Braiserede kalvekæber med porter

Fødevarevirksomhed –
hvad gælder?
Fælles distribution og afsætning for lokale producenter og gårdbutikker
Seminar i Ringsted Centret, 20. februar 2014
Carl-Aage Morgen, Fødevarestyrelsen
Hvad er fødevarevirksomhed
Fødevarevirksomhed er
•
•
•
•
•
•
•
ethvert offentligt eller privat foretagende,
som med eller uden gevinst for øje
udfører en hvilken som helst aktivitet,
der indgår som et hvilket som helst led
i produktionen,
tilvirkningen eller
distributionen af fødevarer
Det er altså alle slags virksomheder fra jord til bord og
fra hav til mav’
Typer af fødevarevirksomheder
Primærproducenter
•
•
•
•
•
•
•
dyrker korn, frugt, grønt
opdrætter dyr til slagt, mælk, æg, honning
akvakulturbrug
fiskere
jægere
stalddørssalg
transport
Detail
•
•
•
kiosk, købmand, supermarked, restaurant
slagter, bager, grønthandler, ”gårdbutik”
transport
Detail med engros
•
•
•
ferskvareterminal
engrossupermarked
transport
Engros
•
slagteri, mejeri, fiskevirksomhed, ægpakkeri,
ægproduktvirksomhed, honningcentral
mølleri, sukkerfabrik, bryggeri
lager, køle- og fryselager
transport
•
•
•
En virksomhed – flere typer
En virksomhed kan godt være registreret som flere forskellige typer
fødevarevirksomhed på samme tid.
Eksempel 1:
• Jordbæravler – primærproducent
• Sælger jordbær til detail eller engros – primærproducent
• Sælger jordbær ved stalddørssalg – stalddørssalg
• Har en gårdbutik, hvor der sælges jordbærmarmelade – detailbutik
Eksempel 2:
• Ægproducent – primærproducent
• Sælger æg til ægpakkeri – primærproducent
• Stalddørssalg af æg – stalddørssalg
• Ægpakkeri – engrosvirksomhed
• Gårdbutik – detail
Eksempel 3:
• Biavler – primærproducent
• Salg af honning til honningcentral – primærproducent
• Stalddørssalg af honning – salg til detailbutik – primærproducent
Stalddørssalg og gårdbutik
Stalddørssalg
• salg af egne primærprodukter direkte til den endelige forbruger
• primærprodukter er uændrede produkter af egen
avl/opdræt/indsamling:
• vegetabilske fødevarer – frugt og grønt – samt svampe, tang
• animalske fødevarer – æg, mælk, fisk og krebsdyr, fjerkræ,
kaniner, opdrættet fjervildt
• stalddørssalg af animalske fødevarer forudsætter registrering i
Fødevarestyrelsen
Gårdbutik
• en gårdbutik er en detailbutik, der ligger ved en bedrift i stedet for
inde i byen
• der er ingen særlige regler for gårdbutikker
Hvem må virksomheden afsætte til?
• engros
• detail med engros
• detail
• endelige
forbruger ved
stalddørssalg
• andre engros
• detail med
engros
• detail
• endelige
forbruger
• andre detail
inden for 1/3- og
2/3-reglerne
Primærproduktion
Detail
(gårdbutik)
Engros
Detail med
engros
• detail
1/3- og 2/3-reglerne
Fælles:
• stadig karakter af detailvirksomhed
• føre regnskab
1/3-reglen – animalske fødevarer (kød, mælk, æg, fisk)
• op til 1/3 af værdien af den totale omsætning af animalske
fødevarer
• ferske varer – inden for 50 km
• forarbejdede varer – inden for egen og tilstødende regioner
• særlige produkter – også andre regioner
2/3-reglen – ikke-animalske fødevarer (frugt, grønt, salt)
• op til 2/3 af værdien af den totale omsætning af ikke-animalske
fødevarer
Regioner i Danmark
1/3-reglen for afsætning af
animalske fødevarer fra
detailvirksomhed til
detailvirksomhed
Detailvirksomheder må levere
animalske fødevarer til andre
detailvirksomheder:
• uforarbejdede fødevarer –
inden for 50 km
• forarbejdede fødevarer – inden
for egen region og
naboregioner
• forarbejdede specialprodukter
– også andre regioner
Muligheder
Afsætte primærprodukter som primærproducent – få
begrænsninger, fx slagtedyr skal til slagteri – æg til ægpakkeri – mælk
til mejeri eller detail, som varmebehandler
Engros – ingen begrænsninger ved afsætning til andre
fødevarevirksomheder
Detail – begrænsninger i afsætning til andre fødevarevirksomheder
• kun levering til andre detailvirksomheder
• 1/3- og 2/3-regel
• må gerne leveres via en engroslagervirksomhed
• må gerne transporteres af selvstændig transportvirksomhed
Registrering som fødevarevirksomhed
Fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen
 skal ikke være registreret
 lejlighedsvise arrangementer – ca. 10 gange om året
 ubetydelig fødevarevirksomhed – under 50 % – under 50.000 kr.
Fødevarevirksomhed over bagatelgrænsen
 skal være registreret eller autoriseret før start
Skema til registrering eller ansøgning om autorisation:
• Fiskere – NaturErhvervstyrelsen
• Jægere – Naturstyrelsen
• landbrugsindberetning.dk for andre primærproducenter
• Fødevarestyrelsens hjemmeside (fvst.dk) eller virk.dk for resten
Regler og vejledninger
Regler og vejledninger om hygiejne, registrering osv. kan findes på
Fødevarestyrelsens hjemmeside – www.fvst.dk
•
•
•
•
•
•
Fødevareloven (lovbekendtgørelse nr. 250 af 8. marts 2013)
Fødevareforordningen (178/20029
Hygiejneforordningen (842/2004)
Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (853/2004)
Hygiejnebekendtgørelsen (nr. 788 af 24. juli 2008)
Autorisationsbekendtgørelsen (nr. 1365 af 9. december 2013)
• Hygiejnevejledningen (nr. 9025 af 17. januar 2013)
• Autorisationsvejledningen (nr. 9789 af 10. december 2013)