MENUKORT - Cafe Emil

MAD MED STIL
Til prestigefyldte stunder
Forret: Stegt perlehøne med estragonsennep og
Serranoskinke
Vin: en rød Bourgogne fra eks. Gevrey Chambertin
eller en hvid Pessac Légnan fra Bordeaux
Til 4 personer
1 perlehøne eller fx en
Bornholmerhane
2 spsk estragonsennep
8 tynde skiver Serrano eller
Parmaskinke
olivenolie
salt og peber
© J. Buusman
Pensl perlehønen med olivenolie og krydr med salt og peber. Steg den
i en ovn, 200° c i 40 min. Tag den ud og pensl med estragonsennep.
Fordel skinken henover og steg videre i godt 10-15 min., alt efter
størrelse.
Server med dampede bønner og evt. kartofler kogt med løvstikke.