doc˘חדש ˘
download 
Report Transcription
˘חדש ˘
www.mazon.co.il רח' החורטים ( 4פינת המכתש )6א.ת .חולון פקס 03-5504000 :מענה קולי 24שעות מרכז הזמנות03-5502000 : גיליון ,206מאי 2011 יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד מערכות קרור ,מקררים, מקפאים ,חדרי קרור www.kirur-benny.co.il אזור ,אולם תצוגה03-5584131 : באר שבע ,מפעל08-6280581 : צילום :אימג' בנק ישראל שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי. מזון +מביא תחקיר מיוחד בנושא .חיים פלטנר ,עמ' 14 ‡¯„ ‡Ó¢Ú· ÚÂÈ˘Â ÔÂÒÁ ÌÈÒÁÓ ˙ÂÈÂÁÏ ‰‚ˆ˙ ÚÂÈ˘ ¨ÔÂÒÁ‡ ˙¯˙Ù קלקליף מעבדת ומספקת ירקות טריים מצוננים יום יום משנת ...1986 תפו"א ,בצל וגזר מקולפים ומעובדים לסוגיהם. אספקה לבתי מלון ,בתי חולים ,אולמות שמחה, קייטרינג ,מפעלי הסעדה ,מסעדות ועוד. כשרויות: בד"צ בית יוסף. רבנות מקומית מועצה אזורית שער הנגב. מפעלי שער הנגב ד.נ .חוף אשקלון 79100 טל 086806255 :טלפקס086806400 : www.index.co.il/kalkalif בס"ד „˘° ÌÈÈÂ˘Ú ÌÈÙ„Ó‰ ÔÏÈÙ¯ÙÈÏÂÙ· ‰ÙÂˆÓ ‰„ÏÙÓ È¯„ÁÏ Á Á·ËÓÏÂ̯ÈÙ„Ó ˜¯È„ÒÂӉ £ Æ˙ÂÏ‚Ú £ ÆÌÈ·ÂÏÎ £ Æ˙ÂÏÒÏÒ £ ˘Æ‰Ù˜ ˙ÂÁÏ ∞π≠∑∂∑∑∑ππ ÆÏË ÔÈÓÈ ‰Â ·˘ÂÓ ¨∂µ Ò˜ÈÙ‰ www.aradshop.com £ [email protected] אבוקדוס הכי טעים! ˘ אבוקדוס ,טורטיה ,נאצ'וס ˘ חטיפי בשר ,עוף ודג ˘ שניצלים וחטיפים מהצומח ˘ פסטה טריה איטלקית ˘ דים סאם בטעמים ˘ חטיפים סיגר ,פסטל,קובה ... ˘ חדש £ ¨‰‚ˆ˙Ï ÌÈÙ„Ó È¯„ÁÏ ¨ÌÈÒÁÓÏ ˜Á·ËÓÏ ¯Â¯È ÆÈ„ÒÂÓ‰ ˘ ירקות ופירות קפואים ˘ מיץ סחוט טבעי ˘ סלטים ,רטבים וממרחים ˘ בקלאוה ועוגות מרוקאיות ˘ מאפים מתוקים ובורקס ˘ חצאי אבוקדו קלופים ˘ חדש ˘ חופשה בתאילנד קורא יקר, אני שב מחופשת פסח בתאילנד. כעורך ירחון מזון לא יכולתי להתעלם מהצד הקולינארי המרתק שמציע אגף זה של המזרח הרחוק .לא ,לא הצלחתי למצוא בקלות מנות ערבות לחכי .זאת בעצם בעייתו השגרתית של מי שאינו חובב מושבע של פירות ים ,בשר חזיר לסוגיו השונים, או בשר חרקים ויצורים בלתי מזוהים בעליל .אפילו באוכל המוקפץ התאילנדי (טוב כשלעצמו) אין משתמשים ברוטב סויה ,אלא ברוטב צדפות/דגים. יחד עם זאת תאילנד מציעה למבקרים בה שפע ומגוון קולינארי. האוכל הוא מרכיב כמעט עיקרי בחיי היומיום .דוכני האוכל לאלפיהם פזורים בדוכני רחוב ,בכול פינה .התאילנדים אינם אוכלים ארוחות מסודרות הם פשוט אוכלים כשהם רעבים. והם רעבים כמעט כל הזמן .הריחות (יש שיגידו -הסירחונות) עולים מכול עבר ,ומי שמחפש כאן ניקיון ,או אסתטיקה ,מוטב שידיר את רגליו... המטבח התאילנדי ידוע בעיקר בשל שילובי הטעמים שבתבשיליו: חריף ,חמוץ ,מתוק ,מלוח ולעתים גם מר .בכל אזור בתאילנד המטבח מעט שונה .סוגי הקארי המוגשים בדרום תאילנד נוטים לכלול חלב קוקוס וכורכום טרי ,בעוד שבמטבח הצפון-מזרחי נוטים להוסיף מיץ ליים .בכלל ,האוכל בתאילנד מורכב בעיקר מאורז .אורז בכול צורה .למעשה כל אדם בתאילנד אוכל אורז מיום היוולדו ועד יום מותו בדרך כלל עם תוספת של בשר, דגים ומאכלי ים כמנה עיקרית. שווה לנסות אוכל תאילנדי אותנטי כמו פתאי וסטיקי רייס, פירות אקזוטיים טריים ,כמו פרי הדרקון ורם בוטאן .עוד פרי ייחודי :הדוריאן -פרי אקזוטי ,גדול יותר מקוקוס ,בצבע צהוב מכוסה בבליטות קטנות .אומרים שהוא טעים ,טעם גן-עדן. אני לא העזתי לנגוס בו ,שכן ריחו -כריח שירותים מקולקלים בתחנה המרכזית הישנה... תנסו בהזדמנות ,ותספרו לי. ‰‚ˆ˙ Ìχ Á˙Ù ·¯¯Âʇ ≤± ˙¯„˙Ò‰‰ ßÁ ∫‰˘È‚٠̇˙Ï ∞∂∏∞∂∞≤≠∞µ¥ www.topairltd.com עופר טלר, העורך מאפית אלסבע אנ ו ה מ ו מ ‰ ‰ ‰ ‰ חים והמובילים ביי פות ו צור ל A MONTHLY PUBLICATION FOR THE ISRAELI FOOD INDUSTRY עורך ראשי :עופר טלר מנהלת מערכת :ענת פוסנר מזכירת מערכת :סיגל פנחס הנהלה :אהרן פלמון ,הגר פלמון, מנחם בלונדר ,עופר טלר תפוצה ומנויים :שיוה בדיחי מו"ל :טלר תקשורת בע"מ דרד בן-צבי ( 84בנין פנורמה) ת"א 68104 טל 03-6839666 .פקס03-6839626 . מנוי שנתי 330 :ש"ח כולל מע"מ האתר באינטרנט http://www.mazon.co.il כל הזכויות שמורות לטלר תקשורת בע"מ. אין להעתיק חומר כלשהו בלי אישור המו"ל. חומר פירסומי המופיע בעיתון הינו על אחריות החברות המפרסמות בלבד. מייל חדש כתובת הדוא"ל למזון +משתנה ותהיה: [email protected] ת יד מיוחדות בודו תע אפשרות אספקה למוצר להגשה מיידית או קפוא אפשרות לייצור לפי בקשת הלקוח – גודל – משקל. יכולת ייצור כ 150,000-פיתה ביום וכ 50,000-לפה ביום. המאפיה עומדת בכל התקנים הקיימים למזון כשרות בהשגחת בד"ץ בית יוסף טלפונים להזמנות: • 04-6381976טלפקס ‰ 04-6386194דוא"ל [email protected] 2 ∞ דיזיין פתרונות גרפיים ‰ 1985 יתו MAZON+ � � � � � � ��� ��� � � � � ����� ����� ���������������� ������ ����� ���� ����������� ����������� ������ �������������� � ���� ���� ����������������� �� ����������������������������������� ������� ���������������������� � � �� � � � � � � � � � � � � � יוניליוור פודסולושיינס: מיתוג ולוגו חדש יוניליוור פודסולושיינס ישראל, השיקה לאחרונה מהלך רחב היקף ,של מיתוג חדש לשוק המקצועי ,שהינו חלק ממהלך כלל עולמי של חברת יוניליוור פודסולושיינס העולמית .בין השאר הציגה לוגו חדש .בגיליון האחרון של מזון +היצגנו בטעות את הלוגו הישן ,הנה הלוגו המעודכן. חדש :צימוקי עגבניות שרי –טו מאצ'ו יוסף ויהודה ברנס ,חקלאים ממושב חצב שבדרום ,מגדלים מזה שנתיים זן עגבניות שרי מיוחד שפותח בשיתוף פעולה עם מכון וולקני שבבית דגן ושמו טו מאצ'ו .עגבניות שרי "טו מאצ'ו", גדלות ומיובשות בחממות באופן טבעי .מבנה קליפת העגבנייה הוא כמו רשת ,עובדה המבטיחה את אידוי המים מהעגבנייה תוך כדי תהליך הייבוש .כך נשמרים ערכיה התזונתיים של העגבנייה העוגיות המרוקאיות של אמא ה ס פ ר "העוגיות המרוקאיות של אמא" מבוסס ברובו על מתכונים מבית אמה של רחל קינן .הספר מרכז בתוכו מבחר גדול של עוגיות וריבות מהמטבח המרוקאי האותנטי ,סיפורים אותנטיים על החינה והמימונה מבית אמא ,טיפים ועוד .רחל קינן – במקצועה המקורי גרפולוגית ומאמנת אישית .מנהלת מכון "אחיה" לגרפולוגיה וקאוצ'ינג. העוגות של פסקל צימוקי עגבניות שרי ושלמותה" .טו מאצ'ו" נשארת בשרנית לאחר הייבוש ,מתוקה, חמצמצה ועשירה פי 5בליקופן (נוגד חמצון) מעגבנייה רגילה ונשמרת ללא חומרים משמרים. ¡ ‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ˙ÂÂÎÓ ¡ ˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ˙ÂÂÎÓ ¡ ספרי בישול MAP ≠ ̘‡Â· ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ פשוט להיות שף שף גיא פרץ ממסעדת הגספאצ'ו במתחם מלון הולידיי אין אשקלון הוציא לאור ספר המכיל את סגנון הבישול האישי שלו. כוכבי המטבח של פרץ הם חומרי הגלם הבסיסיים .בפרק מיוחד בספר מגלה פרץ את כל הסודות ,השיטות והשילובים ליצירתם של המנות היחודיות, המפתות והיצירתיות שלו. מבשלים לשניים "מבשלים לשניים" של אלינוער רבין ,מתאים במיוחד לזוגות צעירים בתחילת הדרך ולאלו קאפקייקס בקלי קלות "קאפקייקס בקלי קלות" הינו ספר חדש מבית היוצר של דנית סלומון ,מחברת רבי־המכר שוקולד ושושנים, עוגות בקלי קלות ועוד רבים אחרים .לכל קאפקייק בספר עוגת בסיס שונה :יש עוגות בסיס בחושות ויש עוגות מוקצפות; עוגות שוקולד ועוגות פרי; עוגות גבינה, אגוזים ,שמרים ועוד. ¡ ¨˙ÂÎ˙Ó È‡Ï‚ ∫˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ ‚Ϙ˘Ó Ș„· ¨®X-RAY© ÌÈ¯Ê ÌÈÙ‚ È‡Ï ¡ ˜Ù≠ÂÏÙ ˙ÂÂÎÓ ¡ ‰Êȯ‡ ȯÓÂÁ [email protected] ∞ www.multivac.com ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÔÂÙÏË 4 ∞ דיזיין פתרונות גרפיים ¡ ‰˜·„‰Â ÔÂÓÈÒ ¨‰ÏȘ˘ ˙ÂÂÎÓ יצא לאור ס פ ר ה העשירי של פסקל פרץ-רובין העוגותשל פסקל .הספר מכיל 60 מתכונים ,עם 60תמונות, המחולקים לשישה פרקים, לפי סוג העוגות :בחושות, שוקולד ,גבינות ,פירות ,שמרים וחגיגיות .פסקל פרץ-רובין היא בשלנית ואופה ,עיתונאית מזון והמחברת של תשעה ספרי בישול ,כולם רבי-מכר. שהגיעו לגיל השלישי ,לאחר שהקן התרוקן. הספר הינו מדריך ידידותי להכנת אוכל טעים ומזין ,תוך שימוש בשפע פירות וירקות העונה ,לצד מוצרי חלב ,דגים ,עופות ובשר .בספר למעלה מ 70-מתכונים ,שנוסו בקפידה ,כולם מלווים בצילומים מרהיבים. גביע הבישול של סאן פלגרינו: מי יהיה הנציג הישראלי? השנה תתקיים בפעם האחד עשר תחרות השיט והבישול המלהיבה והמקורית ביותר בעולם בחסות סאן פלגרינו בונציה ,איטליה ,בחודש יוני. לראשונה תשתתף ישראל בתחרות עם אחד מהשפים הצעירים שיזכה לייצג אותנו, ויזכה בתואר השף הצעיר של השנה .את התחרות בארץ אשר בה ייבחר השף הצעיר שייצג את ישראל באיטליה ,יובילו 3שופטים מצמרת השפים ומבקרי המזון בישראל .השף שלום קדוש השף הראשי של רשת מלונות פתאל ,מבקרת המזון והשפית הילה אלפרט וד"ר אלי לנדאו .ההכנות לתחרות כבר בעיצומן בארץ, הזמנות להשתתפות בתחרות הופצו למאות שפים וסו שפים עד גיל 30ברחבי הארץ, ההרשמה לתחרות מסתיימת בתאריך 20/05ועד כה נרשמו עשרות שפים. 'עוף הגליל' תרם למשפחות נזקקות מפעל "עוף הגליל" ,של החברה לפיתוח הגליל תרם לקראת החג עופות שלמים ומוצרי עוף ,לעשרות משפחות נזקקות מקרית שמונה בסיוע מחלקת הרווחה של עיריית קריית שמונה. ראש העיר ,הרב ניסים מלכה, הגיע לברך את הנהלת עוף הגליל ועובדי המפעל על מדיחי הכלים סוף סוף הם כאן! האיכותיים של ראש העיר קריית שמונה ניסים מלכה וגדי נתניאל מנכ"ל עוף הגליל התרומה וגילה לגדי נתניאל ,מנכ"ל "עוף הגליל" ,כי בביקורו האחרון בננסי, צרפת ,העיר התאומה לקריית שמונה, נערכה ארוחת ערב מפוארת באירוח הקהילה היהודית והוא ביקש לבדוק את האריזה של העוף שהוגש ,לוודא כשרותו. אז גילה לשמחתו וגאוותו כי העוף הגיע הישר ממפעל "עוף הגליל" בעירו קרית שמונה... פאר תוצרת איטליה המדיח בנוי במלואו ,פנים וחוץ מנירוסטה ללא חלקי פלסטיק המדיח הינו מאסיבי ובעל פיקוד אנאלוגי איכותי מגוון פתרונות רחב ביותר לכל צורך במחירים אטראקטיביים: מדיחים דלפקיים בעלי סלסלות בגדלים 40X40 ,35X35 :ו50X50- מדיחים בעלי ראש מתרומם מי אמר שבפסח לא היה מה לאכול? שיווק ושירות בלעדי מבית ב.פ.ר סוכנויות בע"מ 0דיזיין פתרונות גרפיים רחוב ברזילי ,11ת.ד 30301 .תל-אביב 65115 טל ,03-5661081 ,5662648 :פקס03-5661082 : 6 www.bpr.co.il [email protected] בפסח האחרון חל גידול של כ22%- בכניסה למסעדות ובתי קפה לעומת שבוע רגיל ,כשבמוקדי בילוי -כגון הנמל ,מתחם התחנה ,מדרחוב ירושלים חל גידול של כ .35%-כך עולהמבדיקת שוק שערך אתר המסעדות .2eatעוד נמסר כי בישראל פועלות כ 8,400-מסעדות ,מתוכן כ1,650- מסעדות כשרות. מבדיקה עולה שכ 85%-מהמסעדות הלא כשרות הגישו בחג הפסח מצות ותבשילים מיוחדים לפסח ובכ- 15%מהמסעדות הגישו לחמניות כשרות לפסח .כ 78%-מהמסעדות הכשרות נותרו סגורות כי לא השתלם להם להכשיר את המסעדות ,ו22%- המסעדות שכן פתוחות הן בתפוסה של 100%כל הזמן .במהלך השבוע של פסח חל גידול של כ 35%-בביקוש לארוחות ילדים .כמו כן נרשם גידול בארוחות יקרות יותר בכ18% - מיום רגיל .הגידול נובע מכך שאין כמעט עסקיות ומזמינים מנות יקרות מהתפריט ,ומוסיפים גם יין ואלכוהול. בחג חל גידול של כ 11%-בצריכת אלכוהול במסעדות ,בתי קפה וברים. רוצה לפנק ? את הלקוחות שלך קרואסון עשיר במיוחד לאניני טעם שיודעים ליהנות מכוס קפה משובח ואוהבים לצד הארומה להוסיף גם טעם מתקתק של קרם שקדים מובחר הנמס בפה ברכות ומבטיח חגיגת טעמים עשירה ומרגשת בכל נגיסה. כשאומרים שהדברים הפשוטים הם הטעימים ביותר כנראה שמתכוונים לקרואסון חמאה איכותי .המפגש בין הבצק האוורירי לבין החמאה המשובחת יוצרים מתיקות מעודנת המשתלבת עם המרקם המפנק. *משקל קרואסונים לפני אפייה קרואסון שקדים ( 115גר' ליח') קרואסון חמאה קלאסי ( 100גר' ליח') קרואסון שוקולד ( 110גר' ליח') פינוק מושלם שאף אחד לא יכול לעמוד בפניו ...כמות נדיבה של שוקולד מריר ומשובח שהוכן מ 100% -שוקולד אמיתי ,ממלאת את הקרואסון במתיקות מענגת שבקלות יכולה לגרום ללקוחות שלך להתמוסס מהנאה. למידע נוסף 03 7205757 רפתנים מעמק חפר תרמו טון בשר בקר מבצע התנדבות רחב ,בראשם עמדה אורנה חיים מקיבוץ גבעת חיים מאוחד ,שגייסה מספר גורמים ,אפשר חלוקה של טון בשר בקר ל 300-משפחות נזקקות בחדרה והסביבה, לארוחת החג .הרפתנים ,תורמי בשר הבקר ,הינם מישובי עמק חפר מהרפתות :ברקאי ,גבעת חיים מאוחד ,גן שמואל ,קיבוץ אייל ,מושב הבונים ,רפת מנורה המשותפת למעפיל ולמושב נורדייה ורפת גל -ים השייכת לשלושה קיבוצים -כפר גליקסון, החותרים ולהבות חביבה ,קיבוץ מצר ,מעגן מיכאל ,קיבוץ נחשונים ורפת ניר בכרמל שמשותפת לעין כרמל וניר עציון ורפת חפר המשותפת לקיבות מעברות והעוגן. פסטיבל ביכורי יין וגבינות עלייה בביקושים לבשר 'על האש' 2011ייערך בחיפה חובבי היין ,שוחרי התרבות, הגסטרונומיה והחיים הטובים מוזמנים לחגיגת ריחות וטעמים פסטיבל "ביכורי יין וגבינות ."2011השנה יעמוד הפסטיבל בסימן שילובי טעמים .סדנאות מיוחדות על התאמת מאכלים ליין ,אירוח חלבי :שילובי גבינות ויין שוקולד ויין ,סדנאות Riedel לשימושים נכונים בכוסות היין ,הדרכות שפים לשילוב יין במטבח ועוד. בין ה 31-במאי ועד ה 2-ביוני יציגו גם השנה ממיטב היקבים, המחלבות ,יצרני שמני הזית, השוקלטיירים ויצרני המעדנים למיניהם ממיטב תוצרתם. הפסטיבל הייחודי משלב בתוכו חוויה קולינרית הכוללת מפגשים עם שפים מובילים. חג המנגלים כבר כאן (צילום :דניאל לילה) "אדום אדום" מדווחת על עלייה של 300% בביקושים לקראת יום העצמאות בצריכת בשר "על האש" .מהנתונים עולה כי צריכת בשר הבקר הטרי בישראל עומדת על כ 10,000-טון בשנה ,מתוכם כ1,500- טון נצרכים לקראת העצמאות. הנתחים הפופולאריים ביותר הם אלו המיועדים לצלייה :אנטריקוט ,סינטה ופילה .כמו כן ,מסתמנת עלייה של 150% בביקוש לבשר פרימיום ,כדוגמת שייטל ושפיץ צ'אך .לצד עלייה זו מסתמנת עלייה חדה בביקושים גם לבשר טחון, ממנו מכינים קבבים. חגיגה לסדרת רוטבי הסילאן של אסם נסטלה פרופשיונל החטיבה המקצועית של קבוצת אסם, אסם נסטלה פרופשיונל ,ערכה בחודש עינת גולן מנהלת שיווק אסם נסטלה פרופשיונל, אור שחף מנהל לקוחות אסטרטגיים בחטיבה ונמרוד הראל שעבר מספר אירועי השקה חגיגיים לקהל המקצועי לרגל השקתה של סדרת רטבים חדשה .האירועים ,שנערכו תחת הקונספט של "טעמים שלא פגשת,"... התקיימו במלון הרודס באילת ובקרית אסם בשוהם .באירועים השתתפו שפים מובילים בתעשיית המזון מחוץ לבית וכן מנהלי רכש מענף המזון. 8 חדש ריקוטה פרסקה 9% לפרסקה טעם של חלב טרי ,שמתאים למאפים מלוחים או מתוקים. בנוסף היא בעלת מרקם קרמי ,חלק ומוצק ,שמתאים מאוד לאפייה של פשטידות ,קישים ועוגות ,וכמובן לכריכים ,סלטים ,פסטות ועוד. לקבלת דוגמאות של ריקוטה פרסקה ללקוחות מוסדיים שלחו מייל [email protected]או התקשרו 03-5550200 * פרסקה = טריות באיטלקית בורגראנץ' משקיעה פאנטה משיקה את מכונת עינת תעשיות 300,000ש"ח בשדרוג הברד הגדולה בישראל מזון מגדילה את נתח השוק שלה מערך השליחויות בורגראנץ' ,רשת ההמבורגרים היחידה שמציעה שירות משלוחים ארצי ,משדרגת את מערך המשלוחים של הרשת ורוכשת מסוכנות עופר אבניר 25קטנועי קימקו MOVIE 125סמ"ק חדישים .הקטנועים המהירים מתווספים למערך של 100 קטנועים הפעילים כבר כיום במערך השליחויות הארצי של רשת ההמבורגרים הישראלית. המותג פאנטה משיק לראשונה בישראל ברד פאנטה אמיתי ,המיוצר במכונת ברד גדולה שהגיעה מחו"ל .המכונה תוצב בסינמה סיטי ראשל"צ ובלונה פארק תל אביב .המכונה תציע למבקרים לטעום ברד COOLואמיתי של פאנטה. חברי ה-FCLUB- מועדון הצעירים של פאנטה- מוזמנים לסינמה סיטי וללונה פארק, לצפות בלייב במכונת הברד, ולטעום טעימה מכונת ברד פאנטה .של פאן אמיתי (צילום -יוסי כהן) בטעם ברד. חברת "עינת תעשיות מזון" מחזקת את מעמדה בתחום הכריכים בישראל: על-פי נתוני סטורנקסט ,רושמת עינת גידול של 74%מתחילת השנה ואוחזת בנתח שוק של ,52%לעומת נתח של 27.3%שהחזיקה בינואר .2010עפ"י נתונים אלה ,הרי שהחברות המתחרות בענף ,בהן סנאק טיים בארות יצחק ,לורד הסנדוויץ' ומבושלת (באמצעות תנובה חלב) נחלשות כולן ,כשהאחרונה אף הפסיקה את פעילותה החל מראשית .2011יחד עם זאת ,צמחה הקטגוריה כריך חומוס פול וכריך סביח של 'עינת תעשיות מזון' כולה ב 39% -בשנים עשר חודשים האחרונים .כיום נמכרים בישראל בשוק המבורקד כ 140 -אלף יחידות כריכים מוכנים בחודש בהיקף כספי של 1.7 מיליון שקל במחיר מכירה לצרכן ,מעל ל 20 -מיליון שקל בשנה .על פי נתוני סטורנקסט ,מחזיקה עינת בנתח שוק של ,52%סנאק טיים 31.4%ולורד הסנדוויץ' 15.5%בלבד .בשנים עשר החודשים האחרונים גדל המכר של עינת ב,148% - לורד הסנדוויץ' ירד ב 21.7% -וסנאק טיים ירדה אף היא בחצי אחוז במכירות השוק הקמעונאי הממותג. שיא חסר תקדים במכירות ב"יינות ביתן" רשת הסופרמרקטים "יינות ביתן" ,בבעלות נחום ביתן ,המונה 21סניפים בפריסה ארצית ,מדווחת על שיא חסר תקדים במכירות בשר ומצות לחג .תוך שבוע ימים בלבד נמכרו 30טון בשר כבש קפוא שהוצע במחיר מבצע של ₪ 30לק"ג במקום ,₪ 70וכן נמכרו 80,000חבילות מצות במחיר של שקל אחד ,במסגרת מבצע מיוחד לחג -מצות בשקל בקנייה מעל .₪ 500 ערן וידר ,מנהל השיווק של "יינות ביתן", ציין שאין ספק שהמבצעים האטרקטיביים לחג על המוצרים לפסח הצליחו להביא לנהירת שיא לסניפי הרשת. 10 חדש בסופר נירוסטה • סירים מתהפכים עם מחולל קיטור בשיטה חדשנית • מיחמים אוטומטים בגדלים שונים עם אפשרות לגלישבת • גריל רדיאנטי בגדלים ועיצובים שונים בין מוצרינו :מחבתות ,ארונות חימום ,ארונות אמריקן סרוויס ,עגלות מלצרים ,שולחנות עבודה, תנורים ,סירים מתהפכים ,מצליות ,מקררים וכו' 08-6750180 08-6723374 צריכת הבשר הטרי 107 :אלף טון בשנה "אוכל ביתי ניר עציון" רכשה טכנולוגיות חדשות למפעל מנתונים לצריכת בשר בקר שנבדקו לקראת יום העצמאות נמסר ע"י אמב"ל (ארגון מגדלי בקר לבשר) ומועצת הבשר, כי צריכת בשר הבקר בישראל עומדת על 107 אלף טון בשר בשנה ,חיים דיין ,מנכ"ל אמב"ל הצריכה הממוצעת לנפש הינה לנפש בשנה 79% .מהצרכנים 14.5ק"ג בשר בקר בשנה ,בישראל רוכש בשר בקר אך לשם השוואה ,בדרום אמריקה רק 35%מהם צורכים בשר עומדת הצריכה על 45ק"ג בקר טרי .פער המחירים בין בשר בקר טרי לקפוא עומד על כמעט ₪ 1.8לק"ג והמודעות לצריכת בשר בקר טרי ,בריא ותוצרת ישראל ,עולה בכל שנה. ענף הבקר לבשר מהווה 8% מסך ערך התפוקה החקלאית בישראל וגדל בכל שנה .חיים דיין ,מנכ"ל אמב"ל מברך על העלייה בצריכת הבשר הטרי ומציין ,כי הציבור בישראל מבין ומתעניין יותר באיכות בשר הבקר אותו הוא צורך. חברת "אוכל ביתי ניר עציון", מהמובילות בארץ בייצור ושיווק אוכל מוכן בשוק המוסדי ,המקצועי והקמעונאי, רכשה אמצעי ייצור מתקדמים בהשקעה של כ 4 -מיליון .₪ משה ניזרי ,מנכ"ל "אוכל ביתי ניר עציון" ,מציין כי הטכנולוגיות החדשות כוללות קווים רציפים ומתקדמים המאפשרים הכנת איבזור נלווה לחדרי נכים המזון בתהליך ייצור רציף עד לקבלת המוצר המוגמר – טכנולוגיה זו מאפשרת אחידות במוצר הסופי ,ומשפרת משה ניזרי ,מנכ"ל משמעותית את "אוכל ביתי ניר עציון" איכות המוצר .מערכות הייצור החדישות מגדילות את כושר הייצור של המפעל. אירוע אלכוהול של "זמן אמיתי" קו המוצרים החדש made in Italy ידית אחיזה מתרוממת מתכווננת על מסילה ידית אחיזה מתרוממת על ציר .מגיע בצבעים :שחור ,אדום ולבן אביזרי הגיינה מודולרים על מסילה עיר הברמנים (אילוסטרציה) "זמן אמיתי" -בית הספר לברמנים ותרבות השתייה ,חוגג 22שנות פעילות באירוע חסר תקדים בהיקפו - "עיר הברמנים ."2011האירוע ,שיופק בהשקעה של קרוב ל 2-מיליון ,₪ יוקדש לאנשי התעשייה ומייסדיה ,ויארח נכבדים מהתעשייה הבינלאומית .החברות המובילות בתחום יציגו חידושים ,יחשפו משקאות וטעמים חדשים ויכירו למוזמנים את הייחוד במותגיהם. ידיות אחיזה נירוסטה ,אלומיניוםPVC , מק"ט 9009׀ אורך זרוע 80ס"מ ידית אחיזה מק"ט 9008׀ 80x80ס"מ ידית אחיזה ישרה מק"ט 9006׀ 60ס"מ ידית אחיזה מיוחדת לקירות גבס מק"ט 4157׀ אורך זרוע 80ס"מ איבזור משלים לחדרי נכים הגבהה לאסלה עם ידיות ובורג מקדימה הגבהה לאסלה עם תופסנים כיסא מקלחת מתקפל מתקבע לקיר כסא בתליה לתוך אמבט דאלאס מוצרי נייר מייצרת ומייבאת מוצרי צריכה ייחודיים לתחום ההסעדה וההגיינה. החברה מייצגת בלעדית מספר חברות בינלאומיות המתמחות בשיווק מוצרים מתקדמים ,הנותנים מענה לצרכים המיוחדים של השוק המוסדי .אצלנו תמצא תחת קורת גג אחת את המגוון הגדול בארץ של מוצרי נייר, מערכות ניקיון ,דילול וחיטוי ,חומרי ניקוי מקצועיים ,מתקני הגיינה מכל הסוגים ,אביזרי ניקיון ,כלים חד פעמיים ומארזים לתעשיית המזון המהיר. דאלאס מוצרי נייר בע"מ .רחוב העבודה 43בת-ים טלפון רב קווי 03-5511973 :פקס פרוייקטיםwww.dalas.co.il [email protected] 03-5550952 : 12 גרג מציעה סדנאות מקצועיות רשת בתי הקפה גרג, מציעה סדנאות מקצועיות על עולם הקפה ו ה כ נ ת ו .קפה גרג (צילם :דרור כץ) סדנאות הקפה יתקיימו בסניפי הרשת ויתבצעו ע"י צוות ברמנים מקצועיים של רשת גרג .במסגרת הסדנא יבקרו התלמידים במפעלי קפה ,יערכו טעימות, ילמדו על סוגי פולי הקפה ותערובות הקפה הקיימים בארץ ובעולם ומה מייחד כל אחד מהם ,מהי הטמפרטורה הנכונה לשתיית הקפה ,ואיך להשתמש נכון בבריסטות ,מכונות הקפה ועוד. Ï‚ÂÙ בע״מ קרור שרות ‰ÁÂË·‰ ‰¯ÈÁ·‰ Ice-O-Matic Á¯˜ ˙ÂÂÎÓ ˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ ˙ÂÁÂ˜Ï ÈÙχ ˙˙¯˘Ó Ó¢Ú· ¯Â¯˜ ˙¯˘ ¨Ï‚ÂÙ ‰˘ µ∞ ÏÚÓ ÌÈÓÂÁ˙ Ô‚ӷ ı¯‡‰ È·Á¯ Ïη ˙¯ˆÂ˙‰ ÏÎÓ Á¯˜‰ ˙ÂÂÎÓ È‚ÂÒ ÏÎÏ ˙¯˘ • ı¯‡· ȇÏÓÓ ˙ÂÈÙÂÏÁ ˙ÂÂÎÓ ÛÂÏÈÁ ȘÏÁ • Á¯˜‰ ˙˜ÂÙ˙ ÏÎÏ ˙ÂÂÎÓ ˙¯Î˘‰Â ‰¯ÈÎÓ • ˙ÂÈ‚ÂÏÂÎˉ ÏÎÓ ˙ÂȈ˜ÈÏÙ‡ Ô‚ÓÏ ¯È‡ È˘·ÈÈÓ • ˙ÂÈ˙ÈÈ˘Ú˙‰ ¯Â¯˜‰ ˙ÂίÚÓ ÏÎÏ ˙¯˘ • ˘·È Á¯˜ ¯ÂˆÈÈÏ ÌȘ˙Ó • ˘·È Á¯˜ ˙Ê˙‰· ȘÈÏ ÌȘ˙Ó • [email protected] ˙ÂÂÎÓ‰ ÔÂÎ˙· ˙¯˘ ÏÚ ˘‚„ ÌÈȯ˘χ ÌÈÒÈ˯Π‡ÏÏ ≠ ˙ÂȇÎÓ ˙ÂÂÎÓ • ÌÈȈȘ Ìȇ˙· ‰„Â·Ú ≠ ÌÈÏ„‚ÂÓ ÌÈ·ÚÓ • ˙¯˘ ˙·ÂËÏ ‰Ë¢Ù ‰Á ‰˘È‚ • ÌÈÈ„ÂÁÈÈ ˙¯˙Ù TOP DISCHARGE Áˢ· ÔÂÎÒÈÁ • AGION PURE ICE ‰ÈȂȉ ˙ÂÁÈË· • HARVEST ASSIST Ìȯˆ˜ ‰¯˘Ù‰ ÈÓÊ • www.vogel.co.il 03-9612370 מקצועי זה הכי ת חקיר מיוחד ה חיים פלטנר שוק המקצועי בתחום הההסעדה עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי .עד לפני כמה שנים נחשב שוק זה לתחום שולי וזניח אצל הספקים בענף המזון .עיקר הדגש הושם אז על המכירות לצרכן הסופי -הלקוחות ברשתות השיווק ,המינימרקטים וחנויות המכולת .כאשר היה מדובר במכירה למסעדה, בית קפה ,בית מלון או חברת קייטרינג היה הספק נוטל מוצר שהיה מיועד לצרכן הסופי ,אורז אותו באריזה של 10קילו ושולח אותו למזמין .אז כונה השוק הזה שוק מוסדי .שינוי השם לשוק מקצועי אינו סמנטי בלבד ,הוא מבטא את השינויים המפליגים שפקדו שוק זה בשנים האחרונות .היקף המכירות של ענף ההסעדה ,הכולל בתי קפה ,מסעדות ושירותי קייטרינג ,נאמד אשתקד בקרוב ל 16-מיליארד ש"ח בשנה. ניר אילני הגידול המתמשך באכילה מחוץ לבית ,המאפיין את העולם המפותח ,הוא שמיקד את תשומת הלב של הספקים והיצרנים הגדולים בעולם בענף המזון לשוק המקצועי" .השוק הזה מהווה כיום אחד ממנועי הצמיחה העיקריים של קבוצת יוניליוור העולמית" -אומר ניר אילני ,מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס ישראל (Unilever ,)Food Solutionsהמתמקדת בתחום השוק המקצועי. אילני צופה ,כי בתוך כמה שנים תכפיל החברה את היקף פעילותה .אסם נסטלה פועלת בארץ במסגרת השוק המקצועי באמצעות אסם נסטלה פרופשיונל ותנובה במסגרת תנובה שף ,וזו רק רשימה חלקית. מיתוג ב"חצר האחורית" "בעולם הרחב עבר השוק המקצועי תהליך של מיתוג, אם מבחינת ניהול המוצרים ,תקשור עם הלקוחות, ארגון פעולות הדרכה ,תמיכה במוצרים ,קידום מכירות ועוד" -אומר רון אנטונובסקי ,מנכ"ל קבוצת נתיב יועצים, המתמחה ביעוץ לענף המזון" .גם בארץ התהליך הזה 14 שוק המזון המקצועי עובר בשנים האחרונות מהפך יסודי; מה שנחשב עד לפני כמה שנים לתחום שולי וזניח אצל הספקים בענף המזון – הפך כיום לתחום מרכזי שבו משקיעים היצרנים והמשווקים משאבים רבים המופנים ללקוחות מוסדיים – בתי מלון ,חברות קייטרינג ,מסעדות ,בתי קפה ועוד .מזון +מביא תחקיר מיוחד צובר תאוצה ,כאשר תהליך המיתוג איננו נעשה מול הצרכן הסופי ,הסועד ,אלא מתנהל ב'חצר האחורית' מול אנשי המקצוע -שפים ,טבחים ,מנהלי מסעדות ואנשי הרכש". על רקע ההתפתחויות הללו השיקה באחרונה יוניליוור פוד סולושיינס מהלך רחב היקף למיתוג מוצרי החברה ושירותיה ,שמשתלב במהלך כלל עולמי של החברה האם ,ואשר נועד להעניק תמיכה קולינארית ועסקית ללקוחותיה .מעבר לסדנאות ולשיתופי פעולה לאורך זמן עם אנשי המקצוע ,נעשה עתה צעד נוסף קדימה. החברה מספקת עתה ללקוחותיה -שפים ,מסעדנים, מלונאים וחברות קייטרינג -ידע נרחב על דרישות הלקוח שלהן ,הלא הוא הסועד" .אם עד עכשיו התמקד התחום המקצועי במסעיד וצרכיו -מדגיש אילני -עתה אנו מקדישים משאבים רבים בהבנת הלקוח הסופי. המטרה היא לספק ללקוחות שלנו ידע רחב לצד פתרונות מתקדמים וחדשניים ,המתבססים על מחקרים שנעשו ברחבי העולם אודות צרכי הסועדים ,טרנדים ומגמות בעולם ההסעדה". הדיסוננס של השפים קהל היעד העיקרי של הספקים בשוק המקצועי הם השפים – אלה שאמורים להפוך את חומרי הגלם הבסיסיים למזון שיוגש לסועדים .ובנושא זה השפים מצויים בדילמה לא קלה מבחינתם -ככלל הם צמאים לחדשנות ולשיטות בישול החוסכות בעלויות ,אך מנגד אינם מוכנים לקבל חומרים מוגמרים ולהסתפק בבישולם על פי הנחיות היצרן" .בתוככי לבו של כל שף יש מאבק בין הרצון לייצר למשל ציר בקר או עוף משלב העצם ועד לשלב ההגשה ,לבין האפשרות לקבל מן הספק מוצר בשלב הכנה מסוים ,ורק להוסיף לבסוף את הטאץ' (נגיעה) שלו ,כך שהמוצר המוגש לסועד ישא את חותמו של השף" -אומר חיים שפיגל ,מנהל אגף מזון ,משקאות ורכש בחברת מלונות דן. הספקים מודעים ורגישים לדיסוננס שבו מצוי ציבור השפים ומשתדלים להתאים את המוצרים לדרישותיהם. הפשרה -פיתוח וייצור מוצרי רמ"מ (מוצרים ברמת מוכנות מתקדמת) ,בהם מושם דגש על איכות המוצר ועל החיסכון בזמן ובכוח אדם ,שעלותו מהווה סעיף עיקרי בהוצאות הענף .בעידן של התייקרויות מתמשכות במחיריהם של חומרי הגלם ,יש לכך משמעות רבה בענף ההסעדה, שהריווחיות שלו נמוכה ביותר -רווח נקי לפני מס בשיעור של 2.7% בלבד (הנתון :בי.די. אי ישראל) .כל סטייה קטנה כלפי מטה בשיעור הריווחיות יכולה לחרוץ לשבט את גורל העסק .ונזכיר ,חיים שפיגל ענף הההסעדה ממשיך להיות בעל הסיכון הגבוה ביותר במשק הישראלי ,גם לאחר ירידה מסוימת ברמת הסיכון ב( 2010-הנתון: בי.די.אי ישראל). מי קונה חומוס ב 5-בבוקר? החיסכון בעלויות חוזר ועולה במהלך כל דיון בנושא. "ידוע למשל -אומר ניר אילני -שתהליך הבישול של רוטב יין צורך 10בקבוקי יין ונמשך כ 15-שעות בישול על הכיריים .התהליך צורך גם כמות גדולה של ירקות, שחלקם נזרק לפח כך שבסיכומו של דבר יש כאן הרבה פחתים ,וצריכת אנרגיה מרובה .אנחנו מציעים לשפים רוטב ברמת מוכנות מתקדמת ,כאשר בשלב הסופי השף מוסיף את הטאץ' שלו ,והחיסכון ברור". לא מעט מסעדות מתהדרות בכך שהן מכינות בעצמן את החומוס שלהן .זהו תהליך ממושך למדי ,שאולי טוב למסעדת פועלים קטנה ,אך לא למסעדות או חברות קייטרינג המוציאות מדי יום כמויות גדולות של מנות. התוצאה -מסעדות רבות קונות את החומוס מוכן ,כאשר השף מוסיף כמה תבלינים לפני ההגשה לסועדים. מטעמים של יוקרה ,לא תמיד מוכנים בעלי המסעדות או השפים להודות בכך .משה קאופטייל ,מנכ"ל מעדני מיקי ,המפנה חלק ניכר מתוצרתו לשוק המקצועי ומספק בין השאר חומוס מיוחד למסעדות ,יודע לספר על מסעדות ידועות ומפורסמות ,שבעליהן מבקשים ממנו לספק להם את החומוס שלו ,אבל רק בשעה חמש לפנות בוקר ,כדי שאיש לא יבחין בכך .רשימת המסעדות הללו נשמרת כמובן בסוד. אבקת מרק מחוץ לתחום גם לקבוצת אסם נסטלה חטיבה נפרדת העוסקת בשוק המקצועי -אסם נסטלה פרופשיונל .היקף המכירות שלה בשוק המקצועי נאמד בכ 12%-מכלל המכירות של הקבוצה בארץ .במסגרת החברה פועלת אקדמיה שבה מועברים קורסים והשתלמויות לשפים ,מנהלי מסעדות ,אנשי רכש וכן עובדים העוסקים בפיתוח מוצרים חדשים בקבוצת אסם .המגמה יריב ארדון היא לשתף פעולה עם הלקוחות בפיתוח מוצרים שיתאימו לדרישותיהם" .אם בעבר הצבנו על המדף מוצר אחד שאותו מכרנו לכולם, הרי כיום אנו צריכים לפלח את השוק ,להיות מקצועיים יותר ולתת פתרונות רחבים יותר" -אומר מנכ"ל אסם *כנס השוק המקצועי התקיים בסוף חודש מרס ואורגן על ידי אקספרו כנסים ותערוכות בע"מ 16 נסטלה פרופשיונל ,יריב ארדון" .אם יש די נפח אפשר גם לייצר מוצר עבור לקוח ספציפי ,ולאחר מכן לפתוח אותו לכלל השוק ,כמובן בהסכמת הלקוח" .וכך ,לצד מארזים גדולים עם אבקות מרק ורטבים ,מוצעות לשוק המקצועי מנות אישיות של קטשופ ושל סלטים מתוצרת צבר ,סלטים במשקל למעדניות ,דברי מאפה ומוצרי קפה במתכונות שונות מאלה שמגיעות לשוק הקמעונאי. גם ארדון ואנשי צוותו ממקדים את פעילותם בקרב ציבור השפים ובמהלך כנס בנושא השוק המקצועי שנערך באחרונה* ,הכריז בפומבי כי הצליח להיכנס עם דברי המאפה של בונז'ור למטבח של מלון דן באילת ,המצויד במאפיה משלו" .הצלחנו לשכנע את השף -סיפר -כי חלק מדברי המאפה שלנו יתאימו לו יותר ,מבחינת רמת האיכות והיעילות ,מאלה שהוא אופה בעצמו" .די לחמם 5דקות בלבד את מוצרי המאפה בנקודת המכירה ,כדי לקבל את אפקט הריח והטריות שכולנו כה אוהבים לחוש בעת הכניסה למסעדה .שיתוף הפעולה עם הלקוחות כרוך לעתים גם בהשקעות לא מבוטלות. במסגרת שיתוף הפעולה עם מסעדות ומלונות ,לרבות רשת ישרוטל ,מספקת בונז'ור ללקוחותיה גם פינות מאפה ,תנורים ,ארונות התפחה לבצקים ותמיכה מקצועית בכל תהליך האפייה" .במקרים כאלה -מוסיף ארדון -הצלחנו להגיע לרמה מקצועית כזאת ששכנעה שפים לקבל את מוצרינו .כאשר מדובר באבקת מרק ההסתייגות עדיין קיימת .אני מאמין שגם לכך נגיע". גם ניר אילני מקווה כי יותר ויותר שפים ייאותו לעבור למוצרי רמ"מ ,שכן השימוש בהם מבטיח סביבה יותר נקיה ובטוחה ולא פחות טעימה. מאבקת מרק לא אכין מרק ללקוחותי" .פיינברג מתייחס גם בביטול להכרזות של אותם שפים המתפארים בכך שהם טורחים לצאת מדי בוקר לשוק ולבחור בעצמם את הירקות עבור המסעדה שלהם .לדעתו ,רובם אינם מסעדות שף – אגו ,איכות ומוניטין ספק אם דברים אלה נופלים על אוזניים קשובות בקרב השפים המנהלים מסעדות שף .אלה מוגדרות בדרך כלל כמסעדות גורמה יוקרתיות ,שבהן המותג הוא לעתים השף עצמו .ציבור זה הוא בבחינת האגוז הקשה ,שאנשי השוק המקצועי מבקשים לפצח ,אם לא לשכנע. "במסעדת שף אין מקום למוצרים שמציעים הספקים לשוק המקצועי" -אומר השף אייל לביא ,שף ובעלים של מסעדת רוקח " .73אני לא צרכן של כל המפעלים הללו, כיוון שמדובר במוצרים מתועשים שהם פחות טריים, פחות טבעיים ואיכותיים .כל מוצר בדרגת רמ"מ כולל חומרים משמרים או מייצבים שמקומם אינו במסעדת שף" .לביא מבהיר ,כי כשף במסעדה מובילה עליו לספק ללקוחות את המוצר הטוב ביותר ,דבר שבא לידי ביטוי גם במחיר .לכן הוא משתדל לעשות הכול בעצמו ,להוציא גלידה ,שאותה אינה יכול לייצר בעצמו. הוא מודע לכך שבונז'ור יכולה לספק לו מאפה טוב, אבל מעדיף להחזיק במסעדה אופה קונדיטור ,שאופה עבורו את הלחם" .מסעדת שף היא גוף ייחודי בתחום ההסעדה .האגו,המוניטין והאיכות ,כל אלה פועלים כאן ביחד .אין תחליף למה שאתה עושה במקום -כאן הכול טרי ואיכותי .אני חייב זאת לקהל שבחר לבוא למסעדת שף" -כך לביא. על יוקרת השפים ושאר ירקות עמיתו למקצוע ,השף יאיר פיינברג שהוא גם יזם קולינארי ושותף במסעדה הפועלת במלון בוטיק במצפה רמון, חולק על איל לביא .יש מוצרי רמ"מ שהוא מוכן לקבל במסעדה שלו ,כמו לחם איכותי שעולה באיכותו על הלחם שהוא יודע לאפות ,ויש עסקים שהוא רוכש אצלם בשר טחון ואפילו קבאבים מוכנים" .אם אמצא קונדיטור טוב לא אהסס לקנות ממנו קינוחים .זה הכל ענין של איכות אך גם חישובים של עלות/תועלת .בכל מקרה, השף יאיר פיינברג נוהגים כך" .לגבי סלטים וירקות חתוכים יש היום ספקים מאד איכותיים המביאים סחורה הרבה יתר טריה מאשר יש בשוק ,התעשייה מאד התפתחה בתחום זה ואין צורך ללכת לשוק .זה אולי פחות רומנטי אבל זאת המציאות" .אם כך ,מה הטעם ללכת לשוק ,להביא את הירקות למסעדה ,לשטוף אותם ,ליבש אותם ואחר כך לחותכם -זהו תהליך שיכול להימשך כשש שעות, שלא לדבר כל כוח האדם המוקצה לכך .אבל מה יהיה אז על היוקרה של השף? בהקשר לכך מזכיר ניר אילני שף ידוע שהודה לא מכבר, כי היה מעדיף לרכוש ירקות חתוכים ומוכנים ,אך מה יגידו על כך עובדיו ,כיצד יתייחסו אליו בעקבות מהלך כזה? השף פיינברג מדגיש ,כי כל שף צריך להחליט עד כמה הוא מוכן להשקיע בקינוחים ,בלחם או בבשר, כי לכל אלה נדרש צוות מטורף כדבריו" .בכל מקרה צריך לשמור על שיווי משקל". מסעדות השף משולות לדינוזאור "השפים מומחים בקבירת מסעדות" -אומר חיים שפיגל מרשת מלונות דן .ועל כך תעיד תוחלת החיים הקצרה תחקי ר מיוחד כריך בחצי מחיר תבניות גסטרונום וסירים נקיים תוך ארבע דקות! בלי צורך בהשרייה וקרצוף ∞ דיזיין פתרונות גרפיים של מסעדות יוקרה רבות בארץ ,שהשפים שלהן לא הקפידו על ניהול יעיל" .אין לדעתי סתירה בין מסעדת יוקרה שמתאפיינת ביצירתיות של השף לבין ניהול כלכלי ,אחרת העסק קורס". אייל לביא מודע לעלויות הרבות המאפיינות מסעדת שף דוגמת זו שבבעלותו ומודה כי כוח האדם היקר ,דמי השכירות וההוצאות על חשמל ומים -כל אלה נוגסים בריווחיות" .בשורה התחתונה עדיף לקנות מוצרי רמ"מ, אבל פה יש גם שיקולים אחרים ,השף במסעדת שף רוצה שהמקום ישא את החותם האישי שלו ,משהו ייחודי שאין במקום אחר" .החזות שלו לגבי מסעדות השף אינה אופטימית" .מסעדות שף הן סוג של דינוזאור ,רק מעטות ישרדו בעתיד -אומר לביא -המציאות הכלכלית נהיית יותר ויותר קשה .חומרי הגלם מתייקרים בחדות ומצד שני גם הלקוחות נאלצים להדק את החגורה ומחפשים לחסוך בהוצאות". אם כך -אני שואל לאן המצב הזהמוביל אותך? "הפתרון האישי שלי הוא הקמת מסעדה נוספת בתוך תל אביב ,עם אותו סגנון של אוכל המאפיין את רוקח ,73אך המנות בה יהיו קטנות יותר וזולות יותר .כך אוכל לספק לסועדים חוויה של בילוי וגם אוכל טעים גילי חיים בעלות סבירה". גילי חיים ,השף של יונילוור פוד סולושיינס ,מיצר על ההתפתחות הזאת .מסעדות השף הן אמנם נתח קטן מאד משוק ההסעדה ,אבל הן כדבריו "אלה שמושכות את העסק הלאה ,מהן יוצאות הבשורות הבאות בברנז'ה והן המתוות את הטרנדים החדשים" .בין הבשורות הללו הוא מונה את פרפה החלבה שהגה בזמנו השף צחי בוקשטטר וחציל קלוי טבול בטחינה ירוקה ,מתכון שפיתח בזמנו השף עזרא קדם ממסעדת ארקדיה בירושלים, שני מתכונים שהפכו עם הזמן לנחלת הכלל. מבחינתם של הספקים ,החיים קלים יותר כאשר מדובר בשיתוף פעולה עם רשתות בתי קפה ומסעדות וחברות קייטרינג" .גופים אלה -אומר ניר אילני -מקפידים על שמירת האחידות של המוצרים שלהם ,גם היום וגם מחר ומודעים לכך שלקוח שחוזר רוצה לאכול אותה מנה בדיוק ,באותם טעמים, בכל אחד מסניפי הרשת .ואת זאת ניתן לקבל רק במוצרי רמ"מ ולא במסעדות שאינן משתמשות בהם". דוגמה מוצלחת לשיתוף פעולה כזה יכולה לשמש ISSקייטרינג נורקייט ,המובילה בתחום שרותי הקייטרינג העסקיים עם נתח של כ 30%-מן השוק .המנכ"ל רן כצמן מציג שורה של שיתופי פעולה עם ספקים גדולים שבמסגרתם אף פותחו קונספטים ומוצריםחדשים .כך ,במסגרת הטרנד הבריאותי, פיתחה החברה עם יונילוור פוד סולושיינס קונספט של הגשת הסלט כמנה עיקרית ,עם כל התוספות הנלוות. יוניליוור פ.ס.הייתה ש ו ת פ ה בפיתוח ה מ ו צ ר רן כצמן ומיתוגו וגם השקיעה בהקמת עמדות ההגשה הממותגות. בעקבות ההתפתחות המואצת שחלה בשנים האחרונות בכל הנושא של ארוחות קלות וטייק אווי ,פיתחו שתי החברות קונספט חדשני נוסף תחת השם סנדביץ' -קלאב. זהו קונספט המגיש כריך כארוחה מלאה. במהלך שיתוף הפעולה הכינו השפים של יוניליוור מתכונים של כריכים שונים ,בהם כריך בשר שכולל בין השאר נתח בשר מחזה בקר ,התופש את מקומו של בשר אנטריקוט. "למעשה -מספר השף גילי חיים -נטלנו נתח בשר נחות (חזה בקר נתח )3ובאמצעות תהליך של בישול ממושך ,חיתוך נכון ותיבול נאות הצלחנו להגיע לכריך בשר בטעם ובאיכות מעולים ,שעלותו למסעדה נמוכה בכחמישים אחוז מזו של נתח אנטריקוט, שהוכנס בעבר לכריך כזה" .גילי חיים סבור, כי התוצאה גם הרבה יותר איכותית ,כאשר את הבשר עוטפים במיונז וברטבים של יוניליוור שמקנים לו צבע ,נראות וטעם של כריך יוקרתי. נורקייט שתפה פעולה גם עם תנובה שף בפיתוח קונספט הקרוי אנגוס בר, שבו מגישים ללקוחות ארוחות המבורגר באיכות המקובלת במזללות הידועות .גם עוד פתרון מבריק מבית ניגא שף! מדיחי התבניות של - Granuldisk הפתרון הירוק ,המהיר והמשתלם לניקוי תבניות בלחיצת כפתור! מושב נורדיה ,ת.ד 589 טלפון • 09-8301001 :פקס09-8301022 : w w w. nyg a - c h e f. co. i l 17 תחקי ר מיוחד כאן תהליכי הפיתוח והמיתוג נעשו על ידי שני השותפים" .הספקים מודעים בשנים האחרונות יותר ויותר לחשיבות השוק המקצועי- מדגיש כצמן -ומוכנים להשקיע בכך ,כדי שאנו נוכל למכור ללקוח הסופי יותר ארוחות המבוססות על המוצרים שלהם". אריזה חדשה לגבינה גם חיים שפיגל ,מנהל אגף המזון ,המשקאות והרכש במלונות דן ,מברך על שיתוף הפעולה עם הספקים ומונה שורה של שיתופי פעולה עם תנובה ואסם נסטלה פרופשיונל ,כאשר הדגש מושם על פיתוח מוצרי רמ"מ במגוון גדול יותר. השימוש בהם מקטין לדבריו בשיעור ניכר את העלויות בכוח האדם ,שמעיקות על רשת המלונות יותר מכל דבר אחר .יחד עם זאת אין הוא חוסך את ביקורתו מתעשיית המזון הישראלית בכל הנוגע לפיתוח מוצרים חדשים. "כמות הפיתוחים של תעשיית המזון שלנו -טוען שפיגל -היא הרבה יותר קטנה מאשר בכל מקום אחר בעולם .אולי אני מגזים קצת ,אבל תעשיינים שמצהירים השכם והערב על חשיבות השוק המקצועי ועל הצורך בפיתוח מוצרים חדשים ,נוטלים לעתים גבינה במשקל 200גרם ואורזים אותה בשקית של קילו ,ובכך מסתכם החידוש" .זאת ועוד ,שפיגל מספר כי מדי שנה הוא שומע מפי ספקים על ביקורים בתערוכות מזון בינלאומיות ,ומה יוצא מזה? "כאשר הם חוזרים לארץ ,מקסימום הם עושים עוד אבקת מרק .זה לא מספיק ,צריך הרבה מעבר לכך" .שפיגל קובל גם על כך שאין תחרות אמיתית בין הספקים הגדולים ורשת מלונות דן נאלצת לרכוש את המוצרים ממקורות מעטים. מוצרים נחותים מבוקשים יותר נציגי הספקים אינם נשארים חייבים" .יש בארץ תחרות מטורפת" -מגיב ניר אילני, מנכ"ל יונילוור פוד סולושיינס .לדבריו, יוניליוור העולמית מפתחת מוצרים מדהימים ,אולם כדי להביאם לארץ נדרש פיתוח נוסף שעולה כסף .בגין התחרות החריפה על כיסו של הלקוח הסופי, הסועד ,נמנעים לקוחות השוק המקצועי מהעלאת מחירים ומתמקחים על כל אגורה" .למרות שאנו מביאים לארץ אבקות מרק בשתי רמות ,הלקוחות שלנו מעדיפים תמיד את הזולה יותר. במצב כזה אין טעם להביא מוצר איכותי יותר ולכן אני נאלץ לפתח מוצרים ברמה נחותה יותר כדי שיקנו אותם". גם העלויות הרבות הכרוכות בנושא הכשרות ,מרתיעות לא פעם את היצרנים בחו"ל ובולמות החדרת מוצרים חדשים לשוק הישראלי ,שנחשב לשוק קטן יחסית. יריב ארדון ,מנכ"ל אסם נסטלה פרופשיונל ,סבור כי ביקורתו של שפיגל שגויה" .בשום מדינה -הוא אומר -אין מפיצים מיד כל פיתוח חדש בכל רחבי העולם .תחילה מפיצים את המוצר במדינה מסוימת ורק לאחר מכן מתחילים להפיצו בהדרגה במדינות נוספות ,ככה זה עובד מאז ומתמיד" .ארדון סבור עם זאת ,כי יש צדק מסוים בדברי שפיגל, שכן עד לא מכבר העדיפו הספקים את השוק הקמעונאי והתמקדו בו יותר מאשר בשוק המקצועי .בשנתיים -שלוש האחרונות השתנו פני הדברים ,ומעתה צפויים להערכתו יותר ויותר חידושים גם בשוק זה .וכפי שנאמר כבר ,לנו לא נותר אלא לחכות ולראותn . 18 חדש בוייטק מערכות FLOWPACK מתוצרת DELFINאיטליה עטיפת מאפים,ממתקים ,ירקות, אביזרים ועוד.. מגוון פתרונות יחודיים. מיכל רוה מיזוגים גידול ביצור מיץ במותגים פרטיים דוחף למיזוגים בענף לא רק אצלנו אלא גם בארה"ב ואירופה נרשם בשנים האחרונות גידול משמעותי ביצור מיץ טבעי במסגרת מותגים פרטיים מהלך שהשפיע מאוד עלהתעשייה בתחום וגרר גל של מיזוגים בענף. הצעד האחרון בהקשר זה הוא איחוד פעילות היצור וההפצה באירופה של שתי יצרניות בתחום :האחת חברה בת של אגרנה AGRANA והשניה חברה בת של ראיפאייזן .RAIFEISENLERA האיחוד יניב חברה שהכנסותיה יסתכמו ב 250-מיליון אירו .בכיר באגרנה הסביר ,כי העסקה נובעת מהשינויים שחלו בענף ברמת הקמעונות המתבטאים בעובדה כי רשתות המרכולים מוכרות יותר ויותר מיץ טבעי במסגרת המותגים הפרטיים שלהן .דוגמא בולטת להתפתחות זו היא גרמניה בה כשני שלישים מהמיץ הטבעי נמכר במסגרת מותגים פרטיים של רשתות מוזלות דבר שגורם ללחץ על השוק כולו .הקמעונאים מחפשים שותף שיבטיח מוצר איכותי במחיר תחרותי והצרכנים רואים במיץ טבעי מוצר המוני ומרוצים לרכוש אותו כמותג פרטי .אנליסט מטעם רובובנק הגדיר הקמעונאים מחפשים שותף שיבטיח מוצר איכותי במחיר תחרותי והצרכנים רואים במיץ טבעי מוצר המוני ומרוצים לרכוש אותו כמותג פרטי את המתרחש בענף כמצב בו ה"כוח מצוי עתה בידי הקמעונאים וסופרמרקטים מעטים תופסים את עיקר נתח שוק המיץ ,כאשר העלות והגודל הופכים לגורם ראשון במעלה" .לכן ,לדבריו ,מיזוגים וסינרגיה בתחום הפכו למהלך אטרקטיבי עבור היצרנים. ביטוי נוסף להתפתחות זו בא לידי ביטוי בהודעה על מיזוג בין שתי חברות מברזיל המייצרות מיץ תפוזים: ציטרויוטה CITROVITAו -וציטרוסוכו CITROSUCO בעסקה שתיצור חברת מיץ אחת עם הכנסות של 1.2מיליארד דולר .עסקה זו נבחנת עתה ע"י רשויות התחרות של מועצת האיחוד האירופי. שדרוג ומודרניזציה של היצור – מהלך שיביא אותה למחזור מכירות בהיקף שנתי של 100מיליון דולר כבר בשנה הבאה. מנכ"ל החברה ,איגור מרקיטנוב מסר כי ביצוע תוכנית השדרוג במפעל הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר גידול של 40%ביצור ביצי השוקולד עד ל 50-מיליון יחידות בשנה .הוא הסביר כי לנדרין מנהלת דיונים בעניין עם ספק ציוד איטלקי. ביצוע תוכנית השדרוג במפעל הממוקם בסנט פטרבורג יאפשר גידול של 40%ביצור ביצי השוקולד עד ל 50 -מיליון יחידות בשנה ביטוי כמותי לשוק המתפתח בתחום מספקת חברת סקרי השוק דטהמוניטור שעל פי הנתונים שלה צמח שוק דברי המתיקה ברוסיה בשיעור שנתי של 5.8%בין השנים . 2004-2009הנתונים החיוביים באים לידי ביטוי גם בדבריו של יצרן הציוד והאריזות הגרמני תיגרטן פאקטק ,THEEGARTEN PACTECשמסר כי רוסיה ואוקראינה מהוות מנוע צמיחה משמעותי לחברתו בשלוש השנים האחרונות בשל הגידול בביקוש למוצרים בסגנון מערבי ,תוך שנרשם גידול מיוחד בדרישה לציוד עבור אריזות שוקולד. התפתחויות נוספות בענף ברוסיה קשורות גם לענקית נסטלה שהודיעה בינואר השנה על מכירת חטיבת הממתקים שלה ברוסיה כדי להתרכז במוצרי הליבה שלה .את עסקי נסטלה רכשה חברה הפרטית קומינוס אנטרפרייזס .עם זאת ,נסטלה לא נוטשת את עולם השוקולד והיא תתמקד במותגיה הידועים כגון קיט קט. הענקית השוויצרית בנתה נוכחות חזקה ברוסיה ב15- השנים האחרונות והיא מפעילה כיום 13מתקני יצור ו10- משרדים בהם מועסקים 10אלפים עובדים .באוגוסט שנה שעברה הודיעה החברה על תוכנית לשדרג את מתקן השוקולד שלה באזור סמארה על מנת להפוך אותו לשחקן מרכזי בתחום הממתקים באירופה. טרנדים מאכלי יפן תאילנד והקריביים נכנסו לזרם המרכזי של הקולינריה האמריקאית קפיצת מדרגה בענף השוקולד והממתקים ברוסיה ענף השוקולד והממתקים ברוסיה רוחש באחרונה התפתחויות המצביעות על התרחבות עסקית ואף קפיצת מדרגה הנובעים מגידול בביקוש למוצרים בתחום. המהלך המדווח האחרון הוא הודעתה של יצרנית ביצי השוקולד המובילה ,חברת לנדרין LANDRINעל תוכנית השקעה בסך 10מיליון אירו ,שבמסגרתה יתבצע 20 בשל הרכב האוכלוסייה הרבגוני שלה ,ארה"ב הייתה מאז ומתמיד מדינה בה ניתן למצוא מיני מאכלים ומזונות מרוב מדינות העולם .המנות האתניות הפופולאריות ביותר שהפכו לחלק בלתי נפרד מהארוחה ברוב משקי הבית מ ז ו ן ע ו למי היו מאכלים איטלקיים, מקסיקניים וסיניים. בשנים האחרונות חלה התפתחות בהקשר האתני בטעמי הצרכנים ובמסגרתה נכנסו גם מאכלים יפניים ,קריביים ותאילנדיים לרשימת הזרם המרכזי של הטעם האמריקאי .חברת סקרי השוק מינטל אשר בדקה את התחום העלתה כי בשנת ,2010בהשוואה ל2009- חל גידול של 230%במכירות מוצרי מזון שהוגדרו יפניים, גידול של 150%במוצרים קריביים ו 68%במוצרים תאילנדיים .אנליסט מטעם מינטל ,דיוויד לוקהוד ,הסביר את משמעות הממצאים באומרו כי עושה רושם שקהל הצרכנים מרגיש נינוח כיום הרבה יותר עם מגוון רחב של טעמים אתניים .לדבריו הממצאים מעלים כי הצרכנים מוכנים כיום להתנסות ביתר קלות עם מאכלים אתניים ואת אלה שהיו מוכנים לנסות במסעדות הם מוכנים כיום לנסות במטבח הפרטי. בשנת ,2010בהשוואה ל 2009-חל גידול של 230%במכירות מוצרי מזון שהוגדרו יפניים ,גידול של 150%במוצרים קריביים ו 68%במוצרים תאילנדיים על פי מינטל המנוע העומד מאחורי המגמה הוא העלייה המשמעותית בתוכנות הבישול בטלוויזיה ,הנגישות לסוגי מדיה כמו אתרי אינטרנט בהם ניתן למצוא שפע של מתכונים ומדורי האכול במגזינים 26% .מהנשאלים בסקר אמרו כי הם מוכנים לנסות טעמים חדשים לאחר שראו אותם בטלוויזיה ו 25%-אמרו כי העובדה שהם חיים בשכונות בעלות קבוצות אוכלוסייה אתניות מגוונות מעודדת אותם לנסות טעמים ורכיבים חדשים 23% .נשאלים אחרים ציינו כי החלו לגלות עניין במאכלים אתניים בהשראת ספרי בישול הכוללים מתכונים ו 185-אמרו כי סקרנותם באה לאחר שגילו מאכלים אתניים בטיולים בעולם. רכיבים בריאותיים דניסקו וקאפה בונות שוק לויטמין K החברות דניסקו DANISCO וקאפה KAPPAחתמו על הסכם חדש להפצת ויטמין K2סינתטי בשם ,K-7במטרה לבנות שוק המוני עבור הוויטמין המיועד לשילוב במוצרי מזון בריאותיים בכל הנוגע לבריאות העצם וכלי הדם .מחקרים הקושרים את הוויטמין לבריאות העצם נעשו זה מכבר והרשות לבטיחות המזון של מועצת האיחוד האירופי אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת לקשר בין הוויטמין לבריאות העצם( .אך עדיין לא הצהרה לקשר בין הוויטמין לבריאות כלי הדם). חברת דניסקו משווקת כבר ויטמין K2טבעי שהוא בעל נוכחות רבה במוצרי סויה ביפן ,אך בעוד שהמוצר הטבעי נחשב לאידיאלי ליצרנים המעונינים להתמקד אך ורק במוצר הטבעי ,הוויטמין בצורתו הסינתטית עשוי להיות מפנה לקהל הרחב ולשוק המוני. דוברת מטעם דניסקו אמרה כי קיים הבדל משמעותי הנכם מוזמנים לבקר באולם התצוגה החדש בעלויות היצור בין המוצר הטבעי לבין הסינתטי ו"אנו צופים כי השוק למוצר הסינתטי יהיה משמעותית גדול יותר .היא ציינה כי הגרסה הסינתטית היא בעלת פעילות ביולוגית זהה למוצר הטבעי. החברות השותפות למיזם נמנעו מלחשוף את תנאי ההסכם ,אך מסרו כי יעבדו בשיתוף פעולה על מנת לקבל אישורים רגולטוריים בארה"ב ואירופה להכרה במוצר כחדשני. "ההסכם משקף את יכולתה של דניסקו להבין את צורכי הלקוחות יחד עם החדשנות המדעית של קאפה ,מסרה הדוברת .לדבריה ,בעוד שוק הרכיבים התזונתיים הקשור לוויטמין K2מבוסס יחסית בארה"ב ואירופה ,השימוש בו מחקרים הקושרים את הוויטמין לבריאות העצם נעשו זה מכבר והרשות לבטיחות המזון של מועצת האיחוד האירופי אשררה הצהרה בריאותית הנוגעת לקשר בין הוויטמין לבריאות העצם במזון פונקציונלי עדיין קטן ומגלם פוטנציאל התרחבות. "אנו רואים בתחום החלב יעד עבור הוויטמין שכן הוא בעל יתרונות רבים בכל הנוגע לבריאות העצם .סביר להניח שניתן אף להשתמש בו גם בשילוב עם רכיבים נוספים החשובים לבריאות העצם כמו קלציום וויטמין ."D פיתוחים צ'ילה חודרת לשוק האירופי עם חברה לרכיבי טעם חברת קראמר CRAMERמצ'ילה( ,קראמר פרודקטס ארומטיקוס) המייצרת רכיבי טעם וריח חודרת לשוק האירופי עם מגוון של מוצרים טבעיים במטרה למצוא לקוחות בעיקר בקרב יצרניות מזון ומשקאות בגודל בינוני. ˙¢ÚÓ מטה החברה ,בבעלות משפחתית פרטית ,ממוקם בסנטיאגו והיא מציעה מגוון של מוצרים המיועדים בעיקר לתחומים כגון :מוצרי חלב ,משקאות, ממתקים ,מאפים ומאכלים מתובלים. החברה הצ'יליאנית תקדם את הפצת מוצריה בשיתוף עם מומחים של החברה הבלגית קרלינגר KRELINGER המוכרים היטב בתחום רכיבי טעם וריח. קרלינגר ייצגה עד לאחרונה חברה אחרת בתחום – פירמניך FIRMENICH בהפצה בבריטניה .שוק מוצרי טעם וריח נחשב כיום באירופה לשוק רווי למדי ופועלות בו לא מעט חברות ידועות כגון גיוודן ,GIVAUDANקרי ,KERRY סימריז ,SYMRISEקרגיל CARGILL אך מנהל השיווק של חברת קראמר הצ'יליאנית ,פסקל ברנדט הסבירה כי תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת טבליות שבבי עץ מסוגים שונים בחדש ארץ! ¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ Ìȉ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ Tel: 972-9-8664430 Fax: 972-9-8664527 ∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË Gil: 972-50-5387988 Nachman: 972-50-2520035 ‚∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ E-mail: [email protected] Website: www.gilts.co.il 22 ∞ דיזיין פתרונות גרפיים • • • • • • ÆÈÚ·Ë ÍÈω˙· Ô¢ÈÚ‰ ‡ÆÌÁ ‡ ¯˜ Ô¢ÈÚÏ ˙¯˘Ù ‡ÆÌÈÚ¯ȇ· ÌÈÙ ˙ÂÏ·˜Ï ˙Èχ„È ‡ÆÏ‚ÓÏ ÛÈÏÁ˙Î ÌÈÈ˯٠ÌÈ˙·Ï ˙Èχ„È ÆÌÈÚ¯ȇ È‚Â ˙ÂÓχ ¨‚ȯËÈȘ ¨˙„ÚÒÓÏ ‰Óȇ˙Ó Æı¯‡· ¢ÈÏ„¯·¢ ˙¢ÚÓ ˙ˆÙ‰Ï È„ÚÏ· ÔÂÈÎÈÊ Â˙¯·ÁÏ מ ז ו ן ע ו למי "מבחינתנו השוק האירופי אטרקטיבי משום שהוא שוק רווחי מאוד ,מתוחכם ופתוח לטעמים חדשים ולכן אני מאמינה שנוכל להתמודד נגד המתחרים" "מבחינתנו השוק האירופי אטרקטיבי משום שהוא שוק רווחי מאוד ,מתוחכם ופתוח לטעמים חדשים ולכן אני מאמינה שנוכל להתמודד נגד המתחרים .חברתנו היא בעלת נוכחות ארוכת שנים בשוק הדרום אמריקאי ואנו רגילים להתמודד מול חברות אחרות כך שהדבר אינו זר לנו". ברנדט ציינה עוד ,כי קראמר מצטיינת בגמישות בהשוואה לחברות אחרות ולכן יכולה לספק את שרות מצוין יצירתי ובעל יכולת להציע מוצרים "תפורים" לדרישות הלקוחות .העובדה שאנו ממוקמים בצ'ילה פרושה לוגיסטיקה יעילה ,תעריפי מכס נמוכים וכמה הסכמי סחר חופשי שצ'ילה חתמה עם אירופה אסיה וארה"ב"n . ‡¯Ó¢Ú· ȇ Æχ ˙· מומחים בטיפול במערכות נידוף עשן וכיבוי אש לפני אחרי ניקוי ארובות ∞ מערכות לכיבוי אש ∞ ציוד לכיבוי אש ∞ מסננים ופילטרים חברת ארובות אל .אי בע"מ הינה מהחברות המובילות והותיקות בתחום מערכות נידוף העשן ותחזוקת מערכות סינון אוויר. החברה מספקת שירותי ניקוי מנדפים ,תעלות ובתי מסננים וכן החלפת פחם פעיל ,אספקת פילטרים למיניהם .החברה עוסקת במתן שירות לבניית מערכות נידוף עשן ,ושירותים הקשורים בגילוי ומניעת אש לרבות במנדפים עצמם .כמו כן היא מספקת שירותים בפריסה ארצית לרשתות מזון מהמובילות במשק ,למטבחים מוסדיים בגופים שונים לרבות ממשלתיים למפעלי תעשיה ושירותים וכן למסעדות. החברה נותנת שירות תוך מתן דגש על אמינות ,מקצועיות ועמידה בסטנדרטים גבוהים תוך ביצוע בקרת איכות. רח' הכדר ,2קניון הדרים ,אזוה"ת הצפוני ,נתניה ∞ טל ∞ 098829445/6 .פקס ∞ 098829447 .נייד 0508575541 דוא"ל ∞ [email protected]אתר www.la.safeline.co.il להיות שף שף מיקי ניר ר אשית וחשוב לי להגיד :אני נגד יחס מחפיר וניצול עובדים ,אבל בכתבה זו אני מבקש להתמודד עם הבכיינות של חלק מהטבחים (אמנם קטן ולא מייצג ,אך בהחלט רעשני). הגדרה (מתוך הספר" :הנחיות זן לטבח" מאת ברנרד גלסמן וריק פילדס) – "חובתו של טבח הזן היא להכין את הארוחה הטובה והטעימה ביותר מתוך מגוון המצרכים שיש בידיו – אפילו אם מדובר באורז ומים בלבד .הוא משתמש במה שיש לו ,ולא מתלונן או מתרץ תירוצים לגבי מה שלא היה לו". ואילו אני ,כאשר נשאלתי ע"י המנכ"ל שלי איזה כלים אני צריך כדי להצליח בתפקידי? עניתי" :אתה תספק לי מים ואש ,עם כל שאר הדברים אסתדר בעצמי"... אבל ,כדי ששף יצליח בתפקידו ויוכל להתמודד עם סיפוק הרצונות ועמידה בציפיות הסועדים שלו ,מול רמת הידע והיכולות שלו ,עליו ללמוד ...ללמוד ...ו...ללמוד. את הידע התיאורטי של מקצוע הטבחות ניתן לרכוש במהלך קורס של מספר חודשים .אך את הידע המעשי, המהווה 90%ממרכיב המקצועיות של השף ,יש לרכוש בעבודה מעשית בין הסירים והמחבתות .כוויה ביד, חתכים באצבעות ,כאבים בכפות הרגליים -אלו הם חלק מהאותות והדרגות אותן עליך לעבור כדי להתקדם לתפקיד השף. כדי " ...להופיע בטלוויזיה לבוש מקטורן לבן-בוהק ,לקצוץ ירקות באלגנטיות בסכיני שף יוקרתיות ...ולחיות חיי זוהר ,רווי כמהין ושמפניה" (בהמשך לאותה כתבה), עליך "לאכול הרבה חרא" (סליחה על הבוטות). שף מיומן בילה הרבה שנים כעוזר ושוליה של שפים בכירים ממנו ,בבישול והגשת מאות ארוחות. אני מתקרב לעשור השישי בחיי ומתוכם למעלה משני עשורים אני "מבלה" במטבח המקצועי ואיני זוכר ולו פעם אחת שנעדרתי מהעבודה בגלל מחלה כזאת או אחרת (גם לאחר תאונה עם האופנוע ,עבדתי באירוע שערכנו בהיכל התרבות ,עם יד חבושה בגלל שבר בעצם הבריח). כשף בכיר החלפתי מספר מקומות עבודה ובשנה הראשונה בכל תפקיד ,לא העזתי לצאת לחופשה ,כי הייתי בשלב של לימודי התפקיד החדש. אז מה זאת הבכיינות הזאת..." :ימי מחלה? הצחקתם אותם .באים לעבודה חולים או פצועים .ימי חופשה? אפשר לפדות רק עם סיום ההעסקה( ?"...אוי ,יו יואיי... אני עובד קשה ,חם לי ...מגיע לי יותר)!... * הכותב הוא מנהל פיתוח קולינארי ,חברת עידית לוגיסטיקת מזון 24 "מי שנרתע מהחום -שלא ייכנס למטבח" אמר כבר הרי טרומן .בעקבות הכתבה שפורסמה ב YNET -והופצה בפייסבוק ,המתארת את עבודתו הבלתי נסבלת כביכול של הטבח בישראל ,החליט שף ותיק ומוערך להגיב על הדברים, ולנסות להסביר אחת ולתמיד מה הפירוש של 'להיות שף' אתה מקבל לעבודה במטבח בחור צעיר לאחר סיום לימודיו בבי"ס לבישול ,עם המון אמביציה ומוטיבציה גבוהה ,אך הידע הקולינארי המעשי שלו נמוך ביותר. בתקופתם של השפים הגדולים כמו קארם ואסקופייה שבנו את המטבח הקלאסי ולימדו דורות רבים אחריהם כיצד לבשל ,לכתוב מתכונים ולרצות את אלפי הסועדים, השוליות בילו שנים רבות בקרצוף ,ניקיון והכנת MAIS-EN-PLCACEלשפים ,עד שבכלל אפשרו להם להכין תבשיל מסוים ולהגישו לסועדים. כן-כן .אני יודע שהמצב השתנה ואלו הם תקופות חדשות .יש לנו כיום ציוד יותר משוכלל וכלים טובים יותר .אך אין זה אומר שמותר לעשות קיצורי דרך בדרך למקצוע :השף. רופא לומד 7שנים ,שנה סטאז' ועוד מספר שנים כמתמחה (בשכר של פחות מטבח) עד שהוא מגיע לתפקיד של רופא מומחה" ...מה אתה משווה?" אתם אומרים לעצמכם. שף לא מוכשר ולא מקצועי יכול במקרה הפחות גרוע, לגרום לחוסר הנאה וקלקול קיבה קטן ואילו במקרה הגרוע ,גם למוות מהרעלת מזון (זוכרים את הנָ גָ ד בבסיס עובדה שמת מאכילת מיונז רעיל?). על טעויות משלמים תפוקתו ויכולותיו של טבח מתחיל אינן מכסות לעיתים את העלויות שכר עבודתו .אף התקווה שבמשך הזמן ילמד ויפיק מעצמו הרבה יותר ,גורמות לשפים רבים לקבל טבחים אלו לעבודה. הם מוכנים לסבול את כישלונותיו ,הטעויות שהוא עושה (שעולות הרבה כסף). לדוגמא :על נתח פילה בקר טרי של 250גרם משלמים כ( ₪ 45-לא כולל מע"מ) .כעת נתנו לטבח מתחיל לחתוך את המנות ובגלל חוסר מקצועיות הוא חתך נתחים של 280-300גרם עלות המנה עלתה ל,₪ 54- או להפך ,מנות של 180-200גרם שלא ניתן להשתמש בהם למנה המבוקשת ויש להפכם למנה אחרת בעלות נמוכה יותר ...מי ישלם על הפאשלה הזאת? טבח מתחיל שרף את רוטב שהוכן במשך שעות ממיצוי של בשר ועצמות ,יש להתחיל הכול מההתחלה ...מי ישלם על כך? טבח מתחיל הפעיל מיקסר בצורה לא נכונה וגרם לנזק של אלפי שקלים ...מי ישלם על כך? ואני יכול להמשיך עוד ועוד על דמי הלימוד שמשלמים בעלי המסעדות כדי להכשיר את השפים העתידיים. חם במטבח החום במטבח בלתי נסבל? הייתי רוצה שאותו טבח שרוצה לעבוד באולם ממוזג יראה את הבעת פניו של הסועד שקיבל את המנה קרה .מי שמפחד מהחום שלא יכנס כלל למטבח. במטבח חם .נקודה .כמו שבחדרי מחשבים קר מאד וטכנאי המחשבים לא יעז להפסיק את הקירור כי קר לו ,או שהקצב יקטין את עוצמת הקור במקפיא ,כי קר לו להיכנס ולהוציא בשרים. עבדתי במלון סבוי בלונדון ,בחום הרבה יותר גבוה מ40 - מעלות ,ארונות החימום להטו באופן שלא ניתן לגעת בהם ועליהן צלחות ההגשה .ניגבתי את הזיעה כל עת הסרוויס וכששאלתי את השף אנטון אדלמן מדוע החום מטבחי הגהנום "...הם מופיעים בטלוויזיה ,לבושים במקטורני שף לבנים-בוהקים ,קוצצים ירקות באלגנטיות בסכיני שף יוקרתיות ומשוחחים בלבביות עם אורחיהם באולפן ,ולכולם נדמה כי חייהם הם חיי זוהר ,רווי כמהין ושמפניה .במציאות ,מרבית הטבחים בארצנו עובדים במטבחים זערוריים, בטמפרטורה של 35-40מעלות בשעות הלחץ ,בשכר מצחיק של 24שקלים לשעה .ימי מחלה? הצחקתם אותם .באים לעבודה חולים או פצועים .ימי חופשה? אפשר לפדות רק עם סיום ההעסקה .והיחס לעובד? אתם לא רוצים לדעת "...כך ועוד מתארת יעל גרטי את מצבם של הטבחים בישראל. הדברים ראו אור ב YNET-במאמר תחת הכותרת 'מטבחי הגהנום' ,שהתפרסם באינטרנט ערב החג ועורר תגובות רבות .בכתבה מביאה גרטי עדויות מצמררות של טבחים שזכו ליחס משפיל במסעדות שמתנהלות ,לדבריהם ,כ'שוק עבדים'. "...מטבחי הגהנום 24 -שקלים לשעה ,משמרות של 12שעות בטמפרטורה של 40מעלות. ימי מחלה? הצחקתם אותם! והיחס? נסו שף שזורק את המנה שהכנתם על הרצפה"... הנוראי הזה? "תנסה להגיש מנה פושרת לאורח אנגלי. היא תחזור למטבח ללא היסוס" הוא ענה לי והוסיף: "כמה פעמים כאלה ואתה ."OUT יצא לי לעבוד בפיליפינים במטבח מלון מנדרין אוריינטל במנילה ,הזיעה שנטפה ממני במהלך יום העבודה גרמה לי להחליף בגדים פעמיים-שלוש ביום ,אבל החוויה והידע שצברתי חיפו על הכול. לאחרונה עבדתי במטבח של חברת קייטרינג ענקית בשוויץ .בסוף יום העבודה ,השף הראשי ,וצוות השפים שעוזרים לידו כולל עבדכם הנאמן ,ניקינו וקרצפנו את עמדות העבודה שלנו כאחרוני שוטפי הכלים וכל זאת מתוך גאוות מקצוע אמיתית. נכון הוא שעל יחס גרוע אסור למחול .גם לטבח הכי מתחיל ועם הידע הנמוך ביותר ואפילו עם "ידיים שמאליות" מגיע יחס הוגן. אני מוכן להבין שף שמרים את קולו על הטבחים (לא שזה מומלץ) או אפילו משליך צלחת עם אוכל לפח בחמת זעם ,אבל אין לסלוח לאף שף על ניבול פה או השפלה בפומבי של טבחיו. אני מכיר היטב מספר שפים גדולים "ומאיימים" ,אבל אני מתקנא בכל אחד שיצא לו לעבוד איתם .אם זה רפי כהן שבגילו הצעיר הצליח בצורה יוצאת דופן במלון המלך דוד בירושלים והמשיך עם אותה הצלחה לאורך שנים במסעדת רפאל ,או יונתן רושפלד שהופך להיות "טייקון מסעדות" שאחת טובה מהשנייה ,או אופיר קדם שבמשך שנים רבות משמש כגורם העיקרי לתפוסות המצוינות של מלון דן אילת ,ואפילו אבי שטייניץ שגידל על ברכיו עשרות שפים מוצלחים. כל אחד מהם קשוח ומאיים בדרכו ,אינו עושה הנחות במאומה ,עומד על האמת המקצועית שלו ואינו מתפשר עם טבחיו .והתוצאה ,אוכל מדהים לאורך שנים ,קהל סועדים נאמן ובעיקר דורות על גבי דורות של שפים צעירים ומוצלחים שעומדים בתור כדי לעבוד איתם. לימודים משתלמים כאשר את/ה רוצה ללמוד אתה צריך לשלם .תואר ראשון באוניברסיטה שאין עימו שום מקצוע עולה כ30,000- ₪ועליך עוד לעבוד כמלצר/ית כדי להתקיים .אבל טבח אחרי קורס קצר של תורת המקצוע ,מיד מקבל 4,500 ₪וכבר אחרי שנה-שנתיים הוא עולה בשכר באופן משמעותי וכל זאת תוך כדי לימוד בלתי פוסק. יש להסתכל היטב במודעות דרושים ולראות כמה מודעות יש בנושא חיפוש טבחים ושפים (טובים) ,כדי להבין את המצוקה הקשה בה נמצא ענף ההסעדה. בכל מקרה אסור להתפשר ולעשות הנחות לכל מיני בכיינים המחפשים "חיים קלים". "מי שנרתע מהחום -שלא ייכנס למטבח!" אמר הרי טרומן (הנשיא ה 33-של ארה"ב ,בשנים )1945-1953 בהתכוונו לכך" :אם אינך מסוגל לעמוד במצבי לחץ אל תגיע למצב בו אתה חייב להתמודד עם זה". מאידך כשף בכיר עליך לא לפחוד ולדעת כיצד להתמודד עם הדור החדש של הטבחים שנגועים בחיידק הבישול ורוצים מהר מאד, בעצם ,להחליף אותך. עשרת הדיברות לשף אלו הם 10העקרונות החייבים להנחות אותך כשף בבואך להתמודד עם הדור החדש של הטבחים: •הבע אמון בעובדיך ,אמון הוא הדבק המלכד את המטבח .הוכח שאתה מאמין ביכולותיהם המקצועיות ותן להם לקבל החלטות גם במחיר של טעויות .לשם כך אתה נמצא ולו רק כדי לתקן טעויות אלו. •עודד את עובדיך לנסות ואפילו להיכשל, "מוטב לבקש סליחה מלבקש רשות!" •שיתוף פעולה במטבח לקראת הארוחה, הוא כמעשה אהבים :מתרגשים לפני, נהנים תוך כדי ,והכי חשוב -שלא יהיה שגרתי וצפוי מראש... •רוב הטבחים נוטים להשתעמם בעבודתם. עליך ליצור מטבח סקרן המאפשר לאנשים לבטא את האישיות שלהם, אך אל תוותר להם. •אין זה מתפקידך להחדיר בטבחים הצעירים מוטיבציה .הם מביאים אתם מוטיבציה יוצאת מהכלל ,תפקידך הוא לא לקלקל להם את המוטיבציה. •האצלת סמכויות ,אינה "טובה" שאתה עושה לעובדיך ,אלא סילוק המכשולים מעל דרכם והשארת מרחב ליטול לעצמם את הסמכויות. •צור מטבח משעשע ,מקום שכיף לעבוד בו ,מקום שיגרום לך ולסובבים אותך לחייך ,שתרצה לבוא לעבוד "עם שיר בלב" בכל יום מחדש. •העמד את האורחים במקום השני בחשיבות לאחר הטבחים שלך ותגמל אותם על פי ההישגים שלהם ולא על עצם היותם עובדים קשה. •תגמל כישלון והצלחה באותה מידה - הענש על חוסר מעש. •הכשר עובדיך להיות השפים של הארוחות שלהם ,לשאת באחריות ,לקבל ביקורת ובעיקר העבר אליהם את תשבחות האורחים .הפוך אותם לשותפים ע"י העברת מידע עדכניn . 25 בעריכת מיכל רוה לקראת הקיץ :הדרדסים חוזרים לגלידות נסטלה דמויות הדרדסים שכבשו את לב הילדים בשנות השמונים עושות הקיץ קאמבק ע"י חברת הגלידות דרדס שתאפשר לאספנים ליצור אוסף מלא הכולל 10בובות דרדסים שונות וביניהן דרדסית, נסטלה ,שהשיקה שלגון שרבט חדש .כחלק מהמהלך עומדת החברה להוציא לאקרנים במהלך החופש הגדול סרטון פרסום שיבטא את הצעד השיווקי. השלגון הוא בצורת פטרייה בטעם ענבים ואננס .לכל אריזת שלגון מצורפת לצרכנים הפתעה :בובת דרדסבא ,בר מוח ,קונדסון ,זללני וחבריהם .השלגון יגיע באריזות מאוירות בדמותם של הדרדסים בחיי היום יום ובסך הכל יושקו חמש אריזות שונות כדי ליצור חוויה צבעונית ומגוונת .שלגון הדרדסים מוצע גם במאגדת של 5שלגונים +חמש בובות. דוד רדקו מונה למנכ"ל מולטיואק ישראל דוד רדקו מונה לאחרונה למנכ"ל מולטיואק ישראל ,חברת בת של חברת מולטיואק גרמניה, המספקת פתרונות אריזה מתקדמים לתעשיות המזון, הרפואה וה .Non-food -דוד רדקו יחליף בתפקידו את אילן אמיתי שיעבור לכהן כסמנכ"ל בחברה .לדוד רדקו ,)56( ,ניסיון של 25שנה בענף האריזה הישראלי ובתפקידו האחרון שימש מנכ"ל חברת אילה-פק ( )Ilapakישראל. ההחלטה של חברת מולטיואק העולמית ,להרחיב את השדרה הניהולית של מולטיואק ישראל ולמנות את רקדו למנכ"ל ,מגיעה על רקע התרחבות פעילות מולטיואק בישראל והדרישה ההולכת וגוברת בשוק הישראלי לפתרונות האריזה של החברה, הכוללים בין היתר מכונות אריזה מסוג טרמופורמינג ,מכונות הלחמת מגשיות ,מכונות וואקום, מכונות מדבקות ,מערכות בקרה, חומרי אריזה מתכלים ועוד. רדקו" :אני שמח להצטרף לאחת החברות המובילות בעולם בתחום פתרונות האריזה. מולטיואק ישראל ,תמשיך להעמיד סטנדרטים גבוהים וחסרי תחרות של מכונות אריזה מובילות טכנולוגית, אמינות וחסכוניות המותאמות לצרכים הייחודיים של הלקוח הישראלי ,מכונות הנותנות ערך מוסף ללקוחות ומצעידות אותם קדימה לעבר גדילה ,חדשנות והצלחה עסקית". את רדקו ושאר צוות מולטיואק ישראל ניתן יהיה לפגוש בקרוב בתערוכת אינטרפאק ,2011 התערוכה הבינ"ל ,המובילה בעולם ,לתעשיית האריזה שתתקיים בין 12-18במאי בדיסלדורף ,בגרמניה .מולטיואק תשיק בביתן החברה דגמים חדשים לצד הדגמים הוותיקים יותר של מכונות אריזה בוואקום, טרייסילרים ,מכונות טרמופורמינג ומכונות סימון וקידוד. סילגן משלימה שתי רכישות זטס אינדסטריס תשווק מערכות סימון והדבקה כחלק מהתרחבות בינלאומית ענקית אריזות הפחיות האמריקאית סילגן silganהשלימה הרכישות של שתי חברות בתחום כחלק מהאסטרטגיה שלה להרחיב את פעילות יצור פחיות המתכת במרכז ומזרח אירופה .הרכישה המשמעותית של החברה היא השתלטותה על עסקי פחיות המזון של החברה האוסטרית ווגל את נוט vogel & nootתמורת 260 מיליון אירו .רכשה נוספת היא של חברה פולנית .ההשתלטות על החברה האוסטרית תוסיף לסילגן 12אתרי יצור באירופה, ו 3-אתרים נוספים יתווספו בעתיד הקרוב.מתקני היצור של ווגל את נוט פועלים בגרמניה, אוסטריה ,פולין ,יון ,מקדוניה, בלארוס ,סלובקיה וסלובניה ולדברי נשיא החברה טוני אליוט "הם יתנו מענה לגידול הביקוש בשווקים ובכמות הלקוחות שלנו בעולם". החברה האוסטרית ,העוסקת ביצור פחיות בעלות פתיחה קלה עם לשונית מתקלפת תמשיך לפעול מהמטה שלה בוינה תחת השם סילגן מטל פקג'ינג silgan .metal packaging בנוסף הודיעה סילגן כי השלימה רכישת עסקיה של החברה 26 חברת זטס אינדסטריס בעלת סניף בישראל מרחיבה את מגוון המוצרים שישווקו בארץ והיא מציעה עתה ללקוחות גם מערכות הדבקה וסימון. זטס היא חברה פאן אירופית מובילה המספקת פתרונות בתעשיית הזיהוי האוטומטי של סחורות ואנשים .היא מספקת שירותי ייעוץ ,פיתוח ויישום של המערכות וכן שירות תחזוקה ובבעלותה מפעלים ליצור הציוד פולנית DGS S.Aתמורת 15.8 מיליון אירו .חברה זו מתמחה בפקקים לסגירת שימורים ומיצים והיא מייצאת אחוז ניכר מתוצרתה לרוסיה ,אוקראינה, בלארוס ,קזחסטן ,מערב אירופה וארה"ב .כמו כן היא מספקת את מוצריה לתעשיית היין באוסטרליה וניו זילנד .חברה זו תתופעל ע"י המטה של סילגן בהנובר גרמניה ותמוזג לתוך היצור של סילגן. המטה הראשי של סילגן ממוקם בקונטיקט ארה"ב והיקף מכירותיה בשנת 2010עמד על 3.1מיליארד דולר .החברה מפעילה 83אתרי יצור בצפון ודרום אמריקה ,אירופה ואסיה והיא נחשבת לספקית מכלי המתכת לתעשיית המזון הגדולה ביותר בארה"ב וקנדה. והמדבקות .לאחרונה החברה ביצעה כמה מהלכי רכישה של כמה חברות בתחום בספרד, בלגיה ,הולנד וגרמניה. החברה פעילה בישראל בעיקר בתחום מערכות ליקוט קולי במרכזים לוגיסטיים ועל לקוחותיה נמנות תנובה, שטראוס ,קוקה קולה ,ויסוצקי דיפלומט ועוד .לאחרונה אוחדה החברה בישראל עם חברת אימאג' איי .די שנרכשה ע"י זטס לפני כשנה .מכונות סימון והדבקה ממוקמות בתחילת שרשרת האספקה ומשולבות עם מערכות ה ERP -לצורך זיהוי פריטים ,קופסאות ומשטחים עם ברקודים שמודפסים בזמן אמת. זהו אחד השלבים הראשונים להבטחת יכולת מעקב יעיל על מוצרים ,החל משלב היצור ועד לצרכן הסופי. זטס מעסיקה בישראל למעלה כ 30-עובדים. חובבי המסטיק יוכלו לעצב אריזה אישית חברות המזון מחפשות כל העת גימיקים שיווקיים כדי ליצור עניין בקרב קהל הצרכנים .במסגרת זו עשתה לאחרונה חברת גומי הלעיסה המובילה ריגליי WRIGLEYצ ע ד בלתי שגרתי וניתנה לצרכנים הזדמנות לעצב לעצמם אריזה אישית .החברה השיקה אתר אינטרנט בשם MYEXTRAGUM שבאמצעותו יכולים הצרכנים לבחור את האריזה לחפיסת גומי לעיסה מתוך שורה של דוגמאות, נושאים ,צבעים וסוגי אותיות. זאת ועוד,לאחר הבחירה מתוך המגוון המוצע ,יכולים הצרכנים גם להוסיף לחפיסה שבחרו מסר או תמונה לפי בחירתם האישית. התחרות בתחום גומי הלעיסה הובילה גם חברות אחרות בתחום להמצאות שיווקיות .לפני כמה חודשים יצרנית האריזות הבריטית בנסון פיתחה עבור מותג גומי הלעיסה פפרסמית peppersmithאריזה שאליה מצורף נייר קטן שנועד לאפשר לצרכן הנמצא בתנועה לעטוף את המסטיק הלעוס ולשמור אותו עד שימצא אתר מתאים להשלכתו. נאמפק מעצבת מחדש בקבוקי חלב כדי להפחית משקלם פרוסיל מרחיבה יצור ציוד אטימה בחום חברת נאמפק פלסטיקס NAMPAK PLASTICSהשלימה שתי שנות פיתוח של פרוייקט שנועד להפחית עד חמישית משקלם של בקבוקי החלב שהיא מייצרת .ספקית האריזות המספקת כ2 - מיליארד בקבוקי פלסטיק מידי שנה לתעשיית החלב חשפה באחרונה את העיצוב החדש של בקבוקים המיוצרים בשני גדלים .באחד הושגה הפחתה של 15%במשקל ובשני ,הגודל יתר הושגה הפחתה של 21%במשקל. לדברי החברה, ה פ ח ת ת המשקל הושגה באמצעות שינוי מבנה ,המאפשר ייצור מיכל דק יותר מבעבר. מנהל הפיתוח של החברה הסביר כי לעיצוב החדש יש ערך מוסף בכך בהפחתת גזי החממה תוך שמדובר בחומר הניתן למחזור .עלות הפרוייקט על פי החברה הסתכמה במיליון ליש"ט והבקבוקים החדשים יגיעו לשוק במהלך הקיץ .נאמפק עובדת עתה על הגדלת תכולת חומרי המחזור בבקבוקים בהתאמה ליעד שהציבה ממשלת בריטניה ולפיו יעלה היקף מחזור הבקבוקים עד לשיעור של 50%עד שנת .2020 חברת פרוסיל PROSEALהודיעה על השקעה בת 1.5מיליון ליש"ט בהרחבת המפעל שלה באנגליה ,במטרה להרחיב מאוד את היקף יצור של ציוד האיטום בחום שלה ,המיועד לתעשיית המזון. המהלך נעשה בעקבות גידול של 50% במכירות בשנה שעברה. האתר החדש באדלינגטון צ'שייר יכפיל הן את גודלו של המפעל הנוכחי והן את יכולת היצור שלו .אחד ממנהלי החברה הסביר ,כי המהלך תואם את הגידול המשמעותי בביקוש בסקטורים שונים של המזון בבריטניה" .אנו רואים גידול משמעותי בהיקף המכירות של פירות וסלטים מוכנים בהם נעשה שימוש במוצרינו ,כמו גם גידול בביקוש לציוד עבור מוצרי בשר ודגים טריים". בנוסף למפעלה באנגליה ,חברת פרוסיל מחזיקה במשרדי מכירות ואתרי יצור בארה"ב ואוסטרליה והיא מתכננת עתה להרחיב את פעילותה בארה"ב. חברת פרוסיל הוקמה ב 1998-והיא מייצרת מגוון של מכונות לאטימה בחום: ידניות ,חצי אוטומטיות ואוטומטיות המאפשרות פליטת אריזות במהירות שבין 15ל 180-בדקה. טטרה פק חנכה מפעל אריזה ענק בפקיסטן אבידן :נייד ,050-6909090טלפון 08-8515556 -פקס 08-8515539 - 28 חברת טטרה פאק TETRA PAKפתחה בפקיסטאן מפעל אריזה חדש בהשקעה של 92מיליון אירו ,שנועד לשרת את שוק המיצים והחלב המתפתח במדינה זו .מדובר במפעל שיתמחה ביצור אריזות קרטון והוא נחשב לגדול ביותר בדרום מזרח אסיה. טטרה פאק הודיעה על פתיחת המפעל חודש בלבד אחרי שהודיעה על השקעה בת 100מיליון אירו במפעל חדש בהודו שכנתה של פקיסטאן .ראשי טטרה פאק מסרו כי מוצרי המפעלים אמורים לתת מענה להתפתחויות הנובעות מהתרחבות מעמד הביניים בשתי המדינות. משה קניה מס' 1 בציוד יד שניה בבאי £ מכירה £ טרייד אין מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט 800מ"ר של תצוגה השכרת ציוד לאירועים ∞ דיזיין פתרונות גרפיים בבאי משה ציוד למטבחים ניסנבאום 23א .תעשיה בתים טל 036836316 :פקס 036817995 :משה0505209204 : אלי 0524808686 :תומר0544521440 : www.babaymoshe.co.il [email protected] הלבנים של אסיף ר ישראל פרקר* וב חובבי היין מעדיפים ללגום יינות אדומים והם מרגישים שהם כאילו יוקרתיים יותר מיינות לבנים .אני דווקא חושב שיינות לבנים הם כיפים ומענגים יותר לשתייה ,בעיקר בימים חמים כשמחפשים משהו מרענן להתענג עליו ולאו דווקא כשמסבים סביב שולחן ערוך וסועדים במאכלים מתובלים ועשירי טעמים. מתברר שגם היינן יעקב אוריה מיקב אסיף חושב כך ועל משנתו והיקב שלו אספר הפעם. *** יקב אסיף ,הנמצא בערד ,הוקם ב 2006-ע"י היינן יעקב אוריה ועמיר חריזי שאליהם הצטרף יונתן מילר .לאחרונה הצטרף גם אלי בר-שדה כמנכ"ל היקב .בתחילת דרכו פעל היקב דווקא בהכנת ממסכים (בלנדים) מיינות אדומים שליקט יעקב ביקבים שונים ברחבי הארץ אותם בחר בקפידה. ההחלטה להתמקד ביינות לבנים אינה דבר של מה בכך עבור יקב צעיר .הביקוש נמוך והמחירים נמוכים .כל זה לא הרתיע את היינן יעקב אוריה ,מיקב אסיף שבערד .סיפורו של יקב יקב אסיף בבציר ,2007עבר היקב לייצור עצמי של יינות לבנים. היקב ממוקם ברובע האמנים הפסטוראלי באזור התעשייה של ערד ומייצר כ 30אלף בקבוקים בשנה .בשלב זה אין תוכניות לאנשי היקב לגדול בתפוקה .המשימה החשובה הניצבת בפניהם היא איך להרחיב את קהל שותי וחובבי יינות ישראל הלבנים ,האיכותיים ,שופעי הארומות. אוריה מעדיף להתמקד ביינות לבנים המתאימים לדבריו יותר לאקלים ולתרבות בארץ .והיום עשיית היינות הלבנים ביקב הפכה לאידיאולוגיה של ממש .היינות הלבנים של אסיף רובם לא עוברים יישון בחביות עץ ולכן הם שומרים על ארומה מלאת טריות וקלילות ואין בהם תוספות של טעמי עץ. *** בלב עשיית היינות של היקב עומדים הממסכים .אוריה מייצר יינות איכותיים במיוחד עבור יצירת ממסכים חדשניים וייחודיים בטעמם .יעקב אומר שבאמצעות מזיגת היינות אלו באלו ועירבובם הוא מצליח להגיע למורכבות ואיכות שקשה למצוא ביינות זניים .היינות מהזנים שונים מתקנים אחד את הפגמים והחסרונות של משנהו .הערבוב של היינות נעשה סמוך לבציר לפני התסיסה כך שלתסיסה בה נוצר האלכוהול מהסוכר שבענבים כאילו מגיע מיץ ענבים מזן חדש ,משופר. ההחלטה להתמקד ביינות לבנים אינה דבר של מה בכך עבור יקב צעיר .למרות הביקוש הנמוך יחסית ליינות הלבנים הגורר אחריו לעיתים קרובות גם מחירים * באדיבות אתר השער לעולם יינות ישראל www.wines-israel.co.il 30 נמוכים יותר ללא קשר לאיכותם של היינות ,ייצורו של היין הלבן יקר לעיתים מייצורו של האדום .אבל אוריה מאמין כי דווקא היין הלבן הממוצב שלא בצדק כפחות יוקרתי ,מתמצת את התרבות הישראלית. דווקא ביינות הלבנים מתאפשר מבחר רב יותר של סגנונות ייצור מזה שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב יותר לייננים להביע את סגנונם האישי. דווקא ביינות הלבנים מתאפשר מבחר רב יותר של סגנונות ייצור מזה שבאדומים ואלו מהווים כר פעולה רחב יותר לייננים להביע את סגנונם האישי .היינות הלבנים קלים יותר לשידוך עם מגוון רחב מאוד של מאכלים מהמטבח הים תיכוני והכי חשוב – הם נשתים כשהם קרירים ומרעננים, מה שהופך אותם ליין המושלם לימי הקיץ החמים. *** האני מאמין כפי שמספר היינן יעקב אוריה :לפני היותי יינן ,הייתי והנני חובב יין .וככזה ,טעמתי יינות מופלאים מרחבי העולם .כשהתחלתי לייצר יין בעצמי ,רציתי לייצר יין ישראלי מרגש ומיוחד ,שלא נופל באיכותו מהיינות הטובים ביותר מאזורי היין הנחשבים בעולם .יצאתי למסע חיפושים .לאיתור הזנים הנכונים בעיני ,לאיתור הכרם הנכון ,להבנת הגידול הנכון בעבורם והטיפול הנכון בעבורם ביקב .חיפשתי את הייחודי ,חיפשתי את המאפיין הישראלי ,חיפשתי ואני עדיין מחפש וחולם לעשות יין ישראלי גדול. כמו רבים אחרים ,גם אני מתמודד עם השאלה מהו יין גדול. איני יודע לתת לכך הגדרות וציונים במדדים תעשייתיים. אך ,בינתיים התפתחו אצלי בכל זאת כמה "תובנות ביניים" .קודם כל ובעיקר ,יין צריך להיות טעים .ובהמשך לכך – יין צריך להיות נוח לצריכה .וככלל ,יין צריך להתאים להקשר שבו הוא מוגש ,נמזג ונצרך .יין צריך להתאים לאדמה ממנה הוא צומח ולהתאים לבריות שיצרכו אותו. לכן ,בבואי לייצר יין ,אעדיף להתמקד ביין שהוא מוצר צריכה ולא כאל כלי להפגנת ראווה ולרושם .יין שאינו אפריטיף ועומד בזכות עצמו ,צריך להתאים לאוכל לסעודה ולסועדים .תובנות אלו החלו לכוון את עשייתי הייננית ומהווים בסיס לגישה הייננית שלי. ניתן לומר כי בארץ בה תשעה חודשים בשנה שורר הקיץ החם ,ההתמקדות ביין הלבן פשוט מתבקשת .היינות הלבנים שהם בדרך כלל פחות כבדים ועמוסים ,פחות אלכוהוליים ,ויותר צוננים ,רעננים ,וארומאטיים ,מהווים באופן טבעי ,את הבחירה המתאימה יותר למטבח הים תיכוני ככלל ולמטבח הישראלי בפרט. הבנתי שכדי להצליח במשימה זו עליי לכייל את החיך שלי למשימה .חיך יינני המורגל לעוצמות הנוקשות של היינות האדומים בתהליך התהוותם ,יתקשה לרדת לדקויות ולניואנסים העדינים של היין לבן .לכן ,החלטתי לצמצם את ייצור היין האדום ולהקדיש את מרבית תשומת הלב שלי בפיתוח היינות הלבנים של היקב. כך נולד היקב הישראלי הראשון של יין לבן. *** ליקב אסיף שלוש סדרות: סדרת "ראשית" -בה יין אחד ,בלנד לבן – ארט נובו .2009 סדרת "חבלי ארץ" הסדרה העיקרית של היקב ובה שני יינות זניים ושני ממסכים לבנים. הזניים :שרדונה 2009שבשנים קודמות תווית זו זכתה במדליות הבאות :בציר ,2007מדליית זהב באשכול הזהב .בציר ,2008מדליית זהב ב."Best Value " - ויונייה .2009 הממסכים :אוונגרד 2009שזכה במדליית כסף ב"אשכול הזהב" .בשנים קודמות זכתה תווית זו במדליות הבאות – בציר 2007מדליית כסף בתחרות "אשכול הזהב" ומדלית זהב בתחרות טרה וינו ,בציר 2008מדליית ארד ב"אשכול הזהב" וגם "."Best Value קלאסי 2009שזכה במדליית כסף בתחרות טרהוינו. סדרת "אדם ואדמה" -בסדרה זו יש כרגע יין אחד והוא ויונייה 2008שזכה במדליית כסף בתחרות אשכול הזהב. *** לסיכום ,מומלץ לכם לא להתייחס ליינות לבנים כנחותים ולפני שאתם לוגמים מהם אל תשכחו לצנן אותם היטב .ההנאה מיינות לבנים יכולה להיות מושלמת רק אם לוגמים אותם כשהם קרים מאוד .אגב ,יש האומרים שיינות לבנים מתאימים כליווי לעוף ,דגים ומאכלי ים אחרים ואילו יינות אדומים מתאימים לליווי למנות בשר אדום ואוכל המתובל בשפע .אבל יש גם כאלה החולקים עליהם .לכן בחרו לכם ביין הנראה לכם כמתאים לטעמכם לכל ארוחהn . להזמנות: לוח מזון+ כל הבראנז'ה רואה אותך לוח דרושים מחפש מפיצים עצמאים דרוש/ה מקושר למסעדות עופר [email protected] גיל [email protected] 054-7430114 לעבודה (נוספת) במרכז, דרוש/ה איש/ת שטח רצוי עו"ד עם יחסי אנוש מעולים לעבודה בשעות הפנאי-עמלות גבוהות למתאימים. ------------------ לחברת קייטרינג דרושים/ות יוליה קורן [email protected] 054-5226147 054-6920089 לחברת קייטרינג המובילה בתחומה דרושים/ות לשעות הבוקר לאיזור רעננה עובדים/ ות כללים וטבח סוג .1/2לאיזור נתניה דרוש/ה שף/מנהל עם ניסיון .עבודה במיידי. ------------------ דרושה פקידה לחצי משרה רוני 052-2599251 לעסק לשיווק ציוד בענף המזון דרושה פקידה חרוצה ,בעלת ידע בסיסי בהנהלת חשבונות, לחצי משרה (עד ,)14:00 באזור. 054-4469387 077-6161004 מחפש מפיצים עצמאים להפצת מזון ומוצרי צריכה. ------------------ טבח לבר יין בפלורנטין שמעון [email protected] 054-9283508 דרוש טבח/ית לבר יין בפלורנטנין לעבודה במשמרות בין 2-5משמרות בשבוע .אווירה כייפית ומשפחתית. ------------------ דרושים טבחים/מנהלי משמרת אלכס [email protected] 050-7294910 .1טבחים וסושימן עדיפות לבעלי היכרות עם המטבח האסיאתי – הכשרה תינתן בהתאם .2מנהלי משמרת בעלי חשיבה יזמית ,כישורי ניהול ויכולת עמידה בלחצים – עדיפות לבעלי ניסיון בתחום ההסעדה .3עובדי דלפק בעלי תודעת שרות גבוהה ,יחסי אנוש מעולים ויכולת עבודה בצוות .4 משלוחנים מעל גיל 18עדיפות לבעלי רכב/קטנוע. למערכת מזון +שמורה הזכות למחוק ,לשנות או לקצר כל מודעת לוח! תוכן המודעות באחריות המפרסמים בלבד .עפ"י החוק כל המודעות מתייחסות לנשים ולגברים כאחד. מחפש משרה חלקית מחפש משרה במכירות ותפעול דרושים לקונדיטוריה/ בית מאפה 052-2832825 עם רקע ניהולי בתעשיית האלקטרוניקה וההיי-טק בתחום האיכות .שמשתי אחראי איזורי בתחום השיווק והמכירות. מחפש מישרה חלקית .עוסק בתחום הטכני .בעל נסיון בתחום בתחומי המזון. ------------------ [email protected] [email protected] אהרן כהן [email protected] טבח למסעדה איכותית במודיע בוקי [email protected] 050-8529895 למסעדת תיתורה הוותיקה במודיעין ,דרוש טבח תותח ,רצוי עם ניסיון לעבודה .משמרות. שבתות .פס-חם. ------------------ לקפה ג'ו פ"ת ברמנים טבחים דורון/ענבל [email protected] 0542525580 039243976 לקפה ג'ו בקניון אבנת (הקניון הגדול) פתח-תקווה .דרוש מנהל מטבח בעל ניסיון .ברמן עם ניסיון .העבודה במשמרות, נכונות לעבודה בצוות, עמידה בלחץ .תנאים טובים למתאימים. עידו זינגר 052-2892999 03-6748130 עם רקע ניהולי בתעשיית המזון. בתפקידי האחרון שימשתי בתור מנהל מיסחרי ברשת רמי לוי סניף הדגל .מחפש משרה מלאה תחום של ניהול תפעול ו/או ניהול מכירות. ------------------ מנהל סחר ומכירות מחפש משרה בנגל גיא [email protected] 054-2232271 מחפש משרה בתחום ניהול בכיר ,בעל נסיון של מעל 10 שנים כסמנכ"ל סחר ומכירות. ------------------ דרוש מנהל מעדנייה/ אחמ"ש אלרן גולדשטיין [email protected] 052-6502433 052-6270582 דרוש מנהל מעדנייה ו/או אחראי משמרת בעל ניסיון בענף המזון :מסעדנות ,קייטרינג ועוד .בעל תודעת שירות גבוהה ויחסי אנוש .משרה מלאה 6 פעמים בשבוע .תנאים מצויינים למתאימים .העבודה באזור סביון. זהר דרוש מנהל ייצור/תפעול עופר [email protected] 052-6828590 למפעל יצרני בתחום מוצרי מזון קפואים בדרום דרוש/ה מנהל תפעול וייצור. ------------------ 052-3988366 יבנה ,אזור התעשיה ,מפעל קונדיטוריה ,עובדים בעלי ניסיון גם כללי וגם בעלי ניסיון 5.ימים ללא משמרות. ------------------ הכנסה צדדית בתחום המסעדות משה רפי [email protected] דרוש/ה שוקולייטיר/ית [email protected] 08-6227875 למכללת השף דרוש שוקליטייר להדרכה העבודה בכל הארץ. לוח עסקים למכירה מפעל למילוי בקבוקים בנימין המגיד [email protected] 052-8662222 למכירה ציוד של מפעל למילוי בקבוקים ,טרופיות ,שקיות קטשופ ועוד -למכירה מכינוס נכסים. ------------------ דרוש משקיע/שותף למפעל מזון אלדד [email protected] 054-2666482 דרוש משקיע/שותף למפעל מזון אורגני. ליז 052-4339501 ספקי ציוד למסעדות מציעים הכנסה צדדית למקושרים בתחום המסעדות ומטבחים (שפים ,יועצים ,בעלי קווי חלוקה, טבחים וכו) לקבלת פרטים יש לשלוח קו"ח למייל. ------------------ למכירה תוכנת ניהול לענף המזון עמירם [email protected] 052-9538405 למכירה תוכנה לניהול עסקי מזון (פוד קוסט) וכו'. ------------------ שף פרטי לאירועים אלון כהן [email protected] 03-6319316 050-9373033 שף פרטי לאירועים פרטים ועסקיים עד 250אנשים. ‰Êȯ‡ ˙¯˙Ù ¨‰ÈÓ¯‚ ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˘ ˙· ‰¯·Á ¨®Ó¢Ú· BPS© χ¯˘È ˜‡ÂÈËÏÂÓ Ï˜È„Ó‰ ¨ÔÂÊÓ‰ ¯Â˘ÒÏ ‰Êȯ‡ ˙ÂÂÎÓ Ï˘ ·Á¯ ÔÂÂ‚Ó ˙˜ÙÒÓ ˙ÂÂÎÓ ¯ÂˆÈÈ· ÌÏÂÚ· ‰ÏÈ·ÂÓ ˜‡ÂÂÈËÏÂÓ ˙¯·Á ƉϘ ‰ÈÈ˘Ú˙‰Â ˙ÂÈÂÂ˙ ¨MAP ̘‡Â ˙ÂÊȯ‡ ¨˙ÂÈ˘‚Ó ˙ÓÁω ¨‚ÈÓ¯ÂÙÂÓ¯Ë ÆOn Line ˙ÂÎȇ ˙ÁË·‡ ˙ÂίÚÓ ˙˜·„Ó יבוא ושיווק ציוד וכלים לבתי מלון • אולמות • מסעדות • בתי קפה קייטרינג • ברים • ועוד ¯≤∏±∞∞ ‰¯„Á ¨¯ÙÁ ˜ÓÚ ‰È˘Ú˙ ¯Âʇ ≤∑ ıÚ‰ ¯˘‚ ßÁ ∞µ∞≠µ∑≥≤¥¥∞ ∫„ÈÈ ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∑∏ ∫Ò˜Ù ∞ ∞¥≠∂≥¥¥∂∏± ∫ÏË [email protected] www.multivac.com רח' החורטים ( 4פינת המכתש )6א.ת .חולון פקס 03-5504000 :מענה קולי 24שעות מרכז הזמנות03-5502000 : www.kelimltd.co.il | [email protected] 03-9663659 050-7319009 050-5240867 [email protected] אבוקדוס ¢Ú·Ë‰ Ï˘ ‰‡ÓÁ‰¢ ¯˙ÂÈ· ¯Á·ÂÓ‰ ≠ Ò‡‰ ÔÊ °˘„Á °˘„Á °˘„Á חצאי אבוקדו קלופים ב.פ.ר סוכנויות כל מה שצריך למטבח רחוב ברזילי ,11תל-אביב 65115 טל,03-5661081 ,5662648 : פקס03-5661082 : [email protected] 32 www.bpr.co.il •כ ל ה מ ו ד ע ו ת מ ת פ ר ס מ ו ת ב ד -ב ב ד ב מ ג ז י ן מ ז ו ן +ו כ ן ב א ת ר ה א י נ ט ר נ ט ש ל מ ז ו ן + •ש י ל ו ב מ ו ד ע ת ל ו ח ח י נ ם – ר ק ב א מ צ ע ו ת ט ו פ ס ה נ מ צ א ב א ת ר ה ב י ת ש ל מ ז ו ן + •ל מ ו ד ע ו ת ק ו ב י ה ( 5 0 0ש " ח ,ל א כ ו ל ל מ ע " מ -ב א מ צ ע ו ת כ ר ט י ס א ש ר א י ) .ט ל פ ו ן : www.mazon.co.il www.mazon.co.il 03-6839666 מלא ושלח חינם מודעת לוח באמצעות טופס פשוט באתר מזוןwww.mazon.co.il + יועץ עיסקי וקולינארי לוח ציוד יד שנייה [email protected] ציוד לפריקת חשמל סטטי בונה סופר 054-4346124 04-6543472 יועץ עיסקי ,תיפעולי וקולינארי, מתמחה במזון ומשקאות. תכנון ,בנית תפריטים ,עלויות מזון ,התייעלות ,הדרכות שרות ,הדרכות יין .מאושר על ידי התמ"ת ,מ.ט.י ומשרד התיירות. ------------------ מהנדס יועץ למפעלי מזון שוקי [email protected] 04-8264433 050-5489290 מהנדס טכנולוג בענף המזון40 , שנות ותק ,מכין ומגיש לקבלת רישיון עסק ורישיון ייצרן ,עם המלצות ,עבודה רק בצפון. ------------------ ש"פ בעסק יצור חלב צמחי גדעון יבין [email protected] 052-7144428 רכשתי ידע רב בתחום יצור חלב משקדים ,אורז ,וכדומה בחו"ל .הייתי רוצה לבדוק את האפשרות לשיתוף פעולה עם אדם או חברה שיש לה ניסיון ביצור ושיווק מוצרי חלב בארץ. שוקי קליין [email protected] 054-4273200 09-7964718 ציוד לפריקת חשמל סטטי למערכי אריזה ,למערכי הרכנת מזון עומד בכל התקנים. ------------------ קונה ציוד יד 2 איזק [email protected] 052-7078172 קונה ציוד מכל הסוגים ממסעדות ומטבחים :שולחנות נירוסטה ,מכונות קפה ,מקררים, פסי הגשה ,כלים יעודיים, קומפרסורים ,וכל ציוד מזון נוסף. ------------------ 6צמיגים למלגזה במחיר 2 אבי [email protected] 054-5602570 03-6002277 למכירה מערכת מונעת החלקה במלגזה מונעת בלאי בצמיגים,שומרת על המכלולים המכאניים ,חיסכון בדלק,מגבירה את הבטיחות,מייעלת את מהירות העבודה במשטח. משקל מבצע לשיפים ולטבחים מאזני חיפה [email protected] 050-5286514 משקל אלקטרוני לטבח המקצועי איכות מעולה כושר שקילה 6000גרם דיוק 1גרם מגש 15/15ס''מ מחיר 350ש"ח כולל מע''מ ומשלוח ואחריות. ------------------ למכירה תנור על גז/עצים צופיה [email protected] 052-3429766 077-2155456 תנור נייד לאפיית מצות או כל סוגי המאפה מחיר 650בלבד. ------------------ מכונה לניקוי מגשים יורם [email protected] 03-5335038 בהזדמנות נדירה מכונה לניקוי מגשים מתאים לרוחב 50ס'מ מנירוסטה מצב חדש. ------------------ למכירה צ'יפסר 18ליטר דרור [email protected] 050-5306152 צ'יפסר מקצועי 18ליטר חזק מאד עם פתח ניקוז תחתון חשמלי תלת פאזי תוצרת פריי מאסטר .ב 1250-ש"ח בלבד. מקרר גלידות ויטרינה אביב [email protected] 054-6685993 למכירה הזדמנות אחרונה מקרר גלידות ויטרינה כולל נירוסטות במחיר 15,000ש"ח. ------------------ למכירה מכונת שרינק אלדד [email protected] 054-2666482 למכירה מכונת שרינק קונכיה. כחדשה .היתה בשימוש 3ימים והתברר שאני צריך מכונה גדולה יותר .מחיר 5000ש"ח. ------------------ טאבון לפוקאצות יהודה [email protected] דרוש סוכן לתחום בתי המלון ליז 052-4339501 דרוש סוכן המקושר עם תחום המזון והמטבח בבתי המלון, למשרה צדדית. ------------------ פיתוח עסקי בינלאומי אבי עובדיה [email protected] 054-5489619 077-4565105 ליווי יצרנים לפתיחת שווקים בשוק בינלאומי. ------------------ יחסי ציבור למסעדות ועוד רונאן קפלן [email protected] 050-6003031 מחפש טאבון לפוקאצות חדש או משומש. 077-4103002 רונאן ייעוץ תקשורתי ויחסי ציבור מציעים לך ליצור קשר עם ציבור רחב באמצעות שימוש בכלי המדיה וברשתות חברתיות. ------------------ [email protected] שמעון לוח אחר/שונות דרוש מנהל מחסן צביקה אגסי 054-6864020 דרוש מנהל מחסן עם רישיון מלגזה חובה לחברה העוסקת ביבוא ושיווק מדפי תצוגה, מחסן ועגלות העבודה הינה פיזית בחלקה. פתוח להצעות עסקיות [email protected] ראש גדול ואנין טעם במטבח המרוקאי -והסוריאליסטי מעדני גורמה אותנטיים ברמה פתוח להצעות עסקיות מסעדה קייטרינג או ייצור. צמחוני גורמה-למטבח המוסדי ברוך ברטל [email protected] 09-7678522 054-4877901 תחליף בשר להכנת מנה צמחית בעלות של 1ש"ח מתכונים לסויה -בישול מזון בריאות לקפיטריות חלביות למסעדות ולשוק המוסדי. הדגמה והסברים חינם. ------------------ קונה /מוכר אריזות ריקות מירי [email protected] 08-6229041 052-8733664 תקוע עם מלאי ישן של אריזות? מעוניין לרכוש אריזות במחיר מציאה? פינוי/קנייה/מכירה של סטוקים של אריזות :בקבוקים, צנצנות ,פקקים ,מכסים ועוד. ------------------ יחסי ציבור לתחום המזון רחל לרנר [email protected] 054-3108070 אשת יחסי ציבור עם וותק וניסיון בתחום המזון בעלת קשרי עיתונות מצוינים תעניק לחברתכם שירות וליווי מקצועי בחשיפת המוצרים/פעילות החברה. ˙¢ÚÓ תנורי העישון הקנדים הטובים בעולם א נו ה מומ חים והמובילים ביי פות ו צור ל פיתו ת יד מיוחדות בודו תע פטנט ייחודי של עישון טבעי בעזרת טבליות שבבי עץ מסוגים שונים £ ∞π≠∏∂∂¥¥≥∞ ÆÏË £ ¥∞≤πµ „Â˜ÈÓ ±∞ Ìȉ ·ÎÂÎ ¨˙ÈÙÂÁ ∞µ∞≠≤µ≤∞∞≥µ ∫ÔÓÁ £ ∞µ∞≠µ≥∏∑π∏∏ ∫ÏÈ‚ £ ∞π≠∏∂∂¥µ≤∑ ÆÒ˜Ù ‡˙¯∫ www.gilts.co.il ∫Ï¢‡Â„ £ [email protected] �������������������������������� מאפית אלסבע 1985 � ������� � אנו המומחים והמובילים בייצור לפות ופיתות עבודות יד מיוחדות מומחים בהתאמת הציוד לתכנון ולתפריט 800מ"ר של תצוגה השכרת ציוד לאירועים טלפונים להזמנות: • 04-6381976טלפקס 04-6386194 דוא"ל [email protected] ����������� 33 הסודות מאחורי המדפים תנובה; זה הזמן לפרוץ יובל לובנשטיין* * הכותב משמש כיועץ אסטרטגי ושיווקי לחברות בתחום מוצרי הצריכה ת נובה היא קונצרן המזון הגדול בישראל ,מובילה את שוק החלב בארץ, בנוסף בעלת המותגים ויצרנית של סנפרוסט ,מעדנות ,אדום אדום, מאמא עוף ,טירת צבי ,אוליביה ,פרו פלוס -לשוק המוסדי והרדוף לשוק ¯˘‰ÎÓÏ „¯ÔÈ ÌÈÓÁÏ ˙ÂÈÓÁÏ ˙ÂÈ‚ÂÚ ˙„ω ÌÂÈ ˙‚ÂÚ ·ÌÈÒ˜¯Â ∞ ˙ÂÚ˘ ≤¥ ÁÂ˙Ù ∞ ÌÈÚ¯‡Ï ˙ÂÓʉ ÌÈÏ·˜Ó ˙·˘‰ ˙‡ˆ „Ú ˙·˘‰ ˙ÒÈÎÓ ¯Â‚Ò ¯∞≥≠∂∏±≥∏¥π Ò˜Ù ¨∞≥≠∂∏±∞∞∂∑ ∞≥≠∂∏≤∂≥≤∑ ßÏË ¨ÂÙÈ ≥± χ¯˘È ˙ȯ‡˘ ‘Á www.neshika-zarfatit.co.il 34 האורגני .במהלך השנים האחרונות ביצעה מיקוד עסקי מרשים ,הפכה לחברה פרטית ,אשר הספיקה כבר להחליף ידיים .תנובה הקימה גם פעילות בינלאומית ברומניה ,בתחום החלב ,שמטרתה להוות בסיס יציאה לשוק האירופאי בכלל ולחלקו המזרחי בפרט ,אל מול היציבות היחסית בשוק המקומי. *** שוק מוצרי החלב בישראל מגיע להיקף של 7.5מיליארד ₪מזה חלקה של תנובה עמד בשנת 2010על כ57.0%- לעומת 58.7%בשנת ( ,2009בשוק אדיר זה ,אחוז שווה ערך ל 75-מיליון ,)₪דבר שמעלה שאלות גם בנושא תרומת המיתוג שערכה תנובה. סה"כ שוק מוצרי החלב בישראל גדל ב 2010-ב 2.5%-ובלטו בו טרה עם גידול פנימי של 20%ושל גד ב.5%- הקרבות בשוק במקומי הצפוף והמרוכז במקום אחד – מקרר החלב ,ימשיכו להתקיים ,אולם לרגע נדמה שמלחמות התשה אלו מסיטות את תשומת הלב והמיקוד הניהולי. האם תנובה ערה למתרחש בשוקהאמריקאי? האם שטראוס תנסה למחזר אתהצלחתה המרשימה עם פעילות הסלטים המצליחה "סברה" ,גם בתחום הגבינות והמעדנים? האם הן ערות למהלכים של מחלבותגד לרכוש מחלבה בארה"ב ולשווק את מוצריו לשוק הלא כשר? ולקשריו העסקיים עם אסם? בסוף שנת 2009חתם הנשיא אובמה, על מזכר המבטל את היטל היבוא על מוצרי חלב מישראל לארה"ב .היטל זה למעשה ייקר את המוצרים המיובאים ובכך שמר על הייצור המקומי .היקף היצוא של מוצרי חלב מישראל לארה"ב נמצא מאז בעלייה .בשנת 2007פורסם שהיקף היצוא עמד על 6מיליון $ בלבד .היצוא הנוכחי הוא במוצרים כמו גבינה צהובה – עמק ,גבינות צאן פטה, חמאה ,קוטג ,גבינה לבנה למריחה ,סקי, סימפוניה ,מוצרי גד ,יוגורט דנובה של תנובה ,מעדנים כמו דני ,דניאלה ומילקי של שטראוס .המאבק בשוק המקומי, קיים גם בארה"ב ,אלא ששם שטראוס מקדימה את תנובה בכמה מהלכים, הכוללים ,זיהוי שוק היעד,פריסה שיווקית ומגוון המוצרים. האם מובילות זו תמשך? קדימה .לארה"ב ,למשל הישראלית ישנה עדיפות בידע ,עם ניסיון מוכח של שנים ,דבר שיהיה נכון לתרגמו גם לעשייה מחוץ לגבולות הארץ ובארה"ב בפרט. האם לא הגיע הזמן לפרוץ ולצאת "מהמקרר המקומי"? *** ברשת האמריקאית קוסקו ,Costcoניתן לקנות היום גבינה צהובה עמק וגבינת צאן פטה של תנובה. בחנויות פרטיות אשר מוכרות מוצרים "למושבות הישראליות" ,ניתן לקנות היום קוטג שטראוס במחיר של 3.8 $ליחידה ,גבינה לבנה סקי ,במחיר של $ 3.99ליחידה של 250גרם ומילקי של שטראוס ,במגוון טעמים במחיר של ,$ 1.99ומילקי שוקולד באריזת רביעייה ב ,$ 4.99-סימפוניה של שטראוס ב ,$ 4.99-גבינה רכה של תנובה ב $ 3.69-וגבינה לבנה של תנובה בטעמים ,למשל זיתים ב$ 4.79- כמו כן ניתן לקנות דני שטראוס זוג ב $ 3.49 -וזוג דניאלה ב,$ 3.49 - יוגורט דנובה של תנובה ב$ 3.69- לזוג ,גבינת שמנת תנובה ב$ 3.99- ליחידה ,חמאה של תנובה וטרה וכן גבינות של גד. אגב ,הנתונים הנ"ל סופקו על ידי ישראלית החיה בלוס אנג'לס ,ואשר היא כמו שאר חברותיה מחפשות וקונות את הגבינות הלבנות והמעדנים המגיעים מהארץ בחנויות המוכרות מוצרים מישראל וברשתות הגדולות. *** הסטגנציה בשוק המקומי ובעיקר הדרישה ההולכת וגוברת למזון בריא בארה"ב הכולל מוצרים מופחתי שומן תוך מתן עדיפות מובהקת למוצרים כשרים ,מעלה את השאלה מדוע לא להקים בארה"ב מפעל לעיבוד תוצרת חלב ,אשר יספק קוטג וגבינה רכות למריחה למלכת הצרכנות העולמית? נכון הציבור לא רגיל למוצרים אלה ("פילדלפיה" ודומיהן הן הגבינות הלבנות היחידות בשוק -אך הן עתירות שומן), אך גם לחומוס הציבור האמריקאי לא היה מודע ורגיל ,עד שסברה של שטראוס לקחה מנהיגות והובילה את השוק וכל זאת רק מלפני 6שנים .לעיתים אנו לא מספיק מעריכים את איכות התוצרת המקומית ,ועיינו הפוזלות לחו"ל ,חושבות שכל מה שמיוצר שם טוב יותר. תחום הגבינות הלבנות הרכות, הוא בהחלט תחום שבו לתעשייה הידעתם? )1חלקו של קוטג תנובה בשוק הקוטגים בישראל עומד היום על .73% )2בישראל מייצרים היום חלב מצאן בהיקף שנתי של כ10- מיליון ליטר וכבר כיום קיים עודף כושר יצור של כ.25%- )3לתנובה התמחות ייחודית ברמה עולמית בתחום יצור גבינות הקוטג'n . 03-9663659 050-7319009 050-5240867 [email protected] 35 לא רק סוכריות לבנת שנקר* משאבים רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים. מדובר באוכלוסיית צרכנים חשובה בענף המזון ,בעלת כוח כלכלי ,אך יחד עם זאת דורשת התייחסות מיוחדת ומקצועית .על מה חשוב להקפיד בתכנון מוצר ייעודי לילדים? י המראה .מסיבה זו הויזואליות אצל ילדים חשובה לאין ערוך מאשר במזון שמיועד למבוגרים. לדים הם קבוצה גדולה ,עם משאבים כלכליים לא מבוטלים ובעלת "אג'נדה" ייחודית בתחום המזון. בשפה העסקית קוראים לשילוש הזה ...הזדמנות. את ההזדמנות הזו כבר הבינו חברות רבות .לכן משאבים רבים מושקעים בפיתוח מוצרים חדשים לילדים. במה ילדים שונים ממבוגרים? מעבר לחשיבות המרובה שילדים מיחסים למראה, גם ברמה הפיזיולוגית הם שונים ממבוגרים. במחקר שבוצע בשנת 2005הושוותה הרגישות ל PROP-של ילדים בהשוואה למבוגרים. לצורך כך נלקחו ילדים ואימהות בעלי גנוטיפ זהה (הומוזיגוטים או הטרוזיגוטיים בגן הרלוונטי) .התוצאות הראו ששיעור הרגישות ל PROP -בקרב הילדים גבוה מהשיעור בקרב האימהות .מהתוצאות הסיקו החוקרים שהרגישות של ילדים לטעם המריר גבוהה יותר מאשר מבוגרים וכן שרגישות הזו נחלשת עם הגיל. השוני הפיזיולוגי בין ילדים ומבוגרים מסביר גם את ההבדל בהעדפות הטעם הנרכשות :תמצאו מעט מאוד ילדים שנהנים מבירה ,קפה או מיץ אשכוליות בעוד שבקרב אם זה כל כך קל אז למה זה כל כך מסובך? כל טכנולוג פיתוח יודע שפיתוח מוצר לילדים הינו אתגר מורכב .כמבוגרים קל לנו יחסית לנחש מה "ידבר" לאנשים כמונו .יש לנו הבנה אינטואיטיבית של הצרכן ולכן ,לפחות בשלבים הראשונים של הפיתוח, אנו יכולים להיעזר באנשי שיווק וטכנולוגים מסביבנו כדאי להתוות את כיוון הפיתוח. אבל הניסיון מראה ,שכאשר קהל היעד הינו ילדים, האינטואיציה ,החושים והקולגות ,עלולים להכשיל אותנו במקום לשרת אותנו. מעשה באורז ובעלה פטרוזיליה לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים אורז. לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של בתי נח לו עלה פטרוזיליה. כשבתי ראתה את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך". כמובן שהרחקתי מיד את העלה הסורר וכשזה לא זה עזר * מנהלת היחידה הסנסורית tnsישראל 36 החלפתי את כל האורז בצלחתה ,אבל היא בשלה – האורז "מלוכלך". הסיטואציה הזו מוכרת להורים רבים והיא ממחישה את האופן השונה שבו ילדים מדברים וחווים אוכל. בשונה ממבוגרים ילדים נוטים לחרוץ דעה כבר בשלב מבוגרים יש למוצרים הללו אוהדים רבים. כשמפתחים מוצר לילדים חשוב לזכור :ילדים אינם "מבוגרים" קטנים .הם אוכלוסייה בעלת צרכים ייחודיים שחווה את המזון אחרת ולכן כשהמזון מיועד בעיקר להם -יש להתאימו לצרכים שלהם. שבוע תעשיות המזון והאירוח ה 28-בישראל הבטח את מקומך במפגש הגדול והמוביל של הענף 2011 התערוכה הבינלאומית למזון ומשקה התערוכה הבינלאומית לענפי האירוח ,הקמעונאות והשוק המוסדי התערוכה הבינלאומית לטכנולוגיות ,ציוד ושירותים למטבח המקצועי איך יודעים מה ילדים אוהבים? קיימים מספר פתרונות מחקריים כדי להביא את "הקול הילדי" לתהליך הפיתוח. בשלבים מוקדמים משתמשים בד"כ בשיטות איכותניות כמו קבוצות מיקוד ופנל ילדים .ההבדל בין שני הכלים הוא שקבוצת מיקוד היא קבוצה מזדמנת ואילו פנל הינו קבוצה קבועה .היתרון בפנל קבוע הוא שהילדים שמשתתפים בו עברו מבדקי התאמה ונמצאו בעלי יכולת ורבלית טובה ואהבה לתחום המזון .ילדים אלו באים להעריך מוצרי מזון על בסיס קבוע ולכן מרגישים נוח בסיטואציה .כפועל יוצא המידע שמתקבל מהם משמעותי ובעיקר אופרטיבי לאנשי הפיתוח. כאשר המוצר מגובש יותר ניתן להשתמש בשיטות מחקר כמותיות .מחקרים מראים שילדים מגיל 3 ומעלה יכולים לבחור בין שני מוצרים .מגיל 5ניתן כבר להשתמש בסולם מילולי פשוט .כמובן המתודולוגיה והשאלון צריכים להתאים לגיל הנחקרים. חשיפה חוזרת ככלי שיווקי בשנות ה 90-נעשה מחקר רב-מדינתי שבו נבדקה אהדה ל 21-ריחות שונים .התוצאות הראו שהגורם הכי משפיע על אהדה/אי אהדה לריח היה הגיאוגרפיה. ההסבר היה שאנשים שנחשפים לריח מילדות לומדים לאהוב אותו .כלומר אין ריח טוב וריח רע -בכל עניין של הרגל ומוכרות .אותה מסקנה הוכחה גם לגבי מזון. אם נחשוף את הילד למזון מסוים מספיק פעמים יש סיכוי גבוה שהוא ילמד לאהוב אותו. ילדים בבסיס הם ניאופובים – לא אוהבים חידושים ,ולכן קשה להרגיל אותם למוצרים חדשים .חשיפה חוזרת עוזרת להתגבר על הפחד ולקבל את המזון החדש. לפני מספר שנים הכנתי לארוחת צהרים אורז .לרוע המזל לא הבחנתי שבמנה של בתי נח לו עלה פטרוזיליה .כשבתי ראתה את העלה היא הכריזה שהאורז "מלוכלך". כיצד יוצרים חשיפה חוזרת? כאן השיווק נכנס לפעולה: ניתן לשלב בהשקת המוצר פעילות מתמשכת כמו איסוף מכסים סידרת מתנות .פעילות כזו תצור מוטיבציה לצריכה רב פעמית וכפועל יוצא -תגדיל את ההתרגלות למוצר החדש ואת הסיכוי שיאומץ לצריכה קבועה. כללי "עשה" ואל "תעשה" בפיתוח מוצר לילדים כל ילד הוא עולם שלם מבחינת צרכים ורצונות .עם זאת אפשר להתוות מספר כללים מנחים לפיתוח מזון לילדים. עשה: • מראה :צורות מעניינות ,צבעים בכיווני אדום-כתום. • רכיבים :פשוטים ,רמת מוכרות גבוהה. • ירקות :תפוחי אדמה (ושוב תפוחי אדמה ,)...תירס. • חוויות :סוכריות נורא חמוצות ,משהו שאפשר למצוץ מהשקית... כשמפתחים מוצר לילדים חשוב לזכור :ילדים אינם "מבוגרים" קטנים .הם אוכלוסייה בעלת צרכים ייחודיים שחווה את המזון אחרת ולכן כשהמזון מיועד בעיקר להם יש להתאימו לצרכים שלהם.אל תעשה: • מראה :צבעים לא שגרתיים. • רכיבים :חתיכות ("דברים") ,צירופים מורכבים מדי. • ירקות :כמה שיותר ירוק -פחות הולך. • טעם :חריפות מודגשת. לסיכום לפיתוח מוצרים לילדים יש הגיון עסקי רב. עם זאת ,יש לזכור שילדים אינם "מבוגרים קטנים" אלא קבוצה בעלת העדפות טעם ייחודיות .לכן יש להשקיע זמן ומשאבים בהתאמת המוצר להעדפותיהם. ניתן להשתמש בכלים כמותיים בתהליך הפיתוח וכן להיעזר בפנל ילדים כדי ללוות את הפיתוח ולהביא את ה"קולי הילדי" לתוך התהליך .באופן כללי בפיתוח מוצר לילדים מומלץ לאזן בין מוכר לחדש .כך יוצרים מוצר מעניין שאינו מרתיעn . לפרטים אודות תצוגה בתערוכות: טל' 03-5626090 :שלוחה 3 דוא”ל[email protected] : www.stier-group.com 37 עלית מקבוצת שטראוס נביעות סדרת שילובי טעמים נביעות המובילה את קטגוריית ה מ י ם המועשרים בישראל, משיקה את נביעות+ ס ד ר ת השילובים במהדורה מוגבלת. נביעות+ הינו המשקה היחיד בקטגוריית המים המועשרים על בסיס מים מינרליים טבעיים .בסדרה החדשה שלושה שילובי טעמים חדשים: פטל-וניל ,תות-בננה ומשמש- אננס .ניתן להשיג בבקבוקי 1.5 ליטר ו 0.5-ליטר. מחיר ₪ 5-8 :לבקבוק אישי. עוף טוב פסטרמות עם שמן זית חברת ''עוף טוב'' יוצאת בימים אלה בחדשנות טכנולוגית ייחודית בתחום הפסטרמות ומשיקה סדרה חדשה של פסטרמות עם שמן זית משובח. תוספת שמן הזית לנתח חזה ההודו הדל בשומן מורגשת ומעשירה את טעמו ,תורמת מאד לעסיסיות ומוסיפה לערכה התזונתי של הפסטרמה.הסדרה כוללת פסטרמה עם שמן זית ופסטרמה עם שמן זית ועשבי תיבול. מחיר 300 :גרם.₪ 26.90 - יצהר סדרת שמני פרימיום חברת יצהר (טית בית) משיקה בימים אלו לראשונה בישראל סדרת שמנים ייחודית ובלעדית עם ערך תזונתי מוסף -סדרת "חושבים בריאות" המביאה תוספי תזונה דרך השמן .הסדרה כוללת חמישה שמנים :שמן קנולה מזוכך בתוספת וויטמין ,Dשמן קנולה מזוכך בתוספת 38 אצבעות שוקולד אומגה ,DHA 3שמן חמניות מזוכך בתוספת ויטמין ,Dשמן חמניות מזוכך בתוספת שמן נבט חיטה מכבישה קרה ,שמן קנולה מזוכך בתוספת שמן נבט חיטה מכבישה קרה. מחיר.₪ 15.99 : גלידות נסטלה נוק אאוט וקראנץ' גלידות נסטלה מרחיבה את מגוון הגלידות לעונת הקיץ ומציעה טעמים מעולם הקינוחים :לראשונה בישראל שלגון נוק אאוט מסקרפונה לימון ,ווניל מייפל פקאן טעמים, שפותחו בהשראת עולם קינוחי הפרימיום.נוק אאוט מסרקפונה לימון עם עוגיות בציפוי שוקולד לבן ,במחיר .₪ 9.20קראנץ' רולס :גלידת וניל עם ליבת נוגט וציפוי שוקולד חלב ושוקולד לבן עם פצפוצי אורז. מחיר.₪ 7.70 : אסם נסטלה פרופשיונל ממרחים ורטבים פרימיום החטיבה המקצועית של קבוצת אסם ,אסם נסטלה פרופשיונל, משיקה סדרת מוצרי פרימיום חדשה הכוללת שבעה ממרחים ורטבים בטעמים מובחרים :פסטו, צ'ימיצ'ורי ,ממרח עגבניות ,ממרח פלפלים ,טפנד זיתים שחורים, טפנד זיתים ירוקים ורוטב צ'ילי חריף .הסדרה החדשה מתאימה באופן אידיאלי למסעדות ובתי קפה ,בהן היא יכולה להשתלב בקלות במנות הפתיחה ואף במגוון מנות עיקריות. אצבעות השוקולד של עלית המעוצבות בהשראת דמויות קרקס, יוצאות ממארז הקופסא המסורתי למארז ש ק ו ף ב צ ו ר ת מגדל .לדברי שי חגואל ,מנהל שיווק עלית שוקולד ומאפה: "צרכני הקטגוריה ,הילדים, סיפרו לנו במחקרים שערכנו שהאריזות הפנימיות מרגשות ומסקרנות אותם .אך טבעי, שמהלך ההמשך של ההשקה יהיה הוצאת העיצובים הייחודים מהקופסא". מחיר 36( ₪ 37.90 :אצבעות). ליימן שליסל טעמים חדשים לNature Valley- מותג חטיפי הדגנים העולמי Nature Valleyמשיק שני חטיפים חדשים :חטיף גרנולה CHEWYשוקולד מריר ,צימוקים ובוטנים במרקם נימוח וחטיף גרנולה Crunchyשיבולת שועל ושוקולד מריר -בעל מרקם פריך המזוהה עם המותג .Nature Valleyשני חטיפי הדגנים Nature Valleyהחדשים, מכילים שוקולד מריר העשוי מ 70%-מוצקי קקאו. מחיר( :אריזה משפחתית) .₪ 20.99 סוגת קרוקנטים חברת "סוגת" מציגה את קולקציית הקרוקנטים :שקד פרוס מולבן בקרמל ,שברי פקאן סיני ,קרוקנט שקדים ,אגוזי קשיו קלויים גרוסים ,מקלות שקדים קלויים .בעזרת הקרוקנטים ניתן להעשיר את הקינוחים השונים ,היוגורטים ,הגלידות, סלטים וכן לנשנושים קלים בין ארוחות החג .בימים אלו השיקה החברה 5מוצרי קרוקנטים - שברי אגוזים ושקדים המצופים בקרמל. מחיר.₪ 7-10.5 : פירות אביב ענבים מזן Crimson זוגלובק סדרת מוצרי בשר קפואים קבוצת זוגלובק השיקה סדרת מוצרים עשויים מ100% - רכיבים טבעיים עם התחייבות וחותמת איכות לפיה כל הרכיבים בסדרה הם טבעיים, בלי חומרים מלאכותיים כלשהם. בסדרה :קבב בסגנון ביתי – 9 יחידות של 40גרם ,מיני בורגר בסגנון ביתי 9 -יחידות של 40 גרם ,המבורגר בסגנון ביתי4 - יחידות של 90גרם ,ביג בורגר בסגנון ביתי 3 -יחידות של 120 גרם .כל הסדרה במשקל של 360גר'. מחיר.₪ 21.90 : פירות אביב משווקת בישראל מגוון זנים של ענבי Cape המרעננים ומגוונים את מדף הפירות המשעמם .פירות אביב הינה הנציגה הבלעדית בארץ של חברות שיווק למוצרי יוקרה אקזוטיים :ענבי המאכל של חברת CAPESPAN מדרום אפריקה תחת המותג המפורסם CAPEופרי הקיווי מניו זילנד תחת המותג הידוע ZESPRIהענבים גדלים באזור העיירה המדברית אפינגטון, בירת מחוז Northern Cape בדרום אפריקה. טיב טעם שמני זית מתובלים רשת הסופרמרקטים טיב טעם השיקה שמני זית מתובלים לפי מתכון של המסטר שף פאר לי סדרת המקולפים חברת "פאר לי" ,חברה לשיווק ירקות ופירות זיהתה צורך בקרב הצרכנים לקניית ירקות מקולפים וחתוכים והחלה בפיילוט של שיווק סדרת "המקולפים"- ירקות מצוננים (לא קפואים), טריים ,מקולפים ,חתוכים ומוכנים לבישול ואפייה .הפיילוט המוצלח ,והביקוש הגדול עודד את מנהלי החברה להמשיך לפתח את הסדרה ולהרחיב את ערוצי השיווק שלה לרשתות הגדולות והמובילות. מחיר 11.90-14.90 :ש"ח. פארן אדריה Ferran Adria מברצלונה הנחשב כיום המוביל את המטבח העולמי והבעלים של המסעדה היוקרתית El Bulliעם 3כוכבי מישלן, ובשיתוף חב' BORGESמותג שמן הזית המוביל בעולם .בין השמנים :ארומטי עם רוזמרין, זיתים שחורים ,סויה וג'ינג'ר, צ'לי והל 4 ,פלפלים ,קליפת לימון ,ארומטי עם בזיליקום ושום מטוגן. מחיר.₪ 24.99 : כמו שעון. מזון +בכל חודש ,קבוע ,כמו שעון. הירחון המקצועי ,הוותיק ,הרציני והאמין ביותר לענף המזון המוסדי בישראל. www.mazon.co.il 03-6839666 ���������������������������������� רעיון למזיגה ������� �������� ���������������������������������� ��������������������� ����������������������������� המטמון :ארגז יין רעיונות יצירתיים ומקוריים למזיגה, אחסון וטקס שתיית יין הוצגו במסגרת תערוכת של המחלקה לעיצוב תעשייתי HIT מכון טכנולוגי חולון שהתקיימה בנמל יפו. נועה ניב :מזיגת יין (צלם דדי אליאס) אלבנים בחוות התבלינים תרומה לילדים משפחת גורן זוכה בארגז יין מירון האגרונומים מאלבניה עם אילן קרמון למען ילדים (צלם :יצחק יצחקי) המבקרים הרבים שפשטו על הגליל הגיעו עד ליקב הרי גליל ביראון והשתתפו במשחק "חפש את המטמון" שערך היקב .במקום הראשון ,ובארגז יינות ,זכתה משפחת גורן מכפר גלים. נציגים בכירים של החקלאות האלבנית הגיעו לביקור בישראל כאורחי "בעלי כנף" מקיבוץ הסוללים .במסגרת הביקור המקצועי סיירו האלבנים ב"חוות דרך התבלינים" בבית לחם הגלילית. רועי יצחקי ,בעלים ומנכ"ל יקב טוליפ ,ובעלי מסעדת מסה היוקרתית – ביניהם גם השף אביב משה ואיציק המל ,נטעו עצי זית בכפר תקווה ,שהינו כפר לאנשים עם מוגבלויות. י .גרינגראס שיווק ) (1994בע‘‘מ תודות לסידרת המקררים המיקצועיים של חברת תוך שמירת נורמות ההיגיינה והתקינה, במגוון נפחים רחב 22-915 :ליטר. ,ניתן להוביל מזון * המקררים עומדים בתקן HACCP,ATPו .TUV F-915N AC/DC 915 ליטר * אפשרות שימוש ברכב הן כרכב נוסעים /מסחרי והן כרכב קירור. רח‘ הנביאים ,55מרכז חזן ,בניין ,3יחידה 6 א.ת .רמת השרון ,מיקוד47279 : [email protected] WWW.I-GRUENGRASS.CO.IL טל03-5782613 : טלפקס03-5782614 : צילום והפקה :אלון וגנפלד 0547303082 מקררים מקצועיים להובלת מזון וחומרים רגישים
