PDF datablad

Fastelavn… er mit navn, boller vil jeg have ….
Uh, hvor kan det være fristende lige nu at stikke ind forbi bageren og købe fastelavnsboller,
der myldrer frem i vinduet i disse dage.
Men eftersom sådan en fastelavnsbolle mest består af hvedemel og sukker, er det slet ikke
godt for dit insulinniveau, der stiger – og kan trigge din sukkertrang, så den skriger om kap
med børnene, når de slår katten af tønden.
Du kan lave dine egne fastelavnsboller og bruge PCO-venlige ingredienser – se to opskrifter nedenfor.
Den første fastelavnsbolle er lavet af rugmel og en lille smule hvid hvede eller kamut. Vi har i Frk Skrump en
’bageregel’, der siger højst 10 g hvid hvede eller kamutmel pr 100 g bolle. Denne bageregel betyder, at der
kun er ganske lidt af den hurtige kulhydrat i forhold til den langsommere meltype. Se artikel om meltyper
her på PCO-Forum (http://pcoforum.dk/articles.php?article_id=168).
Når man er insulinresistent, er det temmelig vigtigt at holde insulinudskillelsen i stram snor, og derfor er
det altid vigtigt – selv når du spiser rugmel, som er pco-venlig – at tilføje fedt og protein samtidig. For fedt
og protein er biokemisk set store molekyler, når de kommer ind i din krop – og store molekyler holder
blodsukkeret og dermed insulinudskillelsen nede.
Selv om der er forskel på rugmel og andre meltyper er de dog allesammen stadigvæk kulhydrater, som er
små molekyler, der får dit blodsukker og dermed insulin til at stige. Så den gode regel om, at små molekyler
sættes sammen med store molekyler giver mening. Eller ’aldrig kulhydrat alene’, dvs en rugbrødmad med
tomat er kulhydrat med kulhydrat på, og det påvirker stadig dit blodsukker. Kommer man en dejligt stort
molekyle på, f.eks. fedt i form af mayo på eller pesto under og spiser et stort proteinmolekyle i form af
kyllingebryst, hakkebøf eller osteklodser til, så er den hjemme.
Hvis vi så kigger på fastelavnsbollerne med de biokemiske briller, ser det sådan ud:
I den første opskrift har vi brugt 25 g hvid hvede (små molekyler) til 9 boller, det betyder, at du får under 3
g pr bolle, og så går det. Der er samtidig protein (store molekyler) i form af æggehviden, mens fedt (store
molekyler) kommer fra æggeblomme, flydende Kærgården og mandelmel.
Du kan også forvandle denne fastelavnsbolle med creme til en flødeskumsversion i stedet: Så pisker du ren
38% piskefløde, og da piskefløde kommer fra store-molekyle-fedtafdelingen, er blodsukkeret i orden her.
I den sidste opskrift, har Ida lavet en fastelavnsbolle helt uden mel og næsten kun brugt de store molekyler:
De store molekyler fra proteinet kommer fra æggehvide og Philadelphia light, mens de store fedtmolekyler
kommer fra æggeblomme, smør og piskefløde. Insulinudskillelsen har det skønt efter sådan en bolle.
Rigtig god fastelavn 
Fastelavnsboller med rugmel
9 stk a 200 kcal
Ingredienser:
Fastelavnsbolledejen:
225g rugmel
25g Kamutmel eller hvid hvede
85g flydende Kærgården
1/2 tsk. flydende sød (ISIS)
25g gær
1/4 dl minimælk
2 æg
1 tsk. kardemomme
Creme fyld:
1 æg
2 dråber flydende sødemiddel (ISIS)
1 spsk. mandelmel (hak evt. selv mandlerne)
1 1/2 - 2 dl minimælk
lidt salt og vaniljepulver efter smag
Fremgangsmåde:
Bollen:
Sigt melet og ælt det sammen med margarinen.
Lun 1/4 dl mælk og rør gæren ud heri.
Tilsæt kardemomme, sødemiddel og 2 piskede æg.
Bland massen sammen med melet.
Dejen æltes godt igennem med en håndpisker med kroge og derefter med hænderne til en fast masse.
Stil dejen til hævning et lunt sted i ca. 1 time, og lav fyldet, mens dejen hæver.
Cremefyld:
1 æg og 2 dråber sødemiddel piskes i sammen i en gryde.
1. spsk. mandelmel piskes i.
Tilsæt 1 1/2 dl mælk, salt og vaniljepulver.
Cremen bringes i kog under omrøring.
Samling af bollen:
Hæld lidt kamutmel og mandelmel ud på bordet og rul dejen ud til en stor firkant ca 1/2 cm tykkelse.
Skær 8-10 kvadratiske firkanter ud.
1 stor teske creme eller sukkerfri syltetøj eller begge dele lægges på hver firkant, som lukkes sammen til en
rund fastelavnsbolle med lukning i bunden.
Hav evt. våde hænder det gør dem glatte og nemme at lukke, da rugmelsdejen kan skille.
Bollerne lægges på en bageplade med bagepapir og efterhæver ca 1/2 time.
Pensles med æg og bages ved 200 grader i ca 15min eller til de er flot gyldne.
Kan evt. pyntes med sukkerfri glasur eller sukkerfri chokolade
Fastelavnsbolle uden mel
8 stk a 230 kcal
Ingredienser:
Fastelavnsbolledejen:
4 æg
70 g smeltet smør
100 g Philadelphia light
50 g Perfect Fit eller Frk Skrump Bagesød
3 tsk Skallin eller Fiberhusk
1 tsk kardemomme
2 tsk bagepulver100 g cashewnødder,mandler eller hasselnødder malet til mel
Fyld:
2 dl piskefløde
Evt 2 tsk sukkerfri hindbærsyltetøj (Cervera)
Fremgangsmåde:
Pisk æg, Philadelphia og smeltet smør sammen i en skål. Brug en elpisker.
Bland de tørre ingredienser sammen i en anden skål og bland dem derefter i æggeblandingen.
Lad dejen hvile i 10-15 minutter.
Klargør to bageplader med bagepapir.
Form 8 boller vha. 2 skeer og bag dem i ca. 12 minutter ved 175 grader varmluftovn.
Vær opmærksom på, at bollerne flyder lidt ud , når de bages.
Lad bollerne køle af.
Pisk fløden til skum og tilsæt evt. hindbærsyltetøj.
Kom skummet i en sprøjtepose.
Skær bollerne over og fordel skummet på "underbollerne".
Kom overbollerne på og server.
Velbekomme 
Illlustrationer:
www.netslank.dk & festogfarver.dk