Meny - Restaurang AG

Comments

Transcription

Meny - Restaurang AG
Förrätter | Starters
”Här på AG är ursprungstanken att förrätterna delas vid bordet, men ni gör såklart som ni vill.”
Ostron, Crassostrea gigas
Oysters, Crassostrea gigas
Fine de claire, Frankrike
25/st
Spéciales, Utah Beach, Frankrike
35/st
Spéciales, Utah Beach, France
(Ostron är livsmedel som i vissa fall, kan orsaka allergiska reaktioner)
Fine de claire, France
Piteålöjrom (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba
195
Vendace roe, Piteå (30g) served with smetana, white onion & toast Melba
Italiensk störkaviar (30g) serveras med smetana, silverlök & toast Melba
395
Italian Sturgeon Caviar (30g) served with smetana, white onion & toast Melba
Mixsallad85
Mixed salad
Bifftomatsallad85
Beef tomato salad
Burrata mozzarella
170
Burrata mozzarella
Borgholmost (Hårdost av komjölk från Öländska gårdar)
95
Borgholm cheese (Hard cheese made of cows milk from farms on Öland)
Spanska primörkronärtskockor
85
Baby artichokes from Spain
Carpaccio de culo de Dario Cecchini
95
Carpaccio de culo de Dario Cecchini
Pulpo med svart aioli & gremolata
195
Octopus with black aioli & gremolata
Vitlöksstekta glaskrabbor
165
Garlic-fried softshell crabs
Grillat lättrökt bacon från Fällmans kött
55
Grilled lightly smoked bacon from Fällmans
Jamon lberico de Bellota, grand reserva, 36 månader (50g)
205
Jamon Iberico de Bellota, grand reserva, 36 months (50g)
Rökt entrecôteslag med rotselleri, äpple & valnötter
155
Smoked beef with celeriac, apple & walnuts
Cognacsflamberade ankhjärtan
135
Cognac-flambéed duck hearts
Råbiff, Hereford, Grimmeruds Gård, Gröna Gårdar, Dalsland
Steak tartar, Hereford, Grimmeruds Farm, Gröna Gårdar, Dalsland
Glöm inte att tala om dina alleriger
175
Från köttkylen | From the dry aging room
”Vi har en enkel filosofi när det gäller vårt hängmörade kött. Det ska vara så marmorerat som möjligt. Extremt få kor
uppfyller det kravet. Detta medför att vi inte kan jobba med endast en gård. Vi har ett nära samarbete med vår slaktare
Fällmans kött som handplockar den kvalitet vi eftersträvar. Vi hänger köttet 30 dagar på ben.”
AG hängmörade nötrygg av ko, för 2 personer
AG house dry aged side of beef, serves 2 persons
Porterhouse med hash brown & stuvad spenat
Porterhouse with hash browns & creamed spinach
Marmorering 8/12
”Biff och filé med ryggbenet mellan. Glöm ej att gnaga på benet, där sitter mest smak.”
Clubsteak Borderlaise med potatisgratäng & sockerärtor
Clubsteak with potato gratin & sugar snaps
Marmorering 9/12
”Biff med ben, hög smak.”
Entrecôte på ben med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan
Entrecôte on the bone with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan
Marmorering 9/12
”Mycket marmorerad och smakrik. Större tuggmotstånd.”
Smakintensitet 7/12
Smakintensitet 8/12
Smakintensitet 9/12
925
Mörhet 8/12
825
Mörhet 7/12
895
Mörhet 7/12
AG Entrecôte 350g på ben, Victoria selected, Polen
Husets entrecôte serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan
Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan
Marmorering 8/12
”Tillsammans med JR kött och vår polska styckare Adam Bentowski har vi tagit fram en linje toppmarmorerad
entrecôte. Polen som köttland har ett oförtjänt rykte. Deras jordbruk har aldrig moderniserats och därför, enkelt
uttryckt, lever djuren ett lugnt, bekymerslöst och långt liv innan slakt. Vilket resulterar i ett fantastiskt kött fyllt
med både smak och insprängt fett. På styckeriet har AG och vår systerkrog Rolfs Kök en egen kvalitetsansvarig,
Victoria, därav namnet. Njut!”
Smakintensitet 8/12
315
Mörhet 8/12
AG Biff 300g, Highland beef premium, Skottland
Husets biff serveras med bearnaisesås, tomat & sallad med parmesan Served with sauce béarnaise, tomato & salad with parmesan
Marmorering 4/12
“Tillsammans med Fällmans Kött och slakteriet Highland Meats utanför Glasgow har vi tagit fram
en linje biff med extra hög köttsmak. Kontinentala köttraser där Hereford, Angus, Charolais och Limousin är
mest förekommande. Köttet hängmöras på ben minst 14 dagar innan styckning.
Premium står för att köttet är utvalt efter marmorering.”
Smakintensitet 8/12
Mörhet 6/12
325
Varmrätter | Mains
”Här hittar du rätter på säsongens råvaror blandat med våra blivande klassiker.”
Risotto med vit sparris, grillad rotselleri & pocherat ägg
235
Risotto with white asparagus, grilled celeriac & poached egg
Aiolibakad skrei med ratatouille & rissolépotatis
265
Aioli baked skrei with ratatouille & rissolé potatoes
Griskulting Cochinillo från Sandby Gård med tryffelmajonnäs & grönsallad, för 2 personer (40 min) 695
Suckling pig Cochinillo from Sandby Farm with truffle mayonnaise & green salad, serves 2 persons (40 min)
Grillad fläsksida från Rocklunda Gård med vitkål, katrinplommon & Västerbottensost 235
Grilled pork confit from Rocklunda Farm with cabbage, dried prunes & Västerbottens cheese
Short ribs med fänkål, spenat & pommes pont neuf
295
Short ribs with fennel, spinach & pommes pont neuf
Vårlamm från Välnäs Gård med ramslök & coco blanc
305
Spring lamb from Välnäs Farm with ramsons & coco blanc
Kalvrygg på ben från Närke med murklor, sotad lök & bondbönor
355
Veal on the bone from Närke with morels, blackened onion & broad beans
Rödvinsbräserad oxsvans med pappardelle, oxmärg & gotländsk tryffel
255
Red wine braised oxtail with pappardelle, marrow of ox & truffle from the island of Gotland
Råbiff, Hereford, Grimmeruds Gård, Gröna Gårdar, Dalsland
245
Steak tartar, Hereford, Grimmeruds Farm, Gröna Gårdar, Dalsland
Hamburgertallrik
Hamburger
Standard
205
På Jureskogs vis (extra allt) / Jureskog´s way 225
Vi har även en köttlista på plats som ändras dagligen.
Där finns nötkött i olika styckningsdetaljer, ursprung och raser.
Vi guidar er för att hitta smakmässigt rätt eller dela/prova olika
vid bordet.
Glöm inte att tala om dina alleriger
Ost | Cheese
Serveras med walnötsbröd
Served with walnut bread
Chabichou du Poitou
45
Krämig opastöriserad getost. Frankrike
Creamy unpasteurized cheese made from goat´s milk. France
Brillat-Savarin, Lucullus
45
Krämig opastöriserad färskost gjord på komjölk. Frankrike
Creamy unpasteurized cheese made from cow´s milk. France
Gruyère, le Molesón
45
Opastöriserad hårdost gjord på komjölk. Schweiz
Unpasteurized hard cheese made from cow´s milk. Switzerland
Fourme D´ambert, Du-Puy-De-Dôme
45
Opastöriserad grönmögelost gjord på komjölk. Frankrike
Unpasteurized mouldy blue cheese made from cow´s milk. France
Desserter | Desserts
Hallonparfait med italiensk maräng & yuzu
125
Raspberry parfait with italian meringue & yuzu
Vit chokladcheesecake med havtorn & rostad kokos
125
White chocolate cheesecake with sea-buckthorn & roasted coconut
Rabarberkompott med lakritskräm & vaniljglass
125
Rhubarb compote with liquorice custard & vanilla ice cream
Kladdkaka med lättvispad grädde
115
Chocolate mudcake with whipped cream
Créma Catalana
85
Créma Catalana
Vaniljglass, chokladglass eller dagens sorbet
45/st
Vanilla ice cream, chocolate ice cream or sorbet of the day
Romrussinglass55
Rum raisin ice cream
Vaniljhjärta45
Vanilla custard pastry
Mandelbiskvi35
Chocolate biscuit with almonds
Förbeställning | Pre order
”Här har vi de riktigt stora köttstyckena som serveras på ett rustikt sätt till hela bordet,
vi behöver dock din beställning dagen före din bokning.”
Helt märgben av ko med ölkokt lök & bacon 165
Marrow of ox with beer braised onions & bacon
Italiensk störkaviar serveras med smetana, silverlök & toast Melba (Vi behöver er beställning senast 48 timmar innan ankomst.)
Italian Sturgeon Caviar served with smetana, white onion & toast Melba (We need your order 48 hours at the latest before arrival.)
0,5 kg
1 kg
7995
13995
Helstekt anklever med karameliserat äpple & kapris för 6 personer
1250
Whole foie gras with caramelized apple & capers, serves 6 persons
Hel friterad fisk à la Rafa Peña, för minst 4 personer
Dagspris
Whole deep fried fish à la Rafa Peña, for at least 4 persons
Daily price
Hel piggvar med pepparrot & brynt smör för 6 personer
Dagspris
Whole turbot with horseradish & browned butter, serves 6 persons
Daily price
Oxfilé Wellington för 6 personer
2195
Tenderloin Wellington, serves 6 persons
Ossobucco med krämig polenta, rucola & parmesan för 6 personer
1395
Osso Bucco with polenta, rocket salad & parmesan, serves 6 persons
Hel griskulting Cochinillo för 8 personer
2450
Whole suckling pig Cochinillo, serves 8 persons
Mixed grill för minst 6 personer
Mixed grill for at least 6 persons
Standard
Deluxe
Tårta (Vi behöver er beställning senast klockan 16:00 dagen innan ankomst.)
395/st
495/st
6 bitar
10 bitar
995
1395
16 bitar
Cake (We need your order 4 pm at the latest the day before arrival.)
Mörk chokladmousse
Dark chocolate mousse
1695