EPOS - SEVU

#2013
MAD+MEDIER-PRISEN
FREDAG DEN 3. MAJ 2013
#2013
MAD+MEDIER-PRISEN
1
FREDAG DEN 3. MAJ 2013
1 ­
indhold
Redaktion
Marie Sainabou Jeng
og Rasmus Holmgård
Velkommen til
mad+medier
-prisen 2013
Danmarks første pris for madkommunikatører er en
realitet, som vi har glædet os sindssygt meget til at
cementere med urtemayo og årgangspanje og Hotelog Restaurantskolens gamle papirfabrik fyldt med
skønne folk som dig. Her er lidt baggrund for spektaklet. Læs det, eller skip direkte til side 24, hvor du
finder listen med aftenens vindere. (nej, du gør da ej!)
mad+medier er et ideal. En drøm om en fælles følelse af ansvar over for kvaliteten af det,
danske forbrugere oplever, ser, hører og læser
om mad til kommercielle og kulturelle begivenheder, i radio og tv, på film, på internettet, som
journalistik, reklame eller offentlig kampagne,
i dagblade, specialmagasiner, i kogebøger, på
universiteterne, på bussider og mælkekartoner,
i biffen og på din smartphone, på restauranter, i
iskiosken og på din økologiske grøntsagskasse.
Aldrig har kommunikationspresset været mere
intenst, og aldrig har vores ansvar som skabere
af de budskaber, der er væsentlige bidrag til nationens maddannelse, været mere presserende.
2
mad+medier er en ramme. Et fundament
for aktiviteter, som kan stimulere den vanskelige proces, det er at etablere en bevidsthed om
madkommunikation som en selvstændig branche med sine helt egne, meget specifikke krav
til akademisk og håndværksmæssig faglighed.
Aktiviteter, der kan skabe en social sammenhængskraft blandt branchens aktører og facilitere deres identifikation med det kollegiale
fællesskab på tværs af formidlingsplatforme,
formater og formål, kommercielle som kritiske.
Vi kalder det faglige fællesskab for et netværk.
mad+medier er 3-4 mennesker på et
kontor på Nørrebro. Et lille team, som har
skruet en hjemmeside sammen, udsender nogle
nyhedsbreve, organiserer nogle møder og andre
faglige events, sludrer lidt på de sociale medier,
gør sig nogle tanker om madkommunikation og
bruger en helvedes masse tid på at få hele molevitten til at tage en slags fast form, der giver
bare en smule mening uden for Ryesgade 30.
Siden 2010 har vi hvert år afholdt konferencer
med varierende faglige temaer. For seks måneder siden deltog 120 kolleger i en hel dags diskussion om den kritiske madkommunikations
delikate balancegang. Det var fantastisk at være
en del af. Men også en tydeliggørelse af behovet
for at løfte temaet ud af teorierne. Til at gøre det
ønskede kommunikative kvalitetsløft til andet
og mere end snak.
mad+medier-prisen 2013 er vores forsøg
på komme endnu tættere på, hvad den gode
madkommunikation er. Ikke i teorien, men helt
konkret, håndgribeligt, foran os, nu og her, lige
til at sætte tænderne i. mad+medier-prisen går
ud på to ting: 1) At få teorierne og idealerne til
at udkrystallisere sig i konkrete eksempler på
formidlingsdiscipliner, der er så veludført, at de
bør stå til frit skue som kvalitative pejlemærker
for os andre. 2) At have en undskyldning for
at drikke en knusende masse champagne og
se nogle kolleger danse op af den røde løber til
velfortjent fejring, fest og ballade.
Vi er lykkelige for din deltagelse i begge dele og
glæder os allerede til at se dig igen fredag den
28. februar til mad+medier-prisen 2014.
Giv den gas!
Marie Sainabou Jeng
og Rasmus Holmgård
mad+medier
Foto
Chris Tonnesen
(christonnesen.com)
Skribenter
Louise Oksholt, Simon
Cantor, Rasmus
Holmgård
Design
Louise Jacobsen
(cargocollective.com/
louisejacobsen),
Rasmus Holmgård
Tak til
Sopexa Danmark,
COOPs Vi skal spise!,
Hotel- og
Restaurantskolen i
København,
Fødevareplatform
Region Sjælland,
Hahnemanns Køkken,
Timm Vladimirs
Køkken, Sokkelund
Café & Brasserie,
Jacobsen, Georg
Jensen, De Forenede
Dampvaskerier,
Spiegelau,
Gastrofood, Manfreds
& Vin, Champagne
Akademiet og San
Pellegrino.
mad+medier
madmedier.dk
+45 26 29 21 26
[email protected]
Bageriet, Ryesgade 30
2200 København N
Twitter
#mmprisen13
4
Åh nej, ikke endnu en prisuddeling
Hvad skal vi med dem? Simon Cantor har
spurgt Cavling-vinder 2013, Asbjørn With,
formand for Creative Circle Award, Niels
Heilberg, Joachim Hjerl fra
kommunikationsbureauet Konvers og
Politiken-journalist, Lars Dahlager.
8
Og de nominerede er …
Der er 46 nomineringer i 14 kategorier +
særprisen Roadtrip med stil. Følg slagets
gang i prisuddelingens tre tidsintervaller.
15
mad+medier-prisen 2014
Det er godt, men det kan blive bedre. Bedre
proces, bedre dokumentation og bedre
økonomi, når prisen returnerer den 28.
februar 2014.
16
Juryerne
Præsentation af 52 af Danmarks skarpeste
kommunikatører, som har udgjort årets
juryer. Louise Oksholt har spurgt en
håndfuld af dem, hvad der udgør det
sublime i deres kategorier.
26
Hverdagens helte
Hver måned kårer mad+medier Månedens
madkommunikatør. Læs portrættet af
Jesper Clement, der forsker i visuelle
stimuli og forbrugeradfærd.
30
Vind også
Nej, mad+medier-prisen er ikke den eneste
pris i landet her. Simon Cantor har listet de
10 vigtigste priser inden for kommunikation
og journalistik.
35
Tak til mad+medier-prisens
partnere
Uden medvirken fra en række ambitiøse
virksomheder og organisationer sad vi ikke
her og søbede champagne og klappede i
vores små, velnærede hænder.
3 ­
Åh nej, ikke
endnu en
prisuddeling
»I det øjeblik
du deler din
viden, så ejer
du den kompetence.«
Niels Heilberg, formand for
Creative Circle Award
En pris hylder den originale idé, det veludførte håndværk og den
kreative eksekvering. Men tjener priser et reelt, fremadrettet
f­ormål, eller er de bare selvfede rygklap i de indspiste kreative
industrier? mad+medier satte sig for at undersøge sagen.
­– af Simon Cantor, journalist
Der er mere ved prisoverrækkelser end svedige
håndflader, forgyldte statuetter og krøllede takketaler. Prisuddelinger er et samlingspunkt for
brancher og et mål for de dygtige og ambitiøse.
Men når champagnen er blevet til tømmermænd, og sejrsrusen har lagt sig, hvad kan
anerkendelsen så egentlig bruges til?
»Helt banalt er en pris et rygklap fra branchen
- du gør det bedst, du rydder buskene for os andre,« siger Niels Heilberg formand for Creative
Circle Award - Danmarks mest anerkendte pris
inden for reklame, design og digital. Prisen har
eksisteret siden 1992 - først som Guldkornet og
senere som Creative Circle Award.
»Priser har en værdi for vinderens arbejdsplads og kollegaer. Den giver stolthed og styrker
4
arbejdskulturen. Det er altid rart at få ros, men
det er bedre at blive belønnet, og rent professionelt betyder det ofte flere kunder eller nye
jobmuligheder,« siger formanden.
Reklamebranchen er notorisk hård og konkurrenceminded, men Niels Heilberg mener, at
priser er med til at styrke både sammenholdet
og det faglige niveau.
»Vores ønske er, at brancherne løfter i flok. Det
gøres delvist ved at lave et awardshow og identificere de bedste. Hvad er det, de er lykkedes
med? Det viser sig altid, at de har truffet markante valg, som andre kan lære af. I det øjeblik
du deler din viden, så ejer du den kompetence.
Efter fem års krise er folk mere indstillet på en
åbenhed og på at skabe en fælles best practise.
Man kan arbejde i en branche i 20 år og stadig
lære så meget af andre,« siger Niels Heilberg.
Idealet står på hylden
En pris betyder ikke kun, at vinderen er kreativ
eller banebrydende. Det er også en belønning
for benhårdt arbejde og en målrettet indsats.
Da Asbjørn With vandt Cavling-prisen i januar
2013, var det for over 131 stædige artikler om
forholdene i Rebild Kommune. Og ifølge vinderen selv er prisen en konstant påmindelse om at
gøre sit bedste.
»Verden går videre, og jeg har ikke ændret mig
som person, efter jeg vandt. Men jeg vil altid
skæve op til ham (Cavling, red.) på hylden og
tænke: Husk, hvorfor du fik den,« siger Asbjørn
With.
5 ­
ROADTRIP
MED STIL
Men selvom den stædige grævling fra Nord­
jylland forholder sig ydmyg over for sin præstation, så benægter han ikke, at prisen også har
betydning for karrieren.
»Det er et kollegialt blåstempel. Nyhedsinteressen er måske væk, men jeg vil altid have en
Cavling på cv'et, og det borger for kvalitet. Og
der har da også været følere ude mht. nye job,«
siger Cavling-vinderen, der dog understreger, at
han befinder sig godt i det nordjyske.
Og hvad med de nominerede?
»Jeg synes, det er spændende, for det kan
faktisk betyde noget. Jeg var i Relationshuset
engang – vi fik en ny direktør, som gerne ville
vinde nogle priser - alle sejl blev sat. Og det
virkede bare. De store virksomheder kigger
ofte på shortlisten til priser, når de kigger på
nye bureauer. Jeg har da også gået og tænkt, at
vi burde vinde nogle priser,« lyder det muntert
fra Joachim Hjerl, direktør i kommunikationsbureauet Konvers, der er nomineret til to
mad+medier-priser. Han understreger, at priserne først får rigtig merit, når de kommer ud til
resten af verden.
TAG MED EN DYGTIG DANSK BLOGGER
PÅ OPDAGELSE I DET FRANSKE VINLAND
Lars Dahlager er journalist på Politikens
madredaktion og nomineret i kategorien kritisk
madjournalistik. Han har »total optur« over sin
nominering og mener, at prisen er et symbol på
branchens udvikling.
»Det er en branche, som er blevet moden og
selvbevidst. Mad har fået en anden status – det
er big business, en eksportsucces og et kulturbærende emne. Det er meget naturligt at have
en fest for os selv. Vi skal vise, vi har selvtillid
og selvbevidsthed nok til at fejre os selv. Det er
tegnet på, vi er vokset op,« siger madjournalisten, der håber på at blære sig på Facebook efter
den 3. maj.
FRANKRIGS
VINE
»Der er risiko for, at netværket lukker sig om
sig selv, og vi bare sidder og siger: »Iiih, hvor er
vi gode«. Det er måske svært at komme ud til
masserne det første år. Men mad+medier har
inviteret de rigtige til at sidde i juryen – her bliver omverdenen lukket ind. Og så skal de være
aggressive i markedsføringen af vinderne,«
mener Joachim Hjerl.
6
7 ­
FACEBOOK.COM/VINEMEDSTIL
Og de nominerede er ...
Cirka klokken 19.00 – 19.30
Selina Juul, stifter af Stop Spild af Mad, for bevægelsen »Stop spild af mad«
Nomineres for den originale idé og den store synlighed. Alle platforme er bragt i spil, og Selina Juul har
for alvor sat en dagsorden, der kan fremme en positiv
dansk madkultur og en bedre udnyttelse af verdens
knappe ressourcer.
Bøger om mad
Ditte Ingemann, forfatter og blogger,
for Salater fra The Food Club
Salaterne fra The Food Club fornyer præsentationen
af de eviggyldige grønsager med appetitvækkende
billed­er, der får mundvandet til at løbe. Den er lækker!
Selina Juul, stifter af Stop Spild af Mad, for Stop
Spild af Mad
Nødvendigheden i konceptet bag Stop spild af mad
feje­r alt andet af bordet. Bogens styrke er dens bane­
brydende budskab. Og ildsjælen Selina Juul har
samlet en hær af overbevisende fortalere.
Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for Spis din have
Urban gardening og det lokale er in. Selv uden en have
kan bymennesket være med til at redde verden. Bogen
er grundig og lærerig med en overflod af stemningsfulde billeder.
Birthe Lynggaard, blogger og forfatter, for Newyorkerbyheart – amerikansk homecooking
Den personlige historie og passionen bærer det stærke koncept. Med udgangspunkt i sin blog har Birthe
Lynggaard fundet vej til de trykte medier. Læseren
bliver decideret henført til USA.
Kritisk madjournalistik
Mogens Bisgaard, ejer og blogger Konkret PR &
Kommunikation og madkultur.dk
Mogens Bisgaard producerer skarp, dybdeborende og
undersøgende journalistik på et højt, fagligt niveau
inden for fødevareområdet.
Lars Dahlager, journalist ved Politiken
Lars Dahlager behandler fødevareområdet i bred
forstand med grundig research og en usædvanligt
skarp pen.
Cirka klokken 20.00 – 20.45
Opskriftsudvikling
Carsten Kyster, kok, madskribent og foodstylist
Aktuel, farverig, kreativ, smittende glæde, personligt
udtryk, inddrager råvarens historie, mestrer de køkkener han inddrager og får smag ud af enkelhed.
Malou Rotvel Pagh, blogger på Klidmoster.dk
Personlig, stabil, aktuel, ydmyg over sin popularitet,
let afkodelige opskrifter og klart billedmateriale. Har
integritet og fokus på økologi og madspild.
Christine Bille Nielsen, kok og formidler om mad
og velsmag
Grundig håndværker, dygtig formidler af smag,
håndværk og sund fornuft, påtager sig mangeartede
udfordringer, påvirker vanskeligt flytbare målgrupper.
Mad på sociale medier
Louisa Lorang, kok og madskribent
Madkommunikatør, der forstår, hvordan de forskellige sociale medier skal bruges. Indholdet er varieret
og professionelt og pakket ind i autentisk sødme.
Malou Rotvel Pagh, blogger på Klidmoster.dk
Passionen skinner tydeligt igennem hos denne madkommunikatør på både Facebook, Twitter og Instagram. Hun er usnobbet, har humor og masser af kant.
Helle Brønnum Carlsen, ph.d., lektor,
madanmelder m.m.
Helle Brønnum er en dygtig restaurantanmelder, som
gennem pædagogik og anden formidling har været
drivkraften bag væsentlige forandringer i den danske
madkultur.
Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for kampagnen
»Burhønsenes befrielsesfront«
Nomineres for den originale idé og den friske og nye
måde at kommunikere en tung sag på. Med få midler
har Signe Wenneberg formået at skabe synlighed om
en sag, som for alvor har optaget forbrugerne.
Signe Wenneberg, journalist og kommunikationsrådgiver + urban farmer og blogger, for Burhønsenes
Befrielsesfront
Med den befriede burhøne, Maggie, har Signe Wenneberg skabt et madpolitisk fællesskab på Facebook – og
endda fået folk til at købe høns på nye måder.
Madfotografi
Madkommunikation for virksomheder og organisationer
Tina Engberg, kommunikationchef ved Dyrenes
beskyttelse, for kampagnen »Den store forskel«
Nomineres for den flotte eksekvering af kampagnen
og det professionelle udtryk. Der er tænkt ud af boksen, og inddragelsen af supermarkederne i kampagnen viser, at det er muligt at koble det kommercielle
med det dyreetiske.
8
Joachim Hjerl, direktør ved Konvers, for kampagnen »Oyster week«
Nomineres for at skabe stor synlighed med et begrænset brug af ressourcer. Den gode netværkskommunikation skinner igennem, og arrangementerne har
næsten fået karakter af en festivaloplevelse, der skal
fremme den danske spise.
Ulf Svane, fotograf
Ulf Svane skildrer det nordiske univers på en rå og
unik måde, hvor der samtidig er plads til det poetiske.
Anders Schønnemann, fotograf, Anders Schønnemann Photography
Anders Schønnemanns billeder er ekstremt velkomponerede, og han har en enestående sans for at skabe tidssvarende fortolkninger af det nordiske madfotografi.
Ninna Malling, fotograf ved Skovdal & Skovdal
Nina Malling udtrykker sig i et feminint og sanseligt
visuelt sprog med en flot balance mellem tidens stilmæssige tendenser og de klassiske dyder.
Columbus Leth, fotograf
Et tårnhøjt teknisk niveau og en generel professionalisme sikrer en imponerende portefølje af originale,
betagende og sanselige billeder.
9 ­
Madblogging – præsenteres i samarbejde med Vi skal spise!
Maja Ambeck Vase, blogger, chocolat.dk
Stram og smuk visuel profil, som understøtter de
grænsesøgende chokoladeopskrifter, der udfordrer
hvad chokolade er og kan.
r.
te
if
r
k
s
p
o
å
p
l
e
k
s
r
fo
r
e
1 ) Der
t
a
r
å
m
r
fo
t
if
r
k
s
p
o
d
o
g
n
2) E
e
inspirere, innovere, skab
in
s
e
r
ø
g
g
ti
g
y
d
g
o
e
d
læ
g
mad
re
a
b
d
n
e
e
r
e
m
t
e
g
e
m
r
e
læser, og
en fremgangsmåde.
t
e
r
e
c
n
la
i
v
r
a
h
r
fo
r
e
D
)
3
se!
i
sp
l
a
k
s
i
V
t
e
s
r
e
iv
n
u
d
ma
e.dk
is
p
ls
a
k
is
v
å
p
s
o
g
ø
s
e
B
4)
Linn Katarina Grubbström, blogger og radiovært,
frokenkraesen.com
Finurligt visuelt koncept, der gør de fine opskrifter
indbydende, kombineret med sjov og underspillet
brug af teknik – fornyende og læserorienteret.
Anders Damm Christensen, Brian Lambæk
Hansen, Klaus Kjeldsen og Mads Schytte, bloggere, Gastromand.dk
Elitær og samtidig jordnær i et unikt univers til
mænd, velafprøvede opskrifter, der rammer bredt, og
stærke relationer til læsere og andre bloggere.
Birthe Lynggaard, blogger, newyorkerbyheart.com
Passioneret og aktiv inspirator, stærkt afgrænset
koncept, der formidler amerikansk mad til et dansk
publikum.
Mademballage
Kirsten Dalgaard, kreativ direktør i Fingerspitz, for
Løgismose
Løgismose hæver niveauet over hele linjen med det
smukke design og med nytænkende smagsvarianter
og ingredienser. De bringer æstetisk, appetitlighed og
nye smagsoplevelser ind på discounthylden. Bare fordi
det er discount, behøver det nemlig ikke være grimt.
Anders Arhøj, STUDIO ARHOJ, for HELT honning
En grundig gennemtænkt og gennemarbejdet emballage med en unik og forførende identitet. Et mumset
og hyggeligt honningunivers man kan fortabe sig i og
som lokker med innovative smagsvarianter og hyldelækkerhed. Det bringer noget nyt til kategorien – på
alle mulige søde måder.
Signe Funch Boye, Yummi design, for Niels og
Gretes æg
­­En ærlig emballage med et modigt design, der i den
grad står frem på hylden. En klar og tydelig produkthistorie, der er pakket ind i masser af humor og charme.
Noget man skal lede længe efter i den ellers lidt stille
æggekategori.
Cirka klokken 21.00 – 22.00
Akademisk madformidling
Arne Astrup, leder af institut for Human Ernæring,
Det Natur- og biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet
Arne Astrup kommunikerer på mange forskellige
platforme og har bl.a. bidraget til flere populære kogebøger. Hans budskaber når længere ud i befolkningen
end traditionel forskningsformidling.
Ole G. Mouritsen, forfatter og professor, dr.scient.,
lic.scient. ved Institut for Fysik, Kemi og Farmaci,
Syddansk Universitet
Ole G. Mouritsen er en entusiastisk formidler, der
gennem bl.a. foredrag og bøger spreder forskningsbaseret viden om koblingen mellem madens kemi og
smagsoplevelsen.
Per Brændgård, selvstændig ernæringsekspert
Per Brændgård omsætter kompleks viden om ernæring og sundhed til letforståelige budskaber. Han når
mange mennesker, når han skriver for brede medier
som Samvirke, Femina og Iform.
10
11 ­
Madgrafik
­Marie Willumsen og Stine Norup for visuel identitet til Opus skolemadsprojekt
Nomineres for et unikt koncept og grafisk udtryk af
høj håndværksmæssig kvalitet. Det er enkelt og let
at afkode, og de to design­ere har formået at skabe en
identitet, som målgruppen naturligt kan tage aktivt
del i.
Julian Hansen, grafisk designer,
for Mad & Vin
Julian Hansen har stået bag flere tilbudsaviser, der
efterlader et indtryk, man som forbruger får lyst til
at reagere på – og købe ind efter. Stilen er klassisk og
æstetisk, og de enkle fotos formår at samle kategoriens varer i et inspirerende univers.
mad på film og tv
Miki Mistrati, journalist, forfatter og instruktør, for
Lyssky Chokolade
Nomineres for sin aktivisme og stædighed og sit mod
til at følge op på sin agendasættende film om chokoladeindustriens brug af børnearbejde.
Thomas Breinholt, faktaredaktør på DR1 og DR2,
for Fedt, fup og flæskesteg
Nomineres for på en kritisk, humoristisk og overraskende måde, at sætte danskernes hverdagsmad på
dagsordenen.
særpris: roadtrip med stil
Madevent
Joachim Hjerl, direktør ved Konvers – Gastro
Cruise under Blåt guld
Gastro Cruise formår at skabe sammenhæng mellem
produktion, køkken og gæster. Turen er en oplevelse,
der både viser byen og det maritime køkken fra en helt
ny vinkel.
Cathrine Frederiksen, direktør i Tomo – Designing
Tomorrow’s Foodscapes, for Restaurant Day
Den ultimative medskabende event, hvor alt er tilladt.
Her er der mulighed for at opleve mad, som den spises
i privaten med plads til alt fra det eksklusive til det
folkelige.
Højskolen Suhrs Madakademiet for pop-upfolkekøkken med hestelasagne
Gennem omtale og tilberedning af hestekød i DR’s
Aftenshowet og i programmet Pressen på P3 lykkedes
det højskolen at skabe positiv opmærksomhed omkring det at spise hest. Et kulinarisk folkeoplysningsprojekt helt i højskolernes ånd.
Udenfor kategori
Madanmeldelse
12
Roadtrip med stil er en konkurrence for bloggere og
andre, der kommunikerer om vin og mad på web, om
en 8-dages vinøs opdagelsesrejse i Frankrig. Deltagere har redegjort for sine kommunikationsevner i en
motiveret ansøgning, og et dommerpanel bestående
af Malene Smidt Hertz, vinkommunikatør og ambassadør for fransk vin i Danmark; Rasmus Holmgård,
vinskribent og medstifter af mad+medier; og Peter
Larsen, direktør i marketingbureauet Sopexa, har udvalgt vindere af en 1.-, en 2.- og en 3.-præmie. Prisen
uddeles i samarbejde med Sopexa Danmark.
Helle Brønnum Carlsen, lektor, madanmelder ved
Politiken, for anmeldelsen af Restaurant Retour
For super lækkert sprog, flow, præcise beskrivelser af
det serverede, stedet, menneskene bag samt inddragelse af tidens tendenser.
Ole Troelsø, vin- og madredaktør på Børsen, for
anmeldelsen af Tisvilde Bistro
For sit brug af billedsprog og evne til at formidle en
anmeldelse som en overordnet fortolkning og perspektivering af restaurantoplevelsen.
Lars Bjerregaard, madanmelder ved Dagbladet
Information, for anmeldelsen af Bistrot Bobo
For vedkommende og underholdende stil samt gode
og kyndige beskrivelser af mad og vin, der præsenterer en særlig fin helhed.
Trine Lai, blogger på Very Good Food, for anmeldelsen af Frantzén/Lindeberg
For restaurantbeskrivelser i øjenhøjde med læseren,
så man næsten føler at man sidder med ved bordet,
samt for mange og superfine billeder.
Lars Sonne-Hansen, højskoleforstander og underviser, for Højskolen Suhrs Madakademiet
Nomineres for sin evne til at drive Madakademiet,
der giver unge mennesker muligheden for at møde et
inspirerende gastronomisk miljø.
Line Damsgaard, projektkoordinator for Madskolerne
Nomineres for sin evne til og engagement i at koordinere projektet Madskolerne og for italesættelse af
en vigtige problemstilling, nemlig arbejdet med børns
maddannelse og gøre madlavning til en sjov oplevelse
for denne målgruppe.
Linn Katarina Grubbström, blogger og radiovært,
Frk. Kræsen
Nomineres for sit radioprogram Frk. Kræsen, hvor
hun nysgerrigt opsøger mennesker med viden om
mad. Hun formidler om mad på en original måde, som
efterlader lytteren med rum til fantasien.
Mikkel Lau Mikkelsen, medstifter af Byhøst
– spis din by
Nomineres for at demokratisere råvarerne omkring
os på en enkel, overskuelig og konkret måde, som i en
tid med voksende storbyer og stigende interesse i at
»byhøste« bliver mere og mere relevant.
13 ­
fredag den 28. februar 2014
mad+medier
-prisen 2014
Der er mindre end 10 måneder, til mad+medier-prisens
2014-udgave forløser sine tårnhøje ambitioner om at gøre det
hele endnu bedre. Seks måneders arbejde med 2013-versionen
har åbenbaret en fyldig liste af indsatspunkter, som skal adresseres, hvis prisen skal konsolidere sig som den årligt tilbagevendende kvalitetsbegivenhed, vi drømmer om at skabe.
Hvorfor februar?
I 2014 kan der indstilles personer, der har
været aktive, og specifikke stykker arbejde,
som er udført i løbet af kalenderåret 2013.
Derfor skal prisuddelingen finde sted, før
det arbejde er forældet og overhalet af nye og
bedre værker, men samtidig så langt inde i det
nye år, at juryerne har tid til at vurdere det
indstillede materiale.
et solidt aftryk
på gastronomien
i Danmark
kolen
n
Læs om chocolatieruddannelsen, den gastronomisk teambuilding, grillskolen
14og alle de andre spændende kurser for professionelle og amatører om vildt,
fisk, brød, grønt, ny nordisk mad, syltetraditioner og meget mere på hrs.dk.
Flere kategorier
Selvom 14 kategorier lyder af meget, mangler
vi nogle stykker, fx for redaktionelt arbejde; for
anmeldelse af spise- og drikkeoplevelser, der
ikke foregår på en restaurant; for et historisk
prisværdigt virke i den gode smags tjeneste
(lifetime achievement award), og sikkert flere.
Dokumentation
I 2013 modtog mad+medier-prisen 273 indstillinger via vores egen og vores partneres
hjemmesider, hvoraf alt for få blev underbygget af dokumentation for den skrevne
motivation i form af det færdige produkt, fx
bogen, der blev indstillet, plakaten, printede
fotografier etc. I 2014 vil de fleste kategorier
blive fulgt af et krav om indsendelse af fysisk
dokumentation.
Juryarbejdet
Vi kunne ikke have drømt om en bedre sammensætning af de 14 juryer, end det var
tilfældet i år. Men vi kan forbedre jurymedlemmernes arbejdsproces. Én jury ønskede indstillingerne anonymiseret. En anden ønskede
at få alt dokumentationsmaterialet tilsendt i
fysisk form, før juryen mødtes, i stedet for kun
digitalt. Og så fremdeles. I 2014 arbejder vi videre med, justerer og finpudser både metoden,
processen og de kvalitetskriterier, som
2013-juryerne har formuleret i hver kategori.
Finansiering
Prisfesten finansieres via samarbejder med en
række partnere, hvoraf nogle betaler os penge
for at få et budskab kommunikeret i forbindelse med prisen, mens andre leverer lokaler,
råvarer, personale og andre ydelser til gengæld
for opmærksomheden og vores tid med at
skabe grundlaget for den.
Men de økonomiske behov overstiger langt de
tilgængelige midler, og at vende den situation
er den vigtigste enkeltstående faktor i forhold
til at sikre kvaliteten af mad+medier-prisen
2014. Vi har brug for al den hjælp, vi kan få, til
at etablere finansielle samarbejder. Også din,
hvis du har idéer, der kan gøre en forskel.
15 ­
Juryerne
forsynende på første sal«, og i gang med forskellige projekter, der handler om mad og historie.
52 jurymedlemmer er kræsent udvalgt blandt de skarpeste fageksperter inden for mad+medier-prisens 14 formidlingsdiscipliner. Her er en kort præsentation af de kompetente mennesker,
som har vurderet de 157 indstillede kommunikatører og udvalgt
46 nominerede, herunder årets 14 prisvindere.
- Journalist og kulturformidler Louise Oksholt
har bedt en række af jurymedlemmerne om
at svare på spørgsmålet: »Hvad definerer det
sublime i din kategori, og har din jury fokuseret
på den langvarige indsats eller de helt særlige
pletskud?«
Bøger om mad
Tina Scheftelowitz, kogebogsforfatter
Tina er kogebogsforfatter og iværksætter.
Forfatter til mere end 20 kogebøger – heriblandt
de »Suveræne«. Ekspert i grøntsager og hverdagsmad. Produktudvikler for fødevarevirksomheder. Konsulent for caf­eer, restauranter og
iværksættere. Madskribent i Politiken m.fl.
Foredragsholder, kursusinstruktør og har gennem frivilligt arbejde støttet bl.a. Dansk Røde
Kors, Hjerteforeningen og Dansk Flygtningehjælp.
Trine Ravn, redaktør hos Lindhardt og R­inghof
Trine Ravn har siden 2007 haft ansvaret for
kogebogsområdet på forlaget Lindhardt og
Ringhof, hvor hun har arbejdet med forfattere
som Claus Meyer, Brdr. Price, Morten Heiberg,
Louisa Lorang, Timm Vladimir, Carsten Kyste­r,
Mette Helbæk et stort hol­­d af Danmarks dygtigste freelancere inden for tekstredigering,
madfoto, foodstyling og layout.
Alberte Clement Meldal, vært og tilrettelægger
hos DR Kultur
Alberte Clement Meldal er vært og tilrettelægger i DR med fagområde indenfor litteratur og
kultur. Hun har siddet i værtsstolen for Smagsdommerne på DR2, Deadline 2. Sektion og
litteraturprogrammet Tekst TV samt radioprogrammet Agenda og Kultursøndag på P1.
Oprindelig er hun cand. mag. i teologi, retorik
og Afrika­studier.
Kristian Ditlev Jensen, freelancejournalist
og forfatter
Freelancejournalist på diverse aviser og magasiner, herunder flere gastronomiske udgivelser. Fra 2008 til 2009 fungerede Kristian som
taleskriver for klimaminister Connie Hedegaard. Studerer teologi efter flere år med studier
i sprogvidenskab og kulturformidling og en
bachelor i litteraturvidenskab. Forfatter til flere
prisbelønnede dramaer, essays, biografier og
romaner.
16
­­
Kritisk madjournalistik
Rasmus Kjeldahl, tidligere direktør for
Forbrugerrådet
Rasmus Kjeldahl er formand for bestyrelsen
for Københavns Madhus. Indtil for nylig var
han direktør for Forbrugerrådet og før det chef
for økologikontrollen i Fødevareministeriet.
Rasmus Kjeldahl har i mange år haft særlig interesse for fødevarekvalitet og fødevarepolitik,
og bidraget flittigt til debatten om den danske
madkultur.
Mogens Bisgaard, videnskabsjournalist, redaktør på Madkultur.dk og grønthandler
Mogens Bisgaard har beskæftiget sig med
videnskabs­formidling og videnskabsjournalistik i 17 år. I dag arbejder han som freelance
kommunikationsrådgiver for mindre fødevareproducenter og madhåndværkere. Mogens
er aktiv i Københavns Fødevarefællesskab og
næstformand i Slow Food København Nordsjælland.
Dorthe Chakravarty, journalist og historiker,
DR og Madko.dk
Dorthe Chakravarty er journalist og historiker.
Arbejder i DR og skriver på madko.dk om god
madkommunikation. Forfatter til bogen »Selv-
Madkommunikation for virksomheder og
organisationer
Joachim Sperling, selvstændig kommunika­
tions- og ledelsesrådgiver
Joachim er cand.polit og kommunikationsrådgiver. Joachim har tidligere arbejdet for
Løgismose, Claus Meyer og er nu rådgiver for
smørrebrødets ukronede konge Adam Aamann.
Joachim har for mange år siden arbejdet som
tjener på en Michelinrestaurant i Paris og er
desuden kendt for sine klummer på Kforum,
hvor han dissekerer alt fra fodbold, medier,
bagerbrød og gadgets.
Anders K. Sørensen, direktør for Public
Relations hos LEAD Agency
Anders er direktør for Public Relations hos
kommunikationsbureauet LEAD Agency, hvor
han rådgiver private og offentlige virksomheder
om strategiudvikling, organisering og eksekvering. Han har tidligere arbejdet med redaktionel
ledelse på magasin og dagblad samt i en årrække
været pr-ansvarlig for Skuespillet på Det Kongelige Teater. Forfatter til bogen »Hankøn - iscenesættelsen af den moderne mand” og sidder i
bestyrelsen for PR-branchens Fornyelsesfront.
Kasper Fogh Hansen, kommunikationschef hos
Food Organisation of Denmark
Kasper er Director of Communications hos
Food Organisation of Denmark, der har til opgave at fremme den nordiske gastronomi. Han
er tidligere madanmelder og har været kok på
restauranter som Gammel Mønt. Hans passion
er mad, og han har gjort sin hobby til sin levevej.
Opskriftsudvikling
Tove Færch, Arla Foods
Uddannet husholdningslærer fra Ankerhus
1980 og efter 6 år som konsulent i De Samvirkende Danske Husholdningsforeninger, et par
år som lærer på Morsø Husholdningsskole,
annonce­sælger og produktudvikler/smagspanelleder i Morsø Foodpark (alle 3 jobs samtidig)
og 6 år som Produktudviklingschef på Glyngøre/Limfjord, landede hun som leder af Karolines Køkken i Aarhus 1993.
Det kritiske journalis­tiske greb
»Det afgørende for, hvem vi har nomineret i
kategorien kritisk madjournalistik,
har været det kritiske jo­­u­rna­lis­tiske greb.
Der er mange kritiske holdninger til mad,
men for os har det været v­igtigt, at man har
været som en hund i haserne på in­dustrien
og er tæt på sine kilder.«
— Dorthe Chakravarty
Forandringspotentiale
og gennemslagskraft
»Formidling skal være vedkommende for
andre mennesker, og have et potentiale til
at forandr­e noget. Det er det vigtigste. Verden er fuld af kommunikationsprojekter,
der ikke interesserer nogen. Vi har lagt vægt
på en række ting: Først og fremmest er det
en årlig pris og ikke en life-time achievement award; der skal være en begiven­hed i
det forgangne år, et gennembrud eller noget
andet, der retfærdiggør, at man modtag­er
den for arbejde, som er udført det seneste
år. Vi har lagt vægt på gennemslagskraft om man har sat en dagsorden. Det kan også
være kommercielt. Vi har forsøgt på den
måde at afpolitisere nomineringerne. Man
skal også kunne få prisen som rent kommerciel aktør. Men med et kvalitetsbudskab, vel at mærke, det er en fødevarepris,
og man skal på en eller anden måde repræsentere et ambitionsniveau om fødevarer.«
— ­­­Kasper Fogh Hansen
17 ­
Fødevarer fra
Region Sjælland
muuuuuuligvis
landets bedste
Helle Brønnum Carlsen, restaurantanmelder
på Politiken og lektor i hjemkundskab på Zahle
seminarium
Siden 1986 skribent for diverse dagblade og
magasiner. Opskrifter til forskellige målgrupper og anmeldelse af restauranter for Politiken.
Har desuden skrevet 13 kogebøger med forskellige temaer. Magister i litteraturvidenskab med
madens litterære udtryksform som speciale og
en ph.d. i madens æstetiske kommunikation.
Grethe Andersen, chefkonsulent hos
Landbrug & Fødevarer
Grethe Andersen har de seneste 20 år arbejdet
med kvalitetssikring af opskrifter på svinekød,
æg, kylling og and på Axelborg.
Katrine Klinken, kok og madskribent
Katrine Klinken er kok, madskribent,
foredrags­holder og kogebogsforfatter. Hun
er medlem af Slow Food, leder af Convivium
København-Nordsjælland og medlem af Slow
Foods International Council samt biavler.
Mad på sociale medier
Laura Jul, partner og creative director hos
Contentcube
Laura er partner og kreativ direktør i digitalbureauet Contentcube. +10 års erfaring i den
danske reklame-, digital- og direct marketingbranche. Blogger på den personlige og kreative
inspirationsblog laurajul.dk - samt aldeles aktiv
på alverdens sociale platforme.
Peter Svarre, digital strategist, forfatter og
foredragsholder
Peter Svarre er en af landets førende autoriteter inden for sociale medier og digital strategi.
Han er skribent, foredragsholder kommentator
i radio og tv. Peter Svarre er dog på alle måder
en praktiker, som i over ti år har arbejdet med
digitale og sociale strategier for en lang række
danske og internationale virksomheder. Han
har været Director of User Studies i Framfab,
partner i Hello Group og har siden 2010 haft sin
egen virksomhed petersvarre.dk, som beskæftiger sig med strategisk rådgivning inden for
digitale og sociale medier.
Christiane Vejlø, chefredaktør og direktør
hos Elektronista
Christiane Vejlø er trendrådgiver, radiovært,
foredragsholder og kvinden bag Elektronista.
18
Konsistens og erfaring
»I kategorien opskriftsudvikling har vi først
og fremmest lagt vægt på konsistens, og at
det er aktører der har været med i mange år.
Det vigtigste for juryen har ikke været hvilken opskrift der smager bedst, men mere
måden opskriften kom ud over rampen- at
alle inden for målgruppen kan få et godt
resultat ved at følge opskriften.«
— Tove Færch
dk, bloggen hvor 40.000 danskere hver måned
opsøger nyheder indenfor digital kultur og
trends. Christiane rådgiver især om digitale
platforme og almindelige hverdagsbrugeres
forhold til smart teknologi, og så finder man
også Christiane hver lørdag bag mikrofonen
på programmet Elektronista på Radio24syv.
Christiane har gennem 10 år arbejdet med digital strategi på ledelsesniveau i både medie- og
telebranchen.
Madfotografi
Ditte Isager, fotograf
Født og opvokset i København, netop flyttet
hjem efter 7 år i først London så NY. Arbejder
med interiør, mad og still life. Vandt i 2011
Peter Beard-awarden for bedste fotografi for
Noma-bogen »Time and place in Nordic cuisine«. Siden 2011 fotograf for det amerikanske
magasin bon appétit. Har skudt kogebøger
for Rene Redzepi, Gordon Ramsay, Padma
Lakshmi og er netop udkommet med bogen
»It is all good« af Gwenyth Paltrow.
Søren Rønholt, fotograf
Søren Rønholt har arbejdet som professionel
fotograf i 15 år. Først med fokus på mode­
fotografi og efterfølgende reklame- og iden­
titets­opgaver. I de seneste år har Søren også
lagt kræfter i personlige og billedkunstneriske projekt­er som f.eks. Nordiske Kvinder,
der udgør en lang række nøgenportrætter af
alminde­lige kvinder i Norden.
19 ­
Madblogging — præsenteres i samarbejde
med Vi skal spise!
Jacob Bøtter, partner og co-founder af Wemind
Jacob Bøtter er iværksætter, forfatter og var en
af de første danskere med et podcast og en profil
på Twitter. Han har skrevet bestsellerne NQ og
UNBOSS, opbygget konsulentvirksomheden
Wemind og rådgivet hundredvis af virksomheder samt to statsministre.
Anne Moltke Hansen, blogger og kommunikerer for Chokolade Compagniet
Anne Moltke Hansen (aka. Anne au Chocolat)
blogger på anneauchocolat.dk med et bankende
hjerte for chokolade, søde sager, gode råvarer
og livsnydelse en masse. Arbejder til daglig som
kommunikationsmedarbejder hos Chokolade
Compagniet A/S.
Kasper Bergholt, stifter af og eksekverende
strateg i Mediebevægelsen samt blogger på
Bergholts opskrifter
Kasper Bergholt (f. 1978) har blogget om mad
på Bergholts opskrifter siden 2008. Arbejder
med uvildig medierådgivning, sidder i advisory board i et par startup-virksomheder
& er i gang med at bygge fremtidens medie­
overvågningsplatform. Cand. mag. 2002;
Københavns Universitets guldmeldalje 2004.
Katrine Emme Thielke, Head of Digital & Social, Advice A/S, blogger på emme.dk og ejer af
slikleksikon.org
Katrine Emme Thielke har været blogger i ti
år, ejer Slikleksikon.org, som er en wiki for slik,
og skaber af Mr. Nom Nom, en julekalender
om en meget sulten mazerinkage. Hun har
gennem tre år ugentligt produceret et podcast
om kommunika­tion, KommunikationsCast,
sammen med Mikkel Westerkam. Til daglig er
Katrine chef for Digital & Social i Advice A/S.
Det sublime mix
»Det, der gør nogle madbloggere særligt
sublime, er et mix, der indeholder lige dele
gastronomi, formidling af madlavningsprocessen og den personlige vinkel, som er
bloggingens styrke. Der var mange indstillede og mange gode – men nogen få skilte sig
ud med et overskud, der gjorde mig glad (og
sulten!). Vi har kigget meget på den stabile
indsats. Som blogger engagerer man sine
læsere over tid. Heldigvis er de nominerede
en kombination af både pletskud og den
lange stabile indsats.«
— Katrine Emme Thielke
20
Jesper Clement, Adjunkt og ph.d. på Institut for
Afsætningsøkonomi, CBS
Jesper er designer og ph.d. i forbrugeradfærd
og emballagedesign. Han forsker og underviser
i sammenhængen mellem det forbrugerne ser
på hylden og deres adfærd. Jesper Clement er
ansat på Copenhagen Business School, Department of Marketing.
Læs mere om Jesper på side 28.
Akademisk madformidling
Entusiasme og lødighed
»I kategorien akademisk madformidling er
det i særlig grad kombinationen af entusiasme og lødighed, der har dannet grundlaget
for, hvem der blev nomineret. Det at man
kan mærke, at det ikke kun er et professionelt projekt,men også et personligt projekt.
Vi har lagt vægt på det lange seje træk, og
alle nominerede har gjort en indsats gennem mange år.«
— Peter Hyldgård
Mademballage
Anthony Aconis, direktør og partner i marketingbureauet Fireball
Anthony har mange års erfaring med udvikling
af fødevarekoncepter, design og marketing og er
direktør for fireball - et marketingbureau med
stort fokus på fødevareprodukter. Anthony har
skrevet en række bøger om shoppertrends, og
hvad der sker i supermarkederne. Anthony sidder i bestyrelsen for Madkulturen.
Birgitte Geert Jensen, lektor på Arkitektskolen
Aarhus
Birgitte er uddannet cand.arch., underviser
og forsker på Arkitektskolen i Aarhus, Studio
Design. Hun forsker i brugervenlig emballage
samt brugerdreven innovation. Har tidligere
arbejdet med produktgrafik og emballagedesign
for Biotherm og Lancome.
Mikkel Würtz, grafisk designer og partner i
Uncoated
Mikkel er design director i det nystartede
Uncoated og kommer fra en stilling som
partner og designer i Bocca. Her stod han bl.a
bag det nye chokoladebrand Simply Chocolate
som sidste år var nomineret til Danish Design
Award og vandt en Creative Circle. Mikkel har
en fortid som digital designer hos Propaganda.
Peter Hyldgård, projektchef hos videnskab.dk
Peter er projektchef på Videnskab.dk og har
15 års erfaring med journalistisk formidling af
videnskab og faglige emner. Peter var med til
at etablere Videnskab.dk, som i dag er et af de
mest citerede specialmedier i Danmark. Peter
afholder også kurser i troværdig og effektiv
forskningskommunikation.
Michael Bom Frøst, lektor på KU og direktør
på Nordic Food Lab
Michael Bom Frøst har siden 2012 været direktør for Nordic Fod Lab og siden 2002 været lektor i blandt andet sensorik på Kø­benhavns Universitet. Han har en ph.d. i fødevarevidenskab og
håber på at blive genfødt som dessertkok.
Jacob Søby Bang, direktør og founder i
Strategize
Jacob er direktør i konsulentvirksomheden
Strategize, som arbejder på tværs af forretningsudvikling, kommunikation, ledelse og markedsføring for at få det bedste frem i de virksomheder og organisationer, de arbejder for. Er lige
nu i gang med en række madkommunikations­
projekter for blandt andre 10 kommuner, OPUS,
Fødevareministeriet og Madkulturen.
Thorkild Nyholm, journalist og tidligere redaktør på bl.a. Danskernes Akademi
Thorkild er journalist og mag.art. Har undervist
på Aarhus Universitet og på Filmskolen.
Reporter, producer og redaktionschef på
Sammenhængskraft og
målgruppekendskab
»I kategorien madgrafikhar vi nomineret
ud fra, at der skal være sammenhængskraft
i design­et, og at det skal virke for målgruppen. Det gode håndværk er naturligvis meget vigtigt, men tankerne bag designet, og
begrundelserne for de valg der er truffet, er
også vigtige for juryens arbejde«.
— Fie Hansen-Hoeck
TV-Syd og TV2. De seneste 15 år i DR som
redaktør for en lang række web-, radio- og
tv-produktioner indenfor undervisning og
videnskab - herunder Danskernes Akademi
på DR2. Nu selvstændig rådgiver på vej ind i
kommunikations­firmaet Katzenmark.
Madgrafik
Tobias Røder, designer hos Studio Mega
Engang var Tobias så stærk i troen på, at han
skulle være tøjdesigner, at han gladeligt brugte
et år på at sy trusser sammen i bunden. 365
dages trussebunde. Designerdrømmen brast
den dag han kom med sin grafiske designmor på
arbejde. »Er du grafisk designer mor?«. Tobias
har siden vundet tonsvis af priser, undervist,
holdt foredrag og beholdt den samme ildhu i sit
grafiske arbejde, som det kræver at sy ting sammen, der sidder under kvindens nani.
Fie Hansen-Hoeck, Retail Network
Fie har mere end 20 års erfaring i retail. Den
insider-viden hun har fra de mange år på den
ene side af bordet, har hun de sidste 6 år brugt
i sin egen virksomhed, Retail Network. På forretningsudvikling og på at hjælpe leverandører
og producenter på den anden side af bordet med
viden om, hvordan de bedst bliver klædt på til at
møde de krav deres aftagere har til en handel.
Kirsten Dalgaard, kreativ direktør
hos Fingerspitz
Kirsten er til daglig engageret i både den strategiske og grafiske markedsføring af en række
fødevarebrands, blandt andet Løgismose,
Økologisk Landsforening, Øllingegård Mejeri,
21 ­
timm vladimirs
k0kken
timm vladimirs
k0kken
skolegade 19
25oo valby
[email protected]
madskole
firmaarrangementer
smagninger
timmvladimirsk0kken.dk
22
Endrup Mejeri, Madhuset Alfred og Kamilla,
Selleberg og Grambogaard. Opgaverne rækker
fra produktkoncepter og generel markedsføring
til emballagedesign.
Mad på film og tv
Niklas Engstrøm, tilrettelægger på Food on
Film hos CPH:DOX
Niklas Engstrøm, født i 1979 i København.
Med en uddannelsesbaggrund fra Institut for
Statskundskab og Film- og Medievidenskab på
Københavns Universitet blev Niklas Engstrøm
i 2003 spurgt af Tine Fischer, om han ville være
med til at starte en dokumentarfestival. Det
blev senere samme år til CPH:DOX, som Niklas
siden har været involveret i. I de første år arbejdede han som assisterende programlægger og
siden 2008 som programredaktør.
Christian Vorting, Sand TV og instruktør af
Noma på kogepunktet
Christian Vorting er uddannet journalist i
1998 og har arbejdet de sidste 14 år som tvjournalist, tilrettelægger og instruktør. Han
har lavet en række dokumentarprogrammer til
DR1 og DR2 - herunder Noma på Kogepunktet
(DR1), Sidste Stop Forchhammersvej (DR2),
Stormslag (DR2) og TV!TV!TV! (DR2). I dag
arbejder Christian som producent på Sand
TV med ansvar for udvikling og produktion af
programmer til DR og TV2.
Monica Hellström, producer hos Final Cut for
Real
Har arbejdet i filmindustrien siden 1998, og har
i dag en bred vifte af produktionsekspertise særligt inden for dokumentarfilm. Fra 2008 til
2010 var hun produktionsleder og en del af den
kunstneriske ledelse på Upfront Films (Tidligere Cosmo Doc). I dag er hun producer på Final
Cut for Real ApS., som laver internationale
dokumentarfilm af høj kvalitet med støtte fra
Det Danske Filminstitut til TV.
Jacob Kofler, producer og partner i Highwire
I 2005 stiftede Jacob Kofler produktionsselskabet Highwire, som siden har produceret en lang
række dokumentarer og tv-formater til danske
såvel som internationale tv-stationer. Blandt
andet serier som Rod i Familien (DR) og Tak
Fordi Du Reddede Mit Liv (TV2). De seneste
par år har selskabet sideløbende produceret
mad-tv – både for børn og voksne. Spis Vietnam
Den lysende ambition
»Det sublime inden for kategorien madevent er, når eventet er nytænkende, og ambitionen er så lysende, at det er en inspiration for alle os andre. Vores pejlemærke har
været, at de nominerede events skulle være
pisselækkert gennemført, både hvad angår
afvikling og kommunikation. Vi har nomineret de helt særlige pletskud, der har haft
potentiale til at sætte en bevægelse i gang.«
— Nikolaj Danielsen
(DR2) og Emilys Madmysterier (DR Ultra) er
begge eksempler på Highwire-producerede
serier, hvor mad og kogekunst er omdrejningspunktet.
Madevent
Esben Danielsen, Director of Innovation på
Roskilde Festival
Esben Danielsen har de sidste 10 år arbejdet
for Roskilde Festival. Både som talsmand
og for festivalens grønne initiativer, Green
Footsteps. De seneste år har Esben været en
stor del af arbejdet med at gøre god mad til en
vigtig bestand­del af Roskilde Festival. Herunder udviklingen af madevents, hvor ny mad og
madkultur kan skabes i samarbejde med unge
mennesker.
Nikolaj Danielsen, Madeleines og Zonen for
Madkultur
Nikolaj var i 2006 en af hovedkræfterne bag
Madeleines Madteater. Har de sidste 3 år
fungeret som formand for Zonen for Madkultur
med fokus på madkultur som en vækstmotor indenfor dansk oplevelsesøkonomi. Han
udfordrer stadig madteatret som kunstnerisk
udtryksform på scenen. Fremtidens måltider
leder Nikolaj lige nu efter med projekter som
Københavns Urbane Farm på Refshaleøen og et
nyetableret Madkulturhus på Bornholm.
Trine Krebs, Frugtformidlingen
Trines hjerte banker for jord, råvarer og god
hverdagsmad. Trine er passioneret omkring
at inspirere alle danskere til at spise enkel
23 ­
velsmagende højkvalitetsmad hver dag. Trine
er husholdningslærerinde, og er lige gået i gang
med at omlægge sin nyligt indkøbte gård med
12 hektar til økologi. Trine er udover at være
direktør i Frugtformidlingen, formand for
landsforeningen Praktisk Økologi og sidder i
bestyrelsen for Copenhagen Cooking.
Susanne Leegaard, projektleder Syddansk
Fødevareklynge
Susanne Leegaard arbejder i egen virksomhed
med rådgivning, projektledelse og eventmageri.
Gennem de seneste 13 år primært indenfor
føde­varerelaterede projekter, herunder en
række større events bl.a. MADfoodcamp, DM
i Hverdagsmad, Årets Ret, Chokoladefestival
og events i regi af Syddansk Fødevareklynge og
Meyers.
Madanmeldelse
René Langdahl, vin- og madanmelder på gastro
og tidligere formand for Foreningen af Danske
Madanmeldere
René Langdahl skriver om vin og mad i magasinet gastro. Skrev vinklummer i studenterbladet
og Vinbladet under historiestudierne og gik til
prof-arbejde med vinhandel og undervisning.
Startede på gastro ved bladets fødsel i 2005. Formand for Foreningen af Danske Mad­anmeldere
fra 2010-2013 og underviser ved Vinakademiet
samt forfatter til bogen »Vinmagerne i Toscana«.
Trine Lai, blogger på Very Good Food
Med ønsket om at dele fantastiske restaurantoplevelse startede Trine Lai bloggen og hobby­
projektet Very Good Food i januar 2007. Hun
skriver kun om de bedste personlige restaurantoplevelser, ofte højprofilerede men ikke udelukkende. Siden bloggens start har Trine fortæret
mere end 202 Michelin-stjerner verden over.
Eva Helbæk, redaktør på Spiseliv
Eva Helbæk, cand.it med speciale i webkommunikation og redaktør af Spiseliv.dk. Har fra en
tidlig alder spist sig fattig på gode restauranter i
ind- og udland, og har arbejdet som tjener på alt
fra Cofoco til Noma og ageret kommunikationsperson og chef på adskillige mad- og restaurantprojekter.
24
Sprogblomster og flow
»I kategorien madanmeldelse er det særligt sublime defineret ved sprogblomster,
sprogligt flow og evnen til at holde læseren
til ilden og ikke mindst formidle en spiseoplevelse, som læseren nærmest selv oplever.
Vi har i juryen valgt at nominere ud fra de
helt særlige pletskud.«
— René Langdahl
Uden for kategori
Uffe Elbæk, medlem af Folketinget (R)
Uffe Elbæk er uddannelsesmand, iværksætter,
social aktivist, kulturel græsrod, medlem af
Folke­tinget for Det Radikale Venstre og tidligere Kulturminister.
Thomas Ilkjær, vinanmelder på Politiken,
daglig leder af Vinakademiet, forfatter og foredragsholder
Thomas Ilkjær er autodidakt vinskribent,
-forfatter og -underviser. Han skriver om vin
i Politike­n og en række vinmagasiner og er
forfatter/redaktør på flere vinbøger. Han er
initiativ­tager til og daglig leder af
Vin­akademiet, der tilbyder sommelieruddannelse og master classes indenfor vinens verden.
Christian Puglisi, kok og restauratør, Relæ og
Manfreds & Vin
Er uddannet kok og har været omkring Røgeri­
et, Le Petit Bofinger, Taillevent, Søren K,
Restaurant Oliva, El Bulli og Noma. Stifter af
og køkkenchef på Restaurant Relæ i Jægers­
borggade siden august 2010. Ejer af Manfreds
& Vin. Skriver desuden artikler og opskrifter til
Politikens MAD og afholder kurser.
Tobias Lykke Aggergaard, kreativ chef hos
BBDO
Tobias Lykke Aggergaard har over 10 års
erfaring som kreativ i reklamebranchen, de
seneste 4 som kreativ chef for BBDO. Han har
vundet adskillige kreative priser for sine kunder, både på analoge og digitale platforme. Og
som småbørnsfar har han altid fars og rejeost i
køle­skabet.
CHRIS TONNESEN PHOTOGRAPHY | MAD OG MENNESKER | CHRISTONNESEN.COM
m ­selv
ha25
Navn
Jesper Clement
Beskæftigelse
Videnskabelig assistent, Copenhagen Business School, Institut for afsætningsøkonomi
Månedens madkommunikatør
hverdagens
helte
Langt fra prisuddelingernes blitzlys og
røde løbere slider hundredvis af dedikerede madkommunikatører dagligt deres filtpen i laser for at bringe nye idéer om mad
og mennesker til verden. Hver måned portrætterer mad+medier en dygtig fagperson inden for en af vores branches mange
spændende discipliner. I april var Jesper
Clement, jurymedlem ved mad+medierprisen 2013 i kategorien mademballage,
Månedens madkommunikatør.
26
Motivation
Jesper sad i juryen i mad+medier-prisens
kategori for mademballage – en kategori, vi
her på madmedier.dk-redaktionen lægger stor
vægt på, men som – hvilket Jesper insisterende bemærkede til mødet – sjældent får
meget opmærksomhed i medierne, til trods for
fødevareindpakningers enorme indflydelse på
vores nationale diæt. Det animerede os til at
stille Jesper et par spørgsmål om hans vanvittigt spændende forskningsfelt. Her kan du
læse hans svar.
Hvad går dit arbejde ud på?
Jeg forsker og underviser i forbrugeradfærd,
og mere præcist undersøger jeg sammenhængen mellem visuelle stimuli og beslutninger.
Det, der især har min interesse, er de beslutninger, der ofte tages i løbet af kort tid og
uden at forbrugeren har afkodet og forstået
al information. Indkøb af dagligvarer og især
fødevarer er sådan en situation. Forbrugeren
skal vælge mellem mange varer på hylden i
supermarkedet og beslutningen tages ofte i
løbet af 10 til 15 sekunder. Den tid, der bruges
på det valgte produkt og især på de fravalgte produkter, er meget kortere, helt ned til
et halvt sekund. På denne ultrakorte tid har
forbrugeren afkodet emballagens grafiske
elementer, tolket dem og draget en konklusion.
Det siger sig selv at lang fra alle informationer
er blevet gransket og vurderet fuldt ud, og de
fleste forbrugere har slet ingen hukommelse
om, hvilke produkter de valgte fra. Det foregår
ubevidst.
Hvor udbredt er fødevareproducenters
bevidsthed om de psykologiske mekanismer bag et produkts visuelle præsentation i forhold til æstetiske overvejelser?
Jeg er sikker på, at producenter er klar over,
hvor vigtigt deres emballagedesign er. De
ved, at hvis deres produkter ikke bliver set på
hylden i supermarkedet, så bliver de heller
ikke valgt og i sidste ende solgt. Det producenterne mangler viden om er, hvilke elementer
der kan tiltrække opmærksomheden, hvilke
der kan fastholde opmærksomheden, og endelig hvilke elementer på emballagen der kan
overtale kunde. Grunden til at denne viden er
mangelfuld er, at de mest anvendte metoder til
at undersøge dette er at spørge folk. Problemet
med at spørge er, at folk opfinder et svar, for
menneskets hjerne har ikke en hukommelse,
der gemmer viden om det vi vælger fra. Det er
der jo ingen grund til at huske på. Så at spørge
folk, efter de har købt ind, giver et forkert
billede af, hvad der i virkeligheden skete
foran hylden med varer. Hvis vi spørger folk,
inden de køber, er problemet blot et andet.
Her vil folk gerne svare det, som de tror, der
er ”rigtigt” at svare. Fx svarer langt de fleste,
at de vil købe økologisk, men det gør de ikke
i virkeligheden. Når ordet æstetisk bruges
i forbindelse med emballagedesign, må det
ikke forveksles med noget, der kunne komme
i et magasin eller have en særlig kunstnerisk
udstråling. Æstetik bruges generelt om noget,
vi godt kan lide at kigge på, og en æstetisk emballage bliver altså én, folk gerne vil kigge på.
Vi ved også fra andre studier, at det, vi kan lide
at kigge på, også er noget, vi godt kan lide. På
den måde er der sammenhæng mellem æstetik
og det, folk gerne vil have. Men vær opmærksom på, at æstetik er knyttet til smag, og det
kan være meget individuelt.
27 ­
Er der for lidt fokus på betydningen af
mademballage i de danske medier?
Det vil jeg mene, og hvis emballagen bliver
omtalt, så er det ofte for det negative. Det er
udsagn som: Den er irriterende, den er overflødig, og den er et miljøproblem. Emballager
kan være svære at åbne, og de kan være svære
at hælde af. Emballager fylder op i skraldespanden, og der er for meget af den. Producenterne fylder dem ikke op til kanten, så forbrugeren køber luft. Ressourcer til produktion
og bortskaffelse af emballager kunne sikker
reduceres. Faktum er, at det er emballager der
skaber produktet. Ofte ville produktet ikke
være nær så interessant, hvis ikke emballagen
var med til at iscenesætte produktet. Tænk på
alle mikrobryggerierne, der hver især prøver
at gøres deres øl til noget særligt. Det gælder
både flaskens form og etikettens grafiske udtryk. Hvordan ville chokolade fra Peter Beier
tage sig ud i en standardemballage for fyldte
chokolader? Samfundet kunne muligvis spare
nogle penge ved at standardisere emballager,
men forbrugerne ville have svært ved at kende
forskel på kvaliteten, og de ville ikke være villig til at betale prisen for kvalitet. Hvem ville
købe en eksklusiv olivenolie eller balsamico
i en plastflaske? Det kunne være interessant
at få sat ord på, om produkter smager, som
emballagen giver indtryk af.
S.Pellegrino pays homage to the unforgettable
maestro Luciano Pavarotti, greatest tenor of all
times, who exported italian excellence through
the magnificence of italian lyric opera.
talent of international acclaim, luciano pavarotti
thanks to his amazing voice represented the same
culture, passion and joy of being italian that
s.pellegrino shares with the world.
28
Kan den rette indpakning være en reel,
integreret del af varens positive kvalitet?
Eller bør vi opfatte emballagen som
løsrevet fra den vare, der er indeni, og
tildele den mindst mulig betydning, når vi
handler?
Klart nej. Vi kan ikke adskille produkt og emballage. Selvom det er produktet forbrugeren
er interesseret i, så er det emballagen og historien han/hun køber. Det er selvfølgelig vigtigt,
at historien på emballagen taler sandt, og her
opstår et andet problem. Hvornår opfatter
forbrugeren en historien som noget, han/hun
skal tro fuldt og fast på, og hvornår opfattes en
historie blot som en stemning eller en metafor
for noget? Ingen vil forvente sand i sandkager,
men alle vil forvente rejer i rejesalat. I Sønderjylland sælges ”kålpølser” uden kål i, men de
hedder sådan, fordi de spises til kål. Kødpølser
indeholder stort set intet kød, men forbrugeren forventer masser af kød i pølser, der
sælges som ”meget forkælede”. Hvis blot alle
forbrugere opfattede det samme til hver en tid,
så var det meget nemmere. Men forbrugere er
helt almindelige mennesker, der bruger deres
følelser, når noget skal vælges.
»Faktum er,
at det er emballagen, der
skaber produktet.«
Jesper Clement
Hvem er dine professionelle forbilleder?
Jeg synes de innovative og ofte små virksomheder er interessante, for de uden de store
budgetter skal få deres budskab frem til en potentiel forbruger. De har ofte kun emballagen
som medie, og de bedste bruger den fuldt ud.
Jeg kunne bruge ordet kreativt, men på samme
måde som ordet æstetik, er der risiko for at det
misforstået. Kreativt betyder ikke vildt og opfindsomt, men det betyder, at de virkemidler,
der anvendes, er udnyttet til det yderste. Skal
jeg pege på en person, som jeg finder interessant, kunne det være Thorkild I. A. Sørensen,
der forsker i fedmens genetiske og miljømæssige årsager. En anden person indenfor den
grafiske verden, som jeg finder interessant,
er Alette Christiansen, der har bidraget med
både emballagedesign og design af kogebøger.
Smid os lige et par referencer til dine og
andres fedeste posts, artikler, billeder,
projekter, sites og andet, som du er inspireret af.
Tjek artiklen 'Der kan være en sammenhæng
mellem sundhed og emballagens form' på
videnskab.dk
Tidligere portrætter af Månedens madkommunikatør tæller
Linn Katarina Grubbström, Signe Wenneberg,
Søren Frank, Madbloggernes Himmel, Pontus
Elofsson, Ida Lærke, Per Johansen, Anne Villemoes og Pernille Bech.
29 ­
the special edition bottle will arrive in copenhagen during this summer.
Nej, i modsætning til,
hvad de fleste tror, er
mad+medier-prisen ikke
den eneste prisuddeling i
Danmark, der hylder de dygtigste inden for verbal og
visuel kommunikation og
journalistik. Simon Cantor
har listet en halv snes af de
mest prestigefulde priser,
du kan vinde har i landet.
vind også
Creative Circle Award hædrer kreativ
kommunikation og tildeler priser til det bedste
inden for reklame, design og digital kommunikation. Prisen har eksisteret siden 1992 –
dengang som Guldkornet, senere som Creative
Circle Award. Hvis du læser disse linjer til
mad+medier-prisen 2013, går du glip af Creative Circles awardshow, der i læsende øjeblik
uddeler priser i Tivolis Glassal.
Info
Creative Circle Award
Reklame, design og digital
Uddeles den 3. maj 2013 i Tivolis Glassal
Læs mere: creativecircle.dk
Som ejer og kreativ direktør i Hahnemanns Køkken er Trine Hahnemann dagligt
ansvarlig for 3.000 måltider i danske kantiner. Her underbygges grundidéerne
om sundhed og velsmag af bæredygtighed i forhold til sæsonens lokale råvarer,
fokus på økologi, oprindelse, og madspild. Hahnemanns Køkken arbejder
desuden målrettet med at etablere en behagelig social ramme om måltidet for at
stimulere samtalen, debatten, videndelingen og den gensidige inspiration ved
30
de daglige kantineborde – og i de tilhørende køkkener. hahnemannskoekken.dk
The True Award hylder reklamefil-
men – den præcise, smukke og velfortalte
30-sekunders historie. Med priser som bedste
film, bedste kampagne, bedste instruktion og
den populære Publikumspris kommer The
True Award rundt om hele spektret af de bedste danske reklamefilm.
Info
The True Award
Reklamefilmspris
Uddeles i 2013 – dato og location tba
Info og indstillinger: trueaward.dk
Danske Fødevare- og Landbrugsjournalister afholder hvert år en
artikelkonkurrence, hvor journalisten bag den
bedste artikel får mulighed for at deltage i den
internationale konkurrence ”IFAJ Star Prize
for Print”, der uddeles af The International
Federation of Agricultural Journalists.
Info
Danske Fødevare- og Landbrugsjournalisters
artikelkonkurrence
Fødevare- og landbrugsjournalistik
Der er lukket for indstillinger i 2013, men
artikel kan indstilles igen næste år
Info og indstillinger: agrijournalists.dk
31 ­
KomPrisen uddeles af Dansk Kommunika-
tionsforening til de bedste inden for professionel kommunikation og har eksisteret siden
2000. Sidste år vandt Forskningscenter OPUS
for deres kommunikation af projektet Ny Nordisk Hverdagsmad.
- bringer dig oplevelsen af terroir.
Info
KomPris'13
Professionel kommunikation
Uddeles i 2013 – dato og location tba
Info og indstillinger: kommunikationsforening.dk
TvPrisen er en fagpris, der uddeles af tvbranchen til tv-branchen. Her belønnes de
mest nyskabende og veludførte tv-produktioner på tværs af 25 kategorier.
Info
Tv-produktioner
Uddeles den 15.-16. august 2013 ved TvFestivalen
Info og indstillinger: tvfestival.dk/tvprisen
Danish Internet Award fejrer branch-
er, virksomheder, hjemmesider, der udmærker
sig på internettet med deres digitale tilstedeværelse. Juryen præmierer nytænkning
inden for det digitale med særlig fokus på
strategi, teknologi og kreativitet.
Info
Danish Internet Award
Digital og web
Uddeles igen i 2014 – dato og location tba
Info og indstillinger: danishinternetaward.dk
Årets Pressefoto 2014

Vores champagner kommer fra mindre champagnebønder,
der kun laver champagne af egne druer - de såkaldte
RÉCOLTANT-MANIPULANT producenter.
Campagneakademiet er Danmarks førende leverandør af
SPECIAL CLUB champagne, der repræsenterer de mest
unikke og karakterfulde årgangsvine fra de ypperste terroirs
i Champagne.
Danish Online News Associationprisen eller DONA gives til en eller flere
personer eller medier, der har gjort en særlig
indsats for online-journalistik og -kommunikation. Prisen belønner alt fra talent på de
sociale medier over nye webformater til store
journalistiske onlineproduktioner.
Info
DONA-prisen
Online-journalistik og -kommunikationsvinkel
Uddeles i 2014 – dato og location tba
Info og indstillinger: dona.dk
Cavlingprisen er den mest prestigefyldte
danske journalistpris. Den uddeles hvert år
i januar til "en journalist eller en gruppe af
journalister i samarbejde, der i særlig grad har
udvist initiativ og talent i det forløbne år".
Info
Cavlingprisen
Journalistik
Uddeles i januar 2014, dato og location tba
Info og indstillinger: journalistforbundet.dk/
Om-DJ/Cavling-prisen/Om-Cavlingprisen
Kravlingprisen er Cavlingens lillebror og
gives til journalist- og fotostuderende, der har
lavet et opfindsomt, præcist og overraskende
journalistisk produkt.
Info
Kravlingprisen
Journalistik og foto
Uddeles i april 2014, dato og location tba
Info og indstillinger: kravling.dk/event
Den største og mest prestigefyldte fotopris
i Danmark, der belønner de bedste pressefotografer og dokumentarister i forskellige
kategorier.
mad+medier-prisen vender stærkt
Info
mad+medier-prisen 2014
Madkommunikation
Uddeles den 28. februar 2014
Info og indstillinger: madmedier.dk
Årets Pressefoto 2014
Fotografi og TV
Uddeles i 2014 – dato og location tba
Info og indstillinger: aaretspressefoto.dk
tilbage i 2014 for at hylde de bedste inden for
madkommunikation. Læs mere på side 15.
Info
33 ­
tak
ROADTRIP Onssdag d.
mad+medier skylder en stor tak til de mange
energiske ildsjæle, der har hjulpet med at stable
prisuddelingen på benene.
MED STIL
Il Buco, Njalssga
(ind
dg
Tusind tak til de 60 fantastiske frivillige for en
imponerende indsats! Tak til 25 kokkeelever og
deres faglærere fra Hotel- og Restaurantskolen.
Rese
serv
rvver
er plaad
dss ved langb
bor
Kæmpe tak til Timm Vladimir. Og til vores andre
samarbejdspartnere, der har set pointen i at slå et
slag for den gode madkommunikation.
po
op
LOGO MEASURE = 601x1500mm - CMYK colours
34
DE FORENEDE
DAMPVASKERIER AS
35 ­