Grøntsagsterrine med laks og ”sauce verte” - Haugen

Rejemousse i Høje glas
Lækker forret til nytår
4 personer
Rejemousse:
400 g rejer
3dl. piskefløde
5 blade husblas
2 spsk. cognac
salt og peber
Pynt:
lidt dild
4 grønne asparges
50 gram store rejer
Marinerede mangostrimler:
½ mango i tynde strimler
saften fra 2 limefrugter
flydende sød
Fremgangsmåde:
Kom rejerne i en skål, hæld sherry over og lad det trække en times tid.
Hæld fløden over og rør rundt.
Læg husblassen i koldt vand i 5-10 min.
Kram det meste af vandet af og smelt husblassen over vandbad.
Pisk rejerne, så det bliver en masse og hæld langsomt husblassen over og rør forsigtigt indtil det hele stivner
Kom massen i høje glas og stil det koldt indtil serveringen.
© Dorte Asbjørn