FORRETTER HOVEDRETTER OSTE DESSERTER - Brasserie
Transcription
FORRETTER HOVEDRETTER OSTE DESSERTER - Brasserie
MENU JULI-AUGUST FORRETTER Kold hummer consommé Hanekam - hummer Krabbesalat Grønne æbler - skovsyre - valnød Svampefrikasse Pyramide af pasta - Fanø skinke- vagtelæg Foie gras terrin Kirsebær - rug HOVEDRETTER Lammeryg Lammebrisler - Sc. Provencal - teksture af små tomater Unghanebryst Kvæd og solbær - foie gras bechamel Pighvar Svampebouillon - kål Kalvevariation stegt og braiseret Sensommergrønt - morkelsauce OSTE 3 modne europæiske oste DESSERTER Chokoladebavoir Peanutbutter - mørk chokolade parfait Braiseret æble Mille feuille - honning iscreme - æblesauce Bergamotappelsin parfait Honning kiks- citron gelé - ingefær emulsion Vælg mellem 2 retter/3 retter/4 retter MENU JULI-AUGUST CHARCUTERIE BUFFET 3 slags Charcuteri 3 modne europæiske oste Rillette Kanin - figner Paté Breton Svampe - æble - Calvados Hjemmelavet gravad okse Surt Trøffel emulsion MENU JULI-AUGUST NIMB BUFFET Laks Tatar - radise - tang - rogn Moderne Salad Lyonnaise Fanø skinke Salat - morkler - solæg Ungehanefrikasse Pighvar Svampebouillon - kål Kalvefilet Pastinak - trøffelsauce Ratatouille Kartoffel Brunet smør - ristede mandler Modne europæiske oste Frugtbrød - honning - rosiner Tærte Danske bær 3 slags petit four MENU JULI-AUGUST RECEPTIONSBUFFET Hjemmelavet gravad okse Surt Fanø skinke Paté Breton Svampe - æble - Calvados Hjemmelavet paté Unghane Laksetatar Radise - tang Rillette Kanin - figner Solæg Trøffel 3 modne ost Tærte Danske bær MENU JULI-AUGUST KANAPEER Eksempler: Østers - karamelliseret løg Krabbesalat - jordskokker Laksetatar - radise - tang Rimmet jomfruhummer - syltet tomat Syltet agurk - rygeostcreme Tarte flambée - vilde svampe Kingcrab - æble - valnød Solæg - tørrede morkler Foie gras terrin - mandler Kyllingelever parfait - gele af portvin Hjemmelavet Gravad Okse - artiskok mousseline Dansk Fanø Skinke – Senneps emulusion Ballontine af kanin - panchetta Gedeostcreme - radise Dagens chokolade petit four Dagens petit four kage Vælg mellem 3 assorterede kanapeer /5 assorterede kanapeer/10 assorterede kanapeer MENU JULI-AUGUST BRUNCH BUFFET 1 gl. Cremant de Bougogne og østers Morgenbrød Rugbrød - croissanter - små boller Hjemmelavede chokoladecreme og marmelader Efter sæson samt pisket smør Wienerbrød Kanelsnegler Hjemmelavet drænet yoghurt Honning og müesli Udvalg af modne europæiske oste Malt-grissini Fanø skinke Gravad okse - paté af ungehane - Paté Breton Moderne Salade Lyonnaise Salade Nicoise Røget Laks Urtecreme og peberrod Røræg Hvid trøffel Brunchpølser Bacon fra Fyn Frisk skåret frugt Udvalg af Nimb petit fours og kager Æble- og appelsinjuice samt smoothie efter sæson Kaffe/te MENU JULI-AUGUST NATMAD Luksus hotdog Ristede økologiske pølser -hjemmebagte hotdogbrød Karl Johan remoulade - karse serveret fra byg-selv buffet Trekantssandwich 3 stk. bløde mini sandwich - 3 slags fyld Luksus sandwich af baguette 3 sandwichbidder - grov baguette - assorteret fyld af kød, fisk og grønt Udvalg af charcuteri Pølse - paté - skinke - hjemmelavet garniture - brød MENU JULI-AUGUST SNACKS / SØDT Salte snacks Chips - Oliven - Mandler Salte luksus snacks Rodfrugtchips - Oliven - Solæg - Ølpølser Sødt til kaffen Assorteret chokolade - småkager Hjemmebagte småkager 3 slags traditionelle småkager Nimb petit fours 3 slags hjemmelavede petit fours