tästä - Kivikylän Kotipalvaamo
Transcription
tästä - Kivikylän Kotipalvaamo
KIVIKYLÄN SANOMAT K IVI K YLÄN K O T IPALVAAMON ASIA K ASLEH T I J O U LU K U U 2 0 1 0 Tervetuloa lihatalon maailmaan Keittiömestari, lihamestari, makkaramestari Mitä kuuluu nykyisin Spar-Juhalle? Asiakaslehti kertoo ajankohtaisimmat kuulumiset MESTARI TIINULLANSA Kauppias tuli Kivikylään töihin Edelleen vahvasti paikallinen “Meille eläinten hyvinvointi on ykkösasia.” Kivikylän sopimustuottaja Hannu Tarkki, Eurajoki Tunteella omasta maakunnasta H yvät ystävät. Kädessänne on ensimmäinen Kivikylän Sanomat, paikallisuudestaan ylpeän Kivikylän Kotipalvaamon oma lehti. Lehden kautta haluamme esitellä teille koko sen ketjun, jonka kautta tuotteemme teidän pöytiinne matkaavat. Siinä ketjussa on pelkästään tärkeitä tekijöitä, joiden perimmäisenä tavoitteena on mahdollisimman maistuva ruoka. Siinä ketjussa on ollut ilo olla itsekin mukana, sen kanssa on ollut helppo kasvaa. Kivikylän Kotipalvaamon kasvun ja menestyksen taustalla on sataprosenttisesti konstailematon kotimainen liha. Kaikki lähtee liikkeelle alkutuotannosta ja kulkee edelleen osaavien käsien kautta asiakkaiden pöytään. Meille kivikyläläisille ketjun kaikki osat ovat yhtä tärkeitä, ilman asiansa osaavia tuottajia ei lihanleikkaajilla ja makkaranvalmistajilla olisi töitä, ilman heidän ammattitaitoaan ei myymälöissä olisi hyllyille pistettävää. Paikallisuus on asia, josta ei Kivikylän Kotipalvaamossa ole joustettu. Me olemme edelleenkin vahvasti satakuntalainen lihatalo, jonka menestys muuallakin Suomessa pohjautuu perinteisen palvimaakunnan osaamiseen. Kivikylän kohdalla ei ole edelleenkään virhe puhua lähiruoasta, paikallisesta tuotteesta. HK Ruokatalon kanssa tehdyn kaupan jälkeenkin Kivikylän pääomistus säilyi Lapissa ja Satakunnassa. Meille kaupan tärkein syy oli huoli teurastuskapasiteetin riittävyydestä. Liha tuotantoon tulee nyt yhdestä ainoasta teurastamosta, kun aiemmin jouduttiin käyttämään kolmea paikkaa. Ketju on nyt entistä tiiviimpi, mikä merkitsee tavaran pääsyä kauppaan entistäkin tuoreempana. Yhteen teurastamoon siirtymisestä huolimatta sinä, arvoisa asiakkaamme, voit olla edelleenkin varma siitä, että Kivikylässä käsiteltävä liha tulee omilta tutuilta tuottajiltamme. Aamulla esimerkiksi Laitilasta teurastamoon Mellilään lähtevät possut ovat varmasti jo seuraavana päivänä Raumalla tai Huittisissa lihanleikkaajien työstettävänä ja vain muutama tunti siitä samasta lihasta tehdään jo makkaraa ja muita herkkuja. Yhteistyö suuren ruokatalon kanssa on antanut meille uusia mahdollisuuksia myös tuotevalikoiman suhteen. Nykyisellään tuotannossamme on huomattava paikka esimerkiksi siipikarjalla eli broilerilla ja kalkkunalla. Joulu lähestyy ja joulun perinteinen herkku on tietysti kinkku. Kotimaisen possun asema kinkkumarkkinoilla tulee varmasti säilymään, vaikka muitakin vaihtoehtoja olisi tarjolla. Meille kivikyläläisille joulu on juhla-aikaa, jolloin ei tarvitse ainakaan pelätä tyhjiä myymälöitä tai katsella säätiedotusten kehittymistä. H yvää ja nautinnollista joulua! Jari Laihonen Tervetuloa tehtaanmyymälöihimme! Huittinen Avoinna ark. 9-17, la 8-13, Puh. 02 560 7500, Palvarinkatu 10 lappi Avoinna ark. 7-17, la 8-13, Puh.02 826 0905, Savulaaksontie 121 SIVU 2 SIVU 3 Kivikylän Kingit löytyvät leikkuupöydän ympäriltä J o neljännesvuosisadan lihanleikkaajana toiminut Timo Huhta laskee yhden ammattilaisen leikkaavan työvuoron aikana lähemmäs parikymmentä sikaa. Töitä tehdään urakalla ja Huhdan mukaan urakka on ”seitsemäntoista sikaa per äijä”. Normivuoroon kuuluu neljä äijää eli perinteistä Elon laskuoppia käyttäen vuoron aikana leikataan 68 sikaa. - Yhden sian paino on keskimäärin 90 kiloa, joten laske siitä, Huhta kehottaa. ”Puitteet ovat suurentuneet, mutta kivikyläläisten kanssa on edelleen hieno toimia.” Ja toimittajahan ynnää: 68 kertaa 90 tekee 6 120 kiloa. - Homma toimii aina samalla kaavalla, ei siinä ole mitään ihmettelemistä, kun sen kerran oppii ja lihanleikkuunhan oppii parhaiten juuri leikkaamalla. - Harmi vain, että tämäkin ammattikunta alkaa pikku hiljaa huveta. Lihansyönti kuuluu ihmisen perustarpeisiin ja sitä ajatellen tällekin alueelle pitäisi saada leikkuukoulutusta. Nykyisellään uudet ammattilaiset alkavat olla jo aika pitkälle ulkomaalaisia, miettii Huhta. - Kaupan lihamestari ja teollinen lihanleikkaaja ovat kuitenkin ihan eri asia. Lihamestari leikkaa keskimäärin ehkä kolmesta viiteen sikaa päivittäin, hän tarkentaa. Pitkän linjan lihamestarilta ei voi olla kysymättä, onko hän saanut vuosien varrella haavoja sormiinsa. Vastaus tulee naurun säestämänä. - Suojavarusteet ovat nykyisin viimeisen päälle, mutta ikinä ennenkään ei ole isompia haavoja tullut, vakuuttaa Huhta. Timo Huhdan mukaan noin 60 prosenttia sian kokonaispainosta pystytään käyttämään lihanjalostamossa. Nahat myydään pois ja jäteluut toimitetaan Honkajoelle edelleen jalostettaviksi. Luistakin toki parhaat palat savustetaan ja kylkiluut menevät myyntitiskiin sellaisinaan. Tällä linjalla ei hihna liiku, vaan liha! Seikolan sikalasta possut jatkavat eteenpäin 10-12 kuukauden ikäisinä. Seikolan emakkosikalasta lähtee vuodessa jopa 1400 possua muualle kasvamaan: Täältä se alkaa S eikolan emakkosikala Laitilan Padolla on ollut yksi Kivikylän Kotipalvaamon päätuottajista jo toiminnan alusta lähtien. Samuli Seikola muistaa edelleen kuin eilisen päivän ajan, jolloin Jari Laihonen kävi vielä itse hakemassa possuja Padolta eteenpäin. - Laihosen Jari oli setänsä Maunon kanssa Kivikylän alkuvuosina tuttu vieras tilalla. Puitteet ovat suurentuneet, mutta kivikyläläisten kanssa on edelleen hieno toimia. Ihmisläheisen yrityksen kanssa on tuottajan helppo toimia, Seikola selvittää. - Jari itse on säilynyt olemukseltaan tavallisena suomalaisena miehenä. Ei hänellä ole vieläkään mitään johtajankauluksia, hän jatkaa. Seikolan sukutilalla alettiin kasvattaa sikoja jo nykyisen isännän isän ai- Isännän mukaan rehu tehdään käytännössä täysin oman tilan pelloilla kasvaneesta viljasta. Lihansyönti kuuluu ihmisen perustarpeisiin, siksi tällekin alueelle pitäisi saada leikkuukoulutusta. Lihanleikkaajat töissä Huittisten tehtaalla. kana 1960-luvulla. Sukupolvenvaihdos tapahtui 1971, mistä lähtien siat ovat muutaman vuoden taukoa lukuun ottamatta olleet oleellinen osa tilan toiminnasta. - Sikala paloi vuonna 1976 ja sen jälkeen taisi mennä viitisen vuotta ilman eläimiä. Nyt meillä on vajaat 70 emakkoa ja yhteensä ehkä kolmisensataa pikkupossua. Vuodessa possuja syntyy 1200-1400 ja se määrä lähtee meiltä myös pois, Samuli Seikola kertoo. Seikolan sikala on niin sanottu emakkosikala, mistä possut lähtevät eteenpäin kasvamaan 10-12 viikon iässä, keskimäärin 27-kiloisina. - Kivikylä välittää ne eteenpäin. Periaatteena on, että kasvupaikka pyritään löytämään mahdollisimman läheltä, ettei eläinten tarvitsisi olla liian pitkiä matkoja autossa. Teurastamoon sika viedään sitten kuuden tai seitse- män kuukauden ikäisenä, kun sillä on painoa jo 80-90 kiloa. Samuli Seikola korostaa, että possujen kasvuolosuhteista pidetään myös säännöllistä kontrollia. - Terveysvalvonta käy täällä kahden kuukauden välein katsomassa, että kaikki on kunnossa, hän korostaa. Seikolan tilalla possut on ruokittu alusta lähtien rehulla, johon ei sekoitettu geenimanipuloitua viljaa. Isännän mukaan rehu tehdään käytännössä täysin oman tilan pelloilla kasvaneesta viljasta. Emakot syövät ohran ja kauran seosta, pikkupossujen rehuun lisätään vielä vehnää. - Omat pellot ovat elinehto toiminnan kannattavuudelle. Sikojen pidosta ei saa tänä päivänä enää kunnon palkkaa ja jos eivät hinnat nouse, joutuu PIENI PÄRJÄÄ LAADULLA ja rakkaudella liha-alaan K moni tuottaja lopettamaan. Minua säälittää varsinkin nuorten tuottajien tilanne, Seikola miettii. - Kysymys on yksinkertainen eli halutaanko me syödä jatkossakin kotimaista viljapossua, vaiko sitten jotain muuta, hän kysyy. ivikylän Kotipalvaamon Huittisten yksikön tuotantopäällikkö Eero Alhonmäki tietää tasantarkkaan, millä keinoilla pienikin voi pärjätä isojen hallitsemilla markkinoilla. Kysymys ei ole määrästä, vaan laadusta ja sen kautta myös hinnan ja laadun oikeasta suhteesta. - Me lähdemme siitä, että tuotteet puhuvat puolestaan, yhdeksän vuotta sitten Huittisten tehdasta avaamassa ollut pitkän linjan makkaramies selvittää. Elintarviketekniikan insinöörin koulutuksen saanut Alhonmäki luettelee tuotteita, joista Kivikylän ja nimen- omaan Huittisten Kivikylä tunnetaan: Huiluntuhti, Wanhan ajan nakit, Ryynimakkara, Juustotuhti, Bratwursti, Huittispätkä eli Grilleri… - Tuotekehitystä tehdään tietysti koko ajan. Tammikuun alkuun mennessä on varmasti taas kolme uutta makkaraa valmiina, lupaa Alhonmäki. Yksi Kivikylän makkaraperheen uusimmista tulokkaista on perinteinen löylylenkki, joka tuo melkoisella varmuudella taas vanhat kunnot folionyytit kiuaskiville. - Koskaan ei kannata olla painottamatta sitä tosiasiaa, että kaikki makkarat samoin kuin muutkin tuotteet tehdään viimeisen päälle tuoreesta tavarasta. Sitä kautta se ainoa oikea maku tulee, Eero Alhonmäki tiivistää. Kiloissa laskien Huittisten ykköstuotteeksi on noussut wanhan ajan nakki, jota valmistetaan kuukaudessa 80 000 kiloa. Kovimman sesongin ulkopuolella Huittisista lähtee maailmalle viikossa noin 60 000 kiloa tavaraa, kun vastaava määrä on esimerkiksi heinä- ja elokuussa 85 000 kilon luokkaa. -Tuotanto on kolminkertaistunut seitsemässä vuodessa, mutta kasvu on kieltämättä ollut kovaa muutenkin. Aloitimme toiminnan noin tuhannen neliön tuotantotiloissa, missä pienen Makkaramestari Olli Langenoja (oik.) sai juttuseurakseen Jari Laihosen (kesk.) ja Eero Alhonmäen. K i v i ky l ä- i n f o K ivikylällä on oma karjanhankinta, eläimet ostetaan elävinä. Kolmen kuljettajan ja kahden eläinkuljetusauton voimin Kivikylä hakee sikoja, nautoja ja lampaita tutuilta pientuottajiltaan. Kivikyläläiset tuntevat siis koko lihaketjun sikalan ja navetan nurkalta lautaselle asti. K ivikylä hoitaa myös eläinvälitystä, jossa tarkoitusena on luoda jatkuvuutta omille sopimustuottajille. Pikkupossuja välitetään emakkosikaloista lihasikaloihin kasvamaan. S ynnyinpaikassaan pikkupossu kasvaa noin 25-kiloiseksi, jonka jälkeen se siirtyy n. 10-12 viikon ikäisenä lihasikalaan lihomaan. S ika teurastetaan yleensä noin puolen vuoden ikäsenä. Silloin painoa on kertynyt keskimäärin 80-90 kiloa. SIVU 4 L K ihasika syö päivässä 2-3 kiloa rehua. Tämä määrä ruokaa tarvitaan, jotta sika pulskistuu noin kilon päivässä. ivikylän sopimustuottajat eivät käytä eläinten ruokintaan geenimanipuloitua rehua. Kivikylään päätyvät eläimet ovat siis gm-vapaita! SIVU 5 porukan oli helppo päästä toisiltaan pakoon. Nyt väkeä on yhteensä noin sata ja neliöitä kolmisentuhatta, mutta sekään ei tunnu aina riittävän, tuotantopäällikkö miettii. - Peräti 70 prosenttia meidän työntekijöistämme on naisia, mikä on Huittisten kaltaiselle talousalueelle ensiarvoisen tärkeä asia. Meille ei sukupuoli ole kuitenkaan tärkein asia, vaan se on motivaatio ja hyvä henki. Koossa on ihan uskomattoman hieno porukka, hän korostaa. Olli Langenoja jos kuka tietää, millainen makkara maistuu suomalaisessa suussa. Kaikki sisään tuleva riista on eläinlääkärin tarkastamaa Huoltopäällikkö vakuuttaa: ”Töihin ei ole ikinä vaikeuksia lähteä” Työpaikan hyvä henki. Se on tekijä, joka saa Huittisissa huoltopäällikkönä toimivan Heimo Mattilan lähtemään mieluusti töihin joka ikinen aamu. Mattila vakuuttaa, että tunne ei häviä edes silloin, kun hän saa päivystäjänä hälytyksen varsinaisen työajan ulkopuolella. - Vaikka työntekijämäärä onkin jo ylittänyt sadan rajan, tuntuu porukka silti edelleenkin siltä samalta pieneltä perheeltä kuin aloitusvaiheessakin. Olen ollut täällä töissä alusta lähtien, mutta koskaan ei työvälineiden rikkoutumista ole pistetty huoltomiesten syyksi. Ei edes pakkauspuolella, missä koneet vaativat jatkuvaa peräänkatsomista, Mattila kehuu. ”Vaikka työntekijämäärä onkin jo ylittänyt sadan rajan, tuntuu porukka silti edelleenkin siltä samalta pieneltä perheeltä kuin aloitusvaiheessakin.” Makkaramestarin suusta: Perusmakkara sopii suomalaiseen suuhun K ivikylän Huittisten tehtaan makkaramestari Olli Langenoja tietää yli 35 vuoden kokemuksella, millaisesta makkarasta suomalainen pitää. Langenojan mukaan ”konstailematon perusjuttu” on ykkönen ja sellaisena se tulee myös pysymään. - Suomalaiseen suuhun sopiva perusmakkara on lihainen, sen lihapitoisuuden pitää olla vähintään 80 prosenttia. Valkosipuli ja pippuri ovat hyviä mausteita, mutta perusmakkarassa ei tarvita tuoreen lihan lisäksi mitään ylimääräistä, Langenoja korostaa. Takavuosina makkaranteossa käytettiin vielä perunajauhoja, mutta nykyisellään ne alkavat olla jo harvinaisuus. - Jauhot ovat jääneet pois ja tilalle on tullut liha, sanoo Langenoja. - Kivikylän Huiluntuhdissa lihan osuus on ollut kohdallaan alusta lähtien. Makkaramestarille on ollut hieno juttu, ettei lihaa ole tosiaankaan tarvinnut säästellä, hän painottaa. Olli Langenoja oli aiemmin töissä Huittisten Lihapojilla, missä myös Huiluntuhtia alettiin valmistaa Kivikylän toimittamista raaka-aineista ja Kivikylän reseptillä. Lihapoikien konkurssin jälkeen piti löytää äkkiä toinen valmistaja ja niinpä Kivikylän Koti- palvaamo osti vuonna 2001 toisen Huittisissa toimineen yrityksen, Oripään Palvaamon toimitilat. - Laihosen Jari soitti ja kyseli töihin. Päätös oli helppo tehdä ja täällä ollaan oltu alusta lähtien eli ensi vuonna tulee jo kymmenen vuotta täyteen, Langenoja selvittää. Haastattelua vieressä kuunteleva Jari Laihonen ei malta olla puuttumatta keskusteluun. - Lähdin liikkeelle siitä, että makkaramestari on viimeisen päälle alan ammattimies. Hänen käsissään on talon tulevaisuus, hän on meille yhtä tärkeä kuin kokki Michelinravintolassa, Laihonen vertaa. Makkaramestari Langenoja teki alkuaikoina makkaramassan yksin, mutta nyt hänellä on jo kaksi apuria. Päivittäin makkaramassaa tarvitaan 12 000-14 000 kiloa. Aidon luonnonsuolen päiväkulutus on sekin huomattavaa; lampaansuolta menee 1 250 nippua ja siansuolta 250 nippua päivässä. Yhdessä nipussa on 100 jaardia eli lähes 91,5 metriä suolta. Vastapainoksi työlleen Olli Langenoja on löytänyt lenkkeilyn. Takana on jo useampi puolimaraton, joista hän nimeää empimättä suosikikseen Urjalasta Punkalaitumen kautta Huittisiin etenevän Maisematiemaratonin. ”Makkaramestarille on ollut hieno juttu, ettei lihaa ole tosiaankaan tarvinnut säästellä.” SIVU 6 Heimo Mattila vastaa Huittisten tehtaalla sekä koneiden kunnosta että savustamon toiminnasta. Huoltomiehellä riittää töitä paitsi remonteissa ja säännöllisissä huoltotöissä, myös työvälineiden kehittämisessä. Idea uudistuksiin tulee yleensä työpisteistä ja huoltopäällikön tehtäväksi jää ajatuksen konkretisoiminen. Heimo Mattila huolehtii Huittisissa myös savustuspuolen toimimisesta ja jopa savustukseen käytettävän leppäpurun tilaamisesta. - Meillä käytetään renkolaisen firman välittämään leppähaketta, kun taas Lapissa luotetaan edelleen halkolämmitykseen. Ei siinä sen ihmeemmistä asioista ole kysymys kuin erilaisista savun kehittimistä, vertaa Mattila. Huoltomiehiä Huittisten tehtaan vahvuuteen kuuluu kaikkiaan kolme. ennätyshirven 14-haaraiset sarvet L apin Huiluntiellä, aivan Kivikylän Kotipalvaamon kupeessa asuva maanviljelijä Aki Heinilä ilmoittaa olevansa metsästäjä henkeen ja vereen. Ensimmäisen hirvensä Heinilä kaatoi jo 1970-luvulla, minkä jälkeen niitä on osunut kohdalle reilut 40. Heinilä on myös pitänyt koko ajan tarkkaa päiväkirjaa kaadoistaan. - Hirvissä on tosiaankin jo 40 kaatoa täynnä ja peuroja saman verran. Viime vuosina tähtäimeen on jäänyt myös jokunen kauris, Heinilä kertoo. -Suurin toistaiseksi oli vuonna 1998 kaatamani hirvisonni, jonka 14-haaraisissa sarvissakin oli leveyttä peräti 115 senttiä. Hopeamitalisarviksi ne arvostettiin, hän esittelee kunniapaikalle eli oven päälle päässeitä komistuksia. Aki Heinilän ennätyshirvellä oli ruhopainoakin reilut 250 kiloa, mikä ei kuitenkaan yllä ihan kärkeen Kivikylän ”Ilman leimaa ei Kivikylän tiloihin ole enää asiaa.” Metsästysseuran tilastoissa. Ennätystä pitää hallussaan 13 metsästäjän seuran nykyinen puheenjohtaja ja jahtipäällikkö Heikki Lietepohja, jonka kaataman hirven ruhopaino oli kokonaista 296 kiloa. - Tänä vuonna lupa on neljään hirveen ja kymmeneen peuraan. Saa sitten nähdä, tuleeko sitäkään määrää täyteen, alueella on nimittäin tällä kertaa todella vähän sorkkaeläimiä. Eläinten vähyyden näkee siitäkin, että metsissä ei ole juurikaan ollut taimikkovahinkoja, Heinilä kertoo. - Kanta taitaa olla pienimmillään sitten 1980-luvun, hän laskee. Kivikylän Metsästysseuran kaatamat hirvet paloitellaan nykyisin Kotipalvaamon tiloissa, missä ne myös pakataan jahtiporukan kesken jaettavaksi. Peu- Aki Heinilä esittelee 14-haaraisia hopeasarvia. roista puolestaan jalostetaan makkaraa, joka jaetaan kaikille tasapuolisesti. - Yhtään elukkaa ei voi viedä suoraan sisään, vaan kaikki on käytettävä eläinlääkärin kautta. Ilman leimaa ei Kivikylän tiloihin ole enää asiaa, mikä on erinomainen juttu, Aki Heinilä sanoo. 200 peuraa ja vajaat 50 hirveä Kivikylän Metsästysseuran hirvistä ei riitä myyntiin asti, mutta muista lähiseudun seuroista tavaraa vielä tulee. Riistan ostamisesta vastaavan Jari Hakalan mukaan tänä vuonna hyllyyn ostetaan noin 200 peuraa ja vajaat puolensataa hirveä. - Jos liha menee asiakkaalle, se leikataan luonnollisesti täysin hänen omien toivomustensa mukaisesti. Myyntiin menevistä eläimistä otetaan talteen paistit ja fileet. Lopuista lihoista tehdään sitten joko jauhelihaa tai makkaraa, palvattu riistakin on varsin suosittua, Hakala kertoo. Hakala korostaa, että jokainen sisään ostettava ruho tarkastetaan eläinlääkärin toimesta jo lahtivajalla. - Leimattuja hirviä meille tulee aika laajalta alueelta, aina Merikarvialta asti. Peuroista suurin osa hankitaan Lempäälän ja Urjalan seudulta. Riistan hinnoittelu on aina tapauskohtaista. - Kaikista eläimistä katsotaan, mihin sitä on ammuttu ja mikä on rasvan määrä. Ostajankin silmä on kehittynyt huomattavasti niiden vuosien aikana, mitä Kivikylän riistavastaavat: Jari Hakala 0400 594 517 Veijo Lehtonen 050 403 8648 V I N K K E JÄ M E T S Ä STÄJ I LL E R iistaruhon leimaaminen, eli eläinlääkärin tarkastus on edellytys lihan jalostamiselle laitoksessa. Helpoiten homma käy kilauttamalla kunnaneläinlääkärille, ja sopimalla leimauskäytännöistä. Leimaamisen hinta on kuntakohtaista ja riippuu mm. eläinlääkärin kilometrikuluista. L eimatun ruhon voi tuoda suoraan Kivikylän tehtaalle joko Lappiin tai Huittisiin. Ennen kuin ruho on Kivikylän ovella, kannattaa kilauttaa Lapissa Jari Hakalalle tai Huittisissa Veijo Lehtoselle. Ruhoa ei saa nykylainsäädännön mukaan paloitella ennen Kivikylään tuomista, vaan homma tehdään meillä elintarvikelaitoksessa ammattilaisten toimesta. LI S ÄT I E D O T Kivikylän Huittisten tehtaalla on koneita ja laitteita jos jonkinlaisia. Kolme omaa huoltomiestä huolehtii niiden kunnosta ja korjaamisesta. Huittisten tehtaalla onkin lähes pienen metalliverstaan varustus tähän hommaan. olen ollut riistan kanssa tekemisissä, vuonna 1997 Kivikylään tullut Hakala selvittää. - Parhaita ruhoja ovat sellaiset, missä niin lavat kuin selkärankakin ovat ehjät. Meidän kannaltamme ihanne on, mikäli tappava laukaus on osunut päähän. Hakalan perheessä riistaa käytetään monipuolisesti, vaikka Jari Hakala ei itse olekaan metsästyksestä innostunut. - Jauhelihasta tehdään pihvit, paistit pistetään kuutioina uuniin ja file on tietysti parhaimmillaan grillattuna, hän paljastaa. P aloittelu tehdään Kivikylässä aina metsästäjän toiveiden mukaan, mutta vinkkejä kerromme mielellämme: Fileet kannattaa ottaa erikseen ja niistä kannattaa tehdä puolisolle herkkuateria, niin seuraavan viikonlopun metsällelähtö saattaa käydä helpommin... Paistit voidaan palvata ja vaikka siivuttaa valmiiksi pieniin vacumipaketteihin, jotka on helppo pakastaa. Lopustakin saadaan vielä toimeksi vaikka mitä: jauhelihaa, riistamakkaraa, riistanakkeja, riistawurstia ja riistasäilykkeitä. Jari Hakala vastaa riistan ostamisesta Kivikylään. SIVU 7 Kokenut keittiömestari palasi ”kotiin” Lappiin Pienen perheen nopeatekoinen Hannu Ollila vastaa valmisruokapuolesta L apin Kuolimaan kylästä kotoisin oleva keittiömestari-restonomi Hannu Ollila ehti tehdä pitkän työkierroksen ennen kuin hän löysi paikkansa hyvin läheltä synnyinmaisemiaan. Kokonaista 39 vuotta ravintolamaailmassa työskennellyt Ollila on ollut nyt reilun vuoden Kivikylän Kotipalvaamon palkkalistoilla vastuualueenaan valmisruokien valmistus ja suunnittelu. - Ruokaa tehdään toistaiseksi etupäässä omiin myymälöihin ja neljään S-Markettiin eli Eurajoelle, Euraan, Laitilaan ja Rauman Äyhölle. Tämän lisäksi valmistamme alusta lähtien itse ruoat myös kaikkiin firman omiin tilaisuuksiin sekä Kivikylän myymälän lounastiskiin, Ollila kertoo. ”Yhdestä periaatteesta ei kuitenkaan tingitä missään vaiheessa eli ruoka valmistetaan jatkossakin alusta loppuun käsityönä. ” - Toimintaa on tarkoitus laajentaa entisestään. Ykkösjuttuja ovat tietysti uudet lihasta tehdyt innovaatiot, mutta niiden rinnalla keskitytään esimerkiksi tuoresalaattipuolen laajentamiseen. Yhdestä periaatteesta ei kuitenkaan tingitä missään vaiheessa eli ruoka valmistetaan jatkossakin alusta loppuun käsityönä. Niistä voi sitten kehitellä tuotteita laajempaan teolliseen valmistukseen, hän lupaa. Esimerkkinä käsityöstä Ollila nostaa esiin presidentinlinnaan tilatut tuotteet, kuten hirvipalvileikkeleen. Kaikki ruoat valmistetaan ensin koekeittiössä, jossa makutuomarit ovat Ollilan mukaan hyvinkin kriittisiä. - Palaute on nopeaa ja välitöntä, hän sanoo. Hannu Ollila korostaa, että hän ei ole ollut mukana kehittelemässä Kivikylän perinteisten lihapullien reseptiä, eikä osallistu myöskään makkaroiden valmistukseen ja tuotekehittelyyn. v Joulumenu t c rijuoma Handen inkivää - Makutuomarina olen tietysti mukana päivittäin. Hannu Ollilan kaltaiselta pitkän linjan ammattilaiselta ei voi olla kysymättä neuvoa joulupöydän rakentamiseen. Ollilan ei tarvitse miettiä pitkään ennen kuin hän kertoo oman joulunsa tekemisessä mukana jo poikavuosilta olleen perusperiaatteen. - Joulupöydän pitää olla perinteinen, Ollila tiivistää. j ääriä 30 gr inkiv nista a 2 kpl tähti ehua 2 l omenam a naja n. 4 rkl hu e t ja a m a u s te Ku u m e n n . Mausta huuvaksi mehu kieh yön yli. a maustua n n A . a ll ja na tarjoima ennen o ju i ö il v ii S enna. lua ja kuum Kotimaista kinkkua sen olla pitää Ollilan kolmihenkisen joulun kruunaa luonnollisesti kotimainen kinkku. - Meillä käytetään aina tavallista harmaasuolattua kinkkua, missä potkaluu on paikallaan. Kinkku paistetaan 120-asteisessa uunissa, mihin se pistetään jo aatonaattoiltana. Kokonaisaika uunissa on seitsemästä kahdeksaan tuntiin. Tärkeää on muistaa, että kinkku pistetään uuniin huoneenlämpöisenä. - Kinkku saa jäähtyä uunista ottamisen jälkeen hetken, jäähtymistä odotellessa voi vaikka keittää ja syödä jouluaaton riisipuuron, Hannu Ollila selvittää. Kinkku kuorrutetaan sinapilla ja tummalla siirapilla, joiden päälle tulee vielä korppujauhoa. Kuorrutus tapahtuu 225-250-asteisessa uunissa, eikä aikaa mene kuin muutama minuutti. Kokonaisuus kruunataan neilikalla uunista ottamisen jälkeen. Kinkun lisäksi Olliloiden joulupöytään kuuluvat itse tehdyt laatikot eli lanttu, maksa, peruna ja porkkana, lipeäkala, rosolli ja italiansalaatti, graavilohi, silli, Kivikylän lihahyytelö, kalkkunaa fileinä, maksapasteija ja erilaisia leikkeleitä. -Makumaailmaltaan suomalainen jouluruoka on sellaista sekamelskaa, että itse en ainakaan suosi sen kanssa hyviä viinejä. Jos meillä ylipäätään käytetään joulupöydässä alkoholia, niin Laitilan olutta, Hannu Ollila paljastaa. Jouluiset alkupalat Hannu Ollilan tapaan Sekoita sinappi ja siirappi keskenään. Molempia yhtä paljon. Sivele seokselle kinkun pinta. Ripottele pinnalle korppujauhoja. Kuorruta kinkku n. 220-asteisessa uunissa niin, että tulee kaunis ruskea pinta. Ruskistuminen kestää n. 10 minuuttia. Leikkaa kinkku viipaleiksi ja asettele tarjoliastiaan. Koristeeksi neilikoita, herneitä ja pähkinöitä. Tarjoa kinkun kanssa Kivikylän joululaatikoita. Kylmäsavulohirulla Rosollia Lihahyytelöä Savukinkkurullat Maksapasteijaa Kalkkunanfileetä Savustettua peuran paistia Keitetty peruna Karpalohyytelöä 4 annosta 5 dl vispikermaa 5 kpl keltuaisia 100 gr sokeria 1 tl vaniljasokeria Luumusosetta tai luumutorttutäytettä. Pintaan tummaa kidesokeria. Sekoita kerma ja sokerit. Kuumenna, kunnes sokeri sulaa. Lisää keltuaisten joukkoon. Kerma ei saa olla liian kuumaa etteivät keltuaiset kypsy tässä vaiheessa. Laita kahvikuppien tai pienien posliinikulhojen pohjalle lusikallinen luumuhilloa. Jaa kermaseos luumusoseen päälle. Hannu Ollila leikkaa kinkkua Lapin myymälän tiskiin. Kivikylän kypsä uunikinkku Siirappia Sinappia Korppujauhoja Kypsennä 90-asteisessa uunissa noin 40 minuuttia. Brulee on kypsä kun massa on kulhon keskeltäkin kiinteää. Bruleen voi tehdä valmiiksi ja antaa jäähtyä jääkaapissa. Tarjoiltaessa pintaan ripotellaan tummaa kidesokeria ja brulee kuorrutetaan uunin salamanterivastusten alle niin, että sokeri ruskistuu ja siitä muodostuu rapea pinta. Syödään heti jolloin tulee kuuman ja kylmän makuyhdistelmä. Luumu Creme Brulee eli kermavanukas Tuotteet asetellaan ryhmittäin tarjoiluvadille, josta jokainen ruokailija kokoaa annoksensa tai asetellaan annospaloina valmiiksi lautaselle. Kaikki lihatuotteet löytyvät Kivikylän myymälästä. Uunikinkku Kuori porkkanat ja lantut. Leikkaa ne n. ½ cm paksuiksi lohkoiksi. Paahda lohkot kuumassa paistin pannussa ja mausta suolalla sekä siirapilla. Laita uuniin kypsymään noin puoleksi tunniksi. Varaa yksi pihvi kullekin syöjälle. Ota pihvit lämpiämään n. kaksi tuntia ennen paistamista. Paina tai nuiji pihvit noin kaksi senttiä paksuiksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi. Voitele pihvit öljyllä ja paista pannussa noin kaksi kolme minuuttia kummaltakin puolelta halutun kypsyysasteen mukaan Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää pannulle kerma ja sinappi ja anna kiehahtaa. Annostele pihvit, uunijuurekset, kermaperunat ja kastike lautaselle. Lisäkkeeksi: 2 kpl porkkanaa 1/2 lanttua Suolaa Siirappia Kivikylän kermaperunaa Palvarin joululautanen. Hannu rehkii ja Laura Laaksonen nautiskelee. j v Keittiömestari Hannu Ollila on palannut juurilleen Lappiin. SIVU 8 t SIVU 9 Makkaralinjalla ei määriä lasketa ”Ei se pieleen mene, kun on tarkka” ”Voi herran jestas”. Näin vastaa huiluntuhtia aitoon suoleen ja edelleen uuniin menevään telineeseen saattava Helena Haavisto, kun hänelle esittää kysymyksen yhden työvuoron aikana käsien läpi menevien makkaranpätkien määrästä. - Ei sellaista ehdi laskea, en ole koskaan edes ajatellut asiaa, hän naurahtaa. - Mutta sen minä tiedän, millainen oikeankokoisen huiluntuhtipätkän pitää olla. Se tieto on syvällä näpeissä, neljän naisen porukassa töitä tekevä Haavisto jatkaa. Helena Haaviston mukaan yksi tärkeimmistä asioista on seurata, että suoli on ehjä. - Suolet ovat erilaisia, siitä syystä samassa pussissa voi olla hyvinkin eripituisia ja –paksuisia makkaroita. Paino pysyy kuitenkin melko lailla samana, on kysymys sitten pitkästä tai pulleasta. - Koneet ovat tulleet isoissa taloissa mukaan kuvioihin, mutta meillä asiat tehdään vielä käsin, mikä on pelkästään hyvä asia. Huiluntuhdista samoin kuin wanhan ajan nakistakin voi siis sanoa erään toisen elintarvikealan yrityksen lanseeraamaan slogania käyttäen, että ne ovat äitien tekemiä, Haavisto kertoo. t i e s it kö ? Huittisten lähettämössä työskentelevä Tiina Åman pudottaa kuin kaupan hyllyltä tiedon siitä, mitä tavaraa maailmalle lähtee eniten. Kysymys ei ole kovinkaan suuresta yllätyksestä. - Nakkeja, lihapullia ja Huiluntuhtia. Siltä tuntuu, että niitä täytyy lähettää eteenpäin alvariinsa. - Välillä on niinkin, että tavaraa ei ole riittävästi, mutta sitten täytyy tehdä jotain muuta. Ja hyvin pian tuotanto pystyy taas aukotkin täyttämään, Åman tietää. Koko laitos toimii kesät talvet alle kuuden asteen lämpötilassa. Lämpötilasta johtuen työntekijätkin säilyvät tuoreina ja iloisina. Vakiotyövarusteisiin kuuluu kesän helteilläkin talvisia vaatteita, mutta ihan pilkkihaalareita ei pakkaamossa ole vielä nähty. Mitenkähän verottaja mahtaisi niihin suhtautua? ”ilman pipoa ja kaulaliinaa ei pärjäisi” Kivikylän tehtaanmyymälöiden, Lapin ja Huittisen yhteenlaskettu osuus koko myynnistä on 9%. Reilut neljä vuotta Kivikylällä töissä ollut Tiina Åman vakuuttaa, ettei lähettämö lähetä kauppoihin vääriä tuotteita. - Ei se pieleen mene, kun on tarkka. Kesken työpäivän ei auta kuitenkaan nukahtaa. Tiinankin työpaikka on vähintäänkin viileä, mutta se ei tomeraa naista tunnu haittaavan. - Töitä on sen verran mukavasti, ettei tässä ennätä palella. Ja vilua vastaan pitää myös pukeutua oikein, ilman pipoa ja kaulaliinaa ei pärjäisi, hän muistuttaa. na k k i fa kta a Kivikylän Wanhanajan nakit ovat suosittuja ympäri Suomen. Nakkeja lähtee vuoden 2010 aikana maailmalle noin 950 000 kiloa. Tämä tarkoittaa pakkaajillekin pikkuisen hommia. Tästähän tulisi noin 2,5 miljoonaa nakkipakettia! ...joissa olisi 42,5 miljoonaa täyslihaista laatunakkia käsityönä laitettu pakettiin. ”Helppo nakki”, kun sen osaa! Onneksi kuitenkaan ihan kaikkea ei pakata, vaan irtonakitkin tekevät kauppansa. Tiina Åman on varustautunut riittävän lämpöisellä vaatetuksella lähettämön viileyteen. Kerran kauppamies, aina kauppamies Makkaranteossa käytetään edelleen aitoa luonnonsuolta. Huittisten myymälässä tiskin takana häärivä sastamalalainen (omaa sukua vammalainen) Lasse Karimäki on kauppamies henkeen ja vereen. Miehen koko olemuksesta ja otteista näkee, että kauppaa on tehty aiemminkin ja paljon onkin. - Olen ollut ennen tänne tuloani tiskin takana varmaankin parikymmentä vuotta, ensin Osuuskaupalla ja sitten omassa kaupassa Vammalassa. Välillä kävin vielä tuuraamassa Lihapoikien konsulentteja, Karimäki kertoo. Kivikylään Karimäki siirtyi muutama vuosi sitten. Alkuaika meni pakkaamossa, kunnes puhelias mies sai siirron myymälän puolelle. - Valehtelisin jos väittäisin, ettei juuri tämä työ ole minulle sopiva. Ihmisten kanssa on vaan niin mahtava tehdä hommia, täälläkin monista kävijöistä on jo tullut hyviä tuttuja ja jopa ystäviä. - Suurin osa asiakkaista tulee ehkä 35 kilometrin säteeltä, mutta väkeä käy säännöllisesti Turusta ja Tampereelta asti, Karimäki tietää. Mitkä sitten ovat suosituimmat ostokohteet? - Jauhelihaa menee paljon, kuten yleensäkin tuoretta possunlihaa. Muista tuotteista suosikit ovat Huiluntuhti, nakit ja palvi. Työ ei tule uniin asti Keittokinkkua Huittisissa siivuttavan Jonna Mäkelän näppärien sormien läpi menee työvuoron aikana tuhansia ja taas tuhansia kinkunviipaleita, mutta töiden ulkopuolella Jonna ei sentään enää kinkkua ajattele. - Moni on tullut kysymään, että näenkö minä kinkusta unta, mutta en tosiaankaan näe. Kotona ajatellaan ihan muita asioita, Mäkelä heittää. Siivutusautomaattia käyttävän Mäkelän mukaan työssä tärkeintä on, ettei kinkkua siivuteta, eikä myöskään pakata liian lämpimänä. - Laaduntarkastus kuuluu tehtävän rutiineihin. Silmä oppii siihen hyvinkin äkkiä. Aiemmin Mommolan huoltoasemalla työskennellyt suurtalouskokki on ollut Kivikylän palveluksessa nyt puolitoista vuotta. - En vaihtaisi entiseen, on täällä niin hieno työporukka, hän kiittelee. top 5 tuotteet 1. Wanhan ajan nakki 2. Huiluntuhti 3. Savumaukas 4. Palvarin lihapyörykät 5. Palvarin ryynimakkara Jonna Mäkelä vakuuttaa, että kinkunsiivut eivät tule töistä uniin asti. Viileyteen tottuu äkkiä Lasse Karimäki vakuuttaa olevansa omimmillaan päästessään tekemisiin muiden ihmisten kanssa. Kauppias tuli Kivikylään töihin Juha Valtonen on yksi niistä harvoista ihmisistä, jotka ovat olleet Kivikylän Kotipalvaamon kanssa tekemisissä yrityksen perustamisesta lähtien. Valtosen pitkään johtama Spar Juha oli nimittäin järjestyksessään toinen kauppa, joka otti 1990-luvun puolivälissä Kivikylän palvikinkut myyntiin. Viimeiset kaksi vuotta Valtonen on ollut Kivikylän töissä Lapissa, oman luonnehdintansa mukaan jokapaikan höylänä. - Jari soitti, että nyt tarvittaisiin kiireapulaista. Siltä tuntuu, että kiire ei ole mennyt mihinkään, pikemminkin se on vain kasvanut, virnistää Valtonen. Palataan kuitenkin ensin ajassa toistakymmentä vuotta taaksepäin, kun kauppias Juha Valtonen tilasi ensimmäisen erän Kivikylän palvia Raumalle. ”Edelleenkin mennään satakymmenen lasissa.” Anne Moisio ja Lauri Ketola pakkaavat makkaraa huoneessa, jonka lämpötila on selvästi alle Huittisten tehtaan normaalilämmön. Molemmat kuitenkin vakuuttavat, etteivät olosuhteet haittaa. Pakkaamon lämpötila on kesät talvet alle neljä astetta. - Kylmään tottuu äkkiä. Täytyy vaan pitää huolta, että varustautuu oikeanlaisilla vaatteilla, neljä vuotta sitten huittislaisen valokuvaamon töistä Kivikylän palkkalistoille siirtynyt Moisio kertoo. Työ makkaratehtaalla on melko lailla erilaista kuin valokuvaamossa, mutta se ei tunnu vuorovastaavaksi edennyttä maatalon tytärtä haittaavan. - Hyvässä porukassa on hieno tehdä töitä. Tuo Laurikin on tosi mukana työpari, vaikka hänen murteestaan ei saakaan aina selvää, hän naurahtaa. Koskenkorvalta kotoisin olevan Lauri Ketolan tarina on se tavallinen eli hän muutti Satakuntaan ja Huittisiin naisen perässä. Kivikylässä työkuukausia on takana nyt kolme. - Aika äkkiä nämä hommat oppi. Työt sujuvat, kun kelmukone on kunnossa ja itse muistaa aina katsoa, että kannet menevät kunnolla paikalleen, Ketola selvittää. Anne Moisio ja Lauri Ketola makkaranpätkiä pakkaamassa. SIVU 10 - Aiemmin kauppaa pyörittänyt isäni sanoi, että tuntee Jarin jo vuosien takaa. Hän sai minut tilaamaan erän palvikinkkua ja se oli heti siinä. Tavara loppui aina kesken, tuli sitä sitten miten paljon tahansa. Kinkkuja tuli monta kertaa päivässä ja aina kävi niin, että jossain vaiheessa jouduttiin myymään eioota. - Kivikylän palvikinkkua tultiin hakemaan kauempaankin, Turustakin asti. Sitä tosiaan meni, se oli ihan uskomaton juttu, Valonen muistaa. Juha Valtonen sanoo suoraan, että maine Kivikylän tuotteiden spesialistina oli kaupan myynnin kannalta pelkästään positiivinen asia. Kivikyläläisenä Valtonen on ollut siellä, missä milloinkin on tarvittu osaavaa miestä eli käytännössä lähettämöstä myymälään. - Teen pihvejäkin, mutta leikkaamoon en ole lähtenyt kuin ani harvoin. Sekin homma toki käy monen vuoden kokemuksessa, hän vakuuttaa. - Minulle liha on aina merkinnyt omaa sydäntä lähellä olevaa työtä. Periaate on sama kuin omassa kaupassakin eli edelleenkin mennään satakymmenen lasissa, Valtonen sanoo. SIVU 11 Juha Valtonen on tutustunut liha-alaan niin myynnin kuin tuotannon puolellakin. Spar Juha oli yksi Kivikylän Kotipalvaamon ensimmäisistä asiakkaista. Myyntiedustaja Haanpään muistuttaa: ”Nukkumaan ei saa jäädä” ”Periaatteessa mikään ei ole muuttunut 50 vuodessa, Edelleenkin tärkeimmät tekijät ovat osaava ihminen ja terävä veitsi.” Lihamies vaihteeksi savustusuunia lämmittämässä. Laineen Matti kuuluu kalustoon K ivikylän Kotipalvaamo tunnetaan perustajastaan Jari Laihosesta, mutta ihan yhtä tuttu mies yrityksen kanssa vuosien saatossa tekemisissä olleille on myös Matti Laine. Ei ole väärin sanoa, että kohta jo täydet 50 vuotta alalla ollut raumalainen lihamies kuuluu Kivikylän kalustoon. Laine on itse asiassa ensimmäinen ihminen, jonka Laihonen palkkasi Kivikylään töihin. - Elettiin vuotta 1995, kun Jari pyysi kaverikseen. Hän oli perustanut firmansa kolme vuotta aikaisemmin ja minun tullessani mukaan ajatukset olivat jo laajenemisessa, Laine muistaa. Jari Laihonen nyökkäilee hyväksyvästi vieressä. - Koko edellinen joulu meni palvikinkkujen kanssa ja hommaa alkoi olla yhdelle miehelle liikaa. Samoihin aikoi- hin tavaraa alkoi mennä myös kauppoihin, ensin Lapin Kauppakulmaan ja seuraavaksi Valtosen Juhan liikkeeseen Raumalle, kertaa Laihonen. LSO:n palveluksessa Raumalla vuonna 1962 aloittaneen Matti Laineen tullessa Kivikylään työstä ei ollut pulaa. Ei sikseen, että olisi nykyisinkään. - Moni muu ala on koneellistunut täysin, mutta lihat leikataan edelleenkin käsin. Periaatteessa mikään ei ole muuttunut 50 vuodessa, edelleenkin tärkeimmät tekijät ovat osaava ihminen ja terävä veitsi, Laine miettii. Parivaljakko Laihonen-Laine toimi kahdestaan reilun vuoden ajan, kunnes taloon alkoi tulla uutta väkeä. Ensimmäisten joukossa oli Lapin tehtaan nykyinen työnjohtaja Jari Hakala. - Aika pitkään meni vielä niin, että mahduimme kaikki saman pöydän ääreen lihaa leikkaamaan tai kahville. Oli se mielekästä hommaa. atti Laineella on selkeä käsitys siitä, mitkä ovat oikeaoppisesti valmistetun savupalvin perustekijät heti kotimaisen possun jälkeen. Ne ovat aika ja leppähalko. - Uunit ovat lämpimänä 24 kautta seitsemän eli joka ikinen tunti viikon joka ikisenä päivänä. Aikaa tarvitaan, sillä saunapalvi vaatii valmistuakseen keskimäärin puolitoista vuorokautta, Laine tietää. - Puun täytyy olla ehdottomasti leppähalkoa, muuta meillä ei ole koskaan käytetty, eikä käytetä. Lepästä tulee juuri oikea savun maku, siinä ei ole kitkeryyttä nimeksikään, hän korostaa. - Myyntimiehellä pitää olla aikaa selittää kymmeniä ja jopa satoja kertoja yhden ja saman päivän aikana, mikä on Kivikylä ja missä se oikein sijaitsee. Rauman Lappi on monelle ”Stadin Jartsalle” tyystin tuntematon käsite. ”Nuorempana olin apupoikana liha-autossakin, kun possuja kuskattiin tilalta toiselle kasvamaan.” Kauppiaat sen sijaan tuntevat Kivikylän brändin jo varsin hyvin. - Palviautoilijat ovat tehneet hyvää myyräntyötä ympäri valtakunnan. Kauppiaat soittelevat tänne ja kyselevät tuotteita, kun taas tavallisten kansalaisten soitot käsittelevät aika usein meidän autojemme reittejä. - Kivikylällä on Huiluntuhdissa, nakeissa, lihapullissa ja palvissa harvinaisen hyvät keihäänkärjet, joilla brändiä on viety eteenpäin. Ne ovat luoneet laatumielikuvaa, johon on ollut helppo samaistua, Mika Haanpää tiivistää. Timo Laihosen lapset Milja ja Minea tutustumassa isänsä ja Kivi-Papan työpaikkaan. Timo Laihonen on jo Matti Laineelta ei voi olla kysymättä, mikä on Kivikylän menestyksen salaisuus. Kokeneen lihamiehen ei tarvitse miettiä vastausta pitkään. - Jarilla on se ominaisuus, että hän pystyy sekä ostamaan että myymään. Kun ne kaksi pystyy yhdistämään, niin hyvä tulee. Minä aistin heti kättelyssä, että tästä tulee varmasti vielä jotakin, hän paljastaa. leppää sen olla pitää M Myyntiedustaja Mika Haanpää tietää, millaista on myydä Kivikylän tuotteita Hangosta Nuorgamiin. Pääsääntöisesti Haanpää tekee kauppaa pääkaupunkiseudulle, mutta monet muutkin paikat ovat tulleet konsulenttina viihtyvälle nuorelle miehelle tutuiksi. - Lähtökohta kaikessa kaupankäymisessä on se, että nukkumaan ei saa missään vaiheessa jäädä. Kasvu ei jatku, jos sen eteen ei tee koko ajan töitä. Meitä on nimittäin markkinoilla muitakin. Pääkaupunkiseudulla työskennellessään Haanpää kertoo käyttävänsä mieluusti rauman giältä, mikä herättää aina mielenkiintoa paikallisessa väessä. - Vastaanotto on ollut poikkeuksetta positiivinen, lupsakka meininki puree nykypäivän kiireisiin ihmisiin. - Tervalepällä lämpeni Kivikylän alkuperäinenkin palvisaunakin, joka tuhkattiin joskus viime vuosisadan vaihteessa. Nykyiset saunat on tehty tuon jo vuonna 1927 rakennetun prototyypin mallin mukaan, Laine jatkaa. K ivikylän leppä on peräisin Uudestakaupungista Luvialle ulottuvalta rantakaistaleelta, joka on lepän perinteistä kasvualuetta. Puu tuodaan yleensä runkopitkänä Lappiin, missä metsurit pätkivät sen oikeaan mittaan. - Yhteen uuniin menee yhtä palvausta kohden puolesta kuu- SIVU 12 tiosta kuutioon puuta. Uuneja on kaksi, joten ihan pienestä määrästä ei ole kysymys. Lihaa yhteen uuniin mahtuu kerralla 1 200 kiloa, Matti Laine valistaa. P erinteisen saunapalvin lisäksi Kivikylän uuneissa savustetaan lihaa laidasta laitaan: sonnia, hevosta, lammasta. - Ylikypsä kylki on tuote, jota kysytään kinkun ohella eniten, paljastaa Laine. Neljännen polven lihamies T imo Laihonen, 28, jatkaa sillä tiellä, minkä hänen isoisoisänsä Topi aikanaan Kodisjoella aloitti, mitä isoisä Mikko Lapissa jatkoi ja mistä isä-Jari teki itselleen ammatin. Kivikylän lähettämössä Lapissa työskentelevä Timo on itse asiassa pitänyt huolta jo siitäkin, että jatkajia löytyy hänen jälkeensäkin. - Kuusivuotias Milja ja kahta vuotta nuorempi Mikko ovat jo hyvin perillä siitä, mitä Kivipapan eli Jarin yrityksessä tehdään ja aika pian se selviää nyt puolivuotiaalle Mineallekin, Jari Laihosen esikoispoika naurahtaa. Timo Laihonen kertoo tulleensa Kivikylään töihin käytännössä heti peruskoulun jälkeen eli työpaikka tuli mies- tä suoraan siteeraten tutuksi ”ihan mukulasta asti”. - Ihan kaikkea on tullut tehtyä. Nuorempana olin apupoikana liha-autossakin, kun possuja kuskattiin tilalta toiselle kasvamaan ja sitten edelleen teurastamolle. - Silloin porukkaa oli niin vähän, että me menimme isän sedän Maunon kanssa lujaa vauhtia myymälän ja lähettämön välillä. Päivän päätteeksi pestiin vielä paikat puhtaiksi, hän muistaa. Kaikki kauppoihin menevä tuoreliha lähtee päivittäin liikkeelle Lapin lähettämöstä ja Timo Laihosen mukaan kiirettä piisaa edelleenkin. - Tietokoneet ovat tulleet lähettämöönkin, mutta kaikki ei ole todellakaan niin koneellista, mitä saattaisi äkkiseltään uskoa. Aamulla yhdeksältä saatetaan soittaa, että lounaalla tarvittaisiin pihvejä ja ne kaikki pakataan käsin. Autokuski Markku Lehtonen on kuitenkin toistaiseksi aina päässyt ajoissa liikkeelle, Laihonen kertoo. Lapin tuotantolaitoksen lähettämössä on töissä kaikkiaan kymmenen ihmistä, joille kaikille on annettu oma tuoteryhmä vastuualueeksi. - Logistisesti ajatellen tämä on vielä sopivan kokoinen laitos, sillä kaikki on lähellä. Näin joulun alla eteneminen tapahtuu siitä huolimatta juosten, kuten kesän kiireimmän grillikaudenkin aikana. Kun asiakkaalla on kiire, on kiire meilläkin, Timo Laihonen vakuuttaa. SIVU 13 Puhelin on Mika Haanpään tärkein työväline. Tulevien hittituotteiden maistatuspäivä sai hurjan suosion Landepuad oli heti menestys R aumalla vuonna 1995 avatun PICK N PAY -myymälän yhteyteen nousi hetimiten avajaisten jälkeen Landepuad -niminen myymälä, missä paikalliset elintarvikeyrittäjät pääsivät myymään tuotteitaan. Yksi näistä pienistä yrittäjistä oli vähän aiemmin aloittanut lappilainen Kivikylän Kotipalvaamo. Jo Landepuadin avauspäivä näytti, missä mennään. - Tavara loppui kesken ja niin on sen jälkeen käynyt joka ikinen perjantai. Me emme ole yksinkertaisesti pystyneet palvaamaan lihaa niin paljon, että se olisi riittänyt. Oli se aika sählinkiä ja on vieläkin, Landepuadin toiminnassa sen alusta lähtien mukana ollut Matti Laine selvittää. - Suosio on säilynyt kaikki nämä vuodet entisellään. Ihmiset tulevat Raumalle perjantaisin hyvinkin kaukaa vain päästäkseen käymään Landepuadissa. Ja edelleenkin on enemmän kuin harvinaista, jos tavara riittää sulkemisaikaan asti, hän kertoo. Matti Laine on seissyt muutamaa harvaa poikkeusta lukuun ottamatta joka ikinen perjantaina Landepuadissa Kivikylän osastolla. Myyjä on tullut asiakkaille tutuksi ja päinvastoin. - Monet viikoittaisista kävijöistä muistan jo viidentoista vuoden takaa, hän sanoo. Tomaatti-Mozzarella Griller keräsi kovimmat kehut K Landepuadin sielu työpaikallaan. Matti Laine sanoo, että asiakkaat ovat tuttuja liki sataprosenttisesti. ”On enemmän kuin harvinaista, jos tavara riittää sulkemisaikaan asti.” Paljastettakoon tässä yhteydessä, että Matti Laine oli itse asiassa vasta Landepuadin toinen myyjä. Ensimmäinen oli Jari Laihonen itse. Annetaan Laineen kertoa, miten luontevasti vaihto oikein tapahtui. - Minä onneton satuin tuomaan Landepuadiin lisää tavaraa Kivikylästä ja Jari käytti tilanteen hyväkseen. Hän sanoi lähtevänsä kaffelle, eikä äijää ole sen koommin näkynyt, Laine naurahtaa. Porilaiset tykkäävät ”sileestä” P orin PICK N PAY-myymälässä aina perjantaisin Kivikylän tuotteita myyvä Jaakko Kainulainen paljastaa, että porilaisilla on yksi suosikkituote ylitse muiden. Hänen mukaansa ”silee” on asia, jota tullaan hakemaan pitkienkin matkojen päästä. Suomennettuna silee on sama kuin lihahyytelö, jota jossain päin suomea myös syltyksi tai pidemmän kaavan mukaan sianpääsyltyksi kutsutaan. - Silee on todellinen porilainen fanituote. Sitä menee isoja määriä samoin kuin aamiaispekonia ja palvia. Hyvien tuotteiden kanssa on hyvä työskennellä, Kainulainen kertoo. Jaakko Kainulainen paljastaa olevansa jo eläkeiässä, mutta sitä ei miehen olemuksesta ihan äkkiseltään uskoisi. - Miksei sitä tekisi töitä, jos niistä Landepuad on osuuskunta, jossa on jäseninä tuottajia ja jalostajia. tervetuloa mukaan! kerran tykkää. Olen ollut pienen ikäni ihmisten kanssa tekemisissä, ei sitä osaa ilmankaan olla. Jos olet mielekkäässä hommassa ja teet työtä hyvässä porukassa, tulee automaattisesti pidennystä työuran samoin kuin koko elämän toiseen päähän. - Iäkkäämmälläkin ihmisellä pitää olla vauhtia, sohvalle ei saa jäädä makaamaan, metsästystä, kalastusta ja lapinmatkailua harrastava Kainulainen Jaakko Kainulainen Porin PICN N PAY-myymälässä. Porilaisasiakas näyttää tutulle kauppiaalle, miten paljon sileetä tällä kertaa tarvitaan. ivikyläläisten omat makuhermot olivat koetuksella, kun haimme maailmalta mausteita ja lähdimme nyt pikkujoulujen alla testailemaan ensi kesän uusia makkaramakuja. Kehitysvaiheessa olevia koemakkaroita valmistettiin kerralla yhdeksää eri sorttia ja ”epävirallisia tuotekehityksen asiantuntijoita” eli kaikkia arvoisia asiakkaitamme kutsuttiin lehti-ilmoittelulla myymälöihimme 12.11.2010 makustelemaan uusilla tuotteilla. Maistiaisista valtaosa oli kapeita ja pitkiä erikoismakkaroita, mutta mahtuipa joukkoon myös perinteistä lenkkiä ja uunimakkaraakin. Maistelijat ottivat tehtävänsä juuri niin kuin toivoimmekin ja myymälöihin tiensä löytäneet tuntuivat viihtyvän paikanpäällä mukavasti maistiaislomakkeita täytellen. Teemapäivä toi myymälöihin rutkasti iloista fiilistä. Me saimme arvokasta palautetta reilusti ja myymälöissä käyneet ihmiset saivat hekin siis jotain, erilaisia ja lievästi eksoottisia suolapaloja suihinsa. Lapin ja Huittisten tehtaanmyymälöissä täytettiin yhteensä liki 600 maistiaislomaketta! Ilmeistä on, että tällaisesta määrästä rakentavaa palautetta olemme tosi tyytyväisiä ja kommenttien annammekin nyt sanella ensi kesän uutuustuotanto- amme. Suosituin uutuusmakkara palautteiden perusteella oli Tomaatti-Mozzarella Griller. Tämä laiheliini, nakin ja makkaran risteytys, sai kehuja erityisesti makuyhdistelmästään. Tehokasta tomaattia ja mietoa mozzarellaa... Myös runsasjuustoinen rakenne tuntui miellyttäneen maistelijoita. Tuote oli juustoisuudestaan huolimatta myös laktoositon, sitähän aito Mozzarella onkin. Kaikki muutkin uutuustuotteet olivat paitsi laktoosittomia, myös gluteenittomia. Makkarasuolia kun ei olekaan tässä lihatalossa totuttu jauhoilla täyttämään! Omaksi yllätykseksemme LemonChilli Bratwurst sai myös huikeasti pisteitä. Kuvittelimme, että chili on makuna jo ”poissa muodista”, mutta tuote sai kovasti kehuja raikkaudestaan ja miedosta tulisuudestaan. Tulisin ja jytyin vaihtoehtomme Tacco Griller jakoi mielipiteitä melko selkeästi, siitä yksittäin joko pidettiin kovastikin tai sen voimakkuutta erityisesti kammoksuttiin. MustaMetsä -makkara, täysin oma reseptipäähänpistomme, oli perusteluineen myös monen mieleen. Myös muut, Itävaltalaistyylinen Krainer, Nübergertyylinen Bratwursti ja Thüringer löysivät omat kannattajansa, eikä tosiaan mikään ollut niin huonoa, etteikö niitä kehtaisi tässä mainita. Näiden erikoismakujen oheen olimme valmistaneet maistiaispäiväksi myös uutta Löylylenkkiämme ja Uunijättiä. Nämä perinteikkäät suomalaiseen suuhun sopivat makkaralaadut olivat myös varsin pidettyjä ja uskommekin nyt, että vanha kunnon kiukaan päälle foliokääreessä höyrystymään laitettava makkaraperinne alkaa taas nostaa päätään. Uusilla ruokamakkaroillamme toivottavasti pääsemme pian kauppojen hyllyille, sillä sen verran hyvin nämä tuntuivat ihmisille kelpaavan jo tässä tuotekehittelyvaiheessa! Tiedustelimme myös makkaroille nimiehdotuksia. Monilla olikin kielen kannat oikein irronneet ja runosuoni lähtenyt sykkimään tämän asian tiimoilta. ”Makkaran varteenotettavia” ehdotuksia saimme monia. Ympärhyvä, PimiBraa, Napakka, Kuumakieppi, Paksu Bertta, Kivikylän XL, HöyryHyvä, Kirpakka, Tozza, Löylynlyömä... Palautetta pyydettiin myös uudesta pakkauskoosta, johon ajattelemme laittaa kaksi pitkänhuiskeaa pätkää. Tämäkin innoitti joitakin maistelijoita nimiehdotuksiin. Hauskin, joskin elintarvikealalle ”hieman” epäilyttä- neuvoo. Konsulentin työ jos mikä edellyttääkin vauhtia, sillä työpäivä alkaa yleensä aamuviideltä ja päättyy iltaseitsemän aikaan. - Kahvitaukoja ei liiemmin ehdi pitää. Tavoitteena on myydä kaikki mukana olevat tuotteet loppuun ja sen jälkeen voi sitten istahtaa kuuman kupillisenkin ääreen, Jaakko Kainulainen tiivistää. SU R F FA A Kivikylässäkin on siirrytty digiaikaan! Nettisivut on uudistettu palvelemaan asiakkaita entistä paremmin. www.kivikylan.fi 14 Laura Laaksonen a rvo n na n vo it tajat K ivikylämäiseen tapaan arvoimme maistelijoiden kesken neljä jääkiekkoiltaa. Onni potki seuraavia henkilöitä: Eeva-Liisa Heikkilä, Esa Ojala, Eila Leinonen ja Matti Uusi-Pietilä. Heidät kutsutaan valitsemansa seuralaisen kanssa vieraiksi Tuhtitupaan Kivikylän aitioon seuraamaan Lukon kotimatsia. L isäksi arvoimme tuotepaketteja. Voittajat ovat: Sirkka Sandholm, Seija Jussila, Liisa Waahtera ja Aulis Heinilä. O H J E I ST U STA J OU LU RU U H K I I N: O tamme mieluusti kinkkutilauksia varauskirjaamme ylös. Tällöin osaamme etukäteen varautua oikeanlaisilla kinkuilla. Kinkkutilaukset voi soittaa toimipisteisiimme tai nettisivuilla www.kivikylan. fi voi täyttää kinkkutilauksen. M yös myymälähenkilökuntamme ottaa kinkkuvarauksia ylös, jos poikkeatte jo etukäteen myymälässä suunnittelemassa joulupöydän herkkuhankintoja. K inkkuja on aina saatavilla ilman varauksiakin! Leikkaajat paloittelevat sikoja lähes taukoamatta, eivätkä joulupossut ole koskaan vielä loppuneet kesken! ”Tavoitteena on myydä kaikki mukana olevat tuotteet loppuun ja sen jälkeen voi sitten istahtaa kuuman kupillisenkin ääreen.” SIVU vä ehdotus oli ”Kivinen ja Soranen”. No,Kivikylässähän ollaan! Kiitos kaikille, jotka kävitte napsimassa makkaranpaloja ja annoitte meille tärkeää palautetta! T änä vuonna molemmissa myymälöissämme on otettu käyttöön jonotusnumerot. Enää ei siis kinkkukaupoilla tarvitse seistä jonomuodostelmassa, vaan nyt voitte nautiskella kahvipöydän ja makkaragrillin antimista, kun elektroniset järjestelmät huolehtivat ”kyynärpäätaktiikasta”. M E D I AT I E D O T Kivikylän Sanomat on kautta aikain ensimmäinen Kivikylän kotipalvaamon asiakaslehti. Lehti käsittelee ajankohtaisia liha-aiheita, kuten lihaa, jänteitä, lihassyitä ja -seurauksia – luita unohtamatta. Päätoimittaja Jari Laihonen Tekstit Asko Tanhuanpää Kuvat Laura Laaksonen, Asko Tanhuanpää, Tommi Uusi-Kilponen SIVU 15 Taitto Heli Sirén Raumamedia Oy www.raumamedia.fi Painos 62 000 kpl Jakelu Läntinen Suomi Painopaikka Westpoint Rauma Jouluhinnasto Palvatut kinkut Tuoresuolatut kinkut JOULUKINKKU luulla ja potkalla n. 10-15kg luulla ja potkalla n. 10-15kg Perinteinen ja iso, saatavana myös puolikkaana. €/kg Perinteinen ja iso, saatavana myös puolikkaana. €/kg JUHLAKINKKU PALVATTU JUHLAKINKKU Sisältä luuton, mutta jouluinen potka paikallaan. Palvattu, verkossa, sisältä luuton, potkalla. 5,60 potkalla noin 5-9kg 8,60 €/kg 8,90 potkalla n. 3-9kg 11,20 €/kg KINKKURULLA MAALAISPALVIKINKKU Täysin luuton kinkku verkossa, kokonaista paistia. €/kg Täysin luutonta palvattua kokonaista takapaistia. FILEKINKKU PIKKUKINKKU rasvaton tai ohuella makurasvalla n. 3-7kg 8,60 ohuella rasvapinnalla, tai rasvattomana 11,90 €/kg noin 1,5-3kg harmaasuolattu ohuella silavalla 3-9kg Tehty pelkästä rasvattomasta fileestä Pieni palvattu kinkku, täysin luuton. LAPARULLA PALVATTU FILERULLA Ohuella makurasvalla, edullinen vaihtoehto Palvattua rasvatonta filettä 8,60 €/kg 3-7kg 6,20 €/kg JALOSTETUT KINKUT 11,90 €/kg 11,20 €/kg Kypsä luuton uunikinkku possun fileestä, ohut rasvapinta Kypsä uunikinkku potkalla PALVATTU JOULUKINKKU KALKKUNA 10,20 €/kg Paahdettu kalkkunafile tai palvattu kalkkunafilerulla 14,90 €/kg Savukalkkuna kokonainen 4-6kg 11,90 €/kg 3-9 kg 11,90 €/kg PALVATTU LAPARULLA 2-8kg Luuton, päällä ohut makurasva 9,20 €/kg JOULUPÖYDÄN LISUKKEET 9,50 €/kg Jouluhyytelö, maksapasteija, kielileike siivuina, oliivileike siivuina, paprikaleike siivuina, herkkusienileike siivuina n. 300g/pkt Kinkut myös netistä: www.kivikylan.fi Myymälät: Lappi, Avoinna ark. 7-17, la 8-13, Puh. 02 826 0905, Savulaaksontie 121 Huittinen, Avoinna ark. 9-17, la 8-13, Puh. 02 560 7500, Palvarinkatu 10