Catering Decman avtodom taxi apartma transport cat caterer cater

P. Dečman
DNEVNI OBROKI
PRIPRAVA IN POSTREŽBA
Ljubljana, marec 1999
1. PREGLED OBROKOV
2. ZAJTRK
KONTINENTALNI
RAZŠIRJENI
KONTINENTALNI
ZAJTRK
V SOBI
ZAJTRK
SAMOPOSTREŽNI
ANGLOAMERIŠKI
2.1. KONTINENTALNI ZAJTRK
KAVA, ČAJ ALI KAKAV
KRUH, ŽEMLJE, TOAST
MASLO, DŽEM, MED
2.2. RAZŠIRJENI KONTINENTALNI ZAJTRK
ENAKO KOT KONTINENTALNI,
POLEG TEGA PA ŠE:
• OBARJENE KLOBASE
• TRAJNE SALAME
• SVEŽE SALAME
• JAJCA
• KUMARICE
• SVEŽE SADJE
• SVEŽI SOKOVI
• SIRI
• JOGURT
2.3. ANGOAMERIŠKI ZAJTRK
ENAKO KOT KONTINENTALNI, OBOGATEN :
• SADNI IN ZELENJAVNI SOKOVI
• JAJCA
• OMLETE,
• PEČENA SLANINA
• SIRI
• ŠUNKA
• PEČENICE
• ZREZKI
• ZELENJAVA Z ŽARA
• KOSMIČI
• SVEŽE SADJE
• KOMPOTI
• MASLENO PECIVO
2.4. SAMOPOSTREŽNI ZAJTRK
RAZLOGI ZA UVEDBO :
•VIŠJI STANDARD
•PREHRANSKO ZAJAME
VEČ GOSTOV
•MANJ DELAVCEV
•LAŽJA KONTROLA
STROŠKOV
•POENOSTAVLJENO
OBLIKOVANJE CEN
•ZMANJŠEVANJE DELA
V STREŽBI
2.5. ZAJTRK V SOBI
•PO PREDHODNEM
NAROČILU ZA NASLEDNJI
DAN
•DISKRETNOST
•BONTON
3. BRUNCH
BIFEJSKA MIZA :
•JUHE
•ENOSTAVNE
TOPLE JEDI
•SOLATE
•SLADICE
4. KOSILO, VEČERJA
POSTREŽNO
ALI
SAMOPOSTREŽNO
ENOSTAVNO
•JUHA
•GLAVNA JED
•SOLATA
RAZŠIRJENO
•JUHA
•PREDJED
•GLAVNA JED
•GLAVNA JED
•SOLATA
•SOLATA
•SLADICA
•SLADICA
TEMATSKO
•ŠOFERSKO
•DIETNO
•ŠPORTNO...
5. VRSTE POGRINJKOV
5.1. OSNOVNI POGRINJEK
SERVIETA, VELIKI NOŽ IN VILICE, STOJALO ZA SOL IN POPER
5.2. RAZŠIRJENI OSNOVNI POGRINJEK
SERVIETA, VELIKI NOŽ, VILICA, ŽLICA, KOZAREC ZA
VINO IN VODO TER PRIBOR ZA DESERT
7. ZLATA PRAVILA
 GIBAMO SE TIHO, BREZ ZASTOJEV, NE MOTIMO GOSTA
 VSE JEDI RAZEN LEVO STREŽNIH POSTREŽEMO Z DESNE
 NUDIMO Z LEVE STRANI
 PREDEN ZAŽELIMO DOBER TEK, VPRAŠAMO, ČE GOST ŠE
KAJ POTREBUJE
 5 MINUT PO POSTREŽBI GLAVNE JEDI GOSTA ŠE ENKRAT
VPRAŠAMO, ČE ŠE KAJ POTREBUJE
 DESERVIRAMO ENO MIZO NAENKRAT, HKRATI, RAZEN ČE
GOST NE ZAHTEVA DRUGAČE
 KADAR SO GOSTJE OTROCI, STREŽNI INVENTAR
PRILAGODIMO