Att steka med Demeyere (PDF)

Lathund
Att steka med Demeyere
Tack för att du har köpt en produkt från Demeyere. Demeyeres ambition är att vara bäst i
världen på att tillverka rostfria stek och- kokkärl som håller livet ut.
Att steka i Demeyeres kärl är inte samma sak som att steka i teflonpannor. I en teflonpanna
fastnar inte maten när du steker. Demeyere däremot berättar när man gjort fel vilket innebär att man kan uppleva att maten fastnar. Det beror oftast på två saker:
1. Man har för hög värme.
Värm aldrig upp stekpannan på högre värme än vad du skall steka på. Högsta effekt på en
spis är bara till för att koka vattenbaserade maträtter. Om du har för hög värme kommer
smöret att bli bränt istället för brynt. Maten riskerar dessutom att bli torrare när man steker
den i för hög värme.
Hitta rätt värme
Normal stekvärme är mellan 170°C- 185°C. Bästa sättet att hitta rätt stekvärme är med
smör/margarin.
Sätt spisen på den värme som du tror är lagom (aldrig högsta effekt!) och lägg i en klick
smör. När smöret tystnar är det 170°C i stekpannan. Vänta då 15-20 sekunder. Om smöret
blivit svart är det för varmt (över 200°C) och har då bränts. Torka/skölj ur pannan och prova
på lägre temperatur. Upprepa tills du har hittat en temperatur där smöret sakta blir gyllenbrunt, alltså brynt. Då har du hittat rätt temperatur.
2. Porerna i maten har inte hunnit stängas.
Att steka i rostfritt kan jämföras med att grilla – om jag försöker vända maten för tidigt sitter
stekytan kvar på grillgallret. Porerna har då inte hunnit stängas vilket gör att maten fastnar.
Ha tålamod! Vänta tills maten är klar innan du lyfter på köttbiten. När du gång på gång lyfter
köttbiten för att se om den fått fin färg släpps det in kall luft vilket gör att processen avstannar något. Vänd endast köttet en gång för bäst resultat. Om en köttbit skall stekas i två
minuter – vänd den inte förrän det gått två minuter.
Lägg i maten och vänta tills porerna stängts. När maten släpper lätt från stekpannan är det
dags att vända på maten.
När maten är färdigstekt och upplagd på tallriken så finns det alltid lite rester kvar i stekpannan. Enklaste sättet för att få bort dessa är genom att hälla i någon dl vatten i den varma
pannan och sedan låta den stå en liten stund. Diska sedan med diskmedel.
Tänk på att stekpannan skall vara lika blank efter användning som den var innan.
Att steka med smör eller olja
När du lagar mat med Demeyere för första gången rekommenderar vi att du använder smör.
Det är mycket lättare att se när det är rätt stektemperatur på smör än på olja.
Olja är ett bättre alternativ när det krävs hög värme, t.ex. vid wokning. Smör tål inte den
värme som krävs då.
Vid normal stekning passar bägge alternativen.
Tänk på att fett är en smakbärare. Kockarna på TV använder ibland mycket fett eftersom de
vill ha så god mat som möjligt. Maten blir i de allra flesta fallen inte fetare för att man använder mycket fett i pannan, den blir enligt många godare.
Övrig information
Det finns ofta olika tillsatser i maten vi köper. Dessa gör inte vårt arbete i köket enklare. I
bacon finns det ofta druvsocker som kan innebära att det fastnar mer i pannan än vad som
är rimligt för något som är så fett. I andra maträtter sprutar man även in vatten osv.
Enligt oss finns det ingen stekpanna som är bäst på alla maträtter. Till mat som suger mycket
fett (potatis och panerat mat) kan en bra teflonpanna vara att föredra.