GARDEROBESKABE

Nye mejerister juli 2011
Fredag den 8. juli 2011 blev der afholdt dimissionsfest for 49 nye mejerister.
Af uddannelseschef Bjarne Vagn
Larsen, Kold
College
49 nye mejerister
I juli gik 53 mejerielever, heraf 11 piger og 42 drenge, op til den afsluttende eksamen som mejerister, og 49
bestod svendeprøven. Gennemsnitsalderen på holdet var knap 27 år.
Ved valg af projekt i slutningen af
hovedforløb 3 får mejerieleverne tilknyttet en projektvejleder, som rådgiver under forløbet samt optræder
som eksaminator sammen med to
udpegede censorer.
Nedenfor følger navnene på de beståede mejerister juli 2011, med angivelse af projektemne og praktikmejeri.
Mejerister, projekter,
praktikmejerier
Kevin Ormstrup Agerskov,
Aulum: Hvid ost 40+. UF-hvid ost
sammenlignet med traditionel hvid
ost med fokus på fremstillingsprocesserne. Arla Hoco og Holstebro Flødeost.
Kasper Sigaard Andersen,
Barde: Havarti 45+ med appelsinsmag. Arla Danmark Protein og
Nr. Vium.
Poul Erik Andersen, Videbæk:
Havarti 60+. Pode % indflydelse på
hulsætningen. Arla Danmark Protein
og Nr. Vium.
Dennis Brandsborg, Holstebro:
Danbo 20+. Hvilke parametre øger
vandindholdet i osten? Arla Hoco og
Holstebro Flødeost.
MÆLKERITIDENDE 2011
Camilla Lisbeth Hagen Christensen, Slagelse: Danbo 45+.
Fremstillingsprocessen med fokus på
afkølingstemperaturens indflydelse
på især hulsætning og bygning. Arla
Slagelse og Taulov.
flydelse på pH efter 24 timer samt
indflydelsen på vand-%, smag og
konsistens. Arla Bislev og Akafa.
Birger Henriksen, Holstebro:
Cheddar. Belys fremstillingsprocessen og tilsætte hvidløg. Arla Holstebro Flødeost og Holstebro.
Michael Bergstedt Frandsen,
Over Jerstal: Camembert. Hvordan
påvirker syrevækkerens hensætningstemperatur ostens modning? Arla
Høgelund og Branderup.
Martin Borby Bruun Jacobsen,
Ballerup: Smør. Beskriv fremstillingen på kærne med fløde med en lav
fedt-%. Arla Borup og Slagelse
Frederik Lind Frederiksen, Sdr.
Sejerslev: Danbo 45+. Beskriv
fremstillingsprocessen med henblik
på opvarmningstemperaturens indflydelse på ostens vand-%. Naturmælk og Jernved Mejeri.
Allan Weidmann Jensen, Agerskov: Kvarg. Beskriv fremstillingsprocessen og undersøge forskelle ved
løbstilsætning i forhold til en traditionel fremstillingsproces. Arla Christiansfeld og Branderup.
Allan Toft Hansen, Holstebro:
Smør. Er der forskel i renkærningstallet ved forskellige kærningstemperaturer? Arla Holstebro Flødeost og
Holstebro
Hanne Isabel Jensen, Esbjerg:
Cheddar. Belyse fremstillingsprocessen og tilsætte hvidløg. Arla Tistrup
og Esbjerg.
Lisa Bostrup Wittendorff Hansen, Nibe: Danbo 45+. Pode-% ind-
Kris Jensen, Frederikshavn:
Danbo 45+. Beskriv fremstillingen af
osten og hvilken virkning har efter-
Fighter og humørspreder
Mejerifagets Fællesudvalg uddelte ved dimissionsfesten to
præmier til hhv. fighteren og humørsprederen på mejeristholdet.
varmningstemperaturen? Arla Nr.
Vium og Hjørring.
Stinna Kjeldsmark Jensen, Gravens: Cheddar. Hvordan påvirkes
vand-% og konsistens, når eftervarmningstemperaturen sænkes til 35 grader ? Arla Branderup og Christiansfeld.
Vita Hovkjær Jensen, Hvalpsund: Mozzarella. Forskelle ved
fremstilling af biologisk syrning og
kemisk syrning. Arla Hobro og Rødkærsbro.
Camilla Kirkegaard, Nørresundby: Danbo 20+. Hvilke parametre øger vandindholdet i osten?
Arla Hjørring og Akafa.
Carsten Veilgaard (tv.) blev af projektvejlederne valgt som holdets fighter,
fordi han har ydet en seriøs og vedholdende indsats samt haft en positiv og
konstruktiv tilgang til lærestoffet med tilhørende teoretiske og praktiske
opgaver.
Jeppe Hylleberg Væggemose (th.) blev af klassekammeraterne valgt som
holdets humørspreder, fordi han er en glad og imødekommende person, som
altid står klar med en frisk bemærkning og hjælpende hånd.
Præmierne, som blev overrakt af formand for Mejerifagets Fællesudvalg Lars
Gram, bestod af et osteskæresæt fra Stelton med indgraveringen: ”Mejerist
2011”.
Jimmi Ernst Kristensen, Herning: Fremstilling af skummetmælkspulver og alternativ brug af
pulveret. Arla Arinco.
Jens Henrik Kviesgaard, Vorgod-Barde: Hvordan fremstilles
lactosepulver? Arla DP og Brabrand.
Allan Lauritsen, Hobro: Cheddar. Hvad sker der med vand-%, når
eftervarmningstemperaturen ændres
fra 42 grader til 38 grader? Arla Bislev og Andelsmejeriet Sædager.
Brian Lohse, Slagelse: Camembert. Hvordan påvirker syrevækkerens hensætningstemperatur ostens
modning? Bornholms Andelsmejeri
og Arla Slagelse.
Jeppe Lønne-Madsen, Odense:
Danbo 45+. Aromadannernes indflydelse på huldannelsen. Løgismose.
Uddannelsespas og skolebeviser
Advokat Hanne Lindberg Greisen, Mejerifagets Fællesudvalg, orienterede
om det fælles europæiske uddannelsespas, som alle mejerister får, når de har
gennemført hele deres praktikperiode. Til venstre får Jonas Nørtoft overrakt
det europæiske uddannelsespas af Hanne Lindberg Greisen.
Mejerieleverne får udleveret deres skoleerklæring, som er bevis for at de har
gennemført alle skoleophold. Til højre udleverer Sten Holmgaard Sørensen
skolebeviset til Hanne Isabel Jensen.
Casper Nielsen, Holstebro: DLkulturens betydning for en Danbo
45+. Arla Holstebro og Hoco.
Michael Nielsen, Videbæk: Camembert. Hvordan påvirker syrevækkerens hensætningstemperatur ostens modning? Arla DP og Nr.
Vium.
Jonas Nørtoft, Klemensker:
Hvid ost 40+. UF-hvid ost sammenlignet med traditionel hvid ost med
fokus på fremstillingsprocesserne.
Bornholms Andelsmejeri.
Sharmake Mohamed Osman,
Holstebro: Danbo 45+. Hvilken betydning har DL-kulturen med fokus
på temperatur, pH og aromabakterierne? Arla Brabrand og Hoco.
MÆLKERITIDENDE 2011
Viktor Kollin, Vimmerby: Instant 28% helmælkspulver. Hvordan
påvirker tilsætning af lecithin mælkepulverets opløselighastighed? Sverige.
Kenny Nälgård, Jönköping: Filmjölk. Beskrive fremstillingsprocessen med speciel henblik på syrevækkeren. Sverige.
De 49 nye mejerister ses her ved dimissionsfesten sammen med familie, venner,
censorer, arbejdskollegaer og skolens medarbejdere.
Carina Pedersen, Videbæk: Havarti 45+ med appelsinsmag. Arla Nr.
Vium og DP.
Jens Christian Pedersen, Troldhede: Mozzarella. Forskelle ved
fremstilling af biologisk syrning og
kemisk syrning. Arla DP og Rødkærsbro.
Morten Kaalund Pedersen,
Agerskov: Smør. Hvad sker der
med konsistensen hvis man undlader
at temperaturbehandle fløden? Arla
Holstebro og Høgelund samt Naturmælk.
Tine Grønhøj Rasmussen, Skanderborg: Danbo 45+. Hvilken indflydelse har eftervarmningstemperaturen på ostens vand-% og pH? Arla
Branderup og Brabrand.
Mark Gottczoll Simonsen, Fjerritslev: Hvid ost. Hvorfor er strukturen anderledes i en UF-hvid ost
sammenlignet med en traditionel
hvid ost, samt hvilken indflydelse har
lipasen? Arla Kruså og Bislev.
Jonas Skov, Skive: Acidophilus
tykmælk. Forskellige fremstillingsmetoder indflydelse på viskositet og
smag. Thise Mejeri.
Isabella Mikkonen Sørensen,
Skanderborg: Danbo 45+. Hvad
sker der med modningen når pode-%
hæves? Får det indflydelse på smag
og hulsætningen? Arla Gjesing og
Brabrand.
Carsten Veilgaard, Haderslev:
Danbo 45+. Fremstillingsprocessen
med fokus på afkølingstemperaturens
indflydelse på især hulsætning og
bygning. Arla Branderup og Taulov.
MÆLKERITIDENDE 2011
Louise Vittrup, Dronninglund:
Danbo 45+. Pode-% indflydelse på
pH efter 24 timer samt indflydelsen
på vand-%, smag og konsistens. Arla
Hjørring og Akafa.
Jeppe Hylleberg Væggemose,
Aulum: Brie 50+. Sammenligne camembert 50+ med stabiliseret brie
50+ med fokus på smag, konsistens
og modning. Arla Troldhede og Holstebro Flødeost.
Sebastian Faber Højsgaard,
Nyborg: Blåskimmelost. Arla Birkum og Bornholms Andelsmejeri.
Annita Poulsen, Fredericia: Hytteost. Arla Taulov og Korsvej.
Filip Blomqvist, Linköping:
Lassi. Beskrive fremstillingsprocessen ved tilsætning af hhv. salt, sukker
og frugtprepareringer. Sverige.
Johan Ebbeson, Vimmerby: Instant helmjölkspulver. Undersøge
forholdet mellem temperatur og vacuum i inddamperen samt effekten
ved tilsætning af lecithin på pulverets
opløselighed. Sverige.
Robin Hellstrand, Stockholm:
Valleproteinpulver. Hvordan fremstilles vallepulver og hvilken indflydelse har tørringstemperaturen? Sverige.
Martin Hermann, Lidköping:
Grädfil. Beskrive virkningen af lipolysis i syrnet fløde. Sverige.
Jimmy Jansson, Stockholm:
Gräddfil. Beskrive fremstillingsprocessen af syrnet fløde og hvilken indvirkning har tilsætning af krydderier
på konsistensen? Sverige.
Wisam Putrus, Linköping: Lactosefri mælk. Beskrive fremstillingen
af lactosefri mælk sammenlignet med
processen for normal mælk. Sverige.
Helgi Hrafn Hallsteinsson: Yoghurt. Forskel i syrning af dansk og
islandsk yoghurt. Island.
Runólfur Arni Runólfsson, Saudárkrökur: Skorpefri 45+. Indflydelse af salttilsætning til ostemælken
sammenlignet med salttilsætning til
vallen. Island.
Alexander Sigvaldason, Stokkseyri: Yoghurt. Fremstilling af med
forskellig pode-% ved 41 og 43 grader. Island. ■
Vejledere og censorer
Nedenfor nævnes projektvejleder/eksaminator sammen med
censorer:
Bernt Tokeskov Mikkelsen:
Niels Henrik Pihl, Arla Hirtshals
Mejeri og mejeritekniker Thore
Iversen, Løgumkloster.
Birger Holmå Christiansen:
Mejerichef Bent I. Hansen, Arla
Gjesing og mejerist Bjarne Hass
Nielsen, Ry.
Kurt Holm Sørensen: Mejerichef Jesper Thomsen, Arla Birkum og mejerist Bjarne Hass
Nielsen, Ry.
Peder Storm Pedersen: Mejeridirektør Ole E. Hansen, Arla
Slagelse Mejericenter og fagforeningsformand Lars Gram, Danske Mejeristers Fagforening, Århus.
Sten Holmgaard Sørensen:
Mejeridirektør Henrik Kæmpe,
Arla Rødkærsbro og mejeritekniker Arne Hansen, Aars.