תערובת הגבינה במרכז העיגול ולכסות בעיגול סלמון של ‪ 7‬ס"מ‬
‫לשים את הרוטב בצלחת קעורה ולהניח עליו את הרביולי‪.‬‬
‫‪3/1‬‬
‫‪222‬‬
‫התחלעצור‬

223
‫‪‬‬
‫‪‬‬
‫השף השתמש בגבינות טובות ומוצרים מעולים בחסות סיימן‪ ,‬חברה המשווקת ומייבאת לארץ מוצרי‬
‫גורמה כבמרבית סיפורי ההצלחה מהאגדות ישנם מאחורי הקלעים אנשים שאחראיים לכך בזכות‬
‫עבודה קשה מאתגרת המתפרסת על למעלה מ‪ 3-‬עשורים‪ -‬במקרה זה אלו נני וארנסט סיימן אשר‬
‫‪224‬‬
‫המהווים חלוצים של ממש בתחום קולינריית הגורמה‪ .‬ברבות השנים סיימן הגשימו את אשר חלמו‪-‬‬
‫להביא אל הציבור הישראלי את המוצרים ברמה הגבוהה ביותר‪ ,‬תוך הקפדה על יבוא המותגים‬
‫המובילים בעולם אשר נרקחים במדינות המקור ‪ -‬החל מגבינות בורסאן‪ ,‬ברס בלו ופרימדונה שנדמה‬
‫כי היו נחלתם הבלעדית של טיולים רומנטיים בפריז‪ ,‬דרך חרדל מאייל (‪ )MAILLE‬מחבל דיז'ון‬
‫שנרקח עוד במאה ה‪ ,18-‬מעדן הפרי סנט‪-‬דלפור שהיה לראשון בישראל העשוי מ‪ 100%-‬פרי ועד‬
‫מוצרים חדשניים כמו פסטת פנזני (‪ )PANZANI‬האיטלקית שבזכות הרכבה הייחודי סופגת את רטבי‬
‫סאקלה(‪ )SACLA‬ואחרים באופן מושלם‪ .‬על פועלה של נני סיימן בקידום תרבות גבינות הגורמה‬
‫בארצנו הקטנטונת נבחרה לפני מספר חודשים להיות הישראלית הראשונה בתפקיד שגרירת איגוד‬
‫הגבנים הבינלאומי‪.‬‬
‫‪225‬‬

שבוע הקולינריה הצרפתי ה - Institut Français Israël

Transcription

Similar documents

TIME OUT French Touch - Institut Français Israël

Alan Clayman: Mini-bio - אגודת המתרגמים בישראל

צריכה, תרבות, סביבה וחברה בעידן הגלוקאלי

רובוט שווארמה

˘חדש ˘

null

la symbole de la Menorah

תחקיר מיוחד