OPSKRIFT - Meyer Kantiner

HOT
CHOCOLATE
OPSKRIFT
Svaret
på dine
kakaobønner
MEYER KANTINER
Chokolade er ikke kun velegnet til at spise eller drikke. Med den
rette kvalitet af chokolade er det også noget man med fordel kan
bruge sensorisk til at tilføre bitterhed og sødme i både det kolde,
varme, salte og søde køkken.
Den chokolade som vi spiser i dag, er en relativ ny opfindelse og
det var først i 1828, at man opfandt en pressemetode, der gjorde
det muligt at udvinde kakaosmørret og adskille det fra kakaopulveret og dermed gjorde det muligt at fremstille chokolade –
lige til at spise.
Den spiselige chokolade tager sit afsæt i en grynet og bitter
aztekisk kakaodrik, som nok ikke ville få mange kokkehuer, hvis
den blev serveret i dag. Chokoladens råstof - kakao eller kakaobønnen - har derimod en længere historie. I slutningen af det 16.
århundrede og begyndelsen af det 17. århundrede fik resten af
Europa nys om kakaobønnernes eksistens. Kakaodrikken blev en
uundværlig del af rokokotidens elegance, og der opstod chokoladehuse, hvor aristokratiet vendte verdenssituationen over en kop
drikkechokolade.
Mængden af kakao varierer i spisechokolade og med den varierer
det samlede smagsindtryk. Her får du et par udvalgte opskrifter
fra temaet Hot Chocolate, som du selv kan prøve at lave i
dit eget køkken. I opskrifterne har vi tilpasset og målrettet den
mørke, lyse og hvide chokolade i velegnede smagskombinationer
og kakaoprocenter, med det formål at tilføre den helt rigtige bitterhed og/eller sødme til hver af retterne.
VELBEKOMME!
Chili con carne
med 3 slags bønner og Valrhona-chokolade 85%
500 gr hakket oksekød
2 løg
2 fed hvidløg
2 peberfrugter
1 spsk chili stødt
1,5 tsk støt spidskommen
2 laurbærblade
1 tsk tørret oregano
2 tsk paprika
2 bouillonterninger
1 mørk øl
1 dl mørk balsamicoeddike
1 ds hakkede tomater
300 gr kidneybønner
(udblødte)
2 friske chili, udkernede
og hakkede
25 gr mørk chokolade 85%
Kog bønnerne efter anvisningen på pakken.
Brun kødet på en varm pande. Hak og tilsæt
løg, peber og hvidløg og steg det med kødet i et par
minutter.
Tilsæt krydderierne (gem den friske chili),
tomat, den mørke øl, samt eddike og lad retten
simre i 30 minutter.
Tilsæt bønnerne og lad retten simre i yderlige-
rere 30 minutter.
Tilsæt frisk chili og lad retten simre 20 minut-
ter.
Smag til med salt, peber og chokolade. Server
retten med friskbagt brød og creme fraiche.
Mørk chokoladekage
med rødbede
225 gr mørk chokolade
mindst 60%
150 gr smør
225 gr brun farin
3 store æg
265 gr rødbede, fintrevet
Kornene af 1 vaniljestang
1 ½ tsk bagepulver
225 gr hvedemel
35 gr kakaopulver
Smør og sukker til formen
Forvarm ovnen til 175°.
Smelt smør i en gryde. Hak chokoladen og kom det
i det smeltede smør og rør det sammen til en ensartet
masse.
Pisk brun farin og sukker skummende og tilsæt
fintrevet rødbede og vaniljekorn.
Sigt bagepulver, kakaopulver og hvedemel sammen
i en skål og sigt det videre ned i dejen, så de tørre
ingredienser sigtes to gange.
Pynt
Sigtet flormelis
Vend det forsigtigt sammen.
1 springform
24 cm. i diameter
bagepapir.
Grøn
chokoladecreme
med pistaCIEnødder,
kardemomme og hvid
chokolade
100 gr afskallede
pistacienødder
2 dl piskefløde
1 spsk honning
200 gr hvid chokolade
Friskstødt kardemomme
af 3-5 kapsler
Hæld dejen i en smurt springform beklædt med
Bag kagen i midten af ovnen til den er gennembagt.
Rist pistacienødderne i ovnen ved ca. 225° i ca.
ti minutter – de må gerne blive en anelse brune. Læg
nødderne i et viskestykke og gnid så meget af de brune
skaller af som muligt.
Smelt chokoladen over vandbad.
Kom de varme nødder i foodprocessoren og kør dem
indtil de er helt fintmalede. Hæld den smeltede chokolade ned i foodprocessoren til pistaciemelet, og kør lidt
igen til massen er ensartet.
varm Fløden lidt op i en kasserolle og opløs hon-
ningen i fløden.
Tag Frøene ud af kardemommekapslerne, og knus
dem i en morter.
Kom kardemomme og honningfløde ned til nødder og
chokolade, og kør indtil massen er ensartet igen. Hæld
nu den ret flydende chokoladecrememasse på glas eller
i en skål og stil den på køl i et par timer.