source manual world1.cdr

Bornholms
gastronomi
i superligaen
sViNkLøV
BadeHOteL
Lise emborg har
lavet en tidslomme
sluk
tørsten
Cocktails uden alkohol
og andre læskende
sommerdrikke
FORLYSTELSESPARKER SKABER VÆKST · FÅRUP SOMMERLAND INVESTERER MILLIONER · BRANCHENYT:
HOTEL, RESTAURANT OG TURISME · HISTORISKE BADEHOTELLER · INSPIRATION: 9 NYE JUICER OG MOSTER
05 12
SUCCES
PÅ
FLASKE
Vi er stolte hos Royal Unibrew for tiden. Stolte og beærede over at vores nye og unikke 25 cl
profilflaske til det professionelle segment har taget barer, cafeer, hoteller, restauranter og
forbrugerne i hele landet med storm. Det er da værd at skåle på!
Kontakt Royal Unibrew, hvis du ønsker at løfte standarden for din sodavandsforretning.
Kontakt din Royal Unibrew distriktschef
eller Royal Unibrew callcenter på: 56 77 16 00
leder
Som en Ferrari
i indersporet
Imponerende investeringslyst i erhvervet på
trods af politisk nølen.
de senere år har hotel- og restaurant­
erhvervet investeret flere milliarder
kroner i nybyggeri, ombygninger og
renoveringer, og – som man kan læse
i dette nummer af Visitor – har forlys­
telsesparkerne alene i år brugt 300
millioner kroner på det samme.
Erhvervets investeringslyst er ganske
enkelt imponerende i en tid med udfordrede bundlinjer i mange virksomheder.
Sådan et erhverv burde fra politisk
hold have samme opmærksomhed som
en rød Ferrari får det af sin ejer en søndag eftermiddag på tankstationen. Vi
taler om et erhverv, der udover de store
investeringer bidrager med eksportindtægter på over 30 milliarder kroner
om året. Et erhverv, der internationalt
forventes at vokse med over 3 procent
om året frem mod 2020, og et erhverv,
der internationalt bruges aktivt som
vækstmotor.
Desværre lader servicen på den
danske Ferrari noget tilbage at ønske.
Ganske vist har såvel Liberal Alliance
som Dansk Folkeparti på det seneste
stillet forslag i Folketinget om fuld
momsafløftning på overnatninger. De
har dermed signaleret, at de tror lige så
meget på vækstpotentialet, som vi selv
gør, og De Konservative har bakket op.
adm. direktør
katia k. østergaard
horesta
Fra flere andre fronter er forslagene blevet mødt med sympati, men
bare ingen stemmer. Modargumentet
er, at der p.t. ikke er penge i kassen. Det
mener skiftende folketingsflertal så
tilsyneladende, at der er i vores kasser.
For i stedet for at sikre bedre rammevilkår for erhvervet har politikerne pålagt
os fedtafgiften, højere energiafgifter
og en afgift på tilsat sukker. Bare inden
for de seneste år. Derfor triller den røde
Ferrari lige nu af sted i indersporet – for
halv kraft.
Erhvervet er gået forrest og har
leveret sit bidrag til at sikre vækst ved
at sikre et konkurrencedygtigt produkt.
Nu er det op til politikerne at sikre Danmarks konkurrencedygtighed.
VISITOR NR. 5 2012 · 130. årgang · UDGIVER: HORESTA Brancheforening · Vodroffsvej 32 · DK-1900 Frederiksberg C · www.horesta.dk · REDAKTION: Kommunika­tions­chef Henrik Messmer · HORESTA · Tlf. 35 24 80 80 · Mail: [email protected] · Redaktør Mille Madsen · Datagraf · Tlf. (dir.) 33 77 88 25 · Ansvarshavende redaktør
Kristian Lautrup-Nielsen · DG Media · SAMLET OPLAG: 18.078 pr. 31. december 2010 · Tilmeldt Dansk Oplagskontrol og medlem af Dansk Fagpresse
GRAFISK DESIGN: Martin Schulze · Datagraf · FORSIDEFOTO: Thomas Steen Sørensen TRYK: Datagraf ISSN: 1602-7183 · ÅRSABONNEMENT: Kontakt
HORESTA og hør nærmere om de forskellige abonnementsformer. Redaktionen påtager sig intet ansvar for manuskripter og materialer, der er indsendt uopfordret.
Artikler i branche­magasinet Visitor er ikke nødvendigvis udtryk for HORESTAs holdninger, ligesom annoncer i Visitor ikke er udtryk for HORESTAs stillingtagen til produkterne. Trykkeriet Datagraf er miljøcertificeret. HORESTAs branchemagasin bliver distribueret til samtlige hoteller, restauranter og cateringfirmaer i Danmark samt til
kantiner, turist­bureauer, ­rejse­bureauer og andre turistvirksomheder over hele landet · ANNONCESALG: DG Media · Tlf. 70 27 11 55 · Fax 70 27 11 56 · epost@dgmedia.
dk PRODUCERET CO2-NEUTRALT: CO2-udledningen ved produktion af denne tryksag er neutraliseret ved køb af CO2-kvoter hos Climate Friendly, der støtter WWF.
visitor 05·12
3
indhold
indhold
tema:
10 kan du klare mosten?
Hvad har du på drikkekortet, hvis gæsterne ikke
ønsker alkohol?
12 9 læskende nyheder
Visitor har valgt ni nye, velsmagende sodavand og
safter, som du kan tilbyde gæsterne
14 3 suveræne cocktails
10
Nikolaj Brøndsted giver opskriften på tre sommercocktails uden alkohol
interview:
18 ”Her må man godt kede sig”
På Svinkløv Badehotel i Nordjylland har indehaver
Lise Emborg bevaret en tidslomme, som gæsterne
vender tilbage til år efter år
analyse:
26 Forlystelsesparker skaber vækst
De danske forlystelsesparker investerer flittigt og
gør det generelt godt efter europæisk målestok
28 Center med et mylder af oplevelser
18
Forlystelsesparkerne er i gang med at udvikle sig
til en slags oplevelsernes shoppingcentre
32 Bornholm i gastronomisk superliga
I mange år har Bornholm været kendt som leverandør af kvalitetsfødevarer. I de senere år har også
klippeøens restauranter højnet niveauet markant
26
4
05·12
det faste:
Leder 3
Branchenyt 7, 8, 38, 42
Velkommen 40
Lad gæsterne betale ved bordet
– trådløst, hurtigt og nemt
Spar tid ved kassen og lad dine gæster betale direkte
ved bordet. Med trådløs betaling kan I betjene
kunderne på få sekunder. Det er god service, hvilket
betyder, at kunden får en god oplevelse og tjeneren
sparer tid.
med funktioner som DCC (Dynamic Currency Conversion),
modtagelse af drikkepenge og gavekort.
Læs mere på www.point.dk
Lad gæster betale med kort – direkte ved bordet
Vi ved, hvor vigtigt det er, at kundebetalingerne bare
glider, når det hele skal gå stærkt. Med Xentissimo får du
en driftsikker, trådløs betalingsterminal, så I lynhurtigt
kan betjene gæsterne, hvor de er – f.eks. når I sætter
maden på bordet. Xentissimo kan bl.a. opsættes
Detailhandlens foretrukne leverandør af:
Betalingsterminaler I Bonruller I Terminaltilbehør I Renseprodukter I Service
Kontakt os: www.point.dk I tel. 44 53 16 10
BranChenYt
HOteL & OVerNatNiNg // TekST: daN gadieL
Fremtidens
hoteller
HORESTA har indledt
et samarbejde med
Instituttet for Fremtidsforskning, VisitDenmark
og Engsø Gruppen om et
nyt nationalt fremtidsstudie på hotelområdet
i Danmark. Projektet har
fået titlen Hotel Futures
2022 og skal afdække
tendenser og kundebehov for danske hoteller
anno 2022.
Hilton
bedste
businesshotel
For fjerde år i træk er Hilton
Copenhagen Airport kåret som
“Best Business Hotel in Denmark” ved den årlige prisuddeling “Business Destinations
Travel Awards 2012”.
6
05·12
åbn hoteldøren med
bilnøglen
100 gratis
overnatninger
Bilproducenten BMW arbejder på at
gøre det muligt for bilister at bestille
et hotelværelse gennem bilens navigationssystem. Derefter skal det
være muligt at åbne værelsesdøren
med en chip i bilnøglen. Køreren
indtaster sine kreditkortoplysninger
i navigationssystemet, og så finder
det de nærmeste hoteller, som bilisten kan vælge mellem.
At bo på hotel koster normalt penge. Men for ca. 100
familier vil et ophold med
to overnatninger på Hotel
Comwell, Fjelsted Skov Kro,
Hindsgavl Slot, Severin Lillebælt, Comwell Kongebrogaarden eller Hotel Sixtus
ikke koste en eneste krone
til sommer. De seks hoteller
er nemlig gået sammen i et
turisme-projekt, som kommunen og erhvervscentret
deltager i. Anette Werenskiold fra Leg og Læring er
tovholder på pilot-projektet,
som skal få flere turister til
at vælge Middelfart som
destination.
tripadvisor er hotelbranchens største skræk
Tripadvisor er det største brugersite i rejsebranchen med over 40 millioner besøgende
om måneden. Men sitet, der har fået adskillige
hoteller verden over til at dreje nøglen om efter
dårlige anmeldelser, har problemer med troværdigheden. Det
mener store dele af hotelbranchen, heriblandt brancheforeningen HORESTAs formand, Jens Zimmer Christensen.
"For at være troværdigt og seriøst skal Tripadvisor lave et
system, hvor man kan sikre sig, at de gæster, der skriver en
anmeldelse, rent faktisk har boet på de hoteller. Det har andre
sites gjort, blandt andet ved at brugerne oplyser en bookingreference, som så kan tjekkes af hotellerne," siger Jens Zimmer Christensen.
golf-resort
udvider med spa
Himmerland Golf & Country Club er klar med en ny spa og en
ny konferenceafdeling. Samtidig er man tæt på at afslutte
arbejdet med at løfte banen New Course op på internationalt
niveau. Som konsekvens af udvidelserne skifter resortet nu
navn og kommer til at hedde Himmerland Golf & Spa Resort.
Cykel-tv
Cottage Lodge i New
Forest i England har et værelse med et nyt, energibesparende initiativ: Et cykeldrevet tv. Værelset er også
udstyret med lavenergibelysning, solpaneler og en
brændeovn, der producerer
varmt vand, samt toilet og
bad med reduceret vandforbrug. I værelset er brugt
miljøvenlige, skånsomme
byggematerialer. Værelsets seng, sengebord,
toiletbord, garderobe og
spejl er lavet af en lokal
snedker.
tromPet
BranChenYt
restauraNt & BesPisNiNg // TekST: daN gadieL
Den bedste
kOP kaFFe
Noma
udsolgt
på 21⁄2
time
Torfi Þór Torfason fra kaffebaren og
mikroristeriet The Coffee Collective på
Nørrebro blev i maj kåret som Barista
Danmarksmester 2012. I konkurrencen
serverede Torfi både espressoer, cappuccinoer og sin helt egen unikke signaturdrink, som kombinerer det bedste fra
kaffens verden med Torfis erfaringer fra
toprestauranterne. Andenpladsen gik til
Omar Maagaard Hossain, som til daglig
arbejder på The Coffee Collectives anden
kaffebar i Torvehallerne. Til juni skal Torfi
repræsentere Danmark ved verdensmesterskabet i baristakunst i Wien.
Når restaurant Noma åbner i
London under OL til sommer,
kommer ingen stole til at stå
tomme. Da der blev åbnet for
bordbestilling på Noma på
hotellet Claridge's i London,
blev samtlige pladser udsolgt
på kun 2 1⁄2 time. Over 10.000
gæster registrerede sig for at
få en plads, men der var kun
bordplads til lige over 3.000 af
dem. Det bliver første gang, at
René Redzepi og hans hold fra
Noma rejser fra København for
at åbne en restaurant uden
for Danmark. De dage Noma
befinder sig i London, vil man
kunne smage retter af særlig
britiske ingredienser.
Film trækker
kokke til kro
kulinarisk
sydfyn
8
05·12
Foto: sCaNPiX
Et af Nordens største fødevaremarkeder med udvalgte
delikatesser, kvalitetsråvarer og
aktiviteter er en god oplevelse
for alle med hang til den gode
smag. Kulinarisk Sydfyn foregår
som altid i havnebyen Svendborg
og finder sted i weekenden den
23. og 24. juni. Byen vil summe af
liv med godt 15.000 besøgende,
udstillere, fagfolk og madentusiaster fra ind- og udland. Se udstillerliste og mere om Kulinarisk
Sydfyn på kulinarisksydfyn.dk.
Omtale kan gøre underværker, når man skal hyre nye
folk. Da Hvidsten Kro nord for Randers før jul annoncerede efter en ny kokkeelev, kom der ikke en eneste
henvendelse. Men et par måneder efter premieren
på filmen om Hvidstengruppen forsøgte de igen. Nu
var der pludselig hele 15, der gerne ville i kokkelære
på kroen, der var samlingspunkt for den berømte
modstandsgruppe.
Bodil Jørgensen og Jens Jørgen spottag foran hvidsten Kro
sammen med kropar søren og christina Fiil og den gamle
kroejer gulle.
tredobling
af økologiske
kantiner
Antallet af kantiner med økologisk spisemærke er tæt ved
tredoblet siden ordningens
start. Fazer Food Services A/S
kunne den 10. maj offentliggøre, at 130 kantiner på
danske virksomheder har fået
det økologiske spisemærke i
bronze. Det betyder, at 30–60
procent af maden i kantinen er
økologisk.
<<<<<ROYAL<UNIBREW<BRYGGERIERNE<<<<UDVALGTE<ØLFAVORITTER<<<<<
<<<<<ROYAL<UNIBREW<BRYGGERIERNE<<<<UDVALGTE<ØLFAVORITTER<<<<<
WORLD OF BEER
SK
E
Č
Č
E
Á
SK
PA
Á
ÑA
KRUŠOVICE IMPERIAL 5,0 %vol
KRUŠOVICE CERNE 3,8 %VOL
CRUZCAMPO 4,8 %vol
Premiumprodukt kendetegnet ved sin milde gylden
Traditionel mørk øl med en fyldig form, sød
karamelsmag og en smule humlet bitterhed.
Kåret som Worlds best dark lager i 2009.
Spaniens største ølmærke. Elsket i hele Europa.
Kendt af danske turister.
I
T
vol
EDELWEISS SNOWFRESH
Den traditionelle italienske lager øl.
Autentisk nydelse.
Brygget på Østrigs bedste ingredienser.
AN
NEWCASTLE BROWN ALE 4,7 %vol
CE
SOL 4,5 %vol
DESPERADOS 5,9 %vol
Den Originale Mexicanske øl.
Altid forfriskende og let at holde af.
Unik Beer-mix. Nyskabende og moderne
alternativ til konventionelle drinks.
Royal Unibrew lancerer ”En verden af øl”. Et udvalg bestående af specialøl af høj kvalitet og brygget på stolte traditioner. Øl der er nøje udvalgt,
for at give forbrugerne mulighed for at smage på verden og opleve de fantastiske og spændende variationer som øl kan byde på.
Kontakt din Royal Unibrew konsulent eller Royal Unibrew Callcenter på: 56 77 16 00
Tema: Uden alkohol
TEKST: LARS BO AXELHOLM
Kan du klare
Hvad har du på drikkekortet, hvis gæsterne ikke ønsker alkohol?
Det er måske på tide at udvide med en ny sodavand eller en saft fra
det lokale mosteri, for gæsterne efterspørger nye smagsoplevelser.
D
e hæderkronede
restauranter i byerne
har det. De små økologiske caféer har det.
Hotelrestauranterne i
provinsen har det. Og
hvis du vil være med på noderne, har
du det også lige om lidt. Vi taler om et
godt sortiment af alkoholfrie drikke.
Safter, moster, sodavand og cocktails.
I sommervarmen vokser potentialet for at tjene godt på de læskende
drikke. Softdrinks skal naturligvis ikke
erstatte salget af øl og vin, men hvis
dine gæster skal køre bil, hvis de er for
unge eller ganske simpelt ikke ønsker
alkohol, er det måske på tide at udfordre vanetænkningen lidt.
Nye oplevelser
“Tendensen er jo desværre, at gæsterne spørger efter en cola eller danskvand. Vi er jo vanemennesker!”
Sådan lyder meldingen fra Nikolaj
Brøndsted, bar manager hos MASH i
København.
Køleskabet i baren hos MASH bestyrker udmeldingen: En hel hylde er fyldt
med Coca-Cola og lige over ligger næsten lige så mange danskvand og en
stor portion Cola Light. Ingen kan være
i tvivl om, hvor den store salgsvolumen
stadig ligger.
”Men folk går jo i byen for at få nye
oplevelser, så det er op til mig at få
gæsten til at prøve noget andet,” siger
Nikolaj Brøndsted, som fremhæver
både rabarbermost og rosensodavand
som alternativer.
Druesaft og aronia
Hos restaurant Malling & Schmidt i
Risskov kan sommelier Søren Haumann
Jensen også berette om gæster, der er
glade for nye alkoholfrie drikkevarer.
“Hvis nogen skal køre hjem, er det
dejligt, at der er et alternativ til cola,
fanta og danskvand,” siger han.
“En ting, der er ekstremt spændende
til det nye nordiske køkken, er en trauben-saft, der er et godt alternativ til
vinen. Det er en druesaft, som vi får fra
Rheinhut Geil i Rheinhessen i Tyskland.
Druesaften passer perfekt, hvis du for
eksempel bruger ramsløg i dit køkken,”
fortæller Søren Haumann Jensen.
På restauranten tilbyder de aroniasaft som et alternativ til rødvinen:
“Aroniasaft er lidt tør, ligesom rødvin,
og den kan bruges til kødretter. Det
eneste minus er, at det kan være lidt
svært at få fat i. Vores får vi fra en
islandsk kok.”
Som aperitif bruger restauranten
gerne sodavand fra det lokale Ebeltoft
Gårdbryggeri, der ifølge Søren Haumann Jensen laver nye, spændende
produkter, hvor der blandt andet anvendes økologisk rørsukker.
“Vi er meget glade for deres ‘Myntelime’, der smager som en mojito – bare
uden rom. Og til desserten er ‘Hindbærbrusen’ fantastisk. Den smager slet
ikke som en ‘typisk’ rød sodavand, men
har en dejlig smag af hindbær,” siger
Søren Haumann Jensen.
Rabarbersaft vækker minder
Hos restaurant Kadeau i Vestre Sømark
syd for Pedersker på Bornholm har man
valgt at skride drastisk til værks, når
det gælder sortimentet af alkoholfrie
drikkevarer, forklarer køkkenchef og
medindehaver Nicolai Nørregaard.
Kadeau har valgt udelukkende at
tilbyde restaurantens hjemmelavede
saft samt drikkevarer fra det lokale
Bornholms Mosteri. De store spillere på
sodavandsbanen er dømt helt ude.
“Rabarbersaften fra Bornholms
Mosteri er altså et kæmpe hit,” siger
Nicolai Nørregaard.
“Du får en most, som du ikke kan få
Nogle af de gode varer,
du kan få i dag, smager
som at stå hjemme i mors
frugthave.
Martin Petersen, 360 grader Nord
10
05·12
mosten?
efterspørgslen efter de her varer er
der helt sikkert. restauranten halter
bagud, hvis den ikke følger med.
Martin Petersen, 360 grader Nord
andre steder. En helt unik saftevand,
der bare smager godt. Og så er det jo
spændende, at du kan få et helt bord
til at sidde i en time og snakke om
den,” fortæller Nicolai Nørregaard.
“Vi har mange børn blandt gæsterne, så i starten stod vi jo i det dilemma, om vi turde smide de kendte
sodavand ud. Men der er altså ingen,
der savner Coca-Cola eller Sprite,”
siger Nicolai Nørregaard.
støt de lokale
Nicolai Nørregaard forklarer, at det for
ham som restauratør både handler om
at værne om nærhedsprincippet ved
at bruge de lokale leverandører, men
samtidig turde tage chancer:
“Hele bølgen med de små specialøl
startede med, at nogle restauranter
turde gå ud over kanten. Det samme
kan gøres med de alkoholfrie drikke.
Tag nogle gode mindre producenter
ind, så får du adgang til nogle spændende produkter, som du ellers ikke
ville få,” siger Nicolai Nørregaard, der
gerne fremhæver Bornholms Mosteri
som et eksempel på, hvad der kan ske,
hvis en lille producent får medvind:
“Bornholms Mosteri udvikler sig, og
nu vil de også lave stikkelsbærmost.
Det er rabarbermosten, der har sat
det hele i gang, og nu kører bussen. Du
opnår nogle andre produkter end dem,
du er vant til. Og gæsterne er helt
klart med på at prøve noget nyt,” siger
Nicolai Nørregaard.
startede med æblemosten
Hele bevægelsen med spændende lokalt forankrede drikkevarer er startet
med æblemosten, forklarer Martin Petersen, der er uddannet kok, men som
i dag er produktansvarlig i netværket
360 grader Nord.
“I dag er der jo ikke en egn i landet,
der ikke har sin egen lokale koldpressede æblemost,” siger han.
Men hvad skal man tage ind i sortimentet, hvis man gerne vil have spændende lokale drikkevarer ind i butikken?
Martin Petersen anbefaler, at man
satser lidt bredere end bare den lokale
æblemost.
sats bredt
“Det behøver ikke nødvendigvis at
være en modeting som havtorn,” siger
Martin Petersen.
“Prøv at tænke lidt tilbage i tiden.
Hvad var det, vi drak i vores barndom?
Det var jordbær-, kirsebær- og rabarbersaft.
Nogle af de gode varer, du kan få i
dag, smager som at stå hjemme i mors
frugthave,” siger Martin Petersen.
Men det behøver ikke at være
nostalgi alt sammen, mener Martin
Petersen:
“Det skader heller ikke at tænke
fremad. Flere og flere gæster går op
i sundhed, også når de er ude. Og her
er en saft af aronia en spændende
mulighed. Aronia er stopfyldt med
antioxidanter, og den drikkes som shot.
Den kan bruges som præ-dessert til
at rense smagsløgene,” siger Martin
Petersen.
gæster efterspørger oplevelser
Martin Petersen mener, at netop
valget af ikke-alkoholiske drikkevarer
i restauranten kan være en metode til
at skille sig ud.
“Når folk går ud, skal de have en
oplevelse, og det skal du sørge for, at
de får. En cola kan man jo altid finde,”
siger Martin Petersen
“Men hvis du med dine drikkevarer
kan videregive nogle små producenters dybe passion for den her rabarber- eller aroniasaft, så har du fortalt
en fantastisk historie, og gæsterne
har fået en smagsoplevelse, som de
ikke lige glemmer,”
“Efterspørgslen efter de her varer er
der helt sikkert. Restauranten halter
bagud, hvis den ikke følger med,” slutter Martin Petersen.
Cocktails uden alhohol
Hos MASH har man også valgt at
bruge kræfter på at udvikle alkoholfrie
cocktails, der er lige så flotte som
de ‘normale’ cocktails med alkohol.
Tanken er, at MASH tilbyder gæsten
en oplevelse, også selv om vedkommende skal køre hjem, amme et barn
eller bare ikke ønsker alkohol.
“Cocktails uden alkohol er jo god
service. Vi signalerer over for gæsterne, at vi gerne vil lave noget lækkert
og interessant til dem, uden at de
nødvendigvis bliver berusede,” siger
Nikolaj Brøndsted. Det er ikke blot et
spørgsmål om god service. En alkoholfri cocktail kan også sælges for mere
end et glas juice eller en sodavand.
“At lave cocktails uden alkohol er jo
en forretningsmulighed, som mange
måske ikke har set. Cocktails uden
alkohol kan sælges til en højere pris,
og samtidig får gæsten en helt anden
oplevelse af at være 'med i festen'.
Det er jo en ren win-win situation,”
mener Nikolaj Brøndsted.
visitor 05·12
11
9
Tema: Uden alkohol
TEKST: LARS BO AXELHOLM
læskende
nyheder
Visitor har valgt ni nye, velsmagende
sodavand og safter, som du kan
tilbyde gæsterne, hvis du vil forny
dit drikkekort.
Rabarberbrus,
Ebeltoft
Gårdbryggeri
Ebeltoft Gårdbryggeris sommernyhed er Rabarberbrus.
Fremstillet af koldpresset
rabarbersaft, tilsat økologisk rørsukker og polynesisk vanilje. Smager som
barndommens sommerdage
i farmors køkkenhave.
12
05·12
Fentimans Rose
Lemonade
Frisk, lækker og lavet udelukkende af naturlige ingredienser. Ingen syntetisk smag,
som andre produkter kan lide
under. En ‘helt nede på jordenlemonade‘ og et produkt, der
er præcis i smagen, og som
bartendere vil elske at arbejde
med. Virker også glimrende
sammen med gin, tequila og
rom.
100 % Kirsebær,
Selleberg
Fra Herregården Selleberg på Fyn
kommer nyheden 100 % Kirsebær.
Selleberg er verdensberømt på
Fyn for deres kirsebær, og her er
herligheden på flaske. Der er ikke
tilsat sukker, intet vand, ingen
kunstige aromaer, konserveringsmidler eller farve. Et helt rent
produkt, som også diabetikere kan
nyde. Server iskold, som den er,
eller brug den som non-alkoholisk
dessertvin.
Gourmet Most,
Æblemosteriet
Gourmet Most er en serie
lækre moste fra Æblemosteriet i Sakskøbing.
Produceret på danske
råvarer, uden konserveringsstoffer, sødemidler eller
andre tilsætningsstoffer.
Sortimentet består ud over
den klassiske æblemost nu
også af blandinger af solbær
og kirsebær. Solbær og
kirsebær er normalt meget
sure og forhandles ofte tilsat
sødemidler. Æblemosteriet
bruger ren æblesaft for at
opnå sødme.
Aronia Shot,
Søebergs
Frugtplantage
Bornholms
Mosteri
Jordbærdrik,
Krogh Specialitet
I Bylderup Bov i Sønderjylland har familien Krogh i et
par år udviklet produkter med
udgangspunkt i de gode sønderjyske råvarer. Og man kan
smage, at Dorthe og Kristian
Krogh går op i produktionen
og kerer sig om detaljerne.
Saften smager som at stå
midt i en jordbærmark på
en sommerdag. Som bær på
flaske.
Bionade, Peter
Kowalsky
Bionade er en anderledes
ikke-alkoholisk læskedrik,
der fremstilles i Tyskland
ud fra ønsket om at
kunne levere et alternativ
til den traditionelle sukkerholdige sodavand.
Bionade fås i 4 smagsvarianter: Hyldebær,
Litchi, Ingefær/Appelsin
og Urter, og forhandles
hos udvalgte forhandlere
i København. Bionade
fremstilles efter særlig
opskrift og ved en gæringsproces, ligesom man
gærer øl.
Rabarbersaften fra
Bornholms Mosteri
har allerede opnået
status som en moderne
klassiker og storsælger
på Café Viktor, Mielcke
& Hurtigkarl, Koefoed
og Det Kgl. Teater. Nu
kommer efterfølgeren
fra bornholmerne: Stikkelsbærsaften. Mosteriet har indkøbt en ny
maskine, der er i stand
til at flå de små bær af
sorten invikta, og bærrene koldpresses for at
få den bedste smag i
saften. Resultatet er en
bitter-skarp frisk saft.
Bornholmerne lover i
øvrigt, at der senere på
sæsonen kommer en
saft af røde stikkelsbær.
Forsøg har vist, at
aroniajuice kan sænke
blodtrykket og kolesterol i blodet. Og så
er den propfyldt med
antioxidanter. Søebergs
Frugtplantage lige syd
for Kolding er som første danske producent
på banen med Aronia
Shot. Smagen kan
bedst beskrives som
brombær, mandel, hyld,
rødbede og lakrids. Kan
serveres som en sund
præ-dessert-drink, der
også renser smagsløgene.
Æblemost med
Hyldeblomst,
Nybro Frugt
I landsbyen Mesinge,
lidt nord for Kerteminde, har familien Nybro
produceret velsmagende most på eget
mosteri siden 2006.
Det gør de så godt, at
Nybro Most i dag kan
nydes på bl.a. Sortebro
Kro og Fiskerestaurant Rudolf Mathis
i Kerteminde. Årets
nyhed er en Æblemost
med Hyldeblomst, der
ikke er tilsat sukker
og kun sødet naturligt
med æblemosten.
visitor 05·12
13
3
tema: Uden alkohol
tekst: Lars BO aXeLHOLM Foto: tHOMas steeN søreNseN
suveræne
cocktails
Få opskriften på tre
sommercocktails, der
alle udmærker sig ved,
at de er alkoholfrie og
fulde af smag. Udvalgt
og kreeret af Nikolaj
Brøndsted.
Lad os starte med at få
kridtet banen op. Det
er ikke svært at lave
cocktails uden alkohol.
Det handler bare om at
turde! Det mener i hvert
fald Nikolaj Brøndsted,
bar manager hos MASH
Steak House i København.
“Du skal selvfølgelig
sørge for at have de
rigtige råvarer, der kan
bruges til de alkoholfrie
cocktails, men ellers er
det bare at kaste sig
ud i det,” siger Nikolaj
Brøndsted, der netop
har forsvaret Danmark
ved den internationale
bartenderkonkurrence i
London.
Visitor har bedt
ham kreere tre lækre
sommercocktails uden
alkohol, som alle bladets
læsere er velkomne til at
kopiere.
14
05·12
VirgiN MOJitO
Cirka 3/4 lime i både
8-10 flotte mynteblade
2-4 tsk. rørsukker eller ca 2 cl
rørsukkersirup
Ginger ale (eller ginger beer)
kom lime i bunden af et solidt glas, og
mas saften ud af dem med en muddler.
hæld mynte og rørsukker ovenpå, og
fyld glasset med knust is. hæld ginger
ale på, og rør rundt, til sukkeret er helt
opløst. top med knust is, og drøn en frisk
myntetop på til sidst. server med korte
sugerør, så man får næsen helt ned i den
aromatiske mynte, når man drikker.
Kommentar:
“en vanvittig frisk cocktail med ginger
ale i stedet for rom. denne cocktail kan
have godt af et par stænk angostura
Bitter, hvis den skal have lidt bitterhed.
så er den ikke helt alkoholfri, men der er
mindre alkohol i end i en fyldt chokolade.
Lidt bitter giver cocktailen dybde og
karakter.”
Outsource din økonomi- og lønfunktion
- opnå besparelser, effektivitet og overblik
Outsource din økonomi- og lønafdeling til Visma, og få lettet de administrative byrder
Vi har stor erfaring inden for økonomi- og lønadministration i hotelbranchen. Vi har en god
forståelse for kompleksiteten i branchen, og
har blandt andet udarbejdet rapporter i samarbejde med vores kunder, som nemt viser
indtjeningen på bl.a. rooms division og food
& beverage. Vi ved, hvor vi skal effektivisere,
både internt og eksternt, for at skabe overblik
og besparelser.
Få en række fordele med Visma:
• Vi sikrer at du kan fokusere på din drift
• Vi har stor erfaring med hotelbranchen
• Vi har forståelse for kompleksiteten i branchen
• Procesoptimering er naturligt for os
• Vi giver rådgivning og tæt professionel sparring
Effektivitet er den bedste besparelse
Tel: 70 273 130
•
www.visma.dk/hotel
Forpagter søges:
A La Carte Restaurant og selskabslokale med plads til i alt
ca. 150 pax. Lokalerne er fuldt møbleret med nye borde og
stole. Derudover er der tilknyttet gårdhave.
Køkken og opvask fuldt funktionelt på ca. 100 kvm.
Hotel Harmonien
Nybrogade 2 • 4900 Nakskov • Tlf. 54 95 91 90
www.hotel-harmonien.dk • Mail: [email protected]
tema: Uden alkohol
HaVtOrN
& tONiC
10 cl havtornsirup
12 cl god tonic f.eks. Fentimans
eller Fevertree
(havtornsirup: 1 kg havtornbær,
0,5 kg sukker og 1 liter vand).
hæld begge dele i dit favoritglas
med masser af is. rør et par
gange rundt, og server med et
lime-twist.
Kommentar:
“en hjemmelavet havtornsirup
er ikke spor avanceret. her er en
all-day cocktail, der også går før
og under maden.”
eukaLyPtus &
iNgeFÆr COOLer
2,5 cl friskpresset limejuice
2,5 cl eukalyptussirup
8 cl ufiltreret æblejuice
12 cl ginger beer
(eukalyptussirup: sukker og vand i forhold
1:1 og rigelig med eukalyptus).
Lime, sirup og æblejuice shakes og straines over i et højt glas fyldt med isterninger.
top med ginger beer. rør en gang eller to.
Garner med eukalyptus eller limebåd.
nikolaj Brøndsted er bar
manager på de tre Mashrestauranter og spiritusansvarlig hos copenhagen
concepts, der står bag
Umami og le sommelier.
han underviser også i
bartenderfagets facetter i
sin egen virksomhed, good
spirits.
16
05·12
Kommentar:
“denne cooler er syrligt frisk, har lidt
sødme og en frisk karakter. til dem, der
skal have noget syrligt. denne cooler ‘erstatter’ mash signatur margarita for dem,
der ønsker non-alkohol.”
Visitor_200x260mm-06-juni-2012.indd 1
De bedste vælger kun det bedste
Vi bruger selvfølgelig
også Picasso Pro
til at gøre vores dag
nemmere.
Kattegat
16-05-2012 10:09:42
Klaus Ahrenkilde • 3619 2119 • [email protected]
Sandager 8 • DK-2605 Brøndby
Tlf. 3646 1155 • Fax: 3644 2006 • www.techotel.dk
TECHOTEL
Nu 655 Hoteller
B O O K I N G , C R M & R E S TA U R A N T S Y S T E M
T E C H O T E L
mange af gæsterne har
beskrevet, at hårene
rejser sig, eller at tårerne
kommer frem ved det
syn, der møder dem, når
de kommer kørende ned
gennem plantagen.
18
05·12
interview
tekst: aNNe-Marie MOsBeCH Foto: Lars PauLi
”Her må man godt
kede sig”
På svinkløv Badehotel i Nordjylland har indehaver Lise emborg bevaret en
tidslomme, som gæsterne vender tilbage til år efter år – frem for alt for at
lave ingenting i de trygge, velkendte omgivelser.
T
BLå BOg
lise eMBorg
Født: 1950.
startede sin karriere
i hotelbranchen som
volontør på royal hotel
i københavn og har
været i branchen lige
siden.
har været inspektør og
direktør flere steder,
blandt andet på hvide
hus i aalborg og hotel
hadsund.
Lise emborg er uddannet kok i 1980, men har
aldrig fungeret som
kok.
konsulent i horesta
i årene 1988-1993 og
siden da indehaver af
svinkløv Badehotel.
o hundrede
meter fra
Vesterhavet,
i bunden af
Jammerbugten
med udsigt
til Rubjerg Knude mod nord
og Bulbjerg mod vest, ligger
Svinkløv Badehotel – Danmarks længste træhus - i
yderste klitrække i et fredet
område.
”Mange af gæsterne har
beskrevet, at hårene rejser
sig, eller at tårerne kommer
frem ved det syn, der møder
dem, når de kommer kørende
ned gennem plantagen, havet
åbner sig, og badehotellet så
ligger der i første klitrække,”
fortæller indehaver af Svinkløv
Badehotel Lise Emborg.
At hårene rejser sig, og
tårerne pibler frem ved synet
af den karakteristiske, gråmalede facade, er en reaktion
på en travl hverdag, tror Lise
Emborg.
”Her hos os har gæsterne
virkelig et sted, hvor de puster
ud, lader skuldrene falde ned,
sænker stemmerne og måske
virkelig oplever, hvor trætte de
egentlig er,” siger hun.
Huset, blæsten og klitterne
Her er ingen hoppeborge,
ingen beach-zumba eller
baggrundsmusik. Værelserne
ventede på, at hestevogne
bliver gjort rent, maden bliver
med damer med stråhatte og
serveret, og aftenkaffen
kurvekufferter skulle komme
anrettet, men ellers er der kun
kørende. Det ville ikke have
huset, blæsten, klitterne, havet
undret mig, og det var det,
og de andre gæster til at
jeg faldt for. Det var sådan et
adsprede og underholde. Men
åndehul midt i en travl hverdet er ikke lige let for alle.
dag,” siger Lise Emborg. På
”Forleden kom en af gæsterdet tidspunkt havde hun, efter
ne og spurgte,
om der ikke var
nogle planlagte
aktiviteter, og så
Jeg tror, at det er godt
måtte jeg svare
for sjælen og giver
nej, for her må
man godt kede
meget ro. og det er det,
sig ihjel,” griner
gæsterne har behov for.
Lise Emborg og
tilføjer:
”Jeg tror, at det
er godt for sjælen
og giver meget ro. Og det er
mange år med forskellige job
det, gæsterne har behov for. I
inden for hotel- og restaurahvert fald kommer de igen år
tionsbranchen, besluttet sig
efter år.”
for aldrig mere at skulle tilbage
Enkelt liv og stor natur er
som aktiv i branchen.
også den atmosfære, som
”Men så mødte jeg jo
Lise Emborg selv har været
Svinkløv Badehotel, og så
forelsket i, siden hun i begynkunne jeg høre mig selv sige,
delsen af 1990’erne kørte som
at hvis jeg nogen sinde skulle
konsulent for HORESTA og
tilbage, så skulle det være til
besøgte Svinkløv Badehotel
Svinkløv Badehotel. Og sådan
for første gang.
blev det jo så,” siger hun, nu på
19. år som kvinden, der med
tilbage til branchen
største omhyggelighed pas”Da jeg kom ind, var det som
ser og plejer det knap 90 år
at træde ind i en tidslomme,
gamle badehotel, så det hvert
og jeg sad egentlig bare og
år ved sæsonens start i april
visitor 05·12
19
Interview
Hvis jeg nogen
sinde skulle tilbage,
så skulle det
være til Svinkløv
Badehotel.
kan byde gæsterne velkommen med nymalet træværk,
fravær af tv, radio og trådløst
internet.
Følger med tiden
Men under overfladen ændres
der hist og her, for eksempel
i receptionen, hvor der i år
er blevet opsat en 'internetcafé, som Lise Emborg ironisk
kalder den gamle telefonboks,
der er blevet erstattet med
en computer med netadgang.
Lise Emborg lægger et stort
arbejde i at forny uden at
ændre på oplevelsen.
”Det væsentlige er, at vi
følger med tiden, men ikke
ændrer atmosfæren. Folk
skal komme og stort set ikke
opdage, at der er sket noget
nyt,” siger hun og fortæller om
gæster, der ikke har været på
badehotellet i 40 år og ved
ankomsten smilende udbryder:
”Det er fuldstændig, ligesom
det altid har været!”
Men også i køkkenet er der
20
05·12
sket forandringer. Udstyret
er moderne og letter arbejds­
gangene for køkkenholdet, der
i gennemsnit tilbereder middag
til 110 gæster hver aften, planlagt og styret af Danmarks
bedste kok fra 2009, Kenneth
Hansen.
Husbestyrerinde
”Kenneth har nu været her i
fem år og ser ud til at trives.
Han er en gudbenådet kreativ
kok, der også er god til at
sætte sit hold,” siger Lise Emborg. God til at sætte sit hold
er hun vist også selv.
”Gæsterne kommer frivilligt,
og det gør medarbejderne
også. Selvfølgelig skal de også
tjene deres penge, men de
kommer også, fordi de synes,
at det er sjovt. Og fordi de kan
lide stedet, og det er blevet
deres sted, fordi her er rart at
være. Det smitter af på gæst­
erne,” siger Lise Emborg.
Somme tider betragter
Lise Emborg sig selv som
Historiske badehoteller
I mere end 100 år har danske badehoteller tiltrukket livs­
nydere og naturelskere.
Historien om de danske badehoteller begyndte i slutningen
af 1800-tallet, hvor de blev opført som kursteder for det rige
borgerskab, der søgte mod vandet om sommeren for at pleje
krop og sjæl.
Danmarks første badehotel var det nu hedengangne
Kurhuset på Fanø fra 1891, der blev opført i forbindelse med, at
Turistforeningen Danmark ville udvikle den lille ø i Vadehavet til
internationalt badested.
Fra århundredskiftet og frem mod 2. Verdenskrig blev der
opført en stribe af andre badehoteller rundt om i landet, næsten
altid i nogle af de smukkeste områder i Danmark, og måske
netop af den grund har de altid haft en stor tiltrækningskraft på
forfattere, malere og andre kunstnere.
Under krigen rykkede nazi-officererne ind og brugte hotellerne som kommandocentraler. Siden den tid har hotellerne ført
en turbulent tilværelse gennem finanskriser og charterturisme.
Flere af de gamle badehoteller er brændt ned, andre er revet
ned, men en del har overlevet og ser ud til igen at være blevet
eftertragtede tilflugtssteder for danske og udenlandske gæster,
der søger fordybelse og velvære i smuk natur med masser af lys,
luft og hav.
gæsternes husbestyrerinde
i deres store sommerhus, og
hver eneste dag sommeren
igennem venter hun på glade
gensyn med gengangere fra
tidligere år.
Innovation, design,
excellent
performance
N&W er en full-line leverandør
af automater, som kan
tilfredsstille selv de mest krævende kunder.
ART OF THE BREAK
WITTENBORG ApS
Tlf. +45 72 18 60 00
www.nwglobalvending.dk
interview
SUMMER
TIME
AmsterdAm nAtur
London sort
vAsesæt
Stort udvalg af
Følger med i deres liv
”Jeg har mange gæster, som
kommer her hver sommer, og
gæsterne er jo ikke uvedkommende for mig som personer.
Jeg prioriterer at bruge meget
tid sammen med dem og
følger med i deres liv. Det er
en af de ting, der driver mig og
gør, at jeg holder meget af mit
arbejde,” siger Lise Emborg.
Flere af gæsterne er kommet på Svinkløv Badehotel
gennem flere år end Lise
Emborg selv.
”En af mine gæster er på alder med mig og har været her
hvert år, siden han begyndte
at komme på Svinkløv Badehotel som barn sammen med
sine forældre tilbage i 60’erne.
Den tradition har han så ført
en af mine gæster er på alder med
mig og har været her hvert år, siden
han begyndte at komme på svinkløv
Badehotel som barn.
videre med sine egne børn,”
fortæller Lise Emborg.
reserverer igen
Og ligesom ham reserverer
mange af Svinkløvs andre
stamgæster værelse til den
efterfølgende sæson, allerede
inden de løfter bagagen ned
fra de små værelser under det
skrå tag og tager afsked med
en tidslomme, hvor blæsten
altid piber ind gennem det
utætte træværk, bølgerne
slår mod brændingen, havgusen sætter sig i håret, lugten
af hav fylder næseborene, og
lyset falder skarpt ind gennem de letsaltede ruder.
udendørSmøbler
3 kendte badehoteller
d
Fås me
k
logotry
tre af danmarks mest kendte og besøgte badehoteller:
sViNkLøV BadeHOteL
JaMMerBugteN
Kæmpe pArAsoL - fås i fLere fArver
træhus, opført i nyklassicistisk stil i 1925 og udbygget i
samme stil i begyndelsen af 30’erne. svinkløv Badehotel
er det sidste af sin art i danmark og står for mange som
det mest legendariske og mest autentiske af de gamle
badehoteller. har gennem årene haft fire forskellige ejere,
senest Lise emborg, der har drevet stedet i 19 år.
HeLeNekiLde BadeHOteL
tisViLdeLeJe
terrAssevArmer
vArmeLAmper
klassisk badehotel et stenkast fra kattegat. helenekilde
Badehotel blev opført i 1904 ombygget fra en privat
bolig fra 1896. hotellet blev moderniseret i 2009, har
28 dobbeltværelser, heraf 16 med havudsigt, og ejes af
tidligere balletdanser alexander kølpin.
MeLsted BadeHOteL
BOrNHOLMs østkyst
På klippekanten af Bornholms østkyst mellem svaneke og
Gudhjem ligger melsted Badehotel, et hvidt funkisbyggeri
med en historie, der går tilbage til 1932. de karakteristiske
firkantede hvide bygninger er renoveret i 1995 og i 2000 og
ligger tæt på en af den klippedækkede bornholmske sydøstkysts få sandstrande. ejer siden 2000 er Lise hjort madsen.
Prins Christians Kvarter 28
7000 Fredericia
Tel: +45 8912 1200
www.zederkof.dk
22
05·12
Markedets smarteste
bookingsystem?
Ny generation. Nye muligheder.
Designet er tilpasset til
Windows 7 - nemt at navigere i.
Kan integreres med mere
end 300 andre systemer.
Flere aktive og synlige
vinduer åben samtidig.
Integration med Central
Reservation System fx
TravelClick.
Indbygget proaktivt
overvågningsprogram.
Advancerede søgefunktion
m. bl.a. fonetisk søgning.
HotSoft 8 er et komplet bookingsystem, som egner sig til alle typer
virksomheder – fra vandrerhjem til hotelkæder. Da HotSoft 8 består af
fuldt integrerede moduler, kan vi tilpasse systemet efter jeres behov.
Tlf. 4586 0203
[email protected]
www.hoistgroup.com
PRAKTIKPLADSER SØGES – FANTASTISKE FAGFOLK HAVES
En praktikelev kan bidrage positivt til din virksomhed,
samtidig med at du er med til at sikre et godt
uddannelsesniveau i branchen!
Hotel- og Restaurantskolen uddanner fremtidens
kokke, tjenere, ernæringsassistenter, receptionister,
catere, smørrebrødsjomfruer, ernæringshjælpere og
gastronomassistenter.
Prøv en elev i praktik!
Vi vil meget gerne give gode råd, ligesom vi gerne
hjælper med at finde den rigtige elev. Læs mere på
www.hrs.dk eller kontakt praktikpladskonsulent Tim
Steinov Kellam på 3386 2200 eller [email protected].
Hotel- og Restaurantskolen • Vigerslev Allé 18 • 2500 Valby • Tlf.: 3386 2200 • www.hrs.dk • [email protected]
Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg
MULIGHEDERNES VERDEN
Hotel- og Restaurantskolen anno 2012
Hotel- og Restaurantskolen – en af de 5 brancheskoler, som Teknisk Skole Silkeborg har været opdelt i siden
2006 – består af tre uddannelsesafdelinger i henholdsvis Silkeborg, Randers og Horsens.
Hotel- og Restaurantskolens uddannelser
Uddannelserne på Hotel- og Restaurantskolen er tilrettelagt som erhvervsuddannelser generelt, nemlig i
grund- og hovedforløb med praktik.
Grundforløb
Hotel- og Restaurantskolen udbyder grundforløbet til alle uddannelser inden for indgangen Mad til mennesker.
Hovedforløb
Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg udbyder fem uddannelser (hovedforløb) inden for indgangen Mad til
mennesker, nemlig:
• Kok, cater og smørrebrødsjomfru
• Tjener
• Ernæringsassistent
Efteruddannelse
Hotel- og Restaurantskolen udbyder et bredt spektrum af efteruddannelsestilbud spændende fra AMU-kurser til
virksomhedstilrettelagte kurser inden for såvel hotel- og restaurationsområdet som institutionskøkkenområdet.
Konkurrencer og mesterskaber
Skolen deltager i mange forskellige aktiviteter og konkurrencer.
Mere info: www.hotelogrestaurantskolen.dk
Kejlstrupvej 87 • 8600 Silkeborg • 8923 4000
ANAL Y SE
TEKST: DAN GADIEL
Forlystelsesparker
skaber vækst
De danske forlystelsesparker investerer flittigt og gør det generelt godt
efter europæisk målestok. Et tættere samarbejde med andre attraktioner
kan løfte potentialet for vækst.
D
anskerne har
med Bakken
og Tivoli verdens ældste
forlystelsesparker og
dermed en lang tradition for at
gå i forlystelsespark.
”At besøge forlystelsesparker er en helt naturlig ting
for de fleste danskere – det
er nærmest en del af vores
dna. Samtidig er de danske
forlystelsesparker generelt
rigtig gode til at afkode, hvad
gæsterne kan lide, og indrette
sig efter det, når der bliver
foretaget nye investeringer,”
siger Stinne Hjorth-Andersen,
relationschef i HORESTA og
sekretariatschef i Foreningen
af Forlystelsesparker i Danmark, FFD.
Fornyelse er vigtigt for par-
kerne for at lokke gæsterne
tilbage.
”Vores tal viser, at danske
forlystelsesparker sidste
år foretog investeringer for
godt 300 mio. kr. Det er ca. 50
procent mere end året før,”
fortæller relationschefen. Hvis
turisterne bliver mødt af dårlig
kvalitet og nedslidte attraktioner og hoteller, så kommer de
altså ikke igen. De er hurtigt
tabt til andre, spændende
turistmål,” påpeger hun.
Mange regionale gæster
De fleste parker har et relativt
stort regionalt publikum. Man
kan typisk tegne en cirkel
på 80 kilometer rundt om de
fleste af parkerne og konstatere, at mange af gæsterne
kommer fra et sted inden for
denne radius.
Vores tal viser, at danske
forlystelsesparker sidste år
foretog investeringer for
godt 300 mio. kr. Det er ca. 50
procent mere end året før.
Stinne Hjorth-Andersen,
relationschef i HORESTA
26
05·12
”Det er hurtigt og nemt at
komme til og fra, og de besøgende kommer gerne igen,
hvis ikke de er blevet skuffede. Faktisk er det sådan, at
gennemsnitsdanskeren typisk
drager af sted mod oplevelser
i en forlystelsespark to gange
hvert år. Til sammenligning ligger tallet for tyskere på ca. 0,2
gange årligt,” fortæller Stinne
Hjorth-Andersen.
Femtestørste i Europa
Tal fra den internationale
organisation for forlystelsesparker, IAAPA, og HORESTA
viser, at Danmark sin ringe
størrelse til trods sagtens kan
hamle op med de andre europæiske lande. Ifølge tallene
omsatte forlystelsesbranchen
i Danmark for godt 2,2 mia. kr. i
2009 og for 2,4 mia. kr. i 2010.
Det gør Danmarks forlystelsesbranche til den femtestørste i Europa, når man måler på
omsætning, blot overgået af
lande som Frankrig, England,
Tyskland og Spanien.
Større potentiale
Men ét er, at forlystelsesparkerne klarer sig godt.
Deres potentiale for vækst er
endnu større, hvis samarbejdet med andre attraktioner,
f.eks. museer og dyreparker,
intensiveres om at markere
attraktionernes værdi som
samfundsøkonomisk accelerator.
Hele branchen – både
forlystelsesparker og andre
attraktioner – har således en
afsmittende effekt på andre
erhverv inden for turisterhvervet og detailhandlen. De tjener
Din samarbejdspartner
når der skal indrettes.
Bænke m/læder fra kr. 2.680,- pr. meter
BOks: udVikLiNg i BesøgstaL
Besøg
2009
2010
2011
tivoli
3.868.000
3.696.000
3.963.000
dyrehavsbakken*
2.561.000
2.500.000
2.500.000
Legoland**
1.600.000
1.700.000
1.700.000
BonBon-Land
430.000
446.972
443.739
djurs sommerland
550.078
575.127
662.410
Fårup sommerland
586.191
607.051
641.000
tivoli Friheden
361.267
325.076
372.886
Jesperhus resort
241.000
212.598
220.000
sommerland sjælland
135.000
139.700
121.112
100.116
99.699
98.757
sommerland syd
danfoss Universe
131.325
105.656
karolinelund, aalborg (1947-2010)
256.000
256.000
10.719.861
10.664.296
samlet
Hent inspiration
i vort showroom
STorT udvalg i udeMøBler
10.822.603
* estimeret tal pga. fri adgang
** nøjagtige besøgstal er ikke officielle
nemlig penge på de gæster, der
vælger at afslutte deres besøg
på en attraktion ved at spise på
en lokal restaurant, købe ind i de
lokale butikker og måske overnatte på et lokalt hotel.
Bistro 22-05
Bastian
Hent inspiration i vort showroom
samlet branche
”Der ligger en vigtig opgave for
erhvervet i at gå sammen om at
vise politikere og erhvervsliv, hvor
meget forlystelsesbranchen er
værd rent samfundsøkonomisk.
Så de ved besked, når de vurderer
sektorens vækstpotentialer
og overvejer nye investeringer
i international markedsføring
for at tiltrække udenlandske
turister. Og her tænker jeg på
et fællesskab mellem attraktioner i en mere bred forstand,
altså både forlystelsesparker og
andre attraktioner som museer,
zoologiske haver osv. Det vil øge
branchens indflydelse på den
nationale turismestrategi og
gøde jorden for at skabe de bedst
mulige rammevilkår til yderligere
vækst,” slutter Stinne HjorthAndersen.
Klapbord
verona
Bænk miljø
www.ostergaard-i.dk
Priserne
er excl.
moms
Mulighed
for
finansiering
Tel. 97 15 31 11
visitor 03 ·12
27
ATTRAKTIONER
TEKST: DAN GADIEL
Fremtidens forlystelsespark:
Center med et
mylder af oplevelser
Forlystelsesparkerne er i gang med at udvikle sig til en slags oplevelsernes
shoppingcentre. Store enheder kendetegnet ved høj kvalitet og frem for alt
sublim service er vejen til at give de besøgende totaloplevelser, der gør, at de
kommer igen.
S
tore enheder, høj kvalitet
og service i verdensklasse.
Det er vejen frem for forlystelsesvirksomheder og
turismen generelt i Danmark.
For hvis turister oplever
dårlig kvalitet og nedslidte attraktioner og
hoteller, så tager de blot et billigt fly ud af
landet i stedet, fortæller Søren Kragelund,
direktør i Fårup Sommerland og formand
for Foreningen af Forlystelser i Danmark,
FFD.
”En moderne forlystelsespark kan ikke
overleve på at kunne præsentere nogle
forlystelser. Den skal tilbyde en helhedsoplevelse, hvor ordentlige forhold hele
vejen rundt spiller en langt større rolle end
tidligere. Det indebærer gode overnatningsmuligheder, spisetilbud i forskellige
afskygninger og nem adgang til andre
attraktioner i området. Turister kommer
sjældent for en enkelt forlystelses skyld.
De kommer for at opleve en destination
fuld af oplevelser.”
Tendens mod temaparker
Tendensen er, at branchen går fra for­
lystel­sespark til temapark – en slags
hybrid, der formidler en række oplevelser,
som tilsammen skaber en komplet helhedsoplevelse.
”Se bare på os. Vi samarbejder i dag
med campingpladser og feriehoteller
i området. Gæsterne kigger på vores
hjemmeside og tjekker, hvor de skal bo.
Overnatningsstederne bliver dermed underleverandører. Det er klart en tendens,
vi vil se endnu stærkere fremover,” siger
Søren Kragelund og tilføjer.
”Vi startede som traditionel sommerpark. I dag tilbyder vi både skattejagt,
aquapark og river rafting. Gæsterne
forventer, at vi kan tilbyde flere oplevelser
28
05·12
Foreningen af Forlystelsesparker
i Danmark
Foreningen af Forlystelsesparker i Danmark (FFD) er en sammenslutning af danske
forlystelsesparker.
Foreningen varetager medlemmernes fælles interesser, fremmer erhvervspolitiske
synspunkter, den almene forståelse for erhvervets vilkår og deltager i forhandlinger
med relevante myndigheder og organisationer.
FFD samarbejder med en række af branchens og turisterhvervets aktører samt myndigheder og ministerier.
HORESTA varetager FFD’s sekretariatsfunktion.
FAST LAVPRIS
Hver dag. Hele ugen. Året rundt.
ilet
gebrystf mørt
in
ll
y
k
å
R
t og
tigt saftig g.
ig
r
t
e
r
e
yllin
stykke k duktet nemt
e gør pro
15% lag arbejde med.
r
at
ystfilet e
r
b
e
g
in
ll
og
Rå ky
til buffet
velegnet nretninger.
a
tallerken
Rå kyllingefilet
85% kød. 140-180 g.
2000 g. Pr. pose
65
50
Kærgården
250 g.
Pr. pakke
Bagergården rugbrød
Roastbeef
af inderlår. 500 g.
Pr. pakke
Creme Fraiche
18% 5 kg.
Pr. spand
Miracel Whip
5 ltr.
Pr. spand
Philadelphia
1,65 kg.
Pr. stk.
89
10295
8325
95
UHT piske
1 ltr.
Pr. brik
UHT sødmælk
1 ltr.
Pr. brik
Buræg str. M
30 stk.
Pr. bakke
Find nærmeste engrosbutik på www.s-engros.dk eller ring på 43 30 14 04
Der tages forbehold for udsolgte varer, prisændringer som følge af pris- og afgiftsændringer samt eventuelle tryk- og billedfejl.
Alle priser er ekskl. moms.
2395
75
6
95
25
Lynge Olsen Reklamebureau A/S
Lurpak smør
1450 g.
pr. pakke
92
1450
1050
7950
25
2 kg.
Pr. bøtte
TILBUD
ATTRAKTIONER
3232
Mars
Rokko 13
under vores paraply. Du ser
nøjagtig den samme udvikling
andre steder. Tivoli har i dag
sit eget Tivoli Hotel, Legoland har både overnatning
og pingviner osv. Snart vil
flere forlystelsesparker også
have deciderede dyreparker.
Fremtidens forlystelsespark
bliver som et shoppingcenter
med et mylder af oplevelser
på hylderne.”
Service i top
Der er mange succeskriterier
i spil for at gøre en forlystelsespark til en fornuftig forretning med mange besøgende.
Løbende investeringer i
nyheder kombineret med god
markedsføring er selvsagt
afgørende for et sommerland.
Ligesom flere solskinstimer
og lidt mindre regn også gør
en positiv forskel.
Men det kan ikke stå alene,
fortæller Søren Kragelund.
”Det nytter ikke at have
selv verdens mest spektakulære rutsjebane, hvis servicen
halter. For det eneste, man
får med hjem fra en forlystelsespark er selve oplevelsen.
Så den skal være god hele
vejen rundt, hvis kunderne
skal komme igen. Og den
oplevelse sikrer man med
gennemgående kvalitet og
Det nytter ikke at have selv
verdens mest spektakulære
rutsjebane, hvis servicen
halter.
dygtige, serviceorienterede
medarbejdere.”
Ifølge Søren Kragelund
er forlystelsesparker nødt
til at investere i nyheder,
der tiltrækker folk. Men når
dagen er omme, og gæsterne
forlader parken, husker de
sjældent, hvilken vej karrusellen kørte. Til gengæld kan de
huske, om de blev behandlet
ordentligt, om der var rent
og pænt, og om tingene var
velholdte.
”Vi har brugt 28 mio. i år
for at kunne starte denne
sæson, bl.a. har vi købt en
rutsjebane til 4 mio. Men den
væsentligste investering er
sket ved vores indgangsparti, for den er en del af
totaloplevelsen. Det skal
være flot og imponerende.
Kvalitet og service skal være
gennemgående,” siger Søren
Kragelund.
T242
Bistro
Cindy
T200
3134
Rita
T001
T202
T214
T201
Ariel
til rene nettopriser!
Sommerparken blev
åbnet i 1975.
Fårup Sommerland er i
dag over 110 ha. Heraf
fylder selve parken med
forlystelser, gangarealer, spisesteder og
parkeringsplads ca. en
fjerdedel. Det svarer til
ca. 55 fodboldbaner.
Se mere på faarupsommerland.dk.
Impero
Quadra
Fårup
Sommerland
Vejlevej 96 · 7000 Fredericia
Tlf.: 75 92 70 22 · Fax 75 91 30 07
www.toft-erhverv.dk
30
05·12
KAFFE MED GOD
SAMVITTIGHED
ificeret
nce Cert
ia
ll
A
t
s
Rainfore
0%
tår af 10
gisk bes
lo
o
k
Ø
a
Gevalia
e Arabic
k dyrked
t.
økologis
te kvalite
af højes
efter
t
e
bønner
rk
en dy
d
u
s
e
d
r
ee
ffefarme
Bønnern
er på ka
p
ip
c
n
ri
ige
gtige p
uafhæng
bæredy
t af den
re
nce,
e
c
ifi
cert
rest Allia
fo
in
a
R
n
anisatio
vare den
miljøorg
for at be
r
e
jd
e
ed og
der arb
gfoldigh
n
a
m
e
k
kår
biologis
e levevil
redygtig
æ
b
re
.
ik
e
s
bøndern
for kaffe
k.
Økologis hed.
Gevalia
tig
it
v
m
a
s
god
d
e
m
e
ff
Ka
Kraft Foo
ds Away F
rom Hom
Kraft Foo
Roskildev
e
e
ds Danma
rk ApS
j 1612620
Albertslun
d
Tel: +45 4
3 96 96 2
2
www.kraft
afh.dk
tendens
tekst: uLF FørsteLiiN
Bornholm i
gastronomisk
superliga
i mange år har
Bornholm været
kendt som leverandør af kvalitetsfødevarer. men i de
senere år har også
klippeøens restauranter højnet
niveauet markant.
og i år kan bornholmerne prale af
at lægge køkken til
Årets kok 2012.
B
ornholm er
blevet lige til
at spise. Øens
restauratører
og køkkenchefer har i de
senere år oppet sig, og Bornholm byder i dag på stribevis
af dygtige kokke, der formår at
forkæle næsten enhver gane
med menuer baseret på lokale
kvalitetsråvarer.
Det foreløbige højdepunkt i
øens kulinariske udvikling var,
da Daniel Kruse fra Stammershalle Badehotel på den
nordbornholmske klippekyst i
marts vandt danmarksmesterskabet for kokke og løb med
titlen Årets Kok 2012.
Også folkene bag restaurant Kadeau, der ligger ved
vandkanten på øens sydkyst,
har opnået hæder og flotte
anmeldelser i årets løb. Således skrev Børsens anmelder,
Ole Troelsø, sidste sommer, at
Kadeau i stil med trestjernede
Michelin-restauranter er en
rejse værd.
”Restaurant Kadeau imponerer med et fantasifuldt
køkken baseret på lokale
traditioner og råvarer serveret
i mageløse omgivelser, hvor
hygge samt mad- og vinglæde
er på et højt niveau”, lyder det
blandt andet i hans artikel.
Bornholmske råvarer
på menuen
turister kommer i stigende grad til solskinsøen for
at nyde det lokale køkken.
32
05·12
Senest har Restaurant Koefoed i København – der har
fået stor succes med et menukort domineret af bornholmske
råvarer – åbnet en afdeling
på Melsted Badehotel et par
kilometer syd for Gudhjem. Og
også på blandt andet Restaurant Le Port, der er placeret
på en klippeskråning i Vang,
på Radisson Blu Fredensborg
Hotel i Rønne, der især er
kendt for sin fiskebuffet om
torsdagen, samt på Restaurant Æblehaven i Snogebæk
og flere andre steder er der
gourmetoplevelser at hente.
Gourmet på Bornholm er da
også blevet et af de områder,
som Destination Bornholm, det
bornholmske turismeerhvervs
fælles udviklings- og markedsføringsorganisation, prioriterer
højt. Konstitueret direktør Paw
Brylet siger:
”Tidligere var Bornholm
kendt for rundkirker og røget
sild. Men i de senere år har
muligheden for gourmetoplevelser fået større betydning
både som reason to go og i
forhold til at øge omsætningen
i erhvervet, fordi man jo lægger
en del flere penge per person
på en gourmetrestaurant, end
man gør i et røgeri”.
sat i gang af landmænd
Det gastronomiske opsving
på klippeøen blev grundlagt,
da en række bornholmske
landmænd for 10-15 år siden
“
”
Jeg får en god smag i munden,
når mejeriprodukterne er
økologiske og fedtprocenten er
lav, for vores gæster spiser her jo
hver dag
Kenneth Østerskovgaard, restaurantchef
Oticons personalerestaurant, Smørum,
for Fazer Food Services A/S
arla
Harmonie
Økologi, der giver en god smag
®
i munden
Arla Harmonie® økologisk yoghurt 10% er fremstillet af
mælk fra danske økologiske landbrug. Yoghurt 10% har en
let syrlig flødesmag og en cremet og stabil konsistens,
der holder godt på væsken. Velegnet til tzatziki, dressinger
og desserter.
TENDENS
Stammershalle Badehotel har ikke
bare en unik placering – stedet kan
også bryste sig af en restaurant
med Årets Kok i køkkenet.
kastede sig over produktion af
lokale fødevarer af høj kvalitet.
Rapsolien fra Lehnsgaard, den
dobbelte verdensmester-ost
St. Clemens Danablu, Bornholmerhanen, Hammershuslammet, øllet fra Svaneke og
pølsen fra Hallegård var med
til at lægge grunden til et
spirende bornholmsk fødevarebrand.
Fødevareambassadør
Brandet blev for alvor stærkt,
da den tidligere DR-journalist
Georg Julin i 2004 blev ansat
som bornholmsk fødevareambassadør og havde stor suc-
Daniel Kruse fra Stammershalle
Badehotel er med titlen som Årets
Kok 2012 med til at skabe opmærksomhed om den bornholmske gastronomi.
34
05·12
Tidligere var Bornholm kendt for
rundkirker og røget sild. Men i
de senere år har muligheden for
gourmetoplevelser fået større
betydning.
Paw Brylet, Destination Bornholm
ces med at skabe hype om de
bornholmske produkter.
Det har ført til, at der i dag
findes omkring 50 små og
mellemstore producenter af
alt fra økologisk is, karameller,
pølser og andre slagtervarer
til mel, kiks og chokolade på øen. Produkterne sælges på deres
høje kvalitet fulgt op
af en god historie.
Der er f.eks. godt salg
i lam, der har græsset på skråningerne
ved Hammershus, de
prisvindende oste fra
mejeriet i Klemensker
og den bornholmske
rugkiks, der siden
1924 er bagt efter
familien Dams hemmelige
opskrift.
Kadeau i Strandhytten
Med få undtagelser var de
bornholmske spisesteder en
anelse nølende med at hægte
sig på udviklingen. Men i 2007
overtog de to bornholmerdrenge Rasmus Kofoed og Nicolai
Nørregaard den lidt kedelige
Strandhytten ud til vandet
på øens sydkyst. De friskede
stedet op og gav det navnet
Kadeau.
”Det var vel dem, der for
alvor fik sat fokus på det
bornholmske køkken. De tiltrak
en masse opmærksomhed i
en tid, hvor der i forvejen var
tendens til, at restauranter
METRO
LEVERER VAREN!
PROFESSIONEL LEVERINGSSERVICE TIL STORKUNDER
• Levering til restaurant- og cateringbranchen samt til barer, caféer og diskoteker
• Bestil mere end 20.000 varer online døgnet rundt
• Godkendt egenkontrolprogram på lager/lastbiler
• Temperaturlog i alle køle-/frostbiler sikrer, at kølekæden overholdes
Kontakt os på telefon 80 30 40 00 eller mail [email protected]
Alle METROs fødevareafdelinger er ISO 22000 certificeret
HER HANDLER VI PROFESSIONELT
HER HANDLER VI PROFESSIONELT!
www.metro.dk
tendens
gudhjem sætter rammen om
sommerens store kokkekonkurrence, hvor rainer gassner,
Jesper Kirketerp, Michael Miv
Pedersen og nicolai nørregaars
skal dyste om guldet.
og dygtige kokke var i fokus”,
vurderer Hanne Nisbeth fra
Væksthus Hovedstadsregionen, der sammen med ’Mmm
– Zonen for madkultur’ og LAG
Bornholm står bag projektet
’Det nye autentiske bornholmske køkken’.
Projektets formål er at
skabe en bedre forretning for
de bornholmske fødevareproducenter og restauratører. Det
skal ske gennem udvikling af
nye retter baseret på bornholmske råvarer og ved at få
flere oplevelser ind i maden.
”Der er allerede rigtig mange
spisesteder, der er gode til at
benytte lokale råvarer og til
at servere den gode historie
sammen med maden. Men vores mål er, at endnu flere kommer med på vognen,” forklarer
Hanne Nisbeth.
Projektet har udgivet ´Kogehæfte Bornholm´ med 14
opskrifter på lam, figner, røg,
fisk og salt tilberedt efter typiske bornholmske metoder og
med øens egne råvarer. Endvidere har det i samarbejde
med Gastro Science-eleverne
på Hotel- og Restaurantskolen
udviklet kogehæftet til ´Det
Nye Autentiske Bornholmske
Køkken´.
duel i gudhjem
Luften over den smukke havnefront i Gudhjem på Bornholm kommer med garanti til
at dufte himmelsk. Fire af landets dygtigste kokke dyster den 23. juni om hæderen
og førstepræmien på 40.000 kr. i konkurrencen ’sol over Gudhjem’.
Det er fjerde år i træk, at konkurrencen
for en dag omdanner Gudhjem til et
slaraffenland for feinschmeckere og
madinteresserede. På tæt hold kan
man opleve, hvordan stjernekokkene
tager bornholmske råvarer under kærlig
behandling og i kamp mod uret stræber
mod at tilberede den smukkeste og
mest velsmagende ret. Publikum har
mulighed for at spørge ind til detaljer,
teknikker og overvejelserne bag de
forskellige retter.
For første gang bliver konkurrencen transmitteret direkte i tv fra kl. 13 på tv 2/Bornholm,
tv syd og tv 2/nord. 1,2 mio. danskere får
mulighed for at følge med i den bornholmske
kokkedyst.
36
05·12
dommerpanelet:
James Peatrie: Head of development, The Fat Duck.
adam Price: Tv-kok, tidl. madanmelder på Politiken, ejer af restaurant
Brdr. Price.
torsten vildgaard: Køkkenchef på
Noma, Årets Kok 2005, Nordic Challenge 2009.
Francis cardenau: Ejer/køkkenchef,
Le Sommelier, medejer af MASH og
Umami.
Michel Michaud: Køkkenchef, Ruths
Hotel, Gl. Skagen, tidl. Kong Hans
Kælder & Søllerød Kro.
deltagerne i konkurrencen:
nicolai nørregaard: Ejer og køkkenchef, restaurant Kadeau. Vinder af
Årets Ret med Gris 2011.
Michael Miv Pedersen: Ejer og køkkenchef, Villa Vest. Sølv ved Årets
Kok 2011.
Jesper Kirketerp: Ejer og køkkenchef, Radio. Tidl. ass. køkkenchef
på Geranium. Vinder af Sol over
Gudhjem 2011.
rainer gassner: Ejer og køkkenchef,
Ti Trin Ned.
y
r
r
a
C
&
h
s
a
C
inco
Aarhus
g
o
n
v
a
h
n
e
i Køb
Har knaldgo'e
sommertilbud
OKSEMØRBRAD
ca. 1,6 kg
Kbh vnr. 02686 / Aarh vnr. 00934
179
PR. KG
95
PISKEFLØDE UHT
23
Økologisk
24
PR. STK.
Blanco „Our Pretty Girl”
varenr. 26226
Rosado „Joy of the Gods”
varenr. 25889
47
PR. FL.
95
RØDSPÆTTEFILET
Kbh vnr. 60264 / Aarh vnr. 65551
60
PR. PS.
95
PR. KG
00
ALUBAKKE GASTRO
m. skal 1 kg
varenr. 70720
50
Nyhed Egen import Land
500 g
Kbh vnr. 13560 / Aarh vnr. 96018
BLACK TIGER REJER
1l
varenr. 15440
Frit valg
SALAT MIX
LEALTANZA 2010,
RIOJA, 75 CL
mellem 10 stk.
varenr. 42799
69
PR. PS.
95
109
Frost
Der tages forbehold for udsolgte varer, leverandørsvigt, prisændringer samt trykfejl.
Alle priser er ekskl. moms og gælder kun ved afhentning i inco Cash & Carry. Tilbud er gældende til d. 31/7 2012 eller så længe lager haves.
PR. PK.
95
Spar tid på din egenkontrol
– med HORESTAs nye branchekode
HORESTA har netop opdateret branchekoden...
Vil du have overblik over de nyeste regler på fødevareområdet? Interesseret i at gøre dit
arbejde med egenkontrollen nemmere?
Så bestil HORESTAs nye branchekode, som nu er fuldt opdateret med de nyeste regler
på fødevareområdet.
Simpel struktur, smart kalendersystem
En enkel mappestruktur giver dig hurtigt indblik i reglerne, og du får adgang til et kalendersystem, du kan bruge som dokumentation over for fødevarekontrollen.
Samtidig sparer du tid og får et redskab, der gør dit arbejde med egenkontrollen lettere.
Du bestiller branchekoden online på: www.horesta.dk/netbutik
Pris for medlemmer: Kr. 849,Pris for ikke-medlemmer: kr. 1.295,-
Samme sted kan du også bestille branchekoden i en elektronisk
version, der udbydes i samarbejde med e-smiley:
Pris for medlemmer: kr. 0,00 i oprettelse og kr. 174,00/md.
Pris for ikke-medlemmer: kr. 2.495,00 i oprettese og kr. 199,00/md.
tekst: daN gadieL // turisMe & attraktiONer
kinesisk rigmand
satser på H.C.
andersen
Det lyder næsten som et eventyr: Fynboerne får måske
sin H.C. Andersen-temapark alligevel. Parken er tidligere
blevet opgivet på grund af finanskrisen, men nu kan den
blive realiseret med penge fra en af Kinas rigeste mænd.
Det er den kinesiske hotelejer, ejendomsinvestor og milliardær Huang Nubo, der har planer om
at lægge nogle af sine ejendomsinvesteringer på H.C. Andersens
fødeø.
”Huang Nubo er meget
interesseret i at investere
i for eksempel et hotel og
et forlystelsessted – måske
en egentlig temapark – på
Fyn. Den skal især være for
kinesere, der godt vil være i
nærheden af H.C. Andersen,”
fortæller handels- og investeringsminister Pia Olsen
Dyhr (SF) til Politiken.
BranChenYt
rekord: 1 milliard turister
Holder prognoserne stik, vil der ved udgangen af i år have været omkring en
milliard turister verden over. Det siger Taleb Rifai, der er generalsekretær for
FN’s turistorganisation, UNWTO.
Ifølge tal fra turistorganisationen steg antallet af turister i årets første
kvartal med 5,8 procent i forhold til 2011. Rifai siger, at stigningen er højere
end ventet. I 2011 registrerede UNWTO 980 millioner turister. Det var en
stigning på fire procent i forhold til 2010. Generalsekretær Rifai opfordrer
ministrene fra G20, de 20 største økonomier i verden, til at bruge turismen til
jobskabelse.
Open arms
skal løfte danmarks værtsrolle
Tjek open-arms.dk, og få inspiration til, hvordan turismebranchen
bliver endnu bedre til at løfte den værtsrolle, der er så afgørende for,
at landet i fremtiden kan tiltrække endnu flere turister. Projektet er et
samarbejde mellem Open Copenhagen, HORESTA, Københavns Kommune, Meng & Company og Fucking Flink.
Sådan skal
den skæres
Fribergs - Rustfrit til hygiejnisk og
holdbar til indretning af storkøkken!
holdbar til indretning af storkøkken!
Produkter til effektiv og økonomisk madlavning!
Mirra 250 C
Stegebord Z
– bedst til
prisen
Af stål eller støbt, mere end 90 forskellige
modeller. Vælg enten til opvarmning eller blot
til at sætte fra på for att lette håndteringen.
Komfur X
Store variationer, 1 til 8 plader,
optimale muligheder og opsætningar.
Tekniske data:
Power
230 Volt / 50 Hz
Ventileret Motor
147 Watt / 0,2 HK
Drivkraft
Bælte
Klingediameter
ø250 mm (10”)
Skærediameter
ø170 mm
Skærelængde/-højde 215 mm / 145 mm
Max. skærehøjde
180 mm
Skærevinkel
25°
Materiale
Alu / Rustfrit Stål
Mål (HxBxD)
370 x 560 x 570 mm
Vægt
18 Kg
Europas bredeste program for
professionelle køkkenmaskiner
www.sirman.dk
Z Kogegryde
Gennemtænkte kombinationer til alle
køkkener. Intelligent modulopbygget
system, 30-300 liter.
Tlf.: 2080 0004 / 2080 0003
ISO 9001
Certifierad
Fribergs Verkstäder AB, Håkantorp, 534 96 VARA
Tel: +46 (0)512-300040 • Fax: +46 (0)512-60100
[email protected] • www.fribergs.se
velkommen
i
a
Ny
st
re
Nye
HO
medlemmer
horesta har siden sidste udgave
af Visitor kunnet byde velkommen
til en række nye medlemmer:
Bm
Byens Bodega, København V
cm
Cafe kongehuset, Hornbæk
hm
hotel allinge
hotel den gamle skibssmedie, Skagen
hotel herning
hotel Lynggaarden, Herning
lm
Lalandia, Billund a/s
nm
Nikolines Cafeteria aps, Frederikshavn
den gamle skibssmedie
JørgeN OLeseN Og gitte
PederseN, ForPaGtere
Hvad karakteriserer Hotel den gamle skibssmedie?
”Noget af det vigtigste er lyset og luften heroppe. Folk
føler sig godt tilpas, så snart de kommer herind. Og så er
det specielt, at stedet har været drevet som skibssmedje i
fire generationer. Den gamle esse er der endnu, men nu er
den en del af morgenmadsrestauranten.”
Hvad er jeres nyeste tiltag?
sm
scandic aarhus City
sneglehuset, Kastrup
ViL dU Vide mere om horestas rÅdGiVNiNG,
koNtaNte medLemsFordeLe oG PoLitiske arBeJde?
koNtakt CheFkoNsULeNt JaN FisCher PÅ 3524 8080
eLLer [email protected].
”Vi har lige fået lavet et lille bibliotek, hvor man kan komme
og bytte sin litteratur. Sara Blædel har boet her og signeret
alle de bøger, hun har skrevet. Og så går vi i øjeblikket og
overvejer at holde helårsåbent. Vi har indtil videre kun haft
åbent halvdelen af året, fra april til november.”
Hvad får kunderne altid hos jer?
”Jamen, det må være fornemmelsen af lys og luft. Og så
gåafstand til alle de gode restauranter i Skagen. Ellers
handler det om at gøre det så personligt som muligt for
hver enkelt gæst. Men alle får besked på, at de skal se Grenen og Skagen Museum!”
Hvorfor har i meldt jer ind i HOresta?
”Det udstråler kvalitet, at man er med i HORESTA. Det er en
slags blåstempling.”
Hvad forventer i at få ud af medlemskabet?
”Der en del indkøbsaftaler, man kan gøre brug af. Man kan
få rådgivning omkring it og markedsføring – f.eks. om man
skal være på Facebook og sådan noget. Og så bliver man
holdt oppe på kvaliteten, når man bliver gået efter i sømmene og får stjerner.”
hotel den gamle skibssmedie ligger på havnen i
skagen, lige bag værftet. hotellet har 25 værelser
inkl. suiterne og to ansatte ud over forpagterparret, som har hyret et rengøringsselskab til at tage
sig af den del. Parret har tidligere været medlemmer af horesta, da de forpagtede hotel eyde i
herning.
40
05·12
HO
Hold omkostningerne
nede med eget vaskeri
Vask selv jeres mopper, klude, viskestykker, kokketøj, dyner m.m. og tjen investeringen hjem på 1-3 år.
I får samtidig en lang række andre fordele:
Rent og hygiejnisk – med specielle fedtnedbrydende
programmer, temperaturer og sæber
Længere holdbarhed for tekstilerne – skånsom
vask i patenteret SoftCare-tromle
Vand-, strøm- og sæbebesparelser – gør det nemmere at opnå miljøcertificeringer
Hotel Herning
Driftsikkerhed – robuste og pålidelige produkter
med lang levetid
JesPer Og LOuise BredVig, eJere
Fleksibilitet – vælg mellem 8 størrelser: kapacitet
fra 6,5 kg - 32 kg
Hvad karakteriserer Hotel Herning?
”Hotel Herning er det vi kalder et aktivitetshotel, dvs. at
gæsterne overnatter i forbindelse med aktiviteter i Messecenter Herning eller Jyske Bank BOXEN. Hos os møder
kunderne nogle fleksible værter og et personale, der har ét
formål: At lade gæsten få et rart og afslappet ophold.”
Hvad er jeres nyeste tiltag?
Varmepumpeteknologi i tørretumbleren kan spare
op til 60 % i strøm
Lad vores dygtige specialister hjælpe med at finde den
optimale løsning til jer og lave en beregning på, hvordan
I kan spare betydeligt på linnedkontoen.
”Vi har skiftet alle dyner og puder på værelserne og fået
nyt tv-anlæg. Vi har udvidet morgenbuffeten. Og så har
vi kraftig fokus på vores website og på prisen i forhold til
kvaliteten.”
Hvorfor har i meldt jer ind i HOresta?
”Vi mener, det er vigtigt, at der er en professionel organisation bag os. HORESTA kan hjælpe os med den ekspertise, som man i vores travle hverdag har brug for. Med
HORESTA-mærke på døren sender vi samtidig et signal til
kunden om, at vi mener det, vi går og laver.
Hvad forventer i at få ud af medlemskabet?
”Vi forventer at få hjælp i forskellige situationer, f.eks.
udfordringer omkring personalet, bygningerne og kontrakterne, som helt sikkert vil komme hen ad vejen.”
hotel herning drives af parret Jesper og louise Bredvig og har 20
mennesker ansat i huset p.t. omregnet til fuldtidsstillinger er det
cirka syv personer inklusive ejerne. hotellet har 102 værelser.
visitor 05 ·12
41
Miele Professional A/S · Erhvervsvej 2 · 2600 Glostrup
Tlf. 43 27 15 00 · www.miele-professional.dk
BENDT WIKKE MARKETING A/S
i
a
Ny
st
re
B RAN C HEN Y T
Turisme & attraktioner // Tekst: DAN GADIEL
Feriecenter sælger huse
Københavns
Lufthavn
stadig størst
Danmarks største privatejede feriecenterkoncern, Dayz Resorts, sætter for tredje gang inden for
to år nyrenoverede ferieboliger til salg for private købere. I Kr. himmelfartsferien blev der åbnet for
salget af 129 ferieboliger i Dayz Søhøjlandet ved Gjern lidt uden for Silkeborg i Midtjylland.
Københavns Lufthavn rundede 1,9 mio.
passagerer i april og satte dermed 13.
månedsrekord i træk. Stockholms Arlandaog Bromma-lufthavne havde samlet 1,8 mio.
passagerer, og Oslo Lufthavn Gardermoen
1,6 mio. passagerer.
Flere
kongresser
til Aarhus
Smilets by vil være kongresby. En
storstilet erhvervsturismeindsats til
25 mio. kr. skal i løbet af de næste
tre år placere Aarhus på verdenskortet som mødedestination. Satsningen forventes at have en samlet
økonomisk effekt på 350 mio. kr. om
året fra udgangen af 2015, fortæller Peer H. Kristensen, direktør i
VisitAarhus.
Hvis Aarhus skal nå målet om at
blive en international kongresby inden 2015, er det dog altafgørende, at
byen får tilført ny kapacitet, fortæller
Peer H. Kristensen.
6,9 mio.
til møde i Danmark
6,9 mio. mennesker. Så mange mødedeltagere var Danmark vært for i 2010, og det genererede en omsætning på 20,8 mia. kr. Det er resultatet af en netop afsluttet analyse
fra VisitDenmark. Ikke alene lægger mødearrangørerne, det vil sige virksomhederne, en
pæn sum penge i de danske mødekasser. Det samme gør deltagerne, når de bevæger
sig uden for konferencelokalerne. I alt stod mødeomkostninger for 11,4 mia. kr. af omsætningen, mens mødedeltagernes private forbrug løb op i 9,4 mia. kr.
Hotelprodukter
Pejse
Få dit budskab
med i VISITOR,
som inspirerer
hele branchen..
ke
Mås
Danmarks
billigste
bioethanol
Kun kr. 16,- pr. liter
plus moms.
Tlf. 70 27 11 55
www.dgmedia.dk
• Leveres i 1 ltr. flasker – Praktisk - nem - sikker
• Gratis levering: Køb 25 kasser á 12 liter
Hoteludstyr,
hoteltekstiler &
gæsteartikler
[email protected] • Tlf.: 70 22 88 99 • Fax: 70 22 88 98
EjEndomshandEl
MOBILKØKKEN
HOTEL- OG RESTAURATIONSBRANCHEN
•
•
•
•
•
Køb - salg - forpagtning - vurdering
Diskret salgsarbejde
Mange emner som af diskretionshensyn ikke annonceres
Vi arbejder primært vest for storebælt
Mere end 20 år med branchen som speciale
Mobile køkkener • Mobil restaurant • Køle- og
frysetrailer • Teltløsninger • Containerkøkkener
Bunzel Erhverv
TLF. 70 26 80 88
[email protected]
SE O GSÅ W W W . B U N Z E L. D K
I n d r e t n I n g o g I n v e n ta r
K Ø L E R U M S I N V E N TA R
For mere info se
www.danskmobilkoekken.dk
eller ring på tlf. nr. 20 68 33 04
Regnskab – Revision
– et kompetent alternativ med stor
erfaring i hoteller og restauranter
Gratis
opmåling
Indretning og inventar til
hotel, café og restaurant
Markedets stærkeste og
mest gennemførte reolsystem
Rune Design A/S
Tel.: +45 8655 8488
www.runedesign.dk
www.tonon.dk
Tlf.: 2080 0004 / 2080 0003
INDRETNING
Vester Voldgade 107 • dK-1552 KøbenhaVn V • tlf.: 33 15 27 27
fax: 33 15 47 04 • e-mail: [email protected] • www.ttreVision.dK
REGNSKAB – REVISION
H O T E LV Æ R E L S E R S Ø G E S
B O RD E,
STO L E
&TIL RBE SÆT A UNR AKE
NT ,
BJARNE MØLLER
ARNE THORHAUGE (HD)
REGISTREREDE REVISORER FRR
SØGER SAMARBEJDSPARTNERE
Speciale i hotel- og restaurant regnskaber.
Rådgivning ved køb og salg af virksomhed.
C AFÉ O G H O T E L
KO NTAK T O S G E RNE F O R
BRO CHU R E R O G KO NS U L E NTB E S Ø G
L O BO Mø bler Aps • DK-3600 Fr ed er i k ssu n d
T l f . : 47 31 46 00 • w w w .lobo-c on t r ac t .d k
Kontakt os for brochurer
og konsulentbesøg
SPIRITUSUDSKÆNKNINGSSYSTEMER
Branchens ældste
leverandør
HUSK
Bellevue A/S søger interessante
hoteller, restauranter samt leverandører af
unikke oplevelser over hele Danmark.
Ring 70 20 60 78 • www.bellevuebox.dk
Revisionsfirmaet Lund & Christiansen i/s
Tjorring Hovedgade 65
7400 Herning
Tlf. 97 26 92 22 / fax 97 26 86 86
www.lund-christiansen.dk
KøKKenudstyr
vo
res
– 30 års erfaring og
24 TIM
Hotline ERS
se
rvice
specialist i spiritusudskænknings-systemer
scan-drink
as
cafe og Restaurationsudstyr
Godthåbsvej 248, 2720 Vanløse
[email protected]
Telefon 86 93 23 00 Mobil 20 89 84 85
NYHED!
For godt til at være sandt. Spar op til 35% på
opvaskemaskiner fra Zanussi.
HensøGruppen · Hammeren 6, 6715 Esbjerg N · Tlf. 75 15 12 60
PP
®
NIMAND.com
Id nr. 42033
Magasinpost SMP
Nyheder med passion for go’ kaffe
WMF 1200 S
Din egen barista
Mørk skønhed
med imponerende
indre værdier
Ny spændende model
fra WMF
Ring for introduktionstilbud!
WMF 1200 S til et hvert behov - passer op til 100 kopper dagligt.
Maler hele bønner og bruger frisk mælk - laver kaffespecialiteter som fx cafe latté,
latté macchiato, cappucino, espresso, sort kaffe og varm chokolade - kan samensættes
efter kundespecifikke behov - leveres med automastik rengøringsprogram Plug&Clean og spotlys.
WMF Active Milk system
til WMF Bistro! & 2000 S
Nyt innovativ mælkesystem for varme og
kolde kaffedrikke.
Hot
&
Cold
Server en velsmagende varm
café latte eller ice latte med lækkert tyk skum
og fx sirup med vanille smag.
Kun fantasien sætter grænser for de mange
kaffe cocktails du nu kan lave på
WMF kaffemaskiner.
E-mail: [email protected] Tlf.: 7020 9944 Thistedvej 62, 9400 Nørresundby
Al henvendelse: HORESTA · [email protected] · Tlf. 35 24 80 80
Alt sammen i én maskine