Vinprovning för nybörjare

The Wine Yard
Vinprovning
för nybörjare
Lär dig mer om vin
I
ntresset för viner har ökat, och
ökar även nu, alltmer bland befolkningen. De flesta uppskattar att
få dricka ett glas vin tillsammans
med god mat eller endast vinet i sig
självt men fler och fler börjar också
intressera sig för att också analysera vinets lukt, smak och karaktär.
Ett bra sätt att göra det är att gå på
en vinprovning. Det kan man göra
genom betalning få en professionell vinprovning där man får olika
viner att provsmaka för att sedan
analysera det med stöd ifrån dem.
Ett annat sätt att prova viner är att
själv anordna det hemma. Man kan
samla sina närmsta vänner, köpa in
några olika viner och tillsammans
analysera olika viner, delad glädje
är ju dubbel glädje!
1
Spanska viner som lyser
med sin elegans
Hos en av Spaniens ledande vinproducenter skapas ett brett urval av kvalitetsviner.
I butik hittar du Marqués de Riscal Reserva – en klassiskt smakrik Rioja och
Riscal Rueda – ett torrt, friskt och fruktigt vitt vin med aromatisk eftersmak.
Värt att beställa är härligt somriga Riscal Rosado – en torr och elegant rosé och
ett av de bästa vinerna som finns att tillgå på box – Riscal 1860 Tempranillo.
Marqués de Riscal.
Ett av de äldsta vinhusen
i Rioja som redan 1860
introducerade det som
med tiden har kommit
att bli regionens särskilda
adelsmärke – kvalitetsvin
lagrade på ekfat.
FYND!
+++
Bengt-Göran Kronstam,
Dagens Nyheter, 19 maj 2012.
2
Marqués de Riscal Reserva
Nr. 2573
Alk. 14 %
Finns i butik.
139:–
Riscal Rueda
Nr. 6001
Alk. 13%
Finns i butik.
74:–
Riscal 1860 Tempranillo
Nr. 72054
Alk. 13%
Finns på systembolaget.se
239:–
Riscal Rosado
Nr. 79295
Alk. 13,5%
Finns på systembolaget.se
79:–
Snabbt och enkelt att beställa.
Är du intresserad av viner som inte
finns i din butik så beställer du dem
på systembolaget.se. Efter några
dagar kan du sedan hämta och betala
vinet i butiken.
Vill du veta mer om de här vinerna och andra spännande drycker från våra producenter runt om i världen ska du besöka nigab.se.
Där hittar du mer information, serveringstips, receptblogg och vägledning i valet av drycker.
Att börja dricka i tidig ålder ökar
risken för alkoholproblem.
F
ör att anordna en vinprovning
Det här återigen p.g.a. att man vill ge
hemma finns det en del att tänka på
bästa möjliga rättvisa åt vinerna. Även en
för att det ska bli så bra som möjligt. För
spottkopp skall erbjudas till varje person
att börja med glasen ska de vara klara glas
och anledningen till det är att alkoholen
på medelhög fot med en äggformad kupa.
bedövar dina smaksinnen vilket är kontra-
Dess mynning ska vara smalare än kupan
produktivt vid en vinprovning, men mer
vidaste del, på så sätt kan både dofter och
kring den biten liten senare. Eftersom en
smaker hålla sig kvar längre i glaset vilket
vinprovning inte bara går ut på att smaka
är en klar fördel när vi sedan ska lukta och
olika sorters viner utan samtidigt också
smaka på vinerna. Bordsytan skall med
innehåller någon form av analysering skall
största fördel vara vit och omönstrad. Är
varje person tillhandahållas ett papper
den inte det är det enkelt att bara använ-
och en penna. Det kan vara ett enkelt tomt
da någon form av bordsduk som är just
papper men helst ska det vara någon form
vit och omönstrad. Anledningen till det
provningspapper eller vinprotokoll. Pro-
är att man vill ge bästa möjliga rättvisa
vningspappret eller vinprotokollet är ett
åt vinet. Varje person skall få varsitt glas
strukturerat papper där man fyller i vad
för respektive vinsort och vid sidan av det
man anser kring områdena utseende, doft,
måste det finnas ett vattenglas tillgängligt.
smak och för att slutligen dra en slutsats
Vattenglaset är viktigt p.g.a. att munnen
kring vinet.
måste neutraliseras mellan varje vinsort.
3
Tips
4
Enklare tilltugg
Lagad mat
Ett neutralt lantbröd fungerar
Beroende på vilka viner ni
alltid bra till en provning för
skall prova så passar olika sor-
att rensa smaklökarna under
ters mat, vi brukar rekommen-
provningen. Även neutrala
dera att du pratar med system-
ostar fungerar hoppa över la-
bolagets underbara personal
grade ostar då de kan vara för
när du väljer vinerna att prova.
starka.
Dessa kommer kunna ge dig
bra förslag på mat alternativ.
Att tänka på...
Kul med mat
Vindruvor, citron, vinäger,
Det är inget måste med mat
ättika, färska frukter som
till en vinprovning. Men det
exempel. Allt med syror och
blir alltid roligare att i goda
starka kryddor bör du hålla dig
vännerslag först prova vinerna
ifrån när du skall arrangera en
utan mat, för att senare göra
provning då de kan skära sig
ännu en provning med maten
och ta uppmärksamhet ifrån
till då upplevelsen utav viner-
vinet.
na kommer
Provning rött vin
Provning vitt vin
1. Bichot Bourgogne Vieilles Vignes Pinot Noir 2011
1. Carta Vieja
Bourgogne Frankrike – 99 kr på Systembolaget
Maule Chile – 59 kr på Systembolaget
2. Inycon President’s Selection Shiraz 2012
2. Inycon
Sicilien Italien – 69 kr på Systembolaget
Sicilien Italien – 69 kr på Systembolaget
3. Rive Barbera 2011
3. Künstler Riesling Trocken 2012
Piemonte Italien – 109 kr på Systembolaget
Rhiengau Tyskland - 99 kr på Systembolaget
4. Tokara Cabernet Sauvignon 2011
4. Turckheim Pinot Gris Réserve 2012
Stellenbosch Sydafrika – 109 kr på Systembolaget
Alsace Frankrike – 89 kr på Systembolaget
Champagneprovning
1. Gramona Reserva Brut 2006
Cava Spanien - 218 kr på Systembolaget
2. Langlois Crémant de Loire Brut
Cremant Frankrike - 119 kr på Systembolaget
3. Lo Sparviere Franciacorta Satèn Brut
Mousserande Italien - 229 kr på Systembolaget
4. HATT et SÖNER - Grande Cuvée - Brut 2007
Champagne Frankrike - 349 kr på Systembolaget
5
De 4 momenten
När man sedan ska påbörja sin vinpro-
Det ger en maximal yta på vinet vilket
vning och ska analysera vinerna utgår
ger aromerna tillfälle att utvecklas på
man ifrån fyra områden som man ska
möjliga bästa sätt. Vinerna skall provas
gå igenom. Det här strukturerar upp
från vänster till höger med det tunna-
vinprovningen och det är inom de här
ste vita vinet först, och det kraftigaste
områdena som man senare i vinproto-
röda vinet sist.
kollet antecknar kring.
6
Viktigt att poängtera är att det egentliHäll först och främst upp vinerna i
gen inte finns något direkt rätt eller fel
respektive glas till respektive person.
vid en vinprovning. Det viktigaste är
Varje vin skall vara svala, drygt 12-15
att det du upplever känns rätt för just
grader. Det skall endast vara så på pass
dig. Man ska inte vara så fast vid vad
mycket vin i varje glas att det är fyllt
man ”borde” känna, utan våga istället
upp till höjden där glaset är som vidast.
ta ut svängarna!
Utseende
Det första man gör vid en vinprovning är
ett finger. För att gå vidare med bedöm-
att endast bedöma vinet utifrån vad man
ningen av utseendet så ska man kolla på
ser. Börja med att vinkla glaset med vinet
vinets färg genom att bedöma dess inten-
mot en ljus bakgrund för att kunna titta på
sitet och djuphet.
färgen och sedan anteckna vad man ser.
Ett rött vins djuphet, alltså hur svårt det är
8
Vad man letar efter är eventuella orenhe-
att se igenom, avtar med åldern samtidigt
ter som t.ex. fällningar eller korksmulor.
som det röda vinet i ung ålder är blåaktigt
Fällningar kan uppstå om vinet inte fil-
för att med åldern bli klart rött, tegelrött
trerats så hårt eller om det inte filtrerats
och till slut nästintill brunt.
överhuvudtaget. Det är i själv verket smakämnen eller socker som under lagringen
Ett vitt vins djuphet ökar istället med
har förenat sig och bildat små kristaller
åldern och är i ung ålder grönskimrande
som man sedan kan se i vinet. De är helt
för att sedan gå mot gult, gyllengult, bärn-
ofarliga men känns ungefär som strösoc-
stensfärgat och slutligen nästintill brunt.
ker i munnen, vilket är otrevligt. Helst ska
Samtidigt ger olika slags druvor olika ny-
alltså vinet inte ha några orenheter över-
anser av färg. Med hjälp av den här infor-
huvudtaget.
mationen kan man dra slutsatser av vinets
utseende och därmed anteckna kring vi-
Finns eventuella korksmulor är det bara
att avlägsna dessa med en kniv eller med
nets ålder och ursprung.
9
Visste du att när vita viner åldras får de färg.
Röda viner, å andra sidan, förlora färg när de åldras.
Doft
Nu när man endast fått iaktta vinet
ska man också få dofta på det. Först
och främst ska man återigen leta efter
orenheter, och det gör man genom att
10
Träning ger färdighet.
Hjärnan kan känna igen
10.000 olika dofter. Alla
dessa dofterna i som vårt
luktsinne känner blir då
enormt påverkas av minnet. Så ju mer dofter ni
stöter på och memorerar ju
större kunskap får ni.
Korkdefekt.
Korkdefekt är en defekt
hos vin som ger vinet en
unken doft ibland beskriven som „fuktig källare”
eller „blöta tidningar” och
i allmänhet innebär att
vinet är odrickbart och
förstört.
lätt lukta på vinet. Det kan vara så att
vinet blivit förstört och då får vinet
en stark doft av kemiska ämnen. Det
kan i sådana fall bli svårt för näsan att
fortsätta med vinprovningen.
Är vinet fritt från kemiska dofter
börjar man med att snurra runt vinet
i glaset lite lätt. Det här gör att aromämnena kan förena sig med luften i
glaset och det blir därmed lättare för
din näsa att fånga upp dessa senare.
Med vinet lätt snurrat i glaset och
aromerna redo för att doftas på är det
helt enkelt bara att dra in en ordentlig
inandning av vinets doft.
Nu när du drar in alla aromerna i
näsan registrerar din näsa en hel rad
med dofter. Syftet med vinprovningen
onödigt svårt att avgöra exakt vilken
är att faktiskt kunna sätta namn på
slags frukt eller bär det handlar om,
dessa vilket är det svåra! Man skulle
men man kan istället försöka avgöra
kunna göra listan med dofter oändligt
om det är färska eller torkade frukter,
lång men det finns dock ett par tips
samt om bären är av den mörka eller
att utgå ifrån. Försök att analysera
röda sorten.
doften strukturellt, vilket betyder att
du t.ex. känner en doft av fruktighet
Hur vinerna har lagrats påverkar
och utvecklar därefter frågan, är det
också till stor del hur vinerna senare
en söt eller syrlig fruktighet? På så
kommer att dofta. De flesta lagras
vis kan man jobba sig nedåt till man
på ekfat. Ekfaten i sin tur kan skilja
hittar den egenskap som verkligen
sig stort mellan ålder och storlek.
Man skulle kunna göra listan
med dofter oändligt lång men det
finns dock ett par tips att
utgå ifrån.
återspeglar vinets aromer.
Påverkan är större ju mindre och ny-
För att ta ett exempel så är det vanligt
are faten är och det som händer då är
att det t.ex. doftar antingen friskt eller
att träet släpper ifrån sig mycket aro-
mer instängt. Unga viner doftar fri-
mämnen som sedan förenar sig med
skare än vad de äldre vinerna gör som
vinet, bl.a. vanillin. Det här gör att
istället doftar mer instängt tack vare
vinet i sin tur också kommer att både
att de är äldre och mer mogna. I do-
lukta och smaka vanillin. Gör vinet
ften finns det som regel också någon
det är det alltså p.g.a. ekfaten och inte
doft av frukter eller bär. Det kan vara
p.g.a. druvorna.
11
Smak
12
Efter att vi både studerat
vilken fyllighet vinet har. Med
utseendet och doftat på vi-
hjälp av kunskaperna kring
net är det äntligen dags att
vilka smaker vi kan känna
få provsmaka vinet. När man
med tungan bedömer man
provsmakar vinet reagerar din
vinet utifrån dessa smaker,
mun med känna med hjälp av
framförallt det söta och sura.
de fem smakerna, sött, surt,
Friskheten, alltså smaken som
salt, beskt, och umami. Sma-
är ett resultat av fruktsyran,
kerna sitter på olika områden
bedöms också. Vid röda viner
på tungan. Sött längst fram,
känner man efter strävheten
surt på sidorna, salt mitt på,
och det kännetecknas genom
beskt längst bak och umami
att det upplevs som uttorkan-
ger en känsla av metall i hela
de i munnen.
munnen.
Vill man vara riktigt profesNär man tagit en rejäl klunk
sionell ska man faktiskt aldrig
av vinet är det inte bara att
svälja vinet. Eftersom vin
känna efter vilka smaker tun-
innehåller alkohol och alkohol
gan reagerar på, utan man ska
verkar bedövande på sma-
också känna efter vilken kon-
klökarna kommer man alltså
sistens, temperatur, syror, och
att bli sämre på att känna efter
alla smaker om man sväljer all
alkohol. Man ska istället spotta
ut vinet i någon form av spottkopp.
Efter att ha spottat ut vinet så
kan man även här göra ytterligare en bedömning, nämligen
eftersmakens längd hos vinet.
Man brukar säga att ju längre
eftersmak ett vin har, desto
bättre kvalitet och välgjort är
vinet också.
Visste du att en vanlig missuppfattning är att alla viner blir bättre med åldern.
I själva verket borde mer
än 90 procent av alla viner
konsumeras inom ett år.
13
Slutsats
14
Nu har vi alltså först betraktat
priset är väldigt lågt. Ett dyrt vin
vinet, doftat på det, för att sedan
behöver inte per automatik bety-
få smaka på det. Nu ska vi slutli-
da att det är bra, och vice versa! gen dra en slutsats av alla intryck
vi fått av vinet. Här ska man ta
många parametrar i beräkning,
bl.a. kvalitet, mognad, ålder, ur-
sprung och druva. En viktig pa-
rameter är också priset. Även om
ett vin endast är medelmåttligt
kan vinet bli väldigt bra om
Umgås och skratta
När du arrangerar provningen
tänk på att ha roligt och gärna i
grupp! För skrattet är livsviktigt.
Det lösgör endorfiner som hjälper
oss att reparera kroppen!
Besök görna våra systersidor
• Intresserad utav mer information om 5:2 dieten så kan ni
varje vecka få recept eller läsa vår bok.
www.52dieter.se
Du kan enkelt följa oss genom socialamedier så som facebook.com/The-
• Tycker du om doftljus? Genom finaljus.se kan du enkelt få
WineYard.seeller att prenummerera
hem härligt doftande ljus en gång per månad.
på våra epost utskick, ni registrerar er
www.finaljus.se
genom vår hemsida www.thewineyard.se.
• Fröhatten.se, här hittar du en prenumeration för dig med
grönafingrar eller som vill få grönafingarar.
www.fröhatten.se
15
5.
4.
3.
2.
1p
2p
1p
Doft
2p
3p
4p
Sida 11.
Att beakta:
Ren, friskt eller karaktär?
18-20 p – Underbart vin!
14-17 p – Fantastiskt vin.
10-13 p – Trevligt vin.
6-9 p – Okej vin.
0-5 p – Ni verkar ha köpt vinäger.
Sida 9.
Att beakta:
Klarhet, färg, djup?
1.
2.
Vinprotokollet
Här har du ett vinprotokoll, du noterar dina intryck utav vinerna här. I vårt protokoll kan du
göra noteringar om vilket utseende, doft, smak
som vinet har. Vi har även en nedre del där ni
kan ge de olika vinerna poäng efter respektive
kategori. Du skriver poängen utifrån ert intryck.
T.ex. Doft, om vinet doftar väldigt bra enligt er så
är 6 p maximal och 0 poäng minimala. I slutet
kan du summera poängen och jämföra med era
vänner för att se om ni tycker samma sak.
Utseende
1.
5p
1
2
3
4
5
6p
Nr.
1p
2p
3p
Doft
4p
5p
Sida 13.
Att beakta:
Söt, surt, salt, beskt eller umami.
Smak
Utseende
www.thewineyard.se
4.
6p
7p
Smak
8p
1p
2p
3p
5.
4p Tot.
Sida 15.
Att beakta:
Dina intryck, spontant?
Sammanfattning
Sammanfattning
VINPROVNINGSPROTOKOLL
3.
Ruhebymail AB
Riddargatan 35
113 48 Stockholm
Sverige
[email protected]
www.ruhebymail.se